Cmo hacer vinagre de manzana casero

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Siguiendo los pasos de esta receta aprenderemos cmo hacer vinagre de manzana,
un vinagre con muchas propiedades medicinales y sin productos qumicos.

Cmo hacer el vinagre de manzana:

Primero hemos de elaborar el zumo.

Slo las manzanas ms dulces y sin golpes ni rastro de moho ni podredumbre son
las indicadas. Prioritariamente deben ser de origen ecolgico o deben estar muy
limpias a fin de que este vinagre sea beneficioso para nuestra salud y de que
ningn producto qumico estropee la fermentacin posterior.
Lavarlas a conciencia, es, pues, imprescindible. Usaremos la pulpa de la
manzana, sin piel, rabo ni corazn.
Siguiente paso obtener mosto.
Pondremos el zumo (un litro ms o menos) dentro de un envase de cristal o barro
lo ms ancho posible y slo lo hemos de llenar hasta la mitad, a fin de que haya
una buena fermentacin. Lo taparemos con un globo, a fin de que no entre
oxgeno y en cambio los gases de la fermentacin puedan expandirse.
La temperatura debe oscilar entre 18 20 C y hemos de esperar entre 4 y 6
semanas. Menor o mayor temperatura puede estropear la fermentacin.
El dulzor de las manzanas es clave, as si son cidas deber aadirse un poco de
azcar (a ms azcar mayor graduacin alcohlica)
Si dejamos algn trocito de piel de manzana en el zumo la fermentacin es ms
rpida.
Antes de pasar al siguiente paso que es la transformacin en vinagre, hemos de
verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del
mosto. Este poso es el que nos avisa que el mosto ya est listo y hay que tirarlo.
Cmo convertir mosto en vinagre.
Ahora pondremos el mosto en un recipiente ancho y lo colocaremos en un lugar
clido, bien cerca de una estufa, un radiador o en una ventana donde le d el sol,
durante tres das, en reposo y cubierto con un pao limpio.
Una vez pasados estos tres das hemos de destapar el recipiente e intentar que
mantenga unos 20 C constantemente (si es un poco ms mejor) Hay que evitar
 los cambios bruscos de temperatura y la exposicin a la luz directa (es mejor
hacer esta parte del proceso en un lugar oscuro)
Hemos de remover el contenido (vital para que se oxigene) una vez al da muy
cuidadosamente ya que la capita de fermento que aparecer en la superficie no
debe romperse ni hundirse (para que no mueran las bacterias que fermentan)
Este proceso suele durar entre uno y dos meses. Algunas personas y por
supuesto la mayora de las empresas insuflan aire a la parte baja del mosto para
acelerar el proceso ya que a ms oxigeno ms rpido se fabrica el vinagre.
Finalmente filtraremos el vinagre y lo embotellaremos en una botella lo ms oscura
posible ya que la luz solar hace que se estropee antes (ahora tenemos un vinagre
sin refinar y sin conservantes qumicos, con todas sus propiedades medicinales
pero ms frgil)
Ya tenemos el vinagre de manzana!

Conservacin
El vinagre de manzana debe guardarse en la nevera (heladera, refrigerador) ya que
sino le sale como una telilla que parece seda que flota en su interior. No indica que se
haya estropeado pero es desagradable de ver y dificulta su aprovechamiento.

Hay que tener en cuenta que

Si nos sale demasiado fuerte indica que su graduacin alcohlica es demasiado alta.
La prxima vez hemos de aadirle menos azcar al zumo para hacer el mosto o diluir
el mosto (una de mosto por una de agua) cuando lo vamos a poner a convertirn
vinagre.

Un ltimo consejo: haced siempre la primera prueba con poca cantidad (un litro de
zumo de manzana) e id anotando exactamente cada paso que vais haciendo (tiempo,
temperatura, cantidades, etc.) As la prxima vez podis modificar o no alguna parte
del proceso. EBM