Progreso 1

TIPO: Postre Ecuatoriano

Masa Quebrada,
relleno de queso,
TÉCNICA:
helado de maduro,
caramelo salado.

TEMPERATURA: Frio

INGREDIENTES: ELABORACIÓN: UTENSILIOS:

Masa Quebrada.  Elaborar la masa por técnica de Bowl
100 g Harina sableado. Raspe
70 g Mantequilla  Reposar la masa en refrigeración
40 g Azúcar impalpable por 30 minutos.
c/n Canela  Forrar el molde con la masa y
cocinar en blanco.
Relleno de Queso.  Hacer un sabayón con los huevos. Bowl
150 g Crema de leche Reservar. Olla
150 g Queso crema  Montar la crema de leche con el Batidora
65 g Azúcar azúcar e incorporar el queso crema
8 g Gelatina sin sabor de forma envolvente.
4 yemas de huevo  Incorporar el sabayón y la gelatina
Rayadura de limón sin sabor. Rayar la cascara de limón
Helado de Plátano Maduro.  Asar el maduro. Horno
2 u Maduro asado  Hervir la leche con la glucosa. Máquina de helado
20 g mantequilla  Hacer un sabayón con las yemas y Ollas
50 g azúcar el azúcar. Bowls
 Agregar a la leche tibia
250 ml Leche  Agregar el puré de maduro asado
19 g Glucosa  Licuar con el CMC.
3 u yemas
70 g Azúcar

2 gr CMC
Caramelo Salado

Observaciones / Recomendaciones