Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma

definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
Fermentacin hay en la creacin de un producto de panadera.
Las masas fermentadas requieren mucho cuidado,
ya que tienen un microorganismo trabajando en
ellas. La etapa de punteado y fermentacin slo se
M da en estas masas.
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 1 panes / mes
Adecuacin del local
0.00
Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX PANES / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 1,968.70
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 1,968.70
 INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 1,968.70
Total (Bs.) 1,968.70
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE XX PANES DE CAMBUR DE 1.000 G
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario (Bs.)
(Bs.)
Harina de panadera 250.00 g 1.00 250.00
Cambur 375.00 g 0.50 187.50 Produccin: 1 panes / mes
Pasas 100.00 g 0.00 0.00
Polvo de hornear 3.00 g 2.50 7.50
Huevos (en gramos) 76.00 g 3.70 281.20
Manteca 62.50 g 4.60 287.50
Azucar 290.00 g 2.00 580.00
Canela 50.00 g 5.00 250.00
Vainilla 50.00 g 2.50 125.00
Costo variable total (Bs.) 1,968.70
Costo variable unitario (Bs.) 1,968.70

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR XX PANES DE CAMBUR DE 1.000 G

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 1,968.70
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 1,968.70
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.) (aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto
Precio de venta (Bs.)
Costo unitario = costo de produccin = 1,968.70 Bs./unidad 1 unidad
No. unidades 2,559.31

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total = 0

precio venta / unidad - costo variable / unidad
Precio de venta (Bs.)
1 unidad
2,559.31

unidades
 Pan de cambur
Tiempo de preparacion aproximado: 1:05
Cantidad: 1 pan de 1.000 g
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Harina de panadera 100.0 250.00
Cambur 150.0 375.00
Pasas 40.0 100.00
Polvo de hornear 1.2 3.00
Huevos (en gramos) 30.4 76.00
Aceite 25.0 62.50
Azucar 116.0 290.00
Canela 20.0 50.00
Vainilla 20.0 50.00
TOTAL MASA 502.6 1,256.50
Proceso de elaboracion Minutos
Mezclado manual 25
Horneado 40
Formado redondo
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS

Cantidad Valor Ingreso
Producto mensual unitario total
(unidad) (Bs.) (Bs.)
Pan de cambur 1 2,559.31 2,559.31
Beneficio
neto (Bs.)

590.61