Está en la página 1de 11

Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes


iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma


definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
Fermentacin hay en la creacin de un producto de panadera.
Las masas fermentadas requieren mucho cuidado,
ya que tienen un microorganismo trabajando en
ellas. La etapa de punteado y fermentacin slo se
M da en estas masas.
ALMOJBANAS

Ingredientes
10-12 almojbanas

1 taza (150 gr) de fcula de maz (maicena)


2 cucharadas de azcar blanca granulada
1 cucharadita de polvo para hornear o polvo Royal
cucharadita de sal, o al gusto, dependiendo de la cantidad de sal del queso
4 tazas (400 gr) de cuajada, queso fresco, o queso campesino, rallado
1 huevo grande batido a temperatura ambiente
leche segn sea necesaria, aprox. 5-6 cucharadas

Preparacin

1. Precaliente el horno a 450F (232C).

2. En un recipiente grande mezcle la fcula de maz, azcar, polvo para hornear, y sal.

3. Luego agregue el queso rallado y mezcle bien. Ahora, agregue el huevo batido y amase bien con las manos. Por ltimo agregue leche poco a poco hasta que obtenga una masa
suave.

4. Divida la masa en 10-12 porciones iguales, arme las almojbanas en discos pequeos y colquelas sobre una lata para hornear cubierta con papel encerado, papel para hornear, o
una lmina de silicona.

5. Hornee por aprox. 15-20 minutos o hasta que estn doradas. Djelas enfriar un poco y srvalas inmediatamente.
GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 10 almojbanas / mes
Adecuacin del local
0.00
Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: 12 ALMOJBANAS / MES)


Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 4,480.00
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 4,480.00
INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 4,480.00
Total (Bs.) 4,480.00
COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE 10 ALMOJBANAS DE 70 G C/U
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario (Bs.)
(Bs.)
Cuajada molida o queso rallado 400.00 g 8.05 3,220.00
Harina de maz (o fcula) 150.00 g 3.00 450.00 Produccin: 10 almojbanas / mes
Leche 100.00 g 1.65 165.00
Polvo de hornear 10.00 g 13.00 130.00
Huevos (en gramos) 32.00 g 12.50 400.00
Sal 5.00 g 0.60 3.00
Azcar 32.00 g 3.50 112.00
Costo variable total (Bs.) 4,480.00
Costo variable unitario (Bs.) 448.00

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR 10 ALMOJBANAS DE 70 G C/U


Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 4,480.00
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 4,480.00
COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.) (aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto
Precio de venta (Bs.)
Costo unitario = costo de produccin = 448.00 Bs./unidad 1 unidad
No. unidades 801.92

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total = 0


precio venta / unidad - costo variable / unidad
Precio de venta (Bs.)
1 unidad
801.92

unidades
Almojbanas
Tiempo de preparacion aproximado: 0:20
Cantidad: 10 almojbanas de 70 g c/u
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Cuajada molida o queso rallado 266.7 400.00
Harina de maz (o fcula) 100.0 150.00
Leche 66.7 100.00
Polvo de hornear 6.7 10.00
Huevos (en gramos) 21.3 32.00
Sal 3.3 5.00
Azcar 21.3 32.00
Total masa 486.0 729.00
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS


Cantidad Valor Ingreso
Producto mensual unitario total
(unidad) (Bs.) (Bs.)
Almojbanas 10 801.92 8,019.20
Beneficio
neto (Bs.)

3,539.20

También podría gustarte