Proceso de panificacin

{Dependiendo de la receta y de la
Medir los ingredientes medicin cuidadosa de los M
ingredientes, ser la calidad del pan.

Mezclar los ingredientes Horneado

Amasado {A mano o con mquina. Enfriamiento

Pre-fermentacin Almacenamiento

Pesado de la masa {La masa debe seccionarse en partes

iguales y luego pesar cada trozo.

Moldeado {El pan va tomando su forma

definitiva.
Se le llama proceso de panificacin a las etapas que
Fermentacin hay en la creacin de un producto de panadera.
Las masas fermentadas requieren mucho cuidado,
ya que tienen un microorganismo trabajando en
ellas. La etapa de punteado y fermentacin slo se
M da en estas masas.
Torta base

Ingredientes

8 huevos
3 panelas de mantequilla sin sal (150 g)
3 tazas de azcar
4 tazas de harina leudante
2 vasos de leche
Vainilla
Frutas
Se le puede agregar tambin:
a. canela, clavitos, guayabita molida, limn rallado y pasitas
b. nuez moscada rallada, limn rallado y ajonjol tostado

Elaboracin

Se bate la mantequilla hasta que quede cremosa, luego se agrega el azcar poco a poco, hasta quedar a punto de crema, luego se van agregando la yemas de huevo,
una a una, hasta que queden bien mezcladas, luego se va agregando paulatinamente la harina junto con la leche y, por ltimo, la vaiilla.
Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla anterior en forma envolvente.
La fruta de ltimo, enharinada.
Hornear durante unos 30 minutos a 180 C.
Nota: para las tortas o el ponqu, los licores, las semillas, las esencias, los polvos, se colocan antes de agregarle la harina y la leche.
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 1 ponquecitos / mes
Adecuacin del local
0.00
Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: XX PONQUECITOS / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Tablas de madera 1 - 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 - 0.00 0.00
Bandejas 2 - 0.00 0.00
Balanza 1 - 0.00 0.00
Bol 1 - 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 - 0.00 0.00
Jarra medidora 1 - 0.00 0.00
Otros 12 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 13,986.50
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 13,986.50
 INVERSIN TOTAL REQUERIDA
Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 13,986.50
Total (Bs.) 13,986.50
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE UNA TORTA BASE
Precio
Costo total
Detalle Cantidad Unidad unitario (Bs.)
(Bs.)
Harina de trigo 900.00 g 4.40 3,960.00
Mantequilla o margarina 300.00 g 8.00 2,400.00 Produccin: 1 torta / mes
Leche lquida 500.00 g 1.80 900.00
Azcar 300.00 g 3.30 990.00
Polvo de hornear 30.00 g 10.00 300.00
Huevo 304.00 g 12.50 3,800.00
Vainilla 26.00 g 5.25 136.50
Cacao 100.00 g 15.00 1,500.00
Costo variable total (Bs.) 13,986.50
Costo variable unitario (Bs.) 13,986.50

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR UNA TORTA BASE

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Capecillos 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 13,986.50
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 13,986.50
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.) (aos) Anual Mensual
Tablas de madera 1 0.00 5 0.00 0.00
Cucharones y cucharas 2 0.00 5 0.00 0.00
Bandejas 2 0.00 5 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 3 0.00 0.00
Bol 1 0.00 5 0.00 0.00
Mesa de trabajo 1 0.00 5 0.00 0.00
Jarra medidora 1 0.00 5 0.00 0.00
Otros 12 0.00 5 0.00 0.00
Total depreciacin mensual 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir una unidad de producto
Precio de venta (Bs.)
Costo unitario = costo de produccin = 13,986.50 Bs./unidad 1 unidad
No. unidades 24,476.38

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total = 0

precio venta / unidad - costo variable / unidad
Precio de venta (Bs.)
1 unidad
24,476.38

unidades
 Torta base
Tiempo de preparacion aproximado: 1:00
Cantidad: 1
PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES (%) (g)
Harina de trigo 100.0 900.00
Mantequilla o margarina 33.3 300.00
Leche lquida 55.6 500.00
Azcar 33.3 300.00
Polvo de hornear 3.3 30.00
Huevo 33.8 304.00
Vainilla 2.9 26.00
Cacao 11.1 100.00
TOTAL MASA 273.3 2,460.00
Proceso de elaboracion Minutos Temp
Mezclado manual 30
180 C /
Horneado 30 350 F
Tipo de formado redondo
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS Y BENEFICIOS MENSUALES ESTIMADOS

Cantidad Valor Ingreso
Producto mensual unitario total
(unidad) (Bs.) (Bs.)
Torta 1 24,476.38 24,476.38
Beneficio
neto (Bs.)

10,489.88