PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO SUMINISTRO
DE 80.000 KG DE 80.000 KG
PERNIL Y PERNIL Y
PECHUGA PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE
LA EMPRESA

LIMPIEZA
2 PUNTO
INTERNA CRTICO
PIEZAS DE
POLLO

DESHUESAMI
ENTO

CORTE DE En ciertas ocasiones el pollo

PIEZAS
llega daado (50 quejas)

FRACTURA
DE PIEZAS
1 PUNTO
CRTICO
INTRODUCCI
ON DE
BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
TRANSPORTA MERCADO
DA

No llega a tiempo el pedido (20 80

SUPERMERCAD
quejas) OS
TRADICIONALE
S
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
03 COLEGIOS
quejas)

05 HOTELES

01
RESIDENCIA
PERSONAS
DE LA 3
EDAD

01 HOSPITAL

01CADENA
DE
ALMACENES
 Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y
hacia delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

Indique en el mapa conceptual los puntos crticos que se estn

presentando en la empresa y proponga una accin de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos crticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
accin de mejora para el primer punto crtico propondra adquirir de
propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la
entrega de los productos y como accin de mejora para el segundo
punto crtico propondra un protocolo de control y revisin exhaustiva al
momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo.