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Carbohidratos Lipidos Proteinas PDF
Carbohidratos Lipidos Proteinas PDF
Proteinas y aminoacidos
Carbohidratos
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Los carbohidratos son los compuestos
orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su
vez los ms diversos.
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Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus
derivados.
Siempre preferir a todos aquellos cereales
que conservan su corteza, los integrales.
Los mismos son ricos en vitaminas del
complejo B, minerales, protenas de
origen vegetal y obviamente fibra.
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Funciones de los carbohidratos
Energeticamente, los carbohidratos aportan 4
KCal por gramo de peso seco.
-Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda
tener el alimento en el cual se encuentra el
carbohidrato.
Ahorro de protenas:
- Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarn las protenas
para fines energticos, relegando su
funcin plstica.
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Regulacin del metabolismo de las
grasas:
- En caso de ingestin deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este
metabolismo provocando as problemas
(cetosis).
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Clasificacin de los hidratos de
carbono
Simples
Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los
cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son
los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
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Segn el nmero de molculas que tengan
los carbohidratos se los puede dividir en
cuatro grandes grupos
- Monosacridos que se subdividen Pentosas y Hexosas
Las Pentosas
Xilosa: Se encuentra como componente en la madera
Ribosa: Es un constituyente de los cidos nucleicos
Arabinosa: Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este
grupo, estas son las nicas que normalmente ingerimos dentro de
mermeladas y dulces)
Las Hexosas (son 24 pero, solamente 4 tienen importancia
biolgica)
D-glucosa: aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales.
Esta constituye el azcar del organismo, es muy soluble en agua, y es
el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan
los tejidos.
D-manosa: Siempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre
por tanto preferimos no enunciar ningn componente.
D-galactosa: Aparece en lpidos complejos. El hgado puede convertirla
en glucosa y despus en energa.
D-fructosa: Se lo denomina azcar de frutas. Aparece libre en la miel y
en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
Monosacaridos
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Monosacaridos
Oligosacridos:
Trisacridos: La rafignosa se encuentra en las
legumbres.
Tetrasacridos:La esteaquiosa, el ms
estudiado, se encuentra en las semillas de soja.
Polisacridos:
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Lipidos
Prof. Yolanda Rivera Suarez
Lipidos
Denominamos lpidos a un conjunto muy
heterogneo de biomolculas cuya
caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por
el contrario, solubles en disolventes orgnicos
(benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.).
Estn constituidas bsicamente por tres
elementos:
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O);
en menor grado aparecen tambin en ellos nitrgeno
(N), fsforo (P) y azufre (S).
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Los lpidos pueden encontrarse unidos
covalentemente con otras biomolculas como
en el caso de los glicolpidos (presentes en las
membranas biolgicas).
Lipidos
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Lipidos
El agua, al ser una molcula muy polar, con
gran facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con
estas molculas.
Lipidos
Todo ello supone una configuracin de baja
entropa, que resulta energticamente
desfavorable.
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Dispersin de lpidos en Agregacin de lpidos
medio acuoso en medio acuoso
Constituyentes importantes de la
alimentacin (aceites, manteca, yema de
huevo), representan una importante fuente
de energa y de almacenamiento,
funcionan como aislantes trmicos,
componentes estructurales de membranas
biolgicas, son precursores de hormonas
(sexuales, corticales), cidos biliares,
vitaminas etc.
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Trigliceridos
El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en
cada uno de ellos posee un grupo oxidrilo (OH).
Cada OH se combina con el hidrgeno del
grupo carboxilo de un cido graso, de esta
manera el cido graso se "ensambla" con el
glicerol desprendindose agua (OH (del alcohol)
+ H (del carboxilo) H2O) .
De la unin del glicerol con un cido graso se
forma un monoglicrido, con dos cidos grasos
tenemos un diglicrido, y con tres cidos grasos
tenemos un triglicrido.
Grasas y aceites
Se diferencian uno del otro por que a
temperatura ambiente los aceites son lquidos
oleosos, esta caracterstica est dada por que
son triglicridos no saturados, mientras que las
grasas presentan cidos grasos saturados.
Ambos sirven de depsito de reserva de energa
para clulas animales (grasas) y en vegetales
(aceites). Estos compuestos son altamente
energticos, aproximadamente 9,3 kilocaloras
por gramo.
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Cuando un organismo recibe energa asimilable en
exceso, este puede almacenarla en forma de grasa, que
podr ser reutilizada posteriormente en la produccin de
energa, cuando el organismo lo necesite.
Fosfolipidos
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fosfolipidos
La "cabeza" de un
fosfolpido es un grupo
fosfato cargado
negativamente y las dos
"colas" son cadenas
hidrocarbonadas
fuertemente
hidrofbicas.
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En las membranas celulares juegan un papel muy
importante, ya que controlan la transferencia de
sustancias hacia el interior o exterior de la clula.
Una de las caractersticas de los fosfolpidos es que una
parte de su estructura es soluble en agua (hidroflica),
mientras que la otra, es soluble en lpidos
(hidrofbica).
La parte hidroflica es en la que se encuentra el
aminoalcohol o base nitrogenada.
Esta caracterstica estructural hace posible que los
fosfolpidos participen en el intercambio de sustancias
entre un sistema acuoso y un sistema lipdico,
separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que
los mantiene juntos.
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Comportamiento en solucion
Micelas
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Bicapas lipdicas La bicapa fosfolpidica es
esfricas (vesculas) de aproximadamente
5nm de espesor.
Esta membrana es
semipermeable, lo cual
significa que la mayora
de las molculas no
pueden pasar pero,
algunas pasan libremente
por la membrana
(difunden)
Esteroides
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Entre los esteroides encontramos:
El colesterol
existe en las membranas celulares (excepto las
bacterianas y vegetales), un 25 % (peso en seco) de las
membranas de los glbulos rojos, y es un componente
esencial de la vaina de mielina (cobertura de los axones
de las neuronas).
En cierta gente de edad avanzada forma depsitos
grasos en el revestimiento interno de los vasos
sanguneos.
Este depsitos pueden bloquear y reducir la elasticidad
de los vasos, predisponiendo a la persona a sufrir:
presin alta, ataques cardacos, apopleja.
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Proteinas
Esta es una molcula de hexoquinasa, una protena del
metabolismo que se encuentra en la mayora de los
seres vivos. Esta compuesta por aproximadamente 6000
tomos y pesa 40 kiloDaltons, tambin tiene una
molcula de glucosa pegada que no se representa en el
esquema.
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Polipeptidos
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Estructura de las proteinas
Estructura primaria
Las protenas tiene mltiple
niveles de estructura.
La bsica es la estructura
primaria.
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Estructura primaria
Estructura primaria de
la Insulina: consta de
dos cadenas de AA
enlazadas por
puentes disulfuro
entre las cistenas
Estructura secundaria
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Estructura secundaria
Una hlice alfa es una apretada hlice formada
por una cadena polipeptdica.
La cadena polipetdica principal forma la
estructura central, y las cadenas laterales se
extienden por fuera de la hlice.
El grupo carboxlo (CO) de un aminocido n se
une por puente hidrgeno al grupo amino (NH)
de otro aminocido que est tres residuos mas
all ( n + 4 ).
De esta manera cada grupo CO y NH de la
estructura central (columna vertebral o
"backbone") se encuentra unido por puente
hidrgeno.
Estructura secundaria
El primero muestra
solo al carbono alfa
de cada aminocido.
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Estructura secundaria
Estructura secundaria
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Tercer modelo de alpha-helice
Laminas Beta
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Lamina plegada
Lamina Beta
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Estructura secundaria
Existe un tipo especial de
modelo molecular para
resaltar la estructura
secundaria de las
protenas.
Este tipo de modelo de
protena representa los
segmentos de lmina-
beta como cintas en
flecha (ribbons) y las alfa
hlices como como cintas
en espiral.
Estructura secundaria
El resto de la cadena polipeptdica se
referencia como un espiral al azar ("random
coil"), y se dibuja como una fina lnea.
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Estructura terciaria
Estructura terciaria
A diferencia de la estructura secundaria, la estrtuctura
terciaria de la mayor parte de las protenas es especfica
de cada molcula, adems, determina su funcin.
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Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
Solo est presente si hay mas de una cadena
polipeptdica.
Con varias cadenas polipeptdicas, la estructura
cuaternaria representa su interconexin y
organizacin.
Esta es la imagen de la hemoglobina, una
protena con cuatro polipptidos, dos alfa-
globinas y dos beta globinas.
En rojo se representa al grupo hem (complejo
pegado a la protena que contiene hierro, y sirve
para transportar oxgeno).
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Estructura cuaternaria
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