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Problemas de Bromatologia Ii
Problemas de Bromatologia Ii
7.- Indicar cuntos g de N hay cada 100 g de protenas del yogur si se informa 3% de
protenas y para realizar la determinacin se pes 1,77 g y el volumen de cido 0,09963 N
fue 6,1 mL para la muestra y 0,1 mL para el blanco. Indicar adems cul es el factor
utilizado.
8.- Un determinado cereal para desayuno contiene, de acuerdo con la etiqueta, un 26,0 %
certificado de protenas. Calcular el peso de cereal que debe tomarse para su anlisis para
que al tratarlo mediante el mtodo de Kjeldahl y emplear H2SO4 0,2506 N, el porcentaje de
protenas sea igual a la lectura de la bureta en mL. El factor para convertir el porcentaje de
nitrgeno en protenas es de 5,70 para este tipo de muestra.
9.- Para determinar el % de protenas en un pur de tomate, se pesaron 11,348 g de
muestra, se digiri, destil y titul gastndose 15,3 mL de H2SO4 0,0971 N para la muestra
y 0,2 mL para el blanco. El % fue de 1%. Cul fue el factor utilizado?
10.- Se dispone de una muestra de 0,5 g de leche en polvo, la cual aplicamos el mtodo de
Kjeldahl encontrando los siguientes resultados
a) El destilado se recibe en 40ml de H2SO4 0,1 N
b) son necesarios 20 ml de NaOH 0,11 N para titula el exceso de cido
c) la muestra contiene el 10% de humedad
Calcular el % de proteina sobre base seca.