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Practica Nº4 Microbiota Del Yogurt
Practica Nº4 Microbiota Del Yogurt
Microbiologia de Alimentos
Profesor:
Ciclo:
20011 - I
Alumnos:
Lambayeque, Per
Practica N04
Estudio de la microbiota de alimentos: Yogurt
I. Objetivos:
El proceso de elaboracin del yogur data desde hace miles de aos, sin embargo
hasta el siglo XIX se conocan muy pocas fases del proceso productivo. El arte de
produccin era transmitido de generacin en generacin; sin embargo en las
ltimas dcadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los
descubrimientos en diversas disciplinas, como la fsica e ingeniera qumica, la
bioqumica y enzimologa; y sobre todo la tecnologa industrial.
(Muestra)
(Medio de cultivo)
(Medio de reconocimiento de levadura y hongos)
(Mechero de Alcohol)
IV. Procedimiento:
Fijar un Frotis
Realizar la respectiva tincin
Aplicar el cristal violeta y dejar pasar un minuto a minuto y medio, realizar el
enjuague respectivo.
Aplicar el mordiente (lugol) por 2-3 minutos, realizar el respectivo enjuague.
Se realiza la decoloracin con alcohol acetona, realizar enjuague
Aplicar la safranina para la coloracin de contraste. Dejar actuar 1 minuto y
hacer el respectivo enjuague.
Dejar secar la placa con tincin
Aplicar aceite de inmersin para la observacin al microscopio y anotar
resultados.
(Realizamos una anzada)
(Realizamos el frotis)
(Realizamos la Tincin)
(Realizamos la Tincin)
(Secamos con mechero)
Colonia 1 Colonia 2
Numero Aprox. 20 4
Placa 1: Lactobacilos