CALDERETA DE CORDERO A LA PASTORA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Paletilla y/o pierna de cordero 1 kg.

Aceite de oliva 10 cl.
Dientes de ajo con piel 1unidad
Cebolla 1unidad
Zanahorias 2 unidades
Tomillo c/s
Pimentn agridulce c/s
Sesada de cordero (optativo) 1unidad
Rebanadas de pan frito 4 unidades
Sal y pimienta c/s
ADEMS: 100 gr. de patata frita en dados.

MTODO:
Cortar en trozos regulares las paletillas de cordero, salpimentar,
enharinar y dorar en una sartn parisina.
A continuacin rehogar lentamente el ajo y la cebolla picados en
mirepoix en una cazuela con el aceite de oliva.
Aadir el cordero junto con las rebanadas de pan frito, el pimentn
y una
pizca de vinagre, dejar evaporar este ltimo y cubrir con agua
abundante, mantener al fuego durante 15-2 horas y agregar cuando
falten 45 aproximadamente al guiso la zanahoria cortada en
bastones
Aparte desangrar en agua bien fra la sesada de cordero, quitar la
telilla
exterior que la recubre, cortar en escalopas y frer a la romana
Cuando el cordero est en su punto aadir los dados de patata,
servir y
acompaar de las escalopas de sesada de cordero.

NOTA: Este plato admite muy bien el jugo de lechazo asado para su
elaboracin.