FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Fabe asturiana 400 gr.

Chorizo 1 unidad
Morcilla asturiana 1 unidad
Lacn 100 gr.
Manita de cerdo 1 unidad
Panceta 150 gr.
Diente de ajo 1 unidad
Pimentn (optativo) c/s
Hoja de laurel 1 unidad
Aceite de oliva c/s
Sal c/s

MTODO:
Poner a mojo las alubias la noche anterior, cocer con toda la carne
menos
con el pie de cerdo u oreja que haremos una pre coccin de hora
antes
de cocer las alubias.
Asustar con agua fra el guiso de vez en cuando (cada hora
aproximadamente) para evitar que la alubia pierda el hollejo.
Cuando la alubia est tierna y el resto de la carne cocida retirar
esta
ltima y cortarla en dados de 1 cm. menos el chorizo y la morcilla que
los
cortaremos en rodajas.
Aparte frer unas lminas de ajo en aceite de oliva y aadir una
pizca de
pimentn si fuera necesario, verter sobre las alubias, agregar la carne
y
seguir cociendo unos minutos ms dando movimiento de vaivn para
que las alubias liguen por efecto de su propia fcula.

Nota: Hay que tener en cuenta si la receta se elabora con oreja y

pies de cerdo,
que estn bien cocidas, pues a veces no es suficiente con el tiempo
de coccin de
las alubias

(para asustar la legumbre podemos utilizar dos cubitos de hielo)