TIMBAL DE HUEVOS CON PIMIENTOS, PATATAS ASADAS,

CHISTORRA Y PEREJIL FRITO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Huevos 4 unidades
Patatas medianas 2 unidades
Chistorra 1 unidad
Pimiento rojo 2 unidades
Dientes de ajo 2 unidades
Aceite de oliva 10 cl.
Perejil fresco c/s
Sal en escama c/s

MTODO:

Asar los pimientos en el horno junto con los dientes de ajo, sal y un
chorrito de aceite de oliva a 175 C, durante 20 por cada lado. Una
vez
asados, sacar del horno, tapar, pelar, cortar en tiras y reservar.

Asar tambin las patatas envolvindolas en papel de aluminio, a

165 C
durante 30-35; pinchar con una aguja para comprobar el punto de
coccin; pelar, cortar en panadera gruesa y reservar.

Quitar la piel de la chistorra y saltear la carne en una sartn;

reservar el
aceite que suelten.

Marcar los huevos en el aceite de la chistorra que habamos

reservado,
frer con no demasiado aceite, romper dejando una yema entera.

Para el crujiente de perejil, separar las hojas y frer todo en aceite

caliente
a unos 160 C, con cuidado de no quemar las hojas.

Por ltimo, colocar las lminas de patata en un timbal, sobre stas

los
huevos rotos mezclados con la carne de chistorra y sobre stos
colocar las
tiras de pimientos, aadir un poco de escama de sal Maldon y decorar
con el perejil frito.