INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO NO ESTATAL SAN PEDRO

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO DE INVESTIGACIN
FUSION AND FLAVOR

PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE TCNICO EN GASTRONOMA Y ARTE

CULINARIO

ELABORADO POR:

ARONI YARANGA, Jaime William

Mucha Osorio, Alfredo Albino

HUANCAYO 2 0 1

1
 NDICE

DEDICATORIA 01

AGRADECIMIENTOS 02

INDICE 03

1.- TTULO DEL TRABAJO

2.- PRESENTACIN

3.- DESCRIPCIN DE LA SITUACIN QUE SE DESEA INVESTIGAR

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 04

3.2JUSTIFICACIN 05

4.- PROPUESTA DE INVESTIGACIN EN RELACIN A LA SITUACIN DESCRITA

4.1 OBJETIVOS

4.1.1 OBJETIVO GENERAL 06

4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 06

4.2 MARCO TERICO

4.2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN 07

4.2.2 BASES TERICAS 08

4.2.3 DEFINICIN DE TRMINOS

4.3 ASPECTOS METODOLGICOS

4.3.1 CRONOGRAMA 49

4.3.2 PRESUPUESTO 50

2
 FUSION AND
FLAVOR

3
3. DISCRIPCION DE LA SITUACION QUE SE DESEA INVESTIGAR

3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las personas no quieren comer en lugares sucios. Esto significa que los pisos y mesas
tienen que ser limpiados y la platera que estar impecable. La limpieza no tiene que
hacerse al lado de alguien que este comiendo, y la persona de limpieza tiene que
esperar a que ningn cliente este cerca.

Esperar un largo tiempo para recibir la comida hacer que los clientes se enfaden a veces
la comida llega fra, entonces sabrs que el mesero simplemente no est haciendo su
trabajo bien al servir la comida una vez est lista para ser servida.

Una persona est dispuesta a esperar un plato de comida, segn el valor que realmente
perciba sobre esa comida, pero todo tiene un lmite. Por ms exclusivo o interesante que
sea un local de comida, tardar un cierto tiempo ya comienza a generar una cierta
impaciencia en los clientes.

Ser atendidos por personas que parecen desganadas, cansadas todo el tiempo y hasta
malhumoradas. En verdad genera un aburrimiento es una seal que es cliente no
olvidar y que har saber a su crculo de amistades.

Cuando la comida es enviada incorrectamente segn las especificaciones dadas, el

mesero tiene que remediar este problema inmediatamente por que los clientes han
estado esperando pacientemente su comida y no quieren esperar mas para que los
pasos apropiados sean tomados y el mesero tiene que trabajar mas rpido para arreglar
este problema. Ente ms tiempo tenga que esperar el cliente y mirar a otros comer, mas
enfadado se pondr.

Platos mal lavados, cubiertos todava engrasados, las mesas vacas llenas de restos de
comida o inclusive moho polvo, no son indicios de que un lugar realmente sea bonito
para volver a ir a comer adems el bao y la cocina estn en mal estado y ese olor hace
que un cliente no se siente cmodo al disgustar su platillo y eso hace que pierde cliente.

Despus de sentarse, los clientes quieren los mens y unos cinco minutos para
decidir sobre lo que quieren comer. Un mesero debera presentarse l mismo, listo
para tomar el pedido al final de este periodo. Si los clientes todava no estn listos,
dales otros cinco minutos. Esta gua es a menudo no seguida entre los meseros y es
una causa de frustracin al comienzo de la experiencia de la cena.

3.1 JUSTIFICACION

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 Contrataremos personales de limpieza para que se encargue de limpiar las mesas,
pisos, paredes, ventadas y que ponga en orden los utensilios. La limpieza ser realizada
antes que abren el restaurante para el almuerzo y cuando ya estamos cerrando el
restaurante y los personales sern capacitados cada 6 meses para que as evitemos
problemas en el restaurante.

Contaremos con cocineros y mozos con experiencia para brindar un mejor servicio y que
as se sienta bien el cliente en el restaurante y para que un mozo pueda estar atento con
cualquier pedido o cualquier queja de un cliente y para poderle entregar ms rpido los
pedidos a los clientes y as evitar que los platillos calientes que enfren y as poder evitar
que los clientes se enfaden.

Nuestro local contara con un espacio amplio y ambiente saludable. Teniendo un

estacionamiento para los vehculos para que los clientes se sienten cmodo y
complacido para que as no se sienten incomodos o que estn esperando largo tiempo
por su necesidad de comer sabemos que sea situacin es fastidiosa para las personas
apresuradas.

Brindaremos con mozos que estn estudiando la carrera de gastronoma para as pueda
transmitir la sensacin del trabajo y que no se aburren lo que estn haciendo, para que
los clientes se sientan alegres, complacidos y que se lleven una buena imagen del
restaurante y as para que puedan recomendar a sus amigos o familiares para que venga
al restaurante.

Los mozos que nos nosotros tendremos estarn constantemente dispuestos a los pedidos
de los clientes para que as no haiga confusin al momento de la entrega de los pedidos
de los clientes y as no poder equivocarnos los platillos.

Los servicios higinicos estarn en un lugar asignada, lejos de la cocina, del comedor
contaremos con materiales de aseo y utensilios sern cubiertos, el repostero estar bien
cerrado y cada comensal que deja la mesa sucia se limpiar inmediatamente para que
as se pueda dar una vista sensacional y as puedan disgustar la comida con el lugar bien
agradable.

Brindaremos con meseros que se dedican a su labor de trabajo y que puedan estar a la
atencin del cliente de cualquier pedido que el cliente desea y ningn mesero se pondr
incomodo por que los meseros que nosotros brindaremos ser u mesero que estudi la
carrera de gastronoma y as el mesero no se sentir fastidiado asa el cliente que se
demora pedir su pedido.

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4.- PROPUESTAS DE INVESTIGACION EN RELACION ALA SITUACION DESCRITA

4.1 OBJETIVOS

4.1.1 OBJETIVOS GENERALES

Disear la propuesta para la creacin de una marisquera y crear una cultura de calidad
y de continuidad adems de la calidez de estndares de servicio.

4.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Realizar el estudio del mercado:

Para poder saber que desea la gente y as brindar nuestros platillos sin tener problemas
con los clientes y as poder satisfacer sus necesidades de cada comensal.

b) Disear el plano o la infraestructura de una marisquera:

Para poder crear un buen restaurante con una infraestructura moderna y que pueda
basarse a una marisquera.

c) Implementacin de local:

Con equipos modernos de conservaciones de pescados y mariscos.

d) Seleccionar el personal de trabajo:

Con equipos modernos de conservaciones de pescados y mariscos.

e) Disear la carta:

Basado a una marisquera y as ninguna cliente se confunda a escoger sus platillos

basado a la comida de pescados y mariscos.

f) Disear un plan de marketing:

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4.2 MARCO TEORICO

Historia del pescado y marisco

La historia de la recoleccin y el consumo de pescados y mariscos se remontan a la

antigedad, estas prcticas antiguas se originaron por lo menos a principios del
Paleoltico hace unos 40.000 aos. El anlisis isotpico de los restos seos del hombre de
Taiyuan (humanos modernos que vivieron hace 40.000 aos en el este de Asia) ha
permitido demostrar que el mismo consuma pescado de agua dulce de forma regular

Evidencia arqueolgica tal como conchales, 4 deshechos de huesos de pescado y

pinturas rupestres indican que los alimentos marinos eran importantes para la
supervivencia y que se consuman en importantes cantidades. Durante este perodo, la
mayora de la gente practicaba un estilo de vida cazador-recolector y por necesidad, se
encontraban en movimiento constante. Sin embargo, los primeros ejemplos de
asentamientos permanentes aunque no necesariamente permanentemente ocupados
como los de Lepenski Ver, estn casi siempre asociados a la pesca como una fuente
importante de alimento.

Antiguamente el ro Nilo provea una fuente abundante de peces: el pescado fresco y el

pescado seco fueron un alimento bsico para gran parte de la poblacin.5 Los egipcios
tenan instrumentos y mtodos especficos de pesca que se ilustran en las escenas
funerarias, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones hacen alusin a la
pesca como un pasatiempo. (1)

El agua, fuente de vida, fue venerada en el antiguo Per como Cocha mama o
Mamapukya, la madre de los mares, ros, lagunas y manantiales, inspirando en los
hombres temor, respeto, agradecimiento y profundos sentimientos mgico-religioso
Cuenta la leyenda que, en tiempos remotos, el dios Kong haba creado el cielo, la tierra,
el sol, la luna, las estrellas y tambin los peces, con su sola palabra.

Fue as cmo los peces de mar, ros y lagunas; moluscos y crustceos se convirtieron en
la principal fuente de alimentacin del hombre de la chala, como lo evidencian los
enormes basurales que se registran arqueolgicamente en toda la costa.

La diosa Si o Urpaywachaq fue adorada como la fecunda Madre de los Peces y Protectora
de los Pescadores, a quien invocaban poniendo en sus embarcaciones plumas de aves
marinas. Su templo estuvo en Pachaca Mac, la ciudad santuario de los orculos en la que
haba un estanque sagrado con todas las variedades de peces de nuestros mares.

Las especies marinas de mayor captura desde tiempos remotos son: lenguado, corvina,
cojinova, mero, liza, rbalo, cabrilla, sbalo, cabinza, coco, caballa, bonito, pmpano,
pejerrey, chita, sardina, borracho, pejesapo, congrio, pez espada, etc. Se consumieron
tambin mariscos: conchas, choros, almejas, machas, cangrejos, langostinos, caracoles,
chanque, lapas, entre otros. Los ros y lagunas provean de bagres, sardina blanca de
7
Yucay, dorado ochakechallwa de Hunuco; lisa, suky o pejerrey; suche y camarones,
entre muchos otros. Segn Holguin, el chakechallwa o pez dorado era el preferido del
Inca.

Los antiguos peruanos, utilizaban para la pesca en la zona norte, los pequeos caballitos
de totora, y embarcaciones hechas con madera de balsa. En el sur se cree que pudieron
ser utilizados barcos de vela, como lo evidencian algunos remos de gran tamao,
timones y orzas, huaras (centerboards), que slo serviran para ese tipo de barco. (Hans
Horkheimer)

Utilizaron como instrumental arpones de madera o de hueso, anzuelos de conchas,

huesos y cobre. Cuerdas con anzuelos, redes de pescar, flotadores para redes, pesas de
piedra y bolsas-redecillas.

A medida que avanzaron en el tiempo, fueron perfeccionando sus tcnicas e

instrumentos de pesca. Sus redes fueron teidas con tinte de la corteza del mangle para
hacerlas resistentes y stas se hicieron especiales para cada tipo de captura: boniteras,
tolleras, liseras, que se ajustaban al tamao de cada especie marina. Hicieron tambin
nasas e izangas para recoger cangrejos, langostinos y camarones.

Los pescadores reciban el nombre de guaxme o challua camayoc. Utilizaron

primitivamente la tcnica del ch'acu o rodeo de peces, que se fue perfeccionando hasta
alcanzar una importante labor ejecutada por miles de pescadores que en el siglo XVI se
dedicaban exclusivamente a esta actividad. Los vecinos de mares, lagos y ros, contaban
con un rea propia de extraccin. Por ejemplo, la fluvial del Rmac estuvo restringida a
dos ayllus. Uno de ellos, el de pescadores, que operaba en el tajamar y la alameda de
Acho; mientras que el de los camaroneros, operaba entre San Lzaro, Rmac, hasta
aguas arriba de Chosica. El camarn, cryphios caementarius, es uno de los ms
deliciosos productos de ro. Cuenta la leyenda que su Illa mgica o Camarn madre, con
cuerpo de esmeralda y ojos de rub, vive en las oquedades de los ros de Arequipa. Los
pescadores hablaban una lengua especial que Mara Rostworowski llama "la pescadora".
Adems contaban con caminos propios que partan desde la costa al Cusco para proveer
al Inca y la nobleza de pescado fresco. Enero era el mes de la pesca martima, mientras
la fluvial y lacustre de la sierra, era entre marzo y julio. (Antnez de Mayolo).

El pescado se consuma fresco en diversas preparaciones: crudo y condimentado con

hierbas y aj; macerado en jugo de frutas cidas, lo que sera el cebiche precolombino.
As como cocido en kanka (a la brasa); en watia o piedras calientes; en challua chupi;
chilcano y en rocros o ajiacos. Al pescado fresco se le denominaba huccuchallua y al seco
se le llam cucho o challuacharqui, el cual era muy consumido y utilizado en campaas
militares y durante la construccin de grandes obras. Refiere Betanzos, que haba una
ordenanza del Inca de repartir maz, charqui y pescado seco, cada cuatro das, entre los
50,000 constructores del nuevo Cusco y sus familiares, durante los 20 aos que
demand esta obra.

Fernndez de Oviedo, narra cmo lo conservaban los indgenas, que lo hacan cecial, es
decir, sin echarle sal: Abren el pescado, e cavan la tierra hasta un palmo de hondo, e

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cbrenlo all de tierra, e est as enterrado cinco a seis das, e cabo de los scanlo
curado, sabe mucho mejor que el buen pescado cecial de Galicia e Irlanda, e tan enjuto,
e se tiene despus as todo el tiempo que quieren."

Segn Sarmiento de Gamboa, en 1540, los espaoles al llegar al Per encontraron

enorme cantidad de maz, charqui y pescado salado guardado en collcas o depsitos. Se
afirma que los caciques de Chinchaycocha regalaron a Pizarro 103,216 kilos de pescado
seco. Cuentan los cronistas que en 1630, en la costa norte, se secaba el tollo y atn que
se transportaban a Lima para su consumo, pescado que tambin se llevaba a Quito y al
interior. Las tcnicas para la conservacin del pescado eran distintas en cada regin: en
la costa para secarlo se emplearon andenes, empedrados o arena, donde se pona a
secar al sol el pescado eviscerado. En la regin quechua y janca (sierra), tambin se
secaba al sol y se someta al fro nocturno. En los antes (selva), se acostumbr
ahumarlos en barbacoa para su conservacin. Todos estos mtodos, tenan por objeto
conservar estos productos en la poca de gran pesca, para ser consumidos el resto del
ao. Por mandato del inca Yupanqui, se deba guardar alimentos secos deshidratados,
para lo cual se designaron tierras para collcas o depsitos. El almacenaje de alimentos
era una necesidad para el sistema poltico del reino de los incas, ya que su podero se
bas en la cantidad de alimentos, armas y vestidos que almacenaban los que permitan
el sistema de "reciprocidad" o trueque, que les sirvi para hacer pactos de guerra y
produccin con las diferentes etnias que fueron anexando al Tahuantinsuyo Segn su
sistema de reciprocidad o trueque, mand Manco Cpac: "dar comida y bebida muy
abastadamente, para que despus se quedaran obligados de ser sus vasallos y de su hijo
Sinchi Ruca" (Santa Cruz Pachacutic)En el antiguo Per, el comer y beber formaba parte
de una cadena mgica con un mismo origen y un mismo fin. Para los antiguos peruanos
no haba ninguna distincin entre lo espiritual y lo material, por lo tanto, el acto de
comer y beber revesta siempre, en todas las ocasiones, un aspecto calificado de
religioso segn Xavier Domingo. El taqui, era el banquete Inca que duraba a veces un
mes, en una fiesta desbordante de vida, en la que cuanto ms se beba, "ms seor se
era". Este acto de amistad se realizaba con motivo de fases diplomticas entre guerra y
guerra o momentos de pactos y acuerdos blicos o de paz o entierros de grandes jefes.
El inmenso litoral que corre a lo largo de todo nuestro territorio y la calidad
extraordinaria de nuestros mares, ricos en plankton y algas que alimentan a miles de
especies marinas, nos han proporcionado desde tiempos remotos uno de los mejores
regalos para el arte de cocinar y para los paladares gourmet. En general, el pescado ha
sido siempre un producto alimenticio imprescindible, adems de ser muy apreciado
hasta nuestros das. A travs de los tiempos y mestizajes, los potajes prehispnicos han
ido incrementndose, dando lugar a una variadsima cocina en la lnea de pescados y
mariscos En cada regin de nuestro territorio se preparan platos especiales a base de
estos productos, que se hacen con los recursos de cada lugar.

En la Costa Norte, contamos con la zona de los Manglares de Tumbes que produce
cangrejos, langostas, langostinos, conchas huequeras, de pala, de abanico y negras. Y en
la costa de Piura, Lambayeque y la Libertad, peces como el mero murique, tollo
mantequero, ojo de uva, guitarra, raya y cachema, entre otros.

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En Lima, se utiliza pescados y mariscos del puerto del Callao y de todas las provincias ya
que el mayor consumo de estos productos se produce en la capital, que cuenta en la
actualidad con numerosos hoteles y restaurantes de gran demanda, adems del
consumo popular, debido a la concentracin humana que supera a la de otros lugares del
pas.

En la Costa Sur, tambin se encuentran numerosas especies marinas como lenguado,

corvina, cojinova, tollo y bonito, as como conchas de abanico y choros, entre otros. Los
camarones son otro producto de los ros del sur y fue de uso exclusivo del inca y la
nobleza en el Tahuantinsuyo. En la actualidad ya no los hay en el ro Rmac, que fue
camaronero por excelencia, ahora Lima se provee de los trados de Arequipa. El camarn
es un producto de mucha demanda y muy apreciado. En la Sierra, se encuentra
principalmente suches, pejerreyes y truchas; habiendo sido estas ltimas "sembradas" a
principios del siglo pasado en las numerosas lagunas de Ancash y Junn, as como en
otros lugares de toda la regin.

La Selva, nos provee deliciosos peces de sus caudalosos ros, como el paiche, el pez ms
grande de los ros amaznicos. El paiche mide de uno a dos metros y llega a pesar 180
kilos de deliciosa carne blanca, pero cuya pesca est muy restringida debido al peligro
de extincin. En Hunuco, se encuentra tambin el pez dorado o chaquechallua, que se
cuenta era el preferido del inca, as como se encuentran otros peces que forman parte de
la alimentacin de los naturales de esta regin como: gamitana, paco, corvinilla,
palometa, raya, sardina, sbalo, entre otros. (2)

Esta parte de Europa est rodeada de una gran variedad de mares y ocanos, incluyendo
el Mar Mediterrneo y el Ocano Atlntico. Esta variedad de climas marinos significa que
hay un buen nmero de distintos peces y marisco disponibles. Por lo tanto, los peces,
moluscos y crustceos forman una parte muy importante de la dieta espaola,
especialmente en zonas de costa.

Hay una gran variedad de productos del mar y algunos incluso tienen denominacin de
origen. Sin embargo, no slo se usan pescados caros y exclusivos; algunos de los platos
de pescado ms importantes se hacen con ingredientes que las familias acomodadas no
apreciaban, y las comidas de los pescadores se basaban en pescado de roca o gallineta.
En el pasado, los platos de pescado estaban restringidos a esas zonas costeras, ya que
era muy costoso y trabajoso transportar el pescado desde la costa hasta el interior Y
adems el pescado sola ponerse malo antes de llegar a su destino, ya que las
tecnologas de congelado y transporte estaban an por desarrollar. sin embargo, hoy en
da siempre encontrars un buen restaurante espaol de pescados all donde vayas por
Espaa. Sin duda, los mejores restaurantes de pescado estn en las costas, ya que el
pescado es casi siempre fresco y suele ser pescado esa misma maana por los
pescadores. (3)

Gastronoma Blgica es uno de los pases europeos ms reputados en el consumo de

mariscos, a pesar de su similitud con la cocina francesa no es tan conocida. Un plato
muy conocido son los mejillones al vapor (muy tpico en Bruselas).

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En la gastronoma espaola es frecuente encontrar mariscos en las comunidades de
Galicia, Andaluca, Asturias y Cantabria, aunque no es de despreciar otras zonas costeras
como: Valencia, Catalua y Mallorca.

Es famosa la frase que menciona los meses en los que debe comerse el marisco que son
todos aquellos que contienen la letra erre, porque el fruto sale mejor desarrollado, con
mejor textura, as como color y sabor, siendo muy tpico el cocinarlos al vapor con
especias de laurel y clavo, aderezados con ajo, perejil y limn, acompandose con vino
blanco.

Temporada del marisco En Espaa el consumo de marisco es importante y puede decirse

que se elabora tanto en el norte como en el sur, adems es objeto de degustacin en
platos a lo largo del ao, es por esta razn por lo que conviene saber las especies por
temporadas:

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.

Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos (caracoles de mar), el

bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.

Otoo: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las zamburias y las
gambas.

Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras, los camarones, las vieiras, las almejas
y los santiaguinos (santiaguios

Gastronoma de Portugal el pescado y los mariscos son las principales delicias de la

cocina portuguesa. La sopa es uno de sus platos fundamentales y es de suponer que se
hace una sopa de mariscos.

Gastronoma del Per es especialmente la costea, tiene a los mariscos como materia
principal de muchos de sus platos, entre los ms destacados se encuentran el arroz con
mariscos, la jalea, el chupe de camarones, caldo de choros, arroz con choros, conchitas a
la parmesana, chorritos a la chalaca, cebiche de conchas negras, cebiche de mariscos,
chicharrn de calamar, entre otros.

la gastronoma argentina se sirve marisco sobre todo en la regin de la Patagonia, donde

suelen tomar todo tipo de variedades de la zona. Es conocida la empanada que contiene
marisco.

La gastronoma de cuba, en la plataforma de la Isla de Cuba abundan sobretodo la

Langosta Americana Rosada y diferentes variedades de pequeos camarones, adems
de cangrejos. Es reconocida la Langosta a nivel internacional que suele prepararse en
salsa al igual que los ccteles de camarn.

La gastronoma de chile, en el mar existen diversas especies de peces y mariscos que

convierten a Chile en uno de los pases con mayor variedad de fauna marina en el
mundo; encontrndose mariscos como el piure, picorotos, la almeja, la macha, el choro,

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el loco, la ostra, el ostin, el erizo de mar, entre muchos otros. Siendo caracterstica la
preparacin de la comida tpica llamada curanto.

La gastronoma de Mxico, entre los mariscos ms consumidos de Mxico se encuentran

el camarn y el pulpo, y son considerados los mejores para la preparacin de un cctel.

La gastronoma de Venezuela, es muy popular mayormente en las reas costeras y el

oriente del pas. Se pueden preparar platos muy diversos con mariscos surtidos, los
cuales llevan nombres muy peculiares, a saber: vuelve a la vida, rompe colchn,
arrechn, etc. Estos nombres se les otorgaron debido al hecho de que se dice que los
mariscos tienen propiedades afrodisacas.

La gastronoma del salvador Son muy populares, sobre todo en las zonas costeras del
pas. En el pas se preparan muchos platos con los mariscos, como por ejemplo el
pescado envuelto, que consiste en pescado secado al sol el cual se cubre con huevo; el
relleno de pescado, cctel de concha, camarones, mixto; la sopa mariscada, la cual
contiene pescado, camarones, langosta, mejillones, pulpo (en raras ocasiones) y jaiba
(especie de cangrejo), estos sabrosos platillos por lo general se encuentran en los
comedores de las zonas costeras del pas, las zonas costeras ms populares del pas son:
La Libertad, La unin, el golfo de Fonseca, ilopango.

La gastronoma de Japn, como nacin insular, adems de pescado y algas marinas, se

consumen muchos mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y
camarones. Siendo platos famosos con marisco el tempura (revuelto de vegetales,
mariscos y carne fritos), el kamameshi que contiene arroz cubierto de verduras y pollo o
marisco y luego horneado en cuencos individuales, el sushi que adems de pescado,
tambin se hace de marisco. Se suele comer tambin marisco procesado: chikuwa,
niboshi, sepia seca, kamaboko, satsuma-age. (4)

Restaurante ms antiguo de pescados y mariscos

Segn el Libro Guinness de los Rcords, el restaurante Botn en Madrid, Espaa es el

restaurante ms antiguo del mundo operativo, abri sus puertas en 1725. Pero un par de
restaurantes de toda Europa sostienen el ttulo.

1. Stiftskeller St. Peter (803) Salzburg, Austria

Stiftskeller San Pedro es un restaurante dentro de los muros del monasterio de San Pedro
archiabada, de Salzburgo. Se dice que es la ms antigua posada en el centro de Europa
a causa de un documento que lo menciona en el ao 803 dC. Stiftskeller San Pedro se
comercializa como el restaurante ms antiguo en funcionamiento continuo y posada en
la Tierra, y su marketing en internet afirma que es "la genuina hospitalidad de Salzburgo
por ms de 1.200 aos". Pero no hay pruebas histricas de ello. Es un restaurante
moderno, construido en el emplazamiento de un antiguo monasterio.

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2. Zum Franziskaner (1421) Stockholm, Sweden

Es natural que un lugar fundado por los monjes alemanes en 1421 (que afirman ser el
restaurante ms antiguo de la ciudad) deba vender cervezas alemanas y austriacas y
embutidos abundantes. El edificio actual data de 1906, en su interior una combinacin
de la atmsfera de la poca con muebles de madera, y obras de arte adornando el techo.

3. La Tour dArgent (1500s) Paris, Francia

El sitio web del restaurante afirma que fue fundado en 1582 y frecuentado por Enrique
IV. La primera mencin del restaurante puede ser en 1860 en la gua de Pars, donde se
menciona un restaurante asociado a un "Hotel de la Tour d'Argent". El restaurante es
propiedad y est operado por la familia Terrail. Andr Terrail es propietario y gerente.

4. Die Letzte Instanz (1621) Berlin, Alemania

La casa se encuentra en la calle de los hurfanos en el centro del distrito. Segn se dice,
este es el restaurante ms antiguo de Berln, que data de 1525. Zur Letzten Instanz
supuestamente ha sido frecuentado por todo el mundo desde Napolen a Beethoven.

5. A La Petite Chaise (1680) Paris, Francia

El restaurante toma su nombre de la transformacin de una antigua palabra francesa

"Chze" de origen latino. La primera construccin de este edificio data de 1610 y se
encuentra en un pequeo lugar llamado "el pequeo Louvre" cerca de Grenelle. Entre
1652 y 1680 la casa fue restaurada y es la que todava existe. En 1680 un tal Georges
Rameau estaba vendiendo vinos en este mismo lugar. Con los vinos, algo de comida se
serva y se ha servido desde entonces.

6. Sobrino de Botn (1725) Madrid, Espaa

Sobrino de Botn es un restaurante establecido en 1725. Est listado por el Libro

Guinness de los Rcords como el ms antiguo restaurante en el mundo. El artista
Francisco de Goya trabaj como camarero a la espera de ser aceptado en la "Real
Academia de Bellas Artes". El restaurante fue fundado por el espaol Jaime Botn y su
esposa, y originalmente fue llamado Casa Botn. Fue heredado por un sobrino suyo
llamado Candido Remis, lo que explica el cambio de nombre de Sobrino de Botn, que
sobrevive hasta nuestros das.

7. Tavares Rico (1784) Lisboa, Portugal

Inaugurado en 1784, Tavares Rico es el restaurante ms antiguo de Lisboa. Tambin es

uno de los ms caros, con un interior de lujo y opulencia dorada. Pero es
sorprendentemente relajado en un ambiente palaciego, y la comida es de primera clase.
Una verdadera experiencia de Lisboa.

8. Rules Restaurant (1798) London, England

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Rules es un restaurante de Londres en Maiden Lane en Covent Garden. Rules fue fundado
en 1798 y es el restaurante ms antiguo de Londres. Rules fue inaugurado por Thomas
Rules en 1798, principalmente como un bar de ostras, pero sirvi y sigue sirviendo,
cocina tradicional britnica. El restaurante se qued en la familia de Rules hasta la
Primera Guerra Mundial, cuando Carlos Rules intercambi el negocio con Thomas Bell. Se
han hecho esfuerzos para preservar cuidadosamente las caractersticas originales en el
restaurante principal y en el bar de ccteles. Las paredes estn decoradas con una serie
de pinturas de aceite, bocetos y dibujos animados que se han recogido a lo largo de su
historia. Un nmero de sus obras de arte representan la historia del lugar.

9. Union Oyster House (1826) Boston, United States

Olde Unin Oyster House, est abierto a los comensales desde 1826, es el restaurante
ms antiguo de los Estados Unidos de Amrica. Se encuentra a 41-43 Unin Street,
Boston, Massachusetts. El edificio fue catalogado como Monumento Histrico Nacional el
27 de mayo del 2003. El edificio fue construido antes de 1714, muy probablemente en
1704. Antes de convertirse en un restaurante. El restaurante abri originalmente como la
Casa de Atwood & Bacon Oyster el 3 de agosto de 1826. Con una historia tan larga e
ilustre, el Unin Oyster House ha tenido su parte de la gente famosa en la historia como
comensales, entre ellos el clan Kennedy y Daniel Webster. La comida es comida
tradicional de Nueva Inglaterra, incluyendo pescados y mariscos tales como ostras,
almejas y langostas, as como de aves de corral, frijoles, carne y chuletas. El palillo de
dientes se dice que se populariz en los Estados Unidos a partir de la Oyster House.

10. Yar Restaurant (1826) Mosc, Rusia

El restaurante Yar fue fundado en 1826, hoy en da el Ya est completamente restaurado,

sus interiores totalmente redecorados, pero conserva la atmsfera de principios de los
aos 20 del siglo XX. Las columnas de mrmol y las paredes de la sala principal son de
92 aos de edad. La historia se conserva en las maravillosas pinturas y en la exposicin
de fotografas anteriores a la revolucin, en las antiguas lmparas de araa adornadas
de oro, en los balcones decorados con molduras, y en las pinturas restauradas del techo
(5)

Los primeros Restaurantes de pescados y mariscos en Per

La picantera

La tradicin de las picanteras revive en las calles de Lima. Vuelve la sazn de un tiempo
que apenas atisbaba la existencia de restaurantes para encontrarse con la cocina en
comedores improvisados en viviendas particulares. Bastaba con tocar la puerta, esperar
a que la duea o el dueo abrieran y preguntar si haba algo que comer. Poda ser una
fuente para compartir, un guiso o un picante con el que distraer el hambre y acompaar
la chicha. La reunin de todo acababa convirtiendo el momento en un acontecimiento
culinario en el que la cocina popular vesta sus mejores galas.

Eran pequeos negocios que a menudo trascendieron de las estancias de la vivienda

familiar a veces la cocina, otras el patio, algunas ms el comedor- a un comedor
14
abierto al pblico. Siempre en el negocio familiar, siempre decorado con la sucesin de
estampas, imgenes religiosas y calendarios que solan cubrir las paredes.

Tambin fueron mucho ms que eso. Tras aquellos locales humildes y populares
encontraron refugio los grandes tesoros de la cocina peruana: cebiches y picantes,
chicharrones y patitas de chancho, pescados asados y menudencias las recetas, las
frmulas y los secretos de los platos quedaron definitivamente a salvo en estas cocinas.

Picanteras hubo y hay en muchos lugares del Per. Las ms famosas se reparten entre
las calles de Arequipa y las del norte del pas, entre Piura y Chiclayo, pero Lima tambin
mostr el calor de la cocina popular a travs de este tipo de negocios, por lo general
llegados de Arequipa. Este fue el caso de Bayn y El Rincn de Tiabaya, ambos en
Surquillo y herederos de las tradiciones arequipeas, y de otros muchos que ilustraron
las rutas de las cocinas populares a travs de las calles de Lima.

La picantera est de vuelta en Lima de la mano del cocinero Hctor Sols. Instalada,
como siempre, en un barrio popular en este caso una esquina de Surquillo, a dos
cuadras de uno de los mercados ms visitados de Lima-, se mantiene fiel a los principios
que animan la vida de este tipo de negocios: dos largas mesas compartidas por los
clientes y una cocina que se mantiene fiel a los chupes, los chupines, la sopa criolla, las
menudencias lengua, talones de res, ubre a la parrilla- y otros platos populares. La
cocina de La Picantera queda abierta a los gustos de cada cliente. Del mismo modo que
suceda en los negocios tradicionales, algunos clientes llegaban con sus propios
pescados, que las picanteras le preparaban al gusto, la nueva propuesta de Hctor Sols
presenta un muestrario de pesca del da suco, pluma, cachema, pintadilla, pirucho,
tramboyo, rinchn, peje sapo o chula- que sern servidos segn los gustos del comensal.
Puede ser un cebiche, del mismo modo que un jaladito, un chilcano, un sudado, una
fritura, un asado a la parrilla o un estofado. (6)

La rosa nutica

En 1983 se concibi la idea de hacer en Lima un restaurante exclusivo sobre el mar, y el

25 de setiembre de ese ao abri sus puertas LA ROSA NUTICA RESTAURANTE, que
poco a poco fue conquistando los paladares de peruanos y extranjeros, convirtindose en
paso obligado de turistas, quienes desde siempre son nuestros mejores publicistas en el
exterior.

LA ROSA NUTICA RESTAURANTE marc el rumbo de la buena gastronoma desde esa

poca, habiendo pasado por su cocina los ms importantes chefs del pas, quienes han
aportado las especialidades que hoy se renen en nuestra carta, y ofrecemos a los
comensales.

Los visitantes son acogidos por nuestro personal formado profesionalmente en calidad de
atencin al cliente, en un local clido, con varios ambientes de estilo nico, que permiten
gran versatilidad, y facilitan la atencin simultnea de reservas privadas, corporativas,
de empresas, embajadas o instituciones y celebraciones familiares, personales,
aniversarios y afines. Nuestros clientes son siempre atendidos con productos y servicios
diseados para satisfacer sus ms altas exigencias. Hace ms de 8 aos, LA ROSA
15
NUTICA se convirti en una sociedad annima liderada por profesionales de alto nivel
con una visin moderna, que cuidan hasta el mnimo detalle. En el ao 2008, la empresa
inici su crecimiento y desarrollo bajo la modalidad de franquicia, para brindar la
oportunidad de incorporarse a un proyecto conjunto a inversionistas emprendedores que
cuenten con el perfil para este formato empresarial. (7)

CLASIFICACION DE LOS RESTAURANTES...

Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicional por

tres factores: costumbres sociales, hbitos y requerimientos personales y presencia de
corriente turstica nacional y extranjera.

Restaurantes gourmet: ofrecer platillos que atraen a personas aficionadas a comer

marjales delicados. El servicio y los precios estn de acuerdo con la calidad de la comida,
por lo que estos restaurantes son los ms caros.

Restaurantes de especialidades: ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos

establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean
mariscos, aves, carnes o pastas, entre otros posibles. Existe otro tipo de restaurante, que
es fcil de confundir con el de especialidades como es el restaurante tnico, mismo que
ofrece lo ms sobresaliente o representativo de la cultura gastronmica de algn pas, es
decir, pueden ser mexicanos, chinos, italianos, franceses, etc.

Restaurante familiar: sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la

familia. Su caracterstica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes, en trminos
de precios y servicio estndar. Por lo General, estos establecimientos pertenecen a
cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y
sistema de una organizacin.

Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rpido; el precio de los alimentos

suele ser econmico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que goza de
confiabilidad y preferencia. (8)

Muelle Sur

Restaurante ubicado en la ciudad de Tacna, abre sus puertas a su distinguida clientela,

para ofrecerle la ms selecta e innovadora gastronoma.

Ofreciendoles sensaciones, sentidos, sabores que llenan nuestro paladar con los ms
exquisitos ingredientes, sabiamente escogidos y combinados en una forma nica, eso es
Muelle Sur.

Lo invitamos a vivir esta experiencia llena de sabor y alcanzar la santidad.

Bienvenido al Restaurante (9)

ALFRESCO

Nos embarcamos hace ms de veinte aos en esta travesa culinaria con mucho orgullo,
aparejo y sazn pecadoras tras haber navegado aos por los movidos mares de la
16
invertina y creacin surcando corriente y bogando a contracorriente recalando en
infinitas de costas de ensayo y caletas de degustacin, para desarrollar y enriquecer un
sinnmero de exquisitas recetas y experiencias. Durante todo este ao caboteando,
explorando, pescado, entre peas, islas, muelles, playas, nos acompa siempre la
satisfaciendo haber complacido y hecho feliz los paladares de un sin fin de marineros y
sirenas que por este ricom han pasado. Estamos seguros de que nuestro chef Jos
Alfredo y su equipo, los deleitaran con lo bueno de siempre y los sorprender con los
nuevos tesoros marinos, fiel a nuestra tradicin de calidad y sabor (10)

Restaurante Amariscos (La Molina)

Los mejores insumos se fusionan para entregarnos una potente

experiencia gastronmica de pescados y mariscos, lo mejores frutos del mar lo
encontrars solo en Amariscos.

El Restaurante Amariscos ubicado en el distrito de La Molina, guarda sumo cuidado en la

preparacin de sus platos. Su objetivo no es solamente que llegues a comer; para su
equipo de profesionales lo importante es que sientas en cada sabor la abnegacin de su
elaboracin. Aqu encontrars una esmerada atencin que ha distinguido a este espacio
a travs de los aos. El mismo que se refleja en cada uno de sus platillos elaborados con
productos de calidad y dedicacin.

Visita sus cmodos ambientes y sumrgete en el sabor de su Wantn marino, relleno de

pulpa de cangrejo y langostinos; contina la exploracin con el Ceviche Amariscos
Neptuno, el Tiradito Escarapela, el Volcn de Mariscos, Langostinos a la piedra y muchos
platos ms que no podrs olvidar (11)

Restaurante Central fue elegido el mejor del Per

Premios Summum 2014 reconocieron lo mejor de nuestra gastronoma en las distintas

categoras

Virgilio fue invitado a Chefs Camp en Italia, por San Pelegrino, auspiciadores de la lista
World's 50 Brest Restaurants A

En una ceremonia realizada en el Museo Pedro de Osma de Barranco, fueron entregados

por sptimo ao consecutivo los Premios Summum, galardn que premia a los mejores
restaurantes del Per.

Durante la ceremonia se anunciaron a los ganadores por cada categora, hasta llegar al
anuncio de los Top 20, lista que encabeza el restaurante Central de Virgilio Martnez y su
esposa Pa Len. "Le agradezco a mi hermano Ivn Kisic y a la familia porque lo estn
haciendo fantstico", destac Virgilio. "Agradecerles porque lo ms importante es el
cario que recibimos de todos ustedes", aadi Pa Len.

El momento emotivo de la ceremonia, sin duda, fue el anuncio de IK en el puesto 6 de los

ms destacados. "Un aplauso para todo el equipo y tambin para 'Pichn' que nos mira

17
desde el cielo", coment Mnica Kisic, cocinera del restaurante y prima del recordado
Ivn Kisic.

Virgilio Martnez y Pa Len acompaados de Filippo Mazara, Director para Latinoamrica

de San Pelegrino

Durante el evento tambin se dieron los reconocimientos a la Biodiversidad, para IK; a la

Investigacin, para Rosario Olivas; y a la Trayectoria, para Pedro Solari. (12)

Premios Summum: Central volvi a coronarse como el nmero 1

Por cuarto ao, restaurante de Virgilio Martnez se ubic en la cspide del rnking de
mejores restaurantes del Per.

Virgilio Martnez y su Central fue reconocido nuevamente como el mejor restaurante del
Per en los Premios Summum. (Foto: Christian Ugarte)

Isolina, del chef Jos del Castillo, se llev el premio al mejor nuevo restaurante

Por cuarto ao consecutivo, el restaurante de Virgilio Martnez y Pa Len fue reconocido

como el mejor restaurante del Per, durante la ceremonia de los Premios Summum,
celebrada esta noche en el Museo de Arte Contemporneo - MAC de Barranco.

El restaurante Central se ubic en el primer lugar de la lista de los TOP 20, anunciados
por Giovanni Cicca, el conductor de esta velada que present a los ganadores en las
acostumbradas categoras.

Mara Rosa Arrarte, directora de Summum, ya haba anticipado que en esta edicin se
aadirn dos rubros ms: Afueras de Lima (para los restaurantes campestres) y Otras
Cocinas (en mrito a la diversificacin de propuestas francesa, suiza, thai, vasca, etc.,
que existen hoy en el pas). En estos los ganadores fueron La Gloria del Campo y Siam,
respectivamente.

La noche tambin rindi tributo a tres emprendedores gastronmicos:

Reconocimiento Ivn Kisic a la Sostenibilidad para el grupo Rothschild y su marca

Amazone, en cuyas pozas ubicadas en la selva peruana ha logrado reproducir paiche
(Araipama gigas) y comercializarlo en restaurantes locales y del mundo.

Reconocimiento al Aporte Editorial para Karissa Becerra Biaggioni, por su libro

Riquisissimo, una edicin que logra crear consciencia de cocina saludable entre los
ms pequeos y no tan pequeos.

Reconocimiento al Rescate de Tradiciones Culturales y Gastronmicas para la Granja

Porn, en Cajamarca, donde la comunidad combina el turismo vivencial con la
produccin de los sabrosos hongos de Porcn.

El toque culinario estuvo presente a travs de Schiaffino Gastronmica Catering, en un

servicio inspirado en los mercados del Per.

18
Los Premios Summum son el resultado de una encuesta on-line realizada por Ipsos

Per entre un extenso grupo de entendidos en temas gastronmicos, gourmands y

comensales frecuentes de restaurantes de la capital e importantes regiones del Per.
(13)

Premios Summum 2015 2016 noviembre 2015

Pocas encuestas son tan gratas para Pisos como las que nos invita a preparar cada ao
Mara Rosa Arrarte, para Summum. La experiencia es muy gratificante porque sentimos
que, con esta encuesta, contribuimos al reconocimiento y promocin de los grandes
protagonistas de este admirable movimiento que se ha generado en torno a la cocina en
el Per.
Como en anteriores oportunidades, fueron convocados a participar en el estudio un
conjunto de comensales frecuentes de los grandes restaurantes del pas. Esta vez
contestaron la encuesta a lo largo del mes de junio, 340 personas, entre expertos y
reconocidos aficionados a la gastronoma.
La encuesta repite las categoras tradicionales de mejores restaurantes por tipo de
comida y por ciudades, aplicada en aos anteriores, con dos innovaciones que responden
a dos mbitos en los cuales se ha apreciado un desarrollo importante recientemente: la
cocina campestre, a las afuera de Lima, y las otras cocinas internacionales como la
tailandesa, la india o la rabe evaluadas en conjunto, que vienen a sumarse a las
cocinas europeas y del extremo oriente que hace ya buen tiempo se han afincado en
nuestro pas.
Lo invitamos a recorrer los resultados de esta apetitosa encuesta y deleitarse con el
conjunto notable de actores que figuran en algn lugar de cada ranking. Todos ellos
merecen nuestro aplauso por contribuir con su talento y creatividad a brindar momentos
placenteros a nuestros paladares, y son motivo de orgullo por su constante aporte al
desarrollo de nuestra sabrosa industria gastronmica. (14)

Restaurante Alfanus

Recomendado por la Gua Michelin 2016 y con alta calidad gastronmica, un local donde
la cocina siria te espera para enamorarte.

Djate seducir por los sabores de la cocina siria en el restaurante Alfanus de Madrid!
Con una trayectoria de ms de 15 aos y una apuesta elaborada, rigurosamente, con
productos naturales y de primera, este local es todo un referente de esta interesante
tradicin gastronmica. Adems, el empleo de productos tpicos de la gastronoma
mediterrnea aporta a cada uno de su plato un toque nico y original.
Con una decoracin extica y elegante, y un entorno distendido y agradable, Alfanus se
presenta como la solucin perfecta. Estas razones son suficientes para acercarse a este
lugar, (15)

El Pescador

En el restaurante El Pescador, el principal cebo es su deliciosa cocina tradicional y

mediterrnea. Localizado en la poblacin alicantina de Torrevieja y junto al Paseo
19
Martimo, El Pescador te atrapar gracias a su especialidad en paellas y arroces,
pescados y mariscos.
Sus amplias instalaciones, de decoracin clsica y marinera, te brindan la oportunidad
celebrar todo tipo de eventos sean familiares, sociales o empresariales. La carta de El
Pescador es muy arrocera: arroz a banda, con bogavante, caldero, la paella marinera, el
arroz negro, etc. Adems, todos sus productos son frescos y recin comprados en el
mercado.
Ms de 30 aos dan la razn a este restaurante acogedor y familiar referente de calidad
mxima en la zona. Y por si fuera poco, fue el ganador del Tenedor de Oro 2012 en
Torrevieja! No lo dudes y pesca tu plato favorito. (16)

MESN RIO SECO

El restaurante Mesn Ro Seco se ubica en la localidad valenciana de Pinar de

Campoverde, en la zona montaosa de Pilar de la Horadada, en la provincia de Alicante.
El equipo de cocina apuesta por una gastronoma de calidad, tradicional y espaola.
Entre los platos ms destacados podrs encontrar la completa Ensalada Ro Seco, el
Carpaccio de Salmn, Queso brie con mermelada de tomate, Croquetas de la casa con
jamn ibrico, Dorada a la espalda o el fabuloso Pollo relleno Rio Seco. Y para culminar la
experiencia gastronmica, no te pierdas la Tarta San Marcos del restaurante Mesn Ro
Seco.

Existe la posibilidad de comer a travs de men de da y de noche, adems de probar

sus ricas tapas. Asimismo, el restaurante Mesn Ro Seco alberga celebraciones de todo
tipo como bodas, comuniones, cumpleaos, as como espectculos con msica en vivo,
de flamenco, y otras fiestas temticas. (17)

RESTAURANTES PORTOBELLO

Los Restaurantes Marisqueras Portobello de Madrid fundados por Juan Antonio Prieto
Fernndez datan del ao 1978.

Restaurantes Portobello forman parte activa de la vida gastronmica madrilea -

espaola. A lo largo de toda su historia, muchos personajes importantes de este pas as
como visitantes extranjeros que han pasado por Madrid, se han acercado a disfrutar de la
calidad de sus productos.

Desde un principio, han sabido mantener un absoluto equilibrio entre la cocina y el

servicio, situndose a la cabeza de la Restauracin Espaola y conservando este nivel a
lo largo de toda su historia.

Los Restaurantes Portobello son smbolo de calidad y centro de reunin gastronmico del
Madrid profesional, deportivo, financiero, cultural y poltico. (18)

Andrs Carne de Res

20
Fundado en 1982, en la Ciudad de la Luna, abre sus puertas para deleitar a los
comensales de aqu y de all. Con un ambiente original y lleno de detalles, este Paraso
Pagano embruja, enmudece y divierte a todos sus visitantes (19)

Empresas de comercializacin de productos marinos

COINREFRI S.R.L.

COINREFRI S.R.L. fundada en el ao 1977, es considerada una de las principales

empresas lderes del Per en la exportacin de productos hidrobiolgicos congelados
para el consumo humano directo.

Producimos una variada gama de productos congelados para el consumo humano, desde
productos semi elaborados para plantas procesadoras hasta productos de alto valor
agregado dirigidos a centros de distribucin para el consumidor final.

MISIN: Desarrollar, producir y comercializar productos de evolucin constante que

brindan calidad y rentabilidad; creando un alto valor notado para nuestros clientes,
accionistas y proveedores.

VISIN: Ser una empresa atractiva a nivel internacional en la oferta de productos

marinos para consumo humano. (20)

Fitoplancton Marino

"Nos hemos propuesto como misin mejorar la salud de la sociedad dotndola de

productos saludables e ingredientes funcionales. Para ello, generamos productos de alto
valor aadido derivados de las microalgas apostando por el desarrollo sostenible y
econmicamente viable".

Fitoplancton Marino es una empresa con personal altamente cualificado en sistemas de

produccin de microalgas, sistemas de conservacin y nutricin.

Fitoplancton Marino nace en 2002 con el objetivo de satisfacer las necesidades de los
mercados de la acuicultura, acuariologa, cosmtica, salud y nutricin, garantizando los
mejores estndares en cuanto a calidad y experiencia.

En 2011 entr a formar parte del Grupo Hisparroz, vinculado a la multinacional EBRO
Todos. Esta integracin ha permitido generar sinergias en el sector de la alimentacin
humana y aunar esfuerzos en acuicultura con otras empresas del Grupo como Pesqueras
Isla Mayor SA (PIMSA), como punto de apoyo su Centro de Cra de Peces Marinos ubicado
en la Finca Veta La Palma. Tambin nos permite aprovechar las sinergias en el sector de
la alimentacin humana.

El objetivo para la prxima dcada es la de consolidar a Fitoplancton Marino como

lder en la produccin y comercializacin de productos de alto valor aadido derivados de
las micro algas.

21
Lder mundial en el desarrollo del cultivo de micro algas marinas

Los micros algas marinas son un recurso natural excepcional para la obtencin de
productos de alta calidad, con multitud de aplicaciones en campos tan importantes como
la produccin animal, la salud, la belleza y la nutricin.

Desde hace ms de una dcada, Fitoplancton Marino lidera el desarrollo cientfico y

tecnolgico del cultivo de micro algas marinas a nivel mundial.

Nuestra misin consiste en aportar soluciones a la sociedad, a travs del desarrollo de

mtodos de produccin y productos sostenibles, tanto medioambiental como
econmico.

La tecnologa que aplicamos a nuestros procesos es nica, y ha sido desarrollada en

exclusividad para nuestras instalaciones de cultivo por nuestros departamentos de
Ingeniera e I+D. Todo ello nos ha permitido alcanzar un alto grado de desarrollo en las
soluciones industriales y los productos que hoy en da comercializamos.

En Fitoplancton Marino, empleamos las especies y los procesos de produccin que mejor
se ajustan a los requerimientos de nuestros clientes, en cada uno de los sectores en los
que trabajamos, y con el mximo compromiso por la calidad y la seguridad alimentaria.

Apostamos por la innovacin, la responsabilidad, la eficiencia, la sostenibilidad y la

calidad, como los pilares que han consolidado nuestro xito.

Seguimos creciendo, adaptando los procesos de produccin a la industria, incorporando

nuevos productos al mercado, investigando, y liderando la produccin especializada de
micro algas. (21)

PER PACIFICO

Inversiones Per Pacfico S.A. es una de las empresas ms importantes en el Per

dedicada a la extraccin y exportacin de productos hidrobiolgicos.

Contamos con reconocimientos internacionales de calidad y seguridad ambiental, que

van de la mano con un crecimiento sostenible desde nuestros inicios en el ao 1994.

Nos encontramos dentro del Top 15 de compaas del rubro, de una lista de ms de
300 empresas, fomentando siempre una superacin continua.

MISIN

Promover la excelencia, a travs del liderazgo transformador hacia nuestros

colaboradores, brindando satisfaccin a nuestros clientes.

VISIN

En el 2017 estar entre los 3 primeros productores de alimentos pesqueros en Per, con
calidad garantizada.
22
POLTICAS DE GESTIN

Promovemos la produccin y exportacin de productos marinos a travs de los siguientes

lineamientos de accin:

Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes a nivel nacional e

internacional.

Respetar la normativa vigente a travs del cumplimiento de los dispositivos y leyes

peruanas para la captura de nuestros productos.

Producir asegurando la inocuidad de nuestros productos e instalaciones.

Promover el desarrollo individual y colectivo de nuestros colaboradores.

Evaluar y mejorar de manera continua nuestros productos y procesos.

Investigar y promover el desarrollo y uso de tecnologa a travs de la promocin.

POLITICA DE CALIDAD

La alta direccin de INVERSIONES PERU PACIFICO S.A. ha determinado como Poltica de la

Calidad lo siguiente:

Somos una empresa dedicada al procesamiento y comercializacin de productos

congelados inocuos para el consumo humano a base de recursos hidrobiolgicos
destinados a mercados nacionales e internacionales, teniendo como objetivo principal
lograr la satisfaccin de nuestros clientes y consumidores. Siendo conscientes de nuestra
responsabilidad con la calidad del producto y servicio que ofrecemos, asumimos los
siguientes compromisos:

Cumplir con la normativa legal aplicable, los requisitos de nuestros clientes y otros
suscritos por nuestra organizacin.

Mejorar las competencias de nuestro personal, orientndolos a la aplicacin de nuestros

estndares de calidad, prevencin de peligros y riesgos relacionados a la seguridad y
legalidad.

Mejorar continuamente la eficacia de nuestro Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad

Alimentaria.

La Alta Direccin asume el compromiso de comunicar la Poltica de Calidad a todo el

personal de INVERSIONES PER PACFICO S.A, revisndola para su adecuacin frente a
los desafos del mercado y nuevas necesidades del cliente. (22)

Nosotros Mar azul

Siempre entregando lo mejor del Mar

23
Somos una Empresa que desde 1985 se dedica a la elaboracin, comercializacin y
distribucin de una amplia gama de pescados y mariscos congelados. Esta amplia
variedad de productos es una de nuestras principales ventajas, por lo que podemos decir
que nuestros clientes van desde los ms exclusivos hoteles y restaurantes del pas,
hasta distribuidoras mayoristas, pasando por instituciones fiscales, casinos, proveedores
de naves, clientes minoristas, etc.
Llegando con xito hasta los mercados ms exigentes.

Estamos ubicados en Valparaso principal puerto de nuestro pas, a slo 120 Km de

nuestra capital, Santiago, y a slo 100 Km del principal aeropuerto de Chile. La
privilegiada ubicacin en que nos encontramos nos permite, por un lado, tener acceso
rpido y directo a todo el mundo, ya sea por va area o martima, y por otro lado,
abastecernos de una gran variedad de materia prima fresca, tanto del norte como del
sur, obteniendo los mejores productos que nuestras costas ofrecen. (23)

Empresas de produccin y distribucin alimentaria

Conservas Islas Cies

En Conservas Islas Ces trabajamos para ofrecer un producto de alta calidad partiendo
siempre de una excelente y selecta materia prima cuidadosamente escogida,
transformndola mediante un proceso de produccin eficiente y respetuosa con el Medio
Ambiente.

Gracias a las avanzadas infraestructuras, a los modernos mtodos de procesamiento y

tratamiento, y la excelente materia prima de los que disponemos, Conservas Islas
Ces puede ofrecer una amplia y variada gama de productos de la ms alta calidad.
Nuestras 6 marcas tanto en conserva, como en fresco, comprenden todas las
necesidades demandadas por el sector alimentario al que nos dirigimos.

Divididas entre nuestras dos fbricas, las cinco lneas de producto que actualmente
trabajamos cuentan con el respaldo de una calidad manifiesta, cuya representacin se
plasma en las certificaciones adquiridas: ISO9001, ISO14001, IFS, BRC y FDA. NORGE.

Ahumados / Frescos / Congelados / Conserva / Semiconserva / Productos delicatesen /

Platos Preparados

Anchoa del Cantbrico / Salmn / Trucha / Atn / Bacalao / Merluza

MARCAS: Actualmente disponemos de 6 marcas propias: - AHUMADOS NATURE - Una

seleccin de los mejores ahumados del Mar de elaboracin propia (Salmn, trucha,
bacalao y atn). - SANTA UXA - Una seleccin de los mejores productos del Mar
congelados procesados con las ltimas tecnologas y supervisados por los mejores
profesionales. (Salmn, Bacalao, Atn, Emperador, Pota, Merluza). - LA COCINA DE
SANTA UXA - Platos preparados, sanos y equilibrados donde el pescado es el primer
protagonista. ( Buuelos, Recetas tradicionales, Puddings.) - NATURE - Seleccin de
productos del Mar, frescos y envasado en atmsfera protectora, sin aditivos ni
conservantes. (Salmn, Trucha, Bacalao, Atn, Emperador, Panga.) - CANTABRICUM -

24
Nuestra marca estrella. Anchoa del Cantbrico (Engraulis encrasicolus) Nuestro producto
gourmet ms tradicional y artesanal preparado y elaborado para degustar uno de los
mayores tesoros del Mar Cantbrico y de una calidad excepcional. - CABO PRIOR -
Autnticos filetes de anchoa cantbrica en aceite de oliva virgen extra picual suave.
Elaborados siguiendo las recetas y procedimientos tradicionales de la costa cntabra.
Excelente relacin calidad/precio. Marcas blancas: Trabajamos marcas blancas de
algunos de los principales distribuidores y supermercados del pas. (24)

Burguerfish

Empresa dedicada a la elaboracin de productos alimentarios de pescado y marisco,

vendemos y distribuimos a toda Espaa.

elaboracin artesanal y de mxima calidad de hamburguesas de merluza y marisco,

hamburguesas de salmn, pinchos de salmn, langostino, poton pinchos de panga,
poton, langostinos, calamares frescos rellenos de carne de canaln, carne picada o de
gambas peladas, surimi, patas de calamar tambin elaboramos hamburguesas sin
gluten. (25)

Apromar

Asociacin de productores del mar

APROMAR es la Asociacin Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de Espaa.

APROMAR es la Asociacin Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de Espaa.

Somos una organizacin de carcter profesional, voluntaria, sin nimo de lucro y de
mbito nacional. Estamos asimismo reconocidos por Orden Ministerial de 30 de
diciembre de 1986 como Organizacin de Productores (OP-30) a efectos nacionales y de
la Unin Europea.

Quin puede asociarse a APROMAR?

Pueden integrarse en APROMAR las empresas productoras de especies animales o

vegetales de cultivos marinos con actividad en Espaa. Actualmente forman parte de
APROMAR la prctica totalidad de los productores espaoles de peces marinos, criaderos
de moluscos y de crustceos, adems de algas.

Las Asociaciones Regionales y Sectoriales de los mismos cultivos, como son la Asociacin
Canaria de Empresas de Acuicultura (ACEAC), la Asociacin de Empresas de Acuicultura
Marina de Andaluca (ASEMA), la Asociacin de Productores de Rodaballo (AROGA) y la
Asociacin Valenciana de Empresas de Piscicultura (AVEMPI).

Tambin son asociadas las empresas proveedoras de tecnologa y de servicios para el

sector, incluidos los fabricantes de alimentos para peces.

Qu ofrecemos a nuestros asociados?

Defender sus intereses comunes ante cualquier instancia; asesorando, gestionando e

informando.
25
Promover la calidad de los productos acucolas, la transparencia de los mercados y la
informacin a los consumidores.

Fomentar la investigacin, la innovacin y el desarrollo tecnolgico en el campo de la

acuicultura marina.

Promover el desarrollo de una acuicultura sostenible, la conservacin de los recursos, la

seguridad alimentaria, la integracin con el medio ambiente y el respeto al bienestar de
los animales criados.

Representarles ante la administracin general del estado, las comunidades autnomas,

organismos sindicales, dems instituciones nacionales y ante la Unin Europea.

Promover la elaboracin y promulgacin de disposiciones legales adecuadas para el

desarrollo de los cultivos marinos en Espaa.

Estimular y promover la investigacin, el desarrollo tecnolgico y la divulgacin del

conocimiento cientfico.

Adoptar medidas para mejorar la comercializacin de la produccin de los asociados.

Promover y coordinar campaas de divulgacin de los productos de la acuicultura.

Organizar reuniones y seminarios para el sector y campos afines, as como ferias y

exposiciones.

Asesorar en materia de seguros de cobertura de existencias e instalaciones acucolas.

APROMAR cuenta con un departamento dedicado a la cooperacin internacional en

materia de acuicultura

APROMAR como fuente de informacin

APROMAR constituye un foro de reunin sectorial creador de opinin.

Anualmente publicamos un completo informe sectorial independiente.

Mensualmente editamos y distribuimos a nuestros asociados el boletn APROMAR-informa

que detalla las actividades y gestiones ms recientes de la asociacin.

Recopilamos y distribuimos a los asociados las novedades legislativas estatales y

europeas.

APROMAR mantiene un portal en internet con una zona reservada para asociados.

Mantenemos una presencia permanente en los medios de comunicacin y revistas

especializadas mediante la redaccin de artculos y la emisin de notas de prensa. (26)

Cospeco-Sefrisa

26
Especialista en Bacalao en todas sus formas de presentacin: Salado, Desalado y
Congelado y para todos los canales: mercados, hostelera, restauracin, foodservice y
gran consumo.
Todo el bacalao de Copesco SE frisa es autntico Gadus Morhua pescado con anzuelo en
las fras aguas del Atlntico Norte, y as se refleja en nuestro etiquetado.

Nuestros ms de 150 aos de experiencia nos permiten mantener firmes acuerdos con
pescadores seleccionados en origen, por lo que podemos decir que nuestro proceso
empieza en los mejores caladeros de Islandia. El espritu pionero e innovador y nuestra
proximidad al mercado, nos lleva a desarrollar constantemente productos que sean
soluciones eficaces para el ama de casa y el profesional. (27)
EMBUMAR
Pescados y mariscos.
La sociedad Embutidos Marineros S.L.U, conocida de forma comercial como Embumar,
nace en 1999 en el puerto pesquero de Bonanza de Sanlcar de Barrameda, para
convertirse en la empresa con la patente de invencin para embutir productos
pesqueros, en concreto las huevas de pescado.
La idea surge de su gerente, Jos Viva, que tras una amplia trayectoria en el sector
crnico observa que en el sector pesquero existe poca transformacin de la materia
prima, y decide aplicar sus conocimientos de embutido de carnes a la industria pesquera.
La mxima de la empresa es ofrecer soluciones culinarias cmodas, de calidad, a buen
precio, con una larga vida til y sanas, ya que son productos 100 % naturales, sin
colorantes ni conservantes artificiales y que mantienen todas sus propiedades
organolpticas y nutricionales, con un alto contenido en Omega 3.
Embumar produce una media de cinco toneladas diarias, aunque en campaas fuertes
como verano y Navidad la produccin puede superar las siete toneladas. La materia
prima se recibe en las propias instalaciones provenientes de diferentes lonjas de Espaa,
principalmente gaditanas y gallegas, y de otros pases como Chile, Per, Nueva Zelanda
e Islandia. El proceso cuenta adems con estrictos controles de calidad, seguridad y
trazabilidad. (28)
LUMAR NATURAL SEAFOOD

En Lumar Seafood International producimos, distribuimos y vendemos productos

congelados de valor aadido y de alta calidad provenientes de la pesca sostenible.

Nuestro pescado y nuestras recetas son 100% naturales. Provienen de recursos

pesqueros que son respetuosos con el medio ambiente y que cumplen con todos los
requisitos legales y convenios internacionales de pesca. Creemos fielmente que la
Calidad y la Sostenibilidad de Recursos Marinos estn plenamente ligados a productos
innovadores de valor aadido que exige y merece el consumidor de hoy. (29)

MARISCO LINAMAR

Mejillones, almejas, berberechos, ostras, bgaros y percebes.

27
La comercializacin de molusco fresco previamente depurado siguiendo los controles
sanitarios ms estrictos es la principal actividad de la empresa.

La filosofa del grupo ha hecho de esta empresa una de las ms modernas del sector,
tanto por sus instalaciones con una superficie de ms de 7.000m, como por la
introduccin de los sistemas HACCP.

Nuestra ltima innovacin es el envasado de producto fresco en atmsfera protectora, lo

que permite ampliar la vida til del producto, mantener su calidad y frescor y ofrecer al
consumidor final un producto fcil de utilizar y adaptado a su gusto y necesidades.

Nuestros productos se conocen a nivel nacional e internacional gracias a la capacidad de

adaptacin de packaging, higinico y reciclable que reciben una muy buena aceptacin
no slo en el mercado espaol (mayoristas y grandes superficies...) sino tambin en
Francia, Portugal, Italia, Alemania o Suza. (30)

ALA BLANCA S.L.

Pescado salado, desalado, congelado, listo para comer.

Bacalao ala blanca es una empresa ubicada en el Noroeste peninsular desde su

fundacin en 1977. Formada por un equipo profesional e incansable, jornada tras jornada
nos esforzamos por mantener los principios de eficacia, adaptabilidad y seriedad que
sumados a la calidad de nuestras materias primas sitan nuestra empresa a la cabeza
del sector.

Actualmente ALA BLANCA tiene como principal fuente de abastecimiento diferentes

plantas productoras distribudas entre Islandia, Islas Faroe y Noruega. (31)

PORTO MUIOS

Productos elaborados con Algas. Las verduras del mar producidas en Galicia.

PORTO-MUIOS es una empresa familiar, Antonio y Rosa Mirs, su mujer, comenzaron en

1998 a comercializar las algas. Los primeros aos las procesaban para comercializar en
deshidratado y conserva. Actualmente tambin se pueden encontrar sus productos en
polvo, salazn, fresco, estas ltimas con mucho xito. Sus algas se distribuyen en todos
los puntos de la comunidad espaola, y en distintos pases de los cinco continentes.
Antonio y Rosa basan el xito de su empresa en el estudio y la divulgacin de las
cualidades organolpticas de las algas.
Esta pequea conservera dedica tambin espacio y tiempo a la elaboracin de otros
productos del mar de Galicia: delicadas conservas de huevas de erizo de mar, hgado de
rape cuyo sabor y textura ha obtenido una buena calificacin de los especialistas,
mejillones con algas, infusiones de algas, pasta de smola de trigo con algas y otros
productos con todo el sabor y la riqueza del Atlntico. (32)

BACALAO OUTON S.L.

28
Bacalao (Gadus Morhua) Tradicional salado, desalado refrigerado, congelado, al punto de
sal, procedente de Islandia, Faroe y Noruega.

Fundada en 1980 por Don Francisco Outn Estvez, Bacalao Outn es una empresa
familiar dedicada a la comercializacin de bacalao, siendo hoy en da uno de los
bacaladeros lderes en la Pennsula Ibrica. Los espritus familiares unidos a un alto grado
de profesionalidad han permitido conservar el proceso tradicional que confieren al
producto las cualidades por las que tan apreciado ha sido en la historia.

Ubicacin e instalaciones

La empresa est ubicada en el sur de la provincia de Pontevedra, concretamente en el

municipio de Ponteareas. La situacin de dicho municipio es estratgica, ya que
pertenece al rea metropolitana de Vigo que es hoy en da uno de los puertos pesqueros
y logsticos ms importantes de Europa. La ubicacin tiene tambin su importancia
debido a su proximidad con Portugal, ya que este pas es uno de los mayores
consumidores de bacalao salado del mundo.

En los ltimos aos se han realizado importantes inversiones en mejora de instalaciones

para poder atender la creciente demanda y garantizar el correcto tratamiento del
producto a lo largo de todo el sistema de produccin. 5.000 m2 de instalaciones
frigorficas, secaderos y plantas de elaboracin se asientan en un solar de 10.000 m2
destinados exclusivamente a la elaboracin de bacalao.

TRADICIN E INNOVACIN

Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes la mejor calidad de la forma ms

competitiva. Para ello colaboramos activamente con los mejores proveedores de Islandia,
Noruega e Islas Faroe entre otros. En Bacalao Outn seleccionamos la mejor materia
prima en origen y controlamos todos los procesos de frio, secado, desalado, elaborado y
distribucin para ofrecer siempre el mejor bacalao. En un mundo cambiante, tradicin e
innovacin se combinan para atender en todo momento las exigencias del mercado. La
demanda de nuevos formatos de presentacin nos obliga a estar presentes en la
vanguardia de la industria alimentaria. La asistencia a ferias profesionales y encuentros
del sector forman parte de la estrategia de la empresa para alcanzar los objetivos de
mejora continua.

MARCAS: OUTON (33)

ORPAGU

Regular, desarrollar y fomentar la actividad de pesca con buques palangreros, tanto

frescos como congelados, y defender los intereses de los miembros de esta organizacin.

En La Guardia (Pontevedra), un 15 de marzo de 1.996 se constituy la Organizacin de

Palangreros Guardeses (OR.PA.GU) con el fin de regular, desarrollar y fomentar la
actividad de pesca con buques palangreros, tanto frescos como congelados, y defender
los intereses de los miembros de esta organizacin pudiendo adoptar las medidas
necesarias para garantizar el ejercicio racional de la pesca y mejorar las condiciones de
29
venta de la produccin de sus miembros.
En esta localidad, situada en el noroeste de Espaa, limtrofe con el Ocano Atlntico, y
con tradicin pesquera, a principios de la dcada de los 90, un conjunto de marineros
emprendedores, decidieron invertir y enfocar su futuro palangre de superficie,
construyendo o en su caso adquiriendo buques que le posibilitaran desarrollar esta
actividad y al mismo tiempo generar riqueza en esta pequea localidad.

El tipo de pesca que desarrollan los buques pertenecientes a esta organizacin

corresponde a la modalidad del Palangre de superficie de altura, y de gran altura
constituyendo su pesquera el Pez Espada y especies afines.
OR.PA.GU. dispone de buques presente en todos los mares, con unidades pesqueras en el
Pacfico, ndico, Atlntico Norte y Atlntico Sur; faenando ms del 90% en el Atlntico, de
los cuales un 10% disponen de permisos de pesca en el atlntico sur y un 80% en el
atlntico norte. (34)

Tipos de pescado

Clasificacin Pescados blancos:

El grupo de los pescados blancos est formado por una numerosa lista de especies, que
por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y resultan
muy fciles de digerir, una vez cocinados.

El mejor modo de prepararlos es cocido en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al

horno tambin estn muy sabrosos.
Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan conocidas como
la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape,
rodaballo.

Clasificacin de Pescado Azul

Se consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composicin un

contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy
variable dependiendo de la poca de captura. As un pescado azul puede convertirse en
blanco despus de desovar.

Por lo general son especies migratorias, para que la reserva de grasa es un seguro para
los viajes largos. Adems, tambin se caracterizan por tener ms sangre que el pescado
blanco. El nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul
verdoso.

Resultan ms difciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja
cocinarlos en seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para as disminuir sus contenidos
en grasas. Adems son ricos en cidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un
descenso en la incidencia de cardiopata isqumica.

Las especies de pescado azul ms consumidas son: Anguila, angula, arenque, atn
comn, bonito del norte, boquern o anchoa, caballa, chicharro, salmn, sardina.

VARIEDADES DE PESCADOS

Abadejo o bacalao fresco

30
Pescado de mar o agua salada. Es de color grisceo en el lomo, con el vientre blanco y
con pequeas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con pequeas espinas
adheridas a su gruesa piel. Se prepara poch, a la parrilla, me uniere, salado seco, se le
conoce como bacalao y tiene diferentes preparaciones.

Anguila
Pescado de ro o agua dulce. Su cuerpo es cilndrico y alargado de color gris, de piel lisa,
viscosa o gelatinosa. La cra de las anguilas se consume hasta cierta edad y tamao,
tiene el cuerpo gris o transparente, reciben el nombre de angulas. Su carne es blanca y
grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matalote (guiso).

Angulas

Semejantes a menudas lombrices blancas; se venden generalmente cocidas.

Arenques

Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es pequeo (aproximadamente 23 cm), boca

pequea, dientes en las dos mandbulas, aletas centrales estrechas, de color azulado por
el lomo y plateado por el vientre, tiene escamas.
El arenque fresco se prepara emparrillado, reuniere, cocido, al gratn, etc. El arenque se
debe condimentar siempre a base de sabores fuertes. Se prepara tambin en ahumados
o salados y en aceite.

Atn
Pescado de mar o agua salada. Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por
el vientre. Su tamao vara de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atn fresco
se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma ms usual: en
conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La
variedad llamada bonito es mucho ms fina. Su poca, en verano.

Bagre
Pescado de ro o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa, su cabeza es
grande y achatada, su color y tamao es variado, de carne amarilla. Se usa en filete,
guisado, poch, fumet.

Boca Chica o Coporo

Pescado de ro o agua dulce. Su tamao es grande puede alcanzar hasta tres kilos, de
piel gris y escamosa, de carne amarillenta, tiene muchas espinas. Se usa en mousse,
frito.

Barbo

Pescado plano; los mismos condumios que el rodaballo y la raya.

Besugo

Muy estimado para asado entero. Su mejor poca, de noviembre a marzo.

Boquern
Pescado de mar o agua salada. Es semejante a la sardina, pero un poco ms pequeo. Su
carne es de color pardo con muchas espinas. Se conserva por mucho tiempo fileteado,
salado y en aceite, recibiendo el nombre de anchoa.

31
Caballa
Pescado de mar o agua salada. Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color rosado,
es firme y de muy buen sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes.

Catalana
Pescado de mar o agua salada. Es de piel roja y gruesa, con pequeas escamas, carne
blanda, ojos grandes. Uso: Grill.

Carite
Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es fusiforme de cabeza alargada. Su piel sin
escamas es de color gris oscuro. Su carne es blanca griscea. Su preparacin en
sancocho, frito, escabeche, etc.

Carpa
Pescado de ro o agua dulce. Es un pez que puede vivir muchos aos, logra alcanzar un
peso de veinte kilos, de piel con escamas de color variado, su carne es firme, rosada, con
muchas espinas. Se utilizan en filete, braseado, relleno.

Cazn
Pescado de mar o agua salada. Pequeo tiburn, de piel spera, color grisceo. Uso:
Guiso, desmechado, relleno.

Congrio
Pescado de mar o agua salada. Cuerpo redondo y alargado como la anguila, carne firme,
de distintos colores. Uso: Sopa, bouillabaisse, braseado.

Curbina
Pescado de mar o agua salada. De cuerpo alargado, piel con escamas plateadas, carne
tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse.

Dorada

Pescado de mar o agua salada. Pescado muy fino; se sirve entero o se guisa cortado en
rodajas.

Espada
Pescado de mar o agua salada. Pez de color azul, plateado, piel lisa, carne firme de color
rosado oscuro. De tamao grande, es nombrado as debido a la espada que forma la
parte superior de su boca. Uso: Marinado, ahumado, a la parrilla, etc.

Esturin
Pescado de ro o agua dulce. Es un pez muy codiciado por sus huevos para el caviar,
puede alcanzar hasta seis metros de longitud, de carne firme y blanca, de textura
apretada. Se usa en filete y ahumado.

Gallo

Algo parecido al lenguado, pero mucho menos fino.

Lamprea

Especie de gruesa anguila, muy sabrosa, de pocas espinas. Propia para salsas.
32
Lenguado
Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es aplanado, de piel griscea, ms oscura por
encima y blanca por debajo. Se prepara entero o en filete, frito, a la parrilla, al vino
blanco, reuniere.

Lebranche
Pescado de mar o agua salada. Cuerpo alargado, cabeza redonda, piel con escamas,
carne gris blanca y blanda. Uso: Parrilla, horno.

Lubina

Pescado muy fino y propio para banquetes; especial para servirlo entero. Siendo
pequeo se fre.

Lucio
Pescado de ro o agua dulce. Tiene manchas negras sobre un fondo de color marrn
dorado o plateado, es un pez alargado, voraz, con escamas grandes, con muchas
espinas, de carne blanca y firme. Se prepara asado, filete, matelotte, en mousse.

Mero
Pescado de mar o agua salada. Su carne es blanca, de cuerpo casi oval, un poco
achatado. De color amarillo oscuro por el lomo y blanco por el vientre. Cabeza grande
algo rojiza. Se prepara en filete, guisado, a la brasa, relleno, frito, entero o en ruedas.

Merluza
Pescado de mar o agua salada. Es un pez grande de carne blanca. Su primera aleta es
corta y la segunda larga, as como la ventral. Puede alcanzar hasta un metro de longitud.
Se salan, recibiendo el nombre de Bacalao de Escocia. Tiene las mismas preparaciones
que el abadejo.

Pescadillas: Merluzas pequeas. Se comen fritas enteras, en trozos, al gratn, etc.

Panchos

Variedad de peces pequeos. Se comen fritos.

Pargo
Pescado de mar o agua salada. Su color es plateado anaranjado, con escamas. Su carne
es blanca y se prepara igual que el mero.
Parguito: De pequeo tamao, tiene todas las caractersticas del pargo. Uso: Parrilla,
papillotte, braseado.

Raya
Pescado de mar o agua salada. Pez grande, sus aletas o alas son comestibles, color gris,
carne fibrosa, espinas cartilaginosas. Uso: Poch, estofado.

Rape
Pescado de mar o agua salada. Color avellano griscea, de distintos tamaos, de cabeza
enorme casi dos veces el cuerpo. Carne firme blanca, piel blanda gelatinosa. Uso: Sopa,
filete.

33
Rbalo
Pescado de mar o agua salada. Se reconocen dos especies, la ms comn se conoce
porque tiene el lomo azul plateado, el vientre blanco y dos aletas en el lomo. La carne
del rbalo es blanca. Se prepara en filete, guisado, a la brasa, relleno, frito entero o en
ruedas, en sancochos. Pez grande, de cuerpo fusiforme y aplanado, piel marrn y rugosa,
vientre blanco, carne blanca. Uso: Relleno, poch, braseado.

Rodaballo Pescado plano, es un pescado riqusimo, muy apreciado en banquetes. Se

puede preparar frito, a la plancha, cocido con salsa.

Salmonete Pescado de mar o agua salada. Pez pequeo, de color rosado, piel con
escamas, carne rosada, pequeas espinas. La de roca tiene barbilla. Uso: Parrilla, poch,
bouillabaise.

Salmn Pescado de ro o agua dulce. Su piel es gruesa, cubierta de escamas de color

azul plateado en el lomo y blanco en el vientre, con manchas oscuras en los costados. El
nace en ro y a los dos aos se dirige al mar, regresa al ro a desovar. Su carne es rosada
y se prepara poch, grill, ahumado. Su carne rosada resulta exquisita, ya sea fresco o
ahumado. Es un pescado algo graso, Se presta a guisos suculentos. Propio para asado al
horno, emparrillado, cocido, guisado, etc.

Sardinas Pescado de mar o agua salada. Pequeo pez, abundantes espinas, carne
oscura, firme. Uso: Parrilla, conserva en aceite.

Pavn
Pescado de ro o agua dulce. Es un pez parecido al pargo, de piel gris, de colores vistosos
en su cola, su carne rosada, de contextura firme, con pocas espinas. Se prepara en
mousse, en filete.

Tajal
Pescado de mar o agua salada. Pez largo, de cuerpo plano, de color gris y piel lisa, su
carne blanca se adhiere a la columna en forma de tira. Uso: Guiso, poch, etc.

Tiburn
Pescado de mar o agua salada. Pez grande, de distintas formas, de carne firme y rosada,
de sabor delicado. Su aleta es muy utilizada en sopa. Uso: Ahumado, guisado, sopa,
marinado.

Trucha
Pescado de ro o agua dulce. Tiene la carne blanca, aunque la hay salmonada (carne
color rosada). De tamao y color distintos, su piel es lisa se puede criar en piscicultura,
es un pez de arroyos fros. (rea Andina Venezolana). Se prepara escalopada, me uniere,
rellena o en filete. (35)

PECES DEL MAR PERUANO

Los peces del mar peruano habitan en una extensa y larga regin costera,
aproximadamente 3000 kilmetros de arena y sal. El litoral peruano se clasifica en tres zonas
por su variable clima. En la costa norte el clima es tropical-seco caracterizado por hermosas
playas. La costa central por su parte presenta un clima sub tropical desrtico, es un clima
templado que no presenta ni mucho frio ni mucho calor y finalmente la costa sur con un
clima menos hmedo que resulta muy frio por la noche. En cada una de las costas la
34
variedad de peces es magnfica, adems de eso, Per es famoso por sus preparaciones de
pescado.

Variedad de peces del mar peruano

Difcilmente se puede mencionar toda la cantidad de especies diferentes que habitan en
las agua del Per, sin embargo algunos de los ms comunes, segn la autoridad nacional
del agua son, el pez aguja, el albacora, el alfonsino, varios tipos de anchoa, anchoveta,
especies de anguila, atn, bacalao, bagre, barracuda, barrilete, callana, camotillo,
doncellita, espejo, diferentes tipos de jurel y lenguado, mero, mojarra, pargo, pampanito,
pez vela, pez espada, varias especies de rayas marinas, roncador, rubio, sardina y varias
especies de tiburones como el tiburn zorro, tiburn tigre, tiburn ballena, tiburn
amarillo, tiburn hocicn, entre otros.
Peces del mar peruano comestibles
En el mar del Per sacan provecho de muchos tipos de peces para distintos fines.
La sardina es uno de los peces del mar peruano comestibles ms populares, es usada
en la fabricacin de harina de pescado y para enlatado, el machete es pescado y
comercializado para el consumo, la anchoa es usada para enlatados y al igual que la
anchoveta tambin sirve para fabricar harina de pescado. La caballa y la albacora se
comercializan, pueden consumirse frescos o congelarse. La lorna, corvina, cabrilla, mero,
pmpano, jurel, merluza, lenguado y cojinete son peces que se consumen en fresco o
congelados, sus carnes son de buena calidad. Otros peces para el consumo humano son
el pargo, robalo, pez espada y barrilete.(36)

PECES DE AGUA TROPICAL

Los peces de agua tropical forman parte de los animales ms populares a nivel mundial y
pueden encontrarse en diferentes partes del mundo, tanto en aguas dulces como
saladas. Ven y conoce con nosotros cules son las principales especies!
Tipos de peces de agua tropical
En primer lugar, debemos tener en cuenta que los peces tropicales son todos aquellos
animales que viven en ambientes tropicales, donde las temperaturas no son
especialmente fras.
Existen muchas especies de peces de agua tropical, pero la principal subdivisin que
podemos encontrar es que los hay de aguas dulces y aguas saladas.
Una de las caractersticas muy comunes que poseen es su colorido.
Entre las especies de peces tropicales que habitan en ecosistemas dulces, esta variedad
de colores se debe a un fenmeno llamado iridiscencia, mientras que en el caso de los
que habitan en entornos de agua salada, esos colores se deben a un fenmeno conocido
como pigmentacin.
Como dato interesante, muchas personas dedicadas al mantenimiento de acuarios como
hobby, utilizan el trmino peces tropicales para referirse a los peces de agua dulce
especficamente, mientras que para referirse a las especies marinas, utilizan el trmino
marinos.

Entre los principales tipos, encontramos los siguientes:

Bagres
Este tipo pueden encontrarse en lagos, lagunas, ros y el mar.
Hay ms de 2000 especies diferentes en el mundo y muchos de ellos tienen pas con
35
veneno en las aletas dorsales y pectorales. Los ms comunes en los acuarios son los
Plecostomus y las Corydoras.
Cracidos
Este tipo de pez tropical es posible encontrarlo en Amrica del Sur y en frica. Son
depredadores como las piraas y necesitan altos niveles de oxgeno.
Cclidos africanos
Dentro de los peces de agua tropical, los cclidos son muy populares entre las personas
fanticas a los acuarios.
Muy coloridos y de tamao grande, son de temperamentos agresivos y muy territoriales.
Necesitan acuarios grandes y es recomendable tener 3 hembras por cada macho.
Entre los que son de aguas saladas, los ms comunes son los siguientes:
Pez cirujano de sombra azul
Este pez tiene varios colores y la forma de su cuerpo es aplanada. Tiene un carcter
solitario y vive entre arrecifes que se encuentren aproximadamente a unos 25 metros de
profundidad. Es muy territorial.
Pez payaso
Uno de los animales de agua tropical ms comunes. En su hbitat natural, vive en una
anmona, que le proporciona alimento y proteccin, adems de refugio.
Es un pez pacfico y sociable, cuando es adulto vive en pareja. Tiene un fuerte color
naranja con franjas blancas a lo largo de su cuerpo. (37)

PECES DE AGUA DULCE

Existe una gran variedad de peces de agua dulce, muchos de ellos se adaptan a las
condiciones de peceras que todos podemos tener en casa, as que veamos por grupos
cules puedes elegir para llenar de vida tu acuario.

Si ests interesado en iniciarte en el interesante mundo de los acuarios, debes tomar en

cuenta las caractersticas de tus peces de agua dulce para peceras favoritos, para que
puedas combinar sin problemas diferentes especies y tener un acuario armnico, sin
problemas entre tus peces.

Antes de adquirir tus peces de agua dulce, debes tener a mano todo lo que necesitars
para tus peces: peceras, filtros, herramientas de limpieza, diferentes tipos de alimentos,
productos qumicos para mantener el agua en buen estado, termmetro y plantas
dependiendo de las especies que tendrs en tu acuario. Estos aditamentos varan
ligeramente con respecto a los necesarios para peces de agua salada.

Ten en cuenta que tambin debers adquirir elementos para recrear el hbitat natural en
la pecera, como por ejemplo gravilla, piedras, caracoles, arena, fragmentos de madera,
etc. Igualmente puedes adquirir elementos decorativos, como por ejemplo casitas,
figuras de piratastodo depende de lo que prefieras.

36
Los mejores peces de agua dulce para peceras
Vivparos

No solo son fciles de mantener y de criar, sino que son econmicos,

independientemente del pas en el que te encuentres. Dentro de este grupo encontrars:
los Platy, Molly o Cola de Espada y los Guppy.

Guppys

Estos son ideales si eres principiante con los acuarios. Son peces muy coloridos, sobre
todo los machos; son de tamao pequeo y son muy fciles de mantener.

Cola de Espada

Los reconocers por una extensin en su aleta caudal que parece una espada, su nombre
cientfico Xiphophorus, significa portador de una espada.
Son fciles de mantener, muy activos y que se reproducen al menos una vez al mes. Si
deseas que las cras sobrevivan, debes estar atento para aislarlas de los adultos.

OVIPAROS

Tetras

Es ideal si deseas tener pequeos cardmenes en tu pecera. Los Tetras viven en grupo
(deberas tener ms de dos), son muy activos y despiertos, resistentes y que prefieren
aguas claras y limpias.
Para recrear su ambiente natural puede utilizar diferentes grupos de plantas, donde
podrn reproducirse sin problemas.

Goldfish o Peces dorados

Seguramente son los ms comunes en todas las familias que poseen un acuario.
Son resistentes, longevos y que prefieren el agua fra. Tienen mucho apetito y conviven
muy bien con otros peces.

Betas

Este tipo de pez es conocido tambin como Luchador de Siam y tiene un carcter
agresivo, sobre todos los machos. Es uno de los animales para peceras ms vistosos y
coloridos.

En el caso de las hembras, es posible que varias puedan convivir sin problemas, pero es
distinto en el caso de los machos.
Tienen colores muy vivos y son longevos si se les cuida adecuadamente.

Pez ngel o escalares

Son animales pacficos y pueden convivir tranquilamente con otras especies. Son muy
resistentes y puedes encontrarlos en diferentes colores, su comida debe ser variada y la
temperatura del agua debera rondar los 24 C. (38)

PECES DE LAS ISLAS CANARIAS

37
Las canarias son un pequeo grupo de islas que forman un archipilago en torno a 7
principales, estas son: La Gomera, Tenerife, La Palma, Fuerteventura, Gran Canaria, El
Hierro, y Lanzarote.
Estn situadas al norte de frica, cerca de las costas del sur de Marruecos y del Sahara,
son una comunidad autnoma de Espaa.
Al ser islas y estar rodeadas completamente por masa ocenica, hay una innumerable
cantidad de peces de las islas canarias, adems de otros animales marinos
como moluscos, cetceos, anfibios, entre otros.
Peces de las islas Canarias ms comunes
Abae: El Abae o Abade es un pez de coloracin variable entre marrn, pardo o gris
con presencia de manchas grises o blancas. Habita desde los 0 a 150 metros de
profundidad, habitualmente se encuentra en sustratos rocosos o rocosos-arenosos
como en acantilados o bajas. Su crecimiento es lento y se alimenta principalmente de
otros peces como el pez boga y pejeverdes, y tambin de algunos invertebrados. A
pesar de ser un pez solitario, en ocasiones forma grupos llamados abadas que son
liderados por un abade capitn el cual se diferencia por ser de color amarillo.
Boga: Es una especie muy abundante en las Canarias, habita en aguas
superficiales costeras. En su etapa juvenil son netamente carnvoros, alimentndose
de zooplancton y crustceos; los adultos son omnvoros, alimentndose de
fitoplancton, algas y zooplancton. El pez boga es el preferido de muchos pescadores
artesanales.

Cazn de altura: Este pequeo tiburn puede vivir a poca profundidad inclusive
cerca de la orilla solo durante la noche, durante el da se encuentra en aguas ms
profundas. El cazn de altura es un gran nadador, se alimenta bsicamente de peces
como sardinas y caballas, tambin incluye en su dieta crustceos e invertebrados. La
piel del cazn es tan spera que es utilizada como lija, adems su carne es deliciosa,
siendo el cazn en adobo un plato tradicional de la cocina andaluza.
Peces comestibles de las islas Canarias
Los peces de las islas canarias son atrapados mediante la pesca artesanal e industrial
para abastecer de alimento los mercados de pezcado, algunas de los peces ms
comunes y favoritos por los pescadores son:
Merluza canaria: Vive sobre los fondos fangosos o rocoso-fangosos, es un pez muy
comn en todo el archipilago y se alimenta de otros peces, crustceos y moluscos.
Su carne es especialmente sabrosa, similar a la de la merluza comn. Las
pescaderas suelen recomendarla a las empresas de catering escolar o a los padres
de los nios. Es un pez econmico y fcil de pescar.
Mero: El Mero es un pez solitario, sedentario y muy territorial, sus presas
principales son otros peces, cangrejos y cefalpodos especialmente el pulpo, el cual
es su manjar favorito. Este pez tiene un gran valor culinario, su carne es muy
comercializada y es la favorita de muchos consumidores y restaurantes, los cuales
realizan platos exquisitos y finos.
Salmonete o Salmon: Este pez vive en fondos arenosos a menos de 50 metros. A
pesar de ser peces solitarios se les puede ver en ocasiones formando pequeos
grupos de descanso en los fondos arenosos. Es la presa favorita de los pescadores, su
carne es costosa en el mercado y su sabor es delicado y exquisito, teniendo as un
gran valor culinario.
Sargo blanco: El sargo blanco es un pez muy veloz y desconfiado, se alimenta
cerca de la superficie y es ms fcil pescarlo en zonas con el mar revuelto. Es
carnvoro, se alimenta de gusanos, equinodermos, crustceos y moluscos. Para
38
 muchos cocineros de las Canarias, la carne del Sargo blanco es considerada de alta
calidad y la mejor.(39)

PECES DEL FONDO DEL MAR

Has visto cmo son los peces del fondo del mar? Si no los has visto, deberas saber que
tienen un aspecto que bien podra pertenecer de una pelcula de terror. Sin embargo,
son animales fascinantes. Ven y descbrelos con nosotros.
Los animales del fondo del mar, conocidos como Fauna abisal, abarcan todas las
especies de animales que puedan encontrarse en las zonas ms profundas de mares y
ocanos, conocidas como zonas abisales.
Este tipo de ecosistema se encuentra entre los 3.000 y 6.000 metros de profundidad y la
gran mayora de las especies que puedan habitar all, an son desconocidas por el
hombre.
Sin embargo, muchos de los peces del fondo marino que han sido descubiertos, tienen
un aspecto sorprendente y esto se debe a las duras condiciones de su ecosistema.
En general, la mayora de los peces del fondo del mar tienen unos huesos muy bajos en
calcio y con poco desarrollo (por la oscuridad), adems que todos son prcticamente
ciegos por lo que se valen de la sensibilidad a los campos electromagnticos de otros
animales para alimentarse.
Otro dato curioso sobre estos animales es que prcticamente todos tienen la tendencia
de crecer muy lentamente y pueden alcanzar grandes tamaos.
Debido a las bajas temperaturas, su metabolismo es lento y viven varios aos.
Por las duras condiciones de su hbitat, han desarrollado rganos que brillan en la
oscuridad, dientes gigantescos y estmagos deformables.
El estilo de caza de los peces del fondo martimo es quedarse prcticamente inmviles,
esperando que se acerque a ellos cualquier cosa que sea comestible.
Los Peces del fondo del mar ms raros!
La cantidad de peces que habitan la profundidad del mar no ha sido descubierta todava
por el hombre, debido a lo complicado de acceder a un entorno tan hostil.
Sin embargo, existen diferentes tipos de peces del fondo del mar que s hemos llegado a
conocer, veamos los ms comunes:
Tiburn anguila
Este tipo de tiburn puede encontrarse en profundidades de ms de 1.500 metros.
Fsicamente, tiene caractersticas de sus antepasados martimos y puede alcanzar una
longitud de hasta 1.6 metros. Como dato curioso, se han encontrado fsiles de esta
especie.
Rape abisal
Este seguramente es uno de los peces del fondo del mar ms comunes, por sus
caractersticas casi monstruosas.
Su hbitat se encuentra a ms de 2.000 metros de profundidad, pero incluso se ha
encontrado que puede vivir a 5.000 metros. A pesar de su terrorfico aspecto, mide a
penas 16 centmetros, pero cuenta con unos dientes ms grandes que su cuerpo
completo.
Cangrejo gigante japons
Este cangrejo puede vivir en profundidades de ms de 300 metros. Cuenta con largas
patas y a pesar de no ser pez, definitivamente vale la pena incluirlo en nuestra lista por
sus caractersticas: puede medir hasta 4 metros con las patas extendidas. (40)
39
PECES DEL ABISMO
Se conoce como peces del abismo a todos aquellos que habitan en las profundidades
ms oscuras del ocano. Muchos de estos peces suelen ser bioluminiscentes, es decir,
emiten su propia luz por medio de sus cuerpos, ya que la luz solar no llega a las
profundidades, con la luz que generan se ubican y atraen a sus presas.
Los peces del abismo son especies casi inaccesibles por la dificultad de exploracin a
tanta profundidad ocenica, sin embargo, se conocen unos pocos.

Peces de abismo
Mas del 80% de la fauna que habita en los abismos es desconocida, pero podemos
nombrar algunas de las especies conocidas y estudiadas. Muchos de los peces del
abismo son criaturas de aspecto de pelcula de horror, y bien podramos llamarles
monstruos de las profundidades.

Uno de los peces del abismo ms populares, el Melanocetus johnsonii

Lo vimos en la pelcula Finding nemo, es conocido tambin como diablo de mar. Es un

pez grande con una pequea lamparilla en su cabeza y ojos muy pequeos. Con su boca
siempre abierta atrae a sus presas solo con la luz, no tiene necesidad de moverse. Se
encuentran a unos 3000 o 4000 metros de profundidad.
El Pez Pescador barbudo
Como el Melanocetus, cuenta con un rgano luminoso sobre sus ojos, habita en el
abismo entre los 1000 y los 3000 metros de profundidad.
El hacha de plata
Es otro pez del abismo conocido. Cuenta con apenas 5 cm de longitud, posee unos
grandes y globosos ojos luminosos y un cuerpo aplanado que le confiere su
nombre. Habita en las aguas abisales de los ocanos Atlntico, Pacfico e ndico
Pez pierde el tiempo
Por ultimo tenemos al pez pierde el tiempo, es un pez amarillento e inmvil con un
rgano luminoso que atrae a las presas y, en el caso de los machos, es usado para atraer
a las hembras de su especie. (41)

PECES DEL AMAZONAS

Los peces del amazonas habitan una cuenca que abarca terrenos y ros de distintos
pases como Colombia, Per, Bolivia, Surinam, Guyana, Venezuela y Brasil.
Completamente navegable en casi toda su extensin y sus afluentes, el ro Amazonas es
uno de los ms explorados. Pero, qu esconden los ros del Amazonas bajo su
superficie?
La fauna fluvial en esta regin es vasta y rica, tanto en peces considerados bellos o
comestibles como en peces considerados monstruos de ro a los cuales hay que temer.
Un dato importante es que en las aguas del Amazonas habitan dos tipos de delfines,
destacando al delfn rosado.
Peces de las amazonas gigantes

40
Esta regin se caracteriza por tener una cantidad infinita de fauna, unas especies muy
conocidas y otras an ocultas dentro de las majestuosas selvas y oscuros ros. En las
amazonas, podemos encontrar peces gigantes.
El arapaima, el pez gigante del ro Amazonas
El arapaima, uno de los peces gigantes de las amazonas, tambin llamado piracuc,
alargado y de mandbula afilada es un verdadero gigante de ro, es comnmente
encontrado en la zona perteneciente a Brasil, pueden alcanzar los dos metros y medio y
los 220 kilogramos de peso.
La piraiba, un gigante de ro
La piraiba de las amazonas, es un pez que puede llegar a medir hasta 3 metros de largo
y solo la boca de este gigante mide hasta 40 centmetros de dimetro. El
Surub, ubicado hacia Ecuador, puede pesar hasta 60 Kg y medir hasta 2 metros.
Peces peligrosos de las amazonas
La magia de esta regin se torna aterradora al conocer a estas bestias que habitan entre
los peces del Amazonas. La piraa de vientre rojo, con dientes tan afilados capaces de
araar el acero y atacan todo lo que se mueve en el agua.
El tiburn toro, mide hasta 4 metros y alcanza un peso de 200 Kg, posee rganos
especializados que le permiten captar ondas elctricas de cualquier organismo en el
agua.
La raya de agua dulce, posee un veneno en su espinosa cola que ataca al sistema
nervioso y destruye piel y msculos, si ataca en la zona del torso podra ser fatal ya que
el veneno alcanzara pulmones y corazn causando la muerte. (42)
PECES DE AGUA SALADA

Los peces de agua salada se pueden encontrar en una inmensa gama de colores,
tamaos y formas diferentes. Es bien sabido que el mar y los ocanos albergan una
cantidad tal de especies de peces que sera imposible nombrarlos a todos. Entre los ms
conocidos tenemos al pez payaso, conocido por su famosa aparicin animada en la
pelcula Finding Nemo, al pez ngel y al pez arlequn.
Peces de agua salada para consumo humano
La explotacin pecuaria para el consumo humano es vital ya que estos peces
proporcionan gran cantidad de vitaminas y omega 3 sin contar con una inmensa
proporcin de antioxidantes.
Entre los peces de agua salada ms consumidos en el mercado tenemos la sardina, el
salmn, pargo, rbalo, mero, lenguado comn, el thunnus o atn, bagre, trucha, bacalao,
boquern y merluza. Podemos encontrar cualquiera de ellos en una pescadera.
Peces de agua salada para acuario
Por su belleza y su extremo colorido, los peces de agua salada son los ms buscados a la
hora de tener un acuario. Pero qu peces podemos encontrar comnmente en un
acuario? Muchas especies de peces marinos se adaptan a un acuario siempre y cuando
tenga las condiciones correctas de agua y espacio, sin embargo, requieren ms
dedicacin que los de agua dulce, por lo que se debe proceder con cuidado a la hora de
armar un acuario.
Entre los peces de agua salada para principiantes tenemos a los peces damisela,
que son resistentes y de fcil alimentacin, considerando la recomendacin de que no es

41
lo mejor colocar ms de dos en un mismo acuario, dado que son territoriales y pueden
surgir peleas. Otra opcin elegante, aunque ms dificil de mantener es el pez payaso, un
pez llamativo y hermoso de admirar.
Qu peces debemos evitar si somos principiantes? Pez ngel y pez mariposa, comunes
en Venezuela, en cualquiera de sus variaciones, el pez murcilago y el pez roca son
delicados y difciles de mantener y alimentar. Tambin se recomienda evitar al pez
mandarn si su acuario no es de arrecife dado que son difciles de alimentar. (43)
PECES DE AGUA FRA
Los peces de agua fra son ms fciles de mantener en acuarios que otros peces que
requieren peces de aguas clidas como los originarios de zonas tropicales, ya que
pueden vivir con agua a temperatura ambiente y resistir cambios de temperatura ms
bajas. Por lo general, los peces de agua fra resisten temperaturas de 15 grados hasta 23
grados, otros, como el pez Locha Dijo, puede llegar a vivir en aguas con temperatura de
hasta 3 grados. Sus organismos estn diseados para aguantar cambios bruscos de
ambiente.
Peces de agua fra ms comunes
Sera imposible nombrar a todos los peces que habitan en aguas fras, debido a la
inmensa diversidad de especies, sin embargo, entre los ms comunes y populares
tenemos al pez gato, que se considera un pez limpiador, este animal limpia los restos
de comida en la arenilla y se adapta fcilmente a una infinidad de condiciones. Las
carpas son los peces de agua fra ms comunes del mundo, es una especie verstil y
resistente. Los mastacembelidos con sus colores en negro y rojizo, son una atractiva
especie para mantener en los acuarios. Los peculios, parientes de las carpas vienen en
una bella gama de colores rojizos y dorados. El pez arco iris con su escamas reflejantes y
el pez ngel es otro de los peces de agua fra ms comunes que podemos mencionar
Peces de agua fra para acuarios
Los acuarios son elementos decorativos muy bellos, si bien los peces son mascotas que
no pueden compartir juegos como los perros, pueden distraerlo con sus vivos y brillantes
colores que harn de su espacio elegido un ambiente agradable.
Si usted est pensando en tener un acuario o pecera debe tener en cuenta qu peces
son los ms verstiles y resistentes. Qu peces que viven en aguas fras puedo tener en
mi acuario? Los ms recomendables, debido a su fcil mantenimiento, son el pez gato,
el pez dorado, pez cometa, el shubunkin, el pez moores con su caracterstico color
negro con variacin hacia prpura, el pez espiga, que puede sobrevivir en cualquier tipo
de agua, el wiki con colores plateado y dorado y las percas, que sobreviven en ambientes
bajos de oxigeno y aguas estancadas, lo que los hace ms resistentes que los otros
peces. Qu peces debo evitar? Si su tiempo es corto y no le alcanza para un
mantenimiento exhaustivo es mejor evitar al pez ngel, ya que su alimentacin y
demanda de manada lo hace de difcil mantenimiento y el pez globo, aunque no todos
los tipos de pez globo son venenosos es mejor evitar tenerlos si no somos expertos en
identificarlos. (44)
Cules son los pescados ms consumidos por los peruanos?
El jurel, la caballa, el bonito y la pota son las especies marinas preferidas e infaltables en
la mesa de hogares peruanosules Son Los Pescados Ms Consumidos Por Los
Peruanos?

El jurel, la caballa, el bonito y la pota son las especies marinas de mayor consumo y
preferencia por los peruanos segn informa Gustavo Ferreyros, gerente comercial de la
pesquera TASA.

42
De las 600 mil toneladas de pescado que consumen los peruanos cada ao en
promedio, 450 mil toneladas corresponden a su presentacin en frescos, 120 mil
toneladas en conservas y 30 mil toneladas en congelados, siendo esta ltima la que un
mayor crecimiento ha experimentado en el ltimo ao.

En promedio el peruano consume 22 kilos de pescado al ao, lo que lo ubica en el

primer lugar de la regin, muy por encima del segundo lugar que es Chile con 13 kilos.
Sin embargo, para Ferreyros, al tratarse nuestro pas de una potencia pesquera debe
compararse con otros pases de mayor rango en el sector como Espaa o Japn cuyos
consumos per cpita anuales se encuentran en los 60 y 70 kilos respectivamente.

Con el fin de lograr un mayor consumo de pescado diferentes empresas pesqueras

como TASA estn haciendo un esfuerzo por incrementar el consumo humano directo en
el pas.

La presentacin de nuevos y originales productos elaborados en base a pescado como

la anchoveta son necesarios para incentivar un mayor consumo. En el caso de la Sierra,
un mayor consumo pasa por una mayor distribucin de productos congelados a estas
zonas.

El ao pasado los productos en conserva sufrieron un revs mientras que los congelados
fueron los que ms crecieron en el sector de consumo humano directo. (45)

Tipos de mariscos, cmo cocinarlos y tiempos de coccin

Para acertar con el punto de coccin del marisco hay que respetar el tiempo de coccin
y sazonar al punto. Estas son sus principales exigencias. Adems, el toque del laurel:
recuerda que una hoja de laurel en el agua matiza agradablemente el sabor del
marisco, pero, como en todo, sin abusar.

C cmo cocinar mariscos

Introducir el marisco en abundante agua hirviendo (centollo, buey de mar y

ncora vivos se echarn con el agua fra), conteniendo ya la sal, unos 60 gramos por
litro de agua y unas hojas de laurel.

El tiempo de coccin se cuenta desde que el agua vuelve a hervir despus

de echar en ella el marisco.

Si el marisco se cuece demasiado, su carne queda blanda y fibrosa. Si

el marisco se cocina al dente, ofrece al paladar un tacto terso y firme. El marisco es
muy exigente: requiere tiempos de coccin exactos y la cantidad justa de sal. Calcular
los minutos que necesita cada pieza es sencillo. Por ejemplo, si un bogavante de un
43
 kilo necesita 20 minutos al fuego, por ejemplo, uno de medio kilo se cuece en 10
minutos. Pura matemtica.

Marisco cocido: El marisco se cuece en agua abundante, de manera que la pieza

quede completamente cubierta. Las piezas muy grandes se cortan en dos, en canal.
Retomando el ejemplo anterior, un bogavante de un kilo, partido as, slo necesita 10
minutos. En cuanto a la cantidad de sal, es mejor no pasarse.

Cantidad de sal: Una cucharada de sal rasa equivale a 15 gramos. Basta con 3
cucharadas soperas de sal gruesa por litro de agua. Truco: Si al final queda soso,
espolvoralo con sal en escamas.

Marisco a la parrilla: Si se cocina el marisco a la parrilla, se aplican los mismos

tiempos.

Tipos de mariscos y tiempos de coccin

Bogavante y langosta
Lo mejor es cocinarlos con agua de mar y una hoja de laurel. Si no tienes agua salada,
usa agua dulce con 3 cucharadas de sal por litro de agua. En ambos casos, poner a
hervir agua abundante. Cuando alcance el punto de ebullicin, echar la langosta o el
bogavante, y contar 20 minutos por kilo. A ms peso, ms tiempo.

Diferenciar la langosta del bogavante. La langosta tiene ambas pinzas casi iguales
en forma y proporcin. El bogavante tiene una pinza redonda y otra alargada con dientes
laterales, de la cual nacen cuatro pequeas tenazas.

Buey de mar y centollo

El buey de mar y el centollo se cocinan como la langosta y el bogavante, tanto en lo

que respecta a cantidades de agua y sal, aunque el tiempo de coccin es ligeramente
inferior, entre 15 y 18 minutos. Es preferible comprar ejemplares hembras, que son ms
sabrosas que los machos. Tanto la carne del buey de mar como la del centollo se utilizan
como ingrediente principal en salpicones y ensaladas de marisco.

Bivalvos

Los bivalvos, como las almejas, los mejillones, berberechos, zamburias, vieiras o
las ostras, deben lavarse y enjuagarse bien para quitar el exceso de arenilla que puedan
tener. Se ponen a remojo en agua dulce, durante unos 15 minutos y se les cambia el
agua.

Un truco para determinar si las almejas estn frescas consiste en meterlas dentro de un
recipiente con agua fra. Las que queden flotando y las que estn abiertas o rotas deben
descartarse.

Gambas

Para comprobar que son frescas, fjate si estn enteras. En el proceso de congelacin y
descongelacin, pierden sus antenas. Pon agua en un recipiente con 3 cucharadas de sal
por litro. Cuando hierva, echa las gambas (el agua debe cubrirlas) y tan pronto recupere
el hervor (unos 2 minutos), retirar y refrescar en agua con hielo. Si son muy gruesas,

44
esperar unos segundos a partir del momento en que el agua vuelva a hervir y retirar
entonces.

Cigalas

La cigala es un crustceo de caparazn duro y rosado. Su carne es muy fina, pero muy
delicada, por lo que, si se cuece demasiado, la carne queda demasiado blanda poco
consistente. Poner una olla con agua abundante, una cucharada de sal gorda y una hoja
de laurel. Llevar a ebullicin. Cuando rompa a hervir, echar las cigalas y contar 3 minutos
si son grandes, uno y medio si son pequeas. Escurrir y remojar unos minutos en agua
con hielo para cortar la coccin. Los ejemplares ms grandes quedan muy bien en la
plancha, que debe estar muy caliente y ligeramente engrasada.

Langostinos

Hay dos formas de cocerlos. Como las gambas, en agua salada hirviendo (que las
cubra), durante 3 y 5 minutos a partir de que el agua vuelva a hervir. O en agua sin sal,
con una hoja de laurel; en este caso, pasado el tiempo de coccin, se ponen en un
recipiente con agua helada, 3 cucharadas de sal gorda y hielo. Dejar reposar una hora en
la salmuera: el agua fra corta la coccin y la sal los sala. Tambin son deliciosos en el
grill del horno: cocinar con sal gorda durante 3 minutos.

Si los langostinos se compran enteros, sus ojos deben estar negros y brillantes, y su
cuerpo, firme al tacto.

Percebes

Septiembre, diciembre, marzo y junio son los mejores meses de este marisco. Corto y
grueso resulta ms sabroso. Hay que procurar que est adherido a trocitos de roca, as
se mantiene vivo y no pierde sus cualidades.
Los percebes no se cuecen, sino que se escaldan. Llevar el agua a punto de ebullicin.
Cuando hierva a borbotones, poner la sal, echar los percebes y retirar en cuanto el agua
vuelva a hervir. Poner en un colador y dejar enfriar un poco. Pues este marisco est ms
sabroso caliente.

Ncoras

Las ncoras se cuecen en agua salada hirviendo con una hoja de laurel, durante unos 7
minutos. Es mucho mejor servirlas tibias que demasiado fras. El tamao ideal se sita
entre los 300 y los 400 gramos y las hembras son ms sabrosas que los machos.

Distinguir el sexo de las ncoras es fcil: hay que buscar un tringulo mvil que tienen
en la panza, que en los machos tienen forma picuda y en las hembras redondeada.

Carabineros

Tienen la forma de un langostino grande, pero se caracterizan por teir de un rojo

intenso los platos en los que los incluimos. Si se quieren tomar hervidos, emplear el
mismo sistema que se us con los langostinos y refrescar una vez cocidos.

45
La cabeza del carabinero es muy grande y sabrosa. Excelente para la preparacin
de fondos de marisco, cremas y sopas; aportan mucho sa bor y un apetitoso color a
estos platos. (46)

Claves para reconocer el pescado fresco

Las claves para reconocer si el pescado est fresco sin muy simples: oler, observar
y tocar. El mantenimiento del pescado en hielo es la tcnica ms eficaz de conservacin,
adems de una forma atractiva de exponerlo al pblico.

Por los ojos. La sabidura popular ha acuado una frase clarividente para decir que un
pescado no est fresco: Ese pescado est mareado. As de fcil: si el pescado que nos
ofrecen tiene la mirada turbia, mejor desistir. Es algo que se reconoce sobre todo por la
cornea de color blanquecidon. El ojo de un pescado apto para el consumo debe ser
transparente, casi translcido.

Por el olor. Contra lo que alguna gente cree, el pescado huele poco, al menos cuando
est muy fresco. Un olor intenso, amoniacado, es sntoma de que ha pasado demasiado
tiempo desde su captura hasta su exposicin en el mercado. No hay que confundir, pues,
lo que se conoce como olor a mar, a pescado recin lelgado a puerto, con el olor fuerte
de un pescado pasado de fecha.

Por el color. El color de la piel, de las escamas, si las hay, debe ser brillante y matizado.
La superficie de un pescado fresco es atractiva. Mucho cuidado: hay pescaderos que
para lograr este efecto artificialmente lo riegan sin parar. Las agallas han de ser de color
rojo vivo; si el pescado est pasado tienden siempre al marrn.

Por la textura. Tocar el pescado es una buena forma de comprobar su frescura.

Primero, para saber que no ha sido maltratado durante su transporte, en la bodega de
los barcos, o ala hora de su comercializacin en las cajas. Y segundo, para cerciorarse de
que tiene la edad adecuada para su consumo. Si est fresco, al presionar con el dedo, su
carne responde con firmeza al tacto. Cuando las dems precauciones ponen la pieza bajo
sospecha, esta ltima sera la prueba definitiva del algodn.(47)

Los 9 pescados ms ricos en protenas que tiene el mar peruano

Cuando ramos nios todos recordamos a nuestras madres obligndonos a comer

pescado porque nos hara bien, y es verdad, las mams nunca mintieron, el pescado es
una de las comidas ms completas y tiene un altsimo valor nutricional.

El pescado es bajo en grasas y tiene una gran cantidad de vitaminas y protenas,

como el calcio, el hierro, magnesio, vitaminas A, B12, C, D, B6, etc. En el caso de los
peruanos, nosotros somos afortunados de tener un mar como el de Grau en donde
encontramos gran cantidad de especies marinas.

46
NO PUEDES DEJAR DE VER ESTO: ESTAS SERAN LAS 10 COMIDAS QUE
CONSUMES HABITUALMENTE Y SON DAINAS PARA TU SALUD

El portal oficial de Facebook del Instituto Nacional de Salud ha elaborado una

infografa en donde nos presenta los 6 pescados ms ricos en protenas que circulan por
nuestro mar, y a esta lista nosotros le hemos aadido tres pescados de nuestras propias
fuentes.

#1 Bonito:

El bonito es un pescado del tipo azul, por ende tiene un alto nivel graso. Por cada cien
gramos de este pescado obtienes 23.4 gramos de protenas. Este pescado en rico en
Omega-3, componente ideal para tratar los males cardiacos y normalizar el colesterol y
los triglicridos en la sangre. Tiene un algo contenido de protenas B, A y D.

#2 Lisa:

Por cada 100 gramos de Lisa encontramos 20.8 gramos de protenas. Este pescado
nos permite recargarnos de energas y vitaminas del tipo B, as como de calcio, potasio y
fsforo.

#3 Machete:

Este pescado es uno de los que contiene ms alto nivel de Omega-3. Por cada 100
gramos de Machete obtienes 20.5 gramos de protenas, entre los que destacan la
vitamina C, D, E, el Calcio y el hierro.

#4 Caballa:

Este tipo de pescado tambin conocido como verdel contiene 19.5 gramos de
protenas por cada cien gramos, en los mismos tambin se cuentan 10#% de gramos de
grasas. Vitaminas A, B, D, E, Calcio, Omega-3, entre otros.

#5 Jurel:

El jurel es un pescado con alto nivel graso, 100 gramos de este pescado aportan 7
gramos de grasa, y adems 19.7 gramos de protenas entre las que figuran vitaminas
del grupo B como la B1, B2, B3 y B12; as como vitaminas A y D.

NO TE PIERDAS ESTO: TUS MANOS TE DIRAN CUNTAS PORCIONES DE

ALIMENTOS DEBES COMER

#6 Pejerrey:

Cada 100 gramos de pejerrey tiene 19.6 gramos de protenas. Este pescado es bajo en
grasas, y adems contiene omega-3, vitamina B12 y selenio.

#7 Anchoas:

Las anchoas son pescados muy recomendados pues son ricas en Omega-3, esta protena
es ideal para acelerar el metabolismo, as como desarrollar nuestro sistema nervioso y
47
componentes de nuestro cerebro. Cada 100 gramos de anchoas contiene 1.4
gramos de Omega-3.

#8 Sardina:

Por cada 100 gramos de Sardina encontramos hasta 1.7 gramos de Omega-3, lo
recomendable para el consumo en los hombres es de 1.6 gramos y en las mujeres 1.1
gramos para tener una dieta sana.

#9 Corvina:

Este pescado es muy nutritivo pues en cada 100 gramos podemos encontrar hasta 0.4
gramos de Omega-3. Componente recomendado para la prevencin del cncer
adems de sus otros beneficios.(48)

PECES DEL MEDITERRNEO

El mar mediterrneo, perteneciente al ocano atlntico, es el segundo mar ms grande
del mundo despus del mar caribe. Los peces del Mediterrneo habitan a lo largo
de Europa meridional, frica y parte de Asia. En el mar mediterrneo se encuentran islas
de varios pases ubicados cerca, como Sicilia, Cerdea, Crcega, Chipre, Creta, islas
Cicladas, Malta, Rodas, islas griegas e islas Baleares. Cada costa cuenta con una
biodiversidad marina increble ya que existen varios tipos de hbitats, hay ms de
60 especies de anfibios, casi 200 tipos de mamferos 179 de reptiles y aproximadamente
150 especies de aves migratorias.
Peces del mediterrneo ms comunes
Entre los peces del mediterrneo ms comunes y los ms destacados, tenemos algunas
especies de sardina, jurel, pez limn, mero, palometa blanca, boga, sargo picudo, sargo
imperial, doncella, salpa, mojarra, varias especies de gobio, aunque no es un pez,
tambin es comn encontrar caballitos de mar, pez luna, salmonete, hurta, pargo,
corvina negra, cabracho, tordo rojo, tordo picudo, flora, rodaballo, entre otros.
Pesca en el mediterrneo
El Mediterrneo es considerado desde tiempos remotos como un mar oligotrfico, es
decir, la masa de agua esrica en oxgeno y pobre en nutrientes, sin embargo, contiene
numerosas especies acuticas las cuales se encuentran en reducida cantidad. Esta
configuracin acutica he hecho que la industria pesquera se acomode a esta situacin,
aunque a lo largo de los aos se les ha acusado de sobre pesca.
A pesar de que los peces del mediterrneo son muchos, el nmero de individuos es
reducido y esto no detiene a la industria pesquera, que no mide las consecuencias que
esta explotacin trae a la preservacin de las especies. Los delfines, rorcuales, tortugas
marinas se han visto atrapados en las redes de pesca y algunas especies de peces como
el atn y la sardina son masivamente capturados en redes disminuyendo an ms su
poblacin. Otro caso preocupante es el del atn rojo, pez del mediterrneo que es
capturado sin vigilancia por piratas que no declaran su pesca. (49)
PECES DE COSTA RICA
Los peces de Costa Rica habitan en un pequeo pas ubicado al norte de Panam en
Centroamrica. Este pas cuenta con una extensin hidrogrfica bastante grande ya que
tanto al este como al oeste limita con ocanos. Sin embargo, la cantidad de ros que

48
posee este pequeo pas es inmensa mencionando los ms importantes como el rio
Sapo, San Carlos, Frio, Haciendas, Sarapiqu, Sixaola, Colorado, Chirrip norte, Pacuare,
Tempisque. La cuenca del rio Grande de Trcoles, uno de los ms grandes e importantes
y tambin el rio Grande de Trraba siendo el ms extenso y caudaloso del pas. Al contar
con tantas masas acuferas, la biodiversidad es magnfica.
Especies de peces de Costa Rica
Costa Rica cuenta con una gran cantidad de ros, lagos y adems de eso con costa al
este y oeste. Es de esperarse que la pece de Costa Rica cuente con una gran diversidad
marina, lacustre y fluvial. El pez bobo, asociado a los ros de la zona atlntica del pas,
pez Gaspar, habita en aguas lentas en la llanura de ros de la zona atlntica, Guapote
lagunero, Guapote pinto, Guabina, Tilapias, pez roncador, Mojarra. En las masas marinas
encontramos al pez vela, pez espada, atn aleta amarilla, pez gallo, entre tantos otros
que nadan en las grandes extensiones hidrogrficas.
Pez Gallo
El pez gallo o Roosterfish es quiz uno de los peces de Costa Rica ms fciles de
reconocer ya que en su parte dorsal cuenta con una serie de espinas. Habita a lo largo
de la zona del pacifico de Costa Rica en bancos de arena o formaciones rocosas y
arrecifes. A pesar de que son fciles de pescar, dan batalla a la hora de hacerlo ya que
son peces muy fuertes. El mejor lugar para encontrarlos es en Los Sueos (Costa Rica).
Se alimentan de pequeos peces, calamares, cangrejos y otros crustceos. El pez gallo
no tiene ningn valor gastronmico, son liberados en vivo despus de la foto que el
pescador decide tomar.
Wahoo
El Peto o Wahoo es un pez que puede encontrarse en Los Sueos (Costa Rica). Este pez
por lo general nada solo o en pequeas manadas (menos de 10). Prefieren los puntos
rocosos o las islas a mar abierto (Isla los cocos). Este pez no es muy grande, sin
embargo, da una fuerte pelea a la hora de ser capturado, su carne es deliciosa.
Guapote pinto
El Guapote pinto o guapote tigre habita en ros y lagunas de la zona atlntica y norte de
Costa Rica. Es un carnvoro primario, un pez muy agresivo que basa su alimentacin en
crustceos y otros peces de Costa Rica. Este pez se caracteriza por una gran boca y
manchas negras en su piel. El Guapote pinto es de rpido crecimiento, buen tamao en
la adultez y buen sabor. Esta especie puede superar los 25 centmetros de longitud. Es
un pez muy comn en todo el pas para el consumo.
La pesca en ros de Costa Rica
Costa Rica es un verdadero paraso de la pesca para aquellas personas que disfrutan de
esta actividad o tambin para quienes lo practican como actividad comercial.
Pesca marina, pesca lacustre y pesca fluvial son los tres tipos de pesca practicados en
Costa Rica.
Las principales zonas de explotacin de peces de Costa Rica, segn el ministerio de
ambiente, son el Golfo de Papagayo, aguas litorales frente al Cabo Vela, Boca del Golfo
de Nicoya y la Isla de Coco en mar abierto.
La pesca Lacustre siendo los lugares ms frecuentados el Lago Cote, la Laguna Arenal y
el embalse Cachi.
El tipo de pesca ms practicada en Costa Rica es sin duda la pesca Fluvial o en rio, las
distancias son cortas y existen muchos ros en los cuales practicarlo.

49
Los ros ms conocidos son en la zona de Puerto Limn especialmente en los ros
Pacuare, Tortuguero y Matina. (50)

MOLUSCOS Y CRUSTACEOS
Los moluscos (Mollusca, del latn molluscus, "blando") forman uno de los grandes filos del
reino animal. Son invertebrados protstomos celomados y segmentados de cuerpo
blando, desnudo o protegido por una concha. Los moluscos son los invertebrados ms
numerosos despus de los artrpodos, e incluyen formas tan conocidas como las
almejas, pepitonas o arcas, ostras, calamares, pulpos, babosas y una gran diversidad de
caracoles, tanto marinos como terrestres.
Se calcula que pueden existir cerca 100.000 especies vivientes, y 35.000 especies
extintas, ya que los moluscos tienen una larga historia geolgica, que se remonta al
Precmbrico hasta el reciente. Los moluscos colonizan prcticamente todos los
ambientes, desde las grandes alturas a ms de 3.000 m sobre el nivel del mar hasta
profundidades ocenicas de ms de 5.000 m de profundidad, en las aguas polares o
tropicales y suelen ser elementos comunes de los litorales de todo el mundo.
Son animales de cuerpo blando, con tres caractersticas nicas en el reino animal por las
cuales se identifican:
* Un pie muscular ,
* Una concha calcrea secretada por un integumento subyacente llamado manto, en
ocasiones ausente,
* Un rgano de alimentacin llamado rdula (formada por hileras de dientes quitinosos
curvos).
El inters del hombre en los moluscos es enorme. Los moluscos son una importante
fuente de alimentacin para la especie humana. Adems, numerosas enfermedades
parasitarias tanto humanas como veterinarias son transmitidas por los moluscos, que
actan como hospedador intermediario (ver Platyhelminthes).
La Malacologa es la rama de la Zoologa que estudia los moluscos. En este sentido se
tiene que durante los siglos XVIII y XIX se elaboraron importantes colecciones
malacolgicas y concholgicas tanto de prestigiosas instituciones como museos y
academias de ciencias como colecciones privadas, aun hoy en da el coleccionar conchas
de moluscos es una de los principales pasatiempos de mucha persona en todo el mundo.
Debido a esta aficin los moluscos son unos de los grupos zoolgicos mejor estudiados
despus de los vertebrados.
Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Molusco
Los crustceos (Crustacea, del latn crusta, "costra" y aceum, "relacin o la naturaleza de
algo") son un extenso subfilo de artrpodos, con ms de 67.000 especies y sin duda
faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este nmero. Incluyen varios conocidos
50
grupos animales, como las langostas, los camarones, los cangrejos, los langostinos y los
percebes. Los crustceos son fundamentalmente acuticos y habitan en todas las
profundidades, tanto en el medio marino, salobre y de agua dulce; unos pocos han
colonizado el medio terrestre, como la cochinilla de la humedad (ispodos). Los
crustceos son uno de los grupos zoolgicos con mayor xito biolgico, tanto por el
nmero de especies vivientes como por la diversidad de hbitats que colonizan; dominan
los mares, como los insectos dominan la tierra.
Como caracterstica propia y definitoria del grupo podemos citar la presencia de larva
nauplio provista de un ojo naupliano en alguna etapa de su vida, que puede ser
sustituido ms tarde por dos ojos compuestos. Son los nicos artrpodos con dos pares
de antenas, tienen al menos un par de maxilas y pasan por perodos de muda e
intermuda para poder crecer. Todos excepto Cirripedia son de sexos separados.
A la ciencia que estudia a los crustceos se la conoce como carcinologa. (51)

Bibliografa

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lamos 1995 Tacna - Per

51
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coronarse-como-numero-1-noticia-1853913VIERNES 06 DE NOVIEMBRE DEL 2015

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19.- https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g815502-d939879-Reviews-
Andres_Carne_de_Res-Chia_Cundinamarca_Department.html

20.- http://www.coinrefri.com/srl/nosotros/empresa/Otras empresas del Grupo Coinrefri

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24.- conservas-islas-cies DISPONIBLE EN

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25.- burguerfish DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/burguerfish

26.- apromar DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/apromar

27.- cospeco-sefrisa DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/cospeco-

sefrisa

28.- embumar DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/embumar

29.- lumar-natural-seafood DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/lumar-

natural-seafood
52
30.-Empresa Marisco linamar DISPONIBLE EN
http://www.retailactual.com/empresas/marisco-linamar

31.-Ala blanca DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/ala-blanca-s-l

32.-Porto-muios DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/porto-muios

33.- Empresas bacalao-outon DISPONIBLE EN

http://www.retailactual.com/empresas/bacalao-outon-s-l

34.-empresa orpagu DISPONIBLE EN http://www.retailactual.com/empresas/orpagu

35.- http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedades-pescados

36.- http://pecesde.com/mar-peruano/

37.- http://pecesde.com/agua-tropical/

38.- http://pecesde.com/agua-dulce/

39.- http://pecesde.com/las-islas-canarias/

40.- http://pecesde.com/fondo-del-mar/

41.- http://pecesde.com/el-abismo/

42.- http://pecesde.com/el-amazonas/

43.- http://pecesde.com/agua-salada/

44.- http://pecesde.com/agua-fria/

45.- http://elcomercio.pe/economia/peru/cuales-son-pescados-mas-consumidos-
peruanos-noticia-1801664

46.- http://cocina.lapipadelindio.com/trucos-cocina/mariscos-punto-coccion

47.- http://cocina.lapipadelindio.com/trucos-cocina/claves-para-reconocer-el-pescado-
fresco

48.- http://www.aweita.pe/magazine/4172-los-9-pescados-mas-ricos-en-proteinas-que-
tiene-el-mar-peruano

49.- http://pecesde.com/mediterraneo/

50.- http://pecesde.com/costa-rica/

51.- http://www.perutoptours.com/index23za_muestra_fosiles.html

4.3.- ASPECTOS METODOLOGICOS

53
 4.3.1 CRONOGRAMA

201
6 2017
ACTIVIDADES

N D E F
1.- Eleccin del tema y formulacin del
problema X X
2.- Revisin bibliogrfica X
3.- Elaboracin del proyecto X
4.- Elaboracin de los instrumentos de X
recoleccin de datos
5.- Aprobacin del Proyecto X X
6.- Aplicacin de los instrumentos y
recoleccin de datos.
7.- Procesamientos de datos. X
8.- Anlisis de datos. X
9.- Interpretacin de resultados X
10.-. Elaboracin del informe final.
12.- Aprobacin del informe final.
13.- Presentacin del trabajo empastado.

4.3.2 PRESUPUESTO

ACTIVIDAD
IMPORTE (S/.)
1. Movilidad local S/ 150.00
2. Asesor Estadstico S/ 00.00
3. Impresiones S/ 20.00
4. Materiales de escritorio S/ 10.00
5. Cabinas de internet S/ 50.00
6. Memoria USB S/ 20.00
7. Discos compactos S/ 2.00
8. Revistas especializadas S/ 00.00
9. Libros especializados S/00.00
10. Pasajes y viticos a S/ 200.00
Huancayo
11. Imprevistos S/ 00.00

54
TOTAL S/ 452.00

55