PROGRAMA ACADEMICO DE FORMACION GENERAL

FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial

IMPLEMENTACIN DE UN NEGOCIO DE ELABORACIN Y

COMERCIALIZACIN DE LOCHE DESHIDRATADO
Para aprobacin de la experiencia curricular de mtodos estadsticos.
 DEDICATORIA

El proyecto est dedicado a Dios por estar con

conmigo en cada paso, guiando mi vidas, a mi
madre por velar mi bienestar y educacin para
as desarrollarme profesionalmente logrando
el xito.
 INTRODUCCIN

Loche, sinnimo de Lambayeque, ingrediente indispensable en nuestra gastronoma, ADN

de los platos tpicos lambayecanos, el rey de la sazn, etc; son muchos los calificativos
que se le puede dar a este pequeo zapallo de cascara verde con pulpa amarillo, pues nos
sentimos orgullosos de l debido a que se origin en nuestro territorio hace ms de 7 000
aos a.c y que nuestros ancestros domesticaron, razn por la cual es considerada una
especie etnobotnica, siendo empleada desde pocas remotas como saborizante natural
en la gastronoma autctona de estos territorios, pudiendo ser comprobado mediante las
cermicas de las distintas culturas que se desarrollaron en esta regin.

Es una honra para los lambayecanos que INDECOPI en 2010, haya declarado al loche
como producto agrcola emblemtico de la regin Lambayeque, con su denominacin de
origen correspondiente (Lambayeque), noticia que no solo aportara al crecimiento
econmico sino que alimenta nuestra identidad cultural.

Por otro lado se encuentra el factor tiempo, recurso difcil de heredar y, termino complejo
de estudiar, pues ste sigue su camino sin detencin alguna, para algunos de forma rpida
para otros lenta. Hoy en da las personas tienen una vida agitada, llevndolos a buscar
diversas formas de facilitar sus vidas.

Tomando como base lo mencionado anteriormente, es que nace la idea de elaborar un

producto que nos permita minimizar tiempos en la preparacin de platos, el mismo que
cumplir con los estndares necesarios para el cuidado de la salud de las personas. Para
ello se ejecut un estudio que permiti determinar la factibilidad y viabilidad en la
implementacin de un negocio de elaboracin y comercializacin de loche deshidratado.

Para la realizacin del presente se utiliz informacin de fuentes primarias y secundarias,

las cuales nos facilit el logro de los objetivos planteados y con las expectativas. As mismo
el proyecto est estructurado y redactando de una forma clara y precisa para la mejor
comprensin del lector. Siendo esto de mucha importancia debido al impacto que tendra
la posible puesta en marcha del mismo.
 INDICE DE CONTENIDO

CAPITULO I: PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1. Realidad Problemtica. 6

1.2. Delimitacin de la Investigacin ... 9
1.2.1. Segmentacin Geogrfica .. 9
1.2.2. Segmentacin Demogrfica ... 9
1.2.3. Segmentacin Psicogrfica 10
1.3. Justificacin e Importancia de la Investigacin 10
1.4. Objetivos de la Investigacin.12
1.4.1. Objetivos General... 12
1.4.2. Objetivos Especficos . 12

CAPITULO II: MARCO METODOLGICO

2.1. Tipo y Diseo de Investigacin ..... 14

2.1.1. Tipo de Investigacin .. 14
2.1.2. Diseo de Investigacin... 14
2.2. Poblacin y Muestra 15
2.2.1. Poblacin .. 15
2.2.2. Muestra .. 15
2.3. Variables Operacionalizacin... 18
2.3.1. Variables . 18
2.3.2. Operacionalizacin....... 20
2.4. Mtodos y Tcnicas de Investigacin. 21
2.4.1. Mtodos de Investigacin . 21
2.4.2. Tcnicas de Investigacin... 22
2.5. Anlisis Estadsticos e Interpretacin de los Datos. 22

CAPITULO III: Resultados e Interpretacin de Resultados

3.1. Resultados e interpretacin de resultados en tablas ..24

CAPITULO IV: Conclusiones y Recomendaciones

4.1. Conclusiones.. 29

4.2. Recomendaciones..29

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS..30

ANEXOS.31
 CAPITULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIN
 Ingeniera Industrial

1.1. Realidad Problemtica:

El tiempo se ha convertido en el dinero de curso legal, es decir representa a la nueva

divisa como el nico valor de cambio, tomando como base esta frase se puede definir al
tiempo como un recurso vital en nuestras vidas diarias; horas, minutos, segundos que
pasan sin poder detenerse, los cuales deben ser aprovechados al mximo, definiendo
nuestras prioridades.

Muchas personas hemos escuchado el clebre dicho: El tiempo vale Oro, considerando
en reiteradas ocasiones una exageracin, no obstante nos lamentamos de que no nos
alcanza tiempo para realizar determinadas actividades. Hasta que no te valores a ti mismo
no valoraras tu tiempo. Y hasta que no valores tu tiempo no hars nada con l. (M.Scott,
1996)

Actualmente se habla de ahorrar, perder o ganar tiempo, pero la realidad es que no puede
ni atesorarse, ya que sigue su curso de forma ineludible, veloz o paulatinamente segn el
punto de vista de cada persona. No tenemos el gran privilegio de modificarlo segn
nuestras necesidades, pero si el poder de adaptarnos a ste pudiendo utilizarlo al mximo
y aprovechando cada instante que pasa, para ello hoy en da existe muchos estudios sobre
el tiempo y muchas formas de facilitarnos la vida.

Puede parecer vano tocar este punto tan importante, sin embargo es un factor muy
significativo en la idea de este proyecto, pues, busco ahorrar la utilizacin de ste en la
preparacin de platos, permitindoles a las amas de casa, cocineros y toda persona que
emplee el loche como insumo o materia prima, la posibilidad de minimizar tiempo en el
proceso de la cocina y poder destinarlo para otras tareas en sus vida.

Por otro lado, hablar del loche, es imaginarnos a los platos tpicos ms exquisitos de
nuestra regin, cuyo ingrediente principal es Cucurbita Mostacha Duchesne, nombre
cientfico que lleva nuestro producto bandera. Esta prodigiosa tierra ha deleitado nuestras
mesas con potajes emblemticos como el arroz con pato, el seco de cabrito con loche, las
panquitas de life, el pato alverjado, la sopa de cholo o el espesado. (Valderrama, 2013)

M todos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

Inicialmente se crea que su lugar de origen era Asia, pero hoy en da se determin que
este alimento es netamente de Amrica Latina, cultivado hace ms de 7 mil aos a.c en la
zona norte de Per, regin Lambayeque, lo cual es cientficamente probado mediante los
ceramios de las culturas, Cupisnique, Mochica, Lambayeque y Chim, pudiendo ser
considerado un manjar de reyes puesto que era tanto su devocin por este pequeo zapallo
que lo representaban en sus ceramios.

La Responsable del rea de Inventario y Registro del Museo Brning de Lambayeque

anot que el loche tiene esa antigedad debida que se encontr una pequea porcin de
ste, en la dentadura de un hombre que habit en Nanchoc, un pueblo ubicado en la zona
alta de Zaa, en el actual lmite de Lambayeque con Cajamarca. (Lpez, 2010).

Es tanto el orgullo de natalidad Lambayecana que se siente por este producto, que el cheff
Marino Valderrama hizo un recorrido por los distintos poblados y ciudades, visitando
picanteras, huariques, y restaurantes, lo cual le permiti escribir su libro El Reino del
Loche. Valderrama efectu un arduo pero satisfactorio trabajo al exponer este libro, ya
que este diminuto zapallo forma parte de nuestra identidad.

Son muchos los calificativos que se le puede otorgar a esta cucurbitcea, algunos lo
consideran El ADN de los platos tpicos de nuestra regin, otros dicen que es el
ingrediente secreto de la soberbia comida nortea, y para m Loche es sinnimo de
Lambayeque. Y de acorde con las denominaciones anteriores podemos decir que el loche
es un ingrediente imprescindible en la sazn Lambayecana, pues arroz con pato o un
cabrito, dos de los platos ms emblemticos de nuestro territorio, si no llevan loche, no
podran ser llamados as.

El loche es smbolo de la inclusin social aunado a su desarrollo sostenible y asociado a la

consolidacin de identidad de las comunidades rurales mestizas de matriz tnica y cultural
Muchik de Lambayeque. Por ello, el Consejo Provincial de Ferreafe ha apostado por el
fortalecimiento de la identidad cultural de la provincia y el departamento de Lambayeque,
al declarar de inters provincial la conservacin y celebracin de la Semana turstica y
cultural del loche en el ecocasero rural Muchik 'Naymlap' de Pmac III, a travs de una
ordenanza provincial del ao 2006.

Mtodos Estadsticos
7
 Ingeniera Industrial

Los productores de Loche del Distrito de Illimo, Pacora, Ptipo y zonas productivas
aledaas, El desarrollo actual de nuestra cultura culinaria no hubiera sido posible sin el
aporte de las cocinas regionales y la tradicin popular que se trasmite de generacin en
generacin, y la labor de los campesinos, quienes posibilitaron y conservaron productos
nicos como las papas, maces, quinua, aj y EL LOCHE. (Valderrama, 2010)

El inters por fomentar nuestros alimentos y bebidas oriundas de nuestro pas, va de forma
ascendente y acompaado de un incesable trabajo de entidades pblicas es que, en 2010,
el loche fue declarado producto agrcola emblemtico de la regin Lambayeque, con su
denominacin de origen correspondiente (Lambayeque), a cargo del Instituto Nacional de
Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (Indecopi),
gracias a una iniciativa conjunta entre el Gobierno Regional de Lambayeque y el Museo
Nacional Sicn /Unidad Ejecutora Naymlap-Lambayeque del Ministerio de Cultura.

Este producto ancestral tiene un tamao pequeo y alargado, poseedor de un alto valor
nutricional por lo que contiene elevadas concentraciones de vitaminas, tales como: A, C,
B, B2 y B5; as como minerales, calcio, fosforo y hierro. El 90% de su contenido es agua y
es bajo en fibra. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su presencia de
antioxidantes; adems su elevado contenido de beta-caroteno y alfa-caroteno disminuye el
riesgo frente al cncer de prstata y otras Partiendo de lo anterior y sabiendo que no
tenemos autoridad sobre el tiempo, pues hoy en da el ritmo de vida actual de muchas
personas es muy acelerada y teniendo conocimiento que la cucurbitcea es nuestro
alimento bandera, mucho ms ahora, que ya entro al mundo gourmet, es que me vi en la
necesidad de indagar e investigar en el tema culinario del loche, logrando concebir un
proyecto atractivo frente a un mercado altamente competitivo, donde pueda satisfacer las
necesidades, permitindole a las personas omitir las tareas de lavar, cortar y pelar.

En conclusin el presente proyecto busca determinar ver el nivel de aceptacin de este

producto que se desea vender, el cual tiene como valor agregado la deshidratacin, para
lo cual se efectuara un estudio de mercado en la ciudad de Chiclayo.

1.2. Delimitacin de la Investigacin:

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

La investigacin empez el da sbado 18 de Abril del 2015 y fue dirigida a los

comerciantes mayoristas y minoristas el mercado de Moshoqueque y Mercado Modelo de
la Ciudad de Chiclayo, para lo cual se delimito segn 3 segmentos:

1.2.1. Segmentacin Geogrfica

La ciudad de Chiclayo, es una ciudad del noreste peruano, capital de la
provincia homnima y del departamento de Lambayeque. Est situado a 13
kilmetros de la costa del Pacfico y 770 kilmetros de la capital del pas. Siendo
especficos se desarrollara la investigacin en el distrito de Jos Leonardo
principalmente en el mercado Moshoqueque y mercado Modelo.

o Zona I: La avenida: El Dorado, y la calle Ramn Castilla.

o Zona II: Avenida Mxico y la calle Venezuela.

1.2.2. Segmentacin Demogrfica

La elaboracin y comercializacin al por mayor de loche deshidratado est
dirigido a personas naturales con negocio y/o personas jurdicas. En la
actualidad se cuenta un total de 12, 105 empresas debidamente registradas y
formalizadas en SUNAT. El 77,20% pertenece al sector de la Microempresa, el
21,86% al Sector de la Pequea Empresa, 0,59% al sector de la Mediana
Empresa y 0,35% al Sector de la Gran Empresa.
El estudio segmentara demogrficamente segn:

o Tamao: Nuestro servicio estar dirigido a pequeas empresas al sector

Microempresa
o Actividad Econmica: Dirigido al sector comercio.

1.2.3. Segmentacin Psicogrfica

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

La segmentacin psicogrfica fue realizada a los pequeos empresarios y

esta se realiz en funcin a:

o Estilo de Vida: Al pblico objetivo de la cual se dirige el estudio segn la

clasificacin de estilo de vida realizado por Rolando Arellano podemos
identificar al adaptado con un 20%, tradicionalistas, su inters central es
bienestar de la familia, ahorrativos, dan mucha importancia al precio y
luego a la calidad y Estilo Conservadores 19%, personas que respetan la
tradicin, adversos al riesgo, informados, inters en familia y amigos,
modernas con un 25%, personas que usan como referente de calidad y
valor social, integran sus distintas gacetas en el consumo, interesadas en
simplificar sus labores del hogar. Estos estilos de vida los encontramos en
los pequeos empresarios de residuos slidos en la ciudad de Chiclayo.

o Nivel Socioeconmico: Dirigido a los pequeos empresarios cuyo nivel

socioeconmico es C y D, con un 23% y 30.5% respectivamente de
acuerdo a los datos obtenidos por APEIM.

o
1.3. Justificacin e Importancia de la Investigacin

La investigacin tiene como propsito determinar la factibilidad y viabilidad para la

Implementacin de un negocio de Elaboracin y Comercializacin de Loche Deshidratado,
pudiendo as ahorrar tiempo a las amas de casas y a los cocineros a travs de este
producto ya industrializado. En consecuencia, aprovechar la oportunidad de brindarles un
producto de larga duracin y con un precio estable en todo el ao; ya que nuestro producto,
el loche, es estacional y sus precios varan segn temporadas.

Con la ejecucin del proyecto no solo se desea generar valor econmico, sino nos
enfocamos en varios aspectos, especialmente en el cuidado de la salud e higiene de
nuestros clientes potenciales, por lo cual se contara con el debido cuidado y proteccin al
momento de realizar el proceso para la obtencin del loche deshidratado, tambin se busca
fomentar y masificar el consumo interno del loche mediante el producto que ofrecemos,
pues este fruto genuino de la Tierra de Naylam, Lambayeque.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

Este alimento una planta rastrera y trepadorea cuyo origen andino se ha perdido en el
tiempo, existe hace ms de 7000 aos a.c, por lo cual debemos sentirnos orgullosos y por
ende propagar su consumo e importancia en nuestra diversa gastronoma peruana. El
loche (lots*) vocablo de origen Muchik, cuyo significado seria Lagrima de Luna,
(lotscataen*) de la familia de las cucurbitceas, pertenece a las especie Curcubitata
Moschatam diferente dek zapallo (tsum*) Cucurbita Mxima.
El loche tiene una importancia economica por que los frutos son faciles de transportar y es
parte de la dieta de muchas familias.

La creacin de empresas es fundamental para el desarrollo econmico y social de la regin,

por ende es importante la elaboracin de proyectos de este tipo que generen empleos,
satisfagan una necesidad con productos de excelente calidad. Cabe resaltar que el sector
comercio en Lambayeque est en constante crecimiento y las necesidades de las personas
tambin, por otro lado este aliento, el loche, ya entro al mundo gourment dejando mucho
ms alta la valla de la gastronoma lambayecana.

En conclusin la importancia de esta ejecucin de investigacin radica en que gracias a

ello podremos determinar cuan aceptable es la implementacin de dicho negocio, el mismo
que ofrecer un producto innovador que le permitir a las personas que lo utilicen minimizar
el tiempo en las tareas de lavado, pelado, trozado y coccin del loche, lo cual es muy
fructfero debido a que este tiempo puede ser ocupado en otras actividades.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

1.4. Objetivos de la Investigacin.

1.4.1. Objetivo General

Determinar la Factibilidad y Viabilidad en la Implementacin de un Negocio de

Elaboracin y comercializacin de Loche Deshidratado.

1.4.2. Objetivos Especficos

o Conocer el nivel de aceptacin que tendr la elaboracin y

comercializacin el loche deshidratado en la ciudad de Chiclayo.
o Determinar la competencia existente y los puntos de distribucin que
seran favorables.
o Identificar cual es la poltica de pago que utilizan los proveedores del loche.
o Conocer cunto estaran dispuestos a pagar por nuestro producto.
o Identificar los principales factores que intervienen en la adquisicin de un
producto industrializado.

Mtodos Estadsticos
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 CAPITULO II
MARCO METODOLGICO
 Ingeniera Industrial

2.1. Tipo y Diseo de Investigacin

El presente proyecto es de Factibilidad, llmese Proyecto Factible a la elaboracin de una

propuesta realizable, destinada a atener necesidades especficas a partir de un
diagnstico. Por lo tanto ste debe tener el apoyo de una investigacin segn:

2.1.1. Tipo

a) El nivel de medicin y anlisis de la informacin

Investigacin Descriptiva: Tambin conocida como investigacin estadsticas,

describe los datos y este debe tener un impacto en las vidas de la gente que le
rodea. La investigacin descriptiva busca especificar propiedades,
caractersticas y rasgos importantes de cualquier fenmeno que se analice
(Hernndez, Fernndez y Baptista, 2003, pp. 119)

b) Las fuentes de informacin

Investigacin de campo: Es el proceso que, utilizando el mtodo cientfico,

permite obtener nuevos conocimientos en el campo de la realidad social. O
bien, estudiar una situacin para diagnosticar necesidades y problemas a
efectos de aplicar los conocimientos con fines prcticos.

2.1.2. Diseo

a) No Experimental

Transversales: Son aquellas que pueden realizarse a muchas muestras en un

solo momento. Teniendo dentro de ella:

o Descriptivas: son aquellos que tienen como objetivo indagar la incidencia

y los valores en que se manifiesta una o ms variables.

M T.E = Tcnica de Investigacin

M = Muestra = Comerciantes de
T.I M T Chiclayo.

T = Tiempo
M

Mtodos Estadsticos 14
 Ingeniera Industrial

2.2. Poblacin y Muestra

2.2.1. Poblacin: La poblacin est dada por todas las unidades de observacin o
anlisis, en nuestro caso est dado por comercializadores de verduras y
abarrotes:
o Comerciantes de Mercado Modelo 306
o Comerciantes de Mercado Moshoqueque 507
o Total de Comerciantes 813

2.2.2. Muestra: Es una parte o un subgrupo de la poblacin a estudiar. EL tipo de

muestreo a utilizar es :
o Muestreo Probabilstico: Se denomina as porque implica una divisin de
la poblacin en grupos (estratos), en tal forma que el elemento presenta
una caracterstica tan definida que slo le permite pertenecer a un nico
estrato.

Las caractersticas que se tuvo en cuenta fue que los comerciantes vendan
este alimento: LOCHE.

=
( ) + . .

Donde:
n= Tamao de la muestra.

N = Poblacin

z = Constante de nivel de confianza (No debe ser menor de 95%)

e = Nivel de error admisible

p= Variabilidad positiva

q= 1- p Variabilidad negativa

Mtodos Estadsticos 15
 Ingeniera Industrial

Debemos tomar en cuenta esta tabla de nivel de confianza ya establecido

NIVEL DE 99.7 % 99% 98% 96% 95.45% 95% 90% 80% 68.27% 50%
CONFIANZA

Z 3.00 2.58 2.33 2.05 2.00 1.96 1.645 1.28 1.00 0.6745

Tomando en cuenta la ecuacin para una poblacin finita, reemplazamos

datos en la formula.

Datos:
n= Tamao de la muestra.
N = 813 Comerciantes de los Mercados Modelo y Moshoqueque
z = 95% = 0.95 = 1.96
e = 5% = 0.05
p= 0.50 (con lo cual se obtiene el mximo valor posible de n)
q= 1- p = 1- 0.50 = 0.50

Reemplazando datos:

2
(813)(1.96 )(0.50)(0.50)
=
2 2
(0.05) (813 1) + (1.96 )(0.50)(0.50)

= 261.10

Esto significa que la muestra total est compuesta por 261 comerciantes a los cuales
se les aplicara la herramienta de recoleccin de datos ya seleccionada. Pero para ello
se debe definir qu cantidad de comerciantes de cada mercado (Moshoqueque y
Modelo) se va a seleccionar como muestra, para lo cual se utilizara el muestreo
aleatorio estratificado.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

Nx = N1 Nx = N2

nx = n1 nx = n2

Wx = Nx nx = n * wx
N

Donde:

N = Poblacin

Nx = Poblacin de cada estrato (1 o 2)

nx = Muestra de cada estrato (1 o 2)

n = Muestra total

wx = Porcentaje de cada estrato

Reemplazamos datos en la frmula.

Donde:

N = 813 Comerciantes de los Mercados Modelo y Moshoqueque

N1 = 306 Poblacin del Mercado Modelo

N2 = 507 Poblacin del Mercado Moshoqueque

n1 = Muestra del Mercado Modelo

n2 = Muestra del Mercado Moshoqueque

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

n = 261 comerciantes de ambos mercados

w1 = Porcentaje del Mercado Modelo

w2 = Porcentaje del Mercado Moshoqueque

W1 = 306 n1 = 261 * 0.3764 = 98.24 = 98

= 0.3764 = 37.64 %
813

W2 = 507
= 0.6236 = 62.36 % n2 = 261 * 0.6236 = 162.76 = 163
813

Por lo tanto segn los resultados obtenidos en el Muestreo Aleatorio Estratificado podemos
afirmar que se debe elegir a 98 y 163 comerciantes del Mercado Modelo y Mercado
Moshoqueque respectivamente para que sean encuestados.

Variables Operacionalizacin

2.2.3. Variables:
Las variables son caractersticas que representa a aquello que vara o que
est sujeto a algn tipo de cambio. Teniendo como caractersticas:
o Inestable
o Inconstante
o Mudable
Las variables en este proyecto son:

Factibilidad:

o Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, la Factibilidad

es la cualidad o condicin de factible. Factible: que se puede
hacer.
o Segn Varela, se entiende por Factibilidad las posibilidades que
tiene de lograrse un determinado proyecto.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

Viabilidad:

o Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, la viabilidad (de

la cualidad viable) es que por sus circunstancias, tiene
probabilidades de poderse llevar a cabo.
o Segn Jacques M. Chevaliele ayuda a escoger entre diversos
objetivos o formas para lograr un objetivo principal utilizando dos
criterios: qu tan importante es cada opcin, y cules son las
condiciones favorables (fortalezas, oportunidades) y desfavorables
(debilidades, limitaciones) asociadas a cada opcin.

Las variables son importantes de comprender pues son unidades bsicas de

informacin que se estudia e interpreta en una investigacin. Los
investigadores cuidadosamente analizan e interpretan los valores de cada
variable para entender cmo se relacionan las cosas en un estudio
descriptivo o lo que ha sucedido en un experimento.

2.2.4. Operacionalizacin

La operacionalizacin es el proceso por el que se traduce una variable a

propiedades o aspectos directamente observables con la finalidad de poder
medirlos, o propiamente poder evaluarlos.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

VARIABLE TIPO ESCALA INDICADOR ITEM VALOR

Estara ud. Dispuesto a
Si
Nivel de Aceptacin comprar loche
No
deshidratado?
-En un puesto en Moshoqueque.
En qu lugares le
Lugares de - Un puesto en el MM.
gustara que se ofrezca
Distribucin - En Bodegas.
producto?
- Otros
Diario.
Interdiario
Frecuencia de Con qu frecuencia
Semanal
Factibilidad

Compra compra Ud. El loche?

Cualitativa

Quincenal
Nominal

Mensual

Cuenta con algn

Si
Proveedores proveedor fijo de loche
No
actualmente?

-Precio.
Si la Respuesta fue SI:
Factores de - Calidad
Por qu eligi a este
Aceptacin - Otorga crdito
proveedor?
- Otros
-Precio Inestables
Si la Respuesta fue No: - Calidad Deficiente
Factores de Rechazo
Por qu razn? - Lentitud de Atencin
- Otros

S/. 1.50 S/. 2.50

Cunto est Ud. S/. 2.60 S/. 3.00
Precio Dispuesto a pagar por el S/. 3.10 S/. 4.00
producto?
Cuantitativa

S/. 4.10 S/. 5.00

Viabilidad

Intervalo

S/. 5.10 a mas

1 kg 5 kg

Cuntos kilos en 6 kg 10kg

Cantidad de Compra promedio a la semana 11 kg 15 kg
compra?
16 kg 20 kg
21 kg a mas

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

2.3. Mtodos y Tcnicas de Investigacin

Para la ejecucin del proyecto se tom como apoyo lo siguiente:

2.3.1. Mtodo de Investigacin

a) En el desarrollo de este proyecto se utilizar un MTODO MIXTO, ya que

es el complemento natural de la investigacin tradicional cualitativa y
cuantitativa. Los mtodos de investigacin mixta ofrecen una gran promesa
para la prctica de la investigacin. sta es formalmente definida aqu
como la bsqueda donde el investigador mezcla o combina los enfoques
anteriores; filosficamente es la "tercera ola. Y tiene las siguientes
caractersticas.

o Profundiza en la misma, combina diferentes tcnicas mejorando la

comprensin del problema

o Mejora la creatividad del investigador porque puede combinar diferentes

mtodos de recoleccin de informacin que le permite llegar a una mejor
conclusin de investigacin.

o No es una camisa de fuerzas, sino que permite la recoleccin de datos

tanto numricos como no numricos lo cual hace que la investigacin
tenga una perspectiva ms amplia.

Mtodos Estadsticos
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 Ingeniera Industrial

2.3.2. Tcnicas de Investigacin:

Utilice 2 tcnicas de Investigacin pudiendo ser ejecutadas por medio de sus

instrumentos:

o Tcnica: Encuesta
o Instrumento: Cuestionario
Realizamos este mtodo de estudio para as obtener los datos concisos
que nos determinar el nivel de aceptacin, formas de presentacin, gustos
y preferencias, canales de distribucin, etc. Para ello se elabor un
cuestionario de manera prctica y entendible compuesto por 10 preguntas.

o Tcnica: Observacin
o Instrumento: Gua de Observacin

La observacin directa es una metodologa cualitativa de recopilacin de

datos observables como son los gestos, el espacio, las frases o
exclamaciones, el tiempo, etc. Esta metodologa no necesita
intermediarios, permite constatar el desfase que existe entre lo que se dice
y lo que se hace y no necesita muchos recursos. Esta tcnica nos permiti
identificar las fortalezas y debilidades de algunos de nuestros
competidores directos.

2.4. Anlisis Estadsticos e Interpretacin de los Datos

La informacin recopilada mediante las tcnicas e instrumentos ya descritos, fue procesada

mediante el software hoja de clculo, comnmente llamado Excel, obteniendo resultados
que fueron organizados mediante tablas para la respectiva interpretacin de datos, dando
dichos resultados en cifras porcentuales y nmeros enteros.

Excel es un software que permite crear tablas que calculan de forma automtica los totales
de los valores numricos que especifica, imprimir tablas con diseos cuidados, y crear
grficos simples.

Mtodos Estadsticos
22
 CAPITULO III
ANLISIS E INTERPRETACIN
DE LOS RESULTADOS
 Ingeniera Industrial

3.1. Resultados en Tablas o Grficos

Tabla 1
Nivel de Aceptacin
ACEPTACIN FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 260 100%
No 0 0%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

Esta interrogante nos permite analizar el nivel de demanda que tiene nuestro
producto (loche deshidratado), lo cual nos indic que el 100% estara dispuesto
a comprar loche deshidratado en la ciudad de Chiclayo.

Tabla 2
Frecuencia de Compra
TIEMPO FRECUENCIA PORCENTAJE
Diario 3 1%
Interdiario 37 14%
Semanal 150 58%
Quincenal 60 23%
Mensual 10 4%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

Mediante esta pregunta analizaremos con qu frecuencia nuestro pblico

objetivo estara dispuesto a comprar loche deshidratado, lo cual nos va a
permitir ver el nivel de ventas en promedio que podemos proyectarnos. De las
cuales el 58% de encuestados realizan las compras semanalmente, el 23%
quincenal, el 14% interdiario, el 4% mensual y un 1% de forma diaria.

Mtodos Estadsticos
24
 Ingeniera Industrial

Tabla 3
Cantidad de Compra
CANTIDAD FRECUENCIA PORCENTAJE
1 kg a 5 kg 2 1%
6 kg a 10 kg 10 4%
11 kg a 15 kg 35 13%
16 kg a 20 kg 130 50%
21 kg a mas 83 32%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

Esta pregunta nos permite conocer cuntos kilos de loche est dispuesto a
comprar nuestro pblico objetivo, ello nos permitir promediar las ventas.
Obteniendo como resultado que el 50% compra alrededor de 16 y 20 kg y un
32% comprara entre 21 a ms kg.

Tabla 4
Precio a Pagar
PRECIO FRECUENCIA PORCENTAJE
S/. 1.50 - S/. 2.50 24 9%
S/. 2.60 - S/. 3.00 70 27%
S/. 3.10 - S/. 4.00 128 49%
S/. 4.10 - S/. 5.00 36 14%
S/. 5.10 - a ms 2 1%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

La interrogante nos permitir tener una referencia para establecer un precio

competitivo en el mercado sobre el producto que se desea vender (loche
deshidratado), siendo los resultados que nos muestra las encuestas es que los
comerciantes prefieren un precio entre S/. 3.10 y S/. 4.00, respuesta que dieron
el 49% de los encuestados, el 27% prefiere un precio entre S/. 2.60 y S/. 3.00,
el 14% opta por un precio entre S/. 4.10 y S/. 5.00, el 9% un precio entre S/.
1.50 y S/. 2.50.

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Tabla 5
Lugar de Distribucin
DISTRIBUCIN FRECUENCIA PORCENTAJE
Mercado Moshoqueque 75 29%
Mercado Modelo 144 55%
Bodegas 28 11%
Otros 13 5%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

Con el resultado de esta interrogante podremos analizar el lugar en donde el

cliente estara dispuesto a acudir para comprar el loche deshidratado, lo cual
nos beneficiara en la ubicacin de nuestro puesto de venta y distribucin del
producto. Segn el 55% de encuestados prefiere acudir al Mercado Modelo y
un 29% prefieren el Mercado Moshoqueque.

Tabla 6
Proveedor Fijo
PROVEEDOR FIJO FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 143 55%
No 117 45%
TOTAL 260 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

Esta pregunta nos permitir determinar si los encuestados cuentan con

proveedor estable en la ciudad de Chiclayo. Como resultado obtuvimos que el
55% (143 encuestados) tienen proveedor fijo y el 45% no tienen un proveedor,
pudiendo satisfacer nosotros a ese determinado porcentaje.

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Tabla 7
Si la respuesta anterior es SI. Por qu eligio este proveedor?
Factores de Aceptacin
ACEPTACIN FRECUENCIA PORCENTAJE
Precio 56 39%
Calidad 41 29%
Otorga Crdito 43 30%
Otros 3 2%
TOTAL 143 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

La interrogante nos permite conocer los factores por los cuales se encuentran
satisfechos con su proveedor actual. De esta manera se obtuvo que un 39%
(56 encuestados) eligieron a su proveedor por que ofrece buen precio, un 30%
(43 encuestados) manifestaron que optaron por su proveedor debido a que
otorga crdito, el 29% (41 encuestados) por la calidad y el 2% por otros
beneficios.

Tabla 8
Si la respuesta es NO. Por qu razn?
RECHAZO
Precios Inestables 91 78%
Calidad Deficiente 10 9%
Lentitud en la Atencin 12 10%
Otros 4 3%
TOTAL 117 100%
FUENTE: Encuesta Aplicada a los Consumidores de Chiclayo

La interrogante nos permiti determinar los factores por las cuales los
encuestados no estn satisfechos con su proveedor actual, lo cual puede
tomarse en cuenta como oportunidad para nuestro producto. De esta manera
se obtuvo que el 78% (91 encuestados) no estn satisfechos por los precios
inestables que ofrecen la competencia, el 10% (12 encuestados) por la lentitud
con la que atienden a los pedidos, el 9% (10 encuestados) por la calidad
deficiente del producto que ofrecen y el 3% (4 encuestados) por otros
beneficios.

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 CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
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4.1. Conclusiones

Con el estudio de mercado que se pudo realizar se lleg a las siguientes conclusiones:

El nivel de aceptacin que tendr nuestro producto es muy elevado, ya que el 100%
de los encuestados estaran dispuestos a adquirir nuestro producto que se
elaborar y comercializar en la ciudad de Chiclayo.

Existe competencia indirecta con respecto al sector que nos vamos a orientar, por
otro lado el lugar de distribucin y comercializacin segn las encuestadas el ms
apropiado seria el Mercado Modelo, ubicacin donde vemos gran concurrencia de
pblico.

La poltica de pago que utilizan los proveedores es al contado y al crdito, ya que

los comerciantes manifestaron que eligieron a su proveedor por que otorga crdito.

EL factor principal que de eleccin por medio de los profesores es el precio, seguido
de que otorga crdito.

Por ltimo se concluye que el proyecto es factible y viable para su elaboracin y

comercializacin de Loche Deshidratado en la ciudad de Chiclayo.

4.2. Recomendaciones

Se debe promover ms este alimento, (el Loche Lambayecano), el cual es nuestro orgullo
y plato bandera de nuestra regin. Lo que se puede realizar es dar charlas, no solo a
agricultores sino tambin en distintas instituciones educativas para el mejor conocimiento
de este gran producto. As mismo recomiendo un estudio de mercado a profundidad para
determinar puntos sobre costos y presupuestos.

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 Ingeniera Industrial

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

(Valderrama, El Boom en la gastronoma peruana, 2010)

Ensayo escrito por el Chef Mariano Valderrama publicado en el ao 2010,
respaldado por APEGA (Sociedad Peruana de Gastronoma)

(Valderrama, El Reino del Loche, 2013)

Libro que el Chef Mariano Valderrama escribe despus de un exhausto recorrido
por los lugares gastronmicos del Per. Fue publicado en el ao 2013 en el auditorio
del campus de la Universidad de San Martn de Porres de Lambayeque.

(M.Scott, 1996)
Libro escrito por M.Scott Peck publicado el ao 1996, donde toca puntos
importantes como el tiempo.

http://www.rpp.com.pe/2013-04-28-el-loche-nucleo-de-la-gastronomia-
lambayecana-noticia_589298.html

http://gastrolambayeque.blogspot.com/2009/06/el-loche.html

http://www.librosperuanos.com/autores/articulo/00000001081/El-Loche-en-los-
Reinos-de-la-Luna

ANEXOS N1

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 Ingeniera Industrial

ENCUESTA GENERAL
Hola, soy estudiante de la carrera de Ingeniera Industrial de la Universidad Seor
de Sipn, estamos encuestando a los comerciantes del Mercado..
con la finalidad de obtener informacin para realizar un estudio de mercado segn
la costumbre de consumir loche, estos datos sern recolectados en la ciudad de
Chiclayo. Por favor responda las siguientes preguntas.

1- Estara Ud. dispuesto a comprar loche deshidratado?

a) Si
b) No
(Si la respuesta es NO se da por culminada la encuesta)

2- Con qu frecuencia compra el loche Ud.?

a) Diario
b) Interdiario
c) Semanal
d) Quincenal
e) Mensual

3- Cuntos kilos en promedio a la semana compra?

a) 1 5 kg
b) 6 10 kg
c) 11 15 kg
d) 16 20 kg
e) 21 a ms kg

4- Cunto estara Ud. dispuesto a pagar por el producto?

a) S/. 1.5 a S/. 2.5
b) S/. 2.6 a S/. 3
c) S/. 3.1 a S/. 4
d) S/. 4.1 a S/. 5
e) S/. 5 a ms.

5- En qu lugares le gustara que se ofrezca el producto?

a) En un puesto en Moshoqueque

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b) Un puesto en el Mercado Modelo

c) En bodegas
d) Otros

6- Cuenta con algn proveedor fijo de loche actualmente?

a) Si
b) No

7- Si la respuesta es SI, Por qu eligi a este proveedor?

a) Precio
b) Calidad
c) Otorga Crditos
d) Otros

8- Si la respuesta es NO, Por qu razn?

a) Precios Inestables
b) Calidad Deficiente
c) Lentitud de Atencin
d) Otros

ANEXOS N2
FLUJOGRAMA DE ACTIVIDADES OPERTIVAS

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