Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon PDF

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos - UNMSM-FQIQ-
EAPIQ
UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA
QUIMICA
ELABORACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DE
YACON
Profesor del Curso:
Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo
Integrantes del grupo:
Cabanillas Miranda Miguel
Chuctaya Vasquez Jhon
Gutierrez Falcn Luis
2 009
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INDICE
I. RESUMEN
II. INFORMACION COMPLEMENTARIA
III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
IV. ASPECTOS TECNICOS
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES
Y DE IMPACTO AMBIENTAL
VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO
VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN
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Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su
consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una
batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco
tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor
dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin,
mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos
de origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin
embargo, el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la
presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le
otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un
alimento de bajo contenido calrico.
El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas
saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende
de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil.
La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado,
que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las
personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita

equipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gran
inversin.
La mermelada de yacn representa una

buena opcin de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un
producto diferente.
La presentacin inicial es en envase de boca

ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en
la que resalte el producto ecolgico y la
imagen de la fruta en colores resaltantes.
Sern empaquetados en cajas de 24
unidades.
La produccin mensual es de 750 cajas.
OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
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1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y
generando empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor
agregado, protegiendo el medio ambiente.
3. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.
Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional
como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser
reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por
la industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. Crear una
imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que
ya estn interesados en el producto, como son Japn y Estados Unidos algunos
pases europeos. Adems de llegar a cubrir ms de la mitad del mercado
nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente ser las personas
diabticas , despus se incentivara el consumo al pblico en general , aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la lnea, es
decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y
hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacn tiene en su composicin una
azcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta
y no dara mayores caloras, entonces estamos hablando de un producto que
contiene bajas caloras es decir DIETTICO
Perfil de los competidores: anlisis de la oferta.
Actualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn, miel de
yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a pequea escala.
Competidores:
Empresas:
Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc
PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL
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PRODUCTO
Nuestro producto mermelada de yacn Tendr como contenido neto 250 g.
El producto se distribuir cajas de 24 unidades los envases sern de vidrio
para conservar el sabor.
PRECIO
El precio de venta ser de 7 dlares el frasco.
PROMOCION:
Se desarrollar una fuerte campaa de consumo de MERMELADA DE YACN
valindonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizar para
este fin los medios de comunicacin (radio, televisin y diarios), precio de
introduccin, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados Metro, Plaza

Vea y mercados de los distintos distritos.
III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Anlisis de la demanda
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3.1.1 Definicin del bien.
La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la

mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un dulce perfecto para
personas diabticas , porque su contenido en azcar no es asimilado por el
organismo.
3.1.2 Demanda histrica y presente
La Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que la exportacin de Yacn

va viento en popa y que en el primer semestre de este ao, en comparacin de
similar periodo del ao pasado, registr un crecimiento de 361%. El monto
ascendi a US$ 111 mil 756, en tanto que el ao pasado (entre enero y junio) los
envos sumaron US$ 24 mil 233.Se debe sealar que las variedades cultivadas
en el Per se encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor
concentracin en el Norte y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra
alrededor de los 2,500 m, con alturas mximas de 3,600 m en las cabeceras del
valle del norte de La Paz.
El gremio exportador refiri que las principales zonas de produccin en el Per

son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En Bolivia y Ecuador
su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que
en Argentina se cultiva solo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de
los Andes, Brasil y Japn son los pases con mayor rea de cultivos.ADEX
detall que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de Yacn
Orgnico en Extracto y Polvo, que se comercializ en los mercados
internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue la presentacin Jarabe de Yacn
que no se queda atrs y se export por US$ 29 mil 909. La demanda de otro
producto derivado es el Jugo de Noni con Uva, Yacn y Maca, que fue
exportado por US$ 27 mil 713.Cabe sealar que ese tubrculo andino tambin se
exporta como, Extracto Natural y Hojuelas Semisecas, y en vista que tiene
propiedades dietticas se usa en la preparacin y exportacin de Mermelada
Florida Diettica de Pia, Fresa, Mango y Maracuy con Yacn. Otras
presentaciones son los Filtrantes de Hojas de Yacn, Miel y Polvo de Yacn y
Nctar de Pia con Yacn. La Asociacin de Exportadores indic que el
ranking de pases destino de ese tubrculo que crece de forma silvestre no solo
en los Andes peruanos, sino tambin en Ecuador y Colombia, est compuesto
por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
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concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refiri
que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lider el ranking. Export yacn
por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envos, le sigue
Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Ca S.A.,
entre otras.
3.1.3 Variables que afectan la demanda
a) Precio del bien
7 dlares el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo precio en total ser de
168 dolares.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la

mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como
por ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el
del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos
por no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene
doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en
el pas.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las personas tienen agrado
al dulce, esto har que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,
capsulas y otros, adems de ser un sabor innovador a diferencia de las
tradicionales mermeladas.
e) numero poblacional
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No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el

producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas
que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la poblacin de
lima metropolitana como referencia.
3.1.4 Demanda Futura
a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir

productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles as
como autctonos del Per esta teniendo una buena acogida por las personas por
haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacn, un
segundo mercado ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto
es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b) Mercado disponible
El primer segmento es nuestro mercado disponible.
c) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsiguientes
segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un
mercado potencial.
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Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
La mermelada de yacn va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal

consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que
mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,

costumbres de compras, etc.)
Se detalla en el cuadro de segmentacin del mercado.
Caractersticas del producto
La mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el

principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece una
alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)
El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en general.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en

declinacin
Actualmente los productos derivados del yacn se encuentran en crecimiento, debido a

que son productos nuevos, para hacer un anlisis ms detallado al respecto tendramos
que esperar algunos aos y poder ver si el consumo ascendente de este producto
decrece.
Canales de distribucin
Las tiendas, los supermercados y pequeos mercados; para tener un mayor alcance a
los clientes.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un

producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su
calidad.
Observaciones:
Ante la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de yacn tiene

competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan
esta caracterstica.
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Segmentacin del mercado
Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la

(grupo objetivo) segmentacin
Segmento A :
El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacn y

nuestra empresa es para aquellas tener propiedades diversas, se ve introducir
personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural
diabetes (en todos sus tipos); ya que el que complemente la dieta y pueda sustituir
yacn ofrece una alternativa de cura productos no naturales procesados que no
natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades, es por eso
secundarios adversos. que los segmentos se orientan de esa forma.
Segmento B :
El segundo lugar para nosotros son las

mujeres entre 15 y 35 aos debido a que
puede llamarse a la mermelada de yacn
como producto de dieta motivo por el cual
se espera que este segmento tenga gran
aceptacin hacia nuestro producto.
Segmento C :
El tercer segmento serian los nios ya que

al ser una mermelada un producto dulce y
a la vez sano, como es el caso de nuestro
producto, su aceptacin vendra por parte
de los padres de familia que vern el
producto como un recurso saludable para
sus hijos.
Observaciones:
Una de las ventajas del yacn es que es un tubrculo al cual se le han descubierto sus
propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso
es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.
3.2 Anlisis de la Oferta
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3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,
competencia monopolstica)
El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de competencia

monopolstica.
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a
su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas
y extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aledaas.
Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de produccin de la

mermelada.
c) Nmero de empresas en el rea:
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este,
siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PER S.A.C.;
que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa
Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo

de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat(empresa canadiense)
Good healt(empresa americana
d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el

momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos
no son muy elevados.
3.2.3 Competencia presente
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a) Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad
de clientes es REXPORT PER S.A.C.; que es una empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de

vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo

de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos

terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas
propiedades benficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacn pulverizado
Jarabe concentrado de yacn
Extracto
3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene propiedades
muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por ahora la produccin a
gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro
muy cercano se podr obtener tecnologa apropiada para la industrializacin de
este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra
empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas

que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
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Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a
su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aledaas.
Posicin de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PER S.A.C.

quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo
lugar estara la empresa americana good healt quien representa un 18% de las
ventas en tercer lugar estara la empresa peruvians product con un 12% y
finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y

sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio
con 220gr de mermelada de yacn a $5; la poltica de esta empresa es ofrecer un
producto de buena calidad al precio ms bajo del mercado.
Evaluacin de los competidores
Una cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa REXPORT PER S.A.C.

(nuestro principal competidor) arrojo que la principal atraccin de esta
empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta
empresa cuenta con una tecnologa de punta capaz de optimizar el proceso al
mximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversin y por lo
tanto el bajo precio del producto que se ofrece al pblico.
3.3) Caractersticas de la competencia
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tems Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal)

PER S.A.C)
Ubicacin Villa rica Estados unidos
Productos Mermelada de yacn Mermelada de yacn
Extracto de yacn Capsulas de yacn
Te verde de yacn
Precios y $5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr

formas de
pago
Promocin Por la compra de 2 frascos de No presenta ofertas

mermelada; el tercer frasco a
mitad de precio
3.4) Anlisis de las Variables de Decisin Comercial
3.4.1) Decisiones sobre el producto
a) Definicin: mermelada de yacn conteniendo 95% de pura pulpa
b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
c) Empaque o envase: envase de forma cilndrica que contenga de 250gr de

producto
d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una
e) Marca:
3.4.2) Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios: el valor del precio estar afectado por los gastos de
produccin y tambin por el valor de precio de la competencia
b) Poltica de precios de la competencia: los precios de la competencia son

debidos a sus bajos gastos de inversin
c) Poltica de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la

produccin se harn prestamos a entidades financieras
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3.4.3) Decisiones sobre la plaza
Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto ser cubrir un 70% de mercado
demandante; esto debido a que nuestra tecnologa disponible no arroja
suficiente produccin como para cubrir al un 100% del mercado.
Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello

nuestro principal medio de acceso hacia ellos ser la carretera central.
3.4.4) Decisiones sobre la promocin
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva

marca al ms bajo precio.
Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro

producto ser el brindar relativamente bajo al pblico consumidor; aunque en
un principio se tengan pequeos mrgenes de ganancias; esto se ver
compensado con la familiarizacin de nuestra marca.
3.5) Anlisis del Entorno del Mercado
3.5.1)Entorno econmico: en la actualidad; un tratamiento a base de

medicinas y otros productos farmacuticos para el tratamiento de la diabetes es
realmente caro; lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de
productos naturales que combatan la diabetes adems de su bajo precio.
3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de

yacn aun no son muy conocidos en nuestro pas; lo que significara una demora
en la aceptacin de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el
estudio de marketing correspondiente.
3.5.3) Entorno tecnolgico: en nuestro pas aun se carece de la tecnologa

necesaria disponible para la optimizacin debida de un proceso; lo cual nos
llevara obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnologa; y
posteriormente cuando se cuente con los medios econmicos necesarios
adquirir tecnologa extranjera.
3.5.6) entorno institucional y poltico: la estabilidad poltica es muy

importante ya que si existen problemas sociales en un pas el desarrollo de la
industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por parte de los
proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso para todo el publico en
general
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IV ASPECTOS TCNICOS
4.1) PROCESO
4.1.1) Anlisis del proceso
a) Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.

El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que
la calidad de la mermelada depender de la fruta.
b) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los

otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas

extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin.
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El
tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con
abundante agua.
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d) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en

forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
Pelado mecnico Pelado manual

e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta

operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-
industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
Licuadora Pulpeadora manual
Pulpeadora mecnica
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f) Precocin de la Fruta
Este proceso de coccin es importante para romper las membranas

celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir
depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada
en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida
evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr
la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern
hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen.
g) Coccin.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha
destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de
la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin
puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas
hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a
740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C,
conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.
h) Adicin de acido ctrico.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya

reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
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Calculo de acido ctrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin
embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser
regulada. La acidez se mide a travs del pH empleando un instrumento
denominado pH-metro.
pH-metro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la

conservacin del producto. Con la finalidad de facilitar el clculo para la
adicin de cido ctrico se emplea la tabla siguiente.
pH de la Cantidad de Acido Ctrico a

Pulpa aadir
4.0 a 4.5 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.5 a 3.6 3 a 4 gr. / kg de pulpa
3.6 a 4.0 5 gr. / kg de pulpa
Ms de 4.5 Ms de 5 gr. / kg de pulpa
i) Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras
peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de esta manera
obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede
determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El
indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin
desintegrarse.
Prueba del termmetro
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Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110
C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo
con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y
luego se hace la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar
sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la
cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
j) Adicin del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este

debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est
totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de
conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la
mermelada.
k) Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la

fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar
la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada
(hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
l) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta

temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto
de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el
momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn
rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta
el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear
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el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin
permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
m) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse
el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase,
lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con
chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se
hubieran impregnado.
n) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de

mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.
o) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su comercializacin
4.1.2) Diagrama del proceso.
~ 21 ~
EAPIQ
4.1.3) Anlisis de la eficiencia del proceso.

Esto depender de la cantidad de mermelada de yacn que se producir
por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no
se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. Se ha
considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacn se
necesitan aprox. 1 kg de yacn.
4.2) TECNOLOGA
~ 22 ~
EAPIQ
4.2.1) Identificacin de alternativas tecnolgicas.
Se han analizado las tecnologas que se disponen para la produccin de

yacn y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,
pulpeadora , no se disponen de tecnologas complejas debido a que el
producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo
general para la produccin de yacn.
4.2.2) Seleccin de las tecnologas.
Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnologa avanzada para

el proceso se optara la seleccin de equipos exclusivamente necesarios
como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnologa para
los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al
trabajo manual.
4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,

herramientas, vehculos.
Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos

domsticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., as como
tambin de herramientas como medidores para controlar algunas
propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro,
Brix con el refractmetro, temperatura con un termmetro, etc.
Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.
~ 23 ~
EAPIQ
Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Unida Cantida Vida proveedo

Maquinaria Caractersticas
d d til r
Empresa
Aqu recomendamos una
Pulpeadora 1 despulpadora de hasta 80 10 (saln
kg/hrs. emprendedo
r)
Caldero 1 ------- 10 -----
Equipo con accionamiento

elctrico 110/220 volt con control Empresa
de temperatura y termostato de
Equipo (saln
1 regulacin. Capacidad para 12/16 10
Pasteurizador emprendedo
y de 24/48 frascos por proceso,
lo que ya sera adecuado para r)
esta pequea fbrica.
Empresa
Marmita 1 500 L 10 (saln

emprendedo
r)
Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
~ 24 ~
EAPIQ
Equipos y Cantida Vida

Unidad Caractersticas proveedor
materiales d til
1) 0 50 Kg
Balanza 2 10
2) 0 2000 g
Exprimidor de ctricos 1 ---------- 10
Refractmetro 1 (50 - 90 Brix) 5

Ph-metro 1 ---------- 5
Termmetro 1 --------- 5
Ollas. 8 -------- 5
Tinas Plsticas 10 150 L 5
Tablas de Picar 10 --------- 5
Cuchillos 10 -------- 2
Jarras Plsticas 10 2L 2
Juego de Cucharas
4 ------- 2
medidoras
Coladores 3 ------- 2
Espumadera 3 ------- 2
Uniformes de Trabajo
10 ------- 2
(mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad
2 ------- 2
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
2 ------- 1
Desinfeccin
~ 25 ~
EAPIQ
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
a) Gerencia General.- rea responsable y encargada de la administracin y

manejo de la planta y sus recursos.
b) Administracin.-Persona encargada de las sub-reas de almacn y

recursos humanos
b.1) Recursos Humanos.- Estar a cargo del personal.
b.2) Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se
encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de
los productos a diferentes mercados y supermercados
c) Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a
la vez estarn a cargo de la promocin y marketing de la empresa
d) Finanzas.- rea encargada del pago a todo el personal, as como el pago de

intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo las sub-reas de
contabilidad y tesorera encargadas de toda la parte administrativa y legal de la
empresa
~ 26 ~
EAPIQ
e) Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados del
desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como sub-rea tiene a cargo
control de calidad, encargada de que el producto cuente con las caractersticas y
estndares permitidos para su venta.
5.1.3 Planeamiento Estratgico
a) Visin: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para

darles un buen uso comercial.
b) Misin: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas

de salud y pblico en general, por salvaguarda de su salud.
c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a

productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
d) Polticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la

fabricacin del producto.
5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria
Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participacin en la

elaboracin, expendio del producto y en las ganancias que se generen son
iguales para cada socio, conformando as una Sociedad De Responsabilidad
Limitada S. R. L. Los pasos a seguir para la constitucin de la empresa se
tomaron del Manual para formulacin y Evaluacin de proyectos de inversin,
elaborado por PROBIDE.
5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa:
Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.
Licencias:
Certificado de zonificacin.
Formularios y Flder.
Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derecho de Publicidad en la Fachada.
Bsqueda en los registros Pblicos.
Redaccin y aprobacin de la Minuta de constitucin.
Derechos Notariales.
~ 27 ~
EAPIQ
5.2.3 Licencia de funcionamiento:
Artculo 3.- Licencia de funcionamiento
Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades

econmicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las
mismas.
Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean
afines o complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza,
deben definir los giros afines o complementarios entre s, para el mbito de su
circunscripcin.
En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento

desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una
licencia para cada uno de los mismos.
La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realizacin de

actividades simultneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con
una licencia previa.
El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realizacin de

la actividad econmica en un plazo determinado.
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector

pblico, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtencin de
una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la
zonificacin vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades,
debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa
civil.
Artculo 4.- Sujetos obligados
Estn obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales,

jurdicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o
pblico, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales,
que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio,
industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalacin de
establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.
Artculo 5.- Entidad competente
Las municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales,

cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las
solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las
mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las
~ 28 ~
EAPIQ
competencias previstas en la Ley N 27972 [T.324,201], Ley Orgnica de
Municipalidades.
Artculo 6.- Evaluacin de la entidad competente
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad

evaluar los siguientes aspectos:
- Zonificacin y compatibilidad de uso.
- Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin

constituya facultad de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como

mximo, los siguientes requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada,

que incluya:
1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose

de personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas

jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que
acten mediante representacin.
b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u

otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se
requerir carta poder con firma legalizada.
c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o

Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn

corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con
la salud.
d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa

vigente, en la Declaracin Jurada.
d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas

actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento
de la licencia de funcionamiento.
~ 29 ~
EAPIQ
d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de
Cultura, conforme a la Ley N 28296 [T.338,172], Ley General del Patrimonio
Cultural de la Nacin.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la Tasa a que hace

referencia el artculo 15 de esta Ley.
Artculo 8.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de

funcionamiento
La licencia de funcionamiento se otorgar en el marco de un nico

procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con
silencio administrativo positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la
licencia es de quince (15) das hbiles.
Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes

condiciones de seguridad en defensa civil:
1. Establecimientos que requieran Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa
Civil Bsica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada

por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea de hasta cien metros cuadrados
(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%)
del rea total del local.
En estos casos ser necesaria la presentacin de una Declaracin Jurada de
Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del

artculo 7 de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil Bsica por la municipalidad, con posterioridad al
otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo
a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un
mayor riesgo de seguridad.
Se encuentran excluidas de este procedimiento:
a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub,

licorera, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, mquinas tragamonedas,
ferreteras, o giros afines a los mismos; as como solicitudes que incluyan giros
cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de
productos txicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros
se adecuarn a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artculo, en lo
que corresponda.
b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o

establecimientos que requieran la obtencin de un Certificado de Inspeccin
~ 30 ~
EAPIQ
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las
licencias referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en el numeral 3 del
presente artculo.
2. Establecimientos que requieran de Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil Bsica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento,

realizada por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los cien metros cuadrados
(100 m2).
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo 15 de la presente Ley,

incluye el pago correspondiente a las inspecciones.
3. Establecimientos que requieren de Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional

de Defensa Civil (INDECI).
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los quinientos metros
cuadrados (500 m2).
El titular de la actividad deber obtener el Certificado de Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente,

previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.
En este supuesto, el pago por el derecho de tramitacin del Certificado de
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil deber abonarse en favor del
INDECI.
5.2.4 Obligaciones tributarias:
Artculo 1.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre el

acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el
cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible coactivamente.
Artculo 2.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como

generador de dicha obligacin.
Artculo 3.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria es exigible:
~ 31 ~
EAPIQ
Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el da siguiente al
vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a
partir del dcimo sexto da del mes siguiente al nacimiento de la obligacin.
Tratndose de tributos administrados por la SUNAT, desde el da siguiente al

vencimiento del plazo fijado en el Artculo 29 de este Cdigo o en la
oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el
inciso e) de dicho artculo.
Cuando deba ser determinada por la Administracin Tributaria, desde el da
siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolucin que
contenga la determinacin de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir
del dcimo sexto da siguiente al de su notificacin.
Artculo 4.- ACREEDOR TRIBUTARIO
Acreedor tributario es aqul en favor del cual debe realizarse la prestacin

tributaria.
El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son

acreedores de la obligacin tributaria, as como las entidades de derecho pblico
con personera jurdica propia, cuando la ley les asigne esa calidad
expresamente.
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:
Bsqueda de la Marca en Registros Pblicos:
Redaccin y Aprobacin de la minuta de constitucin
Derecho de Notaria:
5.2.6 Legislacin laboral:
Algunos aspectos generales referentes a la legislacin laboral actual.

NORMAS CORRESPONDIENTES AL AO 2009
ABRIL
DISPOSITIVO REFERENCIA FECHA DE

PUBLICACION
Designan Coordinador Nacional del Programa RED4 de abril

CIL PROEmpleo.
R.M. N 092-2009-TR
~ 32 ~
EAPIQ
R.M. N 091-2009-TR Aprueban transferencia financiera del Programa
Construyendo Per a favor de los organismos
ejecutores del sector privado.
Designan representantes titular y alterno del

R.M. N 094-2009-TR
Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento
Estratgico - CEPLAN.
Modifican anexo de la R.M. N 054-2009-TR que

R.M. N 097-2009-TR aprob el Plan de actuacin tu Experiencia Vale 7 de abril
Designan Coordinador Ejecutivo del Programa

Especial de Reconversin Laboral Programa
REVALORA PER.
R.M. N 098-2009-TR
R.M. N 060-2009-TR. Aprueban Plan Anual de Transferencia 2009 del

Sector Trabajo y Promocin del Empleo.
Autorizan Convocatoria a Concurso Pblico en la

modalidad de Promocin Interna para la cobertura
R.M. N 100-2009-TR.
de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.
Ley que modifica la Ley 28806, ley General de9 de abril

Inspecciones del trabajo
Ley N 29346
R.M. N 103-2009-TR. Aprueban modificacin del Plan Operativo Institucional

POI 2009 del Ministerio
14 de abril
~ 33 ~
EAPIQ
Aprueban lineamientos para la aplicacin de la

amnista laboral contemplada en la Octava
Disposicin Complementaria Final del Decreto
Legislativo N1086 Ley de Promocin de la
R.D. N 238-Competitividad, formalizacin y Desarrollo de la Micro
2009- MTPE/4/10.1 y Pequea Empresa y de Acceso al Empleo Decente,
y para acogerse a la Tasa de Inters Moratorio16 de abril
regulada por R.M. N 051-2009-TR
R.M. N 085-2009-TR Aceptan la renuncia al cargo de Viceministro de

Trabajo.
20 de abril
D.S. N 005-2009-TR. Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el

Trabajo de los Estibadores Terrestres y 24 de abril
Transportistas Manuales.
R.M. N 107-2009-TR Exoneran de proceso de seleccin la contratacin

del servicio de mensajera local.
25 de abril
D.S. N 108-2008-TR. Aprueban el Plan Operativo Informtico -POI 200930 de abril

del Ministerio.
Fuente: Mintra
5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
~ 34 ~
EAPIQ
El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del
Per, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta
alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los
Andes del Per, expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas
tropicales altas. En el Per las principales zonas de produccin son Amazonas,
Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno.
El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Per, es

inverso la situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma
natural, sino tan bien en productos industrializados. El Per se ha convertido en
uno de los pases ms importante que exporta el Yacn. La Asociacin de
Exportadores indic que el ranking de pases destino del Yacn est compuesto
por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado

extranjero, a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a punto de
desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ah fue
llevado a Japn (donde se descubri las cualidades de la oligofructuosa que se
encuentra en el yacn), y aunque actualmente crece tambin en Brasil y
Tailandia, Per tiene el mayor nmero de variedades y es el mayor productor
con un estimado de 600 hectreas.
El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia

de tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacn tiene sabor
dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es
por eso que en el Per se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y
las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El Yacn se puede
consumir como una ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta.
Ahora se ha convertido en un producto comn en los mercados de Lima y
pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados.
El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en
el mercado. El Yacn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes
como:
-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por
pacientes diabticos.
-Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la
presin arterial.
~ 35 ~
EAPIQ
-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las
vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.
-Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se

encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa
al intestino grueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las toxinas y el
riesgo de tener cncer al colon.
-Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.
El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los

cuales son exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural, debido a
que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacn. Los
productos del Yacn que se consumen en otros pases son:
-Yacn orgnico en extracto y polvo
-Jarabe de yacn
-Extracto natural y hojuelas semisecas
-Filtrantes de hojas de yacn
-Miel y polvo de yacn
-Yacn en rodajas
-Harina de yacn
-Yacn chips
-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn
y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn;
mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya
con yacn, aj amarillo con yacn.
-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos

preparados tienen como ingrediente al yacn.
En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y

por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la
Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho
menos tiene demanda comercial.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos

ambientales del proyecto
Impactos Positivos:
~ 36 ~
EAPIQ
- Consumo y cultivo de un producto oriundo.
- Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.
- Productos de gran beneficio para la poblacin en general
- generacin de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso.
Impactos Negativos:
- Aparicin de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.
- Contaminacin del agua por generacin de residuos slidos (cascaras).
- acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor uso.
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas Calidad deCalidad deErosin Salud Otro

del impacto aire agua de suelos
Naturaleza No seSe alteraNo seProducto es aUso de

(positivo, afectan por residuosafectan favor de laproducto
negativo, slidos salud oriundo
indirecto,
acumulativo,
sinrgico con
otros)
Magnitud poca regular ninguna favorable
Extensin / No sePoco Poco No sufre daos

localizacin (rea afectan afectado afectado
cubierta)
Temporalidad ninguno varia Varia ninguna

(durante la
construccin,
funcionamiento)
Duracin (corto Corto plazo continuo Corto plazo intermitente

plazo, largo plazo,
intermitente,
continuo)
Reversibilidad / reversible reversible reversible ninguna
~ 37 ~
EAPIQ
Irreversibilidad
Probabilidad de ninguna riesgo riesgo ninguna

ocurrencia
(riesgo,
incertidumbre o
confianza en la
prediccin)
significancia local local local regional

(local, regional,
global)
5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental:
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los

residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una
tcnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a
favor de las materias primas, sera una buena opcin investigar en favor de la
administracin y uso de los residuos slidos que se generen.
5.3.4 Sostenibilidad:
La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero

que se invertir en el proyecto, mucho ms antes que esta comience a entrar en
el mercado. Nuestra empresa tendr primeramente que tener una buena
planificacin para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se har
un estudio de marketing y se tendr que hacer una buena publicidad para hacer
conocido el producto, nuestra empresa tendr que sostenerse con el dinero que
se tena antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que
se tienen de la venta del producto
INVERSIN EN ACTIVOS TANGIBLES

A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Precio(US$)
Local del negocio 1000
terreno 0
~ 38 ~
EAPIQ
infraestructura 0
construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) 440
vehculos de transporte 0
Maquinarias, herramientas y equipos 17151
total 18591
B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 150
Ingeniera y supervisin 200
Puesta en marcha 100
Constitucin formal de la empresa 250
Costo y utilidad del contratista 100
Intereses pre-operativos 1500
total 2300
C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima 8490
Promocin del producto 350
Sueldos(personal permanente y temporal) 1400
Anticipo a proveedores 250
Alquileres 300
Seguros 100
Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 600
Otros costos(materiales y repuestos, etc) 30
total 11520
D) IMPROVISTOS 576
INVERSION TOTAL PROYECTO 32411
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
Descripcin P.U.(US$) cantidad P.T. US$
~ 39 ~
EAPIQ
Marmita (250 kg) 4000 1 4000
Caldero 5000 1 5000
Balanza (0 - 50Kg) 75 1 75
Balanza (0 - 2000gr) 20 1 20
Pulpeadora (20L) 250 2 500
Refractmetro. (50 - 90 Brix) 350 1 350
pH metro. 75 1 75
Termmetro. 75 1 75
Mesa de Trabajo. 75 4 300
Ollas. 75 5 375
Tinas Plsticas. (150 L) 10 10 100
Tablas de Picar. 3 10 30
Cuchillos. 2 10 20
Paletas. 7 4 28
Jarras Plsticas. (2 L) 1 10 10
Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25
Coladores. 5 2 10
Espumadera. 5 5 25
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 20 10 200
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin. 100 1 100
Escritorios 50 2 100
Sillas y sillones 30 10 300
Archivadores 10 5 50
Armarios 50 3 150
Caja registradora 400 1 400
Equipo de computacin 800 1 800
Fotocopiadora 400 1 400
Fax 1500 1 1500
Sistema de intercomunicadores 300 1 300
~ 40 ~
EAPIQ
tiles de escritorio 100 1 100
Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000
Juego de Extintores 50
TOTAL 16518
DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES
DEPREC. DE ACTIVOS MONTO TASA AO AO AO AO AO VALOR

TANGIBLES 1 2 3 4 5 SALV.
MOBILIARIO 10000 10% 1000 1000 1000 1000 1000 5000
EQUIPOS DE OFICINA 5100 20% 1020 1020 1020 1020 1020 0
HERRAMIENTAS 2368 20% 473.6 473.6 473.6 473.6 473.6 0
TOTAL 5000
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES

ITEMS AO 0
Licencia inicial/registro sanitario 200
Marca 50
Promocin de lanzamiento 350
Software 30
RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL

Componentes unidades Porcentaje
monetarias (%)
Inversin en activos tangibles 18591 56.3
Inversin en activos intangibles 2300 7
Capital de trabajo 11520 35
Imprevistos 576 1.7
~ 41 ~
EAPIQ
FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

US$
Inversin de capital final 32411
Financiamiento del proyecto 12411
Aporte de capital de los socios 9411
Prstamo bancario 20000
Estructura Del Capital Proyectado

tems US$ PORCENTAJE (%)
Capital propio 12411 38.3
Prstamo 20000 61.7
Total 32411 100
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

tems Valores
Monto del prstamo 20000
Plazo(anual) 10
Tasa inters anual (%) 20
Periodo de gracia (meses) 0
PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO
~ 42 ~
EAPIQ
Saldo del
Periodo Intereses Amortizacin Cuota
prstamo
0 20000
1 19229.6 4000 770.45 4770.5
2 18305.0 3845.9 924.5 4770.5
3 17195.6 3661.0 1109.4 4770.5
4 15864.2 3439.1 1331.3 4770.5
5 14266.6 3172.8 1597.6 4770.5
6 12349.5 2853.3 1917.1 4770.5
7 10048.9 2469.9 2300.6 4770.5
8 7288.3 2009.8 2760.7 4770.5
9 3975.5 1457.7 3312.8 4770.5
10 0.1 795.1 3975.4 4770.5
ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E

INGRESOS
COSTOS
7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1) Costos de materiales directos
Son todos aquellos que estn involucrados con el producto en s .Son todos los
que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se
asocian con ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin del
producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de
una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con
precios publicados en internet.
~ 43 ~
EAPIQ
Peso de N de N de cajas
Caja
frasco cajas/mes totales /ao
Descripcin de
250 g 24 u 750 9000
produccin
Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao) *
Precio
tems Cantidades ($)/unidad Total ( $ )
yacn (Kg) 216000 1.5 324000.0
Pectina (Kg) 21 19.9 417.9
Acido Ctrico 7.8 2.66 20.7
Benzoato de Sodio 5.4 2.38 12.9
Frascos - Tapa 250 gr. (unid) 216000 0.22 47520.0
Etiquetas (unid) 216000 0.03 6480.0
Cajas (unid) 9050 0.35 3167.5
Combustible (gas ) 48 8 384.0
$
Total 382003.0
Proyeccin de los costos anuales de materiales directos
tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
$ 382003 382003.0 382003 382003 382003
*Valores llevados a 1 ao
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Est constituida por el personal que interviene directamente en la

fabricacin del producto, desde el momento de la recepcin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mieles de yacn. Se presenta el costo
de la mano de obra directa para cada ao y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo

neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.
Sueldos del rea de Administracin
~ 44 ~
EAPIQ
Cantid Sueldo Gratificac Deduccio sueldo suelto
Cargos ad bruto in nes neto $ total
Jefe de
planta 1 500 1000 -65 6090 6090
Operarios
seleccionado 1 200 400 -26 2436 2436
pelado 4 200 400 -26 2436 9744
coccin 2 200 400 -26 2436 4872
envasado y
almacenado 3 200 400 -26 2436 7308
control de
calidad 1 200 400 -26 2436 2436
total 32886
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora
Proyeccin de los Gastos Administrativos
Gastos amn
$ 32886 32886 32886 32886 32886
7.1.3 Costos indirectos de fabricacin
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de
forma directa con el mismo.
Costo de materiales indirectos (unidades de produccin 1er ao) *
~ 45 ~
EAPIQ
tems precio unitario cantidad precio total
marmita (250 kg) 4000 1 4000
caldero 5000 1 5000
balanza (0 - 50Kg) 75 1 75
balanza (0 - 2000gr) 20 1 60
pulpeadora (20L) 250 2 500
Refractmetro. (50 - 90 Brix) 350 1 350
PH metro. 75 1 250
Termmetro. 75 1 75
Mesa de Trabajo. 75 4 300
Ollas. 75 5 375
Tinas Plsticas. (150 L) 10 10 100
Tablas de Picar. 3 10 30
Cuchillos. 2 10 20
Paletas. 7 4 28
Jarras Plsticas. (2 L) 1 10 10
Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25
Coladores. 5 2 10
Espumadera. 5 5 25
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 20 10 200
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin. 100 1 100
Escritorios 50 2 100
Sillas y sillones 30 10 300
Archivadores 10 5 50
Armarios 50 3 150
Caja registradora 400 1 400
Equipo de computacin 800 1 800
Fotocopiadora 400 1 400
Fax 1500 1 1500
Sistema de intercomunicadores 300 1 300
tiles de escritorio 100 1 100
Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000
Juego de Extintores 50 1 50
Consumo de energa elctrica 450 12 5400
Consumo de agua potable 150 12 1800
pago de alquileres 300 12 3600
Mantenimiento en general 75 12 900
TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AO 28433
Proyeccin de los costos anuales de materiales indirectos
tems ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 total
costo anual
16800 16800 16800 16800 16800 16800
indirectos
7.2 Gastos de administracin
Se han considerado gastos de administracin, todos aquellos gastos que

involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las reas de
~ 46 ~
EAPIQ
finanzas para el pago del personal, gastos de contabilidad y de administracin
de almacn
cantida sueldo bruto sueldo neto suelto neto

Cargos deducciones gratificaciones
d mensual mensual anual
Administrador 1 1000 130 2000 870 14180
Almacn 2 200 26 400 174 2836
Finanzas 1 500 65 1000 435 7090
Contabilidad 1 500 65 1000 435 7090
total 31196
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora.
Proyeccin de los Gastos Administrativos
Gastos admin
31196 31196 31196 31196 31196
$
7.3 Gastos de Venta
Est constituida por el personal que interviene directamente en la

comercializacin del producto, desde el momento de la produccin hasta
el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacn.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo

neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.
~ 47 ~
EAPIQ
Sueldos del rea de Ventas
Sueldo Gratificaci Deducciones sueldo suelto total

Cantidad
Cargos bruto n anual mensuales* neto $ anual
2 200 400 -26 2436 4872

Almacn
1 300 600 -39 3654 3654

Ventas
total $ 8526
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo llega a
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora
Proyeccin de los Gastos de Ventas
Gastos admin
$ 8526 8526 8526 8526 8526
7.4 Depreciacin de activos tangibles
La depreciacin de activos tangibles se est desarrollando para un periodo de

cinco aos, y se estn considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales
que estn involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
~ 48 ~
EAPIQ
tems Monto $ tasa ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5 V. S

Marmita 4000 10% 400 400 400 400 400 2000
Caldero 5000 10% 500 500 500 500 500 2500
Mobiliario de computo y tecnologa 1000 10% 100 100 100 100 100 500
Herramientas manuales 3500 20% 700 700 700 700 700 0
Herramientas electrnicas 1000 20% 200 200 200 200 200 0
Herramientas de madera 550 20% 110 110 110 110 110 0
Herramientas plsticas 500 20% 100 100 100 100 100 0
Set de muebles 3000 20% 600 600 600 600 600 0
Total $ 2710 2710 2710 2710 2710 5000
Flujo de egresos proyectado segn horizonte de inversin
Ao
0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Egresos
38200 38200 38200 38200 38200
1) Compras de materias primas 0 3 3 3 3 3
2)Mano de obra directa 0 32886 32886 32886 32886 32886
3)Costos indirectos de Fabricacin 11633 16800 16800 16800 16800 16800
4)Sub total Costos de Produccin 11633 431689 431689 431689 431689 431689
5)Gastos de administracin 31196 31196 31196 31196 31196
6)Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 8526
7)Depreciacin 2710 2710 2710 2710 2710
8)Amortizacin de Intangibles 350 350 350 350 350 350
9)Total Egresos 11983 474471 474471 474471 474471 474471
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacn)
Se ha estimado una produccin de 1000 cajas de mermelada de yacn por mes, cada
caja contendr 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de
~ 49 ~
EAPIQ
produccin de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa
agroindustrial que elabora mermeladas.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
Cantidad 216000 216000 216000 216000 216000
Precio &
/u 7 7 7 7 7
Ingreso
total $ 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
Flujo de caja operativo
Ao
0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos
1) Ingreso por la venta de 15120 15120 15120 15120 151200
productos 0 00 00 00 00 0
Egresos
1 Materiales Directos 382003 382003 382003 382003 382003
2 Mano de obra directa 32886 32886 32886 32886 32886
1
3 Costos indirectos de 163
Fabricacin 3 16800 16800 16800 16800 16800
1
4 Sub total Costos de 163 43168 43168 43168 43168 43168
Produccin 3 9 9 9 9 9
5 Gastos de Administracin 31196 31196 31196 31196 31196
6 Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 8526
7 Depreciacin 2710 2710 2710 2710 2710
8 Amortizacin de Intangibles 350 350 350 350 350 350
1
198 47447 47447 47447 47447 47447
total egresos 3 1 1 1 1 1
10375 10375 10375 10375 103752
utilidad antes de impuestos 29 29 29 29 9
41501 41501 41501 41501 415011
impuesto 40% 1.6 1.6 1.6 1.6 .6
62251 62251 62251 62251 622517
Utilidad neta 7.4 7.4 7.4 7.4 .4
Mas depreciacin y 62557 62557 62557 62557 62557
amortizacin de intangibles 7.4 7.4 7.4 7.4 7.4
~ 50 ~
EAPIQ
INDICADORES DE RENTABILIDAD:
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO
0 1 2 3 4 5
30111,00 717921,45 717921,45 717921,45 717921,45 788479,95
28.898,9
VANE 2 1.163,29 46,83 1,88 0,08
- 0,00 TIRE = 23,842500
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0 1 2 3 4 5
10111,00 712695,17 712797,78 713114,93 713809,95 785569,47
VANF 9.969,54 139,48 1,95 0,03 0,00
- 0,00 TIRF = 70,48725
VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO
0 1 2 3 4 5
30111,00 717921,45 717921,45 717921,45 717921,45 788479,95
304.840,1
INTERES 579.529,75 467.815,42 377.635,96 3 270.261,80
0,24 VANE = 1.969.972,06
VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0 1 2 3 4 5
10111,00 712695,17 712797,78 713114,93 713809,95 785569,47
303.094,3
INTERES 575.310,92 464.476,71 375.107,66 3 269.264,20
0,24 VANF = 1.977.142,82
~ 51 ~
EAPIQ
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIN RECUPERO
AOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 1000 1000
Edificios 440 374
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
Capital de Trabajo Neto 11520 11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 32.886,00 32886 32886 32886 32886
Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003
Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800
Depreciacin 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
UTILIDAD BRUTA 1.076.880,50 1076881 1076881 1076881 1076881
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196
UTILIDAD DE OPERACIN 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Gastos Financieros 0 0 0 0 0
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Impuestos 40% 311147,55 311147,6 311147,6 311147,6 311147,6
UTILIDAD DISPONIBLE 726010,95 726011 726011 726011 726011
Mas depreciacin 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600
FLUJOS DE FONDOS BRUTO 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5
Menos Amortizacin Prstamo 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto 30111 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5 70558,5
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO
~ 52 ~
EAPIQ
INVERSIO RECUPER
A PRECIOS DE HOY N OPERACIN O
AOS 0 1 2 3 4 5 R
151200 151200 151200 151200

INGRESO 1512000 0 0 0 0
FINANCIACION 20000
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 1000 1000
Edificios 440 374
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
Capital de Trabajo Neto 11520 11520
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra 32886 32886 32886 32886 32886
Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003
Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800
Depreciacin 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
107688 107688 107688 107688

UTILIDAD BRUTA 1076880,5 1 1 1 1
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196
UTILIDAD DE 103715 103715 103715 103715

OPERACIN 1037158,5 9 9 9 9
3809,5238 3140,5 1383,0 510,610

Gastos Financieros 1 73 2317,93 75 6
~ 53 ~
EAPIQ
UTILIDAD A. DE 1033348,9 103401 103484 103577 103664

IMPUESTOS 76 8 1 5 8
310004,69 310205 310452, 310732 310994,

Impuestos 40% 29 ,4 2 ,6 4
723344,28 723812 724388, 725042 725653,

UTILIDAD DISPONIBLE 33 ,5 4 ,8 5
Mas depreciacin 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600
FLUJOS DE FONDOS 715254,78 716298, 716953

BRUTO 33 715723 9 ,3 717564
Menos Amortizacin 2559,6133 2925,2 3143,3 2553,05

Prstamo 96 72 3183,97 52 3 0
712695,16 712797 713114, 713809

Flujo de Fondos Neto 10111 99 ,8 9 ,9 715011 70558,5
Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio

nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el
yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad
de ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo

cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos
indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena
publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea
conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae
este al consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es

recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el anlisis
rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.
~ 54 ~

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Elaboracin y Evaluacin de Proyectos - UNMSM-FQIQ-

II. INFORMACION COMPLEMENTARIA

III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

IV. ASPECTOS TECNICOS

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES

VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO

VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS

VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

DESCRIPCIN DEL BIEN

Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita

La mermelada de yacn representa una

La presentacin inicial es en envase de boca

La produccin mensual es de 750 cajas.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL

La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados Metro, Plaza

III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 Anlisis de la demanda

La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la

3.1.2 Demanda histrica y presente

La Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que la exportacin de Yacn

El gremio exportador refiri que las principales zonas de produccin en el Per

3.1.3 Variables que afectan la demanda

a) Precio del bien

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la

c) Ingreso disponible del consumidor

No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el

3.1.4 Demanda Futura

Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir

d) Crecimiento del mercado objetivo

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La mermelada de yacn va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal

Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,

Se detalla en el cuadro de segmentacin del mercado.

Caractersticas del producto

La mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en general.

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en

Actualmente los productos derivados del yacn se encuentran en crecimiento, debido a

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un

Ante la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de yacn tiene

Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la

El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacn y

El segundo lugar para nosotros son las

El tercer segmento serian los nios ya que

3.2 Anlisis de la Oferta

El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de competencia

3.2.2 Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 1.90.

Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de produccin de la

c) Nmero de empresas en el rea:

Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo

Peruvian products (empresa peruana)

Good healt(empresa americana

d) Otras variables: impuestos

El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el

3.2.3 Competencia presente

Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de