FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: Elaboración de Néctar de Maracuyá Profesor del Curso: García Pantigozo, José Manuel Integrantes del grupo: Panez Solórzano Mercedes Ángela Rúa Muñoz Diego Alonso

2009

1

ÍNDICE
Pág. I. RESUMEN 3

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

4

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

7

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

32

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

50

VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO

65

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS

70

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

77

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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X. BIBLIOGRAFÍA

85

2

XI. ANEXO

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3

RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas. A pesar de que Frugos sigue siendo la marca más recordada y consumida por los peruanos (con un 50. el néctar de Maracuyá refrescará y cuidará la salud. minerales. Luego buscar la exportación. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. ya que existe una gran demanda de estos productos fuera del país. Es decir. con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor. ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo. Largo plazo Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país. activo participante en el sector. con menos de tres años 4 . la mejor calidad y el mejor precio. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup. otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y competir con las marcas locales. OBJETIVOS Corto plazo Difundir el consumo de nuestro néctar en el mercado limeño. satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. Pulp de Ajeper. pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005y a 107 millones de litros en el 2006. para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia. Asimismo el consumo de estas bebidas se incrementó de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el año pasado. en los últimos tres años el consumo de jugos y néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país. Perfil de los competidores: análisis de la oferta La categoría de jugos y néctares es una de las más peleadas.I. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. es recomendable para: bajar la presión arterial. brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta. carbohidratos y grasas.6% en el segundo rubro). alternativas en sabores y presentaciones. y además.

Éste podría ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos. natural y saludable. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. Precio El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado de jugos y néctares. Como otra estrategia de promoción. También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores utilidades.6% en esta categoría. se piensa repartir volantes de nuestra marca persuadiendo su consumo. restaurantes. ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago. ¨Punch De Maracuyᨠresalta el contenido cítrico de la fruta lo cual es su primordial característica. INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles Comprendido por costos de terreno. lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales.en el mercado. Nuestra marca. Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud. equipos. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado.9% de las preferencias. de infraestructura. 5 . costos de pre operación. Promoción Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cómodo. Otra principal característica es que se trata de un producto exótico. y desplaza incluso a jugadores más antiguos como Gloria. etc. que no afecten a la salud. mercados. Plaza Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas. etc. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto. estos costos resultó 281914 dólares para activos tangibles y 6250 dólares para activos intangibles. Para este proyecto. maquinarias. ha logrado escalar posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28. al obtener un 16. se debe fijar un precio menor al de la competencia. que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el país.

para una capacidad y tamaño determinados. el proyecto debe rechazarse. RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Del análisis de flujo de caja se puede concluir que el proyecto de ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MARACUYÁ será rentable.2). Este valor asciende a 97693 dólares. de la cual podemos concluir que nuestro proyecto es rentable. 6 .Capital de trabajo Constituye el conjunto de recursos necesarios. para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo. Si la TIR es menor que la tasa de interés. Esto se decidirá en cuanto se haga el análisis del proceso para nuestro producto y se proyecten los costos. puesto que presenta una tasa de interés baja de 20 % anual.1071. por las posibilidades de no éxito. preferentemente la mayor parte de estos costos. el inversionista es indiferente entre realizar la inversión o no. siendo éste mayor que la tasa de interés (0. conviene realizar la inversión. por lo tanto. es recomendable financiar el proyecto acudiendo a una entidad bancaria o por otra entidad como COFIDE. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo La entidad que financiará nuestro proyecto será el BANCO DE LA NACIÓN. el rendimiento que obtendría el inversionista realizando la inversión es mayor que el que obtendría en la mejor inversión alternativa. puesto que el Valor Actual Neto es positivo dando un valor de 1126247 con respecto al flujo de caja financiero. El monto a solicitar debe ser un porcentaje de los costos estimados. En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7. de la misma forma se puede predecir si un proyecto es rentable o no con la TIR. en la forma de activos corrientes. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será una parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad bancaria. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja. BANCO DE LA NACIÓN. Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés. Cuando la TIR es igual a la tasa de interés.

poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. Se debe procurar ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. Esto se reafirma. se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. para no experimentar la carencia de éstos. se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias.PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. la maracuyá. Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto. En cuanto al análisis económico. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. En cuanto al proceso. 7 .

2 Demanda Histórica y Presente La producción de la maracuyá se caracteriza por su carácter cíclico y su gran inestabilidad. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 3.1 Análisis de la Demanda 3. pulpas. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas. Por el otro lado. sin diluir. concentrados. 8 .1. concentrar ni fermentar. cuando los precios son demasiado altos.1 Definición del Bien Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo. néctares. lo que motiva a los productores a abandonar sus plantaciones. como a fines de 1995 y principios de 1996. como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en el mercado. Cuando el precio del jugo concentrado rebasa los US$ 3. los países importadores ya no compran sino sustituyen la maracuyá por otras frutas y esperan mejores precios causando finalmente una caída drástica de los mismos. adicionado de agua. congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. La superficie cultivada y producción varían enormemente año con año. conservación y comercialización de jugos. o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.500/t todos los países productores reaccionan rápidamente ampliando incontroladamente la superficie y algunos países sin experiencia en el cultivo se incorporan.979 en lo relacionado con la elaboración. clarificados.1. pulpa o concentrado de frutas. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.III. aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: • • Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación. pulpas azucaradas y refrescos de frutas. 3. así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. 1996 es un año en que todos los países están ampliando sus superficies debido a las altas cotizaciones de 1995. por ejemplo los cítricos. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios (ver Cuadro 2) y convierten la actividad en un negocio con pérdidas.

000-3. conocieron bebidas y refrescos tropicales. Hawai y Sudamérica. Los europeos. los que tienen el monopolio del mercado. la guayaba y la maracuyá.400 3.000-1. Ginebra.000 3.800-3.500-4.000 n. varios años.500* 2.500 2. en la actualidad estos países prácticamente no juegan ningún papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuyá. además de que no existía la tecnología para su conservación y transporte a cualquier país.100 790-900-1.700-2. + Enero de 1996.200 1.800-3. sobre todos los alemanes.000-2.Cuadro 1.300 Jugo simple (12º15ºbrix) 1.000* 3.000-2. Este fue el caso de los jugos de frutas exóticas como del mango.000 7.500-1. La historia del comercio internacional de maracuyá es reciente. Cuando un alimento tiene características nutricionales positivas y va acompañado por una imagen de “es bueno para ti” tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado. Fuente: ONU.500* 5. 1980-1996 Año 1980 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996+ Jugo concentrado (50ºbrix) 10.700 1. siendo los cuatro países latinoamericanos. Ecuador Colombia.200-5.300-5. Maracuyá. La atracción por lo nuevo. La situación cambió con el crecimiento del turismo a países de zonas tropicales y subtropicales. al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial (ver Cuadro 2).700-5.300* 1. Brasil y Perú.900 1.000-5. Evolución de precios del jugo concentrado y natural (US$/t).100 2. 750 1. algunas compañías embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de productos a partir de los años 60. Motivados por el creciente interés por el consumo de productos tropicales o exóticos.500-3. El cultivo de traspatio no permitió obtener excedentes exportables antes de los años 60 y por ello el consumo se quedó limitado a las regiones productoras.500-6.900-2.500-5.800* 5.400-1.600-2. ha ido en aumento hasta hoy en día. lo exótico. Aunque los países europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la producción de África.000* 4. 9 . África.900 2. a pesar de que el jugo (néctar con agua y azúcar) había sido conocido desde hace mucho tiempo en Australia. ICC.d. lo diferente.040 * Evolución del precio durante trimestre de cada año.

800 800 1.207 7.558 los 4 países Total mundial* *Estimación Fuente: Sato.200 1.al.243 5. vol. Informaçôes Econômicas.853 Suma de 6. podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados. G.178 1989 2. Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios Aplicando casos prácticos veremos los siguientes bienes: 10 .994 1.487 1. 50 grados brix) País 1987 exportador Colombia Brasil Ecuador Perú 2. podría llegarse a situaciones de falta de competitividad en materia de precios con otras empresas. Muchas compañías en el mundo.. También se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto. y aún la decisión de incurrir en ellos o no deben ser cuidadosamente analizados. 3.1.705 8. con tal de mejorar la calidad. 1995 y AGRINPEX.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de producción y operación. Exportación mundial de jugo concentrado de maracuyá por países seleccionados. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad demandada.792 10.000 1990 1.000 248 3.350 1. FNP/DTIC/MICT Brasil 1996.100 1. por lo que motivar a la Dirección en la implementación de estos aspectos constituye el punto de partida para alcanzar el éxito de la empresa entre sus consumidores.000 605 4.286 2.485 1. por lo que su tratamiento contable.068 3. et.S. consideran vital la administración de la calidad para otorgar la ventaja competitiva.967 1994 270 2.877 1. ya que al ser incrementados por los recursos empleados. Brasil 1992. 6.116 8.Cuadro 2.115 4. 22. 1996 e información obtenida a través de INTERNET. 1987-1995 (toneladas. núm. RAP. reduciendo costos y aumentando la satisfacción del cliente. USA.000 1995 1.850 14.200 1.029 1988 3.889 1. Colombia.

1.b.2. ¿Qué ocurrirá con la función de demanda del azúcar si el precio del néctar aumenta? 11 ...Bienes Sustitutos: Si el precio de la gaseosa aumenta ¿Que ocurre con la demanda del jugo? Si: b.Bienes Complementarios: Sean el azúcar y el néctar bienes complementarios.

ya que este afecta a la demanda. en cambio el ingreso real viene a ser la capacidad adquisitiva de esos billetes y monedas. Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real. ya que va a poder satisfacer mejor su necesidad. normales. El primero se refiere al ingreso resultante de los valores (impresos o acuñados) que representan los billetes o monedas recibidos. esenciales e inferiores. Bienes Normales 12 . entonces el consumo de jugo de naranja se va a incrementar en un 40%. En este caso el jugo de naranja es un bien superior para esta persona. Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores.Si: c) Ingreso disponible del consumidor En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal. Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos: Bienes Superiores Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%.

5. el precio del mercado aumenta. Expectativas (Cambio en el ingreso Si aumenta el ingreso esperado del 13 . d) Gustos y preferencias Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores que consumen el néctar de maracuyá. El jugo de fresa es un bien normal para esta persona. f) Otras variables: precio esperado del bien Si aumenta el precio esperado del néctar de maracuyá en el futuro. Preferencias (gustos) Si aumenta el gusto por el bien. Expectativas (Cambio en el precio Si aumenta el precio esperado del esperado del bien en el futuro) bien en el futuro. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. Precios de los bienes Si aumenta el precio del bien complementos en el consumo complemento en el consumo. Ingreso cuando el bien es normal Si aumenta el ingreso del consumidor aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. por lo tanto el consumo que ella hace del jugo de fresa se incrementa en 10% o menos. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. por lo cual el producto a ofrecer será de alta calidad y a un bajo costo. el consumo y la producción del néctar a nivel de mercado también se incrementan. 4. 2. Lo que se busca es llegar al 5% del mercado objetivo. luego. 7. 6. Precios de los bienes sustitutos en Si aumenta el precio del bien el consumo sustituto en el consumo. aumenta la disponibilidad a pagar. 3. entonces la demanda se expande. Cuadro 1. disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. por lo que aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. el cual será accesible al precio de nuestros bolsillos. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual.Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en 10%. Variables que afectan la demanda individual Variable Efecto 1. Ingreso cuando el bien es inferior Si aumenta el ingreso del consumidor disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. e) Número poblacional Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestros productos a nivel nacional y en el extranjero que les gusta disfrutar de productos de buen sabor y con altos estándares de calidad.

manejarlo.esperado 3. 14 . Por ejemplo: Los consumidores que tienen la necesidad de adquirir un automóvil y que poseen el poder adquisitivo para comprarlo.Son todos aquellos consumidores directos que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto. con el fin de que ellos se conviertan en consumidores reales del producto. que pueden formar parte del mercado real y potencial..Conjunto de consumidores que.. b) Mercado disponible El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto. porque consumen otro producto debido a que le compran a la competencia. Además en ocasiones no realizan la evaluación del mismo. pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible.Primario. a pesar de utilizar el producto no son los que toman la decisión de compra. c) Mercado objetivo El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible. El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no están en el mercado real. pero solo ella decide la recompra del producto. etc. Se consideran 2: 1. la usa la familia. Por ejemplo: El ama de casa que compra una crema dental.. ya sea un producto similar o sustituto (una motocicleta). d) Crecimiento del mercado objetivo Después de la resaca inicial. Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las características del segmento.Secundario. empezar a pensar en la competencia dinámica (pasar del papel a la realidad) y sobre todo. Es el momento de demostrar las bondades del producto. 2. los utiliza y evalúa su eficacia.4 Demanda Futura a) Mercado potencial consumidor.1. al cual se dirigen los esfuerzos y acciones mercadológicas de la empresa. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. en donde los consumidores han sido bombardeados constantemente con la idea de producto. Por ejemplo: Los consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar un automóvil y usan el transporte público.. llega la hora de crear economías a escala que generen aumentos continuados en los niveles de consumo y ventas. Por ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza del hogar.

es la hora de pasar de la novedad a la constancia. llegar al punto de equilibrio. Establecer principios de competencia y estrategias competitivas. Generar ventajas competitivas. En esta etapa los puntos claves serán: • • • • Crear una cultura de producto que genere aumentos continuados en las ventas. Desde el punto de vista de mercadeo. y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente. Desde el punto de vista económico. Datos de Demanda Total Producción nacional (Kg) 33649115 40618551 61305435 107293196 199204755 Importaciones (Kg) 102525 84128 89410 166091 166052 Exportacione s (Kg) 69038 84467 69294 135246 2227238 Demanda (Kg) 33682602 40618212 61325551 107324041 197143569 Demanda (TN) 33683 40618 61326 107324 197144 Nº 1 2 3 4 5 Año 2003 2004 2005 2006 2007 15 .establecer las ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participación de mercado del producto.

Resumen de la demanda proyectada Proyección de la demanda Total (TN) Nº 6 7 8 9 10 11 12 13 Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda (TN) 343702 562731 869153 1277991 1804271 2463017 3269254 4238007 Se analizó la producción de maracuyá en la zona de ubicación de la planta (Huaral) obteniéndose lo siguiente: : 16 .

Es el caso de las compañías que tiene línea de negocios distintos. y enfocarnos sólo en él. preferencias y necesidades.Producción anual (ha. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. x año) 20 Total (TN) 1700 % de la producción que se procesará 0. dado que se entiende que los productos son específicos y van dirigidos a mercados diferentes. cantidad y diversidad de negocios) y clientes con baja demanda de productos o servicios y pocas relaciones. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares.35 Objetivo (TN) 595 TN de Néctar 1488 Proyección de la demanda OBJETIVO (TN) Nº Año Año Demanda 1 2011 595 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) 2 2012 595 La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total 3 2013 595 que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos 4 2014 595 por consumidores con2015 características 595 similares). tipo B (medio nivel de relación y contribución y tipo C (bajo nivel de relación y contribución). logrando así una mayor efectividad. ubicación. 17 . La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. costumbres de compras. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. Los clientes así clasificados permiten asignar especialistas en la relación. para formar grupo de clientes tipo A (alto nivel de relación y contribución). independientemente de su edad. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. estrato o status. etc.) Para las compañías se suelen clasificar los clientes según criterios de intensidad de relación. esto se refiere a clientes con alta demanda de productos o servicios y gran cantidad de relaciones (volumen. Características del producto Las características de producto suele ser un criterio de segmentación que tiene por objeto disponer de especialistas por producto que atiendan los diferentes tipos de cliente. especializarnos en él. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. lo cual conduce a la mayor satisfacción del cliente y a la obtención del máximo “kilometraje” por parte de la empresa con cada tipo de cliente. profesión.) 85 Rendimiento (TN/ha. y luego seleccionar de entre 5 dichos mercados resultantes. Clasificación de clientes (tipo.

Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y servicios. Para ello podemos recurrir a información de estudios existentes como el INE (Instituto Nacional de Estadísticas). en declinación El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolución del volumen de ventas del producto en el tiempo. Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el máximo nivel. organismos públicos u otros. Mercado • • • • • • • • Descripción del mercado Tamaño de mercado (volumen de ventas.) Grado de consolidación del sector Factores clave de éxito de este mercado Barreras de entrada y salida Evolución y crecimiento: Ritmo de crecimiento histórico y futuro Tendencias Público objetivo • • • • • • • • Segmentación de clientes en base a criterios objetivos Tamaño de mercado para cada segmento de consumidores Principales factores de crecimiento en cada segmento Porcentaje de número de clientes a captar respecto al volumen del mercado Volumen de ventas por segmento Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado Segmento de mercado más atractivo Factores clave de compra para los consumidores Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. saturado. Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas 18 . rentabilidad. Se debe investigar.. diseñar y determinar las siguientes características para el producto: • • • • • • Tamaño Empaque y Etiquetado Calidad Precios Lugares de venta Tipo de promoción y publicidad requerida Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) Para determinar el tamaño potencial del mercado. maduro.. es decir ¿A qué público tenemos pensado dirigirnos? (mercado objetivo). de cómo deben ser estos y como le gustaría al cliente disponer de los mismos. primero debemos definir brevemente el QUIENES. Una vez determinado el QUIENES son nuestros clientes. dicho ciclo ocurre en cuatro etapas: • • • Introducción: El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas. debemos definir cuantas personas conforman ese QUIENES (tamaño potencial del mercado).

Se obtienen mayores ventas. almacenar y entregar el producto). En este sentido. Declinación: En esta etapa.• constantes alrededor de un volumen. se debe evaluar los canales de distribución que se usará. montos y formas). Facilita la publicidad el costo. Costos de los servicios que prestan. Se sabe cuál es la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos y esfuerzos. Metas de ventas (cantidades. 19 . la ventas del producto caen. Logra una buena distribución del producto. y representa una labor significativa de los costos. Un segmento de mercado es relevante cuando se diseña una mezcla de marketing para ese segmento. por lo que debe evaluarse la posibilidad de retirarlo del mercado. Se tiene buena imagen. El mercado como las organizaciones o personas con: ‫ ٭‬Necesidades insatisfechas. ‫ ٭‬Dispuestas a realizar un intercambio de manera voluntaria. Sin embargo hay una diversidad de clientes con diferentes características. Se centraliza en el mercado hacia un área específica. Márgenes de comercialización. ingresos) • • • • Observaciones: VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • • • • • • Se tiene una clasificación más clara y adecuada del producto que se vende. Se conoce cuál es el mercado del producto para colocarlo en el sitio o momento adecuados. Capacidad económica del distribuidor. precios. Tamaño del distribuidor (capacidad de transportar. En base a lo anterior podemos inferir que en un mercado hay diferentes grupos de clientes o segmentos con diferentes preferencias. Aspectos claves de los canales de distribución son: • • • • • • • • Cómo es el servicio del distribuidor: trato adecuado y disponibilidad para informar y apoyar. Cumplimiento de leyes y normas. Canales de distribución La distribución es un tema muy amplio que requiere una labor administrativa importante. Si no existiera la segmentación los costos de mercadotecnia serian más altos. Se proporciona un mejor servicio. Conocimiento y habilidad en el manejo de distribución (distribuidores profesionales) Contrato y cumplimiento de los mismos (seriedad en tiempo. Se trata de dar a cada producto su posicionamiento. exclusividad y categoría.

No utilizar las estrategias adecuadas de mercado. DESVENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • La disminución de utilidades al no manejar la segmentación de mercados correctamente.• • • • • • • • Se ahorra tiempo dinero y esfuerzo al no colocar el producto en donde no se va a vender. Que no esté bien planeada la segmentación y pudiera dejar fuera a muchos clientes. Se facilita el análisis para tomar decisiones. Se tiene una información certificada de los que se requiere. El mercado tiende a emplearse. Perder oportunidad de mercado. Se define a quien va dirigido el producto y las características de los mismos. Segmentación Del Mercado Pasos de Segmentación 20 . Se diseña una mezcla de mercadotecnia más efectiva. Se optimizan los recursos. Que no se determinen las características de un mercado. Que el producto no se coloque en el lugar ni en el momento adecuado. Se conoce el costo de la distribución del producto.

En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo. pero mantenerlo no es tan fácil: se necesita habilidad para convencer a los clientes de que un determinado producto es diferente y mejor que los productos de los competidores. ‫ ٭‬Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de diferenciar los productos de cada empresa. ‫ ٭‬Libertad para entrar y salir del mercado. • La competencia monopolística: Es una forma de mercado muy común. Establecer un negocio es relativamente fácil.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas. ‫ ٭‬Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios libremente. por lo que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos. igualmente un descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta. ‫ ٭‬Productos diferenciados entre sí. b) Tecnología Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores 21 . lo que desplaza la curva de la oferta a la derecha. Hay que tomar en consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación.3. quedando una menor cantidad para el mercado nacional. La competencia monopolística es un tipo de mercado caracterizado por: ‫ ٭‬Un gran número de empresas. competencia monopolística) Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los resultados de las empresas que venden el mercado. 3. Por ejemplo: El número de empresas.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor. oligopolio. Las pequeñas empresas de cualquier sector pertenecen a esta categoría. Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez. Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta forma de mercado. que los consumidores no consideran sustitutos perfectos. donde se obtienen altas utilidades.2.2 Análisis de la Oferta 3.2.

causan que el producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. c) Número de empresas en el área Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración del producto. En el caso nuestro.3 Competencia presente Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en Lima. Por otro lado. Así tenemos: ¨Merysa¨. etc. 22 .2. etc.2. 3. ¨Pulp¨. ¨Laive¨. la competencia futura está representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. a) Competencia directa Al ser nuestro objetivo. Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha. ¨Pura vida¨. d) Otras variables: impuestos Los impuestos es otra variable importante. ¨Selva¨. a corto plazo. Estos al ser altos. ¨Watts¨. b) Competencia indirecta Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales o microempresas que recién se abren campo en este rubro. ¨Líber¨ en Trujillo. ¨Watts¨. lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta. nuestro producto tendría una mayor cantidad demandada. ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo nombre. existen una gran variedad de marcas en las provincias de nuestro país (sobre todo en la zona selvática). Inclusive en el mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están constantemente innovando en este producto. 3. éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable. En el mercado limeño y nacional se encuentran: ¨Frugos¨. el mercado limeño. En nuestro país. la demanda individual se reduce. si no existiesen las marcas conocidas en néctares. ¨Malakasi¨. ¨Pulp¨. ¨Gloria¨. nuestra competencia directa está conformada por las grandes marcas como: ¨Frugos¨. al existir varias empresas (mayor cantidad ofertada). etc. También se encuentran otras marcas en provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura. el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de las productoras para conseguir más clientes.4 Competencia futura Ya que es un mercado en constante crecimiento. ¨Mandu¨.recursos. Éstas no son las únicas.

Los consumidores fortalecidos necesitan opciones reales. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. asequibilidad y seguridad. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. y luego seleccionar de entre dichos mercados resultantes. imagen. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. Para ello se ofrecen estrategia en función de valor: • • • Valor Económico: Calidad en términos de precio. Proteger efectivamente a los consumidores de los riesgos serios y las amenazas que no pueden dejarse a los individuos. información precisa. Se ofrece al cliente diseño e innovación. y enfocarnos sólo en él. confianza. diversidad. El bienestar del consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento. calidad. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Los principales objetivos de la Estrategia son: • • • Dar fuerza a los consumidores. Proporciona satisfacción y tranquilidad. Posición de los principales competidores en el mercado La identificación de nuevos espacios de mercado requiere crear. ciudad en la cual ofreceremos nuestro producto. especializarnos en él. logrando así una mayor efectividad.Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por consumidores con características similares). debido a que se encuentra a menos de dos horas de Lima. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. Mucho de los grandes avances para la creación y el crecimiento de mercados provienen de la convergencia entre sectores o industrias. Se ofrece al cliente servicio. Un alto nivel de protección contra estas amenazas es esencial para la confianza del consumidor. Colocar a los consumidores en el asiento del conductor beneficia a los ciudadanos y estimula significativamente la competencia. elección. relación. 23 . destruir y volver a crear estructuras conceptuales a partir de organizar y usar las pocas señales disponibles con el fin de articular beneficios que solo existen en la imaginación o sueños de los clientes. transparencia de mercado y la seguridad que se deriva de una protección efectiva y derechos sólidos. Valor Psicológico: Equiparar calidad con servicios. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. Se ofrecen al cliente ahorros. Valor Funcional: Calidad en término de características y desempeño. Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio. Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) El principal proveedor de la materia prima (fruta de maracuyá) será la ciudad de Huaral ubicada al Norte de Lima. etc.

por correo electrónico. ¿Dónde se distribuyen sus productos o servicios? ¿Se venden directamente a los consumidores finales o mediante canales de distribución. En otras palabras. siga los pasos a continuación: Localice las empresas que venden productos o servicios similares. los arreglos de flores artificiales o elementos de decoración como estatuillas de mármol. Platicando con sus clientes habituales. averigüe la identidad de sus competidores. Los 3 competidores son: PULP. Trabaje con el bibliotecario de referencias en el sector negocios de la biblioteca pública local para descubrir a la competencia Determine alternativas a la compra de sus productos y servicios. también puede ser considerada competencia cierta solución alternativa que un cliente podría elegir en vez de la suya. Aunque es fundamental saber qué hacen todos los competidores. ¿Cómo promueve la competencia sus productos o servicios? (Ejemplo: publicidad. compárese con otras empresas de tamaño parecido para entender el mínimo nivel de satisfacción que los clientes esperan recibir de su negocio. Además de los competidores directos. Compare sus productos y servicios con esas alternativas. si usted vende arreglos de flores frescas para decorar oficinas. La más obvia está representada por las compañías que suministran productos o servicios similares a los de usted.Evaluación de los competidores Toda empresa tiene competidores. La competencia puede aparecer de diversas maneras. Identifique por lo menos a 3 competidores cuyas empresas tengan un tamaño similar al de la suya. las alternativas podrían incluir las plantas de maceta. procurando dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. piense en alternativas que sus clientes pueden usar. Investigue la estrategia de mercadotecnia de sus competidores. ¿A qué precios venden los competidores esos productos o servicios? 3. también importa comparar manzanas con manzanas. en línea o por catálogo? 4. por recomendaciones de palabra) 24 . Sin embargo. Fíjese en el directorio telefónico y busque los nombres de los negocios que compiten contra usted. WALON. como el comercio mayorista o minorista? ¿Se pueden comprar por teléfono. al permitirle distinguir los productos y servicios que usted ofrece. ¿Qué productos o servicios venden ellos? 2. Saber lo que hacen sus competidores le dará una ventaja comparativa sobre ellos. Manténgase a la altura de esos competidores o arriésguese a quedar detrás. Por ejemplo. Piense en empresas que proporcionan soluciones a los problemas de sus clientes. Para enterarse mejor de quiénes son sus competidores. directa por correo. GLORIA. Incluso la que ha desarrollado un producto capaz de revolucionar la industria tendrá que convencer a sus clientes para que cambien la manera como hasta ahora han venido haciendo las cosas y que adopten la novedad. Comprenda a sus competidores.

¿qué impacto tendrá en su empresa? ¿Qué amenazas relacionadas con la tecnología usted anticipa? ¿Impedirán problemas de recursos su capacidad de crecer? 4. ¿Quién es el cliente principal de la competencia? ¿Qué beneficios se ofrecen a esos clientes? Una manera simple pero eficaz de rastrear a sus competidores consiste en crear una hoja de cálculo que evalúe los atributos de los productos y los respectivos precios. Puntos débiles o o 3. Sea realista y específico al juzgar aspectos internos de su empresa (los puntos fuertes y débiles). Y lo que más importa. que le ayudará a determinar cómo se compara usted con la competencia y cómo puede posicionar su empresa para ganar.5. 25 . Responda en forma breve y simple. threats. Lleve a cabo un análisis SWOT para la comparación de su empresa con las de sus competidores. Oportunidades o o o o ¿Qué oportunidades existen? ¿Cuáles son las oportunidades en su rama de actividad industrial o comercial? ¿Qué tendencias podría usted aprovechar? ¿Cómo puede aprovechar oportunidades basadas en la tecnología? ¿Qué amenazas existen? ¿Qué está haciendo la competencia? A medida que cambia la industria. 1. weaknesses. puntos débiles. opportunities. tenga en cuenta las preguntas siguientes al estimar en qué sentido su empresa es más fuerte o más débil que las de los competidores. algunos la traducen al español como FODA o DAFO). en inglés). Piense acerca de los factores externos (las oportunidades y las amenazas) en relación a lo que es hoy su empresa y adonde donde aspira a llevarla en el futuro. oportunidades y amenazas" (strengths. Puntos fuertes o o ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿Qué es lo que usted hace bien? ¿Cuáles son sus puntos débiles? ¿En qué puede mejorar lo que hace su empresa? 2. SWOT es la sigla en inglés de "puntos fuertes. Use la hoja de cálculo con la matriz de competidores (archivo PDF. en inglés) para ayudarlo a orientarse en esta sección de su plan de comercialización. Mida los pros y los contras de su empresa comparada con la competencia. Amenazas o o o o o Use la hoja de cálculo de análisis SWOT (archivo PDF.

3 Características de la competencia 26 .3.

con el fin de tener una buena acogida en el mercado.4. 27 . esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza. minerales. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. esto es. b) Color El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado. .3. es recomendable para: bajar la presión arterial.1 Decisiones sobre el producto a) Definición Los néctares de maracuyá presentarán características netas de exquisita y refrescante sabor debido a que serán preparados con fruta fresca. carbohidratos y grasas.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. y además.

debido a que este néctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed y brindar una sensación de entusiasmo y buena salud. b) Política de precios de la competencia Es el conjunto de normas. encaje legal y algunos otros de carácter normativo.4. c) Política de crediticia Conjunto de criterios.4.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto. induciendo el desarrollo de áreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos. lineamientos y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes y/o servicios que produce el sector público a través de sus dependencias y entidades. mediante el uso de instrumentos y mecanismos como la tasa de interés. d) Empaque o envase El contenido del néctar será en envases de vidrio y en envases PET.000 mL. 3. e) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas de cartón.c) Tamaño La capacidad del producto será de 235 y 1. 28 . criterios. lineamientos y directrices utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos. se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de penetración. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser consideradas. 3.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios El precio se fijará de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que debe ser un porcentaje menor que el de la competencia. tasa de acceso al redescuento. f) Marca La marca escogida para el siguiente producto es “Punch de Maracuyá”. de 6 unidades por caja.

1 Entorno económico 29 . como por ejemplo: “forma la palabra p-u-n-c-h y gana increíbles premios”. En la medida posible.4. en la que le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. 3. 3. Para nuestro producto. d) Medios de comunicación Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto. Para este objetivo se necesita la adquisición de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor. c) Estrategia comercial Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas diseñadas en las cajitas o en las chapas de la botella.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra El principal productor de maracuyá es Lambayeque. se publicara un anuncio del producto en las páginas amarillas. te hará sentir mejor y lleno de energías “ b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Planteamos hacer dos tipos de campañas. c) Tipo de distribución La distribución se va a realizar en camionetas.5. También se va a establecer grandes bodegas en lima para la venta al mayor y menor. números telefónicos y correo electrónico para pedidos. esta sería una fuente importante de materia prima. De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje “Tómalo.5 Análisis del Entorno del Mercado 3. Y lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro. También se creará una página virtual de la empresa y el producto para la difusión vía Web. Una. Tiene grandes hectáreas para el cultivo de la fruta y su producción abastece para la mayoría de las exportaciones. además que las vías de acceso no presenta dificultades ya que se cuenta con carreteras de comunicación en buen estado entre Lambayeque y Lima. al consumidor final.

2 Entorno socio cultural Con un crecimiento económico sostenido en los últimos 7 años de una tasa que se ha elevado del 4% al 6% anual. de ventas en tiendas comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos. pero con una redistribución inequitativa de la riqueza. Con ello. no sólo en Lima. la inversión 30 . el cambio climático: la desertificación y pérdida de la biodiversidad biológica y cultural. propiciando patrones de injusticia social. y teniendo un Estado absolutamente centralista. así. no solo en términos económicos sino también políticos.8%.La crisis financiera iniciada en Estados Unidos a mediados del año anterior se agudizó en el 2008 y se propagó al sector real y al resto del mundo. A pesar de este resultado. Con ello. la economía mundial inició un proceso de desaceleración que terminó por afectar a las economías emergentes. Ello solo se puede explicar por un régimen económico y social excluyente. Los principales problemas en del Perú de hoy se pueden sintetizar en la situación de pobreza en que se encuentra el 48 % de la población del campo y en la ciudad. con mayor intensidad a partir de septiembre de 2008. que limita el desarrollo económico.El contexto internacional ha sido poco favorable en el 2008. el empleo y. en los que creció más de 10% interanual.5. 3. A pesar de ello. al igual que en los últimos años.El PBI mantuvo un elevado dinamismo durante los primeros tres trimestres. la actividad económica en Perú registró en el 2008 una expansión anual de 9. la cual creció 12%. la actividad económica acumula treinta trimestres de expansión ininterrumpida. en línea con la profundización de la crisis internacional. impulsaron la expansión del consumo privado durante el mismo período. Este mayor consumo se reflejó en los altos niveles de importaciones de bienes de consumo. sino también en el resto de ciudades del país. para luego desacelerarse en el cuarto trimestre. a los que se añade las mayores facilidades para acceder al crédito. la alta rentabilidad y las elevadas expectativas empresariales contribuyeron a que ésta se incrementara alrededor de 25% durante el año. y con una gran dependencia alimentaria y dependencia de los mandatos del mercado. El principal motor del crecimiento en el 2008 fue. la demanda interna.Por el lado de la inversión privada. que privilegia la extracción y explotación indiscriminada de los recursos naturales. los ingresos familiares.

entre 1995 y 2004 la pasó de 10 a 27 dólares. las máquinas son productos de la tecnología. pero no hace nada para incentivar su producción. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.3%. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. sino un cuerpo de ideas. Desde 1995 la empezaron a aumentar. siendo necesario resaltar que son las mujeres y los jóvenes campesinos el grupo más vulnerable y afectado por el desarrollo económico imperante.8%. gracias a una agricultura de subsistencia. Pero ello no invalida la cantidad de personas que viven en situación de pobreza en las zonas urbanas. Según las evaluaciones del Banco Mundial. La tecnología es el saber hacer esas máquinas. y esta se eleva en la sierra rural al 77. además de una política agraria que discrimina al pequeño agricultor y a las comunidades campesinas. Costa Rica. La inequidad se traduce en la situación de pobreza en la que vive el 48. ingenieros y científicos que trabajaron para construir esas máquinas. se forma en la mente colectiva de los pueblos a través de la educación y la investigación. mientras que en la zona rural alcanza un 70.9% de pobres del total de la población rural. quienes confunden tecnología con productos tecnológicos. Los artefactos. desde 1990 hasta 2004. la zona urbana alcanza el 36. la situación de la ciencia y la tecnología parece no estar en la agenda del gobierno. Por ello se dice que la pobreza tiene un sello predominantemente andino y rural. El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. Pero este sistema y políticas. lo cual también requiere un tratamiento especial. cuyo principio básico es el libre mercado como el único asignador de los recursos. Una de las raíces de la pobreza del Perú está en el desdén por la ciencia y la tecnología y en la confusión que sobre estos conceptos tienen sus dirigentes políticos y empresarios. Entre1990 y 1994. encuentran resistencia en el sector rural. los Estados Unidos mantenían su inversión per cápita al año en investigación y desarrollo en alrededor de 620 dólares. El Perú la mantuvo por debajo de 4 dólares. Chile.5. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. por ello se dice que la «pobreza tiene rostro de mujer». llegando a 1080 en el 2004. en especial la innovación. Numerosos pensadores como Mario Bunge señalan que la técnica (o tecnología como dicen los anglicanizados) no es una pila de artefactos. incrementó su inversión per cápita en investigación y desarrollo de alrededor de 10 dólares a 40 dólares. Esta confusión es aprovechada por los interesados en vender productos tecnológicos. La tecnología no se compra. a una no dependencia del mercado y a una cada vez mayor articulación de los diferentes sectores agrarios en defensa de sus intereses. Está en los cerebros de miles de 31 . El paradigma primario exportador es muy fuerte.3 Entorno tecnológico En el Perú. Está en el cerebro de los técnicos. 3.7% de la población peruana a nivel nacional.de las grandes transnacionales y extranjera. Como se ve el sector rural es el más empobrecido e invisibilizado del país.

32 . La debilidad institucional resta competitividad a un país. Un país con una elevada institucionalidad promoverá la vigilancia y el cumplimiento. gestando economías distantes que no utilizan al mercado como un eficiente mecanismo de asignación de recursos. Una de las formas estratégicas de erradicar la corrupción es a través del cambio social positivo que involucre el cambio de mentalidades y el de la cultura organizacional de nuestras instituciones. la independencia del Poder Judicial. fomenta la exclusión. nos otorguen el grado de inversión. marginación y limita la participación de algunos agentes económicos. facilitará las soluciones a controversias asociadas a fallas de mercado y. La falta de institucionalidad en el Perú no permite un adecuado desempeño de la economía de mercado. a bajo costo. y las empresas privadas están lejos de esas preocupaciones. 3. de los contratos y los derechos de propiedad. La corrupción política en el Perú ha sido facilitada por el predominio de regímenes autoritarios y la frágil institucionalidad de la sociedad civil y del estado.4 Entorno institucional y político Si bien algunos analistas coinciden en que la economía peruana se está fortaleciendo en los últimos años. creará un ambiente económico y social propicio para el crecimiento económico. pues fomenta la corrupción. la predictibilidad de la legislación y la transparencia de la información.científicos e ingenieros peruanos que partieron al extranjero y no pueden regresar al Perú porque las leyes de presupuesto de cada año prohíben el nombramiento de nuevos científicos en el Estado.5. advierten que los factores políticos e institucionales continúan siendo los grandes limitantes para que las agencias calificadoras de riesgo más importantes del mundo como son Standard and Poor’s (S&P). La corrupción ha dejado de ser considerada como un problema exclusivamente de nuestro país ya constituye actualmente uno de los principales desafíos de la agenda global. Fitch Ratings y Moody’s.

IV. por ser el método más eficiente. 33 .1. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos.1 Análisis del proceso Proceso de elaboración Pesado Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Agitación: En este caso. la distancia de los rociadores a la fruta. Este método de lavado se puede realizar en tinas. la carga del producto y el tiempo de exposición. Esta operación se puede realizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. el volumen y la temperatura del agua. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta.1 Proceso 4. Se debe tener en cuenta la presión. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción. la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua. ASPECTOS TÉCNICOS 4.

libre de cáscaras y pepas. Para el caso de cítricos es indispensable el uso de un extractor de jugos. únicamente se procede a la extracción del jugo. blanquillo y la manzana. en el caso de la piña. reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta. se decidirá por la mejor alternativa de lavado. 34 . Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). La fruta es pulpeada con su cáscara. como en el caso del durazno. Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta. esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. el método de lavado por inmersión es el más adecuado. La precocción. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. Pulpeado Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua. El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. (mecánica o manual).05% durante 3 minutos. se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas. En el caso de los cítricos. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora. se troza y se sumerge en una solución de metabisulfito de sodio al 0.Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción. Pelado Dependiendo de la fruta. Precocción El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Para el caso de pequeñas empresas. El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta. En este método. para evitar cambios en su color.

En tal 35 . En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. c. Regulación de la acidez. Estandarización En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. deben hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. d. Adición del estabilizado.Refinado Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa. Regulación del dulzor. b. otorgándole una apariencia más homogénea. es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa. Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización: “Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar. La estandarización involucra los siguientes pasos: a. Adición del conservante. e. Dilución de la pulpa.

significa “tres” partes de agua. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: . Regulación del azúcar Todas las frutas tienen su azúcar natural. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix. el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. “Si la dilución recomendada es de 1:3. Para el caso de néctares. Dilución de la pulpa Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la siguiente manera.sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias”.Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua. utilizando el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura: 36 . Observemos las relaciones de dilución en el cuadro siguiente. significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3. es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. Por ejemplo: 1:3 Donde 1. la cantidad de agua que debemos agregar es 15 kilos de agua”. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango. la cual debe ser diluida con agua. sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar.

tal como se indica en el siguiente cuadro: . entonces: Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar. 37 .50 kilos de pulpa diluida de manzana con un valor inicial de 3 °Brix. Por ejemplo: Se tiene 17.- Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final. se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener.Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir. En este caso 13 . Se recomienda que el néctar de manzana tenga un °Brix final igual a 13.1 = 12 °Brix.

Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando.Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: .1 gr. sin embargo esta también disminuye al realizarse la dilución.Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0. que es el pH adecuado para néctares en general. Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas.8. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. de ácido cítrico para obtener un pH = 3.La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula: “Por lo tanto en los 17. .El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total. .5 kilos de pulpa diluida de manzana (3°Brix inicial) se le añadirán 1.5 litros ————— 0. . que puede ser por ejemplo ½ litro.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”.8 entonces para 20 litros de néctar de piña se necesitarán: 0. .1 gr. de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”. Adición de estabilizante (CMC) 38 . de ácido cítrico 20 litros ————— X gr.

Al igual que el estabilizador. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición. Adición de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0. 39 . Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de durazno se aplicara: “Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”.10% de estabilizante CMC.En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas: Por ejemplo: Si se aplica 0. significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. tal como se muestra en la figura. se debe mezclar previamente con el azúcar. Luego de esta operación se retira del fuego. y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición. manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución. “Entonces para 10 kilos de néctar de granadilla se añadirán 10 gramos de CMC”. para así evitar la formación de grumos. Pasteurización Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.05% del peso del néctar. se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar. Homogenización Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla.

a una temperatura no menor a 85°C.Envasado El envasado se debe de realizar en caliente. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado. Inmediatamente se coloca la tapa. En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C. lo que viene a ser la formación de vacío. la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparosca”. evitando la formación de espuma. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición. para proseguir luego con el envasado. se debe detener esta operación. Al enfriarse el producto. esto último representa el factor más importante para la conservación del producto. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. Almacenado 40 . En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

4. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta.El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. limpio y seco. 4 3 3 41 Preproducción 30min Preproducción 60min .2 Diagrama de flujo del proceso Cuadro sumario de datos del proceso P aso Descripción del paso Nº Selección de la 1 fruta 2 3 Pesado Lavado Unidad Orgánica Almacén Tiemp Operaci o ón m/h/d 30min x Trans Inspecc Almace Espera porte ión naje N° Pers.1.

Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto 42 . consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras. Las cantidades a producir. Puede darse por una insuficiente pasteurización o un cerrado deficiente del envaso. etc. con el cual se logrará una mayor cantidad de producto utilizando la misma cantidad de materia prima.2. las características técnicas de los productos. En muchos casos.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnológicas existentes.2. para darle mejor apariencia. Para ello. la flexibilidad requerida.4 5 6 7 8 9 10 11 Cortado Despulpado Refinado Estandarizado Homogenizado Pasteurización Envasado Enfriado Etiquetado 12 13 Almacenado Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Postproducción Almacén 30min 40min 60min 40min 30min 90min 40min 30min 30min 30min X X X X X X X X X X 4 1 2 4 2 5 4 2 4.3 Análisis de la eficiencia del proceso El factor de conversión a considerar es de 85 %. ha creado más problemas que los que ha resuelto.2 Tecnología 4. Hay que analizar con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. etc.. las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección de la tecnología adecuada. Un buen camino consiste en analizar qué tareas crean valores agregados y cuáles no.2 Selección de Tecnología Con respecto a la tecnología. Precipitación: En la mayoría de los néctares. un brusco salto hacia las altas tecnologías. así como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso. Por este motivo. los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase. que no siempre es la tecnología de automatización y robotización más avanzada.1. la disponibilidad de capital de inversión. es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta área. sin que los procesos y los hombres estén preparados. 4. Para obtener una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomar en cuenta los siguientes factores: • • • Regular el pH Fermentación: Es el defecto más frecuente. mediante la investigación en áreas técnicas o mediante la colaboración de especialistas en tecnología con el equipo del proyecto. 4.

Potenciómetro Los mobiliarios son: • • • • • • • Escritorios Sillas y sillones Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Muebles de Laboratorio Detalle de maquinarias. equipos y mobiliarios que se requieren para el proyecto Maquinaria Sección Maquinaria Distribuidor Unidade s Costo unitario (dólares) Costo total (dólares) 43 . de bajo costo. herramientas. cuando corresponda. que comienza por lograr un cabal dominio y simplificación de la tarea con tecnologías tradicionales.2. Las tareas que si crean valor agregado deben ser tratadas en lo posible mediante un proceso gradual. Refractómetro. mobiliario. y culmina. sigue con una pre-automatización. con la instalación de altas tecnologías.no es posible. simplificadas mediante tecnologías simples o automatizaciones de bajo costo.3 Requerimiento de Maquinarias. 4. vehículos Las maquinarias a utilizar para el proceso son: • • • • • Cortadora Pulpeadora Tanque con agitación Bombas Molinos coloidal Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboración del Néctar de Maracuyá son: • • • • • Balanza de precisión 0-300g. con tecnologías simples. pH-metro o cinta indicadora de acidez. equipos. Termómetro (-10 a 150 ºC).

R. (0 – 32 °Brix) Beltec S.00g Beltec S.R.L 44 .L Potenciometro Beltec S.Tanque con Agitación (150 L) Molino coloidal Bombas Máquina de colado o pulpeadora Proceso autoclave para esterilización de botellas de 100 L Torre de enfriamiento Licuadora industrial (30 Litros) dosificador de 20L Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal 2 2 4 2 1 1 1 1 3500 3500 250 3500 2000 5000 900 2000 7000 7000 1000 7000 2000 5000 900 2000 Total 31900 Equipos Sección Equipo Proveedor Unidades 1 1 1 Costo unitario (dólares) 500 50 300 Costo total (dólares) 500 50 300 Subtotal 850 Laboratorio Refractómetro.L Balanza de precision de 0-300.R.

Proceso Cámara frigorífica Equipo de osmosis cocina industrial Cocina semi Industrial.R. (0 – 50 kg) Apin Hidrostal Aguamarket Surge Surge Beltec S. (2 horn.) Balanza. ( 0 – 2.L Marin Supplies The safety company The safety company The safety company The safety company The safety company Sodimac Asociación de Wilson Asociación de Wilson Asociación de Wilson Sodimac Sodimac 1 1 2 2 1 2 2 15 15 15 20 2 1 6 5 1 1 1 2000 2500 300 150 80 150 500 20 20 5 10 500 130 10 400 1000 500 300 2000 2500 600 300 80 300 1000 300 300 75 200 1000 130 60 2000 1000 500 300 Subtotal 5780 Subtotal Mantenimiento y Equipo de Soldadura Eléctrica servicio Orejeras (protección auditiva) Respiradores de media cara Seguridad Anteojos de seguridad Cascos V-gard Juego de Extintores Caja registradora Calculadora Computadoras Oficina Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Subtotal 1875 Subtotal 3990 Herramientas Sección Herramienta Distribuidor Unidades Costo unitario Costo total (dólares) (dólares) 45 .R.000 g) Balanza.L Beltec S.

ollas de 100 L Mesa de trabajo. Tablas de picar. Cuchillos. Paletas. Jarras plásticas. (2 lt) Juego de cucharas medidoras. Coladores. Espumadera.

Surge -

5 4 15 20 10 10 8 10 8 4 7 7 6 10 1 1 1

80 60 3 2 7 1 5 5 5 25 25 10 10 5 40 150 150

400 240 45 40 70 10 40 50 40 100 175 70 60 50 40 150 150 Total 1730

Basa Proceso Basa Basa Basa Metrotest Tamiz. E.I.R.L. Cilindros plásticos. (200 lt) Basa Tinas plásticas. (150 lt) Basa tinas de plástico de 50 L Basa Baldes graduados de plástico de 20 L Basa Juego de Llaves Sodimac Mantenimiento Juegos de Martillos, Alicates y Sodimac Desarmadores y servicio Juegos de Llaves Francesa e Inglesa Sodimac

Mobiliario Sección mobiliario Distribuidor Unidades 5 8 6 4 6 1 1 Costo unitario (dólares) 150 30 60 30 25 250 850 Costo total (dólares) 750 240 360 120 150 250 850

Escritorios Sillas y sillones Oficina Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Laborat Muebles de orio Laboratorio

Total 2720

Vehículos de transporte Camioneta de carga

Unidades 1

Costo unitario (dólares) 15000

Costo total (dólares) 15000

Total 15000

4.3 Capacidad: Tamaño 4.3.1 Demanda proyectada 46

La producción Nacional de néctares no era suficiente para satisfacer la demanda local hasta el año 2006, sin embargo el año 2007, el Perú pasa a ser exportado de dicho producto. Una de las principales ventajas del néctar de maracuyá, sobre las otras frutas, son sus propiedades, ya que baja la presión arterial, es tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C. Tabla 1. Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007
Fuente:

Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 1. Importaciones Peruanas 2007

Tabla 2. Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007

47

Fuente: Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 2. Exportaciones Peruanas 2007

Gráfico 3. Importaciones y Exportaciones Peruanas 2003-2007

4 .3. 2

Disponibilidad de insumos Debido a que el lugar a comercializar nuestro producto es Lima, se escogió la provincia de Huaral para instalar una pequeña empresa procesadora de néctar de maracuyá, ya que existe un mercado potencial, además que se caracteriza por su clima cálido y templado, favorable para la producción de distintas variedades de frutas, principalmente: cítricos, manzana, durazno, y últimamente en crecimiento la producción de mango y uva. Como se puede

48

Cuadro No. 2: Producción de frutas en Huaral en T. 2 la provincia de Huaral ofrece los insumos necesarios para poder llevar a cabo la implementación de nuestro proyecto.apreciar en el Cuadro No.M. (1993-1995) 49 .

nivel específico (micro). debido a que se tomaron aspectos como: • Condiciones hidrológicas • Disponibilidad de materias primas • Disponibilidad de mano de obra barata • Disponibilidad de servicios públicos y complementarios 4. etc. 4. seguridad. buscando satisfacer las necesidades en cuanto a facilidad para acceder a las materias primas.1 Macro Localización El proyecto se ubicara en la ciudad de Huaral.Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 TAMAÑO (en unidades) 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4. transporte.4.4. departamento de Lima. capacidad de transporte.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización se tomaran aspectos tales como nivel general (macro).2 Micro Localización 50 .

debido a costos más bajos por servicios públicos.1.El proyecto tendrá su ubicación en la zona industrial de la ciudad de Huaral. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.1 Estructura del Organigrama funcional 51 . buen acceso para las materias primas. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. V.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. etc.

• Estudia la capacidad instalada de la Planta. • Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados. • Además de diseñar un plan estratégico para la organización. estrategias y políticas de la organización. Gestiona en la banca créditos y sobregiros. misión. • Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno. • Lleva el control de servicios de chóferes para terceros. • Asistente Contable: • • Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la información con la Programación de operaciones.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerente General: Es el representante legal de la empresa. dirección y coordinación de la programación del mantenimiento que se debe dar a la flota de montacargas. Jefe de Contabilidad. • Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant. • Establece la política de oferta. será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma. • Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones estratégicas sobre penetración a mercado. Elabora la liquidación de servicios de montacargas y de chóferes según 52 . así como de las relaciones públicas de la empresa.1. Jefe de Operaciones: Establece la organización. planeación. Prepara y elabora los Balances de la empresa. El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y de Personal. • Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa. • • • • Asesora al gerente general sobre el estado económico y financiero de la empresa. promoción y publicidad del servicio. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa. • Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos.5. Prepara los estados financieros de la empresa.

Tiene al día los libros contables. operativa y 53 . Secretaria / recepcionista • • • Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial Recibir mensajes telefónicos y brindarle información necesaria sobre los servicios que brinda la empresa. Hace el pago de los impuestos correspondientes. Personal de Limpieza • Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa. para su coordinación con el jefe de operaciones y gerencia general Almacenero • • • Atiende las ordenes de pedido que ha ce el Área de Mantenimiento Realiza la verificación física del ingreso y salida de insumos materiales Mantiene actualizado la Información sobre los stocks de inventarios. Jefatura de Personal. y Jefe de Mantenimiento • • • Lleva el control del número de montacargas que están a la espera de su mantenimiento. Supervisa trabajo de técnicos y choferes que prestan servicio en los 2 turno en los que trabaja la empresa. Jefe de Logística • • • Encargado de la realización de compras locales e importación de los insumos y autopartes (repuestos) Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento Elabora el pedido de insumos. Registrar reporte de llamadas de clientes.• • los convenios suscritos con las empresas. materiales requeridos en todas las aéreas de la empresa. Sus funciones son: • • • • • Elabora las planillas de obreros y empleados Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del personal Lleva el control de los contratos del personal Hace los trámites de atención de los asegurados Se encarga del reclutamiento. Realiza pedido de insumos a logística para la programación de mantenimiento. selección. contratación y capacitación del personal.

1. la política de recursos humanos. a la hora de enfrentarse a situaciones de diversa índole. y que generalmente se lleva a cabo para facilitar la consecución de los objetivos. y temporal: indica los plazos de los que dispone la compañía para alcanzar esas cifras. o vertebrar la estrategia global de la empresa. clientes) También se encargará de vigilar el uso de las instalaciones para evitar daños y robos. • • a) Visión Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione bienestar a sus empleados.) cual será la estrategia de la misma durante un período de tiempo.. manifiesto: describe el modo de conseguirlas. Políticas: una política es una conducta que marca la compañía. etc. perfilando la estrategia a seguir. y que está formado por la ecuación: cantidad a alcanzar + plazo para conseguirlo.• áreas comunes). proveedores . empresarios. Existen muchos parámetros sobre los que se puede establecer la actitud de la empresa. la política de atención al cliente. y que sirve para describir su actitud. El verbo asociado a una acción es siempre realizar. clientes y proveedores. gerentes. fomentar el respeto a las políticas impuestas. como la política de tesorería. 5. El plan estratégico recoge tres puntos principales: • Objetivos: un objetivo es un hecho que no depende directamente de la compañía. continuada en el tiempo. Acciones: una acción es un hecho que depende directamente de la compañía. generalmente de 3 a 5 años.3 Planeamiento Estratégico El plan estratégico es un documento formal en el que se intenta plasmar.. Servicio de Vigilancia • • El vigilante se encargará básicamente del control del ingreso y salida de las personas a la empresa ( personal. la política de reparto de dividendos. Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados. 54 . El verbo asociado a un objetivo es siempre conseguir. por parte de los responsables de una compañía (directivos. El verbo asociado a una política es siempre establecer. la política de imagen corporativa. El plan estratégico es cuantitativo: establece las cifras que debe alcanzar la compañía.

Este último apoyado con la oferta de promociones para lograr la satisfacción y aceptación del público. sosteniendo un crecimiento y mejora integral en nuestra organización proyectando confianza en nuestro trabajo.2 Proceso de Constitución de la Empresa 55 . y luego continuar la expansión con la exportación. a tiempo.).2.1 Forma societaria Nos constituiremos como persona jurídica. eligiendo la opción de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S. a un largo plazo. b) Misión Ofrecer un producto de calidad. para satisfacer las expectativas de los consumidores de Néctar. 5.2. d) Políticas El trabajo en equipo será la base de nuestra organización. a un mediano plazo.Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa. c) Objetivos Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de ubicación de la planta. No hemos trazado como meta difundir el producto en la mayor parte del país.L. para satisfacer las exigencias del mercado a través de la implementación de sistemas de calidad y una excelente actitud de servicio. 5. aprovechando los TLC que el Perú viene firmando con diferentes países. con una excelente actitud de servicio a precios accesibles e inmejorables.R. generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los consumidores.2 ASPECTOS LEGALES 5.

Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. de conformidad con el TUPA establecido.3 Licencia de funcionamiento Licencia municipal de funcionamiento definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o. si la ha detectado. ya ha sido subsanada.Pasos para personas naturales 5.2. 56 .

Cada municipalidad establece. que es de derecho público. para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1. 9. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE. Copia de la Escritura Pública de Constitución. La SUNAT adopta las medidas técnicas. establecido por ley. Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso 3. en su respectivo TUPA. Copia del RUC 4. Atención. El Estado promueve campañas de difusión sobre el régimen tributario. 5. control y actualización de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitivo. En el caso de autorizaciones sectoriales. no me puede cobrar tasas por concepto de renovación. que deben presentar los interesados. teniendo como referencia algunos TUPA.2. normativas. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. Regímenes tributarios • • • Régimen general del impuesto a la renta Régimen especial del impuesto a la renta Régimen único simplificado. según corresponda.Municipalidad Distrital o Provincial. El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE (micro y pequeñas empresas) y permite que un mayor número de contribuyentes se incorpore a la formalidad. Algún otro documento requerido por la Municipalidad. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio.  Impuesto General a las Ventas Tasa del 19% 57 . siendo exigible coactivamente. Informe favorable de Defensa Civil. operativas y administrativas. ni por otro concepto referido a esta licencia6. 8. necesarias para fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora. Pago por derecho de trámite. en especial el de aplicación a las MYPE con los sectores involucrados. Sin embargo. 6. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.4 Obligaciones tributarias La obligación tributaria. 5. se han extraído algunos requisitos comunes a todas las municipalidades. 2. 7.

2. patentes y nombres comerciales Pasos para el registro de marca o de producto Búsqueda de marcas Esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo. así como a un examen para determinar que cumple con los requisitos de registrabilidad exigidos. Impuesto a la Renta La cuota a pagar por las rentas de 3era. consignando los datos indicados en el mismo.5 % de sus ingresos netos mensuales. una figura o clase Requisitos de solicitud de registro: • Llenar la solicitud de registro correspondiente. adjuntar cinco reproducciones de ésta que no excedan de 5*5 cm. c) Realización en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y Servicios: 2. o envoltura o figura. En un solo plano.5 Registro de marcas. el que será entregado en caja del Indecopi gratuitamente.5 % de sus ingresos netos mensuales.5 % de sus ingresos netos mensuales. Adjuntar: • Comprobante de pago de la tasa • Si el signo estuviera constituido por un logotipo. que consta en formato. y en colores si los quisiera proteger. 5. pues el registro de un elemento de la Propiedad Industrial está sujeto a una evaluación de la posible confusión con otros signos registrados. Categoría se determinan de la siguiente manera: a) Realización Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria: 1. b) Realización de Actividades de Servicios: 2. 58 . Adjuntar: Formato correspondiente (entregado en caja) y Comprobante de pago por tasa correspondiente por cada denominación.

adjuntar una reproducción de este que no exceda de 3x3 cm. Si se solicitará el registro de una misma marca en clases diferentes. a costo del solicitante. Esta publicación deberá realizarse dentro de los siguientes tres meses de haber recibido la orden de publicación respectiva. señalándose expresamente el número de la misma y la fecha y el país de presentación. • Si el solicitante fuera una persona jurídica. la Oficina competente examinará dentro de los quince días hábiles siguientes a su presentación. área que le asignará un número de expediente. copia certificada de la solicitud cuya prioridad se reivindica. para que en un plazo único de sesenta días hábiles (improrrogable). su nombre y datos. cumpla con subsanar las omisiones. los poderes correspondientes con las firmas debidamente legalizadas. visto de frente. perfil. el solicitante podrá pedir que se emita una orden de aviso múltiple hasta dentro de los diez días siguientes a la fecha de la presentación del expediente. Si actúa a través de algún apoderado. por mesa de partes. la solicitud será declarada en abandono y archivada. • Si dentro del término señalado. desde lo alto y la base. en el diario oficial el Peruano.• Si el signo solicitado estuviera constituido por un envase. y entregará un cargo de la solicitud presentada. • Dentro de los treinta días hábiles siguientes a la publicación cualquier persona que tenga legitima interés. los documentos que acrediten su existencia y representación legal. • Si el solicitante fuera persona natural. la Oficina ordenará su publicación por una sola vez. 59 . podrá presentar oposición al registro de marca solicitada. las reproducciones deberán mostrar el mismo. envase o envoltura. si el signo a registrar estuviera constituido por un logotipo. Si esta se ajusta a los requisitos formales establecidos. no se han subsanado las omisiones. • Si del examen resulta que la solicitud no cumple con los requisitos formales. • Admitida la solicitud. la oficina notificará al solicitante. el expediente caerá en abandono y será archivado. • Si la solicitud de registro reúne los requisitos formales. Procedimiento: • Ingresar La solicitud de registro y los documentos señalados en los requisitos. De ser el caso presentar • Si se reivindicara prioridad. si no lo hiciera en este lapso.

• Comprobante de pago de la tasa (288 nuevos soles) 60 . Poderes: remitirse al punto tres 3 de requisitos de solicitud de registro. y en las tarjetas respectivas. sin que se hubieren presentado oposiciones. mantendrán su plena vigencia. antes mencionad. Oposición Requisitos: • Identificación correcta del expediente.• Vencido el plazo. No obstante. en forma indefinida. La renovación de la marca deberá solicitarse ante la oficina de signos distintivos. la Oficina procederá a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el registro de marca. Importante. Los logotipos indicados deberán ser pegados en los lugares que indica la solicitud. en el caso de que estuviera tramitando varios expedientes en forma simultánea. dentro de los seis meses anteriores a la expiración del registro. sin perjuicio de que posteriormente la autoridad solicite los originales a efectos de verificar la información contenida en los mismos. • Fundamentos que sustentan la oposición • El ofrecimiento de las pruebas que deseen hacer valer. contados a partir de la fecha de vencimiento del registro. el titular de la marca gozará de un plazo de gracia de seis meses. El registro de una marca tendrá una duración de diez años contados a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por periodos sucesivos de diez años. Podrá acompañarse copia simple de los documentos antes señalados. Este hecho será comunicado al interesado mediante resolución debidamente motivada. se pondrá presentar los documentos antes referidos en uno solo de ellos y en los otros expedientes se presentará un escrito indicando el número de la solicitud en el que éstos fueron acompañados.00 nuevos soles durante el plazo referido. para solicitar su renovación acompañando el comprobante de pago respectivo de 400. el registro de marca o la solicitud en trámite. • Nombre y domicilio del opositor • Poder que acredite la representación que se invoca.

pero no siempre en la dirección que se espera al momento de conceptuar una ley. cuyas probabilidades de empleo pueden reducirse. siempre debe haber una autoridad con los recursos necesarios para asegurarse que la legislación se cumpla. muchas veces la regulación directa o indirectamente modifica el costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros.07. las leyes que establecen beneficios por maternidad. Por lo tanto. 5. o a que otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. y por cuánto.2008). O. Cumplidas las etapas del procedimiento la Oficina decidirá sobre la oposición interpuesta y la concesión o denegatoria de la solicitud. lo cual será notificado mediante resolución debidamente motivada. la ley simplemente no se va a cumplir.013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la 61 . Por lo tanto. en su defecto.2003 y terminará el 03. Por ejemplo. Por otra parte. un aumento del salario mínimo puede aumentar artificialmente el costo de emplear trabajadores jóvenes o de minorías. puede hacer que los empleadores ofrezcan salarios más bajos a esas mujeres para compensar de los posibles costos en los que incurriría si esa trabajadora se ausenta por periodos largos de su puesto de trabajo. Por ejemplo.2. Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04. Si los costos necesarios para asegurarse que una legislación se cumpla son excesivamente altos. Régimen laboral especial Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS.Admitida a trámite la oposición la oficina notificará al solicitante para que.07. Es por ello necesario que la sociedad tenga mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la legislación laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados. facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores. pueden tener como efecto contraproducente una reducción en las ofertas de empleo a mujeres de determinada edad.6 Legislación laboral La legislación laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios y quiénes son los que pueden perder. a veces se encuentran resultados no esperados como consecuencia de las reacciones de los agentes. dentro de los 30 días hábiles contados a partir del día siguiente de su notificación. Así pues. entre los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la legislación. Los agentes económicos responden a los incentivos que establece la ley. pero también puede hacer que otros trabajadores pierdan. hasta el año 2. La regulación puede hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en términos de empleo o de salarios. ha sido ampliada por 05 años. haga valer sus alegatos de estimar conveniente se podrá solicitar prórroga por 30 días hábiles para la presentación de pruebas. Estas acciones llevan a que no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban. así como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad de la regulación.

publicada el 27 de julio del 2006.S. o día no laborable en el centro de trabajo • Se abonará la remuneración vacacional un día antes del goce de las mismas y este abono será el equivalente a un sueldo mensual • El período vacacional será alterado en caso de petición del trabajador y para ello se deberá efectuar por escrito • Los trabajadores que deseen trabajar durante sus vacaciones.U. 1 y 2) perciben dos gratificaciones al año uno en fiestas patrias y la otra en Navidad. y su solicitud por escrito haya sido aprobada. feriado. y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria).2. lo podrán hacer recibiendo un salario normal Compensación por tiempo de servicios 62 • . así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año. Nº 003-97-TR (T. Los trabajadores afectos a las gratificaciones serán los que se encuentran laborando en el mes que corresponda percibir la gratificación. que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial. La gratificación será igual a la remuneración mensual la cual variará por cada persona en la empresa. 5. Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA. tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado. la cual se abonará la primera quincena de Julio y de Diciembre respectivamente.Ley 28851. Vacaciones Las vacaciones constituirán un descanso remunerado legalmente y obligatorio a que tienen derecho los trabajadores para recuperar sus fuerzas físicas e intelectuales y para ello se otorgarán 30 días de vacaciones con goce remunerativo y se deberá cumplir con los siguientes requisitos: Cumplir con el año record del servicio y para ello se toma como referencia la fecha de ingreso a la empresa • El año record de servicio que debe cumplir corresponden a un record mínimo de 260 días de trabajo efectivo durante el año de servicios • Establecido el descanso de vacaciones éste se iniciará aún cuando coincida con el día de descanso semanal. equivalentes a un salario e incluye la remuneración básica y toda otra cantidad fija que perciba el trabajador.O Decreto Legislativo 728). En conclusión tenemos que el personal recibe un monto anual de 14 sueldos.7 Otros Gratificaciones Los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada del quince de Diciembre de 1989 (Ley número 25139 art. se otorgará gratificaciones si es que los trabajadores cuentan con más de 6 meses de trabajo en la empresa. según política de la empresa. Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D.

Para obtener este beneficio es necesario que el empleado tenga más de tres meses consecutivos de servicios.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 63 . (Ley No.Huaral. El Centro Peruano de Estudios Sociales CEPES ha señalado que los estudios de preservación de medio ambiente.3.con insultos y golpes. el pueblo huaralino tiene que vivir siendo víctima de la insensatez de personas que no toman conciencia del daño que le están haciendo a la salud mental de nuestros pobladores. 5.Es la remuneración proporcional al tiempo de servicios prestados que debe abonarse a los empleados en los casos de despido y retiro voluntario. no solo afecta las plantaciones. La falta de una Ordenanza que regule el uso del sonido. 5. Juan Rheikner director ejecutivo de CEPES explico que el problema se debe al mal uso de las aguas donde se encuentra altamente contaminada por los residuos sólidos que desembocan en gran parte en las zonas agrícolas. Están comprendidos en el beneficio de CTS los trabajadores obreros o empleados sujetos al Régimen Laboral común de la actividad privada que cumplan con un horario mínimo de trabajo de cuatro horas. además. y que en los posteriores meses se dará a conocer los avances a cerca del proyecto emprendido hace más de tres meses. Mientras los regidores pierden el tiempo en solucionar sus discrepancias – netamente personales. 687). sino también a las personas donde se ha comprobado que un numero significante de habitantes sufren diversos males al organismo. De igual forma señalo que este problema de contaminación ambiental. con los cuales recorren la ciudad. el uso y abuso. cambios climáticos sobe todo recientes estudios de agua el sector de Retes . (Nueva legislación laboral para la actividad privada).3 IMPACTO AMBIENTAL 5. quienes han instalado altoparlantes. acotó.3. sostuvo. del claxon.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual Noticias: CONTAMINACION SONORA SE PROBLEMA EN HUARAL HA CONVERTIDO EN UN GRAVE La forma irresponsable como vienen utilizando diversos establecimientos comerciales. que hacen los conductores de vehículos motorizados. Instó a las autoridades y a la población a trabajar en bien de la conservación ambiental que poco a poco va destruyendo el mundo. han convertido a Huaral en una ciudad altamente contaminada por el ruido. vehículos menores. zona agrícola considerada de alto riesgo contaminante. Retes Huaral. este beneficio será depositado semestralmente en una institución financiera o bancaria elegida por el trabajador conforme a la ley. impide que se pueda poner coto a este problema. es una de las zonas más contaminadas de la capital del distrito.

Impactos Negativos • • • • • Producción de residuos sólidos. Producción de efluentes contaminados. Creación de trabajo para los pobladores. Reducción de áreas verdes en la zona de implantación de la fábrica. 64 . Emisiones atmosféricas (CO2). Producción de ruido. para la atención a los trabajadores y pobladores. Aumento en los ingresos monetarios de la zona. • • Implementación de puestos de salud.Impactos Positivos • • • Fomento de industria en la zona Colaboración a la tecnificación de la agricultura en la zona. Esto se manifiesta de dos maneras: el funcionamiento de la empresa requiere de personal y se necesita de la producción de maracuyá por parte de los agricultores para la elaboración del néctar.

4 Sostenibilidad La sostenibilidad es fundamental en todos los aspectos de nuestra empresa. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. funcionamiento) Duración (corto plazo. Se va distribuir correctamente los residuos sólidos.TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo.3. Nos esforzamos por equilibrar los objetivos económicos. largo plazo. 5. acumulativo. intermitente.3 Plan de Mitigación Ambiental Se va diseñar el proceso para una alta eficiencia y así reducir las emisiones atmosféricas. desalojándolos en lugares certificados y seguros. global) Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud negativo negativo negativo positivo baja local baja local moderada local alta Local funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento continuo continuo continuo continuo reversible reversible reversible Reversible 40% 80% 80% 70% local local local Local 5. regional. Se va a promover y asesorar un uso adecuado de los suelos para evitar su erosión y perdida de la fertilidad. Se va realiza tratamiento a las aguas residuales de tal manera que no afecte el ecosistema acuático cuando desemboque en el río. indirecto.3. medioambientales y 65 . negativo. También se le va a aplicar tratamiento mecánico y químico a dichas emisiones.

servicios) Otros costos (materiales y repuestos. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulaciónevaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica. etc. etc. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías C) Capital de Trabajo inventario de materia prima Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo total) Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales) Alquileres Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Estructura de la inversión total del proyecto A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local del negocio) Tuberías y accesorios Vehículos de transporte Maquinarias. herramientas y equipos Mobiliario B) Inversión en Activos Intangibles Ingeniería de Construcción Costos de ensayos. diseños industriales.) Derechos de propiedad industrial: patentes. jurídica. VI.) D) Imprevistos (5%) Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) Costo (dólares) 150000 60000 2356 4713 15000 47125 2720 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 2000 1000 14343 62350 4000 10000 4000 19293 40514 66 .sociales e integrarlos en las decisiones diarias de nuestro negocio con el objetivo de crear valor para todos nuestros grupos de interés.

Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Inversión y reinversión de activos tangibles Costo (dólares) Item Año Año 0 Año 1 Año 3 Año 4 2 Maquinarias 31900 Mobiliario 2720 Equipos de oficina 3990 Equipos de seguridad 1875 Herramientas 1730 5780 Equipos de proceso Equipos de laboratorio 850 Otros Equipo de mantenimiento y 1000 servicio Vehículo de transporte 15000 Total 64845 0 0 0 0 Año 5 0 Depreciación de Activos Tangibles Depreciación de activos tangibles Ítem Tasa Vida útil (años) Valor de salvament o (dólares) Año 1 Costo (dólares) Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Maquinarias Mobiliario Equipos de oficina Equipos de seguridad Herramientas Equipos de proceso Equipos de laboratorio Otros Equipo de mantenimiento y servicio Vehículo de transporte Total 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 10 10 5 5 5 5 5 5 5 3190 0 0 0 0 0 0 0 2250 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 Valor de recuper Total o (dólares) (dólares ) 31900 17545 2720 1360 3990 0 1875 0 1730 0 5780 0 0 0 2250 21155 850 1000 15000 64845 67 .

pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica. jurídica.Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Inversión y reinversión de activos intangibles Ítems Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.54% 24.76% 100.58% 1.) Derechos de propiedad industrial: patentes. etc. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías Total Costo (dólares) Año 0 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 6250 Resumen de la de la Inversión Total Resumen de la inversión total Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial En unidades monetarias (dólares) 281914 6250 97693 19293 405149 porcentaje (%) 69. diseños industriales.11% 4.00% Gráfico Composición de la Inversión Total 68 .

6 $405149 69 .2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Otras fuentes (capital de terceros) 1) Banco de la Nación Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido para la inversión inicial) Garantía (en caso de solicitar préstamo) A. CASA DE 2 PISOS LOCALIZADA EN LOS OLIVOS $405149 $81029.9 $324119.6.

11 62719.85 Cuota anual Intereses Amortizació n del capital Capital o saldo 324119.34 75263.60 280564.39 165579.81 18063.17 43555.10 52266.) Plazo ( en meses) Tasa de interés anual Período de gracia Valores 324119.01 108379.85 0.50 228298.Estructura de capital del proyecto Estructura de capital del proyecto Ítems Capital propio Préstamo Total En Dólares 81029.01 108379.01 108379.01 108379.92 56112.6 60 20% 1 año PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO PERÍODO 0 1 2 3 4 5 108379.6 405149 En % 20% 80% 100% Información general del préstamo Información general del préstamo Ítems Monto del préstamo (en dólares.01 64823.9 324119.05 90315.90 45659.20 90315.00 70 .68 33115.

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS 7.1 Costo total de producción 7.1.1 Costos de Materiales Directos Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la producción de un artículo terminado, que pueden asociarse fácilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado.
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) Ítems Maracuyá Azúcar Agua C.M.C. Ac. Cítrico Benzoato de Sodio Total de materiales directos en u.m Unidad Kg Kg L Kg Kg Kg Cantidad 595000 156188 1033813 2231 8925 74 Precio unitario 0,500 0,500 0,002 6,780 2,250 2,020 Costo total (dólares) 297500 78094 1824 15128 20081 150 412777

Proyección de los costos anuales de materiales directos
Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítem Costo anual en materiales directos (dólares) Año 1 268809 Año 2 268809 Año 3 268809 Año 4 268809 Año 5 268809

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una máquina en una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la persona que pule la madera y ensambla la litera.

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Mano de Obra Directa
Mano de obra directa (sueldo anual en dólares) Cargo Seleccionadores de la fruta Pesadores de la fruta Lavadores Cortado/peladores de la fruta Pulpeadores Refinadores Estandarizadores Homogenizadores Envasadores Etiquetadores Ayudantes Total de trabajadores Cantida d 4 3 3 4 1 2 4 2 4 2 3 32 Subtota l 109348 Sueldo Bruto mensual (unitario) 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 240 Sueldo Bruto (total) 12000 9000 9000 12000 3000 6000 12000 6000 12000 6000 8640 Deduccione s 120 90 90 120 30 60 120 60 120 60 86 Aportes (AFP) 1560 1170 1170 1560 390 780 1560 780 1560 780 1123 Sueldo neto 10320 7740 7740 10320 2580 5160 10320 5160 10320 5160 7430 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 1290 1290 1720 430 860 1720 860 1720 860 1238

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Ítem Costo anual de la mano de obra directa (dólares) Año 1 109348 Año 2 109348 Año 3 109348 Año 4 109348 Año 5 109348

7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos. Ejemplos de otros costos indirectos de fabricación, son arrendamiento, energía y calefacción, depreciación del equipo de la fábrica. Ejemplo: Una empresa incurre en los siguientes costos en la fabricación de mesas de madera.

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Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) Ítems Botellas Tapas Etiquetas Cajas Combustibles gas Total de materiales directos en u.m Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades L Cantidad 4958333 4958333 4958333 206597 149 Precio unitario 0,100 0,015 0,030 0,350 0,463 Costo total (dólares) 495833 74375 148750 72309 69 791336

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Costo anual en materiales indirectos (dólares) 479388 479388 479388

Año 4 479388

Año 5 479388

Mano de obra indirecta(sueldo anual en dólares) Cargo Supervisor de producción Personal de mantenimiento Electricista Cantida d 1 1 1 2 1 1 7 Subtota l Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 600 300 400 250 270 235 7200 3600 4800 6000 3240 2820 Deduccione s 72 36 48 60 32 28 Aportes (AFP) 936 468 624 780 421 367 Sueldo neto 6192 3096 4128 5160 2786 2425 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1032 516 688 860 464 404

Mecánico eléctrico Encargados de almacén Laboratista Auxiliares Total de trabajadore s

31625

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta Item Costo anual de la mano de obra indirecta (dólares) Año 1 31625 Año 2 31625 Año 3 31625 Año 4 31625 Año 5 31625

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gastos de correspondencia.2 Gastos de Administración Comprenden los gastos de supervisión y administración en general. depreciación del equipo y mobiliario de oficina.Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación Proyección de los costos indirectos (dólares) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Materiales indirectos 479388 479388 479388 479388 Indirecta 31625 31625 31625 31625 24284 24284 24284 24284 Mano de obra Administrativa De ventas 6860 6860 6860 6860 Otros (energía. agua. etc. papelería y correo. teléfono. artículos de escritorio. Sueldos del Área de Administración Área de Administración(sueldo anual en dólares) Cargo Gerente de planta Secretarias (del gerente y del supervisor) Auxiliares de oficina Total de trabajadores Cantida d 1 2 1 4 24284 Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 1000 260 250 12000 6240 3000 Deducciones 120 62 30 Aporte s (AFP) 1560 811 390 Sueldo neto 10320 5366 2580 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 894 430 Subtotal Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de administración Ítem Costo anual de la mano de obra administrativa (dólares) Año 1 24284 Año 2 24284 Año 3 24284 Año 4 24284 Año 5 24284 74 . 27108 27108 27108 27108 etc) (5% de la mano de obra) Total 569265 569265 569265 569265 Año 5 479388 31625 24284 6860 27108 569265 7. compras. gastos de edificio y oficinas de la administración. etcétera. gastos de crédito y cobranzas. nómina de oficina. los de llevar los registros y el control contable. Algunos ejemplos son los honorarios de auditoría y contabilidad. teléfono y telégrafo.

gastos de entrega como salarios. Sueldos del Área de Ventas Área de ventas(sueldo anual en dólares) Cantida d 1 1 Subtota l 6860 Sueldo Bruto mensual (unitario) 500 Sueld o Bruto (total) 6000 Deduccione s 60 Aporte s (AFP) 780 Sueldo neto 5160 Gratificaciones ( 2 veces al año) 860 Cargo Ejecutivo comercial Total de trabajadores Total 172117 Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de ventas Ítem Costo anual de la mano de obra de ventas (dólares) Año 1 6860 Año 2 6860 Año 3 6860 Año 4 6860 Año 5 6860 Proyección de los Gastos de Ventas Proyección de los gastos anuales de ventas (0. gastos de la oficina de ventas. gastos de embarques. ejemplos de éstos son: los gastos de publicidad. gasolina. sueldos a vendedores.3 Gastos de Venta Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega de mercancías. gastos de viaje de los vendedores. transportación sobre ventas. etc.Proyección de los Gastos Administrativos Proyección de los gastos anuales administrativos (20% de la mano de obra) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Gasto anual administrativo (dólares) 2428 2428 2428 2428 2428 7. sueldos a los gerentes de ventas. depreciación del equipo de reparto. gastos del edificio destinado a ventas.5% de los ingresos por ventas) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 75 .

Depreciación Depreciación (total) Ítem Tasa Año 1 Maquinarias. Depreciación 6250 6250 6250 6250 8. Gastos de Administración 8264 8264 8264 8264 6.Gasto anual de ventas (dólares) 8264 8264 8264 8264 8264 7. Costos indirectos de fabricación 1426811 1426811 1426811 1426811 4. Subtotal costos de producción: 1+2+3 2428 2428 2428 2428 5. Vehículos de transporte Infraestructura Construcciones diversas Tuberías y accesorios Total (dólares) 8738 3% 3% 3% 1800 71 141 10750 Año 2 8738 1800 71 141 10750 Costo (dólares) Año 3 8738 1800 71 141 10750 Año 4 8738 1800 71 141 10750 Año 5 8738 1800 71 141 10750 21155 51000 2003 4006 78163 64845 67069 138983 136626 131914 Valor residual (dólares ) Total (dólares) Amortización Amortización de Intangibles Costo (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 6250 6250 6250 6250 Ítem Activos intangibles Año 5 6250 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Flujo de Egresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Egresos 748198 748198 748198 748198 1. Compra de materias primas 109348 109348 109348 109348 2. Mano de obra directa 569265 569265 569265 569265 3. Gastos de Ventas 10750 10750 10750 10750 7. debido al desgaste ocasionado por el uso normal o extraordinario durante los períodos que presten servicios o participen en la producción o a su obsolescencia tecnológica. herramientas y equipos. Muebles y enseres diversos.3 Depreciación de Activos Tangibles Estas cuentas se corresponden con la pérdida del valor que sufren los Activos Fijos Tangibles y que se registra en ellas (excepto los terrenos y animales productivos). Amortización de intangibles Año 5 748198 109348 569265 1426811 2428 8264 10750 6250 76 .

por venta de productos que genera la alternativa de solución o por servicios complementarios. Proyección de los Ingresos por ventas Proyección de ingresos por ventas 1 2 3 4 5 Año Demanda Objetivo (TN) 1488 1488 1488 1488 1488 Unidades de 300 ml de néctar 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Costo unitario (soles) 1 1 1 1 1 Ingresos de ventas (soles) 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Ingresos de ventas (Dólares) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1. Otros ingresos (5% de I. valor de salvamento.V) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 2.Total de Egresos: 4+5+6+7+8 1454503 1454503 1454503 1454503 1454503 INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Los ingresos más relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos que se derivan de la venta del bien o servicio que producirá cada una de las alternativas de solución. Ingresos financieros (5% de I.V) 165278 165278 165278 165278 165278 Total ingresos: 1+2+3 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 77 .V. Ingresos por ventas (I.) 165278 165278 165278 165278 165278 3. además se deben involucrar los ingresos por concepto de venta de activos.

VIII. de ventas) 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8 Utilidad Antes de Impuestos (UAI) Impuestos (40%) Utilidad Neta Mas Depreciación y Amortización de intangibles TOTAL Año 3 Año 4 Año 5 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 10750 10750 10750 10750 10750 6250 6250 6250 6250 6250 975115 975115 975115 975115 975115 1008218 1008218 1008218 1008218 1008218 403287 403287 403287 403287 403287 604931 604931 604931 604931 604931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 FLUJO DE CAJA DE CAPITAL Año 0 Año 1 Año 2 Inversión en activos tangibles e intangibles 288164 Valor Residual 56107 47369 Capital de Trabajo 97693 97693 97693 Recuperación de CT 97693 97693 97693 Flujo de Caja de Capital Año 3 Año 4 Año 5 38631 97693 97693 29893 97693 97693 21155 97693 97693 78 .5 % de los I. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 INGRESOS 1 Ingresos por la venta de productos 2 Ingresos por la venta de subproductos 3 Otros ingresos Total ingresos 1 + 2 + 3 EGRESOS 1 Materiales Directos 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción 1+2+3 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas (0.

79 .

DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto INVERSION 0 FLUJO DE CAJA ECONOMICO (dólares) OPERACIÓN 1 1983333 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 228163 0 97693 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 488465 385857 814321 80 .1 % de I.PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas (0. por ventas) Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.

DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 228163 0 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 56113 958355 383342 575013 10750 97693 488070 52266 435804 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 45660 968808 387523 581285 10750 97693 494342 62719 431623 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 33116 981352 392541 588811 10750 97693 501869 75263 426605 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 18063 996405 398562 597843 10750 97693 510900 90316 420584 488465 61737 814321 81 .INVERSIÓN 0 324120 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 64824 949644 379858 569787 10750 97693 482844 43555 439289 1 1983333 FLUJO DE CAJA FINANCIERO (dólares) OPERACIÓN 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.

82 .

R. la más conveniente será aquella que ofrezca una T.A. o a nuevas inversiones adicionales. existiendo diferentes alternativas.R.) Conocido bajo distintos nombres. mayor. (V. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de interés.R. el proyecto es rentable. con un portafolio que mida el riesgo retorno de cada elección. Indicadores de Rentabilidad Análisis del VAN y TIR El Valor Actual Neto (V.Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK) Por costo de oportunidad del capital (COK) entendemos lo que el accionista quiere recibir como mínimo por su inversión.N.R. ya sea debido a pérdidas del proyecto. La T.A. Entre dos o más proyectos. En un conjunto de posibilidades de inversión. durante la vida útil del mismo.) Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.A. Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto.A. =0). es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto.N.I.I. deducido el valor de la inversión inicial.I.I. Tasa Interna de Rentabilidad (T. y entre varias alternativas. en este caso el retorno esperado está en función a los rendimientos en el mercado que tiene la empresa y el riesgo es la variación que existe entre el retorno real y el esperado.I.) de una inversión sea igual a cero. baja puede tener un V. es uno de los métodos más aceptados (por no decir el más).) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.R. Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo.R. ya que los retornos de los proyectos de inversión deberán ser iguales o mayores. el inversionista debe comparar todas las posibilidades que tiene.N. por lo cual cuando se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. cuando en un proyecto de inversión hay que efectuar otros desembolsos. Pero la más importante crítica del método (y principal defecto) es la inconsistencia matemática de la T.R. además de la inversión inicial. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor.N. El COK tiene implícito la relación riesgo retorno que existe en el mercado.I.I. Este método considera que una inversión es aconsejable si la T. superior a un proyecto con una inversión pequeña con una T.I.R. Una gran inversión con una T. elevada. el más rentable es el que tenga un VAN más alto. a partir del COK las empresas generan valor para el propietario. esto implica obtener una cartera óptima que depende de la variación conjunta de los activos. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. 83 .

84 .TIR a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN VAN total 0 385857 385857 1 521738 219892 2 521738 92676 3 521738 39059 TIR 4 521738 16462 5 1336059 17767 0.372698135 TIR a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN VAN total 0 61737 61737 1 439289 54186 2 435804 6631 3 431623 810 TIR 4 426605 99 5 420584 12 0. Además es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.10711395 VAN a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN TIR 0 385857 385857 0. Por su facilidad de cálculo y aplicación.24 1 521738 420756 2 521738 339320 3 521738 273645 VAN total 4 521738 220681 5 521738 177969 1046515 VAN a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN TIR 0 61737 61737 0.24 1 439289 354265 2 435804 283431 3 431623 226381 VAN total 4 426605 180443 5 420584 143465 1126247 Análisis de Otros Indicadores de Rentabilidad Período de Recuperación El periodo de recuperación de la inversión es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo.0000336196 7.0000841289 1. Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que el Valor Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno. permite optimizar el proceso de toma de decisiones.

Si A supera la inversión. si A es igual a la inversión entonces el ratio BC es 1.047 2. en este caso el ratio es menor a 1. lo contrario sucede si A no supera la inversión.010 85 .Ratio Beneficio/Costo El ratio beneficio costo es un índice que señala si los flujos de caja cubren o no la inversión.955 1.047 2. entonces el ratio BC es mayor a uno. Entonces bajo el ratio BC. el criterio para elegir un proyecto es: BC > 1 Relación beneficio/costo (económico) 1 2 3 4 2.047 Año Relación beneficio/costo (financiero) 1 2 3 4 1. en términos financieros viene a ser lo siguiente: BC = Donde: A= Flujo1 Flujo 2 Flujon + ++ 1 2 (1 + i) (1 + i ) (1 + i ) n A Inversión A equivale al valor actual de los flujos de caja netos.047 Año 5 2.979 5 2.919 1.935 1.047 2.

84 109348 748198 8264 387523 1253333 347374 17.93 109348 748198 8264 383342 1249152 373635 18.51 109348 748198 8264 392541 1258351 315462 15.CONCEPTO INGRESOS DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 1983333 1983333 1983333 AÑO 4 1983333 AÑO 5 1983333 COSTOS FIJOS Mano de obra indirecta.91 109348 748198 8264 398562 1264372 276580 13. Mano de obra administrativa Mano de obra de ventas Depreciación de activos tangibles Amortización de intangibles Gastos administrativos Gastos financieros COSTO FIJO TOTAL COSTOS VARIABLES Mano de obra directa Materia prima Gastos de ventas Impuesto a la renta COSTO VARIABLE TOTAL PUNTO DE EQUILIBRIO % SOBRE LAS VENTAS 31625 24284 6860 10750 6250 2428 64824 147021 31625 24284 6860 10750 6250 2428 56113 138310 31625 24284 6860 10750 6250 2428 45660 127857 31625 24284 6860 10750 6250 2428 33116 115313 31625 24284 6860 10750 6250 2428 18063 100261 109348 748198 8264 379858 1245668 395291 19.95 86 .

El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana. El producto presenta ciertas características tal como. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. • 87 . como tranquilizante y como fuente de vitamina C. la maracuyá. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. por ejemplo: ácido cítrico. entre otros. beneficios para la salud: para bajar la presión arterial. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. El proyecto no presenta un gran impacto ambiental. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.1 CONCLUSIONES • • • El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las personas. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. En cuanto al proceso: • Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. para no experimentar la carencia de éstos. • • 92. por el contrario ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona. RECOMENDACIONES En cuanto al análisis económico: • Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. benzoato de sodio. CMC. Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. Esto se reafirma. y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia.IX.

• Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto. 88 .

pdf (ver capacidad de producción de la Coca-Cola).scotiabank.adoos.zonaeconomica.BIBLIOGRAFÍA • • http://www.pdf http://www.pe/compra-venta-inmuebles/terrenosparcelas/terrenos-de-campo-en-huaral-para-todo-tipo terreno) • • • http://www.com. (ver costo de 89 .com.pe/post/2446637/vendo_terreno_en_huaral_1800 _mts (ver costo de terreno) http://www.indiceperu.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_e s_gaseosas.com/lecturas/paper06.com.evisos.com/inversion/metodos http://www.

bebidas y tabaco en la clasificación de las cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). y. Las ventas totales (sin incluir las aguas de mesa) de la industria se estiman en alrededor de US$ 350 millones anuales. colorantes y saborizantes.ANEXO 1. este indicador debe ser tomado con cautela. aumentando moderadamente del 30% reportado a fines del 2001. según la SUNAT. Cabe resaltar que la información proporcionada está referida al total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial. la de envases plásticos y de vidrio y la industria química. El producto y el sector El presente reporte analiza la industria peruana de bebidas gaseosas. el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000 ascendía a 396 unidades. Desde el año 1994. la cual forma parte de la rama de alimentos. estructura e importancia del sector La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una tendencia creciente durante los últimos años. pequeñas. ya que el mismo incluiría como parte de la “capacidad instalada” mucha maquinaria en desuso por haber sido ya reemplazada. al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los distintos estratos socioeconómicos.26% del PBI manufacturero y con 1. el sector ha crecido a una tasa anual promedio de 10%. de otra. Así. Según su distribución geográfica. En términos de valor bruto de producción. seguida de Arequipa con 96 empresas (14. Evolución. 1. 90 . sólo se tienen registradas 65 empresas con más de 10 trabajadores en el sector. esta la manufactura de bebidas gasificadas con saborizantes. según información del Ministerio de Trabajo al 2002.0%).2%) del total.6%) y Cajamarca con 48 (7. en Lima se hallan establecidas 179 empresas (26.1. No obstante. Como su nombre lo indica. de una parte. la capacidad instalada ociosa del sector habría sido de 37% en abril. Dicha diferencia se debe a las importantes adquisiciones de maquinaría realizadas por las principales empresas del sector en los últimos años.63% del PBI total. Tal crecimiento se debe. según el MITINCI. El sector genera demanda a otras industrias como la azucarera. medianas y grandes empresas) y regímenes (personas naturales o jurídicas).0%). La utilización de la capacidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo proporcionalmente menor que la producción. Esta última le provee de diversos insumos como conservantes. a la significativa reducción en los precios que experimentó la industria en los últimos años. cuyos principales componentes son el jarabe y el azúcar disueltos en agua. el sector de bebidas gaseosas contribuye con el 0. lo que incluye diferentes escalas de producción (micro. De otra parte. Huánuco con 52 (7. En cuanto a la composición de la oferta del sector. Como se muestra en el cuadro adjunto.

con el 10%. Si se toma en cuenta la concentración por número de trabajadores. seguido muy de lejos por Piura.la mayor cantidad de estas empresas se ubican en el departamento de Lima. 91 . el 49% se ubica en Lima. seguido del departamento de La Libertad con 10% y Piura con 7%. el cual posee el 21% de la muestra.

92 .

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