FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: Elaboración de Néctar de Maracuyá Profesor del Curso: García Pantigozo, José Manuel Integrantes del grupo: Panez Solórzano Mercedes Ángela Rúa Muñoz Diego Alonso

2009

1

ÍNDICE
Pág. I. RESUMEN 3

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

4

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

7

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

32

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

50

VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO

65

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS

70

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

77

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

84

X. BIBLIOGRAFÍA

85

2

XI. ANEXO

86

3

en los últimos tres años el consumo de jugos y néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país.6% en el segundo rubro). A pesar de que Frugos sigue siendo la marca más recordada y consumida por los peruanos (con un 50. OBJETIVOS Corto plazo Difundir el consumo de nuestro néctar en el mercado limeño. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. Largo plazo Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país. Asimismo el consumo de estas bebidas se incrementó de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el año pasado. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas. Perfil de los competidores: análisis de la oferta La categoría de jugos y néctares es una de las más peleadas. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup. brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta. y además. minerales. ya que existe una gran demanda de estos productos fuera del país. pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005y a 107 millones de litros en el 2006. la mejor calidad y el mejor precio.I. ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo. Pulp de Ajeper. otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y competir con las marcas locales. para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”. carbohidratos y grasas. con menos de tres años 4 . es recomendable para: bajar la presión arterial. Es decir. activo participante en el sector. satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor. Luego buscar la exportación. el néctar de Maracuyá refrescará y cuidará la salud. alternativas en sabores y presentaciones.

Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud. al obtener un 16. Precio El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado de jugos y néctares. se debe fijar un precio menor al de la competencia. Plaza Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas. ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago. etc. equipos. Otra principal característica es que se trata de un producto exótico. ha logrado escalar posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28. maquinarias. Como otra estrategia de promoción. costos de pre operación. mercados. ¨Punch De Maracuyᨠresalta el contenido cítrico de la fruta lo cual es su primordial característica. se piensa repartir volantes de nuestra marca persuadiendo su consumo. etc. natural y saludable. Éste podría ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos.9% de las preferencias. Promoción Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cómodo.en el mercado. de infraestructura. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado. estos costos resultó 281914 dólares para activos tangibles y 6250 dólares para activos intangibles. que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el país. que no afecten a la salud. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada.6% en esta categoría. y desplaza incluso a jugadores más antiguos como Gloria. Para este proyecto. También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores utilidades. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto. restaurantes. lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales. Nuestra marca. 5 . INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles Comprendido por costos de terreno.

Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo La entidad que financiará nuestro proyecto será el BANCO DE LA NACIÓN. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja. siendo éste mayor que la tasa de interés (0. de la misma forma se puede predecir si un proyecto es rentable o no con la TIR. 6 . de la cual podemos concluir que nuestro proyecto es rentable. RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Del análisis de flujo de caja se puede concluir que el proyecto de ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MARACUYÁ será rentable. BANCO DE LA NACIÓN. para una capacidad y tamaño determinados. el inversionista es indiferente entre realizar la inversión o no. preferentemente la mayor parte de estos costos. Este valor asciende a 97693 dólares. En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7. puesto que el Valor Actual Neto es positivo dando un valor de 1126247 con respecto al flujo de caja financiero. El monto a solicitar debe ser un porcentaje de los costos estimados. el proyecto debe rechazarse. por lo tanto. para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo. por las posibilidades de no éxito. Cuando la TIR es igual a la tasa de interés. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será una parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad bancaria. en la forma de activos corrientes. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio. el rendimiento que obtendría el inversionista realizando la inversión es mayor que el que obtendría en la mejor inversión alternativa.Capital de trabajo Constituye el conjunto de recursos necesarios. Esto se decidirá en cuanto se haga el análisis del proceso para nuestro producto y se proyecten los costos. Si la TIR es menor que la tasa de interés.2). es recomendable financiar el proyecto acudiendo a una entidad bancaria o por otra entidad como COFIDE. conviene realizar la inversión.1071. puesto que presenta una tasa de interés baja de 20 % anual.

7 . Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto. Esto se reafirma. En cuanto al proceso. En cuanto al análisis económico. para no experimentar la carencia de éstos. se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. Se debe procurar ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal.PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. la maracuyá. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz.

1 Definición del Bien Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo.1. Cuando el precio del jugo concentrado rebasa los US$ 3.1 Análisis de la Demanda 3. pulpas azucaradas y refrescos de frutas. néctares. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas. Por el otro lado. así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. La superficie cultivada y producción varían enormemente año con año. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1. aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991. como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en el mercado. pulpa o concentrado de frutas. concentrados. 1996 es un año en que todos los países están ampliando sus superficies debido a las altas cotizaciones de 1995. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 3. cuando los precios son demasiado altos. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios (ver Cuadro 2) y convierten la actividad en un negocio con pérdidas. concentrar ni fermentar. los países importadores ya no compran sino sustituyen la maracuyá por otras frutas y esperan mejores precios causando finalmente una caída drástica de los mismos. o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados.1. clarificados.500/t todos los países productores reaccionan rápidamente ampliando incontroladamente la superficie y algunos países sin experiencia en el cultivo se incorporan. sin diluir. 8 . Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. conservación y comercialización de jugos. por ejemplo los cítricos. 3. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: • • Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.III. lo que motiva a los productores a abandonar sus plantaciones. congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua.979 en lo relacionado con la elaboración. pulpas. adicionado de agua. como a fines de 1995 y principios de 1996.2 Demanda Histórica y Presente La producción de la maracuyá se caracteriza por su carácter cíclico y su gran inestabilidad.

900-2. La atracción por lo nuevo. ICC. Este fue el caso de los jugos de frutas exóticas como del mango.400 3. 750 1.000-1.000 7. Ecuador Colombia.300* 1. Maracuyá.500* 2. África.200-5.400-1.500-3. 9 . conocieron bebidas y refrescos tropicales.000* 4. Fuente: ONU. en la actualidad estos países prácticamente no juegan ningún papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuyá.000-3.100 2.900 1.800* 5. El cultivo de traspatio no permitió obtener excedentes exportables antes de los años 60 y por ello el consumo se quedó limitado a las regiones productoras.700-2.d.900 2. al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial (ver Cuadro 2).500-1.300-5.800-3. La historia del comercio internacional de maracuyá es reciente.700-5.100 790-900-1. sobre todos los alemanes.500-6.000-5. los que tienen el monopolio del mercado. Hawai y Sudamérica. Evolución de precios del jugo concentrado y natural (US$/t).Cuadro 1.000* 3. la guayaba y la maracuyá.000 n. Motivados por el creciente interés por el consumo de productos tropicales o exóticos. + Enero de 1996.700 1.800-3.200 1.300 Jugo simple (12º15ºbrix) 1.000-2. Brasil y Perú. La situación cambió con el crecimiento del turismo a países de zonas tropicales y subtropicales.040 * Evolución del precio durante trimestre de cada año.500-5. a pesar de que el jugo (néctar con agua y azúcar) había sido conocido desde hace mucho tiempo en Australia. además de que no existía la tecnología para su conservación y transporte a cualquier país. Los europeos. Ginebra. 1980-1996 Año 1980 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996+ Jugo concentrado (50ºbrix) 10. siendo los cuatro países latinoamericanos. Cuando un alimento tiene características nutricionales positivas y va acompañado por una imagen de “es bueno para ti” tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado. varios años. lo exótico.500-4. lo diferente.000 3.500* 5. ha ido en aumento hasta hoy en día.000-2. Aunque los países europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la producción de África.500 2.600-2. algunas compañías embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de productos a partir de los años 60.

y aún la decisión de incurrir en ellos o no deben ser cuidadosamente analizados.853 Suma de 6. podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados.207 7. 1987-1995 (toneladas.100 1.200 1. Brasil 1992. También se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto.850 14.al. USA. vol.000 1990 1. por lo que motivar a la Dirección en la implementación de estos aspectos constituye el punto de partida para alcanzar el éxito de la empresa entre sus consumidores. Exportación mundial de jugo concentrado de maracuyá por países seleccionados. por lo que su tratamiento contable. ya que al ser incrementados por los recursos empleados.286 2.000 605 4. 1996 e información obtenida a través de INTERNET.000 248 3. 6..243 5. RAP.S. Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios Aplicando casos prácticos veremos los siguientes bienes: 10 . consideran vital la administración de la calidad para otorgar la ventaja competitiva.487 1. 1995 y AGRINPEX. 22. núm.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de producción y operación.115 4.994 1. Informaçôes Econômicas. Muchas compañías en el mundo.558 los 4 países Total mundial* *Estimación Fuente: Sato.1. 3. et. G.800 800 1.705 8.350 1.116 8.178 1989 2.889 1.Cuadro 2. 50 grados brix) País 1987 exportador Colombia Brasil Ecuador Perú 2.485 1. reduciendo costos y aumentando la satisfacción del cliente.000 1995 1. FNP/DTIC/MICT Brasil 1996.068 3.967 1994 270 2.029 1988 3. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad demandada. con tal de mejorar la calidad.877 1. Colombia.200 1.792 10. podría llegarse a situaciones de falta de competitividad en materia de precios con otras empresas.

b...Bienes Complementarios: Sean el azúcar y el néctar bienes complementarios.1.Bienes Sustitutos: Si el precio de la gaseosa aumenta ¿Que ocurre con la demanda del jugo? Si: b. ¿Qué ocurrirá con la función de demanda del azúcar si el precio del néctar aumenta? 11 .2.

ya que este afecta a la demanda. entonces el consumo de jugo de naranja se va a incrementar en un 40%. Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores. ya que va a poder satisfacer mejor su necesidad. En este caso el jugo de naranja es un bien superior para esta persona. en cambio el ingreso real viene a ser la capacidad adquisitiva de esos billetes y monedas. esenciales e inferiores. normales. El primero se refiere al ingreso resultante de los valores (impresos o acuñados) que representan los billetes o monedas recibidos. Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real.Si: c) Ingreso disponible del consumidor En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal. Bienes Normales 12 . Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos: Bienes Superiores Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%.

Preferencias (gustos) Si aumenta el gusto por el bien. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. Precios de los bienes sustitutos en Si aumenta el precio del bien el consumo sustituto en el consumo. el consumo y la producción del néctar a nivel de mercado también se incrementan. por lo tanto el consumo que ella hace del jugo de fresa se incrementa en 10% o menos. Precios de los bienes Si aumenta el precio del bien complementos en el consumo complemento en el consumo. 5. por lo que aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. 3. f) Otras variables: precio esperado del bien Si aumenta el precio esperado del néctar de maracuyá en el futuro. 6. 4. Expectativas (Cambio en el precio Si aumenta el precio esperado del esperado del bien en el futuro) bien en el futuro. aumenta la disponibilidad a pagar. entonces la demanda se expande. Cuadro 1. 7. Variables que afectan la demanda individual Variable Efecto 1. Ingreso cuando el bien es inferior Si aumenta el ingreso del consumidor disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. 2.Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en 10%. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. e) Número poblacional Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestros productos a nivel nacional y en el extranjero que les gusta disfrutar de productos de buen sabor y con altos estándares de calidad. d) Gustos y preferencias Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores que consumen el néctar de maracuyá. el cual será accesible al precio de nuestros bolsillos. luego. Ingreso cuando el bien es normal Si aumenta el ingreso del consumidor aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. El jugo de fresa es un bien normal para esta persona. Lo que se busca es llegar al 5% del mercado objetivo. por lo cual el producto a ofrecer será de alta calidad y a un bajo costo. el precio del mercado aumenta. Expectativas (Cambio en el ingreso Si aumenta el ingreso esperado del 13 . disminuye la cantidad demandada y la demanda individual.

que pueden formar parte del mercado real y potencial. llega la hora de crear economías a escala que generen aumentos continuados en los niveles de consumo y ventas. porque consumen otro producto debido a que le compran a la competencia. etc. al cual se dirigen los esfuerzos y acciones mercadológicas de la empresa.esperado 3. Por ejemplo: Los consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar un automóvil y usan el transporte público. Además en ocasiones no realizan la evaluación del mismo.. c) Mercado objetivo El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible. El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no están en el mercado real. empezar a pensar en la competencia dinámica (pasar del papel a la realidad) y sobre todo. pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible. d) Crecimiento del mercado objetivo Después de la resaca inicial... Es el momento de demostrar las bondades del producto. 14 .1. ya sea un producto similar o sustituto (una motocicleta). b) Mercado disponible El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto. Por ejemplo: Los consumidores que tienen la necesidad de adquirir un automóvil y que poseen el poder adquisitivo para comprarlo. Por ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza del hogar.Secundario. 2. Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las características del segmento.. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. en donde los consumidores han sido bombardeados constantemente con la idea de producto. con el fin de que ellos se conviertan en consumidores reales del producto.Son todos aquellos consumidores directos que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto.Conjunto de consumidores que. Se consideran 2: 1. a pesar de utilizar el producto no son los que toman la decisión de compra. los utiliza y evalúa su eficacia.4 Demanda Futura a) Mercado potencial consumidor. la usa la familia.Primario. manejarlo. Por ejemplo: El ama de casa que compra una crema dental. pero solo ella decide la recompra del producto.

llegar al punto de equilibrio. En esta etapa los puntos claves serán: • • • • Crear una cultura de producto que genere aumentos continuados en las ventas. es la hora de pasar de la novedad a la constancia.establecer las ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participación de mercado del producto. Generar ventajas competitivas. Desde el punto de vista económico. y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente. Datos de Demanda Total Producción nacional (Kg) 33649115 40618551 61305435 107293196 199204755 Importaciones (Kg) 102525 84128 89410 166091 166052 Exportacione s (Kg) 69038 84467 69294 135246 2227238 Demanda (Kg) 33682602 40618212 61325551 107324041 197143569 Demanda (TN) 33683 40618 61326 107324 197144 Nº 1 2 3 4 5 Año 2003 2004 2005 2006 2007 15 . Desde el punto de vista de mercadeo. Establecer principios de competencia y estrategias competitivas.

Resumen de la demanda proyectada Proyección de la demanda Total (TN) Nº 6 7 8 9 10 11 12 13 Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda (TN) 343702 562731 869153 1277991 1804271 2463017 3269254 4238007 Se analizó la producción de maracuyá en la zona de ubicación de la planta (Huaral) obteniéndose lo siguiente: : 16 .

logrando así una mayor efectividad. costumbres de compras. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. Es el caso de las compañías que tiene línea de negocios distintos. independientemente de su edad.) Para las compañías se suelen clasificar los clientes según criterios de intensidad de relación.Producción anual (ha. Los clientes así clasificados permiten asignar especialistas en la relación.) 85 Rendimiento (TN/ha. especializarnos en él. para formar grupo de clientes tipo A (alto nivel de relación y contribución). tipo B (medio nivel de relación y contribución y tipo C (bajo nivel de relación y contribución). x año) 20 Total (TN) 1700 % de la producción que se procesará 0. lo cual conduce a la mayor satisfacción del cliente y a la obtención del máximo “kilometraje” por parte de la empresa con cada tipo de cliente. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. ubicación. profesión. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. Características del producto Las características de producto suele ser un criterio de segmentación que tiene por objeto disponer de especialistas por producto que atiendan los diferentes tipos de cliente. y luego seleccionar de entre 5 dichos mercados resultantes.35 Objetivo (TN) 595 TN de Néctar 1488 Proyección de la demanda OBJETIVO (TN) Nº Año Año Demanda 1 2011 595 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) 2 2012 595 La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total 3 2013 595 que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos 4 2014 595 por consumidores con2015 características 595 similares). y enfocarnos sólo en él. Clasificación de clientes (tipo. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. 17 . el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. estrato o status. dado que se entiende que los productos son específicos y van dirigidos a mercados diferentes. preferencias y necesidades. cantidad y diversidad de negocios) y clientes con baja demanda de productos o servicios y pocas relaciones. esto se refiere a clientes con alta demanda de productos o servicios y gran cantidad de relaciones (volumen. etc.

es decir ¿A qué público tenemos pensado dirigirnos? (mercado objetivo). rentabilidad. Se debe investigar. Una vez determinado el QUIENES son nuestros clientes. saturado. Mercado • • • • • • • • Descripción del mercado Tamaño de mercado (volumen de ventas.Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y servicios.) Grado de consolidación del sector Factores clave de éxito de este mercado Barreras de entrada y salida Evolución y crecimiento: Ritmo de crecimiento histórico y futuro Tendencias Público objetivo • • • • • • • • Segmentación de clientes en base a criterios objetivos Tamaño de mercado para cada segmento de consumidores Principales factores de crecimiento en cada segmento Porcentaje de número de clientes a captar respecto al volumen del mercado Volumen de ventas por segmento Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado Segmento de mercado más atractivo Factores clave de compra para los consumidores Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. primero debemos definir brevemente el QUIENES. dicho ciclo ocurre en cuatro etapas: • • • Introducción: El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas. Para ello podemos recurrir a información de estudios existentes como el INE (Instituto Nacional de Estadísticas). diseñar y determinar las siguientes características para el producto: • • • • • • Tamaño Empaque y Etiquetado Calidad Precios Lugares de venta Tipo de promoción y publicidad requerida Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) Para determinar el tamaño potencial del mercado. Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas 18 .. de cómo deben ser estos y como le gustaría al cliente disponer de los mismos. en declinación El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolución del volumen de ventas del producto en el tiempo.. maduro. organismos públicos u otros. debemos definir cuantas personas conforman ese QUIENES (tamaño potencial del mercado). Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el máximo nivel.

la ventas del producto caen. Aspectos claves de los canales de distribución son: • • • • • • • • Cómo es el servicio del distribuidor: trato adecuado y disponibilidad para informar y apoyar. Se conoce cuál es el mercado del producto para colocarlo en el sitio o momento adecuados. y representa una labor significativa de los costos. almacenar y entregar el producto). Facilita la publicidad el costo. exclusividad y categoría. Metas de ventas (cantidades. Cumplimiento de leyes y normas. por lo que debe evaluarse la posibilidad de retirarlo del mercado. Declinación: En esta etapa. montos y formas). Costos de los servicios que prestan. En base a lo anterior podemos inferir que en un mercado hay diferentes grupos de clientes o segmentos con diferentes preferencias. Sin embargo hay una diversidad de clientes con diferentes características. Capacidad económica del distribuidor. Si no existiera la segmentación los costos de mercadotecnia serian más altos. Se proporciona un mejor servicio. Se tiene buena imagen. Canales de distribución La distribución es un tema muy amplio que requiere una labor administrativa importante. 19 . El mercado como las organizaciones o personas con: ‫ ٭‬Necesidades insatisfechas. precios. Márgenes de comercialización. Conocimiento y habilidad en el manejo de distribución (distribuidores profesionales) Contrato y cumplimiento de los mismos (seriedad en tiempo. Tamaño del distribuidor (capacidad de transportar. En este sentido. Se obtienen mayores ventas. Un segmento de mercado es relevante cuando se diseña una mezcla de marketing para ese segmento. Logra una buena distribución del producto. ingresos) • • • • Observaciones: VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • • • • • • Se tiene una clasificación más clara y adecuada del producto que se vende. ‫ ٭‬Dispuestas a realizar un intercambio de manera voluntaria. Se trata de dar a cada producto su posicionamiento.• constantes alrededor de un volumen. se debe evaluar los canales de distribución que se usará. Se centraliza en el mercado hacia un área específica. Se sabe cuál es la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos y esfuerzos.

Se define a quien va dirigido el producto y las características de los mismos. Se tiene una información certificada de los que se requiere.• • • • • • • • Se ahorra tiempo dinero y esfuerzo al no colocar el producto en donde no se va a vender. No utilizar las estrategias adecuadas de mercado. Que el producto no se coloque en el lugar ni en el momento adecuado. Se conoce el costo de la distribución del producto. Se diseña una mezcla de mercadotecnia más efectiva. Que no esté bien planeada la segmentación y pudiera dejar fuera a muchos clientes. Que no se determinen las características de un mercado. El mercado tiende a emplearse. Se optimizan los recursos. Perder oportunidad de mercado. Se facilita el análisis para tomar decisiones. Segmentación Del Mercado Pasos de Segmentación 20 . DESVENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • La disminución de utilidades al no manejar la segmentación de mercados correctamente.

competencia monopolística) Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los resultados de las empresas que venden el mercado. ‫ ٭‬Productos diferenciados entre sí.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta forma de mercado. b) Tecnología Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores 21 .2. ‫ ٭‬Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de diferenciar los productos de cada empresa.2 Análisis de la Oferta 3. Las pequeñas empresas de cualquier sector pertenecen a esta categoría. ‫ ٭‬Libertad para entrar y salir del mercado. La competencia monopolística es un tipo de mercado caracterizado por: ‫ ٭‬Un gran número de empresas. ‫ ٭‬Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios libremente. oligopolio. pero mantenerlo no es tan fácil: se necesita habilidad para convencer a los clientes de que un determinado producto es diferente y mejor que los productos de los competidores. las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor. En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo.3. Por ejemplo: El número de empresas. Establecer un negocio es relativamente fácil. 3. • La competencia monopolística: Es una forma de mercado muy común. Hay que tomar en consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación. lo que desplaza la curva de la oferta a la derecha. donde se obtienen altas utilidades. por lo que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos.2. quedando una menor cantidad para el mercado nacional. Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez. que los consumidores no consideran sustitutos perfectos. igualmente un descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta.

etc. si no existiesen las marcas conocidas en néctares. 3.2. la competencia futura está representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta. etc. ¨Watts¨. nuestra competencia directa está conformada por las grandes marcas como: ¨Frugos¨. ¨Pulp¨. Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha. c) Número de empresas en el área Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración del producto. nuestro producto tendría una mayor cantidad demandada. ¨Pulp¨. ¨Malakasi¨. En nuestro país. etc. ¨Líber¨ en Trujillo. ¨Mandu¨. En el mercado limeño y nacional se encuentran: ¨Frugos¨. a corto plazo. 22 . ¨Pura vida¨. causan que el producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de las productoras para conseguir más clientes. ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo nombre. También se encuentran otras marcas en provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura. 3.2.4 Competencia futura Ya que es un mercado en constante crecimiento. Inclusive en el mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están constantemente innovando en este producto. Por otro lado. ¨Gloria¨. existen una gran variedad de marcas en las provincias de nuestro país (sobre todo en la zona selvática). Éstas no son las únicas. d) Otras variables: impuestos Los impuestos es otra variable importante. ¨Laive¨. En el caso nuestro. ¨Selva¨. ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en Lima. al existir varias empresas (mayor cantidad ofertada). ¨Watts¨. la demanda individual se reduce. b) Competencia indirecta Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales o microempresas que recién se abren campo en este rubro.3 Competencia presente Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. a) Competencia directa Al ser nuestro objetivo. Así tenemos: ¨Merysa¨. el mercado limeño. éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable.recursos. Estos al ser altos.

Proporciona satisfacción y tranquilidad. confianza. Los consumidores fortalecidos necesitan opciones reales. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. Se ofrece al cliente servicio. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. Proteger efectivamente a los consumidores de los riesgos serios y las amenazas que no pueden dejarse a los individuos. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. Valor Funcional: Calidad en término de características y desempeño. Mucho de los grandes avances para la creación y el crecimiento de mercados provienen de la convergencia entre sectores o industrias. ciudad en la cual ofreceremos nuestro producto. Para ello se ofrecen estrategia en función de valor: • • • Valor Económico: Calidad en términos de precio. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. destruir y volver a crear estructuras conceptuales a partir de organizar y usar las pocas señales disponibles con el fin de articular beneficios que solo existen en la imaginación o sueños de los clientes. calidad. Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio. logrando así una mayor efectividad. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. relación. transparencia de mercado y la seguridad que se deriva de una protección efectiva y derechos sólidos. y enfocarnos sólo en él. 23 . Valor Psicológico: Equiparar calidad con servicios. Posición de los principales competidores en el mercado La identificación de nuevos espacios de mercado requiere crear. y luego seleccionar de entre dichos mercados resultantes. elección. información precisa. Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) El principal proveedor de la materia prima (fruta de maracuyá) será la ciudad de Huaral ubicada al Norte de Lima.Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por consumidores con características similares). diversidad. Colocar a los consumidores en el asiento del conductor beneficia a los ciudadanos y estimula significativamente la competencia. El bienestar del consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento. etc. Un alto nivel de protección contra estas amenazas es esencial para la confianza del consumidor. Se ofrecen al cliente ahorros. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Los principales objetivos de la Estrategia son: • • • Dar fuerza a los consumidores. imagen. debido a que se encuentra a menos de dos horas de Lima. especializarnos en él. Se ofrece al cliente diseño e innovación. asequibilidad y seguridad.

piense en alternativas que sus clientes pueden usar. ¿Dónde se distribuyen sus productos o servicios? ¿Se venden directamente a los consumidores finales o mediante canales de distribución. Por ejemplo. por recomendaciones de palabra) 24 . Incluso la que ha desarrollado un producto capaz de revolucionar la industria tendrá que convencer a sus clientes para que cambien la manera como hasta ahora han venido haciendo las cosas y que adopten la novedad. directa por correo. en línea o por catálogo? 4.Evaluación de los competidores Toda empresa tiene competidores. los arreglos de flores artificiales o elementos de decoración como estatuillas de mármol. como el comercio mayorista o minorista? ¿Se pueden comprar por teléfono. GLORIA. procurando dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. Investigue la estrategia de mercadotecnia de sus competidores. Para enterarse mejor de quiénes son sus competidores. La más obvia está representada por las compañías que suministran productos o servicios similares a los de usted. Además de los competidores directos. al permitirle distinguir los productos y servicios que usted ofrece. ¿Qué productos o servicios venden ellos? 2. si usted vende arreglos de flores frescas para decorar oficinas. Sin embargo. también puede ser considerada competencia cierta solución alternativa que un cliente podría elegir en vez de la suya. Fíjese en el directorio telefónico y busque los nombres de los negocios que compiten contra usted. WALON. Identifique por lo menos a 3 competidores cuyas empresas tengan un tamaño similar al de la suya. Trabaje con el bibliotecario de referencias en el sector negocios de la biblioteca pública local para descubrir a la competencia Determine alternativas a la compra de sus productos y servicios. ¿A qué precios venden los competidores esos productos o servicios? 3. Manténgase a la altura de esos competidores o arriésguese a quedar detrás. Compare sus productos y servicios con esas alternativas. también importa comparar manzanas con manzanas. ¿Cómo promueve la competencia sus productos o servicios? (Ejemplo: publicidad. Saber lo que hacen sus competidores le dará una ventaja comparativa sobre ellos. Comprenda a sus competidores. La competencia puede aparecer de diversas maneras. Platicando con sus clientes habituales. Aunque es fundamental saber qué hacen todos los competidores. siga los pasos a continuación: Localice las empresas que venden productos o servicios similares. Piense en empresas que proporcionan soluciones a los problemas de sus clientes. averigüe la identidad de sus competidores. En otras palabras. Los 3 competidores son: PULP. por correo electrónico. compárese con otras empresas de tamaño parecido para entender el mínimo nivel de satisfacción que los clientes esperan recibir de su negocio. las alternativas podrían incluir las plantas de maceta.

Puntos débiles o o 3. ¿Quién es el cliente principal de la competencia? ¿Qué beneficios se ofrecen a esos clientes? Una manera simple pero eficaz de rastrear a sus competidores consiste en crear una hoja de cálculo que evalúe los atributos de los productos y los respectivos precios. Sea realista y específico al juzgar aspectos internos de su empresa (los puntos fuertes y débiles). algunos la traducen al español como FODA o DAFO). Piense acerca de los factores externos (las oportunidades y las amenazas) en relación a lo que es hoy su empresa y adonde donde aspira a llevarla en el futuro. que le ayudará a determinar cómo se compara usted con la competencia y cómo puede posicionar su empresa para ganar. weaknesses.5. tenga en cuenta las preguntas siguientes al estimar en qué sentido su empresa es más fuerte o más débil que las de los competidores. ¿qué impacto tendrá en su empresa? ¿Qué amenazas relacionadas con la tecnología usted anticipa? ¿Impedirán problemas de recursos su capacidad de crecer? 4. Use la hoja de cálculo con la matriz de competidores (archivo PDF. puntos débiles. en inglés) para ayudarlo a orientarse en esta sección de su plan de comercialización. Amenazas o o o o o Use la hoja de cálculo de análisis SWOT (archivo PDF. Responda en forma breve y simple. Puntos fuertes o o ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿Qué es lo que usted hace bien? ¿Cuáles son sus puntos débiles? ¿En qué puede mejorar lo que hace su empresa? 2. en inglés). opportunities. 1. Oportunidades o o o o ¿Qué oportunidades existen? ¿Cuáles son las oportunidades en su rama de actividad industrial o comercial? ¿Qué tendencias podría usted aprovechar? ¿Cómo puede aprovechar oportunidades basadas en la tecnología? ¿Qué amenazas existen? ¿Qué está haciendo la competencia? A medida que cambia la industria. Y lo que más importa. Lleve a cabo un análisis SWOT para la comparación de su empresa con las de sus competidores. threats. Mida los pros y los contras de su empresa comparada con la competencia. oportunidades y amenazas" (strengths. 25 . SWOT es la sigla en inglés de "puntos fuertes.

3 Características de la competencia 26 .3.

3. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. b) Color El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado. esto es. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. es recomendable para: bajar la presión arterial. minerales. .4.1 Decisiones sobre el producto a) Definición Los néctares de maracuyá presentarán características netas de exquisita y refrescante sabor debido a que serán preparados con fruta fresca. 27 . esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3. carbohidratos y grasas. y además. con el fin de tener una buena acogida en el mercado.

4. 28 .3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto. de 6 unidades por caja. se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de penetración. lineamientos y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes y/o servicios que produce el sector público a través de sus dependencias y entidades. lineamientos y directrices utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser consideradas. e) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas de cartón. mediante el uso de instrumentos y mecanismos como la tasa de interés. 3. c) Política de crediticia Conjunto de criterios.000 mL. 3.4. d) Empaque o envase El contenido del néctar será en envases de vidrio y en envases PET. debido a que este néctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed y brindar una sensación de entusiasmo y buena salud. tasa de acceso al redescuento. encaje legal y algunos otros de carácter normativo.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios El precio se fijará de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que debe ser un porcentaje menor que el de la competencia. induciendo el desarrollo de áreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos. criterios.c) Tamaño La capacidad del producto será de 235 y 1. b) Política de precios de la competencia Es el conjunto de normas. f) Marca La marca escogida para el siguiente producto es “Punch de Maracuyá”.

esta sería una fuente importante de materia prima. 3. También se creará una página virtual de la empresa y el producto para la difusión vía Web. c) Estrategia comercial Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas diseñadas en las cajitas o en las chapas de la botella.1 Entorno económico 29 . 3. como por ejemplo: “forma la palabra p-u-n-c-h y gana increíbles premios”.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje “Tómalo. De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto.4. En la medida posible. se publicara un anuncio del producto en las páginas amarillas. al consumidor final. Para nuestro producto. Para este objetivo se necesita la adquisición de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor. te hará sentir mejor y lleno de energías “ b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Planteamos hacer dos tipos de campañas.5.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra El principal productor de maracuyá es Lambayeque. También se va a establecer grandes bodegas en lima para la venta al mayor y menor. Tiene grandes hectáreas para el cultivo de la fruta y su producción abastece para la mayoría de las exportaciones. d) Medios de comunicación Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto. números telefónicos y correo electrónico para pedidos. además que las vías de acceso no presenta dificultades ya que se cuenta con carreteras de comunicación en buen estado entre Lambayeque y Lima. c) Tipo de distribución La distribución se va a realizar en camionetas. en la que le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. Una. Y lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro.5 Análisis del Entorno del Mercado 3.

a los que se añade las mayores facilidades para acceder al crédito. impulsaron la expansión del consumo privado durante el mismo período. la inversión 30 .Por el lado de la inversión privada. pero con una redistribución inequitativa de la riqueza. Con ello. no solo en términos económicos sino también políticos. de ventas en tiendas comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos. la actividad económica acumula treinta trimestres de expansión ininterrumpida. los ingresos familiares. la cual creció 12%. en los que creció más de 10% interanual. no sólo en Lima. la alta rentabilidad y las elevadas expectativas empresariales contribuyeron a que ésta se incrementara alrededor de 25% durante el año. para luego desacelerarse en el cuarto trimestre. la demanda interna. Los principales problemas en del Perú de hoy se pueden sintetizar en la situación de pobreza en que se encuentra el 48 % de la población del campo y en la ciudad. la economía mundial inició un proceso de desaceleración que terminó por afectar a las economías emergentes. el empleo y. en línea con la profundización de la crisis internacional.La crisis financiera iniciada en Estados Unidos a mediados del año anterior se agudizó en el 2008 y se propagó al sector real y al resto del mundo.El PBI mantuvo un elevado dinamismo durante los primeros tres trimestres.El contexto internacional ha sido poco favorable en el 2008. Con ello.8%. El principal motor del crecimiento en el 2008 fue. y con una gran dependencia alimentaria y dependencia de los mandatos del mercado. A pesar de este resultado.5. al igual que en los últimos años. sino también en el resto de ciudades del país. que privilegia la extracción y explotación indiscriminada de los recursos naturales. A pesar de ello. Ello solo se puede explicar por un régimen económico y social excluyente.2 Entorno socio cultural Con un crecimiento económico sostenido en los últimos 7 años de una tasa que se ha elevado del 4% al 6% anual. 3. que limita el desarrollo económico. Este mayor consumo se reflejó en los altos niveles de importaciones de bienes de consumo. la actividad económica en Perú registró en el 2008 una expansión anual de 9. el cambio climático: la desertificación y pérdida de la biodiversidad biológica y cultural. propiciando patrones de injusticia social. con mayor intensidad a partir de septiembre de 2008. y teniendo un Estado absolutamente centralista. así.

partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. Según las evaluaciones del Banco Mundial.3 Entorno tecnológico En el Perú. entre 1995 y 2004 la pasó de 10 a 27 dólares. Numerosos pensadores como Mario Bunge señalan que la técnica (o tecnología como dicen los anglicanizados) no es una pila de artefactos. quienes confunden tecnología con productos tecnológicos. Una de las raíces de la pobreza del Perú está en el desdén por la ciencia y la tecnología y en la confusión que sobre estos conceptos tienen sus dirigentes políticos y empresarios. El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. mientras que en la zona rural alcanza un 70. Los artefactos. además de una política agraria que discrimina al pequeño agricultor y a las comunidades campesinas. se forma en la mente colectiva de los pueblos a través de la educación y la investigación. 3. Esta confusión es aprovechada por los interesados en vender productos tecnológicos. El paradigma primario exportador es muy fuerte. La tecnología no se compra.7% de la población peruana a nivel nacional. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible. lo cual también requiere un tratamiento especial. Está en el cerebro de los técnicos. los Estados Unidos mantenían su inversión per cápita al año en investigación y desarrollo en alrededor de 620 dólares. El Perú la mantuvo por debajo de 4 dólares. a una no dependencia del mercado y a una cada vez mayor articulación de los diferentes sectores agrarios en defensa de sus intereses. por ello se dice que la «pobreza tiene rostro de mujer». la situación de la ciencia y la tecnología parece no estar en la agenda del gobierno. Como se ve el sector rural es el más empobrecido e invisibilizado del país. Chile.9% de pobres del total de la población rural. gracias a una agricultura de subsistencia. Por ello se dice que la pobreza tiene un sello predominantemente andino y rural. La inequidad se traduce en la situación de pobreza en la que vive el 48. incrementó su inversión per cápita en investigación y desarrollo de alrededor de 10 dólares a 40 dólares. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.5. siendo necesario resaltar que son las mujeres y los jóvenes campesinos el grupo más vulnerable y afectado por el desarrollo económico imperante. Pero este sistema y políticas. la zona urbana alcanza el 36. llegando a 1080 en el 2004. Está en los cerebros de miles de 31 .de las grandes transnacionales y extranjera. La tecnología es el saber hacer esas máquinas. ingenieros y científicos que trabajaron para construir esas máquinas. Pero ello no invalida la cantidad de personas que viven en situación de pobreza en las zonas urbanas. Entre1990 y 1994. cuyo principio básico es el libre mercado como el único asignador de los recursos. Costa Rica. las máquinas son productos de la tecnología. encuentran resistencia en el sector rural. pero no hace nada para incentivar su producción.3%.8%. desde 1990 hasta 2004. Desde 1995 la empezaron a aumentar. y esta se eleva en la sierra rural al 77. sino un cuerpo de ideas. en especial la innovación.

advierten que los factores políticos e institucionales continúan siendo los grandes limitantes para que las agencias calificadoras de riesgo más importantes del mundo como son Standard and Poor’s (S&P). 32 . pues fomenta la corrupción. gestando economías distantes que no utilizan al mercado como un eficiente mecanismo de asignación de recursos. y las empresas privadas están lejos de esas preocupaciones. creará un ambiente económico y social propicio para el crecimiento económico. nos otorguen el grado de inversión. de los contratos y los derechos de propiedad. 3.4 Entorno institucional y político Si bien algunos analistas coinciden en que la economía peruana se está fortaleciendo en los últimos años. fomenta la exclusión. Fitch Ratings y Moody’s. la independencia del Poder Judicial. a bajo costo. la predictibilidad de la legislación y la transparencia de la información. La corrupción política en el Perú ha sido facilitada por el predominio de regímenes autoritarios y la frágil institucionalidad de la sociedad civil y del estado. La corrupción ha dejado de ser considerada como un problema exclusivamente de nuestro país ya constituye actualmente uno de los principales desafíos de la agenda global.científicos e ingenieros peruanos que partieron al extranjero y no pueden regresar al Perú porque las leyes de presupuesto de cada año prohíben el nombramiento de nuevos científicos en el Estado. facilitará las soluciones a controversias asociadas a fallas de mercado y. Un país con una elevada institucionalidad promoverá la vigilancia y el cumplimiento. La debilidad institucional resta competitividad a un país. Una de las formas estratégicas de erradicar la corrupción es a través del cambio social positivo que involucre el cambio de mentalidades y el de la cultura organizacional de nuestras instituciones. La falta de institucionalidad en el Perú no permite un adecuado desempeño de la economía de mercado. marginación y limita la participación de algunos agentes económicos.5.

33 . Este método de lavado se puede realizar en tinas. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos.IV. ASPECTOS TÉCNICOS 4. Esta operación se puede realizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. Agitación: En este caso. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante.1 Proceso 4. por ser el método más eficiente. la distancia de los rociadores a la fruta. la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua. la carga del producto y el tiempo de exposición. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción.1. Se debe tener en cuenta la presión.1 Análisis del proceso Proceso de elaboración Pesado Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. el volumen y la temperatura del agua.

libre de cáscaras y pepas. como en el caso del durazno. Pelado Dependiendo de la fruta. En el caso de los cítricos. únicamente se procede a la extracción del jugo. el método de lavado por inmersión es el más adecuado. El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. se troza y se sumerge en una solución de metabisulfito de sodio al 0. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta. esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. en el caso de la piña. para evitar cambios en su color. se decidirá por la mejor alternativa de lavado. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora. Para el caso de cítricos es indispensable el uso de un extractor de jugos. se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. Para el caso de pequeñas empresas. Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta. (mecánica o manual). se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas. La precocción. 34 . El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). La fruta es pulpeada con su cáscara. siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. Precocción El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua. En este método. blanquillo y la manzana.Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción. las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía).05% durante 3 minutos. Pulpeado Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo.

Adición del estabilizado. d. Dilución de la pulpa. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. e. Regulación del dulzor. otorgándole una apariencia más homogénea. Regulación de la acidez. Adición del conservante. b. c. es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora. Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización: “Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar. deben hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. En tal 35 . La estandarización involucra los siguientes pasos: a. Estandarización En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar.Refinado Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa.

Para el caso de néctares. Observemos las relaciones de dilución en el cuadro siguiente.Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua. Dilución de la pulpa Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la siguiente manera. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: . Por ejemplo: 1:3 Donde 1. significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3. el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. Regulación del azúcar Todas las frutas tienen su azúcar natural. Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango.sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias”. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix. la cantidad de agua que debemos agregar es 15 kilos de agua”. utilizando el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura: 36 . “Si la dilución recomendada es de 1:3. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. significa “tres” partes de agua. la cual debe ser diluida con agua.

- Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final. 37 .Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir. se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener. En este caso 13 . Se recomienda que el néctar de manzana tenga un °Brix final igual a 13.50 kilos de pulpa diluida de manzana con un valor inicial de 3 °Brix. Por ejemplo: Se tiene 17.1 = 12 °Brix. tal como se indica en el siguiente cuadro: . entonces: Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar.

de ácido cítrico para obtener un pH = 3.Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”. .La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula: “Por lo tanto en los 17. de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”.5 litros ————— 0. Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: .Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando. que puede ser por ejemplo ½ litro.El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.1 gr.1 gr. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. .Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total. .5 kilos de pulpa diluida de manzana (3°Brix inicial) se le añadirán 1. sin embargo esta también disminuye al realizarse la dilución. de ácido cítrico 20 litros ————— X gr.Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0. Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas. Adición de estabilizante (CMC) 38 .8.8 entonces para 20 litros de néctar de piña se necesitarán: 0. que es el pH adecuado para néctares en general. .

el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución. Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de durazno se aplicara: “Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”. tal como se muestra en la figura. manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. “Entonces para 10 kilos de néctar de granadilla se añadirán 10 gramos de CMC”. Al igual que el estabilizador.En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas: Por ejemplo: Si se aplica 0. se debe mezclar previamente con el azúcar. 39 . Pasteurización Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Homogenización Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Luego de esta operación se retira del fuego.10% de estabilizante CMC. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar. y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición. significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. para así evitar la formación de grumos. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.05% del peso del néctar. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición. Adición de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0. se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella. Almacenado 40 . a una temperatura no menor a 85°C. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. Al enfriarse el producto. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. evitando la formación de espuma. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. para proseguir luego con el envasado. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado. la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparosca”.Envasado El envasado se debe de realizar en caliente. se debe detener esta operación. esto último representa el factor más importante para la conservación del producto. Inmediatamente se coloca la tapa. ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella. lo que viene a ser la formación de vacío. Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco.1. 4 3 3 41 Preproducción 30min Preproducción 60min .2 Diagrama de flujo del proceso Cuadro sumario de datos del proceso P aso Descripción del paso Nº Selección de la 1 fruta 2 3 Pesado Lavado Unidad Orgánica Almacén Tiemp Operaci o ón m/h/d 30min x Trans Inspecc Almace Espera porte ión naje N° Pers. limpio y seco. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta. 4.

etc. así como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso. con el cual se logrará una mayor cantidad de producto utilizando la misma cantidad de materia prima..4 5 6 7 8 9 10 11 Cortado Despulpado Refinado Estandarizado Homogenizado Pasteurización Envasado Enfriado Etiquetado 12 13 Almacenado Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Postproducción Almacén 30min 40min 60min 40min 30min 90min 40min 30min 30min 30min X X X X X X X X X X 4 1 2 4 2 5 4 2 4. sin que los procesos y los hombres estén preparados. las características técnicas de los productos. Para ello.2 Selección de Tecnología Con respecto a la tecnología.1. para darle mejor apariencia. etc. Por este motivo.2. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto 42 . Para obtener una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomar en cuenta los siguientes factores: • • • Regular el pH Fermentación: Es el defecto más frecuente. Precipitación: En la mayoría de los néctares. 4. Un buen camino consiste en analizar qué tareas crean valores agregados y cuáles no. los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase.2 Tecnología 4. la disponibilidad de capital de inversión. la flexibilidad requerida. En muchos casos. las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección de la tecnología adecuada. ha creado más problemas que los que ha resuelto.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnológicas existentes.3 Análisis de la eficiencia del proceso El factor de conversión a considerar es de 85 %. mediante la investigación en áreas técnicas o mediante la colaboración de especialistas en tecnología con el equipo del proyecto. Puede darse por una insuficiente pasteurización o un cerrado deficiente del envaso. 4. un brusco salto hacia las altas tecnologías. consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras. Las cantidades a producir. Hay que analizar con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. que no siempre es la tecnología de automatización y robotización más avanzada. es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta área.

con tecnologías simples. con la instalación de altas tecnologías. simplificadas mediante tecnologías simples o automatizaciones de bajo costo. de bajo costo. Termómetro (-10 a 150 ºC). sigue con una pre-automatización.2. equipos y mobiliarios que se requieren para el proyecto Maquinaria Sección Maquinaria Distribuidor Unidade s Costo unitario (dólares) Costo total (dólares) 43 . Refractómetro. Las tareas que si crean valor agregado deben ser tratadas en lo posible mediante un proceso gradual. cuando corresponda.3 Requerimiento de Maquinarias. Potenciómetro Los mobiliarios son: • • • • • • • Escritorios Sillas y sillones Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Muebles de Laboratorio Detalle de maquinarias. vehículos Las maquinarias a utilizar para el proceso son: • • • • • Cortadora Pulpeadora Tanque con agitación Bombas Molinos coloidal Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboración del Néctar de Maracuyá son: • • • • • Balanza de precisión 0-300g. herramientas.no es posible. equipos. 4. que comienza por lograr un cabal dominio y simplificación de la tarea con tecnologías tradicionales. pH-metro o cinta indicadora de acidez. mobiliario. y culmina.

L Potenciometro Beltec S. (0 – 32 °Brix) Beltec S.R.L Balanza de precision de 0-300.R.L 44 .00g Beltec S.Tanque con Agitación (150 L) Molino coloidal Bombas Máquina de colado o pulpeadora Proceso autoclave para esterilización de botellas de 100 L Torre de enfriamiento Licuadora industrial (30 Litros) dosificador de 20L Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal 2 2 4 2 1 1 1 1 3500 3500 250 3500 2000 5000 900 2000 7000 7000 1000 7000 2000 5000 900 2000 Total 31900 Equipos Sección Equipo Proveedor Unidades 1 1 1 Costo unitario (dólares) 500 50 300 Costo total (dólares) 500 50 300 Subtotal 850 Laboratorio Refractómetro.R.

( 0 – 2. (2 horn. (0 – 50 kg) Apin Hidrostal Aguamarket Surge Surge Beltec S.R.Proceso Cámara frigorífica Equipo de osmosis cocina industrial Cocina semi Industrial.L Beltec S.) Balanza.000 g) Balanza.L Marin Supplies The safety company The safety company The safety company The safety company The safety company Sodimac Asociación de Wilson Asociación de Wilson Asociación de Wilson Sodimac Sodimac 1 1 2 2 1 2 2 15 15 15 20 2 1 6 5 1 1 1 2000 2500 300 150 80 150 500 20 20 5 10 500 130 10 400 1000 500 300 2000 2500 600 300 80 300 1000 300 300 75 200 1000 130 60 2000 1000 500 300 Subtotal 5780 Subtotal Mantenimiento y Equipo de Soldadura Eléctrica servicio Orejeras (protección auditiva) Respiradores de media cara Seguridad Anteojos de seguridad Cascos V-gard Juego de Extintores Caja registradora Calculadora Computadoras Oficina Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Subtotal 1875 Subtotal 3990 Herramientas Sección Herramienta Distribuidor Unidades Costo unitario Costo total (dólares) (dólares) 45 .R.

ollas de 100 L Mesa de trabajo. Tablas de picar. Cuchillos. Paletas. Jarras plásticas. (2 lt) Juego de cucharas medidoras. Coladores. Espumadera.

Surge -

5 4 15 20 10 10 8 10 8 4 7 7 6 10 1 1 1

80 60 3 2 7 1 5 5 5 25 25 10 10 5 40 150 150

400 240 45 40 70 10 40 50 40 100 175 70 60 50 40 150 150 Total 1730

Basa Proceso Basa Basa Basa Metrotest Tamiz. E.I.R.L. Cilindros plásticos. (200 lt) Basa Tinas plásticas. (150 lt) Basa tinas de plástico de 50 L Basa Baldes graduados de plástico de 20 L Basa Juego de Llaves Sodimac Mantenimiento Juegos de Martillos, Alicates y Sodimac Desarmadores y servicio Juegos de Llaves Francesa e Inglesa Sodimac

Mobiliario Sección mobiliario Distribuidor Unidades 5 8 6 4 6 1 1 Costo unitario (dólares) 150 30 60 30 25 250 850 Costo total (dólares) 750 240 360 120 150 250 850

Escritorios Sillas y sillones Oficina Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Laborat Muebles de orio Laboratorio

Total 2720

Vehículos de transporte Camioneta de carga

Unidades 1

Costo unitario (dólares) 15000

Costo total (dólares) 15000

Total 15000

4.3 Capacidad: Tamaño 4.3.1 Demanda proyectada 46

La producción Nacional de néctares no era suficiente para satisfacer la demanda local hasta el año 2006, sin embargo el año 2007, el Perú pasa a ser exportado de dicho producto. Una de las principales ventajas del néctar de maracuyá, sobre las otras frutas, son sus propiedades, ya que baja la presión arterial, es tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C. Tabla 1. Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007
Fuente:

Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 1. Importaciones Peruanas 2007

Tabla 2. Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007

47

Fuente: Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 2. Exportaciones Peruanas 2007

Gráfico 3. Importaciones y Exportaciones Peruanas 2003-2007

4 .3. 2

Disponibilidad de insumos Debido a que el lugar a comercializar nuestro producto es Lima, se escogió la provincia de Huaral para instalar una pequeña empresa procesadora de néctar de maracuyá, ya que existe un mercado potencial, además que se caracteriza por su clima cálido y templado, favorable para la producción de distintas variedades de frutas, principalmente: cítricos, manzana, durazno, y últimamente en crecimiento la producción de mango y uva. Como se puede

48

Cuadro No. 2 la provincia de Huaral ofrece los insumos necesarios para poder llevar a cabo la implementación de nuestro proyecto.apreciar en el Cuadro No. 2: Producción de frutas en Huaral en T.M. (1993-1995) 49 .

capacidad de transporte.Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 TAMAÑO (en unidades) 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4. buscando satisfacer las necesidades en cuanto a facilidad para acceder a las materias primas.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización se tomaran aspectos tales como nivel general (macro).1 Macro Localización El proyecto se ubicara en la ciudad de Huaral. seguridad.4. etc. debido a que se tomaron aspectos como: • Condiciones hidrológicas • Disponibilidad de materias primas • Disponibilidad de mano de obra barata • Disponibilidad de servicios públicos y complementarios 4. 4. departamento de Lima. transporte.2 Micro Localización 50 . nivel específico (micro).4.

DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. buen acceso para las materias primas. etc.El proyecto tendrá su ubicación en la zona industrial de la ciudad de Huaral.1 Estructura del Organigrama funcional 51 .1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. debido a costos más bajos por servicios públicos.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. V.

5. • • • • Asesora al gerente general sobre el estado económico y financiero de la empresa. Gestiona en la banca créditos y sobregiros. • Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones estratégicas sobre penetración a mercado. • Asistente Contable: • • Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la información con la Programación de operaciones. • Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant. Jefe de Contabilidad. misión.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerente General: Es el representante legal de la empresa. • Estudia la capacidad instalada de la Planta. • Además de diseñar un plan estratégico para la organización. • Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno. El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y de Personal. dirección y coordinación de la programación del mantenimiento que se debe dar a la flota de montacargas. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa. estrategias y políticas de la organización. Elabora la liquidación de servicios de montacargas y de chóferes según 52 . • Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa. así como de las relaciones públicas de la empresa. • Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos. Prepara y elabora los Balances de la empresa. planeación. será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma. promoción y publicidad del servicio. Jefe de Operaciones: Establece la organización. • Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados. • Establece la política de oferta.1. Prepara los estados financieros de la empresa. • Lleva el control de servicios de chóferes para terceros.

materiales requeridos en todas las aéreas de la empresa. Registrar reporte de llamadas de clientes. Sus funciones son: • • • • • Elabora las planillas de obreros y empleados Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del personal Lleva el control de los contratos del personal Hace los trámites de atención de los asegurados Se encarga del reclutamiento. Realiza pedido de insumos a logística para la programación de mantenimiento. operativa y 53 .• • los convenios suscritos con las empresas. Tiene al día los libros contables. para su coordinación con el jefe de operaciones y gerencia general Almacenero • • • Atiende las ordenes de pedido que ha ce el Área de Mantenimiento Realiza la verificación física del ingreso y salida de insumos materiales Mantiene actualizado la Información sobre los stocks de inventarios. Secretaria / recepcionista • • • Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial Recibir mensajes telefónicos y brindarle información necesaria sobre los servicios que brinda la empresa. Jefatura de Personal. Supervisa trabajo de técnicos y choferes que prestan servicio en los 2 turno en los que trabaja la empresa. contratación y capacitación del personal. Hace el pago de los impuestos correspondientes. selección. y Jefe de Mantenimiento • • • Lleva el control del número de montacargas que están a la espera de su mantenimiento. Personal de Limpieza • Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa. Jefe de Logística • • • Encargado de la realización de compras locales e importación de los insumos y autopartes (repuestos) Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento Elabora el pedido de insumos.

y temporal: indica los plazos de los que dispone la compañía para alcanzar esas cifras. Acciones: una acción es un hecho que depende directamente de la compañía. gerentes. 54 . y que está formado por la ecuación: cantidad a alcanzar + plazo para conseguirlo. clientes) También se encargará de vigilar el uso de las instalaciones para evitar daños y robos. por parte de los responsables de una compañía (directivos. manifiesto: describe el modo de conseguirlas. Servicio de Vigilancia • • El vigilante se encargará básicamente del control del ingreso y salida de las personas a la empresa ( personal. y que sirve para describir su actitud.1. y que generalmente se lleva a cabo para facilitar la consecución de los objetivos. la política de imagen corporativa. fomentar el respeto a las políticas impuestas. generalmente de 3 a 5 años. Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.. El verbo asociado a un objetivo es siempre conseguir. la política de atención al cliente.. perfilando la estrategia a seguir. proveedores . El verbo asociado a una política es siempre establecer. como la política de tesorería. la política de recursos humanos. El verbo asociado a una acción es siempre realizar.• áreas comunes). a la hora de enfrentarse a situaciones de diversa índole. o vertebrar la estrategia global de la empresa. Existen muchos parámetros sobre los que se puede establecer la actitud de la empresa. clientes y proveedores. • • a) Visión Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione bienestar a sus empleados. la política de reparto de dividendos. El plan estratégico recoge tres puntos principales: • Objetivos: un objetivo es un hecho que no depende directamente de la compañía. Políticas: una política es una conducta que marca la compañía. 5. etc. empresarios. El plan estratégico es cuantitativo: establece las cifras que debe alcanzar la compañía. continuada en el tiempo.3 Planeamiento Estratégico El plan estratégico es un documento formal en el que se intenta plasmar.) cual será la estrategia de la misma durante un período de tiempo.

Este último apoyado con la oferta de promociones para lograr la satisfacción y aceptación del público. generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los consumidores. aprovechando los TLC que el Perú viene firmando con diferentes países.2. y luego continuar la expansión con la exportación. con una excelente actitud de servicio a precios accesibles e inmejorables. sosteniendo un crecimiento y mejora integral en nuestra organización proyectando confianza en nuestro trabajo.1 Forma societaria Nos constituiremos como persona jurídica. b) Misión Ofrecer un producto de calidad. 5.). eligiendo la opción de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.L. a un largo plazo. c) Objetivos Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de ubicación de la planta.2 ASPECTOS LEGALES 5. d) Políticas El trabajo en equipo será la base de nuestra organización. a tiempo.Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa. No hemos trazado como meta difundir el producto en la mayor parte del país. a un mediano plazo. para satisfacer las exigencias del mercado a través de la implementación de sistemas de calidad y una excelente actitud de servicio. para satisfacer las expectativas de los consumidores de Néctar. 5.2.R.2 Proceso de Constitución de la Empresa 55 .

Pasos para personas naturales 5. 56 .3 Licencia de funcionamiento Licencia municipal de funcionamiento definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional. de conformidad con el TUPA establecido.2. Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. si la ha detectado. ya ha sido subsanada. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o.

En el caso de autorizaciones sectoriales. control y actualización de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitivo. 5. 7. Algún otro documento requerido por la Municipalidad. Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso 3. Copia de la Escritura Pública de Constitución. en su respectivo TUPA. La SUNAT adopta las medidas técnicas. los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva. Atención. para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1.Municipalidad Distrital o Provincial. normativas. Sin embargo. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. necesarias para fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora. operativas y administrativas. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. ni por otro concepto referido a esta licencia6. Pago por derecho de trámite. en especial el de aplicación a las MYPE con los sectores involucrados. 6. se han extraído algunos requisitos comunes a todas las municipalidades. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. siendo exigible coactivamente. Copia del RUC 4.4 Obligaciones tributarias La obligación tributaria. 9.  Impuesto General a las Ventas Tasa del 19% 57 . teniendo como referencia algunos TUPA. no me puede cobrar tasas por concepto de renovación. El Estado promueve campañas de difusión sobre el régimen tributario. según corresponda. 8. que es de derecho público. Cada municipalidad establece. establecido por ley. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. 5. El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE (micro y pequeñas empresas) y permite que un mayor número de contribuyentes se incorpore a la formalidad.2. que deben presentar los interesados. Informe favorable de Defensa Civil. 2. recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio. Regímenes tributarios • • • Régimen general del impuesto a la renta Régimen especial del impuesto a la renta Régimen único simplificado.

5 % de sus ingresos netos mensuales. así como a un examen para determinar que cumple con los requisitos de registrabilidad exigidos.5 Registro de marcas. patentes y nombres comerciales Pasos para el registro de marca o de producto Búsqueda de marcas Esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo. Impuesto a la Renta La cuota a pagar por las rentas de 3era.2. 5.5 % de sus ingresos netos mensuales. y en colores si los quisiera proteger. consignando los datos indicados en el mismo. Adjuntar: • Comprobante de pago de la tasa • Si el signo estuviera constituido por un logotipo. una figura o clase Requisitos de solicitud de registro: • Llenar la solicitud de registro correspondiente. En un solo plano. o envoltura o figura. que consta en formato. b) Realización de Actividades de Servicios: 2. c) Realización en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y Servicios: 2. adjuntar cinco reproducciones de ésta que no excedan de 5*5 cm. pues el registro de un elemento de la Propiedad Industrial está sujeto a una evaluación de la posible confusión con otros signos registrados. el que será entregado en caja del Indecopi gratuitamente. Categoría se determinan de la siguiente manera: a) Realización Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria: 1. 58 .5 % de sus ingresos netos mensuales. Adjuntar: Formato correspondiente (entregado en caja) y Comprobante de pago por tasa correspondiente por cada denominación.

Esta publicación deberá realizarse dentro de los siguientes tres meses de haber recibido la orden de publicación respectiva.• Si el signo solicitado estuviera constituido por un envase. envase o envoltura. podrá presentar oposición al registro de marca solicitada. no se han subsanado las omisiones. • Admitida la solicitud. De ser el caso presentar • Si se reivindicara prioridad. 59 . si no lo hiciera en este lapso. adjuntar una reproducción de este que no exceda de 3x3 cm. • Si del examen resulta que la solicitud no cumple con los requisitos formales. área que le asignará un número de expediente. los documentos que acrediten su existencia y representación legal. copia certificada de la solicitud cuya prioridad se reivindica. los poderes correspondientes con las firmas debidamente legalizadas. cumpla con subsanar las omisiones. la oficina notificará al solicitante. Si esta se ajusta a los requisitos formales establecidos. las reproducciones deberán mostrar el mismo. Procedimiento: • Ingresar La solicitud de registro y los documentos señalados en los requisitos. si el signo a registrar estuviera constituido por un logotipo. la Oficina competente examinará dentro de los quince días hábiles siguientes a su presentación. en el diario oficial el Peruano. Si actúa a través de algún apoderado. • Si el solicitante fuera una persona jurídica. la solicitud será declarada en abandono y archivada. la Oficina ordenará su publicación por una sola vez. señalándose expresamente el número de la misma y la fecha y el país de presentación. • Si la solicitud de registro reúne los requisitos formales. visto de frente. Si se solicitará el registro de una misma marca en clases diferentes. y entregará un cargo de la solicitud presentada. • Si el solicitante fuera persona natural. su nombre y datos. • Dentro de los treinta días hábiles siguientes a la publicación cualquier persona que tenga legitima interés. perfil. el expediente caerá en abandono y será archivado. para que en un plazo único de sesenta días hábiles (improrrogable). el solicitante podrá pedir que se emita una orden de aviso múltiple hasta dentro de los diez días siguientes a la fecha de la presentación del expediente. • Si dentro del término señalado. por mesa de partes. a costo del solicitante. desde lo alto y la base.

el titular de la marca gozará de un plazo de gracia de seis meses. contados a partir de la fecha de vencimiento del registro. se pondrá presentar los documentos antes referidos en uno solo de ellos y en los otros expedientes se presentará un escrito indicando el número de la solicitud en el que éstos fueron acompañados. • Nombre y domicilio del opositor • Poder que acredite la representación que se invoca. • Comprobante de pago de la tasa (288 nuevos soles) 60 .• Vencido el plazo. el registro de marca o la solicitud en trámite. mantendrán su plena vigencia. sin perjuicio de que posteriormente la autoridad solicite los originales a efectos de verificar la información contenida en los mismos. Los logotipos indicados deberán ser pegados en los lugares que indica la solicitud.00 nuevos soles durante el plazo referido. en el caso de que estuviera tramitando varios expedientes en forma simultánea. Este hecho será comunicado al interesado mediante resolución debidamente motivada. El registro de una marca tendrá una duración de diez años contados a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por periodos sucesivos de diez años. Importante. antes mencionad. La renovación de la marca deberá solicitarse ante la oficina de signos distintivos. • Fundamentos que sustentan la oposición • El ofrecimiento de las pruebas que deseen hacer valer. la Oficina procederá a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el registro de marca. No obstante. dentro de los seis meses anteriores a la expiración del registro. en forma indefinida. Oposición Requisitos: • Identificación correcta del expediente. para solicitar su renovación acompañando el comprobante de pago respectivo de 400. y en las tarjetas respectivas. Podrá acompañarse copia simple de los documentos antes señalados. Poderes: remitirse al punto tres 3 de requisitos de solicitud de registro. sin que se hubieren presentado oposiciones.

Cumplidas las etapas del procedimiento la Oficina decidirá sobre la oposición interpuesta y la concesión o denegatoria de la solicitud. muchas veces la regulación directa o indirectamente modifica el costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros. Los agentes económicos responden a los incentivos que establece la ley.013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la 61 .2008). entre los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la legislación. y por cuánto. dentro de los 30 días hábiles contados a partir del día siguiente de su notificación. ha sido ampliada por 05 años. así como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad de la regulación.6 Legislación laboral La legislación laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios y quiénes son los que pueden perder. haga valer sus alegatos de estimar conveniente se podrá solicitar prórroga por 30 días hábiles para la presentación de pruebas. O. 5. puede hacer que los empleadores ofrezcan salarios más bajos a esas mujeres para compensar de los posibles costos en los que incurriría si esa trabajadora se ausenta por periodos largos de su puesto de trabajo. pero no siempre en la dirección que se espera al momento de conceptuar una ley. facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores. Por lo tanto. Estas acciones llevan a que no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban. pueden tener como efecto contraproducente una reducción en las ofertas de empleo a mujeres de determinada edad. las leyes que establecen beneficios por maternidad.07. La regulación puede hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en términos de empleo o de salarios. hasta el año 2. Régimen laboral especial Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS. Por ejemplo. siempre debe haber una autoridad con los recursos necesarios para asegurarse que la legislación se cumpla. un aumento del salario mínimo puede aumentar artificialmente el costo de emplear trabajadores jóvenes o de minorías. pero también puede hacer que otros trabajadores pierdan. o a que otros grupos de trabajadores se vean perjudicados.2003 y terminará el 03. en su defecto. Por lo tanto. la ley simplemente no se va a cumplir. a veces se encuentran resultados no esperados como consecuencia de las reacciones de los agentes. Por otra parte.Admitida a trámite la oposición la oficina notificará al solicitante para que.07. lo cual será notificado mediante resolución debidamente motivada. Es por ello necesario que la sociedad tenga mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la legislación laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados. Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04. Por ejemplo. cuyas probabilidades de empleo pueden reducirse. Así pues. Si los costos necesarios para asegurarse que una legislación se cumpla son excesivamente altos.2.

y su solicitud por escrito haya sido aprobada.Ley 28851. Vacaciones Las vacaciones constituirán un descanso remunerado legalmente y obligatorio a que tienen derecho los trabajadores para recuperar sus fuerzas físicas e intelectuales y para ello se otorgarán 30 días de vacaciones con goce remunerativo y se deberá cumplir con los siguientes requisitos: Cumplir con el año record del servicio y para ello se toma como referencia la fecha de ingreso a la empresa • El año record de servicio que debe cumplir corresponden a un record mínimo de 260 días de trabajo efectivo durante el año de servicios • Establecido el descanso de vacaciones éste se iniciará aún cuando coincida con el día de descanso semanal. Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA. La gratificación será igual a la remuneración mensual la cual variará por cada persona en la empresa. En conclusión tenemos que el personal recibe un monto anual de 14 sueldos. Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D. Nº 003-97-TR (T. según política de la empresa. así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año. feriado. y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria). la cual se abonará la primera quincena de Julio y de Diciembre respectivamente. lo podrán hacer recibiendo un salario normal Compensación por tiempo de servicios 62 • .7 Otros Gratificaciones Los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada del quince de Diciembre de 1989 (Ley número 25139 art. se otorgará gratificaciones si es que los trabajadores cuentan con más de 6 meses de trabajo en la empresa.S. tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado. Los trabajadores afectos a las gratificaciones serán los que se encuentran laborando en el mes que corresponda percibir la gratificación. 1 y 2) perciben dos gratificaciones al año uno en fiestas patrias y la otra en Navidad. o día no laborable en el centro de trabajo • Se abonará la remuneración vacacional un día antes del goce de las mismas y este abono será el equivalente a un sueldo mensual • El período vacacional será alterado en caso de petición del trabajador y para ello se deberá efectuar por escrito • Los trabajadores que deseen trabajar durante sus vacaciones.2. publicada el 27 de julio del 2006. que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial.U. equivalentes a un salario e incluye la remuneración básica y toda otra cantidad fija que perciba el trabajador. 5.O Decreto Legislativo 728).

2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 63 . La falta de una Ordenanza que regule el uso del sonido. es una de las zonas más contaminadas de la capital del distrito. del claxon. Juan Rheikner director ejecutivo de CEPES explico que el problema se debe al mal uso de las aguas donde se encuentra altamente contaminada por los residuos sólidos que desembocan en gran parte en las zonas agrícolas. Están comprendidos en el beneficio de CTS los trabajadores obreros o empleados sujetos al Régimen Laboral común de la actividad privada que cumplan con un horario mínimo de trabajo de cuatro horas. Mientras los regidores pierden el tiempo en solucionar sus discrepancias – netamente personales. Instó a las autoridades y a la población a trabajar en bien de la conservación ambiental que poco a poco va destruyendo el mundo. que hacen los conductores de vehículos motorizados. y que en los posteriores meses se dará a conocer los avances a cerca del proyecto emprendido hace más de tres meses.3. Retes Huaral.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.con insultos y golpes. impide que se pueda poner coto a este problema. no solo afecta las plantaciones.3. además. cambios climáticos sobe todo recientes estudios de agua el sector de Retes .Huaral. 687). el pueblo huaralino tiene que vivir siendo víctima de la insensatez de personas que no toman conciencia del daño que le están haciendo a la salud mental de nuestros pobladores.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual Noticias: CONTAMINACION SONORA SE PROBLEMA EN HUARAL HA CONVERTIDO EN UN GRAVE La forma irresponsable como vienen utilizando diversos establecimientos comerciales. quienes han instalado altoparlantes. con los cuales recorren la ciudad.Es la remuneración proporcional al tiempo de servicios prestados que debe abonarse a los empleados en los casos de despido y retiro voluntario. acotó. De igual forma señalo que este problema de contaminación ambiental. han convertido a Huaral en una ciudad altamente contaminada por el ruido. sino también a las personas donde se ha comprobado que un numero significante de habitantes sufren diversos males al organismo. zona agrícola considerada de alto riesgo contaminante. 5. (Nueva legislación laboral para la actividad privada). 5. Para obtener este beneficio es necesario que el empleado tenga más de tres meses consecutivos de servicios. El Centro Peruano de Estudios Sociales CEPES ha señalado que los estudios de preservación de medio ambiente. vehículos menores. (Ley No. sostuvo. el uso y abuso. este beneficio será depositado semestralmente en una institución financiera o bancaria elegida por el trabajador conforme a la ley.

Esto se manifiesta de dos maneras: el funcionamiento de la empresa requiere de personal y se necesita de la producción de maracuyá por parte de los agricultores para la elaboración del néctar. Producción de efluentes contaminados. Reducción de áreas verdes en la zona de implantación de la fábrica. Creación de trabajo para los pobladores. Aumento en los ingresos monetarios de la zona. para la atención a los trabajadores y pobladores.Impactos Positivos • • • Fomento de industria en la zona Colaboración a la tecnificación de la agricultura en la zona. Producción de ruido. Emisiones atmosféricas (CO2). 64 . • • Implementación de puestos de salud. Impactos Negativos • • • • • Producción de residuos sólidos.

intermitente. También se le va a aplicar tratamiento mecánico y químico a dichas emisiones. desalojándolos en lugares certificados y seguros. Nos esforzamos por equilibrar los objetivos económicos. regional. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción.3 Plan de Mitigación Ambiental Se va diseñar el proceso para una alta eficiencia y así reducir las emisiones atmosféricas. Se va distribuir correctamente los residuos sólidos.3. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. negativo.4 Sostenibilidad La sostenibilidad es fundamental en todos los aspectos de nuestra empresa. Se va a promover y asesorar un uso adecuado de los suelos para evitar su erosión y perdida de la fertilidad. funcionamiento) Duración (corto plazo. medioambientales y 65 .3. global) Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud negativo negativo negativo positivo baja local baja local moderada local alta Local funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento continuo continuo continuo continuo reversible reversible reversible Reversible 40% 80% 80% 70% local local local Local 5.TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. Se va realiza tratamiento a las aguas residuales de tal manera que no afecte el ecosistema acuático cuando desemboque en el río. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. 5. indirecto. acumulativo. largo plazo.

VI.) Derechos de propiedad industrial: patentes. etc. jurídica. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.sociales e integrarlos en las decisiones diarias de nuestro negocio con el objetivo de crear valor para todos nuestros grupos de interés. etc.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Estructura de la inversión total del proyecto A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local del negocio) Tuberías y accesorios Vehículos de transporte Maquinarias. servicios) Otros costos (materiales y repuestos. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías C) Capital de Trabajo inventario de materia prima Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo total) Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales) Alquileres Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. diseños industriales. herramientas y equipos Mobiliario B) Inversión en Activos Intangibles Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.) D) Imprevistos (5%) Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) Costo (dólares) 150000 60000 2356 4713 15000 47125 2720 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 2000 1000 14343 62350 4000 10000 4000 19293 40514 66 . pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulaciónevaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.

Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Inversión y reinversión de activos tangibles Costo (dólares) Item Año Año 0 Año 1 Año 3 Año 4 2 Maquinarias 31900 Mobiliario 2720 Equipos de oficina 3990 Equipos de seguridad 1875 Herramientas 1730 5780 Equipos de proceso Equipos de laboratorio 850 Otros Equipo de mantenimiento y 1000 servicio Vehículo de transporte 15000 Total 64845 0 0 0 0 Año 5 0 Depreciación de Activos Tangibles Depreciación de activos tangibles Ítem Tasa Vida útil (años) Valor de salvament o (dólares) Año 1 Costo (dólares) Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Maquinarias Mobiliario Equipos de oficina Equipos de seguridad Herramientas Equipos de proceso Equipos de laboratorio Otros Equipo de mantenimiento y servicio Vehículo de transporte Total 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 10 10 5 5 5 5 5 5 5 3190 0 0 0 0 0 0 0 2250 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 Valor de recuper Total o (dólares) (dólares ) 31900 17545 2720 1360 3990 0 1875 0 1730 0 5780 0 0 0 2250 21155 850 1000 15000 64845 67 .

etc.) Derechos de propiedad industrial: patentes.58% 1.00% Gráfico Composición de la Inversión Total 68 .11% 4. diseños industriales.Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Inversión y reinversión de activos intangibles Ítems Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.76% 100.54% 24. jurídica. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías Total Costo (dólares) Año 0 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 6250 Resumen de la de la Inversión Total Resumen de la inversión total Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial En unidades monetarias (dólares) 281914 6250 97693 19293 405149 porcentaje (%) 69.

2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Otras fuentes (capital de terceros) 1) Banco de la Nación Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido para la inversión inicial) Garantía (en caso de solicitar préstamo) A.6.9 $324119.6 $405149 69 . CASA DE 2 PISOS LOCALIZADA EN LOS OLIVOS $405149 $81029.

01 108379.85 Cuota anual Intereses Amortizació n del capital Capital o saldo 324119.6 405149 En % 20% 80% 100% Información general del préstamo Información general del préstamo Ítems Monto del préstamo (en dólares.10 52266.Estructura de capital del proyecto Estructura de capital del proyecto Ítems Capital propio Préstamo Total En Dólares 81029.6 60 20% 1 año PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO PERÍODO 0 1 2 3 4 5 108379.39 165579.05 90315.20 90315.60 280564.9 324119.01 108379.81 18063.01 108379.90 45659.68 33115.34 75263.11 62719.01 64823.01 108379.50 228298.00 70 .17 43555.) Plazo ( en meses) Tasa de interés anual Período de gracia Valores 324119.92 56112.85 0.

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS 7.1 Costo total de producción 7.1.1 Costos de Materiales Directos Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la producción de un artículo terminado, que pueden asociarse fácilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado.
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) Ítems Maracuyá Azúcar Agua C.M.C. Ac. Cítrico Benzoato de Sodio Total de materiales directos en u.m Unidad Kg Kg L Kg Kg Kg Cantidad 595000 156188 1033813 2231 8925 74 Precio unitario 0,500 0,500 0,002 6,780 2,250 2,020 Costo total (dólares) 297500 78094 1824 15128 20081 150 412777

Proyección de los costos anuales de materiales directos
Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítem Costo anual en materiales directos (dólares) Año 1 268809 Año 2 268809 Año 3 268809 Año 4 268809 Año 5 268809

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una máquina en una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la persona que pule la madera y ensambla la litera.

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Mano de Obra Directa
Mano de obra directa (sueldo anual en dólares) Cargo Seleccionadores de la fruta Pesadores de la fruta Lavadores Cortado/peladores de la fruta Pulpeadores Refinadores Estandarizadores Homogenizadores Envasadores Etiquetadores Ayudantes Total de trabajadores Cantida d 4 3 3 4 1 2 4 2 4 2 3 32 Subtota l 109348 Sueldo Bruto mensual (unitario) 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 240 Sueldo Bruto (total) 12000 9000 9000 12000 3000 6000 12000 6000 12000 6000 8640 Deduccione s 120 90 90 120 30 60 120 60 120 60 86 Aportes (AFP) 1560 1170 1170 1560 390 780 1560 780 1560 780 1123 Sueldo neto 10320 7740 7740 10320 2580 5160 10320 5160 10320 5160 7430 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 1290 1290 1720 430 860 1720 860 1720 860 1238

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Ítem Costo anual de la mano de obra directa (dólares) Año 1 109348 Año 2 109348 Año 3 109348 Año 4 109348 Año 5 109348

7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos. Ejemplos de otros costos indirectos de fabricación, son arrendamiento, energía y calefacción, depreciación del equipo de la fábrica. Ejemplo: Una empresa incurre en los siguientes costos en la fabricación de mesas de madera.

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Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) Ítems Botellas Tapas Etiquetas Cajas Combustibles gas Total de materiales directos en u.m Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades L Cantidad 4958333 4958333 4958333 206597 149 Precio unitario 0,100 0,015 0,030 0,350 0,463 Costo total (dólares) 495833 74375 148750 72309 69 791336

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Costo anual en materiales indirectos (dólares) 479388 479388 479388

Año 4 479388

Año 5 479388

Mano de obra indirecta(sueldo anual en dólares) Cargo Supervisor de producción Personal de mantenimiento Electricista Cantida d 1 1 1 2 1 1 7 Subtota l Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 600 300 400 250 270 235 7200 3600 4800 6000 3240 2820 Deduccione s 72 36 48 60 32 28 Aportes (AFP) 936 468 624 780 421 367 Sueldo neto 6192 3096 4128 5160 2786 2425 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1032 516 688 860 464 404

Mecánico eléctrico Encargados de almacén Laboratista Auxiliares Total de trabajadore s

31625

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta Item Costo anual de la mano de obra indirecta (dólares) Año 1 31625 Año 2 31625 Año 3 31625 Año 4 31625 Año 5 31625

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depreciación del equipo y mobiliario de oficina. papelería y correo. gastos de correspondencia. nómina de oficina. agua.Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación Proyección de los costos indirectos (dólares) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Materiales indirectos 479388 479388 479388 479388 Indirecta 31625 31625 31625 31625 24284 24284 24284 24284 Mano de obra Administrativa De ventas 6860 6860 6860 6860 Otros (energía. teléfono. Sueldos del Área de Administración Área de Administración(sueldo anual en dólares) Cargo Gerente de planta Secretarias (del gerente y del supervisor) Auxiliares de oficina Total de trabajadores Cantida d 1 2 1 4 24284 Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 1000 260 250 12000 6240 3000 Deducciones 120 62 30 Aporte s (AFP) 1560 811 390 Sueldo neto 10320 5366 2580 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 894 430 Subtotal Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de administración Ítem Costo anual de la mano de obra administrativa (dólares) Año 1 24284 Año 2 24284 Año 3 24284 Año 4 24284 Año 5 24284 74 . compras. Algunos ejemplos son los honorarios de auditoría y contabilidad. gastos de edificio y oficinas de la administración. gastos de crédito y cobranzas. etcétera. artículos de escritorio. los de llevar los registros y el control contable. 27108 27108 27108 27108 etc) (5% de la mano de obra) Total 569265 569265 569265 569265 Año 5 479388 31625 24284 6860 27108 569265 7.2 Gastos de Administración Comprenden los gastos de supervisión y administración en general. teléfono y telégrafo. etc.

depreciación del equipo de reparto.5% de los ingresos por ventas) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 75 . etc. ejemplos de éstos son: los gastos de publicidad. gastos de entrega como salarios. sueldos a vendedores. gastos de la oficina de ventas. transportación sobre ventas.Proyección de los Gastos Administrativos Proyección de los gastos anuales administrativos (20% de la mano de obra) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Gasto anual administrativo (dólares) 2428 2428 2428 2428 2428 7. Sueldos del Área de Ventas Área de ventas(sueldo anual en dólares) Cantida d 1 1 Subtota l 6860 Sueldo Bruto mensual (unitario) 500 Sueld o Bruto (total) 6000 Deduccione s 60 Aporte s (AFP) 780 Sueldo neto 5160 Gratificaciones ( 2 veces al año) 860 Cargo Ejecutivo comercial Total de trabajadores Total 172117 Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de ventas Ítem Costo anual de la mano de obra de ventas (dólares) Año 1 6860 Año 2 6860 Año 3 6860 Año 4 6860 Año 5 6860 Proyección de los Gastos de Ventas Proyección de los gastos anuales de ventas (0. sueldos a los gerentes de ventas. gastos de viaje de los vendedores. gasolina. gastos de embarques.3 Gastos de Venta Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega de mercancías. gastos del edificio destinado a ventas.

Mano de obra directa 569265 569265 569265 569265 3. Compra de materias primas 109348 109348 109348 109348 2. Subtotal costos de producción: 1+2+3 2428 2428 2428 2428 5. herramientas y equipos. Amortización de intangibles Año 5 748198 109348 569265 1426811 2428 8264 10750 6250 76 .3 Depreciación de Activos Tangibles Estas cuentas se corresponden con la pérdida del valor que sufren los Activos Fijos Tangibles y que se registra en ellas (excepto los terrenos y animales productivos). Gastos de Ventas 10750 10750 10750 10750 7. Vehículos de transporte Infraestructura Construcciones diversas Tuberías y accesorios Total (dólares) 8738 3% 3% 3% 1800 71 141 10750 Año 2 8738 1800 71 141 10750 Costo (dólares) Año 3 8738 1800 71 141 10750 Año 4 8738 1800 71 141 10750 Año 5 8738 1800 71 141 10750 21155 51000 2003 4006 78163 64845 67069 138983 136626 131914 Valor residual (dólares ) Total (dólares) Amortización Amortización de Intangibles Costo (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 6250 6250 6250 6250 Ítem Activos intangibles Año 5 6250 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Flujo de Egresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Egresos 748198 748198 748198 748198 1. debido al desgaste ocasionado por el uso normal o extraordinario durante los períodos que presten servicios o participen en la producción o a su obsolescencia tecnológica.Gasto anual de ventas (dólares) 8264 8264 8264 8264 8264 7. Gastos de Administración 8264 8264 8264 8264 6. Depreciación Depreciación (total) Ítem Tasa Año 1 Maquinarias. Muebles y enseres diversos. Costos indirectos de fabricación 1426811 1426811 1426811 1426811 4. Depreciación 6250 6250 6250 6250 8.

Proyección de los Ingresos por ventas Proyección de ingresos por ventas 1 2 3 4 5 Año Demanda Objetivo (TN) 1488 1488 1488 1488 1488 Unidades de 300 ml de néctar 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Costo unitario (soles) 1 1 1 1 1 Ingresos de ventas (soles) 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Ingresos de ventas (Dólares) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1. Ingresos por ventas (I. por venta de productos que genera la alternativa de solución o por servicios complementarios. Otros ingresos (5% de I. valor de salvamento.) 165278 165278 165278 165278 165278 3.Total de Egresos: 4+5+6+7+8 1454503 1454503 1454503 1454503 1454503 INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Los ingresos más relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos que se derivan de la venta del bien o servicio que producirá cada una de las alternativas de solución. Ingresos financieros (5% de I. además se deben involucrar los ingresos por concepto de venta de activos.V) 165278 165278 165278 165278 165278 Total ingresos: 1+2+3 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 77 .V) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 2.V.

5 % de los I. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 INGRESOS 1 Ingresos por la venta de productos 2 Ingresos por la venta de subproductos 3 Otros ingresos Total ingresos 1 + 2 + 3 EGRESOS 1 Materiales Directos 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción 1+2+3 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas (0. de ventas) 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8 Utilidad Antes de Impuestos (UAI) Impuestos (40%) Utilidad Neta Mas Depreciación y Amortización de intangibles TOTAL Año 3 Año 4 Año 5 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 10750 10750 10750 10750 10750 6250 6250 6250 6250 6250 975115 975115 975115 975115 975115 1008218 1008218 1008218 1008218 1008218 403287 403287 403287 403287 403287 604931 604931 604931 604931 604931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 FLUJO DE CAJA DE CAPITAL Año 0 Año 1 Año 2 Inversión en activos tangibles e intangibles 288164 Valor Residual 56107 47369 Capital de Trabajo 97693 97693 97693 Recuperación de CT 97693 97693 97693 Flujo de Caja de Capital Año 3 Año 4 Año 5 38631 97693 97693 29893 97693 97693 21155 97693 97693 78 .VIII.

79 .

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas (0.1 % de I. por ventas) Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto INVERSION 0 FLUJO DE CAJA ECONOMICO (dólares) OPERACIÓN 1 1983333 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 228163 0 97693 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 488465 385857 814321 80 .

DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 228163 0 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 56113 958355 383342 575013 10750 97693 488070 52266 435804 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 45660 968808 387523 581285 10750 97693 494342 62719 431623 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 33116 981352 392541 588811 10750 97693 501869 75263 426605 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 18063 996405 398562 597843 10750 97693 510900 90316 420584 488465 61737 814321 81 .INVERSIÓN 0 324120 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 64824 949644 379858 569787 10750 97693 482844 43555 439289 1 1983333 FLUJO DE CAJA FINANCIERO (dólares) OPERACIÓN 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.

82 .

R.I.A. el inversionista debe comparar todas las posibilidades que tiene. Este método considera que una inversión es aconsejable si la T. por lo cual cuando se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos.R. Una gran inversión con una T. Pero la más importante crítica del método (y principal defecto) es la inconsistencia matemática de la T.I.I. además de la inversión inicial.R. baja puede tener un V. elevada.N.I. =0).A.Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK) Por costo de oportunidad del capital (COK) entendemos lo que el accionista quiere recibir como mínimo por su inversión.I.I. cuando en un proyecto de inversión hay que efectuar otros desembolsos.) de una inversión sea igual a cero. Indicadores de Rentabilidad Análisis del VAN y TIR El Valor Actual Neto (V. en este caso el retorno esperado está en función a los rendimientos en el mercado que tiene la empresa y el riesgo es la variación que existe entre el retorno real y el esperado.R. ya sea debido a pérdidas del proyecto. En un conjunto de posibilidades de inversión. mayor. el más rentable es el que tenga un VAN más alto. 83 .N. deducido el valor de la inversión inicial. Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo. ya que los retornos de los proyectos de inversión deberán ser iguales o mayores.R. a partir del COK las empresas generan valor para el propietario. Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto. y entre varias alternativas.) Conocido bajo distintos nombres. esto implica obtener una cartera óptima que depende de la variación conjunta de los activos. superior a un proyecto con una inversión pequeña con una T. El COK tiene implícito la relación riesgo retorno que existe en el mercado.R.I. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. es uno de los métodos más aceptados (por no decir el más). Tasa Interna de Rentabilidad (T. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de interés.N. el proyecto es rentable.R. o a nuevas inversiones adicionales. Entre dos o más proyectos.I.A.) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V.A.R. La T.) Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T. con un portafolio que mida el riesgo retorno de cada elección. (V. existiendo diferentes alternativas.N. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor. la más conveniente será aquella que ofrezca una T. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto. durante la vida útil del mismo.

0000336196 7.24 1 439289 354265 2 435804 283431 3 431623 226381 VAN total 4 426605 180443 5 420584 143465 1126247 Análisis de Otros Indicadores de Rentabilidad Período de Recuperación El periodo de recuperación de la inversión es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que el Valor Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno.10711395 VAN a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN TIR 0 385857 385857 0. Por su facilidad de cálculo y aplicación. el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo. 84 .0000841289 1. permite optimizar el proceso de toma de decisiones.TIR a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN VAN total 0 385857 385857 1 521738 219892 2 521738 92676 3 521738 39059 TIR 4 521738 16462 5 1336059 17767 0. Además es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.24 1 521738 420756 2 521738 339320 3 521738 273645 VAN total 4 521738 220681 5 521738 177969 1046515 VAN a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN TIR 0 61737 61737 0.372698135 TIR a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN VAN total 0 61737 61737 1 439289 54186 2 435804 6631 3 431623 810 TIR 4 426605 99 5 420584 12 0.

047 Año 5 2. entonces el ratio BC es mayor a uno.Ratio Beneficio/Costo El ratio beneficio costo es un índice que señala si los flujos de caja cubren o no la inversión.047 2.047 2. si A es igual a la inversión entonces el ratio BC es 1.979 5 2. en términos financieros viene a ser lo siguiente: BC = Donde: A= Flujo1 Flujo 2 Flujon + ++ 1 2 (1 + i) (1 + i ) (1 + i ) n A Inversión A equivale al valor actual de los flujos de caja netos. en este caso el ratio es menor a 1. lo contrario sucede si A no supera la inversión.047 Año Relación beneficio/costo (financiero) 1 2 3 4 1. Entonces bajo el ratio BC.010 85 .047 2.935 1. Si A supera la inversión.955 1. el criterio para elegir un proyecto es: BC > 1 Relación beneficio/costo (económico) 1 2 3 4 2.919 1.

84 109348 748198 8264 387523 1253333 347374 17. Mano de obra administrativa Mano de obra de ventas Depreciación de activos tangibles Amortización de intangibles Gastos administrativos Gastos financieros COSTO FIJO TOTAL COSTOS VARIABLES Mano de obra directa Materia prima Gastos de ventas Impuesto a la renta COSTO VARIABLE TOTAL PUNTO DE EQUILIBRIO % SOBRE LAS VENTAS 31625 24284 6860 10750 6250 2428 64824 147021 31625 24284 6860 10750 6250 2428 56113 138310 31625 24284 6860 10750 6250 2428 45660 127857 31625 24284 6860 10750 6250 2428 33116 115313 31625 24284 6860 10750 6250 2428 18063 100261 109348 748198 8264 379858 1245668 395291 19.93 109348 748198 8264 383342 1249152 373635 18.95 86 .91 109348 748198 8264 398562 1264372 276580 13.51 109348 748198 8264 392541 1258351 315462 15.CONCEPTO INGRESOS DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 1983333 1983333 1983333 AÑO 4 1983333 AÑO 5 1983333 COSTOS FIJOS Mano de obra indirecta.

En cuanto al proceso: • Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana. benzoato de sodio. para no experimentar la carencia de éstos. Esto se reafirma. entre otros. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia. beneficios para la salud: para bajar la presión arterial. la maracuyá. • • 92. El producto presenta ciertas características tal como. RECOMENDACIONES En cuanto al análisis económico: • Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz.IX. Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. El proyecto no presenta un gran impacto ambiental. • 87 . por el contrario ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona. Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. por ejemplo: ácido cítrico.1 CONCLUSIONES • • • El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las personas. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. CMC.

• Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto. 88 .

pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_e s_gaseosas.zonaeconomica.pe/compra-venta-inmuebles/terrenosparcelas/terrenos-de-campo-en-huaral-para-todo-tipo terreno) • • • http://www.com/lecturas/paper06.pe/post/2446637/vendo_terreno_en_huaral_1800 _mts (ver costo de terreno) http://www.pdf http://www.adoos.com.com/inversion/metodos http://www. (ver costo de 89 .indiceperu.com.evisos.scotiabank.com.BIBLIOGRAFÍA • • http://www.pdf (ver capacidad de producción de la Coca-Cola).

la cual forma parte de la rama de alimentos. En cuanto a la composición de la oferta del sector. el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000 ascendía a 396 unidades. estructura e importancia del sector La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una tendencia creciente durante los últimos años. al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los distintos estratos socioeconómicos.0%). El producto y el sector El presente reporte analiza la industria peruana de bebidas gaseosas. lo que incluye diferentes escalas de producción (micro. sólo se tienen registradas 65 empresas con más de 10 trabajadores en el sector.ANEXO 1.6%) y Cajamarca con 48 (7.2%) del total. el sector ha crecido a una tasa anual promedio de 10%. Según su distribución geográfica. según la SUNAT. Desde el año 1994. la capacidad instalada ociosa del sector habría sido de 37% en abril. de una parte.1. 90 . El sector genera demanda a otras industrias como la azucarera.0%). Cabe resaltar que la información proporcionada está referida al total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial. de otra.63% del PBI total. bebidas y tabaco en la clasificación de las cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). De otra parte. y. Como se muestra en el cuadro adjunto. Tal crecimiento se debe. Dicha diferencia se debe a las importantes adquisiciones de maquinaría realizadas por las principales empresas del sector en los últimos años. aumentando moderadamente del 30% reportado a fines del 2001. en Lima se hallan establecidas 179 empresas (26. medianas y grandes empresas) y regímenes (personas naturales o jurídicas). Esta última le provee de diversos insumos como conservantes. Evolución. Como su nombre lo indica. Huánuco con 52 (7. cuyos principales componentes son el jarabe y el azúcar disueltos en agua. No obstante. La utilización de la capacidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo proporcionalmente menor que la producción. la de envases plásticos y de vidrio y la industria química. esta la manufactura de bebidas gasificadas con saborizantes. el sector de bebidas gaseosas contribuye con el 0. ya que el mismo incluiría como parte de la “capacidad instalada” mucha maquinaria en desuso por haber sido ya reemplazada. seguida de Arequipa con 96 empresas (14. Las ventas totales (sin incluir las aguas de mesa) de la industria se estiman en alrededor de US$ 350 millones anuales. este indicador debe ser tomado con cautela. a la significativa reducción en los precios que experimentó la industria en los últimos años. según el MITINCI. colorantes y saborizantes. Así. según información del Ministerio de Trabajo al 2002.26% del PBI manufacturero y con 1. 1. En términos de valor bruto de producción. pequeñas.

la mayor cantidad de estas empresas se ubican en el departamento de Lima. seguido muy de lejos por Piura. con el 10%. seguido del departamento de La Libertad con 10% y Piura con 7%. Si se toma en cuenta la concentración por número de trabajadores. el 49% se ubica en Lima. 91 . el cual posee el 21% de la muestra.

92 .

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