FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: Elaboración de Néctar de Maracuyá Profesor del Curso: García Pantigozo, José Manuel Integrantes del grupo: Panez Solórzano Mercedes Ángela Rúa Muñoz Diego Alonso

2009

1

ÍNDICE
Pág. I. RESUMEN 3

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

4

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

7

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

32

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

50

VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO

65

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS

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VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

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IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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X. BIBLIOGRAFÍA

85

2

XI. ANEXO

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3

con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor. OBJETIVOS Corto plazo Difundir el consumo de nuestro néctar en el mercado limeño. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup. Asimismo el consumo de estas bebidas se incrementó de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el año pasado.I.6% en el segundo rubro). para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia. y además. carbohidratos y grasas. con menos de tres años 4 . A pesar de que Frugos sigue siendo la marca más recordada y consumida por los peruanos (con un 50. Largo plazo Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país. activo participante en el sector. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”. pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005y a 107 millones de litros en el 2006. Pulp de Ajeper. Perfil de los competidores: análisis de la oferta La categoría de jugos y néctares es una de las más peleadas. es recomendable para: bajar la presión arterial. ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo. el néctar de Maracuyá refrescará y cuidará la salud. Luego buscar la exportación. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. ya que existe una gran demanda de estos productos fuera del país. alternativas en sabores y presentaciones. satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y competir con las marcas locales. la mejor calidad y el mejor precio. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas. brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta. minerales. en los últimos tres años el consumo de jugos y néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país. Es decir.

maquinarias.9% de las preferencias. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado. Como otra estrategia de promoción. Promoción Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cómodo. ha logrado escalar posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28. lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales. mercados. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto. se piensa repartir volantes de nuestra marca persuadiendo su consumo. se debe fijar un precio menor al de la competencia. Otra principal característica es que se trata de un producto exótico. natural y saludable. También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores utilidades.en el mercado. Éste podría ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos. de infraestructura. 5 . Precio El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado de jugos y néctares. que no afecten a la salud. ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago. etc.6% en esta categoría. que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el país. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada. costos de pre operación. equipos. estos costos resultó 281914 dólares para activos tangibles y 6250 dólares para activos intangibles. Para este proyecto. Nuestra marca. restaurantes. ¨Punch De Maracuyᨠresalta el contenido cítrico de la fruta lo cual es su primordial característica. y desplaza incluso a jugadores más antiguos como Gloria. al obtener un 16. Plaza Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas. Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud. INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles Comprendido por costos de terreno. etc.

En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7.1071. preferentemente la mayor parte de estos costos. Si la TIR es menor que la tasa de interés. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja.Capital de trabajo Constituye el conjunto de recursos necesarios. por las posibilidades de no éxito. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será una parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad bancaria. Cuando la TIR es igual a la tasa de interés. El monto a solicitar debe ser un porcentaje de los costos estimados. el proyecto debe rechazarse. Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés. el rendimiento que obtendría el inversionista realizando la inversión es mayor que el que obtendría en la mejor inversión alternativa. para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo. 6 . BANCO DE LA NACIÓN. el inversionista es indiferente entre realizar la inversión o no. Esto se decidirá en cuanto se haga el análisis del proceso para nuestro producto y se proyecten los costos. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo La entidad que financiará nuestro proyecto será el BANCO DE LA NACIÓN. conviene realizar la inversión. por lo tanto. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio. RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Del análisis de flujo de caja se puede concluir que el proyecto de ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MARACUYÁ será rentable. Este valor asciende a 97693 dólares. puesto que el Valor Actual Neto es positivo dando un valor de 1126247 con respecto al flujo de caja financiero. es recomendable financiar el proyecto acudiendo a una entidad bancaria o por otra entidad como COFIDE. de la misma forma se puede predecir si un proyecto es rentable o no con la TIR.2). siendo éste mayor que la tasa de interés (0. para una capacidad y tamaño determinados. de la cual podemos concluir que nuestro proyecto es rentable. en la forma de activos corrientes. puesto que presenta una tasa de interés baja de 20 % anual.

lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. Se debe procurar ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. la maracuyá. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto.PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. 7 . se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. para no experimentar la carencia de éstos. En cuanto al proceso. En cuanto al análisis económico. Esto se reafirma. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE.

979 en lo relacionado con la elaboración. lo que motiva a los productores a abandonar sus plantaciones.1. néctares. pulpa o concentrado de frutas. concentrados. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1. La superficie cultivada y producción varían enormemente año con año.1 Definición del Bien Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo.1. clarificados. Por el otro lado. como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en el mercado.1 Análisis de la Demanda 3. por ejemplo los cítricos. sin diluir. o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados. aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991. pulpas.III. los países importadores ya no compran sino sustituyen la maracuyá por otras frutas y esperan mejores precios causando finalmente una caída drástica de los mismos. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas. 3.500/t todos los países productores reaccionan rápidamente ampliando incontroladamente la superficie y algunos países sin experiencia en el cultivo se incorporan. cuando los precios son demasiado altos. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: • • Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 3. congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. como a fines de 1995 y principios de 1996. así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. Cuando el precio del jugo concentrado rebasa los US$ 3. concentrar ni fermentar. pulpas azucaradas y refrescos de frutas.2 Demanda Histórica y Presente La producción de la maracuyá se caracteriza por su carácter cíclico y su gran inestabilidad. 1996 es un año en que todos los países están ampliando sus superficies debido a las altas cotizaciones de 1995. 8 . conservación y comercialización de jugos. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios (ver Cuadro 2) y convierten la actividad en un negocio con pérdidas. adicionado de agua. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

600-2. Evolución de precios del jugo concentrado y natural (US$/t).500* 2.500 2. sobre todos los alemanes.500-1.000-2. además de que no existía la tecnología para su conservación y transporte a cualquier país. Brasil y Perú.900-2.900 2. ICC.200-5. Maracuyá.000 3.700 1.800-3.700-2.000-3. varios años. los que tienen el monopolio del mercado.000-1. algunas compañías embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de productos a partir de los años 60. La atracción por lo nuevo.000 7.400-1.Cuadro 1. Los europeos.200 1.500* 5. lo diferente.000* 4. Ecuador Colombia.000 n. Este fue el caso de los jugos de frutas exóticas como del mango. Hawai y Sudamérica. en la actualidad estos países prácticamente no juegan ningún papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuyá. La situación cambió con el crecimiento del turismo a países de zonas tropicales y subtropicales.d. La historia del comercio internacional de maracuyá es reciente. África. siendo los cuatro países latinoamericanos. Aunque los países europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la producción de África. Ginebra.000* 3.300* 1.100 790-900-1.100 2.900 1. Fuente: ONU. al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial (ver Cuadro 2).500-3.800* 5. ha ido en aumento hasta hoy en día.500-5.800-3.300 Jugo simple (12º15ºbrix) 1. + Enero de 1996.400 3.000-5. Cuando un alimento tiene características nutricionales positivas y va acompañado por una imagen de “es bueno para ti” tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado.300-5.500-6. la guayaba y la maracuyá. El cultivo de traspatio no permitió obtener excedentes exportables antes de los años 60 y por ello el consumo se quedó limitado a las regiones productoras. conocieron bebidas y refrescos tropicales. Motivados por el creciente interés por el consumo de productos tropicales o exóticos. 9 .000-2. 750 1. a pesar de que el jugo (néctar con agua y azúcar) había sido conocido desde hace mucho tiempo en Australia.700-5.040 * Evolución del precio durante trimestre de cada año.500-4. 1980-1996 Año 1980 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996+ Jugo concentrado (50ºbrix) 10. lo exótico.

100 1. USA.1.286 2.178 1989 2. ya que al ser incrementados por los recursos empleados. Muchas compañías en el mundo.068 3.243 5. núm.853 Suma de 6. et.000 1995 1.029 1988 3. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad demandada. por lo que su tratamiento contable.207 7.558 los 4 países Total mundial* *Estimación Fuente: Sato. 3.850 14.115 4.Cuadro 2. G. y aún la decisión de incurrir en ellos o no deben ser cuidadosamente analizados. reduciendo costos y aumentando la satisfacción del cliente.705 8.200 1. Brasil 1992. RAP.116 8. con tal de mejorar la calidad. 6.877 1..994 1.350 1. vol.487 1. consideran vital la administración de la calidad para otorgar la ventaja competitiva.S. También se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto. 50 grados brix) País 1987 exportador Colombia Brasil Ecuador Perú 2.200 1. podría llegarse a situaciones de falta de competitividad en materia de precios con otras empresas.800 800 1.792 10.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de producción y operación. podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados. 1995 y AGRINPEX. 22. FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. 1996 e información obtenida a través de INTERNET.485 1.967 1994 270 2.000 248 3.al. Colombia.000 1990 1. 1987-1995 (toneladas. Exportación mundial de jugo concentrado de maracuyá por países seleccionados. Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios Aplicando casos prácticos veremos los siguientes bienes: 10 . por lo que motivar a la Dirección en la implementación de estos aspectos constituye el punto de partida para alcanzar el éxito de la empresa entre sus consumidores. Informaçôes Econômicas.000 605 4.889 1.

.Bienes Complementarios: Sean el azúcar y el néctar bienes complementarios.2.1.Bienes Sustitutos: Si el precio de la gaseosa aumenta ¿Que ocurre con la demanda del jugo? Si: b.. ¿Qué ocurrirá con la función de demanda del azúcar si el precio del néctar aumenta? 11 .b.

ya que este afecta a la demanda. El primero se refiere al ingreso resultante de los valores (impresos o acuñados) que representan los billetes o monedas recibidos. en cambio el ingreso real viene a ser la capacidad adquisitiva de esos billetes y monedas. ya que va a poder satisfacer mejor su necesidad. esenciales e inferiores.Si: c) Ingreso disponible del consumidor En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal. Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real. Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores. entonces el consumo de jugo de naranja se va a incrementar en un 40%. En este caso el jugo de naranja es un bien superior para esta persona. Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos: Bienes Superiores Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%. normales. Bienes Normales 12 .

aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. aumenta la disponibilidad a pagar. 6. Precios de los bienes sustitutos en Si aumenta el precio del bien el consumo sustituto en el consumo. Preferencias (gustos) Si aumenta el gusto por el bien. Ingreso cuando el bien es normal Si aumenta el ingreso del consumidor aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. el precio del mercado aumenta. Variables que afectan la demanda individual Variable Efecto 1. f) Otras variables: precio esperado del bien Si aumenta el precio esperado del néctar de maracuyá en el futuro. entonces la demanda se expande. d) Gustos y preferencias Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores que consumen el néctar de maracuyá. luego. 2. Expectativas (Cambio en el ingreso Si aumenta el ingreso esperado del 13 . 4. el cual será accesible al precio de nuestros bolsillos. 7. 5.Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en 10%. por lo cual el producto a ofrecer será de alta calidad y a un bajo costo. Lo que se busca es llegar al 5% del mercado objetivo. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. e) Número poblacional Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestros productos a nivel nacional y en el extranjero que les gusta disfrutar de productos de buen sabor y con altos estándares de calidad. Precios de los bienes Si aumenta el precio del bien complementos en el consumo complemento en el consumo. El jugo de fresa es un bien normal para esta persona. Cuadro 1. Ingreso cuando el bien es inferior Si aumenta el ingreso del consumidor disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. por lo tanto el consumo que ella hace del jugo de fresa se incrementa en 10% o menos. 3. Expectativas (Cambio en el precio Si aumenta el precio esperado del esperado del bien en el futuro) bien en el futuro. disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. el consumo y la producción del néctar a nivel de mercado también se incrementan. por lo que aumenta la cantidad demandada y la demanda individual.

Por ejemplo: Los consumidores que tienen la necesidad de adquirir un automóvil y que poseen el poder adquisitivo para comprarlo.Conjunto de consumidores que. c) Mercado objetivo El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible. etc. pero solo ella decide la recompra del producto. Se consideran 2: 1.esperado 3. pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible. Por ejemplo: El ama de casa que compra una crema dental..Secundario.1. b) Mercado disponible El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto. 2. Además en ocasiones no realizan la evaluación del mismo. 14 . Por ejemplo: Los consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar un automóvil y usan el transporte público. empezar a pensar en la competencia dinámica (pasar del papel a la realidad) y sobre todo.Son todos aquellos consumidores directos que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto.4 Demanda Futura a) Mercado potencial consumidor. ya sea un producto similar o sustituto (una motocicleta). a pesar de utilizar el producto no son los que toman la decisión de compra. Por ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza del hogar. d) Crecimiento del mercado objetivo Después de la resaca inicial. que pueden formar parte del mercado real y potencial. al cual se dirigen los esfuerzos y acciones mercadológicas de la empresa. Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las características del segmento. en donde los consumidores han sido bombardeados constantemente con la idea de producto. manejarlo. con el fin de que ellos se conviertan en consumidores reales del producto. los utiliza y evalúa su eficacia. llega la hora de crear economías a escala que generen aumentos continuados en los niveles de consumo y ventas. El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no están en el mercado real. porque consumen otro producto debido a que le compran a la competencia.. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual.Primario. Es el momento de demostrar las bondades del producto.. la usa la familia..

es la hora de pasar de la novedad a la constancia. Establecer principios de competencia y estrategias competitivas. y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente. llegar al punto de equilibrio.establecer las ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participación de mercado del producto. Desde el punto de vista de mercadeo. Generar ventajas competitivas. En esta etapa los puntos claves serán: • • • • Crear una cultura de producto que genere aumentos continuados en las ventas. Desde el punto de vista económico. Datos de Demanda Total Producción nacional (Kg) 33649115 40618551 61305435 107293196 199204755 Importaciones (Kg) 102525 84128 89410 166091 166052 Exportacione s (Kg) 69038 84467 69294 135246 2227238 Demanda (Kg) 33682602 40618212 61325551 107324041 197143569 Demanda (TN) 33683 40618 61326 107324 197144 Nº 1 2 3 4 5 Año 2003 2004 2005 2006 2007 15 .

Resumen de la demanda proyectada Proyección de la demanda Total (TN) Nº 6 7 8 9 10 11 12 13 Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda (TN) 343702 562731 869153 1277991 1804271 2463017 3269254 4238007 Se analizó la producción de maracuyá en la zona de ubicación de la planta (Huaral) obteniéndose lo siguiente: : 16 .

para formar grupo de clientes tipo A (alto nivel de relación y contribución). lo cual conduce a la mayor satisfacción del cliente y a la obtención del máximo “kilometraje” por parte de la empresa con cada tipo de cliente. ubicación. y enfocarnos sólo en él. y luego seleccionar de entre 5 dichos mercados resultantes. cantidad y diversidad de negocios) y clientes con baja demanda de productos o servicios y pocas relaciones. Los clientes así clasificados permiten asignar especialistas en la relación.) Para las compañías se suelen clasificar los clientes según criterios de intensidad de relación. tipo B (medio nivel de relación y contribución y tipo C (bajo nivel de relación y contribución). preferencias y necesidades. profesión. etc. Clasificación de clientes (tipo. dado que se entiende que los productos son específicos y van dirigidos a mercados diferentes. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. independientemente de su edad. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. x año) 20 Total (TN) 1700 % de la producción que se procesará 0. Es el caso de las compañías que tiene línea de negocios distintos. especializarnos en él. Características del producto Las características de producto suele ser un criterio de segmentación que tiene por objeto disponer de especialistas por producto que atiendan los diferentes tipos de cliente. 17 .) 85 Rendimiento (TN/ha. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él.Producción anual (ha. logrando así una mayor efectividad. costumbres de compras. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. estrato o status.35 Objetivo (TN) 595 TN de Néctar 1488 Proyección de la demanda OBJETIVO (TN) Nº Año Año Demanda 1 2011 595 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) 2 2012 595 La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total 3 2013 595 que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos 4 2014 595 por consumidores con2015 características 595 similares). esto se refiere a clientes con alta demanda de productos o servicios y gran cantidad de relaciones (volumen. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio.

Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y servicios. Se debe investigar. dicho ciclo ocurre en cuatro etapas: • • • Introducción: El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas. saturado. primero debemos definir brevemente el QUIENES. rentabilidad. es decir ¿A qué público tenemos pensado dirigirnos? (mercado objetivo). Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el máximo nivel. debemos definir cuantas personas conforman ese QUIENES (tamaño potencial del mercado).) Grado de consolidación del sector Factores clave de éxito de este mercado Barreras de entrada y salida Evolución y crecimiento: Ritmo de crecimiento histórico y futuro Tendencias Público objetivo • • • • • • • • Segmentación de clientes en base a criterios objetivos Tamaño de mercado para cada segmento de consumidores Principales factores de crecimiento en cada segmento Porcentaje de número de clientes a captar respecto al volumen del mercado Volumen de ventas por segmento Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado Segmento de mercado más atractivo Factores clave de compra para los consumidores Ciclo de vida del mercado: en crecimiento... de cómo deben ser estos y como le gustaría al cliente disponer de los mismos. en declinación El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolución del volumen de ventas del producto en el tiempo. Una vez determinado el QUIENES son nuestros clientes. Mercado • • • • • • • • Descripción del mercado Tamaño de mercado (volumen de ventas. maduro. Para ello podemos recurrir a información de estudios existentes como el INE (Instituto Nacional de Estadísticas). Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas 18 . diseñar y determinar las siguientes características para el producto: • • • • • • Tamaño Empaque y Etiquetado Calidad Precios Lugares de venta Tipo de promoción y publicidad requerida Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) Para determinar el tamaño potencial del mercado. organismos públicos u otros.

Aspectos claves de los canales de distribución son: • • • • • • • • Cómo es el servicio del distribuidor: trato adecuado y disponibilidad para informar y apoyar. En base a lo anterior podemos inferir que en un mercado hay diferentes grupos de clientes o segmentos con diferentes preferencias. Logra una buena distribución del producto. se debe evaluar los canales de distribución que se usará. Un segmento de mercado es relevante cuando se diseña una mezcla de marketing para ese segmento. ‫ ٭‬Dispuestas a realizar un intercambio de manera voluntaria. Declinación: En esta etapa. Conocimiento y habilidad en el manejo de distribución (distribuidores profesionales) Contrato y cumplimiento de los mismos (seriedad en tiempo. Se obtienen mayores ventas. Se proporciona un mejor servicio. Márgenes de comercialización. Se tiene buena imagen. la ventas del producto caen. por lo que debe evaluarse la posibilidad de retirarlo del mercado. En este sentido. precios. Sin embargo hay una diversidad de clientes con diferentes características. Capacidad económica del distribuidor. ingresos) • • • • Observaciones: VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • • • • • • Se tiene una clasificación más clara y adecuada del producto que se vende. Tamaño del distribuidor (capacidad de transportar. Costos de los servicios que prestan. exclusividad y categoría. Canales de distribución La distribución es un tema muy amplio que requiere una labor administrativa importante. montos y formas). Si no existiera la segmentación los costos de mercadotecnia serian más altos. Se conoce cuál es el mercado del producto para colocarlo en el sitio o momento adecuados. y representa una labor significativa de los costos. Se centraliza en el mercado hacia un área específica. Se sabe cuál es la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos y esfuerzos. El mercado como las organizaciones o personas con: ‫ ٭‬Necesidades insatisfechas. 19 . Cumplimiento de leyes y normas. Facilita la publicidad el costo. almacenar y entregar el producto). Metas de ventas (cantidades. Se trata de dar a cada producto su posicionamiento.• constantes alrededor de un volumen.

DESVENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • La disminución de utilidades al no manejar la segmentación de mercados correctamente. Segmentación Del Mercado Pasos de Segmentación 20 . Se optimizan los recursos. El mercado tiende a emplearse. Que no se determinen las características de un mercado. Se tiene una información certificada de los que se requiere. Se define a quien va dirigido el producto y las características de los mismos. Perder oportunidad de mercado. Se diseña una mezcla de mercadotecnia más efectiva. Que no esté bien planeada la segmentación y pudiera dejar fuera a muchos clientes. No utilizar las estrategias adecuadas de mercado. Se conoce el costo de la distribución del producto.• • • • • • • • Se ahorra tiempo dinero y esfuerzo al no colocar el producto en donde no se va a vender. Que el producto no se coloque en el lugar ni en el momento adecuado. Se facilita el análisis para tomar decisiones.

b) Tecnología Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores 21 . las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas. quedando una menor cantidad para el mercado nacional. Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez. Las pequeñas empresas de cualquier sector pertenecen a esta categoría. ‫ ٭‬Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de diferenciar los productos de cada empresa. Establecer un negocio es relativamente fácil. donde se obtienen altas utilidades. Por ejemplo: El número de empresas. Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta forma de mercado. Hay que tomar en consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación. • La competencia monopolística: Es una forma de mercado muy común.2. competencia monopolística) Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los resultados de las empresas que venden el mercado. ‫ ٭‬Productos diferenciados entre sí. por lo que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos. pero mantenerlo no es tan fácil: se necesita habilidad para convencer a los clientes de que un determinado producto es diferente y mejor que los productos de los competidores.2 Análisis de la Oferta 3. ‫ ٭‬Libertad para entrar y salir del mercado. 3.3.2. oligopolio. En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo. igualmente un descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta. lo que desplaza la curva de la oferta a la derecha. La competencia monopolística es un tipo de mercado caracterizado por: ‫ ٭‬Un gran número de empresas. que los consumidores no consideran sustitutos perfectos.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. ‫ ٭‬Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios libremente.

Éstas no son las únicas. la demanda individual se reduce. causan que el producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. Estos al ser altos. d) Otras variables: impuestos Los impuestos es otra variable importante.2.3 Competencia presente Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. 3. Así tenemos: ¨Merysa¨. ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en Lima. ¨Selva¨. nuestro producto tendría una mayor cantidad demandada. ¨Líber¨ en Trujillo. ¨Pulp¨. Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha. el mercado limeño. ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo nombre.4 Competencia futura Ya que es un mercado en constante crecimiento. En el caso nuestro. etc. a corto plazo. al existir varias empresas (mayor cantidad ofertada). etc. lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta. También se encuentran otras marcas en provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura. 3.recursos. a) Competencia directa Al ser nuestro objetivo.2. éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable. 22 . Por otro lado. ¨Watts¨. ¨Pulp¨. etc. c) Número de empresas en el área Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración del producto. la competencia futura está representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares. ¨Laive¨. En nuestro país. En el mercado limeño y nacional se encuentran: ¨Frugos¨. ¨Watts¨. Inclusive en el mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están constantemente innovando en este producto. ¨Malakasi¨. el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de las productoras para conseguir más clientes. si no existiesen las marcas conocidas en néctares. ¨Gloria¨. ¨Mandu¨. b) Competencia indirecta Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales o microempresas que recién se abren campo en este rubro. existen una gran variedad de marcas en las provincias de nuestro país (sobre todo en la zona selvática). ¨Pura vida¨. nuestra competencia directa está conformada por las grandes marcas como: ¨Frugos¨.

que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. elección. destruir y volver a crear estructuras conceptuales a partir de organizar y usar las pocas señales disponibles con el fin de articular beneficios que solo existen en la imaginación o sueños de los clientes. Proteger efectivamente a los consumidores de los riesgos serios y las amenazas que no pueden dejarse a los individuos. Posición de los principales competidores en el mercado La identificación de nuevos espacios de mercado requiere crear.Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por consumidores con características similares). Se ofrece al cliente servicio. confianza. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. especializarnos en él. y enfocarnos sólo en él. Valor Funcional: Calidad en término de características y desempeño. calidad. relación. Proporciona satisfacción y tranquilidad. 23 . Un alto nivel de protección contra estas amenazas es esencial para la confianza del consumidor. diversidad. ciudad en la cual ofreceremos nuestro producto. Valor Psicológico: Equiparar calidad con servicios. logrando así una mayor efectividad. Se ofrecen al cliente ahorros. Se ofrece al cliente diseño e innovación. y luego seleccionar de entre dichos mercados resultantes. transparencia de mercado y la seguridad que se deriva de una protección efectiva y derechos sólidos. información precisa. Para ello se ofrecen estrategia en función de valor: • • • Valor Económico: Calidad en términos de precio. El bienestar del consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento. Colocar a los consumidores en el asiento del conductor beneficia a los ciudadanos y estimula significativamente la competencia. debido a que se encuentra a menos de dos horas de Lima. Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) El principal proveedor de la materia prima (fruta de maracuyá) será la ciudad de Huaral ubicada al Norte de Lima. imagen. Mucho de los grandes avances para la creación y el crecimiento de mercados provienen de la convergencia entre sectores o industrias. etc. asequibilidad y seguridad. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Los principales objetivos de la Estrategia son: • • • Dar fuerza a los consumidores. Los consumidores fortalecidos necesitan opciones reales.

Piense en empresas que proporcionan soluciones a los problemas de sus clientes. también puede ser considerada competencia cierta solución alternativa que un cliente podría elegir en vez de la suya. ¿Qué productos o servicios venden ellos? 2. Fíjese en el directorio telefónico y busque los nombres de los negocios que compiten contra usted. Además de los competidores directos. directa por correo. La competencia puede aparecer de diversas maneras. averigüe la identidad de sus competidores. por correo electrónico. al permitirle distinguir los productos y servicios que usted ofrece. Manténgase a la altura de esos competidores o arriésguese a quedar detrás. los arreglos de flores artificiales o elementos de decoración como estatuillas de mármol. Para enterarse mejor de quiénes son sus competidores. como el comercio mayorista o minorista? ¿Se pueden comprar por teléfono. si usted vende arreglos de flores frescas para decorar oficinas. las alternativas podrían incluir las plantas de maceta. Por ejemplo. siga los pasos a continuación: Localice las empresas que venden productos o servicios similares. Compare sus productos y servicios con esas alternativas. Comprenda a sus competidores. en línea o por catálogo? 4. ¿Cómo promueve la competencia sus productos o servicios? (Ejemplo: publicidad. WALON. GLORIA. ¿A qué precios venden los competidores esos productos o servicios? 3. Aunque es fundamental saber qué hacen todos los competidores. Saber lo que hacen sus competidores le dará una ventaja comparativa sobre ellos. procurando dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. por recomendaciones de palabra) 24 . Incluso la que ha desarrollado un producto capaz de revolucionar la industria tendrá que convencer a sus clientes para que cambien la manera como hasta ahora han venido haciendo las cosas y que adopten la novedad. compárese con otras empresas de tamaño parecido para entender el mínimo nivel de satisfacción que los clientes esperan recibir de su negocio. Sin embargo. Los 3 competidores son: PULP. ¿Dónde se distribuyen sus productos o servicios? ¿Se venden directamente a los consumidores finales o mediante canales de distribución. Platicando con sus clientes habituales. también importa comparar manzanas con manzanas.Evaluación de los competidores Toda empresa tiene competidores. Identifique por lo menos a 3 competidores cuyas empresas tengan un tamaño similar al de la suya. Trabaje con el bibliotecario de referencias en el sector negocios de la biblioteca pública local para descubrir a la competencia Determine alternativas a la compra de sus productos y servicios. Investigue la estrategia de mercadotecnia de sus competidores. En otras palabras. piense en alternativas que sus clientes pueden usar. La más obvia está representada por las compañías que suministran productos o servicios similares a los de usted.

Amenazas o o o o o Use la hoja de cálculo de análisis SWOT (archivo PDF. Puntos fuertes o o ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿Qué es lo que usted hace bien? ¿Cuáles son sus puntos débiles? ¿En qué puede mejorar lo que hace su empresa? 2. 25 . Puntos débiles o o 3. Piense acerca de los factores externos (las oportunidades y las amenazas) en relación a lo que es hoy su empresa y adonde donde aspira a llevarla en el futuro. ¿qué impacto tendrá en su empresa? ¿Qué amenazas relacionadas con la tecnología usted anticipa? ¿Impedirán problemas de recursos su capacidad de crecer? 4. opportunities. Lleve a cabo un análisis SWOT para la comparación de su empresa con las de sus competidores. Mida los pros y los contras de su empresa comparada con la competencia. threats. puntos débiles. 1. en inglés) para ayudarlo a orientarse en esta sección de su plan de comercialización. weaknesses. Sea realista y específico al juzgar aspectos internos de su empresa (los puntos fuertes y débiles).5. Use la hoja de cálculo con la matriz de competidores (archivo PDF. Responda en forma breve y simple. que le ayudará a determinar cómo se compara usted con la competencia y cómo puede posicionar su empresa para ganar. tenga en cuenta las preguntas siguientes al estimar en qué sentido su empresa es más fuerte o más débil que las de los competidores. Oportunidades o o o o ¿Qué oportunidades existen? ¿Cuáles son las oportunidades en su rama de actividad industrial o comercial? ¿Qué tendencias podría usted aprovechar? ¿Cómo puede aprovechar oportunidades basadas en la tecnología? ¿Qué amenazas existen? ¿Qué está haciendo la competencia? A medida que cambia la industria. algunos la traducen al español como FODA o DAFO). Y lo que más importa. SWOT es la sigla en inglés de "puntos fuertes. oportunidades y amenazas" (strengths. en inglés). ¿Quién es el cliente principal de la competencia? ¿Qué beneficios se ofrecen a esos clientes? Una manera simple pero eficaz de rastrear a sus competidores consiste en crear una hoja de cálculo que evalúe los atributos de los productos y los respectivos precios.

3.3 Características de la competencia 26 .

y además. es recomendable para: bajar la presión arterial. 27 .4. . esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza. con el fin de tener una buena acogida en el mercado. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. b) Color El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado.3.1 Decisiones sobre el producto a) Definición Los néctares de maracuyá presentarán características netas de exquisita y refrescante sabor debido a que serán preparados con fruta fresca.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. esto es. minerales. carbohidratos y grasas.

induciendo el desarrollo de áreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos. lineamientos y directrices utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos. e) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas de cartón.c) Tamaño La capacidad del producto será de 235 y 1. criterios. d) Empaque o envase El contenido del néctar será en envases de vidrio y en envases PET. debido a que este néctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed y brindar una sensación de entusiasmo y buena salud. 28 . 3. se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de penetración. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser consideradas. tasa de acceso al redescuento. lineamientos y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes y/o servicios que produce el sector público a través de sus dependencias y entidades. 3.4. mediante el uso de instrumentos y mecanismos como la tasa de interés.000 mL.4. f) Marca La marca escogida para el siguiente producto es “Punch de Maracuyá”. b) Política de precios de la competencia Es el conjunto de normas. de 6 unidades por caja. encaje legal y algunos otros de carácter normativo. c) Política de crediticia Conjunto de criterios.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios El precio se fijará de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que debe ser un porcentaje menor que el de la competencia.

1 Entorno económico 29 . te hará sentir mejor y lleno de energías “ b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Planteamos hacer dos tipos de campañas. 3. esta sería una fuente importante de materia prima. De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto. También se va a establecer grandes bodegas en lima para la venta al mayor y menor. En la medida posible. c) Tipo de distribución La distribución se va a realizar en camionetas.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra El principal productor de maracuyá es Lambayeque.4.5 Análisis del Entorno del Mercado 3. además que las vías de acceso no presenta dificultades ya que se cuenta con carreteras de comunicación en buen estado entre Lambayeque y Lima. Tiene grandes hectáreas para el cultivo de la fruta y su producción abastece para la mayoría de las exportaciones. en la que le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. como por ejemplo: “forma la palabra p-u-n-c-h y gana increíbles premios”. Para este objetivo se necesita la adquisición de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor. c) Estrategia comercial Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas diseñadas en las cajitas o en las chapas de la botella. Una. d) Medios de comunicación Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto. números telefónicos y correo electrónico para pedidos. Para nuestro producto. se publicara un anuncio del producto en las páginas amarillas.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje “Tómalo.5. 3. al consumidor final. También se creará una página virtual de la empresa y el producto para la difusión vía Web. Y lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro.

que privilegia la extracción y explotación indiscriminada de los recursos naturales. Ello solo se puede explicar por un régimen económico y social excluyente. la inversión 30 .Por el lado de la inversión privada. impulsaron la expansión del consumo privado durante el mismo período. el cambio climático: la desertificación y pérdida de la biodiversidad biológica y cultural. al igual que en los últimos años. y teniendo un Estado absolutamente centralista. Con ello. A pesar de este resultado. pero con una redistribución inequitativa de la riqueza. en los que creció más de 10% interanual.El PBI mantuvo un elevado dinamismo durante los primeros tres trimestres.5. A pesar de ello. en línea con la profundización de la crisis internacional. no solo en términos económicos sino también políticos.2 Entorno socio cultural Con un crecimiento económico sostenido en los últimos 7 años de una tasa que se ha elevado del 4% al 6% anual. 3. así. la alta rentabilidad y las elevadas expectativas empresariales contribuyeron a que ésta se incrementara alrededor de 25% durante el año. y con una gran dependencia alimentaria y dependencia de los mandatos del mercado. a los que se añade las mayores facilidades para acceder al crédito. para luego desacelerarse en el cuarto trimestre. la actividad económica acumula treinta trimestres de expansión ininterrumpida. Este mayor consumo se reflejó en los altos niveles de importaciones de bienes de consumo.El contexto internacional ha sido poco favorable en el 2008. los ingresos familiares. no sólo en Lima. el empleo y. de ventas en tiendas comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos. con mayor intensidad a partir de septiembre de 2008.La crisis financiera iniciada en Estados Unidos a mediados del año anterior se agudizó en el 2008 y se propagó al sector real y al resto del mundo. la cual creció 12%. sino también en el resto de ciudades del país. propiciando patrones de injusticia social. la actividad económica en Perú registró en el 2008 una expansión anual de 9. la economía mundial inició un proceso de desaceleración que terminó por afectar a las economías emergentes. Con ello.8%. El principal motor del crecimiento en el 2008 fue. Los principales problemas en del Perú de hoy se pueden sintetizar en la situación de pobreza en que se encuentra el 48 % de la población del campo y en la ciudad. que limita el desarrollo económico. la demanda interna.

llegando a 1080 en el 2004. cuyo principio básico es el libre mercado como el único asignador de los recursos. Numerosos pensadores como Mario Bunge señalan que la técnica (o tecnología como dicen los anglicanizados) no es una pila de artefactos. La tecnología es el saber hacer esas máquinas. encuentran resistencia en el sector rural. a una no dependencia del mercado y a una cada vez mayor articulación de los diferentes sectores agrarios en defensa de sus intereses. gracias a una agricultura de subsistencia. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. mientras que en la zona rural alcanza un 70. incrementó su inversión per cápita en investigación y desarrollo de alrededor de 10 dólares a 40 dólares.3 Entorno tecnológico En el Perú.7% de la población peruana a nivel nacional. Está en los cerebros de miles de 31 . Esta confusión es aprovechada por los interesados en vender productos tecnológicos. La inequidad se traduce en la situación de pobreza en la que vive el 48. pero no hace nada para incentivar su producción. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible.de las grandes transnacionales y extranjera. Como se ve el sector rural es el más empobrecido e invisibilizado del país.3%. El paradigma primario exportador es muy fuerte. Costa Rica.9% de pobres del total de la población rural. y esta se eleva en la sierra rural al 77. siendo necesario resaltar que son las mujeres y los jóvenes campesinos el grupo más vulnerable y afectado por el desarrollo económico imperante. Pero ello no invalida la cantidad de personas que viven en situación de pobreza en las zonas urbanas.8%. entre 1995 y 2004 la pasó de 10 a 27 dólares. Chile. por ello se dice que la «pobreza tiene rostro de mujer». desde 1990 hasta 2004. Está en el cerebro de los técnicos. ingenieros y científicos que trabajaron para construir esas máquinas. El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual. 3. Según las evaluaciones del Banco Mundial. las máquinas son productos de la tecnología. se forma en la mente colectiva de los pueblos a través de la educación y la investigación. quienes confunden tecnología con productos tecnológicos.5. los Estados Unidos mantenían su inversión per cápita al año en investigación y desarrollo en alrededor de 620 dólares. Los artefactos. lo cual también requiere un tratamiento especial. Pero este sistema y políticas. Por ello se dice que la pobreza tiene un sello predominantemente andino y rural. Entre1990 y 1994. Desde 1995 la empezaron a aumentar. El Perú la mantuvo por debajo de 4 dólares. en especial la innovación. sino un cuerpo de ideas. la zona urbana alcanza el 36. La tecnología no se compra. además de una política agraria que discrimina al pequeño agricultor y a las comunidades campesinas. la situación de la ciencia y la tecnología parece no estar en la agenda del gobierno. Una de las raíces de la pobreza del Perú está en el desdén por la ciencia y la tecnología y en la confusión que sobre estos conceptos tienen sus dirigentes políticos y empresarios.

3. La corrupción política en el Perú ha sido facilitada por el predominio de regímenes autoritarios y la frágil institucionalidad de la sociedad civil y del estado.4 Entorno institucional y político Si bien algunos analistas coinciden en que la economía peruana se está fortaleciendo en los últimos años. facilitará las soluciones a controversias asociadas a fallas de mercado y. La debilidad institucional resta competitividad a un país. La falta de institucionalidad en el Perú no permite un adecuado desempeño de la economía de mercado.científicos e ingenieros peruanos que partieron al extranjero y no pueden regresar al Perú porque las leyes de presupuesto de cada año prohíben el nombramiento de nuevos científicos en el Estado. nos otorguen el grado de inversión. Una de las formas estratégicas de erradicar la corrupción es a través del cambio social positivo que involucre el cambio de mentalidades y el de la cultura organizacional de nuestras instituciones. y las empresas privadas están lejos de esas preocupaciones. a bajo costo.5. gestando economías distantes que no utilizan al mercado como un eficiente mecanismo de asignación de recursos. Un país con una elevada institucionalidad promoverá la vigilancia y el cumplimiento. pues fomenta la corrupción. creará un ambiente económico y social propicio para el crecimiento económico. La corrupción ha dejado de ser considerada como un problema exclusivamente de nuestro país ya constituye actualmente uno de los principales desafíos de la agenda global. advierten que los factores políticos e institucionales continúan siendo los grandes limitantes para que las agencias calificadoras de riesgo más importantes del mundo como son Standard and Poor’s (S&P). fomenta la exclusión. la independencia del Poder Judicial. la predictibilidad de la legislación y la transparencia de la información. 32 . Fitch Ratings y Moody’s. de los contratos y los derechos de propiedad. marginación y limita la participación de algunos agentes económicos.

Agitación: En este caso. la carga del producto y el tiempo de exposición. Se debe tener en cuenta la presión. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. Este método de lavado se puede realizar en tinas. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción. la distancia de los rociadores a la fruta. la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua.1 Proceso 4.1 Análisis del proceso Proceso de elaboración Pesado Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. Esta operación se puede realizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta.IV. el volumen y la temperatura del agua. ASPECTOS TÉCNICOS 4. 33 . por ser el método más eficiente.1.

se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas. se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. Pulpeado Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua. (mecánica o manual). El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. La precocción. siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. únicamente se procede a la extracción del jugo.05% durante 3 minutos. Para el caso de cítricos es indispensable el uso de un extractor de jugos. como en el caso del durazno. para evitar cambios en su color. 34 . El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta. En este método. El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. Pelado Dependiendo de la fruta. esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. el método de lavado por inmersión es el más adecuado. La fruta es pulpeada con su cáscara. en el caso de la piña. blanquillo y la manzana. se decidirá por la mejor alternativa de lavado. El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta. Para el caso de pequeñas empresas. las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). Precocción El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. se troza y se sumerge en una solución de metabisulfito de sodio al 0. libre de cáscaras y pepas. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora.Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción. En el caso de los cítricos. reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta.

d. b. La estandarización involucra los siguientes pasos: a. Regulación del dulzor. Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización: “Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar.Refinado Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa. c. otorgándole una apariencia más homogénea. Adición del conservante. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. En tal 35 . deben hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. Regulación de la acidez. e. es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa. Estandarización En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. Dilución de la pulpa. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora. Adición del estabilizado.

la cantidad de agua que debemos agregar es 15 kilos de agua”. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix.sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias”. significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3. sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución.Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua. utilizando el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura: 36 . Dilución de la pulpa Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la siguiente manera. Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: . el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. significa “tres” partes de agua. Por ejemplo: 1:3 Donde 1. la cual debe ser diluida con agua. Observemos las relaciones de dilución en el cuadro siguiente. Regulación del azúcar Todas las frutas tienen su azúcar natural. es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. Para el caso de néctares. “Si la dilución recomendada es de 1:3.

entonces: Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar. Se recomienda que el néctar de manzana tenga un °Brix final igual a 13.Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir. tal como se indica en el siguiente cuadro: .- Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final. se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener. 37 . Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de manzana con un valor inicial de 3 °Brix. En este caso 13 .1 = 12 °Brix.

5 litros ————— 0. sin embargo esta también disminuye al realizarse la dilución.Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando. . . de ácido cítrico 20 litros ————— X gr. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto. de ácido cítrico para obtener un pH = 3.Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra. que puede ser por ejemplo ½ litro. Adición de estabilizante (CMC) 38 .El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.1 gr. que es el pH adecuado para néctares en general. Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas. . Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: .Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total. de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”.1 gr.8 entonces para 20 litros de néctar de piña se necesitarán: 0.Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0.5 kilos de pulpa diluida de manzana (3°Brix inicial) se le añadirán 1.La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula: “Por lo tanto en los 17.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”.8. .

Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de durazno se aplicara: “Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”. se debe mezclar previamente con el azúcar. para así evitar la formación de grumos. “Entonces para 10 kilos de néctar de granadilla se añadirán 10 gramos de CMC”. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes. 39 . Luego de esta operación se retira del fuego. manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado. Adición de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del néctar. tal como se muestra en la figura.10% de estabilizante CMC. Pasteurización Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar. Homogenización Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Al igual que el estabilizador. y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición.En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas: Por ejemplo: Si se aplica 0. significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución.

ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella. se debe detener esta operación. la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparosca”. Almacenado 40 . lo que viene a ser la formación de vacío. Al enfriarse el producto. evitando la formación de espuma. En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas.Envasado El envasado se debe de realizar en caliente. Inmediatamente se coloca la tapa. esto último representa el factor más importante para la conservación del producto. para proseguir luego con el envasado. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado. Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C. a una temperatura no menor a 85°C. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella.

2 Diagrama de flujo del proceso Cuadro sumario de datos del proceso P aso Descripción del paso Nº Selección de la 1 fruta 2 3 Pesado Lavado Unidad Orgánica Almacén Tiemp Operaci o ón m/h/d 30min x Trans Inspecc Almace Espera porte ión naje N° Pers.1. limpio y seco. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta. 4 3 3 41 Preproducción 30min Preproducción 60min . 4.El producto debe ser almacenado en un lugar fresco.

etc. los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase. Precipitación: En la mayoría de los néctares. así como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto 42 .2 Selección de Tecnología Con respecto a la tecnología.2. Por este motivo. la disponibilidad de capital de inversión. Puede darse por una insuficiente pasteurización o un cerrado deficiente del envaso. las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección de la tecnología adecuada. Las cantidades a producir. que no siempre es la tecnología de automatización y robotización más avanzada.1. un brusco salto hacia las altas tecnologías. 4.2 Tecnología 4. Para obtener una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomar en cuenta los siguientes factores: • • • Regular el pH Fermentación: Es el defecto más frecuente. En muchos casos. para darle mejor apariencia.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnológicas existentes. con el cual se logrará una mayor cantidad de producto utilizando la misma cantidad de materia prima. Un buen camino consiste en analizar qué tareas crean valores agregados y cuáles no. etc. ha creado más problemas que los que ha resuelto. mediante la investigación en áreas técnicas o mediante la colaboración de especialistas en tecnología con el equipo del proyecto. es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta área. Hay que analizar con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada. 4.2. la flexibilidad requerida.4 5 6 7 8 9 10 11 Cortado Despulpado Refinado Estandarizado Homogenizado Pasteurización Envasado Enfriado Etiquetado 12 13 Almacenado Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Postproducción Almacén 30min 40min 60min 40min 30min 90min 40min 30min 30min 30min X X X X X X X X X X 4 1 2 4 2 5 4 2 4.3 Análisis de la eficiencia del proceso El factor de conversión a considerar es de 85 %. sin que los procesos y los hombres estén preparados. las características técnicas de los productos.. consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras. Para ello.

Las tareas que si crean valor agregado deben ser tratadas en lo posible mediante un proceso gradual.3 Requerimiento de Maquinarias. equipos y mobiliarios que se requieren para el proyecto Maquinaria Sección Maquinaria Distribuidor Unidade s Costo unitario (dólares) Costo total (dólares) 43 . 4. con la instalación de altas tecnologías. Potenciómetro Los mobiliarios son: • • • • • • • Escritorios Sillas y sillones Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Muebles de Laboratorio Detalle de maquinarias. herramientas. Termómetro (-10 a 150 ºC). cuando corresponda. y culmina. de bajo costo. simplificadas mediante tecnologías simples o automatizaciones de bajo costo. con tecnologías simples.no es posible. que comienza por lograr un cabal dominio y simplificación de la tarea con tecnologías tradicionales. sigue con una pre-automatización. Refractómetro. vehículos Las maquinarias a utilizar para el proceso son: • • • • • Cortadora Pulpeadora Tanque con agitación Bombas Molinos coloidal Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboración del Néctar de Maracuyá son: • • • • • Balanza de precisión 0-300g. equipos. pH-metro o cinta indicadora de acidez.2. mobiliario.

R.L Potenciometro Beltec S.R. (0 – 32 °Brix) Beltec S.00g Beltec S.Tanque con Agitación (150 L) Molino coloidal Bombas Máquina de colado o pulpeadora Proceso autoclave para esterilización de botellas de 100 L Torre de enfriamiento Licuadora industrial (30 Litros) dosificador de 20L Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal 2 2 4 2 1 1 1 1 3500 3500 250 3500 2000 5000 900 2000 7000 7000 1000 7000 2000 5000 900 2000 Total 31900 Equipos Sección Equipo Proveedor Unidades 1 1 1 Costo unitario (dólares) 500 50 300 Costo total (dólares) 500 50 300 Subtotal 850 Laboratorio Refractómetro.R.L 44 .L Balanza de precision de 0-300.

) Balanza.Proceso Cámara frigorífica Equipo de osmosis cocina industrial Cocina semi Industrial.L Marin Supplies The safety company The safety company The safety company The safety company The safety company Sodimac Asociación de Wilson Asociación de Wilson Asociación de Wilson Sodimac Sodimac 1 1 2 2 1 2 2 15 15 15 20 2 1 6 5 1 1 1 2000 2500 300 150 80 150 500 20 20 5 10 500 130 10 400 1000 500 300 2000 2500 600 300 80 300 1000 300 300 75 200 1000 130 60 2000 1000 500 300 Subtotal 5780 Subtotal Mantenimiento y Equipo de Soldadura Eléctrica servicio Orejeras (protección auditiva) Respiradores de media cara Seguridad Anteojos de seguridad Cascos V-gard Juego de Extintores Caja registradora Calculadora Computadoras Oficina Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Subtotal 1875 Subtotal 3990 Herramientas Sección Herramienta Distribuidor Unidades Costo unitario Costo total (dólares) (dólares) 45 .R. (2 horn.000 g) Balanza.L Beltec S. ( 0 – 2. (0 – 50 kg) Apin Hidrostal Aguamarket Surge Surge Beltec S.R.

ollas de 100 L Mesa de trabajo. Tablas de picar. Cuchillos. Paletas. Jarras plásticas. (2 lt) Juego de cucharas medidoras. Coladores. Espumadera.

Surge -

5 4 15 20 10 10 8 10 8 4 7 7 6 10 1 1 1

80 60 3 2 7 1 5 5 5 25 25 10 10 5 40 150 150

400 240 45 40 70 10 40 50 40 100 175 70 60 50 40 150 150 Total 1730

Basa Proceso Basa Basa Basa Metrotest Tamiz. E.I.R.L. Cilindros plásticos. (200 lt) Basa Tinas plásticas. (150 lt) Basa tinas de plástico de 50 L Basa Baldes graduados de plástico de 20 L Basa Juego de Llaves Sodimac Mantenimiento Juegos de Martillos, Alicates y Sodimac Desarmadores y servicio Juegos de Llaves Francesa e Inglesa Sodimac

Mobiliario Sección mobiliario Distribuidor Unidades 5 8 6 4 6 1 1 Costo unitario (dólares) 150 30 60 30 25 250 850 Costo total (dólares) 750 240 360 120 150 250 850

Escritorios Sillas y sillones Oficina Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Laborat Muebles de orio Laboratorio

Total 2720

Vehículos de transporte Camioneta de carga

Unidades 1

Costo unitario (dólares) 15000

Costo total (dólares) 15000

Total 15000

4.3 Capacidad: Tamaño 4.3.1 Demanda proyectada 46

La producción Nacional de néctares no era suficiente para satisfacer la demanda local hasta el año 2006, sin embargo el año 2007, el Perú pasa a ser exportado de dicho producto. Una de las principales ventajas del néctar de maracuyá, sobre las otras frutas, son sus propiedades, ya que baja la presión arterial, es tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C. Tabla 1. Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007
Fuente:

Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 1. Importaciones Peruanas 2007

Tabla 2. Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007

47

Fuente: Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 2. Exportaciones Peruanas 2007

Gráfico 3. Importaciones y Exportaciones Peruanas 2003-2007

4 .3. 2

Disponibilidad de insumos Debido a que el lugar a comercializar nuestro producto es Lima, se escogió la provincia de Huaral para instalar una pequeña empresa procesadora de néctar de maracuyá, ya que existe un mercado potencial, además que se caracteriza por su clima cálido y templado, favorable para la producción de distintas variedades de frutas, principalmente: cítricos, manzana, durazno, y últimamente en crecimiento la producción de mango y uva. Como se puede

48

2: Producción de frutas en Huaral en T.apreciar en el Cuadro No. (1993-1995) 49 . Cuadro No. 2 la provincia de Huaral ofrece los insumos necesarios para poder llevar a cabo la implementación de nuestro proyecto.M.

4. 4. departamento de Lima.Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 TAMAÑO (en unidades) 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4.1 Macro Localización El proyecto se ubicara en la ciudad de Huaral. buscando satisfacer las necesidades en cuanto a facilidad para acceder a las materias primas. seguridad. nivel específico (micro). capacidad de transporte.4. debido a que se tomaron aspectos como: • Condiciones hidrológicas • Disponibilidad de materias primas • Disponibilidad de mano de obra barata • Disponibilidad de servicios públicos y complementarios 4.2 Micro Localización 50 . transporte. etc.4 Ubicación: Localización de planta Para la localización se tomaran aspectos tales como nivel general (macro).

etc.El proyecto tendrá su ubicación en la zona industrial de la ciudad de Huaral. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.1. debido a costos más bajos por servicios públicos. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5. V.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. buen acceso para las materias primas.1 Estructura del Organigrama funcional 51 .

será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma. • Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones estratégicas sobre penetración a mercado. • • • • Asesora al gerente general sobre el estado económico y financiero de la empresa. planeación. • Además de diseñar un plan estratégico para la organización.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerente General: Es el representante legal de la empresa. • Establece la política de oferta. misión. • Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant. Elabora la liquidación de servicios de montacargas y de chóferes según 52 . estrategias y políticas de la organización. El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y de Personal. • Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados. • Lleva el control de servicios de chóferes para terceros.1. Jefe de Contabilidad. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa. Gestiona en la banca créditos y sobregiros. Prepara los estados financieros de la empresa. así como de las relaciones públicas de la empresa. • Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos. promoción y publicidad del servicio.5. dirección y coordinación de la programación del mantenimiento que se debe dar a la flota de montacargas. • Asistente Contable: • • Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la información con la Programación de operaciones. Jefe de Operaciones: Establece la organización. • Estudia la capacidad instalada de la Planta. Prepara y elabora los Balances de la empresa. • Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno. • Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa.

Realiza pedido de insumos a logística para la programación de mantenimiento. Personal de Limpieza • Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa. selección. Hace el pago de los impuestos correspondientes. Jefatura de Personal. Registrar reporte de llamadas de clientes. Sus funciones son: • • • • • Elabora las planillas de obreros y empleados Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del personal Lleva el control de los contratos del personal Hace los trámites de atención de los asegurados Se encarga del reclutamiento. materiales requeridos en todas las aéreas de la empresa. para su coordinación con el jefe de operaciones y gerencia general Almacenero • • • Atiende las ordenes de pedido que ha ce el Área de Mantenimiento Realiza la verificación física del ingreso y salida de insumos materiales Mantiene actualizado la Información sobre los stocks de inventarios. contratación y capacitación del personal. Tiene al día los libros contables. Secretaria / recepcionista • • • Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial Recibir mensajes telefónicos y brindarle información necesaria sobre los servicios que brinda la empresa. y Jefe de Mantenimiento • • • Lleva el control del número de montacargas que están a la espera de su mantenimiento. operativa y 53 . Jefe de Logística • • • Encargado de la realización de compras locales e importación de los insumos y autopartes (repuestos) Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento Elabora el pedido de insumos. Supervisa trabajo de técnicos y choferes que prestan servicio en los 2 turno en los que trabaja la empresa.• • los convenios suscritos con las empresas.

3 Planeamiento Estratégico El plan estratégico es un documento formal en el que se intenta plasmar. etc. gerentes. por parte de los responsables de una compañía (directivos. y que está formado por la ecuación: cantidad a alcanzar + plazo para conseguirlo. generalmente de 3 a 5 años. El verbo asociado a una política es siempre establecer. clientes y proveedores. perfilando la estrategia a seguir. Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados. 54 . Existen muchos parámetros sobre los que se puede establecer la actitud de la empresa. fomentar el respeto a las políticas impuestas. Servicio de Vigilancia • • El vigilante se encargará básicamente del control del ingreso y salida de las personas a la empresa ( personal. y que sirve para describir su actitud. El plan estratégico recoge tres puntos principales: • Objetivos: un objetivo es un hecho que no depende directamente de la compañía. 5. y que generalmente se lleva a cabo para facilitar la consecución de los objetivos. El verbo asociado a un objetivo es siempre conseguir. como la política de tesorería. o vertebrar la estrategia global de la empresa. El plan estratégico es cuantitativo: establece las cifras que debe alcanzar la compañía. • • a) Visión Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione bienestar a sus empleados. a la hora de enfrentarse a situaciones de diversa índole. la política de imagen corporativa.. la política de atención al cliente.. clientes) También se encargará de vigilar el uso de las instalaciones para evitar daños y robos. Políticas: una política es una conducta que marca la compañía.) cual será la estrategia de la misma durante un período de tiempo.• áreas comunes). proveedores . la política de recursos humanos.1. manifiesto: describe el modo de conseguirlas. Acciones: una acción es un hecho que depende directamente de la compañía. la política de reparto de dividendos. y temporal: indica los plazos de los que dispone la compañía para alcanzar esas cifras. El verbo asociado a una acción es siempre realizar. empresarios. continuada en el tiempo.

con una excelente actitud de servicio a precios accesibles e inmejorables. 5. c) Objetivos Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de ubicación de la planta. eligiendo la opción de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.L.2. No hemos trazado como meta difundir el producto en la mayor parte del país.). Este último apoyado con la oferta de promociones para lograr la satisfacción y aceptación del público. d) Políticas El trabajo en equipo será la base de nuestra organización. para satisfacer las expectativas de los consumidores de Néctar. y luego continuar la expansión con la exportación.R.Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa. generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los consumidores. b) Misión Ofrecer un producto de calidad. a un mediano plazo.2. aprovechando los TLC que el Perú viene firmando con diferentes países. para satisfacer las exigencias del mercado a través de la implementación de sistemas de calidad y una excelente actitud de servicio. a un largo plazo.2 ASPECTOS LEGALES 5.1 Forma societaria Nos constituiremos como persona jurídica. a tiempo. sosteniendo un crecimiento y mejora integral en nuestra organización proyectando confianza en nuestro trabajo. 5.2 Proceso de Constitución de la Empresa 55 .

2.3 Licencia de funcionamiento Licencia municipal de funcionamiento definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional. ya ha sido subsanada.Pasos para personas naturales 5. 56 . de conformidad con el TUPA establecido. si la ha detectado. Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o.

El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE (micro y pequeñas empresas) y permite que un mayor número de contribuyentes se incorpore a la formalidad. 2. Atención. no me puede cobrar tasas por concepto de renovación. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. Algún otro documento requerido por la Municipalidad.  Impuesto General a las Ventas Tasa del 19% 57 . Cada municipalidad establece.2. 6. establecido por ley. La SUNAT adopta las medidas técnicas. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad.4 Obligaciones tributarias La obligación tributaria. 8. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso 3. control y actualización de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitivo. 5. según corresponda. Copia del RUC 4. en especial el de aplicación a las MYPE con los sectores involucrados. Sin embargo. normativas. 7. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio. Regímenes tributarios • • • Régimen general del impuesto a la renta Régimen especial del impuesto a la renta Régimen único simplificado. necesarias para fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora. siendo exigible coactivamente. El Estado promueve campañas de difusión sobre el régimen tributario. ni por otro concepto referido a esta licencia6. Copia de la Escritura Pública de Constitución. en su respectivo TUPA.Municipalidad Distrital o Provincial. que es de derecho público. Pago por derecho de trámite. que deben presentar los interesados. teniendo como referencia algunos TUPA. operativas y administrativas. 9. los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva. En el caso de autorizaciones sectoriales. recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE. se han extraído algunos requisitos comunes a todas las municipalidades. para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1. Informe favorable de Defensa Civil. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. 5.

2.5 % de sus ingresos netos mensuales. 5. b) Realización de Actividades de Servicios: 2. 58 . En un solo plano. el que será entregado en caja del Indecopi gratuitamente. Impuesto a la Renta La cuota a pagar por las rentas de 3era. adjuntar cinco reproducciones de ésta que no excedan de 5*5 cm. una figura o clase Requisitos de solicitud de registro: • Llenar la solicitud de registro correspondiente. patentes y nombres comerciales Pasos para el registro de marca o de producto Búsqueda de marcas Esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo. Categoría se determinan de la siguiente manera: a) Realización Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria: 1.5 % de sus ingresos netos mensuales. consignando los datos indicados en el mismo. pues el registro de un elemento de la Propiedad Industrial está sujeto a una evaluación de la posible confusión con otros signos registrados. Adjuntar: Formato correspondiente (entregado en caja) y Comprobante de pago por tasa correspondiente por cada denominación.5 Registro de marcas. y en colores si los quisiera proteger. Adjuntar: • Comprobante de pago de la tasa • Si el signo estuviera constituido por un logotipo. c) Realización en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y Servicios: 2. así como a un examen para determinar que cumple con los requisitos de registrabilidad exigidos. o envoltura o figura.5 % de sus ingresos netos mensuales. que consta en formato.

• Si el solicitante fuera persona natural. si el signo a registrar estuviera constituido por un logotipo. Esta publicación deberá realizarse dentro de los siguientes tres meses de haber recibido la orden de publicación respectiva. la oficina notificará al solicitante. por mesa de partes. envase o envoltura. el expediente caerá en abandono y será archivado. • Si el solicitante fuera una persona jurídica. cumpla con subsanar las omisiones. la Oficina competente examinará dentro de los quince días hábiles siguientes a su presentación. área que le asignará un número de expediente. los documentos que acrediten su existencia y representación legal. • Si del examen resulta que la solicitud no cumple con los requisitos formales. • Si la solicitud de registro reúne los requisitos formales. su nombre y datos. desde lo alto y la base. los poderes correspondientes con las firmas debidamente legalizadas. y entregará un cargo de la solicitud presentada. • Dentro de los treinta días hábiles siguientes a la publicación cualquier persona que tenga legitima interés. Si actúa a través de algún apoderado. perfil. visto de frente. Si esta se ajusta a los requisitos formales establecidos. • Admitida la solicitud. el solicitante podrá pedir que se emita una orden de aviso múltiple hasta dentro de los diez días siguientes a la fecha de la presentación del expediente. • Si dentro del término señalado. la Oficina ordenará su publicación por una sola vez. adjuntar una reproducción de este que no exceda de 3x3 cm. la solicitud será declarada en abandono y archivada. para que en un plazo único de sesenta días hábiles (improrrogable). podrá presentar oposición al registro de marca solicitada. De ser el caso presentar • Si se reivindicara prioridad. Procedimiento: • Ingresar La solicitud de registro y los documentos señalados en los requisitos. 59 . copia certificada de la solicitud cuya prioridad se reivindica.• Si el signo solicitado estuviera constituido por un envase. Si se solicitará el registro de una misma marca en clases diferentes. señalándose expresamente el número de la misma y la fecha y el país de presentación. si no lo hiciera en este lapso. no se han subsanado las omisiones. a costo del solicitante. en el diario oficial el Peruano. las reproducciones deberán mostrar el mismo.

sin que se hubieren presentado oposiciones. Importante. y en las tarjetas respectivas. No obstante. antes mencionad. dentro de los seis meses anteriores a la expiración del registro. contados a partir de la fecha de vencimiento del registro. mantendrán su plena vigencia. para solicitar su renovación acompañando el comprobante de pago respectivo de 400. en el caso de que estuviera tramitando varios expedientes en forma simultánea. • Fundamentos que sustentan la oposición • El ofrecimiento de las pruebas que deseen hacer valer. Los logotipos indicados deberán ser pegados en los lugares que indica la solicitud.• Vencido el plazo. en forma indefinida. se pondrá presentar los documentos antes referidos en uno solo de ellos y en los otros expedientes se presentará un escrito indicando el número de la solicitud en el que éstos fueron acompañados. Podrá acompañarse copia simple de los documentos antes señalados. La renovación de la marca deberá solicitarse ante la oficina de signos distintivos. Poderes: remitirse al punto tres 3 de requisitos de solicitud de registro. • Comprobante de pago de la tasa (288 nuevos soles) 60 . el titular de la marca gozará de un plazo de gracia de seis meses. sin perjuicio de que posteriormente la autoridad solicite los originales a efectos de verificar la información contenida en los mismos. El registro de una marca tendrá una duración de diez años contados a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por periodos sucesivos de diez años. Oposición Requisitos: • Identificación correcta del expediente. Este hecho será comunicado al interesado mediante resolución debidamente motivada.00 nuevos soles durante el plazo referido. el registro de marca o la solicitud en trámite. • Nombre y domicilio del opositor • Poder que acredite la representación que se invoca. la Oficina procederá a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el registro de marca.

la ley simplemente no se va a cumplir. las leyes que establecen beneficios por maternidad. dentro de los 30 días hábiles contados a partir del día siguiente de su notificación. Régimen laboral especial Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS.2. muchas veces la regulación directa o indirectamente modifica el costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros.6 Legislación laboral La legislación laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios y quiénes son los que pueden perder. Por lo tanto.2008). pero también puede hacer que otros trabajadores pierdan. Por lo tanto. Así pues. y por cuánto. Los agentes económicos responden a los incentivos que establece la ley. facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores. pero no siempre en la dirección que se espera al momento de conceptuar una ley. Es por ello necesario que la sociedad tenga mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la legislación laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados. o a que otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. lo cual será notificado mediante resolución debidamente motivada. Estas acciones llevan a que no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban. siempre debe haber una autoridad con los recursos necesarios para asegurarse que la legislación se cumpla. un aumento del salario mínimo puede aumentar artificialmente el costo de emplear trabajadores jóvenes o de minorías. La regulación puede hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en términos de empleo o de salarios. puede hacer que los empleadores ofrezcan salarios más bajos a esas mujeres para compensar de los posibles costos en los que incurriría si esa trabajadora se ausenta por periodos largos de su puesto de trabajo. entre los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la legislación. 5. Por ejemplo. en su defecto. así como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad de la regulación.2003 y terminará el 03. haga valer sus alegatos de estimar conveniente se podrá solicitar prórroga por 30 días hábiles para la presentación de pruebas.07. pueden tener como efecto contraproducente una reducción en las ofertas de empleo a mujeres de determinada edad. Por otra parte. Si los costos necesarios para asegurarse que una legislación se cumpla son excesivamente altos.07. ha sido ampliada por 05 años. a veces se encuentran resultados no esperados como consecuencia de las reacciones de los agentes. Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04. hasta el año 2. O. Por ejemplo. cuyas probabilidades de empleo pueden reducirse. Cumplidas las etapas del procedimiento la Oficina decidirá sobre la oposición interpuesta y la concesión o denegatoria de la solicitud.Admitida a trámite la oposición la oficina notificará al solicitante para que.013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la 61 .

Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D.O Decreto Legislativo 728). feriado. La gratificación será igual a la remuneración mensual la cual variará por cada persona en la empresa.2.S. equivalentes a un salario e incluye la remuneración básica y toda otra cantidad fija que perciba el trabajador. así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año. Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA. publicada el 27 de julio del 2006. Vacaciones Las vacaciones constituirán un descanso remunerado legalmente y obligatorio a que tienen derecho los trabajadores para recuperar sus fuerzas físicas e intelectuales y para ello se otorgarán 30 días de vacaciones con goce remunerativo y se deberá cumplir con los siguientes requisitos: Cumplir con el año record del servicio y para ello se toma como referencia la fecha de ingreso a la empresa • El año record de servicio que debe cumplir corresponden a un record mínimo de 260 días de trabajo efectivo durante el año de servicios • Establecido el descanso de vacaciones éste se iniciará aún cuando coincida con el día de descanso semanal. se otorgará gratificaciones si es que los trabajadores cuentan con más de 6 meses de trabajo en la empresa.Ley 28851. 5. Nº 003-97-TR (T. y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria). 1 y 2) perciben dos gratificaciones al año uno en fiestas patrias y la otra en Navidad. según política de la empresa. En conclusión tenemos que el personal recibe un monto anual de 14 sueldos. que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial.U. la cual se abonará la primera quincena de Julio y de Diciembre respectivamente. Los trabajadores afectos a las gratificaciones serán los que se encuentran laborando en el mes que corresponda percibir la gratificación. y su solicitud por escrito haya sido aprobada. o día no laborable en el centro de trabajo • Se abonará la remuneración vacacional un día antes del goce de las mismas y este abono será el equivalente a un sueldo mensual • El período vacacional será alterado en caso de petición del trabajador y para ello se deberá efectuar por escrito • Los trabajadores que deseen trabajar durante sus vacaciones. lo podrán hacer recibiendo un salario normal Compensación por tiempo de servicios 62 • . tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado.7 Otros Gratificaciones Los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada del quince de Diciembre de 1989 (Ley número 25139 art.

(Ley No. Mientras los regidores pierden el tiempo en solucionar sus discrepancias – netamente personales. acotó.3. que hacen los conductores de vehículos motorizados. 5. De igual forma señalo que este problema de contaminación ambiental. y que en los posteriores meses se dará a conocer los avances a cerca del proyecto emprendido hace más de tres meses. además. 5. el uso y abuso.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. del claxon. con los cuales recorren la ciudad.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 63 . cambios climáticos sobe todo recientes estudios de agua el sector de Retes .con insultos y golpes. vehículos menores. sostuvo. zona agrícola considerada de alto riesgo contaminante. han convertido a Huaral en una ciudad altamente contaminada por el ruido. es una de las zonas más contaminadas de la capital del distrito. Instó a las autoridades y a la población a trabajar en bien de la conservación ambiental que poco a poco va destruyendo el mundo. este beneficio será depositado semestralmente en una institución financiera o bancaria elegida por el trabajador conforme a la ley. (Nueva legislación laboral para la actividad privada).Es la remuneración proporcional al tiempo de servicios prestados que debe abonarse a los empleados en los casos de despido y retiro voluntario. impide que se pueda poner coto a este problema. El Centro Peruano de Estudios Sociales CEPES ha señalado que los estudios de preservación de medio ambiente.Huaral. no solo afecta las plantaciones.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual Noticias: CONTAMINACION SONORA SE PROBLEMA EN HUARAL HA CONVERTIDO EN UN GRAVE La forma irresponsable como vienen utilizando diversos establecimientos comerciales. 687). Están comprendidos en el beneficio de CTS los trabajadores obreros o empleados sujetos al Régimen Laboral común de la actividad privada que cumplan con un horario mínimo de trabajo de cuatro horas. quienes han instalado altoparlantes. el pueblo huaralino tiene que vivir siendo víctima de la insensatez de personas que no toman conciencia del daño que le están haciendo a la salud mental de nuestros pobladores. Juan Rheikner director ejecutivo de CEPES explico que el problema se debe al mal uso de las aguas donde se encuentra altamente contaminada por los residuos sólidos que desembocan en gran parte en las zonas agrícolas. sino también a las personas donde se ha comprobado que un numero significante de habitantes sufren diversos males al organismo.3. La falta de una Ordenanza que regule el uso del sonido. Para obtener este beneficio es necesario que el empleado tenga más de tres meses consecutivos de servicios. Retes Huaral.

64 . Reducción de áreas verdes en la zona de implantación de la fábrica. Aumento en los ingresos monetarios de la zona. Impactos Negativos • • • • • Producción de residuos sólidos.Impactos Positivos • • • Fomento de industria en la zona Colaboración a la tecnificación de la agricultura en la zona. Producción de efluentes contaminados. Esto se manifiesta de dos maneras: el funcionamiento de la empresa requiere de personal y se necesita de la producción de maracuyá por parte de los agricultores para la elaboración del néctar. para la atención a los trabajadores y pobladores. Producción de ruido. Emisiones atmosféricas (CO2). • • Implementación de puestos de salud. Creación de trabajo para los pobladores.

Se va realiza tratamiento a las aguas residuales de tal manera que no afecte el ecosistema acuático cuando desemboque en el río. También se le va a aplicar tratamiento mecánico y químico a dichas emisiones.3 Plan de Mitigación Ambiental Se va diseñar el proceso para una alta eficiencia y así reducir las emisiones atmosféricas. funcionamiento) Duración (corto plazo. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción. intermitente. global) Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud negativo negativo negativo positivo baja local baja local moderada local alta Local funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento continuo continuo continuo continuo reversible reversible reversible Reversible 40% 80% 80% 70% local local local Local 5. medioambientales y 65 .TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. largo plazo. acumulativo.3. Se va a promover y asesorar un uso adecuado de los suelos para evitar su erosión y perdida de la fertilidad.4 Sostenibilidad La sostenibilidad es fundamental en todos los aspectos de nuestra empresa. Se va distribuir correctamente los residuos sólidos. desalojándolos en lugares certificados y seguros. Nos esforzamos por equilibrar los objetivos económicos. regional. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. 5. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo.3. indirecto. negativo.

1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Estructura de la inversión total del proyecto A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local del negocio) Tuberías y accesorios Vehículos de transporte Maquinarias. servicios) Otros costos (materiales y repuestos. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías C) Capital de Trabajo inventario de materia prima Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo total) Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales) Alquileres Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. diseños industriales. VI.) Derechos de propiedad industrial: patentes.) D) Imprevistos (5%) Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) Costo (dólares) 150000 60000 2356 4713 15000 47125 2720 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 2000 1000 14343 62350 4000 10000 4000 19293 40514 66 . etc. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6.sociales e integrarlos en las decisiones diarias de nuestro negocio con el objetivo de crear valor para todos nuestros grupos de interés. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulaciónevaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica. etc. jurídica. herramientas y equipos Mobiliario B) Inversión en Activos Intangibles Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.

Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Inversión y reinversión de activos tangibles Costo (dólares) Item Año Año 0 Año 1 Año 3 Año 4 2 Maquinarias 31900 Mobiliario 2720 Equipos de oficina 3990 Equipos de seguridad 1875 Herramientas 1730 5780 Equipos de proceso Equipos de laboratorio 850 Otros Equipo de mantenimiento y 1000 servicio Vehículo de transporte 15000 Total 64845 0 0 0 0 Año 5 0 Depreciación de Activos Tangibles Depreciación de activos tangibles Ítem Tasa Vida útil (años) Valor de salvament o (dólares) Año 1 Costo (dólares) Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Maquinarias Mobiliario Equipos de oficina Equipos de seguridad Herramientas Equipos de proceso Equipos de laboratorio Otros Equipo de mantenimiento y servicio Vehículo de transporte Total 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 10 10 5 5 5 5 5 5 5 3190 0 0 0 0 0 0 0 2250 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 Valor de recuper Total o (dólares) (dólares ) 31900 17545 2720 1360 3990 0 1875 0 1730 0 5780 0 0 0 2250 21155 850 1000 15000 64845 67 .

58% 1.00% Gráfico Composición de la Inversión Total 68 .11% 4.76% 100.Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Inversión y reinversión de activos intangibles Ítems Ingeniería de Construcción Costos de ensayos. jurídica. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías Total Costo (dólares) Año 0 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 6250 Resumen de la de la Inversión Total Resumen de la inversión total Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial En unidades monetarias (dólares) 281914 6250 97693 19293 405149 porcentaje (%) 69.54% 24. etc. diseños industriales.) Derechos de propiedad industrial: patentes.

6 $405149 69 . CASA DE 2 PISOS LOCALIZADA EN LOS OLIVOS $405149 $81029.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Otras fuentes (capital de terceros) 1) Banco de la Nación Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido para la inversión inicial) Garantía (en caso de solicitar préstamo) A.9 $324119.6.

68 33115.01 108379.39 165579.92 56112.00 70 .05 90315.01 108379.20 90315.85 0.9 324119.50 228298.01 108379.60 280564.) Plazo ( en meses) Tasa de interés anual Período de gracia Valores 324119.Estructura de capital del proyecto Estructura de capital del proyecto Ítems Capital propio Préstamo Total En Dólares 81029.01 64823.90 45659.01 108379.34 75263.6 405149 En % 20% 80% 100% Información general del préstamo Información general del préstamo Ítems Monto del préstamo (en dólares.17 43555.10 52266.6 60 20% 1 año PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO PERÍODO 0 1 2 3 4 5 108379.11 62719.81 18063.85 Cuota anual Intereses Amortizació n del capital Capital o saldo 324119.

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS 7.1 Costo total de producción 7.1.1 Costos de Materiales Directos Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la producción de un artículo terminado, que pueden asociarse fácilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado.
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) Ítems Maracuyá Azúcar Agua C.M.C. Ac. Cítrico Benzoato de Sodio Total de materiales directos en u.m Unidad Kg Kg L Kg Kg Kg Cantidad 595000 156188 1033813 2231 8925 74 Precio unitario 0,500 0,500 0,002 6,780 2,250 2,020 Costo total (dólares) 297500 78094 1824 15128 20081 150 412777

Proyección de los costos anuales de materiales directos
Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítem Costo anual en materiales directos (dólares) Año 1 268809 Año 2 268809 Año 3 268809 Año 4 268809 Año 5 268809

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una máquina en una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la persona que pule la madera y ensambla la litera.

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Mano de Obra Directa
Mano de obra directa (sueldo anual en dólares) Cargo Seleccionadores de la fruta Pesadores de la fruta Lavadores Cortado/peladores de la fruta Pulpeadores Refinadores Estandarizadores Homogenizadores Envasadores Etiquetadores Ayudantes Total de trabajadores Cantida d 4 3 3 4 1 2 4 2 4 2 3 32 Subtota l 109348 Sueldo Bruto mensual (unitario) 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 240 Sueldo Bruto (total) 12000 9000 9000 12000 3000 6000 12000 6000 12000 6000 8640 Deduccione s 120 90 90 120 30 60 120 60 120 60 86 Aportes (AFP) 1560 1170 1170 1560 390 780 1560 780 1560 780 1123 Sueldo neto 10320 7740 7740 10320 2580 5160 10320 5160 10320 5160 7430 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 1290 1290 1720 430 860 1720 860 1720 860 1238

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Ítem Costo anual de la mano de obra directa (dólares) Año 1 109348 Año 2 109348 Año 3 109348 Año 4 109348 Año 5 109348

7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos. Ejemplos de otros costos indirectos de fabricación, son arrendamiento, energía y calefacción, depreciación del equipo de la fábrica. Ejemplo: Una empresa incurre en los siguientes costos en la fabricación de mesas de madera.

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Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) Ítems Botellas Tapas Etiquetas Cajas Combustibles gas Total de materiales directos en u.m Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades L Cantidad 4958333 4958333 4958333 206597 149 Precio unitario 0,100 0,015 0,030 0,350 0,463 Costo total (dólares) 495833 74375 148750 72309 69 791336

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Costo anual en materiales indirectos (dólares) 479388 479388 479388

Año 4 479388

Año 5 479388

Mano de obra indirecta(sueldo anual en dólares) Cargo Supervisor de producción Personal de mantenimiento Electricista Cantida d 1 1 1 2 1 1 7 Subtota l Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 600 300 400 250 270 235 7200 3600 4800 6000 3240 2820 Deduccione s 72 36 48 60 32 28 Aportes (AFP) 936 468 624 780 421 367 Sueldo neto 6192 3096 4128 5160 2786 2425 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1032 516 688 860 464 404

Mecánico eléctrico Encargados de almacén Laboratista Auxiliares Total de trabajadore s

31625

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta Item Costo anual de la mano de obra indirecta (dólares) Año 1 31625 Año 2 31625 Año 3 31625 Año 4 31625 Año 5 31625

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artículos de escritorio. Sueldos del Área de Administración Área de Administración(sueldo anual en dólares) Cargo Gerente de planta Secretarias (del gerente y del supervisor) Auxiliares de oficina Total de trabajadores Cantida d 1 2 1 4 24284 Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 1000 260 250 12000 6240 3000 Deducciones 120 62 30 Aporte s (AFP) 1560 811 390 Sueldo neto 10320 5366 2580 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 894 430 Subtotal Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de administración Ítem Costo anual de la mano de obra administrativa (dólares) Año 1 24284 Año 2 24284 Año 3 24284 Año 4 24284 Año 5 24284 74 . gastos de edificio y oficinas de la administración. papelería y correo. gastos de correspondencia. teléfono y telégrafo. etcétera. 27108 27108 27108 27108 etc) (5% de la mano de obra) Total 569265 569265 569265 569265 Año 5 479388 31625 24284 6860 27108 569265 7. agua.2 Gastos de Administración Comprenden los gastos de supervisión y administración en general. teléfono. nómina de oficina. etc. los de llevar los registros y el control contable. compras. gastos de crédito y cobranzas.Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación Proyección de los costos indirectos (dólares) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Materiales indirectos 479388 479388 479388 479388 Indirecta 31625 31625 31625 31625 24284 24284 24284 24284 Mano de obra Administrativa De ventas 6860 6860 6860 6860 Otros (energía. Algunos ejemplos son los honorarios de auditoría y contabilidad. depreciación del equipo y mobiliario de oficina.

ejemplos de éstos son: los gastos de publicidad. depreciación del equipo de reparto.Proyección de los Gastos Administrativos Proyección de los gastos anuales administrativos (20% de la mano de obra) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Gasto anual administrativo (dólares) 2428 2428 2428 2428 2428 7. Sueldos del Área de Ventas Área de ventas(sueldo anual en dólares) Cantida d 1 1 Subtota l 6860 Sueldo Bruto mensual (unitario) 500 Sueld o Bruto (total) 6000 Deduccione s 60 Aporte s (AFP) 780 Sueldo neto 5160 Gratificaciones ( 2 veces al año) 860 Cargo Ejecutivo comercial Total de trabajadores Total 172117 Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de ventas Ítem Costo anual de la mano de obra de ventas (dólares) Año 1 6860 Año 2 6860 Año 3 6860 Año 4 6860 Año 5 6860 Proyección de los Gastos de Ventas Proyección de los gastos anuales de ventas (0. sueldos a los gerentes de ventas. gastos del edificio destinado a ventas.3 Gastos de Venta Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega de mercancías. gastos de embarques. gasolina.5% de los ingresos por ventas) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 75 . etc. gastos de viaje de los vendedores. gastos de la oficina de ventas. gastos de entrega como salarios. sueldos a vendedores. transportación sobre ventas.

3 Depreciación de Activos Tangibles Estas cuentas se corresponden con la pérdida del valor que sufren los Activos Fijos Tangibles y que se registra en ellas (excepto los terrenos y animales productivos). Muebles y enseres diversos. Gastos de Ventas 10750 10750 10750 10750 7. herramientas y equipos.Gasto anual de ventas (dólares) 8264 8264 8264 8264 8264 7. Gastos de Administración 8264 8264 8264 8264 6. Mano de obra directa 569265 569265 569265 569265 3. Amortización de intangibles Año 5 748198 109348 569265 1426811 2428 8264 10750 6250 76 . Compra de materias primas 109348 109348 109348 109348 2. Subtotal costos de producción: 1+2+3 2428 2428 2428 2428 5. debido al desgaste ocasionado por el uso normal o extraordinario durante los períodos que presten servicios o participen en la producción o a su obsolescencia tecnológica. Depreciación Depreciación (total) Ítem Tasa Año 1 Maquinarias. Vehículos de transporte Infraestructura Construcciones diversas Tuberías y accesorios Total (dólares) 8738 3% 3% 3% 1800 71 141 10750 Año 2 8738 1800 71 141 10750 Costo (dólares) Año 3 8738 1800 71 141 10750 Año 4 8738 1800 71 141 10750 Año 5 8738 1800 71 141 10750 21155 51000 2003 4006 78163 64845 67069 138983 136626 131914 Valor residual (dólares ) Total (dólares) Amortización Amortización de Intangibles Costo (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 6250 6250 6250 6250 Ítem Activos intangibles Año 5 6250 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Flujo de Egresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Egresos 748198 748198 748198 748198 1. Costos indirectos de fabricación 1426811 1426811 1426811 1426811 4. Depreciación 6250 6250 6250 6250 8.

valor de salvamento. Ingresos por ventas (I. por venta de productos que genera la alternativa de solución o por servicios complementarios.V) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 2. Proyección de los Ingresos por ventas Proyección de ingresos por ventas 1 2 3 4 5 Año Demanda Objetivo (TN) 1488 1488 1488 1488 1488 Unidades de 300 ml de néctar 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Costo unitario (soles) 1 1 1 1 1 Ingresos de ventas (soles) 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Ingresos de ventas (Dólares) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1. Ingresos financieros (5% de I. además se deben involucrar los ingresos por concepto de venta de activos.V.) 165278 165278 165278 165278 165278 3.V) 165278 165278 165278 165278 165278 Total ingresos: 1+2+3 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 77 . Otros ingresos (5% de I.Total de Egresos: 4+5+6+7+8 1454503 1454503 1454503 1454503 1454503 INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Los ingresos más relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos que se derivan de la venta del bien o servicio que producirá cada una de las alternativas de solución.

5 % de los I. de ventas) 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8 Utilidad Antes de Impuestos (UAI) Impuestos (40%) Utilidad Neta Mas Depreciación y Amortización de intangibles TOTAL Año 3 Año 4 Año 5 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 10750 10750 10750 10750 10750 6250 6250 6250 6250 6250 975115 975115 975115 975115 975115 1008218 1008218 1008218 1008218 1008218 403287 403287 403287 403287 403287 604931 604931 604931 604931 604931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 FLUJO DE CAJA DE CAPITAL Año 0 Año 1 Año 2 Inversión en activos tangibles e intangibles 288164 Valor Residual 56107 47369 Capital de Trabajo 97693 97693 97693 Recuperación de CT 97693 97693 97693 Flujo de Caja de Capital Año 3 Año 4 Año 5 38631 97693 97693 29893 97693 97693 21155 97693 97693 78 .VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 INGRESOS 1 Ingresos por la venta de productos 2 Ingresos por la venta de subproductos 3 Otros ingresos Total ingresos 1 + 2 + 3 EGRESOS 1 Materiales Directos 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción 1+2+3 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas (0.

79 .

1 % de I. por ventas) Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto INVERSION 0 FLUJO DE CAJA ECONOMICO (dólares) OPERACIÓN 1 1983333 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 228163 0 97693 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 488465 385857 814321 80 .PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas (0.

DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 228163 0 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 56113 958355 383342 575013 10750 97693 488070 52266 435804 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 45660 968808 387523 581285 10750 97693 494342 62719 431623 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 33116 981352 392541 588811 10750 97693 501869 75263 426605 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 18063 996405 398562 597843 10750 97693 510900 90316 420584 488465 61737 814321 81 .INVERSIÓN 0 324120 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 64824 949644 379858 569787 10750 97693 482844 43555 439289 1 1983333 FLUJO DE CAJA FINANCIERO (dólares) OPERACIÓN 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.

82 .

I. en este caso el retorno esperado está en función a los rendimientos en el mercado que tiene la empresa y el riesgo es la variación que existe entre el retorno real y el esperado. esto implica obtener una cartera óptima que depende de la variación conjunta de los activos.R.A. 83 . o a nuevas inversiones adicionales. elevada.) Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T. y entre varias alternativas.A. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto.N.A.R.N.Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK) Por costo de oportunidad del capital (COK) entendemos lo que el accionista quiere recibir como mínimo por su inversión.I. Este método considera que una inversión es aconsejable si la T.I. con un portafolio que mida el riesgo retorno de cada elección. cuando en un proyecto de inversión hay que efectuar otros desembolsos. Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo. El COK tiene implícito la relación riesgo retorno que existe en el mercado. superior a un proyecto con una inversión pequeña con una T.I. Entre dos o más proyectos.N. baja puede tener un V. por lo cual cuando se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. ya que los retornos de los proyectos de inversión deberán ser iguales o mayores. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. =0). es uno de los métodos más aceptados (por no decir el más).) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V. (V.) Conocido bajo distintos nombres.A.R. además de la inversión inicial. La T.R. Indicadores de Rentabilidad Análisis del VAN y TIR El Valor Actual Neto (V.R.I. a partir del COK las empresas generan valor para el propietario.R. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de interés. En un conjunto de posibilidades de inversión. ya sea debido a pérdidas del proyecto. la más conveniente será aquella que ofrezca una T. Pero la más importante crítica del método (y principal defecto) es la inconsistencia matemática de la T.I. mayor.I.I.N. deducido el valor de la inversión inicial. existiendo diferentes alternativas.R. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor. Una gran inversión con una T. Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto. el inversionista debe comparar todas las posibilidades que tiene. el proyecto es rentable. durante la vida útil del mismo.R. Tasa Interna de Rentabilidad (T.) de una inversión sea igual a cero. el más rentable es el que tenga un VAN más alto.

Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que el Valor Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno. el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo. Además es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.372698135 TIR a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN VAN total 0 61737 61737 1 439289 54186 2 435804 6631 3 431623 810 TIR 4 426605 99 5 420584 12 0. permite optimizar el proceso de toma de decisiones.0000336196 7.10711395 VAN a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN TIR 0 385857 385857 0. Por su facilidad de cálculo y aplicación. 84 .24 1 439289 354265 2 435804 283431 3 431623 226381 VAN total 4 426605 180443 5 420584 143465 1126247 Análisis de Otros Indicadores de Rentabilidad Período de Recuperación El periodo de recuperación de la inversión es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión.24 1 521738 420756 2 521738 339320 3 521738 273645 VAN total 4 521738 220681 5 521738 177969 1046515 VAN a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN TIR 0 61737 61737 0.0000841289 1.TIR a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN VAN total 0 385857 385857 1 521738 219892 2 521738 92676 3 521738 39059 TIR 4 521738 16462 5 1336059 17767 0.

Si A supera la inversión.Ratio Beneficio/Costo El ratio beneficio costo es un índice que señala si los flujos de caja cubren o no la inversión. lo contrario sucede si A no supera la inversión.919 1. entonces el ratio BC es mayor a uno.047 2.047 2. si A es igual a la inversión entonces el ratio BC es 1. el criterio para elegir un proyecto es: BC > 1 Relación beneficio/costo (económico) 1 2 3 4 2.955 1. Entonces bajo el ratio BC.935 1.047 Año Relación beneficio/costo (financiero) 1 2 3 4 1.979 5 2. en este caso el ratio es menor a 1. en términos financieros viene a ser lo siguiente: BC = Donde: A= Flujo1 Flujo 2 Flujon + ++ 1 2 (1 + i) (1 + i ) (1 + i ) n A Inversión A equivale al valor actual de los flujos de caja netos.047 2.010 85 .047 Año 5 2.

84 109348 748198 8264 387523 1253333 347374 17.95 86 . Mano de obra administrativa Mano de obra de ventas Depreciación de activos tangibles Amortización de intangibles Gastos administrativos Gastos financieros COSTO FIJO TOTAL COSTOS VARIABLES Mano de obra directa Materia prima Gastos de ventas Impuesto a la renta COSTO VARIABLE TOTAL PUNTO DE EQUILIBRIO % SOBRE LAS VENTAS 31625 24284 6860 10750 6250 2428 64824 147021 31625 24284 6860 10750 6250 2428 56113 138310 31625 24284 6860 10750 6250 2428 45660 127857 31625 24284 6860 10750 6250 2428 33116 115313 31625 24284 6860 10750 6250 2428 18063 100261 109348 748198 8264 379858 1245668 395291 19.CONCEPTO INGRESOS DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 1983333 1983333 1983333 AÑO 4 1983333 AÑO 5 1983333 COSTOS FIJOS Mano de obra indirecta.91 109348 748198 8264 398562 1264372 276580 13.51 109348 748198 8264 392541 1258351 315462 15.93 109348 748198 8264 383342 1249152 373635 18.

IX. la maracuyá. beneficios para la salud: para bajar la presión arterial. Esto se reafirma. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. por ejemplo: ácido cítrico.1 CONCLUSIONES • • • El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las personas. por el contrario ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. CMC. RECOMENDACIONES En cuanto al análisis económico: • Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. El producto presenta ciertas características tal como. benzoato de sodio. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. El proyecto no presenta un gran impacto ambiental. Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. entre otros. para no experimentar la carencia de éstos. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia. En cuanto al proceso: • Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. • 87 . También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. • • 92. El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana.

88 .• Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto.

com/inversion/metodos http://www.pdf (ver capacidad de producción de la Coca-Cola).com.zonaeconomica.BIBLIOGRAFÍA • • http://www.pe/post/2446637/vendo_terreno_en_huaral_1800 _mts (ver costo de terreno) http://www.pdf http://www.indiceperu.scotiabank.com. (ver costo de 89 .pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_e s_gaseosas.com/lecturas/paper06.adoos.pe/compra-venta-inmuebles/terrenosparcelas/terrenos-de-campo-en-huaral-para-todo-tipo terreno) • • • http://www.evisos.com.

la cual forma parte de la rama de alimentos.0%). La utilización de la capacidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo proporcionalmente menor que la producción. El sector genera demanda a otras industrias como la azucarera.0%). Tal crecimiento se debe. estructura e importancia del sector La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una tendencia creciente durante los últimos años. pequeñas. Como su nombre lo indica. ya que el mismo incluiría como parte de la “capacidad instalada” mucha maquinaria en desuso por haber sido ya reemplazada. Las ventas totales (sin incluir las aguas de mesa) de la industria se estiman en alrededor de US$ 350 millones anuales. el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000 ascendía a 396 unidades. en Lima se hallan establecidas 179 empresas (26. No obstante. 1. Cabe resaltar que la información proporcionada está referida al total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial. cuyos principales componentes son el jarabe y el azúcar disueltos en agua. lo que incluye diferentes escalas de producción (micro. esta la manufactura de bebidas gasificadas con saborizantes.ANEXO 1. Desde el año 1994. colorantes y saborizantes.2%) del total. según el MITINCI. sólo se tienen registradas 65 empresas con más de 10 trabajadores en el sector. En términos de valor bruto de producción. el sector de bebidas gaseosas contribuye con el 0. bebidas y tabaco en la clasificación de las cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). a la significativa reducción en los precios que experimentó la industria en los últimos años. según la SUNAT. Así. la de envases plásticos y de vidrio y la industria química. Huánuco con 52 (7. En cuanto a la composición de la oferta del sector. y. de otra. Evolución.6%) y Cajamarca con 48 (7. este indicador debe ser tomado con cautela.26% del PBI manufacturero y con 1. El producto y el sector El presente reporte analiza la industria peruana de bebidas gaseosas. 90 . Dicha diferencia se debe a las importantes adquisiciones de maquinaría realizadas por las principales empresas del sector en los últimos años.1. De otra parte. medianas y grandes empresas) y regímenes (personas naturales o jurídicas). la capacidad instalada ociosa del sector habría sido de 37% en abril. el sector ha crecido a una tasa anual promedio de 10%. según información del Ministerio de Trabajo al 2002. de una parte.63% del PBI total. aumentando moderadamente del 30% reportado a fines del 2001. Según su distribución geográfica. al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los distintos estratos socioeconómicos. Esta última le provee de diversos insumos como conservantes. seguida de Arequipa con 96 empresas (14. Como se muestra en el cuadro adjunto.

seguido del departamento de La Libertad con 10% y Piura con 7%. con el 10%.la mayor cantidad de estas empresas se ubican en el departamento de Lima. Si se toma en cuenta la concentración por número de trabajadores. el 49% se ubica en Lima. seguido muy de lejos por Piura. 91 . el cual posee el 21% de la muestra.

92 .