FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

UNMSM

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: Elaboración de Néctar de Maracuyá Profesor del Curso: García Pantigozo, José Manuel Integrantes del grupo: Panez Solórzano Mercedes Ángela Rúa Muñoz Diego Alonso

2009

1

ÍNDICE
Pág. I. RESUMEN 3

II. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

4

III. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

7

IV. ASPECTOS TÉCNICOS

32

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

50

VI. INVERSIÓN INICIAL Y FINANCIAMIENTO

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VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE COSTOS E INGRESOS

70

VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

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IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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X. BIBLIOGRAFÍA

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2

XI. ANEXO

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3

alternativas en sabores y presentaciones.6% en el segundo rubro). IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Según la dirección de Comunicaciones y Relaciones Públicas de Ajegroup. otorgando promociones para ganar la aceptación del público peruano y competir con las marcas locales. ofreciendo un producto de buena calidad y a un precio cómodo. carbohidratos y grasas. es recomendable para: bajar la presión arterial. para así ganar adeptos y poder competir con las marcas de la competencia. Largo plazo Comercializar el producto de alta calidad por la región interna del país. OBJETIVOS Corto plazo Difundir el consumo de nuestro néctar en el mercado limeño. Es decir. satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud. en los últimos tres años el consumo de jugos y néctares ha registrado un explosivo crecimiento en el país. Perfil de los competidores: análisis de la oferta La categoría de jugos y néctares es una de las más peleadas. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN El siguiente proyecto tratará de la “Elaboración del Néctar de Maracuyá”. pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005y a 107 millones de litros en el 2006.I. Luego buscar la exportación. Asimismo el consumo de estas bebidas se incrementó de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el año pasado. con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor. y además. activo participante en el sector. la mejor calidad y el mejor precio. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. con menos de tres años 4 . el néctar de Maracuyá refrescará y cuidará la salud. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta. A pesar de que Frugos sigue siendo la marca más recordada y consumida por los peruanos (con un 50. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente año debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas. ya que existe una gran demanda de estos productos fuera del país. minerales. Pulp de Ajeper.

ofreciendo precios cómodos y facilidades de pago. que no afecten a la salud.en el mercado. Éste podría ser un 30 o 50% menor a los ya establecidos. natural y saludable. Con este producto se logra dos objetivos: calmar la sed y fortalecer su salud. Promoción Se plantea presentar nuestro producto en ferias organizadas por municipalidades o universidades donde se pueda brindar información de las bondades del néctar de maracuyá y convencer a los consumidores de que al comprar nuestro néctar obtienen un producto de buena calidad y a un precio cómodo. restaurantes. maquinarias. INVERSIÓN INICIAL Activos tangibles e intangibles Comprendido por costos de terreno. estos costos resultó 281914 dólares para activos tangibles y 6250 dólares para activos intangibles. mercados. al obtener un 16. de infraestructura. Como otra estrategia de promoción. Plaza Se planea buscar un contacto directo con las diversas bodegas. se debe fijar un precio menor al de la competencia. etc. equipos. Para este proyecto. Nuestra marca. etc. ha logrado escalar posiciones muy rápidamente y obtener una participación del 28. 5 . y desplaza incluso a jugadores más antiguos como Gloria.9% de las preferencias. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto El néctar es un producto constituido por pulpa finamente tamizada.6% en esta categoría. con el fin de conseguir demanda de nuestro producto. ¨Punch De Maracuyᨠresalta el contenido cítrico de la fruta lo cual es su primordial característica. Precio El precio se fijará teniendo en cuenta el costo de producción y la dinámica del mercado de jugos y néctares. que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el país. costos de pre operación. También se planea inaugurar centros propios de venta para así conseguir un contacto directo con el público y obtener mayores utilidades. lo cual va acorde a la tendencia mundial de consumir productos naturales. Al ingresar nuestro producto como nuevo al mercado. Otra principal característica es que se trata de un producto exótico. se piensa repartir volantes de nuestra marca persuadiendo su consumo.

Este valor asciende a 97693 dólares. 6 . de la cual podemos concluir que nuestro proyecto es rentable.1071. Esto se decidirá en cuanto se haga el análisis del proceso para nuestro producto y se proyecten los costos. Cuando la TIR es mayor que la tasa de interés. puesto que presenta una tasa de interés baja de 20 % anual. por las posibilidades de no éxito. BANCO DE LA NACIÓN. RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Del análisis de flujo de caja se puede concluir que el proyecto de ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MARACUYÁ será rentable. preferentemente la mayor parte de estos costos. el inversionista es indiferente entre realizar la inversión o no. en la forma de activos corrientes. puesto que el Valor Actual Neto es positivo dando un valor de 1126247 con respecto al flujo de caja financiero.Capital de trabajo Constituye el conjunto de recursos necesarios. conviene realizar la inversión. Cuando la TIR es igual a la tasa de interés. En nuestro caso se obtuvo un TIRF de 7. el proyecto debe rechazarse. es recomendable financiar el proyecto acudiendo a una entidad bancaria o por otra entidad como COFIDE. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será una parte financiado por los socios de dicho proyecto y la otra por la entidad bancaria. de la misma forma se puede predecir si un proyecto es rentable o no con la TIR. por lo tanto. para la operación normal del proyecto durante un ciclo productivo. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Puesto que no es conveniente trabajar con un capital completamente propio. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo La entidad que financiará nuestro proyecto será el BANCO DE LA NACIÓN. Si la TIR es menor que la tasa de interés. El monto a solicitar debe ser un porcentaje de los costos estimados.2). siendo éste mayor que la tasa de interés (0. para una capacidad y tamaño determinados. el rendimiento que obtendría el inversionista realizando la inversión es mayor que el que obtendría en la mejor inversión alternativa.

Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. En cuanto al análisis económico. En cuanto al proceso. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización.PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. para no experimentar la carencia de éstos. se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE. ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. la maracuyá. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. Esto se reafirma. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. 7 . Se debe procurar ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal.

por ejemplo los cítricos. concentrar ni fermentar. pulpa o concentrado de frutas. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas. como a fines de 1995 y principios de 1996. Cuando el precio del jugo concentrado rebasa los US$ 3.1 Análisis de la Demanda 3. o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados. sin diluir. adicionado de agua. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios (ver Cuadro 2) y convierten la actividad en un negocio con pérdidas. 1996 es un año en que todos los países están ampliando sus superficies debido a las altas cotizaciones de 1995.979 en lo relacionado con la elaboración.1 Definición del Bien Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo. conservación y comercialización de jugos. como respuesta de los productores a la gran variación de los precios en el mercado.1. pulpas. 3. lo que motiva a los productores a abandonar sus plantaciones. clarificados. así como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones. cuando los precios son demasiado altos. aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991.500/t todos los países productores reaccionan rápidamente ampliando incontroladamente la superficie y algunos países sin experiencia en el cultivo se incorporan. Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: • • Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación. congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua. pulpas azucaradas y refrescos de frutas. concentrados. La superficie cultivada y producción varían enormemente año con año. néctares. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico. 8 . por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.III. en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. Por el otro lado.1. los países importadores ya no compran sino sustituyen la maracuyá por otras frutas y esperan mejores precios causando finalmente una caída drástica de los mismos. ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 3.2 Demanda Histórica y Presente La producción de la maracuyá se caracteriza por su carácter cíclico y su gran inestabilidad.

300* 1.700-2.200-5.500* 5. Este fue el caso de los jugos de frutas exóticas como del mango. la guayaba y la maracuyá. Evolución de precios del jugo concentrado y natural (US$/t).100 2. Fuente: ONU.000-1. Motivados por el creciente interés por el consumo de productos tropicales o exóticos.800-3.000 3.400 3. siendo los cuatro países latinoamericanos.300 Jugo simple (12º15ºbrix) 1.000-2. 1980-1996 Año 1980 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996+ Jugo concentrado (50ºbrix) 10.100 790-900-1. Los europeos. + Enero de 1996. La historia del comercio internacional de maracuyá es reciente. ha ido en aumento hasta hoy en día.000* 4. en la actualidad estos países prácticamente no juegan ningún papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuyá. ICC.700 1.400-1.000-3.300-5. Cuando un alimento tiene características nutricionales positivas y va acompañado por una imagen de “es bueno para ti” tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado.000 n. al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial (ver Cuadro 2).900 2.500-5. Maracuyá.800* 5.600-2. lo exótico.900 1. Ecuador Colombia. sobre todos los alemanes. además de que no existía la tecnología para su conservación y transporte a cualquier país.000-2. los que tienen el monopolio del mercado.500-1. conocieron bebidas y refrescos tropicales.900-2.800-3. La atracción por lo nuevo.000-5.000* 3. varios años. Brasil y Perú. África. 9 .500-4. Aunque los países europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la producción de África.200 1. lo diferente. La situación cambió con el crecimiento del turismo a países de zonas tropicales y subtropicales.500-6. algunas compañías embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de productos a partir de los años 60.040 * Evolución del precio durante trimestre de cada año. Hawai y Sudamérica. Ginebra. El cultivo de traspatio no permitió obtener excedentes exportables antes de los años 60 y por ello el consumo se quedó limitado a las regiones productoras.d. a pesar de que el jugo (néctar con agua y azúcar) había sido conocido desde hace mucho tiempo en Australia.700-5.500* 2.000 7.Cuadro 1. 750 1.500 2.500-3.

50 grados brix) País 1987 exportador Colombia Brasil Ecuador Perú 2.1.068 3. También se debe tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite en el mercado para poder fijar el precio de nuestro producto. por lo que motivar a la Dirección en la implementación de estos aspectos constituye el punto de partida para alcanzar el éxito de la empresa entre sus consumidores.286 2.000 605 4. Colombia.243 5. reduciendo costos y aumentando la satisfacción del cliente. núm.029 1988 3. FNP/DTIC/MICT Brasil 1996. 1996 e información obtenida a través de INTERNET. Muchas compañías en el mundo. y aún la decisión de incurrir en ellos o no deben ser cuidadosamente analizados. G. vol. 22.485 1. podría llegarse a situaciones de falta de competitividad en materia de precios con otras empresas. Informaçôes Econômicas.207 7.800 800 1. Brasil 1992.Cuadro 2.350 1. et. RAP.994 1.al.877 1.000 1995 1. 1987-1995 (toneladas. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Sabiendo que los precios del bien en este caso del jugo afectan a la cantidad demandada. Comparando bienes podemos diferenciar a los bienes sustitutos y los complementarios Aplicando casos prácticos veremos los siguientes bienes: 10 .850 14.558 los 4 países Total mundial* *Estimación Fuente: Sato.S.178 1989 2. podemos ver ahora como la demanda se ve afectada por los cambios en los precios de bienes diferentes pero relacionados.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien Para determinar el precio del bien es importante tener en cuenta los costos de producción y operación.115 4.100 1. con tal de mejorar la calidad.200 1.487 1.200 1.792 10. Exportación mundial de jugo concentrado de maracuyá por países seleccionados.853 Suma de 6.000 1990 1.705 8. USA.889 1.000 248 3. 3. consideran vital la administración de la calidad para otorgar la ventaja competitiva.. por lo que su tratamiento contable. ya que al ser incrementados por los recursos empleados.116 8. 6. 1995 y AGRINPEX.967 1994 270 2.

¿Qué ocurrirá con la función de demanda del azúcar si el precio del néctar aumenta? 11 ..Bienes Sustitutos: Si el precio de la gaseosa aumenta ¿Que ocurre con la demanda del jugo? Si: b.1.b..Bienes Complementarios: Sean el azúcar y el néctar bienes complementarios.2.

en cambio el ingreso real viene a ser la capacidad adquisitiva de esos billetes y monedas. normales. En este caso el jugo de naranja es un bien superior para esta persona. esenciales e inferiores. Veamos algunos de estos bienes en casos aplicativos: Bienes Superiores Supongamos que la capacidad adquisitiva de una persona mejora en 20%. entonces el consumo de jugo de naranja se va a incrementar en un 40%. El primero se refiere al ingreso resultante de los valores (impresos o acuñados) que representan los billetes o monedas recibidos. ya que este afecta a la demanda. Pero para nuestro caso se utilizará sólo el ingreso real.Si: c) Ingreso disponible del consumidor En este aspecto se debe tomar en cuenta que existe el ingreso real y nominal. Bienes Normales 12 . Bajo este criterio los bienes se clasifican en: Superiores. ya que va a poder satisfacer mejor su necesidad.

Cuadro 1. f) Otras variables: precio esperado del bien Si aumenta el precio esperado del néctar de maracuyá en el futuro. aumenta la disponibilidad a pagar. 6. Variables que afectan la demanda individual Variable Efecto 1. por lo cual el producto a ofrecer será de alta calidad y a un bajo costo. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. Lo que se busca es llegar al 5% del mercado objetivo. 7. Expectativas (Cambio en el precio Si aumenta el precio esperado del esperado del bien en el futuro) bien en el futuro. 3. 2. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. 5. Expectativas (Cambio en el ingreso Si aumenta el ingreso esperado del 13 . Ingreso cuando el bien es normal Si aumenta el ingreso del consumidor aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. Ingreso cuando el bien es inferior Si aumenta el ingreso del consumidor disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. entonces la demanda se expande. el cual será accesible al precio de nuestros bolsillos. el consumo y la producción del néctar a nivel de mercado también se incrementan. por lo tanto el consumo que ella hace del jugo de fresa se incrementa en 10% o menos. El jugo de fresa es un bien normal para esta persona. Preferencias (gustos) Si aumenta el gusto por el bien. Precios de los bienes sustitutos en Si aumenta el precio del bien el consumo sustituto en el consumo.Ahora en este caso supongamos que el ingreso real de una persona mejora en 10%. 4. aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. disminuye la cantidad demandada y la demanda individual. d) Gustos y preferencias Un aumento de los gustos y preferencias afecta la demanda de los consumidores que consumen el néctar de maracuyá. Precios de los bienes Si aumenta el precio del bien complementos en el consumo complemento en el consumo. por lo que aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. luego. el precio del mercado aumenta. e) Número poblacional Se busca lograr una apreciación favorable de los consumidores de nuestros productos a nivel nacional y en el extranjero que les gusta disfrutar de productos de buen sabor y con altos estándares de calidad.

aumenta la cantidad demandada y la demanda individual. ya sea un producto similar o sustituto (una motocicleta). a pesar de utilizar el producto no son los que toman la decisión de compra.Primario.Son todos aquellos consumidores directos que tienen la decisión de compra y que realizan las actividades de selección y evaluación del producto. Por ejemplo: El ama de casa que compra los productos de limpieza del hogar. la usa la familia.. Por ejemplo: Los consumidores que tienen la necesidad de adquirir un automóvil y que poseen el poder adquisitivo para comprarlo. b) Mercado disponible El mercado disponible está integrado por todos los consumidores que tienen una necesidad específica y que cuentan con las características necesarias para consumir el producto. d) Crecimiento del mercado objetivo Después de la resaca inicial. Por ejemplo: Los consumidores del mercado disponible que tienen las características para comprar un automóvil y usan el transporte público. etc. porque consumen otro producto debido a que le compran a la competencia.esperado 3.4 Demanda Futura a) Mercado potencial consumidor.. Este grupo o consume el producto debido a que no cuenta con las características del segmento. Además en ocasiones no realizan la evaluación del mismo. al cual se dirigen los esfuerzos y acciones mercadológicas de la empresa. llega la hora de crear economías a escala que generen aumentos continuados en los niveles de consumo y ventas. los utiliza y evalúa su eficacia. 2. con el fin de que ellos se conviertan en consumidores reales del producto.. pero en ocasiones pueden formar parte del mercado disponible.Secundario. empezar a pensar en la competencia dinámica (pasar del papel a la realidad) y sobre todo. pero solo ella decide la recompra del producto. Por ejemplo: El ama de casa que compra una crema dental. El mercado potencial es el conjunto de consumidores que no están en el mercado real.Conjunto de consumidores que. Se consideran 2: 1.1. 14 .. que pueden formar parte del mercado real y potencial. manejarlo. Es el momento de demostrar las bondades del producto. en donde los consumidores han sido bombardeados constantemente con la idea de producto. c) Mercado objetivo El mercado objetivo o también llamado mercado meta se define como el conjunto de consumidores que pertenecen al mercado disponible.

En esta etapa los puntos claves serán: • • • • Crear una cultura de producto que genere aumentos continuados en las ventas.establecer las ventajas competitivas que generen un crecimiento constante y continuado en la participación de mercado del producto. Establecer principios de competencia y estrategias competitivas. Desde el punto de vista de mercadeo. y empezar a desarrollar campañas de más largo plazo en términos de publicidad para conseguir una recordación continuada y creciente. Desde el punto de vista económico. es la hora de pasar de la novedad a la constancia. llegar al punto de equilibrio. Datos de Demanda Total Producción nacional (Kg) 33649115 40618551 61305435 107293196 199204755 Importaciones (Kg) 102525 84128 89410 166091 166052 Exportacione s (Kg) 69038 84467 69294 135246 2227238 Demanda (Kg) 33682602 40618212 61325551 107324041 197143569 Demanda (TN) 33683 40618 61326 107324 197144 Nº 1 2 3 4 5 Año 2003 2004 2005 2006 2007 15 . Generar ventajas competitivas.

Resumen de la demanda proyectada Proyección de la demanda Total (TN) Nº 6 7 8 9 10 11 12 13 Año 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda (TN) 343702 562731 869153 1277991 1804271 2463017 3269254 4238007 Se analizó la producción de maracuyá en la zona de ubicación de la planta (Huaral) obteniéndose lo siguiente: : 16 .

ubicación. Los clientes así clasificados permiten asignar especialistas en la relación. para formar grupo de clientes tipo A (alto nivel de relación y contribución). dado que se entiende que los productos son específicos y van dirigidos a mercados diferentes. etc. preferencias y necesidades.35 Objetivo (TN) 595 TN de Néctar 1488 Proyección de la demanda OBJETIVO (TN) Nº Año Año Demanda 1 2011 595 Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) 2 2012 595 La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total 3 2013 595 que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos 4 2014 595 por consumidores con2015 características 595 similares). y luego seleccionar de entre 5 dichos mercados resultantes. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. estrato o status.) Para las compañías se suelen clasificar los clientes según criterios de intensidad de relación. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. lo cual conduce a la mayor satisfacción del cliente y a la obtención del máximo “kilometraje” por parte de la empresa con cada tipo de cliente. tipo B (medio nivel de relación y contribución y tipo C (bajo nivel de relación y contribución). y enfocarnos sólo en él. Es el caso de las compañías que tiene línea de negocios distintos. Clasificación de clientes (tipo. especializarnos en él. esto se refiere a clientes con alta demanda de productos o servicios y gran cantidad de relaciones (volumen. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. logrando así una mayor efectividad. 17 . costumbres de compras. profesión. Características del producto Las características de producto suele ser un criterio de segmentación que tiene por objeto disponer de especialistas por producto que atiendan los diferentes tipos de cliente. x año) 20 Total (TN) 1700 % de la producción que se procesará 0. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar.) 85 Rendimiento (TN/ha. cantidad y diversidad de negocios) y clientes con baja demanda de productos o servicios y pocas relaciones.Producción anual (ha. independientemente de su edad.

rentabilidad.Se debe investigar sobre los gustos y preferencias por los productos y servicios. organismos públicos u otros. Se debe investigar. es decir ¿A qué público tenemos pensado dirigirnos? (mercado objetivo). maduro. dicho ciclo ocurre en cuatro etapas: • • • Introducción: El producto es lanzado al mercado y comienza a registrar ventas. de cómo deben ser estos y como le gustaría al cliente disponer de los mismos. Crecimiento: El producto muestra un ritmo acelerado de ventas hasta lograr el máximo nivel. Madurez: El producto se ha posicionado en el mercado y presenta ventas 18 . debemos definir cuantas personas conforman ese QUIENES (tamaño potencial del mercado).. Para ello podemos recurrir a información de estudios existentes como el INE (Instituto Nacional de Estadísticas). en declinación El ciclo de vida del producto en el mercado es la evolución del volumen de ventas del producto en el tiempo. Mercado • • • • • • • • Descripción del mercado Tamaño de mercado (volumen de ventas.. diseñar y determinar las siguientes características para el producto: • • • • • • Tamaño Empaque y Etiquetado Calidad Precios Lugares de venta Tipo de promoción y publicidad requerida Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) Para determinar el tamaño potencial del mercado. primero debemos definir brevemente el QUIENES. Una vez determinado el QUIENES son nuestros clientes. saturado.) Grado de consolidación del sector Factores clave de éxito de este mercado Barreras de entrada y salida Evolución y crecimiento: Ritmo de crecimiento histórico y futuro Tendencias Público objetivo • • • • • • • • Segmentación de clientes en base a criterios objetivos Tamaño de mercado para cada segmento de consumidores Principales factores de crecimiento en cada segmento Porcentaje de número de clientes a captar respecto al volumen del mercado Volumen de ventas por segmento Rentabilidad esperada de cada segmento de mercado Segmento de mercado más atractivo Factores clave de compra para los consumidores Ciclo de vida del mercado: en crecimiento.

Se conoce cuál es el mercado del producto para colocarlo en el sitio o momento adecuados.• constantes alrededor de un volumen. precios. Se centraliza en el mercado hacia un área específica. Conocimiento y habilidad en el manejo de distribución (distribuidores profesionales) Contrato y cumplimiento de los mismos (seriedad en tiempo. Canales de distribución La distribución es un tema muy amplio que requiere una labor administrativa importante. Se proporciona un mejor servicio. Márgenes de comercialización. por lo que debe evaluarse la posibilidad de retirarlo del mercado. En base a lo anterior podemos inferir que en un mercado hay diferentes grupos de clientes o segmentos con diferentes preferencias. Se sabe cuál es la fuente del negocio y donde se enfocaran los recursos y esfuerzos. Si no existiera la segmentación los costos de mercadotecnia serian más altos. 19 . En este sentido. ingresos) • • • • Observaciones: VENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • • • • • • Se tiene una clasificación más clara y adecuada del producto que se vende. se debe evaluar los canales de distribución que se usará. ‫ ٭‬Dispuestas a realizar un intercambio de manera voluntaria. la ventas del producto caen. Logra una buena distribución del producto. exclusividad y categoría. Costos de los servicios que prestan. Capacidad económica del distribuidor. Metas de ventas (cantidades. Se trata de dar a cada producto su posicionamiento. Declinación: En esta etapa. almacenar y entregar el producto). Un segmento de mercado es relevante cuando se diseña una mezcla de marketing para ese segmento. Se obtienen mayores ventas. Tamaño del distribuidor (capacidad de transportar. y representa una labor significativa de los costos. Aspectos claves de los canales de distribución son: • • • • • • • • Cómo es el servicio del distribuidor: trato adecuado y disponibilidad para informar y apoyar. Facilita la publicidad el costo. Sin embargo hay una diversidad de clientes con diferentes características. montos y formas). El mercado como las organizaciones o personas con: ‫ ٭‬Necesidades insatisfechas. Se tiene buena imagen. Cumplimiento de leyes y normas.

Se conoce el costo de la distribución del producto. DESVENTAJAS AL SEGMENTAR UN MERCADO • • • • • • La disminución de utilidades al no manejar la segmentación de mercados correctamente. El mercado tiende a emplearse. Que no se determinen las características de un mercado. Se define a quien va dirigido el producto y las características de los mismos. Que el producto no se coloque en el lugar ni en el momento adecuado. Se facilita el análisis para tomar decisiones. Que no esté bien planeada la segmentación y pudiera dejar fuera a muchos clientes. Se optimizan los recursos. Segmentación Del Mercado Pasos de Segmentación 20 .• • • • • • • • Se ahorra tiempo dinero y esfuerzo al no colocar el producto en donde no se va a vender. Perder oportunidad de mercado. No utilizar las estrategias adecuadas de mercado. Se tiene una información certificada de los que se requiere. Se diseña una mezcla de mercadotecnia más efectiva.

‫ ٭‬Libertad para entrar y salir del mercado. Hay que tomar en consideración que parte de la producción está dirigido par a la exportación. • La competencia monopolística: Es una forma de mercado muy común. competencia monopolística) Las características de un mercado que influyen sobre el comportamiento y los resultados de las empresas que venden el mercado. ‫ ٭‬Gran importancia de las operaciones ajenas al precio con el fin de diferenciar los productos de cada empresa. Casi todas las operaciones minoristas forman parte de esta forma de mercado. lo que desplaza la curva de la oferta a la derecha.2. pero mantenerlo no es tan fácil: se necesita habilidad para convencer a los clientes de que un determinado producto es diferente y mejor que los productos de los competidores.3.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. Por ejemplo: El número de empresas. igualmente un descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta. ‫ ٭‬Productos diferenciados entre sí. por lo que no se ofrecerán las mismas cantidades de productos. ‫ ٭‬Una cierta capacidad de los vendedores para fijar los precios libremente. donde se obtienen altas utilidades. oligopolio. Las pequeñas empresas de cualquier sector pertenecen a esta categoría. 3. b) Tecnología Las mejoras en la tecnología hacen posible que las empresas produzcan la misma cantidad de productos e incluso aumente su producción con menores 21 . Establecer un negocio es relativamente fácil. las posibilidades de establecer acuerdos entre las empresas.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Los mayores precios de éstos elevan los costos de producción y a determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor. que los consumidores no consideran sustitutos perfectos. La competencia monopolística es un tipo de mercado caracterizado por: ‫ ٭‬Un gran número de empresas.2. En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Perú es un gran productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo.2 Análisis de la Oferta 3. Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la escasez. quedando una menor cantidad para el mercado nacional.

2. ¨Gloria¨. 3.2. al existir varias empresas (mayor cantidad ofertada). el mercado limeño. ¨Watts¨. si no existiesen las marcas conocidas en néctares. En el mercado limeño y nacional se encuentran: ¨Frugos¨. etc. Así tenemos: ¨Merysa¨. ¨Malakasi¨. la demanda individual se reduce. ¨Laive¨. 22 .recursos. 3. el precio del producto disminuye como reflejo del comportamiento de las productoras para conseguir más clientes. Estos al ser altos. a) Competencia directa Al ser nuestro objetivo. Por otro lado. etc. ¨Líber¨ en Trujillo. nuestra competencia directa está conformada por las grandes marcas como: ¨Frugos¨. ¨Pura vida¨. Inclusive en el mercado de provincias es más fuerte la competencia ya que los pobladores están constantemente innovando en este producto. b) Competencia indirecta Nuestra competencia indirecta está integrada por productores artesanales o microempresas que recién se abren campo en este rubro. En el caso nuestro. ¨Selva¨. ¨Kiwifresh¨ en Arequipa y una en la selva del mismo nombre. ¨Pulp¨. nuestro producto tendría una mayor cantidad demandada. etc. Estas mejoras tecnológicas desplazan la curva de la oferta hacia la derecha.4 Competencia futura Ya que es un mercado en constante crecimiento. ¨Mandu¨. existen una gran variedad de marcas en las provincias de nuestro país (sobre todo en la zona selvática). ¨Merysa¨ y ¨Mandu¨ en Lima. la competencia futura está representada por las personas que decidan invertir en este rubro o por empresas que dirijan parte de su producción a la fabricación de néctares.3 Competencia presente Existe una gran variedad de marcas que comercializan néctares de fruta. causan que el producto tenga un costo elevado y por tanto el precio del bien aumente. lo que permite reducir los costos de producción y aumentar la oferta. Éstas no son las únicas. a corto plazo. ¨Watts¨. d) Otras variables: impuestos Los impuestos es otra variable importante. En nuestro país. También se encuentran otras marcas en provincias como la de ¨Kris Citrus Punch¨ en Huaura. c) Número de empresas en el área Cuando en el mercado se tiene una gran cantidad de empresas en la elaboración del producto. éste es un impedimento importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la producción en una actividad no rentable. ¨Pulp¨.

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) El principal proveedor de la materia prima (fruta de maracuyá) será la ciudad de Huaral ubicada al Norte de Lima. Un alto nivel de protección contra estas amenazas es esencial para la confianza del consumidor. confianza. Posición de los principales competidores en el mercado La identificación de nuevos espacios de mercado requiere crear. Mejorar el bienestar de los consumidores en cuanto al precio. Los consumidores fortalecidos necesitan opciones reales. relación. 23 . etc. elección. Valor Funcional: Calidad en término de características y desempeño. Valor Psicológico: Equiparar calidad con servicios. transparencia de mercado y la seguridad que se deriva de una protección efectiva y derechos sólidos. y enfocarnos sólo en él. Proporciona satisfacción y tranquilidad.Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La segmentación de mercados consiste en segmentar o dividir el mercado total que existe para un producto en diferentes mercados homogéneos (compuestos por consumidores con características similares). Proteger efectivamente a los consumidores de los riesgos serios y las amenazas que no pueden dejarse a los individuos. especializarnos en él. que no es rentable adaptar nuestro producto para cada tipo de consumidor que pueda existir en dicho mercado. lo más razonable es identificar tipos de consumidores con características similares. logrando así una mayor efectividad. Se ofrecen al cliente ahorros. ciudad en la cual ofreceremos nuestro producto. imagen. Se ofrece al cliente servicio. El bienestar del consumidor está en el centro de los mercados con buen funcionamiento. La razón de segmentar el mercado es que el mercado total que existe para un producto es tan amplio y variado. Para ello se ofrecen estrategia en función de valor: • • • Valor Económico: Calidad en términos de precio. y luego seleccionar de entre dichos mercados resultantes. asequibilidad y seguridad. y dirigir nuestro producto o servicio sólo hacia él. debido a que se encuentra a menos de dos horas de Lima. calidad. Se ofrece al cliente diseño e innovación. destruir y volver a crear estructuras conceptuales a partir de organizar y usar las pocas señales disponibles con el fin de articular beneficios que solo existen en la imaginación o sueños de los clientes. Mucho de los grandes avances para la creación y el crecimiento de mercados provienen de la convergencia entre sectores o industrias. seleccionar el grupo más atractivo para nuestro negocio. Colocar a los consumidores en el asiento del conductor beneficia a los ciudadanos y estimula significativamente la competencia. información precisa. el mercado o los mercados que sean más atractivos para incursionar. diversidad. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Los principales objetivos de la Estrategia son: • • • Dar fuerza a los consumidores.

los arreglos de flores artificiales o elementos de decoración como estatuillas de mármol. Además de los competidores directos. ¿A qué precios venden los competidores esos productos o servicios? 3. si usted vende arreglos de flores frescas para decorar oficinas. Comprenda a sus competidores. La más obvia está representada por las compañías que suministran productos o servicios similares a los de usted. ¿Dónde se distribuyen sus productos o servicios? ¿Se venden directamente a los consumidores finales o mediante canales de distribución. al permitirle distinguir los productos y servicios que usted ofrece. averigüe la identidad de sus competidores. en línea o por catálogo? 4. Los 3 competidores son: PULP. directa por correo. Para enterarse mejor de quiénes son sus competidores. Incluso la que ha desarrollado un producto capaz de revolucionar la industria tendrá que convencer a sus clientes para que cambien la manera como hasta ahora han venido haciendo las cosas y que adopten la novedad. ¿Cómo promueve la competencia sus productos o servicios? (Ejemplo: publicidad. Saber lo que hacen sus competidores le dará una ventaja comparativa sobre ellos. GLORIA. procurando dar respuesta a las siguientes preguntas: 1. Identifique por lo menos a 3 competidores cuyas empresas tengan un tamaño similar al de la suya. Investigue la estrategia de mercadotecnia de sus competidores. Trabaje con el bibliotecario de referencias en el sector negocios de la biblioteca pública local para descubrir a la competencia Determine alternativas a la compra de sus productos y servicios. Sin embargo. las alternativas podrían incluir las plantas de maceta. como el comercio mayorista o minorista? ¿Se pueden comprar por teléfono. compárese con otras empresas de tamaño parecido para entender el mínimo nivel de satisfacción que los clientes esperan recibir de su negocio. Compare sus productos y servicios con esas alternativas. En otras palabras. Fíjese en el directorio telefónico y busque los nombres de los negocios que compiten contra usted. piense en alternativas que sus clientes pueden usar. La competencia puede aparecer de diversas maneras. también puede ser considerada competencia cierta solución alternativa que un cliente podría elegir en vez de la suya. WALON.Evaluación de los competidores Toda empresa tiene competidores. también importa comparar manzanas con manzanas. ¿Qué productos o servicios venden ellos? 2. Piense en empresas que proporcionan soluciones a los problemas de sus clientes. por correo electrónico. Por ejemplo. Manténgase a la altura de esos competidores o arriésguese a quedar detrás. Aunque es fundamental saber qué hacen todos los competidores. Platicando con sus clientes habituales. siga los pasos a continuación: Localice las empresas que venden productos o servicios similares. por recomendaciones de palabra) 24 .

Mida los pros y los contras de su empresa comparada con la competencia. oportunidades y amenazas" (strengths. 1. Responda en forma breve y simple.5. Amenazas o o o o o Use la hoja de cálculo de análisis SWOT (archivo PDF. 25 . ¿qué impacto tendrá en su empresa? ¿Qué amenazas relacionadas con la tecnología usted anticipa? ¿Impedirán problemas de recursos su capacidad de crecer? 4. Sea realista y específico al juzgar aspectos internos de su empresa (los puntos fuertes y débiles). Piense acerca de los factores externos (las oportunidades y las amenazas) en relación a lo que es hoy su empresa y adonde donde aspira a llevarla en el futuro. Lleve a cabo un análisis SWOT para la comparación de su empresa con las de sus competidores. algunos la traducen al español como FODA o DAFO). ¿Quién es el cliente principal de la competencia? ¿Qué beneficios se ofrecen a esos clientes? Una manera simple pero eficaz de rastrear a sus competidores consiste en crear una hoja de cálculo que evalúe los atributos de los productos y los respectivos precios. Y lo que más importa. threats. tenga en cuenta las preguntas siguientes al estimar en qué sentido su empresa es más fuerte o más débil que las de los competidores. en inglés). SWOT es la sigla en inglés de "puntos fuertes. Puntos débiles o o 3. Use la hoja de cálculo con la matriz de competidores (archivo PDF. que le ayudará a determinar cómo se compara usted con la competencia y cómo puede posicionar su empresa para ganar. weaknesses. opportunities. puntos débiles. en inglés) para ayudarlo a orientarse en esta sección de su plan de comercialización. Oportunidades o o o o ¿Qué oportunidades existen? ¿Cuáles son las oportunidades en su rama de actividad industrial o comercial? ¿Qué tendencias podría usted aprovechar? ¿Cómo puede aprovechar oportunidades basadas en la tecnología? ¿Qué amenazas existen? ¿Qué está haciendo la competencia? A medida que cambia la industria. Puntos fuertes o o ¿Cuáles son sus puntos fuertes? ¿Qué es lo que usted hace bien? ¿Cuáles son sus puntos débiles? ¿En qué puede mejorar lo que hace su empresa? 2.

3.3 Características de la competencia 26 .

con el fin de tener una buena acogida en el mercado. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. b) Color El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-anaranjado. . esto es.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3. carbohidratos y grasas. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuyá es una fuente de proteínas. y además. 27 . esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un color amarilla-rojiza. minerales.4. es recomendable para: bajar la presión arterial.3.1 Decisiones sobre el producto a) Definición Los néctares de maracuyá presentarán características netas de exquisita y refrescante sabor debido a que serán preparados con fruta fresca.

4.000 mL. de 6 unidades por caja. debido a que este néctar presenta un gran poder nutritivo para satisfacer la sed y brindar una sensación de entusiasmo y buena salud.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Si el canal de distribución elegido es un canal indirecto. e) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas de cartón.c) Tamaño La capacidad del producto será de 235 y 1. induciendo el desarrollo de áreas o sectores económicos prioritarios y estratégicos. tasa de acceso al redescuento. c) Política de crediticia Conjunto de criterios. lineamientos y directrices utilizados por las autoridades monetarias para determinar el destino de los recursos financieros dirigidos a los diferentes agentes económicos en forma de créditos. b) Política de precios de la competencia Es el conjunto de normas. mediante el uso de instrumentos y mecanismos como la tasa de interés. 28 . 3. encaje legal y algunos otros de carácter normativo. Varias estrategias de cobertura del mercado pueden ser consideradas. se presenta el problema del número de intermediarios a reclutar para obtener la tasa de cobertura del mercado necesaria para la realización de los objetivos de penetración. criterios. f) Marca La marca escogida para el siguiente producto es “Punch de Maracuyá”.2 Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios El precio se fijará de acuerdo al costo de producción y teniendo en cuenta que debe ser un porcentaje menor que el de la competencia. lineamientos y acciones que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la venta de bienes y/o servicios que produce el sector público a través de sus dependencias y entidades. 3.4. d) Empaque o envase El contenido del néctar será en envases de vidrio y en envases PET.

Y lo mismo con las tiendas: me compras un paquete y te regalo otro.b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra El principal productor de maracuyá es Lambayeque.4 Decisiones sobre la promoción a) Mensaje “Tómalo. como por ejemplo: “forma la palabra p-u-n-c-h y gana increíbles premios”. Para este objetivo se necesita la adquisición de varias unidades de transporte y personal encargada de la labor.1 Entorno económico 29 . en la que le decimos junta tus tres chapitas o tres cajitas y gana la cuarta botella gratis. También se va a establecer grandes bodegas en lima para la venta al mayor y menor.5 Análisis del Entorno del Mercado 3. 3. además que las vías de acceso no presenta dificultades ya que se cuenta con carreteras de comunicación en buen estado entre Lambayeque y Lima. números telefónicos y correo electrónico para pedidos. De esa forma apoyamos a los puntos de venta para que ellos tengan mayor margen de utilidad y sigan vendiendo nuestro producto. 3. c) Estrategia comercial Se puede ofrecer premios y sorteos en las que es necesario coleccionar marcas diseñadas en las cajitas o en las chapas de la botella.5. d) Medios de comunicación Como se dijo anteriormente se va a repartir volantes con información de nuestro producto. c) Tipo de distribución La distribución se va a realizar en camionetas.4. En la medida posible. También se creará una página virtual de la empresa y el producto para la difusión vía Web. al consumidor final. se publicara un anuncio del producto en las páginas amarillas. Para nuestro producto. Tiene grandes hectáreas para el cultivo de la fruta y su producción abastece para la mayoría de las exportaciones. esta sería una fuente importante de materia prima. Una. te hará sentir mejor y lleno de energías “ b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Planteamos hacer dos tipos de campañas.

la actividad económica acumula treinta trimestres de expansión ininterrumpida. la cual creció 12%. y con una gran dependencia alimentaria y dependencia de los mandatos del mercado. 3. de ventas en tiendas comerciales y supermercados y de ventas de autos nuevos. el cambio climático: la desertificación y pérdida de la biodiversidad biológica y cultural. para luego desacelerarse en el cuarto trimestre. no sólo en Lima. la alta rentabilidad y las elevadas expectativas empresariales contribuyeron a que ésta se incrementara alrededor de 25% durante el año. los ingresos familiares. la actividad económica en Perú registró en el 2008 una expansión anual de 9. El principal motor del crecimiento en el 2008 fue. que limita el desarrollo económico. y teniendo un Estado absolutamente centralista. así. la inversión 30 . A pesar de ello. el empleo y.El PBI mantuvo un elevado dinamismo durante los primeros tres trimestres. Ello solo se puede explicar por un régimen económico y social excluyente. con mayor intensidad a partir de septiembre de 2008. Con ello. A pesar de este resultado. Con ello. la demanda interna.5.Por el lado de la inversión privada. propiciando patrones de injusticia social. a los que se añade las mayores facilidades para acceder al crédito. impulsaron la expansión del consumo privado durante el mismo período. la economía mundial inició un proceso de desaceleración que terminó por afectar a las economías emergentes.2 Entorno socio cultural Con un crecimiento económico sostenido en los últimos 7 años de una tasa que se ha elevado del 4% al 6% anual.8%. pero con una redistribución inequitativa de la riqueza. sino también en el resto de ciudades del país. en línea con la profundización de la crisis internacional. en los que creció más de 10% interanual. que privilegia la extracción y explotación indiscriminada de los recursos naturales.El contexto internacional ha sido poco favorable en el 2008. no solo en términos económicos sino también políticos. Este mayor consumo se reflejó en los altos niveles de importaciones de bienes de consumo. al igual que en los últimos años. Los principales problemas en del Perú de hoy se pueden sintetizar en la situación de pobreza en que se encuentra el 48 % de la población del campo y en la ciudad.La crisis financiera iniciada en Estados Unidos a mediados del año anterior se agudizó en el 2008 y se propagó al sector real y al resto del mundo.

9% de pobres del total de la población rural. la zona urbana alcanza el 36. la situación de la ciencia y la tecnología parece no estar en la agenda del gobierno. Numerosos pensadores como Mario Bunge señalan que la técnica (o tecnología como dicen los anglicanizados) no es una pila de artefactos. llegando a 1080 en el 2004. lo cual también requiere un tratamiento especial. Está en el cerebro de los técnicos. Costa Rica. Según las evaluaciones del Banco Mundial. Esta confusión es aprovechada por los interesados en vender productos tecnológicos.5. en especial la innovación. mientras que en la zona rural alcanza un 70. Está en los cerebros de miles de 31 . además de una política agraria que discrimina al pequeño agricultor y a las comunidades campesinas. Chile. 3. El Perú firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual.3%. La tecnología no se compra. pero no hace nada para incentivar su producción. Como se ve el sector rural es el más empobrecido e invisibilizado del país.3 Entorno tecnológico En el Perú. siendo necesario resaltar que son las mujeres y los jóvenes campesinos el grupo más vulnerable y afectado por el desarrollo económico imperante. a una no dependencia del mercado y a una cada vez mayor articulación de los diferentes sectores agrarios en defensa de sus intereses. Los artefactos.7% de la población peruana a nivel nacional. encuentran resistencia en el sector rural. tanto en la cultura empresarial como en la del Estado.de las grandes transnacionales y extranjera. Pero este sistema y políticas. gracias a una agricultura de subsistencia. se forma en la mente colectiva de los pueblos a través de la educación y la investigación. El Perú la mantuvo por debajo de 4 dólares. entre 1995 y 2004 la pasó de 10 a 27 dólares. La inequidad se traduce en la situación de pobreza en la que vive el 48. ingenieros y científicos que trabajaron para construir esas máquinas. La tecnología es el saber hacer esas máquinas. las máquinas son productos de la tecnología. y esta se eleva en la sierra rural al 77. quienes confunden tecnología con productos tecnológicos. cuyo principio básico es el libre mercado como el único asignador de los recursos. incrementó su inversión per cápita en investigación y desarrollo de alrededor de 10 dólares a 40 dólares. Una de las raíces de la pobreza del Perú está en el desdén por la ciencia y la tecnología y en la confusión que sobre estos conceptos tienen sus dirigentes políticos y empresarios. Por ello se dice que la pobreza tiene un sello predominantemente andino y rural. desde 1990 hasta 2004. Entre1990 y 1994. partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnología. sino un cuerpo de ideas.8%. por ello se dice que la «pobreza tiene rostro de mujer». Desde 1995 la empezaron a aumentar. El paradigma primario exportador es muy fuerte. los Estados Unidos mantenían su inversión per cápita al año en investigación y desarrollo en alrededor de 620 dólares. Pero ello no invalida la cantidad de personas que viven en situación de pobreza en las zonas urbanas. las cuatro quintas partes de la riqueza de los países vienen del capital intangible.

Un país con una elevada institucionalidad promoverá la vigilancia y el cumplimiento. Fitch Ratings y Moody’s. a bajo costo. pues fomenta la corrupción. de los contratos y los derechos de propiedad. nos otorguen el grado de inversión. fomenta la exclusión. creará un ambiente económico y social propicio para el crecimiento económico. 3. La corrupción política en el Perú ha sido facilitada por el predominio de regímenes autoritarios y la frágil institucionalidad de la sociedad civil y del estado. gestando economías distantes que no utilizan al mercado como un eficiente mecanismo de asignación de recursos. 32 .científicos e ingenieros peruanos que partieron al extranjero y no pueden regresar al Perú porque las leyes de presupuesto de cada año prohíben el nombramiento de nuevos científicos en el Estado. Una de las formas estratégicas de erradicar la corrupción es a través del cambio social positivo que involucre el cambio de mentalidades y el de la cultura organizacional de nuestras instituciones.5. La corrupción ha dejado de ser considerada como un problema exclusivamente de nuestro país ya constituye actualmente uno de los principales desafíos de la agenda global. marginación y limita la participación de algunos agentes económicos. la independencia del Poder Judicial. La debilidad institucional resta competitividad a un país. advierten que los factores políticos e institucionales continúan siendo los grandes limitantes para que las agencias calificadoras de riesgo más importantes del mundo como son Standard and Poor’s (S&P). La falta de institucionalidad en el Perú no permite un adecuado desempeño de la economía de mercado. la predictibilidad de la legislación y la transparencia de la información.4 Entorno institucional y político Si bien algunos analistas coinciden en que la economía peruana se está fortaleciendo en los últimos años. y las empresas privadas están lejos de esas preocupaciones. facilitará las soluciones a controversias asociadas a fallas de mercado y.

1 Proceso 4. Esta operación se puede realizar por: Inmersión: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados. En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante. por ser el método más eficiente.1. ASPECTOS TÉCNICOS 4. 33 . Lavado Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Aspersión: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de producción. Se debe tener en cuenta la presión.1 Análisis del proceso Proceso de elaboración Pesado Es importante para determina el rendimiento que se puede obtener de la fruta. Agitación: En este caso.IV. la carga del producto y el tiempo de exposición. el volumen y la temperatura del agua. Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. la fruta es transportada a través de una corriente de agua en forma continua. Este método de lavado se puede realizar en tinas. la distancia de los rociadores a la fruta.

Pulpeado Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. el método de lavado por inmersión es el más adecuado. El uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora. El tiempo exacto de precocción está en función de la cantidad y tipo de fruta. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. En este método. libre de cáscaras y pepas. se denomina blanqueado o escaldado No todas las frutas requieren ser precocidas. en el caso de la piña.05% durante 3 minutos. esta operación puede ejecutarse antes o después de la precocción. Finalmente se recomienda enjuagar con abundante agua.Dependiendo de las instalaciones y capacidad de producción. se decidirá por la mejor alternativa de lavado. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. La fruta es pulpeada con su cáscara. 34 . La precocción. se troza y se sumerge en una solución de metabisulfito de sodio al 0. únicamente se procede a la extracción del jugo. Cuando se requiera evitar el pardeamiento enzimático de la fruta. como en el caso del durazno. El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que producen el posterior pardeamiento de la fruta. blanquillo y la manzana. Pelado Dependiendo de la fruta. Esta operación se realiza empleando la pulpeadora. En el caso de los cítricos. Para el caso de pequeñas empresas. (mecánica o manual). siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. se realiza sumergiendo la fruta en agua a temperatura de ebullición por un espacio de 3 a 5 minutos. para evitar cambios en su color. Precocción El objeto de esta operación es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado. las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). Para el caso de cítricos es indispensable el uso de un extractor de jugos.

Adición del conservante. La estandarización involucra los siguientes pasos: a. Adición del estabilizado. b. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. Regulación del dulzor. Dilución de la pulpa. d. c. deben hacerse en función al peso de cada uno de los ingredientes. Estandarización En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar. e. Regulación de la acidez. En tal 35 . otorgándole una apariencia más homogénea.Refinado Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa. Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendación al momento realizar la operación de estandarización: “Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar. es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3. La cantidad de agua varía de acuerdo a la fruta. Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango.sentido el cálculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en kilogramos o sus equivalencias”. la cual debe ser diluida con agua. Para el caso de néctares. Para calcular el azúcar que se debe incorporar al néctar realizamos el siguiente procedimiento: .Medimos el °Brix inicial que tiene la dilución pulpa: agua. significa “tres” partes de agua. Los grados Brix representan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una solución. Por ejemplo: 1:3 Donde 1. Por esta razón es necesario agregar azúcar hasta un rango que puede variar entre los 13 a 18 °Brix. Dilución de la pulpa Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la siguiente manera. sin embargo al realizar la dilución con el agua ésta tiende a bajar. Regulación del azúcar Todas las frutas tienen su azúcar natural. utilizando el refractómetro tal como se muestra en la siguiente figura: 36 . el porcentaje de sólidos solubles equivale a la cantidad de azúcar presente. la cantidad de agua que debemos agregar es 15 kilos de agua”. “Si la dilución recomendada es de 1:3. es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. Observemos las relaciones de dilución en el cuadro siguiente.

En este caso 13 . 37 . se disminuye 1°Brix al valor final que se desea obtener.- Enseguida tomamos en cuenta los °Brix al que debe llegar el producto final. Se recomienda que el néctar de manzana tenga un °Brix final igual a 13.Luego aplicamos una fórmula matemática mediante la cual determinamos la cantidad exacta de azúcar a añadir.1 = 12 °Brix.50 kilos de pulpa diluida de manzana con un valor inicial de 3 °Brix. entonces: Como durante la pasteurización se va a evaporar agua y por lo tanto habrá mayor concentración de azúcar. tal como se indica en el siguiente cuadro: . Por ejemplo: Se tiene 17.

5 litros ————— 0.Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.8 entonces para 20 litros de néctar de piña se necesitarán: 0.Se anota cuanto de acido cítrico se ha aplicado a la muestra y por una regla de tres simple calculamos para la solución total. Adición de estabilizante (CMC) 38 . Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera: .5 kilos de pulpa diluida de manzana (3°Brix inicial) se le añadirán 1. Regulación de la acidez El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas. En tal sentido es necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto.80 kg de azúcar para obtener un néctar de manzana con 13°Brix final”. de ácido cítrico para obtener un pH = 3.1 gr. sin embargo esta también disminuye al realizarse la dilución.La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente fórmula: “Por lo tanto en los 17. . .Tomamos una muestra del néctar que estamos preparando. . de ácido cítrico 20 litros ————— X gr.1 gr. de ácido cítrico “Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de ácido cítrico al néctar”. .El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8. que puede ser por ejemplo ½ litro.Por ejemplo: En ½ litro de néctar de piña se ha agregado 0. que es el pH adecuado para néctares en general.

Al igual que el estabilizador. manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos. significa que por cada kilo de dilución o néctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC. para así evitar la formación de grumos.En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los néctares de algunas frutas: Por ejemplo: Si se aplica 0. se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede inmediatamente al envasado. Adición de conservante La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0. Calentar el néctar hasta su punto de ebullición. Pasteurización Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto. y agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición. tal como se muestra en la figura. el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su disolución. se debe mezclar previamente con el azúcar. Luego de esta operación se retira del fuego. 39 . Por ejemplo: Para 20 kilos de néctar de durazno se aplicara: “Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al néctar”. “Entonces para 10 kilos de néctar de granadilla se añadirán 10 gramos de CMC”.10% de estabilizante CMC. Homogenización Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. Para facilitar la disolución del CMC en el néctar. En este caso consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución de todos los ingredientes.05% del peso del néctar.

Almacenado 40 . Si durante el proceso de envasado la temperatura del néctar disminuye por debajo de 85°C. Al enfriarse el producto. Inmediatamente se coloca la tapa. Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. lo que viene a ser la formación de vacío.Envasado El envasado se debe de realizar en caliente. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. En caso contrario si se va a emplear las chapas metálicas se debe hacer uso de la selladora de botellas. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran impregnado. se debe detener esta operación. ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella. para proseguir luego con el envasado. Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. esto último representa el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. evitando la formación de espuma. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella. Se procede a calentar el néctar hasta su temperatura de ebullición. la cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas “taparosca”. a una temperatura no menor a 85°C.

4. limpio y seco. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta.El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. 4 3 3 41 Preproducción 30min Preproducción 60min .2 Diagrama de flujo del proceso Cuadro sumario de datos del proceso P aso Descripción del paso Nº Selección de la 1 fruta 2 3 Pesado Lavado Unidad Orgánica Almacén Tiemp Operaci o ón m/h/d 30min x Trans Inspecc Almace Espera porte ión naje N° Pers.1.

es necesario contar con el apoyo de personal especializado en esta área. la disponibilidad de capital de inversión. Para ello. 4. Las que no aportan valor agregado deben ser suprimidas y si esto 42 .2. consistencia y textura se usan sustancias estabilizadoras. En muchos casos.1. Por este motivo. etc. para darle mejor apariencia.3 Análisis de la eficiencia del proceso El factor de conversión a considerar es de 85 %. las decisiones al respecto se refieren al proceso de selección de la tecnología adecuada.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas Se debe identificar y analizar las oportunidades de las tendencias tecnológicas existentes. sin que los procesos y los hombres estén preparados. ha creado más problemas que los que ha resuelto. Para obtener una eficiencia del proceso moderadamente alta se deben tomar en cuenta los siguientes factores: • • • Regular el pH Fermentación: Es el defecto más frecuente. así como analizar la tecnología empleada por empresas de similar giro de la Unidad con el fin de imitarlas y mejorarlas según sea el caso.4 5 6 7 8 9 10 11 Cortado Despulpado Refinado Estandarizado Homogenizado Pasteurización Envasado Enfriado Etiquetado 12 13 Almacenado Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Producción Postproducción Almacén 30min 40min 60min 40min 30min 90min 40min 30min 30min 30min X X X X X X X X X X 4 1 2 4 2 5 4 2 4. los sólidos tienden a precipitar en el fondo del envase. Las cantidades a producir.2.2 Selección de Tecnología Con respecto a la tecnología. las características técnicas de los productos.2 Tecnología 4. que no siempre es la tecnología de automatización y robotización más avanzada. un brusco salto hacia las altas tecnologías. Un buen camino consiste en analizar qué tareas crean valores agregados y cuáles no. Puede darse por una insuficiente pasteurización o un cerrado deficiente del envaso. etc. la flexibilidad requerida. Precipitación: En la mayoría de los néctares. con el cual se logrará una mayor cantidad de producto utilizando la misma cantidad de materia prima.. mediante la investigación en áreas técnicas o mediante la colaboración de especialistas en tecnología con el equipo del proyecto. 4. Hay que analizar con cuidado en cada caso una cantidad de factores para llegar a la decisión más acertada.

sigue con una pre-automatización. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Potenciómetro Los mobiliarios son: • • • • • • • Escritorios Sillas y sillones Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Muebles de Laboratorio Detalle de maquinarias.2.3 Requerimiento de Maquinarias. Refractómetro.no es posible. Las tareas que si crean valor agregado deben ser tratadas en lo posible mediante un proceso gradual. y culmina. vehículos Las maquinarias a utilizar para el proceso son: • • • • • Cortadora Pulpeadora Tanque con agitación Bombas Molinos coloidal Los equipos a utilizar para el proceso de Elaboración del Néctar de Maracuyá son: • • • • • Balanza de precisión 0-300g. simplificadas mediante tecnologías simples o automatizaciones de bajo costo. Termómetro (-10 a 150 ºC). herramientas. 4. con la instalación de altas tecnologías. equipos y mobiliarios que se requieren para el proyecto Maquinaria Sección Maquinaria Distribuidor Unidade s Costo unitario (dólares) Costo total (dólares) 43 . de bajo costo. cuando corresponda. que comienza por lograr un cabal dominio y simplificación de la tarea con tecnologías tradicionales. equipos. mobiliario. con tecnologías simples.

R. (0 – 32 °Brix) Beltec S.00g Beltec S.L Potenciometro Beltec S.R.L 44 .Tanque con Agitación (150 L) Molino coloidal Bombas Máquina de colado o pulpeadora Proceso autoclave para esterilización de botellas de 100 L Torre de enfriamiento Licuadora industrial (30 Litros) dosificador de 20L Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal Apin Hidrostal 2 2 4 2 1 1 1 1 3500 3500 250 3500 2000 5000 900 2000 7000 7000 1000 7000 2000 5000 900 2000 Total 31900 Equipos Sección Equipo Proveedor Unidades 1 1 1 Costo unitario (dólares) 500 50 300 Costo total (dólares) 500 50 300 Subtotal 850 Laboratorio Refractómetro.L Balanza de precision de 0-300.R.

L Beltec S.R. (0 – 50 kg) Apin Hidrostal Aguamarket Surge Surge Beltec S.Proceso Cámara frigorífica Equipo de osmosis cocina industrial Cocina semi Industrial.L Marin Supplies The safety company The safety company The safety company The safety company The safety company Sodimac Asociación de Wilson Asociación de Wilson Asociación de Wilson Sodimac Sodimac 1 1 2 2 1 2 2 15 15 15 20 2 1 6 5 1 1 1 2000 2500 300 150 80 150 500 20 20 5 10 500 130 10 400 1000 500 300 2000 2500 600 300 80 300 1000 300 300 75 200 1000 130 60 2000 1000 500 300 Subtotal 5780 Subtotal Mantenimiento y Equipo de Soldadura Eléctrica servicio Orejeras (protección auditiva) Respiradores de media cara Seguridad Anteojos de seguridad Cascos V-gard Juego de Extintores Caja registradora Calculadora Computadoras Oficina Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Subtotal 1875 Subtotal 3990 Herramientas Sección Herramienta Distribuidor Unidades Costo unitario Costo total (dólares) (dólares) 45 .R.) Balanza. ( 0 – 2.000 g) Balanza. (2 horn.

ollas de 100 L Mesa de trabajo. Tablas de picar. Cuchillos. Paletas. Jarras plásticas. (2 lt) Juego de cucharas medidoras. Coladores. Espumadera.

Surge -

5 4 15 20 10 10 8 10 8 4 7 7 6 10 1 1 1

80 60 3 2 7 1 5 5 5 25 25 10 10 5 40 150 150

400 240 45 40 70 10 40 50 40 100 175 70 60 50 40 150 150 Total 1730

Basa Proceso Basa Basa Basa Metrotest Tamiz. E.I.R.L. Cilindros plásticos. (200 lt) Basa Tinas plásticas. (150 lt) Basa tinas de plástico de 50 L Basa Baldes graduados de plástico de 20 L Basa Juego de Llaves Sodimac Mantenimiento Juegos de Martillos, Alicates y Sodimac Desarmadores y servicio Juegos de Llaves Francesa e Inglesa Sodimac

Mobiliario Sección mobiliario Distribuidor Unidades 5 8 6 4 6 1 1 Costo unitario (dólares) 150 30 60 30 25 250 850 Costo total (dólares) 750 240 360 120 150 250 850

Escritorios Sillas y sillones Oficina Confortables Archivadores Armarios Caja fuerte Laborat Muebles de orio Laboratorio

Total 2720

Vehículos de transporte Camioneta de carga

Unidades 1

Costo unitario (dólares) 15000

Costo total (dólares) 15000

Total 15000

4.3 Capacidad: Tamaño 4.3.1 Demanda proyectada 46

La producción Nacional de néctares no era suficiente para satisfacer la demanda local hasta el año 2006, sin embargo el año 2007, el Perú pasa a ser exportado de dicho producto. Una de las principales ventajas del néctar de maracuyá, sobre las otras frutas, son sus propiedades, ya que baja la presión arterial, es tranquilizante y se le considera como fuente de vitamina C. Tabla 1. Importaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007
Fuente:

Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 1. Importaciones Peruanas 2007

Tabla 2. Exportaciones peruanas de jugos y refrescos de durazno, mango, entre otros del 2003 al 2007

47

Fuente: Estadísticas de Aduanas 2008

Gráfico 2. Exportaciones Peruanas 2007

Gráfico 3. Importaciones y Exportaciones Peruanas 2003-2007

4 .3. 2

Disponibilidad de insumos Debido a que el lugar a comercializar nuestro producto es Lima, se escogió la provincia de Huaral para instalar una pequeña empresa procesadora de néctar de maracuyá, ya que existe un mercado potencial, además que se caracteriza por su clima cálido y templado, favorable para la producción de distintas variedades de frutas, principalmente: cítricos, manzana, durazno, y últimamente en crecimiento la producción de mango y uva. Como se puede

48

2: Producción de frutas en Huaral en T.apreciar en el Cuadro No. Cuadro No. 2 la provincia de Huaral ofrece los insumos necesarios para poder llevar a cabo la implementación de nuestro proyecto. (1993-1995) 49 .M.

buscando satisfacer las necesidades en cuanto a facilidad para acceder a las materias primas.Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) AÑOS 2011 2012 2013 2014 2015 TAMAÑO (en unidades) 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4 958 333 4.1 Macro Localización El proyecto se ubicara en la ciudad de Huaral. seguridad.4.4. debido a que se tomaron aspectos como: • Condiciones hidrológicas • Disponibilidad de materias primas • Disponibilidad de mano de obra barata • Disponibilidad de servicios públicos y complementarios 4.2 Micro Localización 50 . transporte. etc. capacidad de transporte. departamento de Lima. 4. nivel específico (micro).4 Ubicación: Localización de planta Para la localización se tomaran aspectos tales como nivel general (macro).

El proyecto tendrá su ubicación en la zona industrial de la ciudad de Huaral. buen acceso para las materias primas.1. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5. debido a costos más bajos por servicios públicos. etc. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN. V.1 Estructura del Organigrama funcional 51 .

estrategias y políticas de la organización.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos Gerente General: Es el representante legal de la empresa.5. planeación. dirección y coordinación de la programación del mantenimiento que se debe dar a la flota de montacargas. • Además de diseñar un plan estratégico para la organización. Prepara los estados financieros de la empresa. El jefe de contabilidad tiene a su cargo dos subjefaturas: de Contabilidad y de Personal. • Estudia la capacidad instalada de la Planta. así como de las relaciones públicas de la empresa. • Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados. • Asistente Contable: • • Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la información con la Programación de operaciones. será el encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma. promoción y publicidad del servicio. • Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos. Se encargará además de planear y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa. • Lleva el control de servicios de chóferes para terceros. • Establece la política de oferta. misión. • Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant. Elabora la liquidación de servicios de montacargas y de chóferes según 52 . • Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones estratégicas sobre penetración a mercado. Jefe de Contabilidad. • Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa. Jefe de Operaciones: Establece la organización. • Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno. • • • • Asesora al gerente general sobre el estado económico y financiero de la empresa. Prepara y elabora los Balances de la empresa. Gestiona en la banca créditos y sobregiros.1.

Supervisa trabajo de técnicos y choferes que prestan servicio en los 2 turno en los que trabaja la empresa. y Jefe de Mantenimiento • • • Lleva el control del número de montacargas que están a la espera de su mantenimiento. Secretaria / recepcionista • • • Es la encargada de apoyar el trabajo administrativo gerencial Recibir mensajes telefónicos y brindarle información necesaria sobre los servicios que brinda la empresa. Jefe de Logística • • • Encargado de la realización de compras locales e importación de los insumos y autopartes (repuestos) Coordina los planes de trabajo con el Jefe de mantenimiento Elabora el pedido de insumos. para su coordinación con el jefe de operaciones y gerencia general Almacenero • • • Atiende las ordenes de pedido que ha ce el Área de Mantenimiento Realiza la verificación física del ingreso y salida de insumos materiales Mantiene actualizado la Información sobre los stocks de inventarios. materiales requeridos en todas las aéreas de la empresa.• • los convenios suscritos con las empresas. selección. Jefatura de Personal. Registrar reporte de llamadas de clientes. operativa y 53 . Hace el pago de los impuestos correspondientes. Personal de Limpieza • Responsable de la limpieza de la empresa (administrativa. contratación y capacitación del personal. Tiene al día los libros contables. Sus funciones son: • • • • • Elabora las planillas de obreros y empleados Calcula los impuestos sociales y liquidaciones del personal Lleva el control de los contratos del personal Hace los trámites de atención de los asegurados Se encarga del reclutamiento. Realiza pedido de insumos a logística para la programación de mantenimiento.

Acciones: una acción es un hecho que depende directamente de la compañía. El verbo asociado a una acción es siempre realizar. y que generalmente se lleva a cabo para facilitar la consecución de los objetivos. y que sirve para describir su actitud. El plan estratégico es cuantitativo: establece las cifras que debe alcanzar la compañía. manifiesto: describe el modo de conseguirlas. continuada en el tiempo.• áreas comunes). o vertebrar la estrategia global de la empresa. proveedores . Existen muchos parámetros sobre los que se puede establecer la actitud de la empresa.1. gerentes. El plan estratégico recoge tres puntos principales: • Objetivos: un objetivo es un hecho que no depende directamente de la compañía. por parte de los responsables de una compañía (directivos. la política de recursos humanos. generalmente de 3 a 5 años. empresarios. fomentar el respeto a las políticas impuestas. clientes) También se encargará de vigilar el uso de las instalaciones para evitar daños y robos. perfilando la estrategia a seguir. Servicio de Vigilancia • • El vigilante se encargará básicamente del control del ingreso y salida de las personas a la empresa ( personal. Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados. a la hora de enfrentarse a situaciones de diversa índole. • • a) Visión Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione bienestar a sus empleados.) cual será la estrategia de la misma durante un período de tiempo. la política de reparto de dividendos. 5. la política de imagen corporativa. clientes y proveedores. Políticas: una política es una conducta que marca la compañía. y que está formado por la ecuación: cantidad a alcanzar + plazo para conseguirlo.3 Planeamiento Estratégico El plan estratégico es un documento formal en el que se intenta plasmar. etc. El verbo asociado a un objetivo es siempre conseguir. y temporal: indica los plazos de los que dispone la compañía para alcanzar esas cifras. El verbo asociado a una política es siempre establecer.. como la política de tesorería. la política de atención al cliente. 54 ..

d) Políticas El trabajo en equipo será la base de nuestra organización.L. para satisfacer las exigencias del mercado a través de la implementación de sistemas de calidad y una excelente actitud de servicio. a un mediano plazo.2. a un largo plazo. generar puestos de trabajo y ofrecer un producto saludable a los consumidores.1 Forma societaria Nos constituiremos como persona jurídica. aprovechando los TLC que el Perú viene firmando con diferentes países.Consolidar el liderazgo regional de nuestra Empresa. b) Misión Ofrecer un producto de calidad. para satisfacer las expectativas de los consumidores de Néctar. 5. con una excelente actitud de servicio a precios accesibles e inmejorables.2. c) Objetivos Entre nuestros principales objetivos se encuentra promover la industria en la zona de ubicación de la planta.). a tiempo. y luego continuar la expansión con la exportación.R.2 ASPECTOS LEGALES 5. sosteniendo un crecimiento y mejora integral en nuestra organización proyectando confianza en nuestro trabajo. No hemos trazado como meta difundir el producto en la mayor parte del país. eligiendo la opción de Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S. Este último apoyado con la oferta de promociones para lograr la satisfacción y aceptación del público. 5.2 Proceso de Constitución de la Empresa 55 .

56 .3 Licencia de funcionamiento Licencia municipal de funcionamiento definitiva La Licencia de Funcionamiento Definitiva se emite vencido el plazo de la Licencia Provisional. ya ha sido subsanada.Pasos para personas naturales 5.2. Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. Para ese efecto la Municipalidad no debe de haber detectado ninguna irregularidad o. de conformidad con el TUPA establecido. si la ha detectado.

Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso 3. Cada municipalidad establece. 2.  Impuesto General a las Ventas Tasa del 19% 57 . El Estado promueve campañas de difusión sobre el régimen tributario. que es de derecho público. normativas. 9. los requisitos necesarios para expedir el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva. Los requisitos no son exactamente iguales para cada municipio. Algún otro documento requerido por la Municipalidad. Informe favorable de Defensa Civil.Municipalidad Distrital o Provincial. recaudadora y fiscalizadora de los tributos de las MYPE. 6.4 Obligaciones tributarias La obligación tributaria. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario. ni por otro concepto referido a esta licencia6. Sin embargo. operativas y administrativas. que deben presentar los interesados. Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva. La SUNAT adopta las medidas técnicas. Copia de la Escritura Pública de Constitución. siendo exigible coactivamente. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. se han extraído algunos requisitos comunes a todas las municipalidades. necesarias para fortalecer y cumplir su rol de entidad administradora. teniendo como referencia algunos TUPA. Regímenes tributarios • • • Régimen general del impuesto a la renta Régimen especial del impuesto a la renta Régimen único simplificado. en su respectivo TUPA. control y actualización de datos de la Licencia de Funcionamiento Definitivo. 8. establecido por ley. no me puede cobrar tasas por concepto de renovación. Copia del RUC 4. Atención.2. según corresponda. En el caso de autorizaciones sectoriales. El Régimen Tributario facilita la tributación de las MYPE (micro y pequeñas empresas) y permite que un mayor número de contribuyentes se incorpore a la formalidad. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. 5. para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento Definitiva Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva 1. 7. en especial el de aplicación a las MYPE con los sectores involucrados. 5. Pago por derecho de trámite.

c) Realización en forma conjunta de Actividades de Comercio y/o Industria y Servicios: 2. así como a un examen para determinar que cumple con los requisitos de registrabilidad exigidos.5 % de sus ingresos netos mensuales. el que será entregado en caja del Indecopi gratuitamente. Adjuntar: • Comprobante de pago de la tasa • Si el signo estuviera constituido por un logotipo.5 % de sus ingresos netos mensuales.5 Registro de marcas. En un solo plano. 5. o envoltura o figura. b) Realización de Actividades de Servicios: 2.2. patentes y nombres comerciales Pasos para el registro de marca o de producto Búsqueda de marcas Esta búsqueda no constituye un dato definitivo para el registro de un signo.5 % de sus ingresos netos mensuales. Adjuntar: Formato correspondiente (entregado en caja) y Comprobante de pago por tasa correspondiente por cada denominación. y en colores si los quisiera proteger. 58 . consignando los datos indicados en el mismo. adjuntar cinco reproducciones de ésta que no excedan de 5*5 cm. que consta en formato. pues el registro de un elemento de la Propiedad Industrial está sujeto a una evaluación de la posible confusión con otros signos registrados. una figura o clase Requisitos de solicitud de registro: • Llenar la solicitud de registro correspondiente. Impuesto a la Renta La cuota a pagar por las rentas de 3era. Categoría se determinan de la siguiente manera: a) Realización Exclusiva de Actividades de Comercio y/o Industria: 1.

si no lo hiciera en este lapso. su nombre y datos. los poderes correspondientes con las firmas debidamente legalizadas. área que le asignará un número de expediente. adjuntar una reproducción de este que no exceda de 3x3 cm. la Oficina ordenará su publicación por una sola vez. el solicitante podrá pedir que se emita una orden de aviso múltiple hasta dentro de los diez días siguientes a la fecha de la presentación del expediente. • Dentro de los treinta días hábiles siguientes a la publicación cualquier persona que tenga legitima interés. señalándose expresamente el número de la misma y la fecha y el país de presentación. • Si el solicitante fuera una persona jurídica. en el diario oficial el Peruano. por mesa de partes. la solicitud será declarada en abandono y archivada. las reproducciones deberán mostrar el mismo. De ser el caso presentar • Si se reivindicara prioridad. la Oficina competente examinará dentro de los quince días hábiles siguientes a su presentación. la oficina notificará al solicitante. • Si el solicitante fuera persona natural. el expediente caerá en abandono y será archivado. 59 . • Si dentro del término señalado. cumpla con subsanar las omisiones. Esta publicación deberá realizarse dentro de los siguientes tres meses de haber recibido la orden de publicación respectiva. no se han subsanado las omisiones. visto de frente. para que en un plazo único de sesenta días hábiles (improrrogable). • Admitida la solicitud. copia certificada de la solicitud cuya prioridad se reivindica. podrá presentar oposición al registro de marca solicitada. Si se solicitará el registro de una misma marca en clases diferentes. Si actúa a través de algún apoderado. los documentos que acrediten su existencia y representación legal.• Si el signo solicitado estuviera constituido por un envase. a costo del solicitante. • Si la solicitud de registro reúne los requisitos formales. • Si del examen resulta que la solicitud no cumple con los requisitos formales. perfil. y entregará un cargo de la solicitud presentada. desde lo alto y la base. si el signo a registrar estuviera constituido por un logotipo. Si esta se ajusta a los requisitos formales establecidos. Procedimiento: • Ingresar La solicitud de registro y los documentos señalados en los requisitos. envase o envoltura.

Importante. • Fundamentos que sustentan la oposición • El ofrecimiento de las pruebas que deseen hacer valer.00 nuevos soles durante el plazo referido. La renovación de la marca deberá solicitarse ante la oficina de signos distintivos. sin perjuicio de que posteriormente la autoridad solicite los originales a efectos de verificar la información contenida en los mismos. dentro de los seis meses anteriores a la expiración del registro. la Oficina procederá a realizar el examen de registrabilidad y a otorgar o denegar el registro de marca. Los logotipos indicados deberán ser pegados en los lugares que indica la solicitud. Este hecho será comunicado al interesado mediante resolución debidamente motivada. Oposición Requisitos: • Identificación correcta del expediente. Podrá acompañarse copia simple de los documentos antes señalados. • Nombre y domicilio del opositor • Poder que acredite la representación que se invoca. en el caso de que estuviera tramitando varios expedientes en forma simultánea. antes mencionad. mantendrán su plena vigencia. sin que se hubieren presentado oposiciones. • Comprobante de pago de la tasa (288 nuevos soles) 60 . para solicitar su renovación acompañando el comprobante de pago respectivo de 400. Poderes: remitirse al punto tres 3 de requisitos de solicitud de registro. en forma indefinida. el titular de la marca gozará de un plazo de gracia de seis meses. el registro de marca o la solicitud en trámite.• Vencido el plazo. El registro de una marca tendrá una duración de diez años contados a partir de la fecha de su concesión y podrá renovarse por periodos sucesivos de diez años. y en las tarjetas respectivas. contados a partir de la fecha de vencimiento del registro. No obstante. se pondrá presentar los documentos antes referidos en uno solo de ellos y en los otros expedientes se presentará un escrito indicando el número de la solicitud en el que éstos fueron acompañados.

haga valer sus alegatos de estimar conveniente se podrá solicitar prórroga por 30 días hábiles para la presentación de pruebas. facilita el acceso a los derechos laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores. Por otra parte. y por cuánto.2003 y terminará el 03. Es un régimen temporal y se extenderá por un período de 05 años (se inició el 04.013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2° de la 61 . Por ejemplo. o a que otros grupos de trabajadores se vean perjudicados. así como el costo del seguimiento y monitoreo de la efectividad de la regulación. la ley simplemente no se va a cumplir. Régimen laboral especial Es un Régimen Laboral creado por la Ley Nº 28015 que promueve la formalización y desarrollo de las MICROEMPRESAS. las leyes que establecen beneficios por maternidad. 5. Es por ello necesario que la sociedad tenga mecanismos que permitan evaluar y detectar efectos inesperados de la legislación laboral a efectos de corregir los instrumentos utilizados. La regulación puede hacer que algunos grupos de trabajadores ganen en términos de empleo o de salarios. Por lo tanto. O. un aumento del salario mínimo puede aumentar artificialmente el costo de emplear trabajadores jóvenes o de minorías. entre los costos deben de incluirse los costos administrativos en los que debe incurrir la autoridad de trabajo con el fin de supervisar el cumplimiento de la legislación. pueden tener como efecto contraproducente una reducción en las ofertas de empleo a mujeres de determinada edad. Así pues. siempre debe haber una autoridad con los recursos necesarios para asegurarse que la legislación se cumpla. pero no siempre en la dirección que se espera al momento de conceptuar una ley. Por lo tanto.07. Estas acciones llevan a que no siempre los beneficiarios de una ley sean os que se esperaban. hasta el año 2. Si los costos necesarios para asegurarse que una legislación se cumpla son excesivamente altos. pero también puede hacer que otros trabajadores pierdan. Cumplidas las etapas del procedimiento la Oficina decidirá sobre la oposición interpuesta y la concesión o denegatoria de la solicitud.6 Legislación laboral La legislación laboral debe considerar quienes son los posibles beneficiarios y quiénes son los que pueden perder. puede hacer que los empleadores ofrezcan salarios más bajos a esas mujeres para compensar de los posibles costos en los que incurriría si esa trabajadora se ausenta por periodos largos de su puesto de trabajo. ha sido ampliada por 05 años. Por ejemplo. lo cual será notificado mediante resolución debidamente motivada. cuyas probabilidades de empleo pueden reducirse. en su defecto. a veces se encuentran resultados no esperados como consecuencia de las reacciones de los agentes.Admitida a trámite la oposición la oficina notificará al solicitante para que. dentro de los 30 días hábiles contados a partir del día siguiente de su notificación. muchas veces la regulación directa o indirectamente modifica el costo relativo de emplear a un tipo de trabajador respecto de otros.2. Los agentes económicos responden a los incentivos que establece la ley.2008).07.

Vacaciones Las vacaciones constituirán un descanso remunerado legalmente y obligatorio a que tienen derecho los trabajadores para recuperar sus fuerzas físicas e intelectuales y para ello se otorgarán 30 días de vacaciones con goce remunerativo y se deberá cumplir con los siguientes requisitos: Cumplir con el año record del servicio y para ello se toma como referencia la fecha de ingreso a la empresa • El año record de servicio que debe cumplir corresponden a un record mínimo de 260 días de trabajo efectivo durante el año de servicios • Establecido el descanso de vacaciones éste se iniciará aún cuando coincida con el día de descanso semanal. tendrán derecho al pago de una indemnización especial de 02 remuneraciones mensuales por cada año laborado.2. lo podrán hacer recibiendo un salario normal Compensación por tiempo de servicios 62 • .U. Los trabajadores contratados bajo el Régimen Laboral General del D. feriado. 1 y 2) perciben dos gratificaciones al año uno en fiestas patrias y la otra en Navidad. y su solicitud por escrito haya sido aprobada. 5. La gratificación será igual a la remuneración mensual la cual variará por cada persona en la empresa. que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser reemplazados por otros trabajadores dentro del régimen laboral especial. así como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de año.Ley 28851. o día no laborable en el centro de trabajo • Se abonará la remuneración vacacional un día antes del goce de las mismas y este abono será el equivalente a un sueldo mensual • El período vacacional será alterado en caso de petición del trabajador y para ello se deberá efectuar por escrito • Los trabajadores que deseen trabajar durante sus vacaciones.O Decreto Legislativo 728).7 Otros Gratificaciones Los trabajadores sujetos al régimen laboral de la actividad privada del quince de Diciembre de 1989 (Ley número 25139 art. se otorgará gratificaciones si es que los trabajadores cuentan con más de 6 meses de trabajo en la empresa. Los trabajadores afectos a las gratificaciones serán los que se encuentran laborando en el mes que corresponda percibir la gratificación.S. según política de la empresa. En conclusión tenemos que el personal recibe un monto anual de 14 sueldos. la cual se abonará la primera quincena de Julio y de Diciembre respectivamente. Nº 003-97-TR (T. equivalentes a un salario e incluye la remuneración básica y toda otra cantidad fija que perciba el trabajador. publicada el 27 de julio del 2006. y de conformidad con la segunda Disposición Complementaria). Con este régimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.

687). del claxon.con insultos y golpes. quienes han instalado altoparlantes. el pueblo huaralino tiene que vivir siendo víctima de la insensatez de personas que no toman conciencia del daño que le están haciendo a la salud mental de nuestros pobladores. zona agrícola considerada de alto riesgo contaminante. es una de las zonas más contaminadas de la capital del distrito. El Centro Peruano de Estudios Sociales CEPES ha señalado que los estudios de preservación de medio ambiente. (Ley No. acotó. Están comprendidos en el beneficio de CTS los trabajadores obreros o empleados sujetos al Régimen Laboral común de la actividad privada que cumplan con un horario mínimo de trabajo de cuatro horas.3. han convertido a Huaral en una ciudad altamente contaminada por el ruido.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 63 . Retes Huaral. cambios climáticos sobe todo recientes estudios de agua el sector de Retes . 5. este beneficio será depositado semestralmente en una institución financiera o bancaria elegida por el trabajador conforme a la ley. Juan Rheikner director ejecutivo de CEPES explico que el problema se debe al mal uso de las aguas donde se encuentra altamente contaminada por los residuos sólidos que desembocan en gran parte en las zonas agrícolas. sostuvo. con los cuales recorren la ciudad. (Nueva legislación laboral para la actividad privada). 5. De igual forma señalo que este problema de contaminación ambiental. además.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual Noticias: CONTAMINACION SONORA SE PROBLEMA EN HUARAL HA CONVERTIDO EN UN GRAVE La forma irresponsable como vienen utilizando diversos establecimientos comerciales. La falta de una Ordenanza que regule el uso del sonido. Instó a las autoridades y a la población a trabajar en bien de la conservación ambiental que poco a poco va destruyendo el mundo. no solo afecta las plantaciones. sino también a las personas donde se ha comprobado que un numero significante de habitantes sufren diversos males al organismo.Es la remuneración proporcional al tiempo de servicios prestados que debe abonarse a los empleados en los casos de despido y retiro voluntario.3 IMPACTO AMBIENTAL 5. Para obtener este beneficio es necesario que el empleado tenga más de tres meses consecutivos de servicios. que hacen los conductores de vehículos motorizados. vehículos menores. impide que se pueda poner coto a este problema. el uso y abuso. y que en los posteriores meses se dará a conocer los avances a cerca del proyecto emprendido hace más de tres meses. Mientras los regidores pierden el tiempo en solucionar sus discrepancias – netamente personales.Huaral.3.

Creación de trabajo para los pobladores. para la atención a los trabajadores y pobladores. Aumento en los ingresos monetarios de la zona. Producción de efluentes contaminados. Producción de ruido. Emisiones atmosféricas (CO2). Esto se manifiesta de dos maneras: el funcionamiento de la empresa requiere de personal y se necesita de la producción de maracuyá por parte de los agricultores para la elaboración del néctar.Impactos Positivos • • • Fomento de industria en la zona Colaboración a la tecnificación de la agricultura en la zona. Reducción de áreas verdes en la zona de implantación de la fábrica. 64 . Impactos Negativos • • • • • Producción de residuos sólidos. • • Implementación de puestos de salud.

3. regional. 5. También se le va a aplicar tratamiento mecánico y químico a dichas emisiones. medioambientales y 65 .4 Sostenibilidad La sostenibilidad es fundamental en todos los aspectos de nuestra empresa. funcionamiento) Duración (corto plazo. Se va realiza tratamiento a las aguas residuales de tal manera que no afecte el ecosistema acuático cuando desemboque en el río. acumulativo. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. Se va distribuir correctamente los residuos sólidos. global) Calidad de aire Calidad de agua Erosión de suelos Salud negativo negativo negativo positivo baja local baja local moderada local alta Local funcionamiento funcionamiento funcionamiento funcionamiento continuo continuo continuo continuo reversible reversible reversible Reversible 40% 80% 80% 70% local local local Local 5.3. Se va a promover y asesorar un uso adecuado de los suelos para evitar su erosión y perdida de la fertilidad.TIPO DE IMPACTO Características del impacto Naturaleza (positivo. Nos esforzamos por equilibrar los objetivos económicos. indirecto. continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo. desalojándolos en lugares certificados y seguros. largo plazo. negativo. intermitente. sinérgico con otros) Magnitud Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante la construcción.3 Plan de Mitigación Ambiental Se va diseñar el proceso para una alta eficiencia y así reducir las emisiones atmosféricas.

marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías C) Capital de Trabajo inventario de materia prima Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y temporal) (1 mes del sueldo total) Anticipo a proveedores (1 mes del costo de los materiales) Alquileres Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos. servicios) Otros costos (materiales y repuestos. jurídica. VI. etc. herramientas y equipos Mobiliario B) Inversión en Activos Intangibles Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.) D) Imprevistos (5%) Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D) Costo (dólares) 150000 60000 2356 4713 15000 47125 2720 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 2000 1000 14343 62350 4000 10000 4000 19293 40514 66 .sociales e integrarlos en las decisiones diarias de nuestro negocio con el objetivo de crear valor para todos nuestros grupos de interés. etc.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Estructura de la inversión total del proyecto A) Inversión en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local del negocio) Tuberías y accesorios Vehículos de transporte Maquinarias. diseños industriales. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO 6. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulaciónevaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.) Derechos de propiedad industrial: patentes.

Inversión y Reinversión de Activos Tangibles Inversión y reinversión de activos tangibles Costo (dólares) Item Año Año 0 Año 1 Año 3 Año 4 2 Maquinarias 31900 Mobiliario 2720 Equipos de oficina 3990 Equipos de seguridad 1875 Herramientas 1730 5780 Equipos de proceso Equipos de laboratorio 850 Otros Equipo de mantenimiento y 1000 servicio Vehículo de transporte 15000 Total 64845 0 0 0 0 Año 5 0 Depreciación de Activos Tangibles Depreciación de activos tangibles Ítem Tasa Vida útil (años) Valor de salvament o (dólares) Año 1 Costo (dólares) Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Maquinarias Mobiliario Equipos de oficina Equipos de seguridad Herramientas Equipos de proceso Equipos de laboratorio Otros Equipo de mantenimiento y servicio Vehículo de transporte Total 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 20% 10 10 5 5 5 5 5 5 5 3190 0 0 0 0 0 0 0 2250 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 2871 272 798 375 346 1156 170 200 2550 8738 Valor de recuper Total o (dólares) (dólares ) 31900 17545 2720 1360 3990 0 1875 0 1730 0 5780 0 0 0 2250 21155 850 1000 15000 64845 67 .

jurídica.Inversión y Reinversión de Activos Intangibles Inversión y reinversión de activos intangibles Ítems Ingeniería de Construcción Costos de ensayos.54% 24. etc. marcas Derechos por conocimientos técnicos y licencias Franquicias y regalías Total Costo (dólares) Año 0 1200 800 500 1000 500 750 500 500 500 6250 Resumen de la de la Inversión Total Resumen de la inversión total Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversión Total Inicial En unidades monetarias (dólares) 281914 6250 97693 19293 405149 porcentaje (%) 69.) Derechos de propiedad industrial: patentes.76% 100.11% 4.00% Gráfico Composición de la Inversión Total 68 . diseños industriales. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.58% 1.

6 $405149 69 .9 $324119.6. CASA DE 2 PISOS LOCALIZADA EN LOS OLIVOS $405149 $81029.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Otras fuentes (capital de terceros) 1) Banco de la Nación Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido para la inversión inicial) Garantía (en caso de solicitar préstamo) A.

17 43555.39 165579.20 90315.6 60 20% 1 año PLAN DE PAGOS DEL PRÉSTAMO PERÍODO 0 1 2 3 4 5 108379.Estructura de capital del proyecto Estructura de capital del proyecto Ítems Capital propio Préstamo Total En Dólares 81029.00 70 .6 405149 En % 20% 80% 100% Información general del préstamo Información general del préstamo Ítems Monto del préstamo (en dólares.68 33115.60 280564.11 62719.90 45659.01 108379.9 324119.85 0.) Plazo ( en meses) Tasa de interés anual Período de gracia Valores 324119.34 75263.01 108379.10 52266.85 Cuota anual Intereses Amortizació n del capital Capital o saldo 324119.92 56112.50 228298.01 64823.05 90315.01 108379.81 18063.01 108379.

VII. ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS 7.1 Costo total de producción 7.1.1 Costos de Materiales Directos Los materiales directos son aquellos que pueden identificarse con la producción de un artículo terminado, que pueden asociarse fácilmente al producto y que representan un costo importante del producto terminado.
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) Ítems Maracuyá Azúcar Agua C.M.C. Ac. Cítrico Benzoato de Sodio Total de materiales directos en u.m Unidad Kg Kg L Kg Kg Kg Cantidad 595000 156188 1033813 2231 8925 74 Precio unitario 0,500 0,500 0,002 6,780 2,250 2,020 Costo total (dólares) 297500 78094 1824 15128 20081 150 412777

Proyección de los costos anuales de materiales directos
Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítem Costo anual en materiales directos (dólares) Año 1 268809 Año 2 268809 Año 3 268809 Año 4 268809 Año 5 268809

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricación de un producto terminado que puede asociarse con éste con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración del producto. El trabajo de los operadores de una máquina en una empresa de manufactura se considera mano de obra directa. O a la persona que pule la madera y ensambla la litera.

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Mano de Obra Directa
Mano de obra directa (sueldo anual en dólares) Cargo Seleccionadores de la fruta Pesadores de la fruta Lavadores Cortado/peladores de la fruta Pulpeadores Refinadores Estandarizadores Homogenizadores Envasadores Etiquetadores Ayudantes Total de trabajadores Cantida d 4 3 3 4 1 2 4 2 4 2 3 32 Subtota l 109348 Sueldo Bruto mensual (unitario) 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 240 Sueldo Bruto (total) 12000 9000 9000 12000 3000 6000 12000 6000 12000 6000 8640 Deduccione s 120 90 90 120 30 60 120 60 120 60 86 Aportes (AFP) 1560 1170 1170 1560 390 780 1560 780 1560 780 1123 Sueldo neto 10320 7740 7740 10320 2580 5160 10320 5160 10320 5160 7430 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 1290 1290 1720 430 860 1720 860 1720 860 1238

Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Proyección de los costos anuales de mano de obra directa Ítem Costo anual de la mano de obra directa (dólares) Año 1 109348 Año 2 109348 Año 3 109348 Año 4 109348 Año 5 109348

7.1.3 Costos Indirectos de Fabricación Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos. Ejemplos de otros costos indirectos de fabricación, son arrendamiento, energía y calefacción, depreciación del equipo de la fábrica. Ejemplo: Una empresa incurre en los siguientes costos en la fabricación de mesas de madera.

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Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) Ítems Botellas Tapas Etiquetas Cajas Combustibles gas Total de materiales directos en u.m Unidad Unidades Unidades Unidades Unidades L Cantidad 4958333 4958333 4958333 206597 149 Precio unitario 0,100 0,015 0,030 0,350 0,463 Costo total (dólares) 495833 74375 148750 72309 69 791336

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Costo anual en materiales indirectos (dólares) 479388 479388 479388

Año 4 479388

Año 5 479388

Mano de obra indirecta(sueldo anual en dólares) Cargo Supervisor de producción Personal de mantenimiento Electricista Cantida d 1 1 1 2 1 1 7 Subtota l Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 600 300 400 250 270 235 7200 3600 4800 6000 3240 2820 Deduccione s 72 36 48 60 32 28 Aportes (AFP) 936 468 624 780 421 367 Sueldo neto 6192 3096 4128 5160 2786 2425 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1032 516 688 860 464 404

Mecánico eléctrico Encargados de almacén Laboratista Auxiliares Total de trabajadore s

31625

Proyección de los costos anuales de mano de obra indirecta Item Costo anual de la mano de obra indirecta (dólares) Año 1 31625 Año 2 31625 Año 3 31625 Año 4 31625 Año 5 31625

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Proyección de los costos anuales indirectos de fabricación Proyección de los costos indirectos (dólares) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Materiales indirectos 479388 479388 479388 479388 Indirecta 31625 31625 31625 31625 24284 24284 24284 24284 Mano de obra Administrativa De ventas 6860 6860 6860 6860 Otros (energía. agua. 27108 27108 27108 27108 etc) (5% de la mano de obra) Total 569265 569265 569265 569265 Año 5 479388 31625 24284 6860 27108 569265 7. depreciación del equipo y mobiliario de oficina. artículos de escritorio. teléfono y telégrafo.2 Gastos de Administración Comprenden los gastos de supervisión y administración en general. papelería y correo. etc. compras. teléfono. gastos de edificio y oficinas de la administración. gastos de correspondencia. los de llevar los registros y el control contable. nómina de oficina. Algunos ejemplos son los honorarios de auditoría y contabilidad. gastos de crédito y cobranzas. Sueldos del Área de Administración Área de Administración(sueldo anual en dólares) Cargo Gerente de planta Secretarias (del gerente y del supervisor) Auxiliares de oficina Total de trabajadores Cantida d 1 2 1 4 24284 Sueldo Bruto Sueldo mensual Bruto (unitario) (total) 1000 260 250 12000 6240 3000 Deducciones 120 62 30 Aporte s (AFP) 1560 811 390 Sueldo neto 10320 5366 2580 Gratificaciones ( 2 veces al año) 1720 894 430 Subtotal Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de administración Ítem Costo anual de la mano de obra administrativa (dólares) Año 1 24284 Año 2 24284 Año 3 24284 Año 4 24284 Año 5 24284 74 . etcétera.

gastos de embarques.Proyección de los Gastos Administrativos Proyección de los gastos anuales administrativos (20% de la mano de obra) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Gasto anual administrativo (dólares) 2428 2428 2428 2428 2428 7. gastos de entrega como salarios.5% de los ingresos por ventas) Ítem Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 75 . gastos de viaje de los vendedores. sueldos a vendedores. transportación sobre ventas. Sueldos del Área de Ventas Área de ventas(sueldo anual en dólares) Cantida d 1 1 Subtota l 6860 Sueldo Bruto mensual (unitario) 500 Sueld o Bruto (total) 6000 Deduccione s 60 Aporte s (AFP) 780 Sueldo neto 5160 Gratificaciones ( 2 veces al año) 860 Cargo Ejecutivo comercial Total de trabajadores Total 172117 Proyección de los costos anuales de mano de obra en el área de ventas Ítem Costo anual de la mano de obra de ventas (dólares) Año 1 6860 Año 2 6860 Año 3 6860 Año 4 6860 Año 5 6860 Proyección de los Gastos de Ventas Proyección de los gastos anuales de ventas (0.3 Gastos de Venta Comprenden los gastos relacionados directamente con la venta y la entrega de mercancías. gastos del edificio destinado a ventas. ejemplos de éstos son: los gastos de publicidad. gastos de la oficina de ventas. sueldos a los gerentes de ventas. gasolina. depreciación del equipo de reparto. etc.

Depreciación 6250 6250 6250 6250 8. Gastos de Ventas 10750 10750 10750 10750 7. Subtotal costos de producción: 1+2+3 2428 2428 2428 2428 5. Mano de obra directa 569265 569265 569265 569265 3. Vehículos de transporte Infraestructura Construcciones diversas Tuberías y accesorios Total (dólares) 8738 3% 3% 3% 1800 71 141 10750 Año 2 8738 1800 71 141 10750 Costo (dólares) Año 3 8738 1800 71 141 10750 Año 4 8738 1800 71 141 10750 Año 5 8738 1800 71 141 10750 21155 51000 2003 4006 78163 64845 67069 138983 136626 131914 Valor residual (dólares ) Total (dólares) Amortización Amortización de Intangibles Costo (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 6250 6250 6250 6250 Ítem Activos intangibles Año 5 6250 FLUJO DE EGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN Flujo de Egresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Egresos 748198 748198 748198 748198 1. herramientas y equipos. Compra de materias primas 109348 109348 109348 109348 2. Costos indirectos de fabricación 1426811 1426811 1426811 1426811 4.Gasto anual de ventas (dólares) 8264 8264 8264 8264 8264 7. Gastos de Administración 8264 8264 8264 8264 6. Muebles y enseres diversos. debido al desgaste ocasionado por el uso normal o extraordinario durante los períodos que presten servicios o participen en la producción o a su obsolescencia tecnológica.3 Depreciación de Activos Tangibles Estas cuentas se corresponden con la pérdida del valor que sufren los Activos Fijos Tangibles y que se registra en ellas (excepto los terrenos y animales productivos). Depreciación Depreciación (total) Ítem Tasa Año 1 Maquinarias. Amortización de intangibles Año 5 748198 109348 569265 1426811 2428 8264 10750 6250 76 .

Ingresos financieros (5% de I.V) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 2. por venta de productos que genera la alternativa de solución o por servicios complementarios. además se deben involucrar los ingresos por concepto de venta de activos.Total de Egresos: 4+5+6+7+8 1454503 1454503 1454503 1454503 1454503 INGRESOS Ingresos por la venta del bien o servicio Los ingresos más relevantes que se consideran en la alternativa son aquellos que se derivan de la venta del bien o servicio que producirá cada una de las alternativas de solución.) 165278 165278 165278 165278 165278 3. Ingresos por ventas (I.V) 165278 165278 165278 165278 165278 Total ingresos: 1+2+3 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 77 . valor de salvamento. Proyección de los Ingresos por ventas Proyección de ingresos por ventas 1 2 3 4 5 Año Demanda Objetivo (TN) 1488 1488 1488 1488 1488 Unidades de 300 ml de néctar 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Costo unitario (soles) 1 1 1 1 1 Ingresos de ventas (soles) 4958333 4958333 4958333 4958333 4958333 Ingresos de ventas (Dólares) 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 Flujo de ingresos proyectado según horizonte de inversión (dólares) Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1.V. Otros ingresos (5% de I.

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA OPERATIVO Año 0 Año 1 Año 2 INGRESOS 1 Ingresos por la venta de productos 2 Ingresos por la venta de subproductos 3 Otros ingresos Total ingresos 1 + 2 + 3 EGRESOS 1 Materiales Directos 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricación 4 Sub Total Costos de Producción 1+2+3 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas (0.5 % de los I.VIII. de ventas) 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles Total Egresos 4 + 5 + 6 + 7 + 8 Utilidad Antes de Impuestos (UAI) Impuestos (40%) Utilidad Neta Mas Depreciación y Amortización de intangibles TOTAL Año 3 Año 4 Año 5 1652778 1652778 1652778 1652778 1652778 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 165278 1983333 1983333 1983333 1983333 1983333 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 268809 109348 569265 947423 2428 8264 10750 10750 10750 10750 10750 6250 6250 6250 6250 6250 975115 975115 975115 975115 975115 1008218 1008218 1008218 1008218 1008218 403287 403287 403287 403287 403287 604931 604931 604931 604931 604931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 17000 621931 FLUJO DE CAJA DE CAPITAL Año 0 Año 1 Año 2 Inversión en activos tangibles e intangibles 288164 Valor Residual 56107 47369 Capital de Trabajo 97693 97693 97693 Recuperación de CT 97693 97693 97693 Flujo de Caja de Capital Año 3 Año 4 Año 5 38631 97693 97693 29893 97693 97693 21155 97693 97693 78 .

79 .

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas (0. por ventas) Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.1 % de I. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto INVERSION 0 FLUJO DE CAJA ECONOMICO (dólares) OPERACIÓN 1 1983333 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 228163 0 97693 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 0 1014468 405787 608681 10750 97693 521738 0 521738 488465 385857 814321 80 .

DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD IMPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 228163 0 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 56113 958355 383342 575013 10750 97693 488070 52266 435804 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 45660 968808 387523 581285 10750 97693 494342 62719 431623 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 33116 981352 392541 588811 10750 97693 501869 75263 426605 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 18063 996405 398562 597843 10750 97693 510900 90316 420584 488465 61737 814321 81 .INVERSIÓN 0 324120 281914 6250 97693 109348 268809 569265 10750 1025160 8264 2428 1014468 64824 949644 379858 569787 10750 97693 482844 43555 439289 1 1983333 FLUJO DE CAJA FINANCIERO (dólares) OPERACIÓN 2 1983333 3 1983333 4 1983333 5 1983333 RECUPERO R PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Activos tangibles Activos intangibles Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Directa Materiales directos (materia prima) Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.

82 .

A. Si un proyecto de inversión tiene un VAN positivo.A.I. superior a un proyecto con una inversión pequeña con una T. Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. Indicadores de Rentabilidad Análisis del VAN y TIR El Valor Actual Neto (V. Pero la más importante crítica del método (y principal defecto) es la inconsistencia matemática de la T.N. =0).I. el proyecto es rentable.R.R. El COK tiene implícito la relación riesgo retorno que existe en el mercado.R. La T.I.Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK) Por costo de oportunidad del capital (COK) entendemos lo que el accionista quiere recibir como mínimo por su inversión.A. por lo cual cuando se hace una comparación de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuenta la posible diferencia en las dimensiones de los mismos. (V. el inversionista debe comparar todas las posibilidades que tiene. o a nuevas inversiones adicionales. esto implica obtener una cartera óptima que depende de la variación conjunta de los activos. Una gran inversión con una T. la más conveniente será aquella que ofrezca una T. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto. elevada. baja puede tener un V. mayor. en este caso el retorno esperado está en función a los rendimientos en el mercado que tiene la empresa y el riesgo es la variación que existe entre el retorno real y el esperado. ya que los retornos de los proyectos de inversión deberán ser iguales o mayores.) de una inversión sea igual a cero. En un conjunto de posibilidades de inversión. La única dificultad para hallar el VAN consiste en fijar el valor para la tasa de interés.) a la tasa de descuento que hace que el Valor Actual Neto (V. resultante es igual o superior a la tasa exigida por el inversor.) Conocido bajo distintos nombres.R. Tasa Interna de Rentabilidad (T. deducido el valor de la inversión inicial. con un portafolio que mida el riesgo retorno de cada elección. Entre dos o más proyectos.I. Por Valor Actual Neto de una inversión se entiende la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto.I.A.R. cuando en un proyecto de inversión hay que efectuar otros desembolsos.I. el más rentable es el que tenga un VAN más alto.N. además de la inversión inicial. durante la vida útil del mismo. existiendo diferentes alternativas. a partir del COK las empresas generan valor para el propietario.R. 83 .I. Este método considera que una inversión es aconsejable si la T. es uno de los métodos más aceptados (por no decir el más).) Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.N.R. ya sea debido a pérdidas del proyecto.I. y entre varias alternativas.R.N.

0000336196 7.24 1 439289 354265 2 435804 283431 3 431623 226381 VAN total 4 426605 180443 5 420584 143465 1126247 Análisis de Otros Indicadores de Rentabilidad Período de Recuperación El periodo de recuperación de la inversión es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación. 84 .10711395 VAN a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN TIR 0 385857 385857 0. el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo.24 1 521738 420756 2 521738 339320 3 521738 273645 VAN total 4 521738 220681 5 521738 177969 1046515 VAN a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN TIR 0 61737 61737 0.TIR a partir del fulo de caja económico Año Flujo VAN VAN total 0 385857 385857 1 521738 219892 2 521738 92676 3 521738 39059 TIR 4 521738 16462 5 1336059 17767 0. permite optimizar el proceso de toma de decisiones.372698135 TIR a partir del fulo de caja financiero Año Flujo VAN VAN total 0 61737 61737 1 439289 54186 2 435804 6631 3 431623 810 TIR 4 426605 99 5 420584 12 0.0000841289 1. Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que el Valor Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno. Además es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.

el criterio para elegir un proyecto es: BC > 1 Relación beneficio/costo (económico) 1 2 3 4 2. lo contrario sucede si A no supera la inversión. Entonces bajo el ratio BC.047 2. si A es igual a la inversión entonces el ratio BC es 1.010 85 . en este caso el ratio es menor a 1.979 5 2.047 Año 5 2. Si A supera la inversión.047 2.Ratio Beneficio/Costo El ratio beneficio costo es un índice que señala si los flujos de caja cubren o no la inversión.919 1.935 1.047 2. en términos financieros viene a ser lo siguiente: BC = Donde: A= Flujo1 Flujo 2 Flujon + ++ 1 2 (1 + i) (1 + i ) (1 + i ) n A Inversión A equivale al valor actual de los flujos de caja netos.047 Año Relación beneficio/costo (financiero) 1 2 3 4 1.955 1. entonces el ratio BC es mayor a uno.

51 109348 748198 8264 392541 1258351 315462 15. Mano de obra administrativa Mano de obra de ventas Depreciación de activos tangibles Amortización de intangibles Gastos administrativos Gastos financieros COSTO FIJO TOTAL COSTOS VARIABLES Mano de obra directa Materia prima Gastos de ventas Impuesto a la renta COSTO VARIABLE TOTAL PUNTO DE EQUILIBRIO % SOBRE LAS VENTAS 31625 24284 6860 10750 6250 2428 64824 147021 31625 24284 6860 10750 6250 2428 56113 138310 31625 24284 6860 10750 6250 2428 45660 127857 31625 24284 6860 10750 6250 2428 33116 115313 31625 24284 6860 10750 6250 2428 18063 100261 109348 748198 8264 379858 1245668 395291 19.CONCEPTO INGRESOS DETERMINACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 1983333 1983333 1983333 AÑO 4 1983333 AÑO 5 1983333 COSTOS FIJOS Mano de obra indirecta.95 86 .93 109348 748198 8264 383342 1249152 373635 18.84 109348 748198 8264 387523 1253333 347374 17.91 109348 748198 8264 398562 1264372 276580 13.

la maracuyá. El proyecto no presenta un gran impacto ambiental. entre otros. Del análisis económico del proyecto se obtuvo un VAN positivo (tanto para el flujo de caja económico como para el financiero) lo cual indica que el proyecto es factible. Es favorable ubicar la planta cerca del lugar de producción de la materia prima principal. lo cual sugiere que es más conveniente financiar un porcentaje del costo de inversión a que trabajar sólo con capital propio. El néctar de maracuyá será elaborado con insumos y aditivos que no son nocivos para la salud humana. para no experimentar la carencia de éstos. beneficios para la salud: para bajar la presión arterial. En cuanto al proceso: • Se recomienda regular correctamente el pH para evitar que el exceso de ácido cambie el sabor del producto. por ejemplo: ácido cítrico. poca cantidad de estabilizante y se debe realizar una adecuada homogenización. Esto se reafirma. • • 92. y también un precio bajo con una alta calidad con respecto a la competencia. RECOMENDACIONES En cuanto al análisis económico: • Se recomienda financiar por medio de una entidad Bancaria parte de la inversión ya que se obtiene mayores ganancias. CMC. • 87 . ya que se obtiene un VANF mayor que el VANE. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. El producto presenta ciertas características tal como. benzoato de sodio. También para evitar una separación de fases del producto debemos evitar agregar una excesiva cantidad de agua. Así como también localizarse cerca de líneas de agua y de luz. como tranquilizante y como fuente de vitamina C. Se comprobó que el TIRF es mayor al TIRE.1 CONCLUSIONES • • • El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las personas.IX. por el contrario ayudará a generar puestos de trabajo y desarrollo a la zona.

88 .• Así mismo se debe usar azúcar blanca para evitar un cambio de color en el producto.

BIBLIOGRAFÍA • • http://www.pe/post/2446637/vendo_terreno_en_huaral_1800 _mts (ver costo de terreno) http://www.pdf http://www.com. (ver costo de 89 .indiceperu.zonaeconomica.pdf (ver capacidad de producción de la Coca-Cola).pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_e s_gaseosas.adoos.pe/compra-venta-inmuebles/terrenosparcelas/terrenos-de-campo-en-huaral-para-todo-tipo terreno) • • • http://www.scotiabank.com.com/lecturas/paper06.com/inversion/metodos http://www.com.evisos.

Así. ya que el mismo incluiría como parte de la “capacidad instalada” mucha maquinaria en desuso por haber sido ya reemplazada.26% del PBI manufacturero y con 1. Desde el año 1994. lo que incluye diferentes escalas de producción (micro. seguida de Arequipa con 96 empresas (14. al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los distintos estratos socioeconómicos. el sector de bebidas gaseosas contribuye con el 0.63% del PBI total. pequeñas. aumentando moderadamente del 30% reportado a fines del 2001. medianas y grandes empresas) y regímenes (personas naturales o jurídicas). Tal crecimiento se debe. En términos de valor bruto de producción. Esta última le provee de diversos insumos como conservantes.ANEXO 1. y. De otra parte. de una parte. Las ventas totales (sin incluir las aguas de mesa) de la industria se estiman en alrededor de US$ 350 millones anuales. según la SUNAT. cuyos principales componentes son el jarabe y el azúcar disueltos en agua. este indicador debe ser tomado con cautela. El producto y el sector El presente reporte analiza la industria peruana de bebidas gaseosas. Como se muestra en el cuadro adjunto. la cual forma parte de la rama de alimentos. Evolución. 90 . No obstante.0%).6%) y Cajamarca con 48 (7. Según su distribución geográfica. sólo se tienen registradas 65 empresas con más de 10 trabajadores en el sector.0%). según información del Ministerio de Trabajo al 2002.2%) del total. La utilización de la capacidad instalada de la industria ha crecido a un ritmo proporcionalmente menor que la producción. en Lima se hallan establecidas 179 empresas (26. Dicha diferencia se debe a las importantes adquisiciones de maquinaría realizadas por las principales empresas del sector en los últimos años. Cabe resaltar que la información proporcionada está referida al total de empresas manufactureras y de servicios relacionadas con esta rama industrial. 1. Huánuco con 52 (7. Como su nombre lo indica.1. El sector genera demanda a otras industrias como la azucarera. estructura e importancia del sector La producción del sector de bebidas gaseosas ha mostrado una tendencia creciente durante los últimos años. el total de empresas operativas registradas a diciembre del 2000 ascendía a 396 unidades. de otra. el sector ha crecido a una tasa anual promedio de 10%. la de envases plásticos y de vidrio y la industria química. En cuanto a la composición de la oferta del sector. bebidas y tabaco en la clasificación de las cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). según el MITINCI. esta la manufactura de bebidas gasificadas con saborizantes. la capacidad instalada ociosa del sector habría sido de 37% en abril. a la significativa reducción en los precios que experimentó la industria en los últimos años. colorantes y saborizantes.

el cual posee el 21% de la muestra. 91 .la mayor cantidad de estas empresas se ubican en el departamento de Lima. seguido muy de lejos por Piura. Si se toma en cuenta la concentración por número de trabajadores. con el 10%. seguido del departamento de La Libertad con 10% y Piura con 7%. el 49% se ubica en Lima.

92 .

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