Karlos Arguiñano - Recetas de Pasta PDF

La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Canelones de salchicha
3 patatas
8 salchichas
8 hojas de caneln
16 hojas de espinaca
75 gr. de queso
l. de leche
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Frelas en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas muy bien y extindelas sobre una fuente amplia.
Pon los canelones a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.
Escalda (1 minuto) las hojas de espinaca en una cazuela con agua. Fre las salchichas
en una sartn con un poco de aceite. Envuelve las salchichas con las hojas de espinaca
y envulvelas con las laminas de caneln. Colcalos sobre las patatas.
Para la bechamel, rehoga 1 cucharada de harina en una cazuelita con un poco de

aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir y salpimienta. Cocina hasta que
espese, vierte un poco sobre los canelones, ralla encima un poco de queso y gratina en
el horno. Decora con una rama de perejil.
Los quesos rallados dan ese ltimo toque a nuestros platos. Son muy fciles de
incorporar en las distintas recetas, de modo que se mezclan con los dems alimentos
mejorando su sabor.
Temporada: Invierno Bebida: Rosado

Canelones de verduras
16 canelones
2 puerros
2 zanahorias
2 cebolletas
1 vaso de vino blanco
50 gr. miga de pan rallada
queso rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
- Para la bechamel:
l. leche
aceite virgen extra
nuez moscada
sal
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorro de
aceite. Cuando empiece a hervir, incorpora lminas de pasta. Cucelas segn las
indicaciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
Retralos, enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato.
Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a fuego suave en
una sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5
minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar.
Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.
Para la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga
brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un
poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el
queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos.
Decora con una ramita de perejil.
Consejo: Despus de cocer los canelones, lo mejor ser pasarlos por agua fra para
cortar la coccin. Para quitarles el exceso de agua extiende un trapo, coloca encima los
canelones y cbrelos con otro trapo para quitarles el exceso de agua.
Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto

Canelones de verduras y panceta
16 lminas de caneln
100 gr. de panceta
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacn
200 gr. de calabaza
150 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
- Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
l. de leche
aceite virgen extra
sal
Pon a cocer los lminas de caneln en una cazuela con agua. En 10-12 minutos
estarn a punto. Retralos, psalos por agua fra y extindelos sobre un trapo limpio de
cocina para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartn con
aceite durante unos 5 minutos.
Pica la panceta en dados, adelos y rehgalos brevemente. Pica la calabaza y el
calabacn en dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la harina y rehgala brevemente.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos
hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.
Rellena los canelones, colcalos sobre una fuente apta para el horno. Aade un poco
de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Ralla
encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobre
los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie
Temporada: Primavera Bebida: Rosado

Canelones rellenos de conejo
conejo
12 canelones
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate
1/2 l. salsa de tomate
50 gr. de queso emmental
aceite virgen extra
sal
unos granos de pimienta negra
perejil
Pon un poco de agua en la olla rpida, aade un poco de sal y unos granos de
pimienta negra. Trocea el conejo e incorpralo.
Tapa la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir
el vapor.
Desmgalo y reserva.
Pica las cebollas, el pimiento y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con aceite.
Cuando est dorado, aade el tomate pelado y bien picadito. Rehoga brevemente,
aade la carne de conejo desmigada y mezcla bien.
Introduce la farsa en una manga y rellena los canelones. Colcalos en una bandeja de
horno. Cubre con la salsa de tomate, introduce en el horno a 180C y cocina durante
20 minutos.
Retira del horno, espolvorea con el queso y gratina durante 3-4 minutos. Decora con
una rama de perejil.
Hoy los canelones pueden adquirirse en cualquier comercio en forma de placas

convencionales. Poco a poco van entrando los canelones con forma tubular a punto
para rellenar. Como no necesitan coccin previa ahorraremos tiempo y trabajo.
Temporada: Otoo Bebida: Tinto

Canelones rellenos de salchichas
16 canelones
3 salchichas frescas
6-8 lonchas de queso
100 gr. de judas verdes
1 cebolleta
1 zanahoria
1 tomate
l. de leche
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
Pon agua a cocer en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir, saznala, vierte un
chorro de aceite y aade los canelones de uno en uno. Cucelos durante 12 minutos,
refrscalos, escrrelos y extindelos sobre un trapo limpio.
Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartn con aceite. Cuando vaya
cogiendo color, aade la zanahoria y las judas verdes bien picaditas. Rehoga un poco
y agrega el tomate pelado y picado en dados. Cocina todo junto durante unos 5
minutos.
Abre las salchichas, retira la carne y adela a las verduras. Salpimienta, cocina hasta
que se haga la carne y pasa a una fuente para que se temple. Rellena los canelones y
colcalos en una fuente apta para el horno.
Para hacer la bechamel pon en un recipiente, a fuego lento, un par de cucharadas de

aceite, aade la harina y rehoga brevemente. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de
remover y cocina hasta que espese. Sazona y espolvorea con un poco de perejil
picado.
Napa los canelones con la bechamel, extiende las rodajas de queso por encima y
gratina en el horno. Scalos y decora con una rama de perejil.
Si queris podis aromatizar la bechamel, para ello podis dejar la leche a remojo
durante 30-60 minutos con unas hojas de apio, de perejil o tomillo para que coja
sabor.

Canelones rellenos de verdura
12 canelones
2 zanahorias
50 gr. de espinacas
250 gr. de coliflor
2 puerros (la parte blanca)
200 gr. de queso de oveja de la Serena
agua
aceite virgen extra
sal
1 rama de perejil (para decorar)
Para la bechamel:
5 cucharadas de aceite virgen extra
40 gr. de harina
litro de leche
100 ml. de nata
sal
perejil picado
Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, aade la harina,

rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil
picado. Cuando est hecha, tpala para que no se le forme costra.
Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pcalas. Pica
finamente la parte blanca de los puerros y pnlos a pochar en una sartn con un poco
de aceite. Cuando est a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente.
Aade un poco de bechamel para que la masa quede ms espesa y ligada.
En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una
pizca de sal. Cuando empiece a hervir aade los canelones suavemente (uno a uno),
deja cocer durante 10 minutos y escrrelos.
Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los
canelones con la mezcla y colcalos en un fuente refractaria. Npalos con la bechamel,
coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.
Scalos, decora con una rama de perejil y sirve.
Consejo: La pasta estar a punto cuando est cocida por dentro, pero todava algo
dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe
quedar con el alma dentro.

Ensalada de pasta con championes
300 gr. de championes

200 gr. de pasta de colores
200 gr. de lechugas variadas
100 gr. de cannigos
12 tomates cherry
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
1 cucharada de miel
zumo de 1 limn
sal
perejil picado
Mezcla en un bol pequeo, un poco de aceite, la miel, el zumo de limn y una pizca de
sal. Bate bien y deja macerar.
Limpia los cannigos y las lechugas variadas. Escrrelas y trocalas. Colcalas en un

bol.
Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir,
aade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos,
escrrela y refrscala.
Limpia los championes, crtalos en cuatro y saltalos en una sartn con aceite y un
diente de ajo cortado en lminas. Sazona y espolvoralos con un poco de perejil
picado. Aade los championes a la pasta y mezcla bien.
Alia la pasta con los championes y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu
gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta
con championes y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.
Primero retrales la parte baja del tallo con un cuchillo y despus puedes pasarlos
debajo del chorro del grifo y limpiarlos suavemente. Si ves que han quedado
demasiado hmedos, colcalos encima de una toalla limpia o un papel absorbente y
scalo un poco antes de cocinarlos.
Temporada: Invierno Bebida: Tinto

Ensalada de pasta con pimientos
250 gr. De pasta de colores

3 pimientos morrones
150 gr. De tocineta ahumada
1 ajo
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Para la vinagreta:
1 ajos
cebolleta
pimiento verde
1 huevo cocido
Aceite virgen extra
Vinagre
Sal
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Refrscala en agua
fra y reserva.
Para la vinagreta: pica la cebolleta, el pimiento, el ajo y medio huevo cocido. Coloca
todo en un bol y aade aceite, vinagre y sal. Deja macerar.
Limpia los pimientos y ponlos en una placa de horno, adeles un poco de sal y un
chorrito de aceite. Introdcelos en el horno a 200c durante 25 minutos. Deja que se
templen, plalos y cortarlos en tiras. Pica finamente un ajo, mzclalo con los pimientos
y aade un poco del aceite de la vinagreta.
Trocea la tocineta y mzclala con la pasta.
Sirve en una fuente, a un lado la pasta y al otro los pimientos. Salsea la pasta con la
vinagreta.
Consejo: hay mucha gente a la que no le gusta el bacn crudo. Si es as, no tenis
ms que dorarlo brevemente. De esta forma obtendris una ensalada templada.
Temporada: Primavera Bebida: --

Ensalada de pasta y judas verdes

300 gr. de pasta
de pimiento verde
1/8 de pimiento morrn
cebolleta
1 diente de ajo
8 rabanitos
25 gr. de almendras tostadas
25 gr. de nueces tostadas
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
Limpia las judas, retrales las puntas y los hilos y crtalas en juliana no muy fina.
Cucelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.
Retralas y enfralas bajo el chorro de agua fra.
Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca
de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y djala cocer segn instrucciones del
paquete. Escrrela y enfrala.
Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrn, la

cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal
a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite,
un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras
finamente con un cuchillo, saltalas brevemente en una sartn con unas gotas de
aceite y adelas al bol.
Alia la pasta con la vinagreta de pimiento y las judas con la vinagreta de frutos
secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judas. Coloca en el centro los
rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.
Para que los frutos secos tengan ms sabor, puedes tostarlos en el horno o al fuego
sobre una sartn untada levemente con aceite. Es importante que no se quemen
porque amargaran el plato.
Temporada: Otoo Bebida: Rosado

Ensalada de pasta, queso y sardina vieja
hojas de lechuga (lolo, roble,

escarola..)
2 sardinas viejas
200 gr. de pasta
150 gr. de queso
2 pimientos morrones
1 diente de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
Pon los pimientos en una fuente apta para el horno. Rigalos con un poco de aceite y
saznalos. Introduce en el horno a 180C durante 25-30 minutos. Deja templar,
plalos y crtalos en tiras. Pica el diente de ajo finamente y adelo a los pimientos.
Corta la cabeza y la cola de las sardinas, con una puntilla retrales las escamas y la piel
y saca los lomos. Ponlas a macerar durante 24 horas en un recipiente con aceite.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade un chorro de aceite y una pizca de
sal. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta. Deja cocer segn indicaciones del
fabricante. Escrrela y refrscala.
Limpia las hojas de lechugas, escrrelas y trocalas. Colcalas en un bol, aade la

pasta y mezcla bien. Corta el queso en tringulos y pica a tu gusto los lomos de
sardina vieja. Incorpralos a la ensalada. Sirve los pimientos al lado. Alia todo con un
poco de aceite y vinagre.
Las sardinas viejas se pueden utilizar en el momento, pero si queris que queden ms
jugosas, lmpialas y filetalas de vspera y ponlas a macerar en aceite de oliva durante
24 horas por lo menos.

Espaguetis a la crema de azafrn
320 grs. de espaguetis

1 cuch. de harina
1/4 l. de leche
Unas hebras de azafrn
Queso rallado
Un trozo de mantequilla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Agua y sal
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar la crema de azafrn, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajo
picado. Aade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar de
remover. Condimenta con el azafrn. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos,
removiendo hasta que espese.
Mezcla los espaguetis con la crema de azafrn y sirve en una fuente resistente al
horno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.
Consejo: Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrn ponerlas

durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una plancha
o en la boca del horno perdiendo as por completo la humedad
Temporada: Todo el ao Bebida: Rosado

Espaguetis al queso
320 grs. de espaguetis (con verduras)

50 grs. de queso azul
1/2 vaso de nata liquida
1 vaso de caldo
1 cebolleta
300 grs. de setas o championes
1/2 pimiento verde
Perejil picado
Aceite, agua y sal
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5 - 6
minutos. Escurre y resrvalos.
En una cazuela calienta el caldo con la nata liquida y el queso desmenuzado. Djalo
reducir 15 minutos.
En una sartn con aceite, saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo
picado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea tambin la pasta con un poco
de aceite.
Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la
salsa de queso.

Espaguetis con mejillones
250 grs. de espaguetis.

Mejillones al curry de sobras.
Aceite de oliva virgen.
Sal
Calentar en una cazuela alta un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y un
chorrito de aceite de oliva. Llevar a ebullicin aadir la sal, esperar un minuto para
que se disuelva y poner a cocer la pasta, removindola un poco con una cuchara de
madera para que no se pegue.
Mantener el hervor vivo, pero que no sea a borbotones. Probar de vez en cuando la
pasta hasta que est en el punto preferido. Escurrirla.
Cuando la pasta est cocida la colis con un colador. Calentar en una sartn la salsa de
mejillones con curry que nos sobraron el otro da. Si se han quedado muy secos se
puede aadir un poquito de agua.
Incorporar los espaguetis y rehogarlos durante un minuto con la salsa, dndoles vuelta
para que la salsa se reparta bien. Servir inmediatamente.

Espaguetis con salsa de championes y

queso
400 gr. de espaguetis

6 chalotas
l. de nata
200 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
organo picado
Pela las chalotas, pcalas finamente y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de
aceite.
Limpia los championes y filetalos. Adelos a la cazuela, sazona y cocnalos durante
5-8 minutos hasta que se doren.
Con un cuchillo, aplasta los granos de pimienta e incorpralos a la cazuela. Vierte la
nata y aade el queso cortado en tacos. Deja reducir durante 10 minutos.
Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal, un
chorro de aceite y los espaguetis. Cuece durante 8 minutos. Retira la pasta y psala a
la cazuela con la salsa. Espolvorea con un poco de organo y mezcla bien.
Sirve en una fuente amplia.
La pasta est al dente cuando est cocida por fuera y en el interior queda un pequeo
hilo de pasta cruda. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la
pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, se escurre y se
unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.
Temporada: Invierno Bebida: Tinto

Fideua con vieiras y gambas
400 gr. de fideo grueso

8 vieiras
16 gambas
1 tomate
4 dientes de ajo
l. de caldo de pescado
aceite virgen extra
sal
unas hebras de azafrn
perejil picado
Abre las vieiras, limpia la carne, retirando las partes gelatinosas. Separa coral del
troncho y pica stos en dados.
Pela las gambas.
Pela y pica 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande. Cuando estn
dorados, agrega las vieiras y las gambas, saznalas y saltea todo brevemente.
Retralas a un plato e incorpora el fideo. Rehgalo un poco , aade el caldo y una

hebras de azafrn. Mezcla bien y deja cocer durante 5-7 minutos.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colcalos en el mortero. Mjalo bien, aade el
tomate (pelado y picado) y un poco de perejil picado. Maja todo y vierte el majado
sobre los fideos. Mezcla y deja cocer durante 5-7 minutos.
Distribuye encima las vieiras y las gambas y espolvorea con perejil picado.
Para que adquiera el punto perfecto, puedes taparla con un trapo limpio de cocina y
dejarlo reposar durante un par de minutos.
Temporada: Primavera Bebida: Blanco

Fideua marinera
250 gr. de fideos gruesos

1 rape pequeo
250 gr. de gambas
400 gr. de almejas
1 cebolleta
1 diente de ajo
verduras para el caldo
perejil picado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
Limpia las gambas y el rape. Reserva las cabezas y espinas para preparar un caldo.
Colcalas en la olla rpida con el agua. Incorpora las verduras (zanahoria, ajos y el
verde de las cebolletas). Sazona. Cierra la olla y en 5 minutos estar listo.
Pica la cebolleta y el ajo y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando este
pochado aade el fideo y mezcla bien.
Incorpora el rape limpio, rehoga brevemente, vierte el caldo (dos partes por cada
parte de fideo), aade las gambas y las almejas.
Sazona y deja cocer durante 3-4 minutos hasta que se evapore el caldo y los fideos
estn a punto. Espolvorea con perejil picado y sirve.
El ali-oli es una salsa muy apropiada para acompaar a la fideua. Para preparar un ali-
oli pon un poco de sal en el mortero junto con 3 ajos pelados. Maja todo hasta
conseguir una pasta homognea. Incorpora el aceite (1/4 litro) poco a poco, moviendo
la maza del mortero siempre en la misma direccin hasta conseguir una salsa espesa.
Temporada: Verano Bebida: Cava

Lasaa de calabacn con hortalizas
2 calabacines
2 zanahorias
8 esprragos blancos
1 cebolleta
2 cucharadas de pan rallado
3-4 lonchas de queso de barra
1 pimiento morrn
Aceite de oliva virgen extra
Para la veloute:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
l. De caldo de verduras
Sal
Pimienta negra
Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas
de harina y tustala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para
evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.
Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las
zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los esprragos de lata
por la mitad a lo largo.
Monta la lasaa en una fuente de horno, alternando capas de calabacn, zanahorias,
calabacn, cebolla, calabacn, esprragos y calabacn. Cubre la lasaa con la veloute.
Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.
Introduce en el horno a 200 c durante media hora.
Limpia el pimiento, crtalo en tiras y frelas en una sartn con aceite.
A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento.
Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos,
pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar gilmente las verduras y
cortarlas en laminas muy finas.
Temporada: Todo el ao Bebida: --

Lasaa de championes
350 gramos de championes

250 gramos de jamn serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gr. de espinacas
250 gr. de queso ricotta
100 gr. de queso curado
1/2 litro de salsa de tomate
casero
1 cucharita de albahaca
8 lminas de lasaa
50 gr. de parmesano rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Saznala y aade un chorrito de
aceite. Cuece las lminas de lasaa durante unos 12-15 minutos.
Limpia y pica las espinacas. Cucelas, escrrelas y mzclalas con los quesos riccota y
cheddar.
En una sartn pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color,
aade el jamn cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los championes
laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.
Coloca 2 lminas de lasaa sobre un molde de cristal apto para el horno, cbrelas con
relleno de espinacas y queso, tapa con 2 lminas de lasaa, pon encima el relleno de
championes, cubre nuevamente con 2 lminas de lasaa, alterna las capas hasta
terminar, dejando en la ltima capa el relleno de championes.
Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200C, durante 10
minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.
Decora con una rama de perejil.
Consejo: Una vez elegido el tipo de pasta, en funcin de la forma de preparacin,

podemos adecuar las cantidades por persona: de 20 a 25 g de pasta menuda para
sopas; de 40 a 45 g para menestras y potajes; de 80 a 100 para pasta de tenedor; de
3 a 4 placas de lasaa o canelones para rellenar.

Lasaa de conejo
1 conejo
9 placas de lasaa
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
3 dientes de ajos
1 vaso de salsa de tomate
l. de leche
50 gr. de harina
agua
aceite virgen extra
perejil picado
Pon un poco de agua en la olla rpida con una pizca de sal. Aade el conejo troceado y
deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
En otra cazuela, pon abundante agua con un chorro de aceite. Cuando empiece a
hervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaa. Deja cocer durante 10 minutos.
Refresca y resrvala.
Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Pica los pimientos en
tiras e incorpralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates pelados y picados en dados
y rehoga todo bien. Cuando est bien rehogado, incorpora el conejo y mezcla bien.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina, rehoga
brevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.
Sazona y espolvorea con perejil picado.
A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate, cubre con
3 placas de lasaa, extiende encima una capa del relleno, otra de lasaa, otra de
relleno y finaliza con placas de lasaa. Cubre todo con la bechamel, gratina en el horno
durante 3-4 minutos y sirve.
Para las personas que no utilizis leche (bien por gusto o por intolerancia a la lactosa,
es posible sustituir la leche de la bechamel por leche de soja, de arroz o de avena. Las
podris encontrar en cualquier supermercado.

Lasaa de conejo y zanahorias
1 conejo
9 placas de lasaa
12 zanahorias
2 patatas
3 dientes de ajo
200 gr. queso
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pon a cocer una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir, aade una pizca
de sal y un chorrito de aceite. Incorpora las placas de lasaa y cucelas durante 8-10
minutos. Refrscalas y resrvalas.
Pela la mitad de las zanahorias y las patatas. Ponlas a cocer en otra cazuela con agua
y una pizca de sal. Cuando estn cocidas (15 minutos) tritralas con una batidora
elctrica y reserva la crema.
Pica el conejo en trocitos pequeos (retirndole todos los huesos) y salpimintalos.

Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartn con un poco de
aceite. Antes de que se doren, agrega el resto de las zanahorias peladas y picadas en
dados pequeos. Cocina durante 2-3 minutos, e incorpora la carne de conejo. Cocina
todo durante 8-10 minutos.
A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte un poco de la crema de

zanahorias, extiende encima 3 placas de lasaa, una capa del relleno y un poco de
crema, otra capa de lasaa, otra de relleno y otro poco de crema. Para terminar,
coloca 3 placas de lasaa, cbrelas con crema de zanahorias y el queso cortado en
tringulos. Gratina en el horno durante 5 minutos y sirve.
Si te resulta complicado deshuesar la carne de conejo en crudo, puedes cocerla en la

olla rpida durante 5-8 minutos. Cuando la aadas a la sartn con las zanahorias,
bastar con saltearla brevemente para que se mezclen bien los sabores.
Temporada: Primavera Bebida: Tinto

Lasaa de pollo y piquillos
3 pechugas de pollo
12 pimientos de piquillo
12 placas de lasaa
l. de leche
250 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejil
Pon las lminas de lasaa a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una
pizca de sal durante 10 minutos.
Salpimienta las pechugas, ntalas con bastante perejil picado y enrllalas con film
plstico de cocina. Cucelas en una cazuela con agua durante 10 minutos.
Limpia los pimientos de piquillo, brelos y colcalos en una fuente apta para el horno,
rigalos con un poco de aceite, espolvoralos con un poco de sal y un poco de azcar.
Para la bechamel, rehoga la harina en una sartn con un poco de aceite. Vierte la
leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez
moscada y cocnala hasta que espese.
Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de
pollo, tapa con otras 2 placas de lasaa, distribuye encima los pimientos y una capa de
queso, tapa con otras 2 lminas de lasaa. Finaliza con otra capa de pollo y otra de
lasaa. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco ms de queso y gratina en el
horno. Decora con una rama de perejil.
El secreto de una buena bechamel reside en rehogar primero la grasa con la harina
hasta conseguir que se desprenda de las paredes del recipiente. A continuacin, se
vierte la leche (poco a poco) sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y quede
homognea. Cuanto ms la cocinemos, ms fina quedar.

Lasaa de verduras
4 lminas de lasaa
200 g. de vainas
1 coliflor pequea
4 zanahorias
50 g. de espinacas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
Agua
Sal
Aceite
Limpia y cuece las zanahorias, la coliflor y las vainas.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. A continuacin, mete las lminas
en agua fra.
Haz un sofrito con los dientes de ajo en lminas y el tomate pelado y troceado. Echa
sal.
Trocea la coliflor, las zanahorias y las vainas, chalas a la sartn revolviendo bien y
sofre.
Haz la bechamel en una cazuela pequea con 3 cucharadas de aceite, aade la harina
mezclando bien y, por ltimo, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover.
Mezcla un poco de bechamel con lo que tenemos en la sartn.
En un plato coloca una capa de lasaa, encima, la verdura; cbrela con una nueva
capa de lasaa y vuelve a colocar verdura. As hasta poner las 4 lminas de lasaa.
Limpia, trocea y cuece las espinacas. Adelas a la bechamel que nos ha sobrado y
tras cubrir la lasaa, mtela en el horno un par de minutos para gratinarla (si se
quiere se puede espolvorear con queso rallado). Sirve a la mesa.
Consejo: La pasta se debe cocer en agua hirviendo, con un litro por cada 100 gramos.
Debe hacerse en pucheros altos y sin tapar. Debemos tener en cuenta que la pasta se
debe escurrir bien, ya que si queda empapada en agua, pierde su gusto y no se mezcla
con las salsas.

Lasaa de verduras y chicharro
2 chicharros
1 puerro
10 hojas de espinacas
4 hojas de berza
1 calabacn
Aceite
Sal
Para la salsa bechamel:

30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
1/4 de l. de leche
Sal
Pimienta
Para la guarnicin:
200 gr. de brcoli
200 gr. de esprragos verdes
1 zanahoria
1/2 calabacn
Aceite
Sal
Limpia y escalda las espinacas, las hojas de berza, el calabacn (cortado en lonchas
finas a lo largo) y el puerro. Reserva.
Limpia y filetea los chicharros. Saznalos y psalos por harina. Dralos en una sartn.
Retralos y colcalos sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
Monta los ingredientes sobre un plato llano (que resista la temperatura del horno). En
el fondo coloca las hojas de espinacas, encima 2 filetes de txitxarro, el puerro abierto,
los otros 2 filetes de txitxarro y por ultimo las tiras de calabacn y las hojas de berza.
Prepara una bechamel y cubre. Introduce en el horno a gratinar durante 5 o 6
minutos. Mientras tanto prepara la guarnicin, para ello sazona y saltea el brcoli, las
zanahorias (en bolitas), el calabacn (en bolitas), y los esprragos trigueros.
Retira la lasaa del horno y acompaa de la guarnicin.
Temporada: Verano Bebida: Rosado

Lasaa de verduras y hongos
6 tapas de pasta.
1 berenjena hermosa.
150 grs. de chauchas.
250 grs. de hongos (grgolas,
championes, portobello).
1 morrn verde.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal.
Aceite y agua.
Para la salsa blanca:
Un trocito de manteca.
1 vaso de leche.
Perejil picado
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la
berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear.
Sazona, bala con unas gotas de aceite y hornala durante 20 minutos a 180 C. Pica
las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua
hirviendo, sal y aceite. Pica el morrn en juliana y ponlo a dorar en una sartn con
aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa
blanca, funde la manteca en una cacerola, aade la harina y rehoga bien. Ve
aadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un
poco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cbrela con
las chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre
con la fritada de hongos y morrn. Por ltimo, coloca otra tapa de pasta y baa con la
salsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaa
decorada con una ramita de perejil.
En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina y

cualquiera de ellos sirve para hacer este plato. stos son los championes de cultivo
(los ms econmicos), las grgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur del
pas), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosques
de Espaa, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad de
Buenos Aires, sito entre las calles arribeos y Mendoza. Ellos cultivan un tipo de
agaricus ms grande y chato que el champin. Tambin cuentan con un hongo
finsimo y largo que traducen al ingls como golden mushroom (hongo dorado), y que
cocido parece spaghetti. Otro hongo comn en la cocina del sudoeste de Asia, tan de
moda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga seca
oscura, fuerte olor y atencin!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata
portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), se
consigue seco o fresco.
Temporada: Otoo Bebida: Blanco

Lasaa fra de bonito en escabeche
250 gr. de bonito limpio

2 tomates
6 lminas de lasaa
4 cogollos de lechuga
1 cebolleta
2 zanahorias
5 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
una cucharada de organo
una pizca de romero
unas ramas de cebollino
Para el escabeche, pica la cebolleta en juliana gruesa, pela las zanahorias, crtalas en
bastones y pela los dientes de ajo. Rehgalos (5 minutos) en una cazuela con un poco
de aceite. Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite, espolvorea con el organo. Cocina
durante 20 minutos a fuego suave.
Limpia el pescado y crtalo en rodajas finas. Saznalas, introdcelas en la cazuela,

apaga el fuego y deja que el pescado se cocine con el calor del aceite.
Pela los tomates, corta uno en dados y el otro en rodajas. Colcalos en un bol, sazona,
alia con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de romero picado. Deja macerar
durante 10-15 minutos.
Pon agua a cocer en una cazuela grande, sazona y echa un chorrito de aceite. Cuando
empiece a hervir, agrega las lminas de lasaa. Deja cocer segn instrucciones del
fabricante. Retralas de la cazuela, refrscalas y crtalas por la mitad. Monta el plato,
alternando capas de lasaa con el bonito escabechado y las rodajas de tomate. Aade
unos dados de tomate, riega con un poco del escabeche y acompaa cada racin con
un cogollo cortado en cuatro. Decora con unas ramas de cebollino.
El escabeche es perfecto para aliar otros platos, como ensaladas, platos de pasta,
pescados cocidos... as que no dudis en reservar el escabeche sobrante en una botella
de cristal dentro del frigorfico.
Temporada: Verano Bebida: Blanco

Macarrones al gusto de Patxi Trula
400 gr. de macarrones

5 pimientos verdes
3 chalotas
una pizca de jengibre
150 gr. de queso
agua
aceite virgen extra
sal
un manojo de perejil
Limpia y retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Pcalos y ponlos a pochar en una
cazuela con aceite. Aade el perejil, agua hasta cubrir y una pizca de sal. Deja cocer
durante 10 minutos. Tritura con una batidora elctrica y pasa la salsa por el colador.
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega un
chorrito de aceite, una pizca de sal y los macarrones. Cuece durante 10-12 minutos.
Escrrelos.
Pica las chalotas finamente y ponlas en un recipiente grande. Ralla encima un poco de
jengibre, mezcla bien, vierte aceite hasta cubrir y deja macerar durante unos 10
minutos. Agrega los macarrones y la salsa de pimientos y mezcla bien.
Sirve los macarrones en una fuente amplia, corta 4-6 lonchas de queso y colcalas en
la parte central. Gratina en el horno durante 3-4 minutos. Decora con una rama de
perejil.
Nunca deben faltar en casa, unos espaguetis, o unos macarrones, ya que siempre nos
pueden sacar de algn apuro. Si tienes invitados de los no esperados y tienes unos
macarrones, una buena lata de atn y una salsa de tomate, no dudes en combinarlos.
Escurre la lata de atn, mzclala con la salsa de tomate y mezcla con los macarrones y
A triunfar!
Temporada: Otoo Bebida: Rosado

Macarrones al pesto
1/2 kilo de macarrones

8 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
100 gr. piones
queso rallado
sal
agua
Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir aade los
macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos,
escurre reserva.
En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piones. Cuando
est bien majado, aade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de
sal.
En una sartn con un poco de aceite saltea el resto de los piones con los macarrones.
Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado
y gratina durante 2-3 minutos.
Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colcalo en una salsera.
Consejo: Si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero

si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, escurrir y untar con un
poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Macarrones caseros
400 grs de macarrones.

100 grs de jamn.
100 grs de chorizo para frer.
1 huevo
Salsa de tomate.
Aceite y sal
Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal.
Refrescarlos y reservar.
En una cazuela con un poco de aceite saltear el chorizo y el jamn cortados en
taquitos. Aadir los macarrones y la salsa de tomate, calentando bien y probando de
sal. Servirlo en una fuente y rallar por encima de los macarrones un huevo duro.

Macarrones con bacalao
300 g de macarrones
300 g de bacalao desalado y demigao
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolleta o cebolla
Aceite
Agua
Perejil picado
Sal
Cuece los macarrones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite, y una
vez cocidos al dente los refrescas.
Pocha la verdura picada con un poco de aceite. Cuando est bien pochada, aade el
bacalao y rehgalo durante un para de minutos.
Echa los macarrones y tenlos rehogando de 3 a 4 minutos. Srvelos espolvoreados con
perejil.
Plato especialmente recomendado para el consumo por parte de personas con

insuficiencia renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente
obesos o con hipertensin.

Macarrones con espinacas y salsa de

Roquefort

300 gr. de espinacas
150 gr. de roquefort
litro de nata
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
Pon a cocer los macarrones en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y
una pizca de sal durante 10 - 12 minutos. Escrrela y resrvala.
Para la salsa, coloca en una cazuela la nata y el queso troceado y deja reducir hasta
que espese.
Limpia las espinacas y pcalas en juliana fina.
Corta los ajos en lminas, dralos en una sartn con un poco de aceite (2 cucharadas).
Incorpora las espinacas, los macarrones, la salsa de roquefort y mezcla bien.
Coloca los macarrones en una fuente grande, pasa la salsa sobrante a una salsera y
sirve.
Consejo: Una vez echada la pasta, habr que bajar el fuego. El tiempo recomendado
de coccin variar segn el tipo de pasta. Es habitual que en el envoltorio o envase de
cada producto aparezca el tiempo de coccin. Para confirmar el punto de coccin, lo
mejor es probarla.

Macarrones con hongos y provenzal

kg. de hongos
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 muslo de pollo
1 puerro
1 pimiento verde
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
- Para la provenzal:
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de ajo picado
perejil picado
Pon en una cazuela amplia, el muslo de pollo, el puerro, la cebolla, el pimiento y unas
ramas de perejil. Agrega agua, sazona y deja cocer durante 15-20 minutos. Retira el
muslo y resrvalo. Desgrasa el caldo, culalo, reserva un poco en un cuenco y pasa el
resto a una cazuela grande y ponlo a hervir.
Cuando empiece a hervir, aade los macarrones y deja cocer durante 12 minutos
aproximadamente, escrrelos y srvelos en una fuente amplia.
Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Pica la
cebolleta finamente, adela a la sartn y deja que se poche un poco.
Limpia los hongos, crtalos en lminas y adelos a la sartn. Pica el muslo de pollo e
incorpralo. Saltea durante 3-4 minutos y sirve sobre los macarrones. Mezcla los
ingredientes de la provenzal, espolvorea la fuente, gratina en el horno durante 3-4
minutos y sirve. Decora con una rama de perejil.

Macarrones con tomate

100 gr. de bacon o jamn curado
100 gr. de chorizo
1 cebolla
1/4 l. de salsa de tomate
100 gr. de queso rallado
sal
agua
aceite
Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorro de aceite y sal.
Escurre y reserva. (puedes refrescarlos con agua fra).
En una sartn con aceite sofre la cebolla picada, el jamn o bacon y el chorizo
troceados. Luego, aade la salsa de tomate y deja que se haga todo unos minutos.
Mezcla los macarrones con la salsa y ponlo todo en una fuente de horno. Espolvorea
con queso rallado, gratina dos minutos y sirve.
Temporada: Todo el ao Bebida: --

Macarrones gratinados
250 g de macarrones
100 g de bacon
100 g de jamn
100 g de chorizo
7 tomates
100 g de guisantes
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g de queso rallado
Azcar
Agua
Aceite
Sal
Cuece los macarrones con agua, sal y aceite. Refrscalos con agua, escurre y guarda.
Cuece los guisantes en agua con sal y aceite. Escurre y guarda.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde y dralos en aceite con sal y
azcar. Trocea los tomates, adelos a la verdura y cuece durante 30 minutos. A
continuacin, pasa por el pasa purs y guarda.
Pica el bacon, el jamn y el chorizo y dralos en aceite. Aade los guisantes y los
macarrones. Mezcla el tomate y deja calentar todo un par de minutos para que los
sabores se mezclen.
Espolvorea con queso rallado y mete al horno a 200C durante 3 minutos y sirve.

Macarrones gratinados
250 g de macarrones
7 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ajos
1 pizca de azcar
100 g de jamn
100 g de chorizo
medio calabacn
100 g de queso rallado
Aceite virgen extra
Agua
Sal
Cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refrscalos con agua, escurre y
reserva.
Pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga brevemente en una
cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpralos, sazona y aade una pizca de
azcar. Deja cocer durante 20 minutos. Pasa por el pasapurs.
Corta el calabacn, el jamn y el chorizo en cuadraditos. En una sartn con aceite
pocha el calabacn, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamn. Aade los
macarrones y saltea.
Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y
gratina en el horno.
Consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los nios. Podis acompaarlos
de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco a
poco irn aprendiendo a comer de todo.

Pasta coln
400 grs. de pasta (espagueti).

300 grs. de mejillones.
1/2 pimiento morrn verde.
1/2 pimiento morrn amarillo.
Aceite.
Agua y sal.
2 ajos.
Para la salsa:
1 vaso de salsa de tomate.
1/2 vaso de crema de leche.
200 grs. de jamn cocido.
4 cebollas de verdeo.
1 ajo entero.
Aceite
Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta que se
abran y reserva.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurre,
refresca con agua fra y reserva.
Para preparar la salsa, sofre en una sartn con aceite las cebollas de verdeo. Aade el
aj, la salsa de tomate y el jamn cortado en tacos. Luego agrega la crema de leche.
Cocina unos minutos.
Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y crtalos en lminas. Saltea en
una sartn con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y aade la pasta.
Mezcla bien todo.
Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.
Si se consiguen los mejillones vivos, es ms rico. Si no hay pescadera cerca o los

venden congelados, stos tambin pueden reemplazarse por mariscos de lata y as
tambin se simplifica la elaboracin del plato.
Temporada: Otoo Bebida: Blanco

Pasta con bacalao al pil-pil
400 gr. de pasta fresca

2 lomos de bacalao desalado (400
gr.)
1 cebolleta
2 pimientos verdes
16 ajos frescos
5 dientes de ajo
un trozo de guindilla
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega un
chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora los espaguetis y djalos cocer durante
3 minutos. Retira el agua, refrscala y escrrela.
Pela y fre los dientes de ajo en una sartn con 150 ml. de aceite. Cuando estn
tostados, retralos a un plato e incorpora los lomos de bacalao. Frelos 4-5 minutos por
cada lado a fuego medio. Retira el bacalao, deja templar, qutale la piel y sultalo en
lminas.
Pasa el aceite e una salsera y djalo templar. Cuando est templado, vuelve a aadirlo
a la sartn , poco a poco, removiendo con un colador para que el aceite espese.
Pica la cebolleta, los pimientos y los ajos frescos y ponlos a frer en una sartn con
aceite. Aade la guindilla y deja pochar durante 10 minutos. Agrega los dientes de ajo
reservados anteriormente y la pasta cocida. Mezcla bien y sirve en una fuente amplia.
Distribuye las lminas alrededor y encima de los espaguetis y salsea con el pil pil.
Espolvorea con perejil picado.
Segn los italianos, es conveniente comer la pasta al dente porque de ese modo hay
que masticarla. Si est muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.
Temporada: Primavera Bebida: Blanco

Pasta con bacalao y salsa de pimientos
400 gr. de espaguetis

400 gr. de bacalao en salazn
4 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolleta
1 cebolla
10 ajos frescos
2 dientes de ajo
1 vaso vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Desala el bacalao. Pon a hervir una cazuela con abundante agua. Aade la pasta y una
pizca de sal y deja cocer durante 8-10 minutos. Refrscala y reserva.
Pica la cebolleta y los pimientos y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando
coja un poco de color, vierte 1 vaso de vino y otro de agua y deja reducir durante 10
minutos. Tritura con la batidora elctrica.
Pica la cebolla finamente y pon a pochar en una sartn con aceite. Pica los ajos frescos
en rodajas e incorpralos. Sazona y deja pochar bien. En otra cazuela pon agua hervir,
aade el bacalao y escldalo durante un par de minutos y desmgalo.
Pica los dientes de ajo en lminas y dralos en una sartn con un poco de aceite.
Incorpora los espaguetis y saltalos.
Sirve los espaguetis, encima pon la verdura pochada, las lminas de bacalao,
acompaa con la salsa y decora con una rama de perejil.
Para desalar el bacalao, lo mejor es ponerlo en agua y cambirsela cada 8 horas. El

tiempo aconsejado vara entre las 24 y 48 horas dependiendo del grosor de ste.
Temporada: Invierno Bebida: Blanco

Pasta con buey de mar
2 bueyes de mar
300 gr. de pasta
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
copa de jerez
copa de brandy
aceite virgen extra
agua
estragn
sal
perejil
Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Aade un puadito de sal e
introduce los bueyes. Cucelos durante 10-12 minutos. Deja templar y scales la
carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.
Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una
cazuela amplia y baja. Cuando est bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes,
remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Aade unas hojas de
estragn, la salsa de tomate y cocina brevemente.
Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retrala,
escrrela y adela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.
Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jrez. Mezcla
bien y sirve en la concha.
Si compras cangrejos, ya sean de mar o de ro, y no los vas a cocinar en el momento,

podrs conservarlos frescos envolvindolos en un trapo de cocina humedecido en agua
o sidra.
Temporada: Invierno Bebida: Blanco

Pasta con championes y huevos
400 gr. de pasta

4 huevos
2 cebollas
2 dientes de ajo
200 gr. de jamn en daditos
agua
aceite virgen extra
un chorro de vinagre
sal
pimentn
Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Pon a dorar en una cazuela con 3-4
cucharadas de aceite. Cuando se doren, agrega el jamn picado en cuadraditos y
rehoga brevemente. Limpia los championes, crtalos en 4 e incorpralos. Gusalos
durante 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal. Cuando
empiece a hervir aade los tallarines y un chorrito de aceite. Deja que se cuezan
durante 10 minutos, escrrelos y refrscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, aade los championes y los tallarines y
mezcla bien.
En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre. Cuando empiece a
hervir, baja el fuego y escalfa los huevos. Retralos y escrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados. Espolvorea
los huevos con un poco de pimentn.
Consejo: Es recomendable calentar los platos en los que se va a servir la pasta para
que se conserve mejor el calor. Se pueden calentar en horno de microondas o en
horno normal.

Pasta con ciruelas pasas
400 grs. de espaguetis.

80 grs. de ciruelas pasas.
1/2 cebolla roja.
1/2 pimiento verde.
4 championes.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
50 grs. de manteca.
12 avellanas.
2 tomates.
50 grs. de panceta.
Perejil picado
Agua y sal
Aceite
Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite, una hojita de
laurel y una ramita de tomillo. Una vez cocida, escurre y reserva.
Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos unos segundos en la cacerola donde
ests cociendo la pasta. Retralos y qutales la piel. Crtalos en cubitos. Reserva.
Mientras, lava y corta las verduras en juliana. En una sartn con un poco de aceite
saltea el pimiento verde y la cebolla. Rehoga unos minutos y sazona. Agrega los
tomates reservados y rehoga unos minutos ms.
Pica las avellanas y corta las ciruelas pasas, y saltalas en una sartn con la manteca
junto con la pasta cocida.
Coloca la pasta salteada en una fuente y vierte el refrito de verduras en el centro.
Espolvorea con perejil picado. Sirve.
Si no tienes avellanas, puedes reemplazarlas por almendras. Se hierven unos minutos,

se pelan y se tuestan en el horno, para luego filetearse. Quedan muy ricas.

Pasta con gambas y piones
400 gr. de pasta fresca

kg. de gambas
2 dientes de ajo
50 gr. de piones
copa de brandy
l. de salsa de tomate
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal
y un chorro de aceite. Deja cocer durante 4- 5 minutos (segn las indicaciones del
fabricante) y escrrela.
Pon un poco de aceite en una sartn y tuesta los piones. Agrega la salsa de tomate y
la pasta. Mezcla bien. Sirve en una fuente amplia.
Pela las gambas y saznalas.
Pica los dientes de ajo en lminas y pon a dorar en una sartn con aceite. Agrega las
gambas, espolvorea con perejil picado y saltalas brevemente. Vierte el brandy y
flambea. Cuando se apague, adelas sobre la pasta y decora con una rama de perejil.
A la hora de comprar gambas, hay que fijarse que el caparazn est brillante,
resistente y crujiente, y que no muestren ennegrecida la parte que una la cabeza con
el cuerpo. Si estn blandas o tienen olor a amoniaco, nos indicar que no son frescas.

Pasta con guindillas dulces y mollejas de

pato
400 gr. de pasta de colores

20 guindillas en vinagre
10 mollejas de pato confitadas
2 huevos
vaso de leche
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Pon a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.
Escrrela, refrscala y resrvala.
Pica la mitad de las guindillas y frelas brevemente en una sartn con aceite. Corta las
mollejas en filetes e incorpralas a la sartn. Saltea y aade la pasta.
Bate los huevos en un bol, aade un poco de sal y espolvorea con perejil picado. Vierte
la mezcla sobre la pasta.
Pasa todo a una fuente (apropiada para el horno) y dale un golpe fuerte de horno
durante 3 minutos. Retira la fuente del horno. Fre brevemente el resto de las
guindillas y colcalas encima.
El tiempo de coccin debe medirse desde el momento en que comienza a hervir el

agua nuevamente, despus de agregada la pasta.

Pasta con verduras Zarautz
400 gr. de pasta (espirales)

1 calabacn
200 gr. de guisantes pelados
1 puerro
2 cebolletas
12 ajos tiernos
4 zanahorias
agua
harina de tempura
aceite virgen extra
sal
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorrito de
aceite. Cuando empiece a hervir, aade la pasta y deja cocer durante 10-12 minutos.
Escrrela y resrvala.
Pon un poco de agua en el fondo de la olla rpida, agrega los guisantes. Pica las judas
verdes y 2 zanahorias en juliana fina y el calabacn en bastones grueso, distribyelos
sobre el accesorio para cocer al vapor y colcalo en la olla. Pon la tapa y deja cocer 1
minuto desde el momento en que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira las
verduras y resrvalas.
Pica las cebolletas y el puerro en juliana fina y pon a pochar en una sartn con un poco
de aceite. Cuando estn doradas, agrega los guisantes, las verduras cocidas al vapor y
la pasta. Mezcla todo suavemente.
Para decorar, pela y pica las zanahorias en bastones y corta los ajos por la mitad. Pon
la harina de tempura en un recipiente, vierte el agua (segn instrucciones del
fabricante) y mezcla bien. Pasa las verduras por la tempura, frelas en una sartn con
aceite y escrrelas. Sirve la pasta en una fuente amplia y decora con las verduras en
tempura.
La harina de tempura se compra en establecimientos de comidas especializadas,

aunque cada vez es ms comn encontrarlos en grandes superficies. Para utilizarla no
tenis ms que seguir las instrucciones del fabricante.

Pasta fresca dos sabores
150 gr. de tocino ibrico

200 ml. de nata
1 tomate
3 dientes de ajo
1 guindilla
Pimienta negra molida
Agua
Aceite
Para la pasta:
kilo de harina
5 huevos
vaso de aceite
Sal
Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta. Amasa con las manos hasta conseguir
una masa homognea. Deja reposar durante una hora. Corta un trozo pequeo, haz
una bola y estira con la mquina hasta que quede muy fina. Seguidamente psala por
el cortador de tallarines.
Pon en una cazuela grande, abundante agua con sal y cuece los tallarines durante 2
minutos. Escrrela y refrscala con agua fra.
Pela el tomate, crtalo en cuadraditos y reserva.
En una sartn dora el tocino cortado en cuadraditos. Aade la nata e incorpora la
mitad de los tallarines.
En otra sartn, dora los ajos y la guindilla picados. Incorpora el resto de los tallarines y
saltea.
Sirve en una fuente, a un lado los tallarines carbonara y al otro los aglio olio
peperonccino. Decora con el tomate picado.

Pasta fresca fcil
300 gr. de harina

3 huevos
100 gr. de jamn serrano
100 gr. de tocineta
2 dientes de ajo
1-2 guindillas picantes
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Mezcla en un bol la harina, los huevos, una pizca de sal y 2 cucharaditas de aceite.
Amasa con las manos hasta conseguir una masa homognea. Si queda pegajosa,
aade un poco de harina hasta conseguir la consistencia deseada. Djala reposar
durante una hora. Corta trozos pequeos, redondalos y estralos con la mquina
hasta que quede muy fina. Seguidamente psala por el cortador de tallarines.
Pon a hervir abundante agua en una cazuela grande, saznala, vierte 1 cucharada de
aceite y cuece durante 2 minutos. Escrrela y refrscala con agua fra.
Filetea los ajos y dorlos en una sartn con un poco de aceite. Aade la guindilla, el
jamn y la tocineta cortados en cuadraditos. Fre todo e incorpora los tallarines. Saltea
brevemente y espolvorea con perejil picado.
Consejos: Hacer pasta de diferentes sabores y colores es muy sencillo. Si quereis una
pasta roja, aadid un poco de pur de remolacha a la masa, si la quereis verde , un
poco de pur de espinacas y si la quereis negra, un sobre de tinta de calamar.

Pasta picantita
300 g de pasta
300 g de guisantes
2 cebolletas
3 dientes de ajo
1 trozo de guindilla
Agua
Aceite
Sal
Desgrana los guisantes y cucelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y
guarda.
Cuece la pasta en agua con sal y aceite durante 8 minutos. A continuacin, escurre,
refresca y reserva.
Pica las cebolletas, dralas en aceite y mezcla con la pasta.
Machaca en el mortero los dientes de ajo, el trozo de guindilla y adelo a la pasta.
Coloca todo en una fuente de manera que quede un hueco en la mitad.
Calienta la salsa de tomate y virtela en el hueco dejado con la pasta.

Pasta picantita
300 g de pasta.
1 cebolleta o cebolla.
2 dientes e ajo.
1 vaso de salsa e tomate.
2 hojas de albahaca.
1 guindilla roja seca.
Agua.
Aceite.
Perejil picado
Cuece la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escrrela y
resrvala.
Pica la cebolleta y los ajos y sofrelos en un poco de aceite. Aade la guindilla picada,
las hojas de albahaca y la salsa de tomate. Deja cocer unos minutos hasta que est a
tu gusto.
Calienta la pasta rehogndola con la salsa y srvela con un poco de perejil picado.
Plato especialmente recomendado por personas con hipertensin, con insuficiencia

renal o con problemas de colesterol. Deben consumirlo espordicamente personas
obesas.

Pasta salteada con frutos secos
400 gr. de pasta

4 tomates
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr. de almendra picada
100 gr. de cacahuetes
100 gr. de maz frito
agua
aceite virgen extra
sal
azcar
perejil picado
Pon a cocer abundante agua en una cazuela amplia. Cuando empiece a hervir,
saznala y agrega la pasta y un chorro de aceite. Deja cocer durante 12 minutos.
Escrrela y resrvala.
Pica los ajos, las cebolletas y el pimiento y pon a pochar en una sartn con aceite.
Cuando vaya cogiendo color, agrega los tomates pelados y troceados. Aade un poco
de sal y de azcar y cocina durante 15 minutos.
Coloca el maz frito en una jarra, cubre con aceite, tritura con una batidora elctrica y
reserva.
Tuesta los cacahuetes y las almendras en una sartn con un poco de aceite, aade la
pasta y el perejil picado. Rehoga todo junto y mezcla bien. Pon la salsa de tomate en
el fondo de la fuente y los macarrones encima. Alia
con el aceite de maz frito.
El aceite de maz frito se puede preparar con antelacin. La nica diferencia radicar
en que oscurecer un poco y su sabor ser ms intenso.

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