Hierbas • Se refiere a las hojas de plantas que se usan par cocinar. • Las hojas se pueden usar directamente sacadas de la planta o se pueden secar para un uso posterior. • El aceite de las hojas tiene un aroma que se transmite a la comida. • Las hierbas estimulas los jugos gástricos que forman parte del proceso digestivo. Albahaca • Es conocida por su sabor intenso y tiene un olor dulce. Combina bien con el tomate. Es un ingrediente fundamental del la salsa pesto y se puede encontrar en algunas ensaladas. Laurel • La hoja de laurel es grande. No se trocea como otras hierbas cuando se secan. Se usa en muchas salsa, sopas y cocidos así como en platos de pescado y verdura. Cebollino • El cebollino pertenece a la familia de la cebolla y tiene un aspecto parecido a l junco. Se usa para dar un aroma a cebolla en hors d’oeuvre y ensaladas. Además, se suele utilizar en platos de pescado, carne y carne de aves y para aderezar sopas. Cilantro • Las hojas de cilantro se parecen al perejil y tienen un sabor muy fuerte. El cilantro es también una especia pero viene de otra parte de la planta. Eneldo • Las hojas de son varias y finas y así, parecen plumas frisáceas. El eneldo se usa en escabeche y en platos de pescado y marisco. Hinojo • El hinojo, al igual que el eneldo, parece una pluma pero es más denso y más verde. Se usa en platos de pescado; sin embargo, se puede encontrar también en platos de carne y ensaladas. Mejorana • La mejorana es dulce y versátil.Si está seca, se utiliza principalmente en salsas, sopas y caldos. Si está fresca, se usa con queso, pescado, carne de cerdo, carne de ave y platos de verdura. Orégano • El orégano tiene un aroma fuerte y distintivo. Su sabor es fuerte. Se usa mucho en la cocina griega e italiana. Además, se utiliza con la carne, la pasta y los platos de verdura así como en ensaladas, salsas y sopas. Perejil • El perejil es muy utilizado para el adobo pero también seusa para dar sabor a un gran número de platos de comidas. Romero • Debido a su fuerte aroma, el romero se usa en pequeñas cantidades. Se suele poner en comidas a la plancha o asados mientras se cocinan.También se puede encontrar en ensaladas, salsas y caldos. Salvia • Ayuda a la digerir carne rica en grasa. Es un ingrediente miy conocido para mechar carne de cerdo o de ave. Tiene un sabor intenso y fuerte. Estragón • Se usa preferiblemente fresco en salsas como la salsa béarnaise. También se puede encontrar en tortillas y ensaladas o platos de carne o pescado. Tomillo • El tomillo es otra hierba versátil y que combina bien con otras hierbas ya que no tiene un sabor muy fuerte. Se usa en ensaladas, salsas, sopas, caldos y rellenos. A veces, se mezcla con verdura. Especias • Las especias, al igual que las hierbas, tienen unos aceites que favorecen la digestión ya que estos aceites estimulan la producción de jugos gástricos. • Las especias derivan de: – Corteza: canela. – Flores: clavo, azafrán. - Fruta: chilli, pimienta, granos de pimienta. – Raíces: ginger, cúrcuma. – Semillas: cardamomo, cilantro, comino, nuez moscada. Especias derivadas de la corteza Canela • Cinnamon is most often used in a powdered form in baked goods. Cinnamon sticks, rolled pieces of dried bark, are also used at times to add the distinctive taste to other dishes Especias derivadas de flores Clavo Azafrán • Cloves are actually • The stigmas from the crocus unopened flower buds. flower are dried to produce The buds are used to add flavour to sauces and saffron. Saffron does not stocks as well as mulled only add flavour, but also wine. Cloves are also used colour, a distinctive yellow. as studs in roasting ham. Rice dishes sometimes have saffron, which is also used sauces and soup. Especias derivadas de fruta Chilli peppers Pepper(corn) • Chilli peppers come in many • Pepper is a strong spice different colours, sizes and that comes from the dried fruits of pepper plants. heat. The spice paprika There are different kinds of comes from the chilli, pepper like black pepper capsicum. Chillis are used and white pepper. They all heavily in Indian, Mexican come from different plants. and Thai cooking. Pasta Pepper is also used to enhance the taste of food. dishes and pizza often make use of chillis too. Spices from Roots Ginger Turmeric • Ginger is from a tropical • Turmeric is used mainly as lily. Ginger has a strong, a colouring agent in curry slightly pungent, sweet, since turmeric does not aromatic flavour. As a have much flavour on its powder, it is used for own. In other words, the bakery items and also root is ground into a mixed with other spices. powder and mixed with The root can be cut up and other spices or used to used in stir-fry dishes and colour dishes yellow. sauces. Spices from Seeds Cardamom Coriander • In cooking, cardamon is • The seeds are crushed into most often ground into a a powder which has a powder and used in sweets or baked goods. It has a citrus-like taste. The unique, strong taste which powder is blended with comes from its intense other spices, such as curry. aroma. It is often found in It is also used in sauces. curry. Spices from Seeds Cumin Nuez moscada • Cumin is the second most • Nutmeg is used in ground used spice in the world or grated form. It has a after pepper. It is used in sweet flavour and is used curry mixtures, Mexican in sauces and soups. It cuisine and many other can be found in cheese cultures. It has a powerful and vegetable dishes as taste, oily, warm and well. Like many other sweet. spices, it can be blended with other spices. Spices that are blended Curry Chilli Powder • Curry actually comes in many • Chilli powder is another different blends with different colours; however, curry often used mixture of powder typically contains spices. It is used commonly coriander, cumin, fenugreek, in Thai and Tex-Mex. The turmeric and paprika. Cardamom, fennel and mixture typcially contains cinnamon are often mixed in dried and crushed chilli as well. It’s not unheard of to peppers, cumin, garlic find curry powders with nutmeg or cayenne pepper. powder and oregano. SAL • La sal es un tipo de mineral compuesto por cloruro sódico. Salt is a seasoning that is en forma de grano que se usa para intensificar el sabor de la comida. Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.