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Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon PDF
Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon PDF
EAPIQ
UNMSM-FQIQ-
UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA
QUIMICA
ELABORACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DE
YACON
2 009
~
UNMSM-FQIQ-
INDICE
I.
II.
RESUMEN
INFORMACION COMPLEMENTARIA
III.
IV.
ASPECTOS TECNICOS
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN
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OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
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PRODUCTO
Nuestro producto mermelada de yacn Tendr como contenido neto 250 g.
El producto se distribuir cajas de 24 unidades los envases sern de vidrio
para conservar el sabor.
PRECIO
El precio de venta ser de 7 dlares el frasco.
PROMOCION:
Se desarrollar una fuerte campaa de consumo de MERMELADA DE YACN
valindonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizar para
este fin los medios de comunicacin (radio, televisin y diarios), precio de
introduccin, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados Metro, Plaza
Vea y mercados de los distintos distritos.
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concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refiri
que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lider el ranking. Export yacn
por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envos, le sigue
Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Ca S.A.,
entre otras.
3.1.3 Variables que afectan la demanda
a) Precio del bien
7 dlares el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo precio en total ser de
168 dolares.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la
mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como
por ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el
del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos
por no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene
doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en
el pas.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las personas tienen agrado
al dulce, esto har que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,
capsulas y otros, adems de ser un sabor innovador a diferencia de las
tradicionales mermeladas.
e) numero poblacional
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a) Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad
de clientes es REXPORT PER S.A.C.; que es una empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo
de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas
propiedades benficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacn pulverizado
Jarabe concentrado de yacn
Extracto
3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene propiedades
muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por ahora la produccin a
gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro
muy cercano se podr obtener tecnologa apropiada para la industrializacin de
este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra
empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
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Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a
su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aledaas.
Posicin de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PER S.A.C.
quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo
lugar estara la empresa americana good healt quien representa un 18% de las
ventas en tercer lugar estara la empresa peruvians product con un 12% y
finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y
sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio
con 220gr de mermelada de yacn a $5; la poltica de esta empresa es ofrecer un
producto de buena calidad al precio ms bajo del mercado.
Evaluacin de los competidores
Una cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa REXPORT PER S.A.C.
(nuestro principal competidor) arrojo que la principal atraccin de esta
empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta
empresa cuenta con una tecnologa de punta capaz de optimizar el proceso al
mximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversin y por lo
tanto el bajo precio del producto que se ofrece al pblico.
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tems
Ubicacin
Villa rica
Estados unidos
Productos
Mermelada de yacn
Mermelada de yacn
Extracto de yacn
Capsulas de yacn
Te verde de yacn
Precios y
formas de
pago
Promocin
No presenta ofertas
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IV ASPECTOS TCNICOS
4.1) PROCESO
4.1.1) Anlisis del proceso
a) Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que
la calidad de la mermelada depender de la fruta.
b) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin.
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El
tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con
abundante agua.
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d) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en
forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
Pelado mecnico
Pelado manual
e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
Licuadora
Pulpeadora manual
Pulpeadora mecnica
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f) Precocin de la Fruta
Este proceso de coccin es importante para romper las membranas
celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir
depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada
en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida
evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr
la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern
hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen.
g) Coccin.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha
destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de
la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin
puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas
hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a
740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C,
conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.
h) Adicin de acido ctrico.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
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pH-metro
4.0 a 4.5
3.5 a 3.6
3 a 4 gr. / kg de pulpa
3.6 a 4.0
5 gr. / kg de pulpa
Ms de 4.5
Ms de 5 gr. / kg de pulpa
i) Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras
peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de esta manera
obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede
determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El
indicador es
desintegrarse.
Prueba del termmetro
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4.2) TECNOLOGA
~
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Maquinaria
Unida
Cantida
Caractersticas
Vida
proveedo
til
r
Empresa
Pulpeadora
despulpadora de hasta 80
10
(saln
emprendedo
kg/hrs.
r)
Caldero
-------
10
-----
Empresa
de temperatura y termostato de
Equipo
Pasteurizador
10
(saln
emprendedo
r)
Empresa
Marmita
500 L
10
(saln
emprendedo
r)
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Equipos y
materiales
Unidad
Cantida
d
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Caractersticas
Vida
til
1) 0 50 Kg
Balanza
10
2) 0 2000 g
Exprimidor de ctricos
----------
10
Refractmetro
(50 - 90 Brix)
Ph-metro
----------
Termmetro
---------
Ollas.
--------
Tinas Plsticas
10
150 L
Tablas de Picar
10
---------
Cuchillos
10
--------
Jarras Plsticas
10
2L
-------
Coladores
-------
Espumadera
-------
10
-------
-------
-------
Juego de Cucharas
medidoras
Uniformes de Trabajo
(mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin
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proveedor
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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
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CORRESPONDIENTES
DISPOSITIVO
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AO
REFERENCIA
R.M. N 092-2009-TR
AL
Designan Coordinador
CIL PROEmpleo.
2009
FECHA
DE
PUBLICACION
Nacional
del
Programa
RED4 de abril
R.M. N 094-2009-TR
R.M. N 097-2009-TR
R.M. N 098-2009-TR
R.M. N 060-2009-TR.
R.M. N 100-2009-TR.
UNMSM-FQIQPrograma
organismos
Designan
representantes titular
y
alterno
del
Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento
Estratgico - CEPLAN.
Modifican anexo de la R.M. N 054-2009-TR que
aprob el Plan de actuacin tu Experiencia Vale
7 de abril
Designan
Coordinador Ejecutivo
del
Especial de
Reconversin Laboral
REVALORA PER.
Programa
Programa
2009 del
General
de9 de abril
Ley N 29346
.
R.M. N 103-2009-TR.
POI
2009
del
Ministerio
14 de abril
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R.D.
N
2009- MTPE/4/10.1
R.M. N 085-2009-TR
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Aceptan la renuncia
Trabajo.
al cargo
de Viceministro de
20 de abril
D.S. N 005-2009-TR.
R.M. N 107-2009-TR
D.S. N 108-2008-TR.
Aprueban el Plan
del Ministerio.
Fuente: Mintra
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El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del
Per, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta
alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los
Andes del Per, expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas
tropicales altas. En el Per las principales zonas de produccin son Amazonas,
Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno.
El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Per, es
inverso la situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma
natural, sino tan bien en productos industrializados. El Per se ha convertido en
uno de los pases ms importante que exporta el Yacn. La Asociacin de
Exportadores indic que el ranking de pases destino del Yacn est compuesto
por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado
extranjero, a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a punto de
desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ah fue
llevado a Japn (donde se descubri las cualidades de la oligofructuosa que se
encuentra en el yacn), y aunque actualmente crece tambin en Brasil y
Tailandia, Per tiene el mayor nmero de variedades y es el mayor productor
con un estimado de 600 hectreas.
El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia
de tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacn tiene sabor
dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es
por eso que en el Per se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y
las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El Yacn se puede
consumir como una ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta.
Ahora se ha convertido en un producto comn en los mercados de Lima y
pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados.
El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en
el mercado. El Yacn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes
como:
-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por
pacientes diabticos.
-Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la
presin arterial.
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-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las
vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.
-Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se
encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa
al intestino grueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las toxinas y el
riesgo de tener cncer al colon.
-Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.
El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los
cuales son exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural, debido a
que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacn. Los
productos del Yacn que se consumen en otros pases son:
-Yacn orgnico en extracto y polvo
-Jarabe de yacn
-Extracto natural y hojuelas semisecas
-Filtrantes de hojas de yacn
-Miel y polvo de yacn
-Yacn en rodajas
-Harina de yacn
-Yacn chips
-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn
y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn;
mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya
con yacn, aj amarillo con yacn.
-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos
preparados tienen como ingrediente al yacn.
En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y
por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la
Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho
menos tiene demanda comercial.
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Naturaleza
No
(positivo,
afectan
negativo,
indirecto,
acumulativo,
sinrgico
con
otros)
Magnitud
poca
Extensin
/ No
localizacin (rea afectan
cubierta)
Temporalidad
ninguno
(durante
la
construccin,
funcionamiento)
seSe
alteraNo
por residuosafectan
slidos
seProducto es aUso
de
favor de laproducto
salud
oriundo
regular
ninguna
favorable
sePoco
afectado
Poco
afectado
No sufre daos
Varia
ninguna
varia
Reversibilidad
reversible
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/ reversible
reversible
Otro
ninguna
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Irreversibilidad
Probabilidad
de ninguna
ocurrencia
(riesgo,
incertidumbre o
confianza en la
prediccin)
riesgo
riesgo
ninguna
significancia
local
(local,
regional,
global)
local
local
regional
Precio(US$)
1000
0
38
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infraestructura
440
vehculos de transporte
17151
total
18591
150
Ingeniera y supervisin
200
Puesta en marcha
100
250
100
Intereses pre-operativos
1500
total
2300
C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima
8490
350
1400
Anticipo a proveedores
250
Alquileres
300
Seguros
100
600
30
total
11520
D) IMPROVISTOS
576
32411
39
P.U.(US$) cantidad
P.T. US$
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4000
4000
Caldero
5000
5000
Balanza (0 - 50Kg)
75
75
Balanza (0 - 2000gr)
20
20
Pulpeadora (20L)
250
500
350
350
pH metro.
75
75
Termmetro.
75
75
Mesa de Trabajo.
75
300
Ollas.
75
375
10
10
100
Tablas de Picar.
10
30
Cuchillos.
10
20
Paletas.
28
Jarras Plsticas. (2 L)
10
10
25
Coladores.
10
Espumadera.
25
20
10
200
50
50
100
100
Escritorios
50
100
Sillas y sillones
30
10
300
Archivadores
10
50
Armarios
50
150
Caja registradora
400
400
Equipo de computacin
800
800
Fotocopiadora
400
400
Fax
1500
1500
Sistema de intercomunicadores
300
300
40
UNMSM-FQIQ-
100
100
1000
1000
Juego de Extintores
50
TOTAL
16518
TASA
AO
1
AO
2
AO
3
AO
4
AO
5
VALOR
SALV.
10000
10%
1000
1000
1000
1000
1000
5000
EQUIPOS DE OFICINA
5100
20%
1020
1020
1020
1020
1020
HERRAMIENTAS
2368
20%
473.6
473.6
473.6
473.6
473.6
DEPREC. DE ACTIVOS
TANGIBLES
MOBILIARIO
TOTAL
5000
AO 0
200
Marca
50
Promocin de lanzamiento
350
Software
30
unidades
monetarias
Porcentaje
(%)
18591
56.3
2300
Capital de trabajo
11520
35
576
1.7
Imprevistos
41
UNMSM-FQIQ-
32411
12411
9411
Prstamo bancario
20000
US$
PORCENTAJE (%)
Capital propio
12411
38.3
Prstamo
20000
61.7
Total
32411
100
Valores
20000
Plazo(anual)
10
20
42
Saldo del
prstamo
20000
UNMSM-FQIQ-
Intereses
Amortizacin
Cuota
19229.6
4000
770.45
4770.5
18305.0
3845.9
924.5
4770.5
17195.6
3661.0
1109.4
4770.5
15864.2
3439.1
1331.3
4770.5
14266.6
3172.8
1597.6
4770.5
12349.5
2853.3
1917.1
4770.5
10048.9
2469.9
2300.6
4770.5
7288.3
2009.8
2760.7
4770.5
3975.5
1457.7
3312.8
4770.5
10
0.1
795.1
3975.4
4770.5
43
Descripcin de
produccin
UNMSM-FQIQ-
Peso de
frasco
Caja
N de
cajas/mes
N de cajas
totales /ao
250 g
24 u
750
9000
tems
Precio
($)/unidad
Cantidades
yacn (Kg)
Pectina (Kg)
Acido Ctrico
Benzoato de Sodio
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas )
216000
21
7.8
5.4
216000
216000
9050
48
Total ( $ )
1.5
19.9
2.66
2.38
0.22
0.03
0.35
8
Total
324000.0
417.9
20.7
12.9
47520.0
6480.0
3167.5
384.0
$
382003.0
tems
$
Ao 1
382003
Ao 2
382003.0
Ao 3
382003
Ao 4
382003
Ao 5
382003
*Valores llevados a 1 ao
44
Cargos
Jefe de
planta
UNMSM-FQIQ-
Gratificac Deduccio
in
nes
sueldo
neto $
suelto
total
500
1000
-65
6090
6090
1
4
2
200
200
200
400
400
400
-26
-26
-26
2436
2436
2436
2436
9744
4872
200
400
-26
2436
7308
200
400
-26
2436
2436
32886
Operarios
seleccionado
pelado
coccin
envasado y
almacenado
control de
calidad
total
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
32886
32886
32886
32886
32886
45
UNMSM-FQIQ-
precio unitario
4000
5000
75
20
250
350
75
75
75
75
10
3
2
7
1
5
5
5
20
50
100
50
30
10
50
400
800
400
1500
300
100
1000
50
450
150
300
75
cantidad
1
1
1
1
2
1
1
1
4
5
10
10
10
4
10
5
2
5
10
1
1
2
10
5
3
1
1
1
1
1
1
1
1
12
12
12
12
precio total
4000
5000
75
60
500
350
250
75
300
375
100
30
20
28
10
25
10
25
200
50
100
100
300
50
150
400
800
400
1500
300
100
1000
50
5400
1800
3600
900
28433
ao 1
ao 2
ao 3
ao 4
ao 5
total
costo anual
indirectos
16800
16800
16800
16800
16800
16800
46
UNMSM-FQIQ-
cantida
d
sueldo bruto
mensual
1
2
1
1
1000
200
500
500
Administrador
Almacn
Finanzas
Contabilidad
total
deducciones gratificaciones
130
26
65
65
sueldo neto
mensual
suelto neto
anual
870
174
435
435
14180
2836
7090
7090
2000
400
1000
1000
31196
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora.
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
31196
31196
31196
31196
31196
47
UNMSM-FQIQ-
Cantidad
Sueldo
bruto
200
400
-26
2436
4872
300
600
-39
3654
3654
Almacn
Ventas
suelto total
anual
total
$ 8526
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo llega a
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora
Ao 1
8526
Ao 2
8526
Ao 3
8526
Ao 4
8526
Ao 5
8526
48
tems
UNMSM-FQIQ-
Monto $ tasa ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5
V. S
Marmita
4000
10%
400
400
400
400
400
2000
Caldero
5000
10%
500
500
500
500
500
2500
1000
10%
100
100
100
100
100
500
Herramientas manuales
3500
20%
700
700
700
700
700
Herramientas electrnicas
1000
20%
200
200
200
200
200
Herramientas de madera
550
20%
110
110
110
110
110
Herramientas plsticas
500
20%
100
100
100
100
100
3000
20%
600
600
600
600
600
2710
2710
2710
2710
2710
5000
Set de muebles
Total $
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Egresos
1) Compras de materias primas
38200
3
38200
3
38200
3
38200
3
38200
3
32886
32886
32886
32886
32886
11633
16800
16800
16800
16800
16800
11633
431689
431689
431689
431689
431689
31196
31196
31196
31196
31196
6)Gastos de Ventas
8526
8526
8526
8526
8526
7)Depreciacin
2710
2710
2710
2710
2710
350
350
350
350
350
350
11983
474471
474471
474471
474471
474471
5)Gastos de administracin
8)Amortizacin de Intangibles
9)Total Egresos
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacn)
Se ha estimado una produccin de 1000 cajas de mermelada de yacn por mes, cada
caja contendr 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de
49
UNMSM-FQIQ-
Ao 1
Cantidad
Precio &
/u
Ingreso
total $
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
216000
216000
216000
216000
216000
1512000
1512000
1512000
1512000
1512000
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ingresos
1) Ingreso por la venta de
productos
15120
00
15120
00
15120
00
15120 151200
00
0
Egresos
1 Materiales Directos
2 Mano de obra directa
3 Costos indirectos de
Fabricacin
4 Sub total Costos de
Produccin
5 Gastos de Administracin
6 Gastos de Ventas
7 Depreciacin
8 Amortizacin de Intangibles
total egresos
utilidad antes de impuestos
impuesto 40%
Utilidad neta
Mas depreciacin y
amortizacin de intangibles
50
350
350
350
350
16800
43168
9
31196
8526
2710
350
1
198 47447 47447 47447 47447 47447
3
1
1
1
1
1
10375 10375 10375 10375 103752
29
29
29
29
9
41501 41501 41501 41501 415011
1.6
1.6
1.6
1.6
.6
62251 62251 62251 62251 622517
7.4
7.4
7.4
7.4
.4
62557 62557 62557 62557 62557
7.4
7.4
7.4
7.4
7.4
UNMSM-FQIQ-
INDICADORES DE RENTABILIDAD:
0
30111,00
VANE
-
0,00
TIRE =
5
788479,95
0,08
23,842500
10111,00
712695,17
712797,78
713114,93
713809,95
785569,47
1,95
0,03
VANF
-
9.969,54
139,48
0,00
TIRF =
0,00
70,48725
30111,00
717921,45
717921,45
717921,45
579.529,75
467.815,42
INTERES
717921,45
304.840,1
377.635,96 3
0,24
VANE =
5
788479,95
270.261,80
1.969.972,06
10111,00
712695,17
712797,78
713114,93
575.310,92
464.476,71
INTERES
0,24
51
713809,95
303.094,3
375.107,66 3
VANF =
5
785569,47
269.264,20
1.977.142,82
UNMSM-FQIQ-
A PRECIOS DE HOY
INVERSION
AOS
OPERACIN
1
INGRESO
1512000
RECUPERO
2
FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos
1000
1000
Edificios
440
374
Maquinarias
27,5
Equipo
17151
37
11520
11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra
32.886,00
32886
32886
32886
32886
Materia Prima
382003
382003
382003
382003
382003
Costos Indirectos
16800
16800
16800
16800
16800
Depreciacin
3430,5
3430,5
3430,5
3430,5
3430,5
UTILIDAD BRUTA
1.076.880,50
Gastos de ventas
8526
8526
8526
8526
8526
Gastos Administrativos
31196
31196
31196
31196
31196
UTILIDAD DE OPERACIN
1037158,5
Gastos Financieros
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS
1037158,5
Impuestos 40%
311147,55
UTILIDAD DISPONIBLE
726010,95
726011
726011
726011
726011
Mas depreciacin
3430,5
3430,5
3430,5
3430,5
3430,5
11520
11520
11520
11520
11520
717921,45
30111
PERFIL REAL
717921,45
57600
52
70558,5
A PRECIOS DE HOY
INVERSIO
N
OPERACIN
AOS
INGRESO
FINANCIACION
UNMSM-FQIQ-
RECUPER
O
1512000
20000
COSTOS DE INVERSION
Terrenos
1000
1000
Edificios
440
374
Maquinarias
27,5
Equipo
17151
37
11520
DE
Mano de Obra
32886
32886 32886
Materia Prima
382003
Costos Indirectos
16800
16800 16800
Depreciacin
3430,5
UTILIDAD BRUTA
Gastos de ventas
8526
8526
Gastos Administrativos
31196
31196 31196
UTILIDAD
OPERACIN
DE
Gastos Financieros
53
8526
32886 32886
16800 16800
8526
8526
31196 31196
3809,5238 3140,5
1383,0 510,610
1
73
2317,93 75
6
A.
DE
UNMSM-FQIQ-
Impuestos 40%
UTILIDAD DISPONIBLE
Mas depreciacin
3430,5
11520
11520 11520
FLUJOS
BRUTO
715254,78
716298, 716953
33
715723 9
,3
717564
Menos
Prstamo
DE
FONDOS
Amortizacin
2559,6133 2925,2
3143,3 2553,05
96
72
3183,97 52
3
0
10111
Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio
nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el
yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad
de ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo
cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos
indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena
publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea
conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae
este al consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es
recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el anlisis
rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.
54