FAMILIA:

Tropaeolumes el gnero ms grande de la

familia Tropaeolaceae, que incluye a 86
especies.

NOMBRE CIENTIFICO:
Tropaeolum tuberosum. Ruiz & Pavon

NOMBRE COMUN:
En quechua: allausu, au, apiu, apiamama, cubio, hubios, hubias,
mashua, mashwa, ocaquisao, yanoca. En aymara: apilla, isau, isaa,
isao, kayacha, miswha.

DESCRIPCIN BOTNICA
Es una planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos rastreros como
el mastuerzo, tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos
postrados con follaje compacto cuando madura. Esto le permite
competir ventajosamente con las malas hierbas.
Las hojas son alternas, de 3-5 lbulos, con nervaduras pronunciadas.
Las flores son solitarias de diferentes colores que van de anaranjadas
o rojizas, el nmero de estambres es variable puede ser de 8-13. El
tiempo de duracin de la flor abierta vara entre 9 a 15 das. El fruto
es esquizocarpo, el cual produce abundante semilla botnica.
Generalmente al igual que en otros tubrculos andinos ocurre el
fenmeno de la fascinacin.
Los tubrculos, son parecidos a la oca pero se les diferencia porque
tienen forma cnica alargada, de yemas profundas, son de color
variado: gris, blanco, amarillo, rojizo, morado y negro, generalmente
con jaspes oscuros, rayas o pintas cortas, moradas o prpuras, y
mayor concentracin de yemas en la parte distal. El tubrculo es

arenoso y posee un sabor fuerte que lo hace menos apetecible que la

oca.

ORIGEN
La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20
Lat. Sur.). Es un cultivo de alta sierra, por ello, se le encuentra en
Ecuador, Per y Bolivia.
Las colecciones de campo del Per, mantenidas y evaluadas en
Ayacucho, Cajamarca, Huancayo, Cuzco y Puno, sobrepasan las 300
accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de
biotecnologa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en
Lima.

DISTRIBUCIN:
En los Andes, se extiende desde Colombia hasta Argentina. Ha sido
introducida con xito a Nueva Zelanda.

VARIEDADES:
Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen
colecciones de germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se
reconocen muchas variedades como: Occe au, yana au, puca au,
yurac au, ckello au o sapallu au, checche au y muru au.

ECOLOGA Y ADAPTACIN
Mayor adaptacin entre 3500-4100 m.s.n.m. Se cultiva en la
actualidad desde Venezuela hasta Bolivia. La mayor concentracin se
encuentra en las zonas agroecolgicas Suni y Puna baja, del Per y
Bolivia, donde generalmente se cultiva en mezcla con otros
tubrculos.
Es una especie de fotoperodo de das cortos 10-12 horas de luz para
tuberizar, el perodo vegetativo es de 175-245 das (6-8 meses). Es
tolerante a bajas temperaturas y al ataque de insectos y plagas.
La mashua es muy rstica por ello puede cultivarse en suelos pobres,
sin uso de fertilizantes y pesticidas, an en estas condiciones, su
rendimiento puede duplicar al de la papa. La asociacin con olluco,
oca y papas nativas se explicara por los principios de control
nematicida e insecticida que posee la planta.

Requiere de suelos sueltos, de pH ligeramente cido entre 5-6,

aunque tambin se desarrolla entre pH 5.3-7.5

USOS DEL ISAO.

E n l a gastronoma del Per , E c u a d o r y Bolivia, s e u s a c o m o
i n g re d i e n t e e n sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en
cocidos.
En el mbito industrial es un ingrediente para antibiticos y
reduce los niveles de testosterona , por lo que suele recomendrsela
para prevenir y curar afecciones a la prstata. Tambin se le atribuye
propiedades curativas del hgado y riones.
A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario
de la Maca, es decir que i n h i b e l a sexualidad e n l u g a r d e
e x a l t a r l a , y c o n e s t e p ro p s i t o e r a u s a d o p o r l a s
civilizaciones pre incaicas y despus en el Imperio inca para
atemperar los ardores del ejrcito cuando salan en campaa
militar. L a m a s h u a e s u n pariente cercano de la ornamental
capuchina. Tambin sirve en el tratamiento de las siguientes
enfermedades
Clculo renal o piedra en el rin
( L i t i a s i s r e n a l ) e s u n a concrecin que se forma en
e l r i n a p a r t i r d e l a s e d i m e n t a c i n d e cristales de
minerales. Es una afeccin muy dolorosa cuando las piedras se sitan
en el urter, especialmente al orinar.Clculo biliar o piedra en la vescula
( L i t i a s i s b i l i a r ) e s u n a concrecin que se forma en la vescula al
sedimentarse cristales de calcio, el exceso de colesterol y la
bilirrubina que estaban disueltos en la bilis.Infeccin renal que es una infeccin producida por los microbios en
l o s r i o n e s . S o n d o l e n c i a s q u e s e p re s e n t a m s
h a b i t u a l m e n t e e n l a s mujeres que en los hombres.Cistitis
, que es la inflamacin de la vejiga o de las vas urinarias.Insuficiencia renal
, que es la incapacidad de los riones para filtrarla orina.Nefritis
, que es la inflamacin del rin.Cistitis
, que es la inflamacin de la vejiga o de las vas urinarias.Uretritis
, que es la inflamacin de la uretra.La Prstata.
La prstata es una glndula pequea
c a d a e n e l t r a c t o genitourinario del hombre,

ubi

inmediatamente despus de la vejiga, y c u y a f u n c i n e s

c o n t r i b u i r a l a p r o d u c c i n y s e c re c i n d e l l q u i d o seminal.
Las patologas prostticas son de enorme frecuencia en los ancianos
v a r o n e s , y a d e m s p ro v o c a n m u c h a s m o l e s t i a s , e v e n t u a l
m e n t e curables. Fundamentalmente esta patologa se rene en
torno a dos enfermedades: el adenoma prosttico y el cncer de
prstata
El Adenoma Prosttico.Es la proliferacin de la prstata en
personas de edad media y avanzada. El Adenoma Pr
o s t t i c o o Hiperplasia Prosttica Benigna es un cuadro muy
frecuente en los adultos mayores de sexo masculino. Se ha llegado
a encontrar hasta
un 90% de hiperplasia prosttica en las autopsias d
e h o m b r e s mayores de 80 aos. El adenoma de prstata es un
tumor benigno, muy frecuente en el hombre de ms de 5O aos.
El adenoma no suele presentar sntomas, se descubre por un tacto
rectal fortuito; perturbaciones de la miccin (se orina muy a menudo
y muy poca cantidad, sobre todo por la noche); a veces se encuentra
sangre en la orina. El adenoma en un estadio avanz
a d o p u e d e producir retencin de orina.
Cncer de prstata.
- Es una enfermedad del hombre de edad
avanzada, causa de gran mortalidad despus de los
7 5 a o s . E l cncer de prstata es extremadamente
frecuente, aun cuando su causa exacta sea desconocida. Cuando
se examina al microscopio el tejido prosttico obtenido tras una
intervencin quirrgica o en una autopsia, se encuentra cncer en
el 50 por ciento de los hombres mayores de 70 aos y
prcticamente en todos los mayores de 90.
Sntomas:
Difi cultad o imposibilidad de orinar; necesidad de orinar
v a r i a s v e c e s a l d a d e f o rm a c o n t i n u a d a y , a m e n u d o ,
d u r a n t e l a n o c h e ; p re s e n c i a d e s a n g re e n l a o r i n a y l a
e y a c u l a c i n ; d o l o re s seos debidos a las metstasis.
Cncer de testculo.Es un tumor poco frecuente que se da en el adulto joven; est
considerado como la primera causa de muerte por cncer entre los 20
y los 35 aos.
Sntomas:
Tumor en el escroto, indoloro, que produce sensacin de p e s a d e z ,
acompaado de un dolor agudo debido, a veces, a una
hemorragia intratumoral; masa abdominal p

a l p a b l e ( p o c o frecuente); a veces agrandamiento de

los senos. A v e c e s , s e d e s c u b re e s t e c n c e r t a rd a m e n t e ,
p o rq u e e l s u j e t o j o v e n n o s e a t re v e a c o n s u l t a r l o. A s
p u e s , a n t e e l m n i m o b u l t o intraescrotal o dolor testicular
anormal.

COMPOSICIN QUMICA Y VALOR

NUTRICIONAL
Composicin por 100 gramos de porcin
comestible
Energa
Agua
Protena
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

Kcal
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg

50
87.4
1.5
0.7
9.8
0.9
0.6
12
29
1.0
12
0.10
0.12
0.67
77.5

PRODUCTOS A BASE DE ISAO:

Torta de isao:
Ingredientes:

02 tazas de harina preparada

100 gr. de margarina

04 huevos

11/2 de taza de azcar granulada

1 tazas de isao molido

taza de leche

Preparacin:

Batir bien la margarina, agregar el azcar y seguir batiendo, echar

los huevos uno a uno batiendo bien hasta que estn totalmente
incorporado.
-

- Agregar la harina previamente cernida, echar la taza de isao,

mezclando bien, hasta obtener una masa uniforme.
- Llevar a horno precalentado en un molde enmantequillado y
enharinado por espacio de media hora o ms a temperatura media.
Desmoldar sobre una rejilla

Mermelada de isao:
Ingredientes:
2 tazas de Isao
1.200 g de azcar
jugo de 2 limones
Preparacin:
Hace falta colocar en una cacerola -si es de hierro, mejor- la cola de
caballo, el azcar, y el jugo de limn.
Dejar en la heladera toda la noche (o por lo menos 6 horas).
Retirar del fro y poner sobre el fuego intenso hasta que hierva con
fuerza, revolver y bajar el fuego al mnimo.
Seguir revolviendo de vez en cuando durante 40 a 50 minutos.
Apagar y retirar de las hornallas, extraer y colocar la cacerola en la
mesada.
Yo pongo una cuchara por debajo de la cacerola para que enfre ms
vez fro (aproximadamente a las dos horas), el dulce va a estar
cocido, pero muy chirle. La segunda coccin es para la consistencia.
Volver al fuego fuerte, dejar que hierva y bajar al mnimo.

Esta vez dejar cocinar 25 minutos. Luego, debe enfriarse en la misma

olla y sin pasar a otro recipiente llevar a la heladera.

Galletas de isao:
Ingredientes:
1/2 tacita de leche
1 cucharadita de polvos de hornear o levadura
1/2 taza de azcar
2 cucharadas de margarina
1 taza de harina
1 huevo
1 cucharadita de mantequilla
2 trozos de isao

Preparacin:
Se mezcla la margarina y el azcar hasta formar una pasta, agregar el
huevo y batir, cuando la mezcla este homognea agregar la harina, el
polvo de hornear o levadura, el isao y la leche y mezclar hasta que
se incorporen todos los ingredientes.
Luego se unta con mantequilla la lata del horno y se pone la masa en
pequeas cantidades y se colocan a hornear unos 10 minutos
aproximadamente a una temperatura de 220 centgrados.

Helado de isao:
Ingredientes:

250 gramos de isao lavadas

Seis cucharadas de azcar

Una taza de nata

Una clara de huevo

Preparacin:
Lava bien los isaos. Espolvoralas con un poco de azcar y tambin
zumo de limn. Djalas reposar durante una hora para que suelten su
habitual zumo. Luego procsalas o psalas con un tenedor o en un
mortero.
Mientras tanto, bate la nata de leche con el azcar hasta que quede a
medio punto. Bate la clara hasta isao con movimientos suaves y
envolventes, dejando en el freezer hasta que est a punto.

Jarabe de isao:
Ingredientes:
1 botella de cerveza negra.
3 Tazas de azcar.
6 isaos

Preparacin:

Coloca la cerveza negra en un recipiente.

Aada las tres tazas de azcar y los seis isaos.
Deje hervir todos los ingredientes durante media hora.
Cuele.

Bibliografa:
http://www.peruecologico.com.pe/tub_mashua.htm
http://es.scribd.com/doc/54774175/IDEA-DE-Py-ISANO
http://www.peruecologico.com.pe/flo_mashua_1.htm
http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin0002/cultivo_arequipa.htm

EL ISAO

COLEGIO ADVENTISTA TUPAC

AMARU

PROFESORA: Lucy Puo Quispe

NOMBRE: Mercy Deri Condori
Vera
CURSO: Investigacin
TEMA: El ``ISAO
GRADO: 4
SECCION: ``B

2011