Maceracin

La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia

prima) posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que
se pretende extraer.
En general en la industria qumica se suele hablar de extracciones, mientras que cuando
se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el
trmino maceracin. En este caso el agente extractante (la fase lquida) suele ser agua,
pero tambin se emplean otros lquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites
aderezados con diversos ingredientes que modificarn las propiedades de extraccin del
medio lquido.
A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el slido sin los
citados compuestos o incluso ambas partes, por ejemplo si extraemos cafena del caf,
podemos emplear el caf descafeinado para hacer una infusin tradicional y la cafena
para la confeccin de refrescos u otros usos.
La naturaleza de los compuestos extrados depende de la materia prima empleada as
como del lquido de maceracin. En los casos en que se utilice el producto extrado se
suele emplear una etapa de secado bien al sol, con calor o incluso una liofilizacin.
En herboristera, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y hierbas
para curar o preparar diversos productos, se utiliza mucho este mtodo.

Contenido
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1 Tipos de maceracin
o 1.1 Maceracin en fro
o 1.2 Maceracin con calor

2 Categora Mdica

[editar] Tipos de maceracin

Existen, bsicamente, dos tipos de maceracin:

[editar] Maceracin en fro

Consiste en sumergir el producto a macerar en un lquido y dejarlo una determinada

cantidad de tiempo, para transmitir al lquido caractersticas del producto macerado. Los
productos a macerar son varios, y en la gastronoma se puede destacar la infusin de
especies varias en aceite de oliva virgen extra, concediendo a estos ltimos aromas y
paladares propios de las especies maceradas. Son especialmente recomendados para
ensaladas y platos fros.
Tambin se podr aadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible, slo lo
suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un
lapso ms o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceracin en fro consiste en que al ser slo con agua se logran
extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla
en lo ms mnimo.

[editar] Maceracin con calor

El proceso a ejecutar en este tipo de maceracin es el mismo que en la maceracin en
fro, slo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceracin. El
tiempo que se desea macerar vara mucho de la maceracin en fro ya que al utilizar
calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceracin en fro,
es igual a 2 semanas en maceracin con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas
medicinales.
La desventaja de la maceracin en calor es que no logra extraer totalmente pura la
esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequea parte
de esta (muchas veces se trata de compuestos termolbiles).
Pero muchas veces, para acortar ms los tiempos de extraccin y que las substancias
pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con
corriente de vapor.