UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS FSICAS Y QUMICAS

CARRERA DE INGENIERA QUMICA
rganos. Y como en la siguiente hiptesis
que explica que:
Bioqumica:

Nueva visin de la degradacin

Del almidn
RESUMEN
Todas las clulas vegetales sintetizan y
degradan almidn en algn punto de su
desarrollo; no obstante; existen notables
diferencia con destino al almidn
producido. La degradacin del almidn que
depende de la estructura del granulo, de la
participacin de diversas enzimas y su
asociacin con el granulo. Estudios
recientes muestra que la degradacin del
almidn en hojas es diferente a lo que
sucede en el endospermo y por lo tanto, es
necesario constituir un modelo particular
para este sistema. Adicionalmente, se
propone que las caractersticas del granulo
son muy importantes, para definir la
interaccin con las protenas que van a
participar en sus interaccin.

Qu tan importante es el almidn en los

seres humanos y la industria?
El almidn es una mezcla de polmeros de
glucosa (amilosa y amilopectina), que
representa el 80% de la ingesta calorfica
mundial, se utiliza como alimento animal y
es importante materia para la industria. La
importancia econmica y social que
adquirieron durante el siglo pasado las
bebidas alcohlicas a partir de los cereales,
llevo a una mayor investigacin cientfica
dirigida a conocer la naturaleza y
regulacin del proceso de la degradacin
del almidn en el endospermo, el cual
actualmente se entiende con profundidad
tanto a nivel bioqumico como molecular
.sin embargo, la degradacin del almidn en
endospermo de cereales puede ser muy
diferente a la forma que este proceso ocurre
en otras especies y rganos vegetales.

OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este trabajo es abordar el
tema de la degradacin del almidn desde
el granulo, hasta la interaccin granulo de
almidn-enzimas hidroliticas.
INTRODUCCION
EL presente trabajo consiste en conocer
ms la importancia de la degradacin del
almidn que es un biopolmero de glucosa
que constituye el principal producto de
almacenamiento en semillas y otros

CONCLUSIN
El avance en el conocimiento del almidn a
permitido lograr un mayor entendimiento
del proceso de degradacin del almidn y
no generalizar a otros rganos ni otras
especies.

NOMBRE: SOLORZANO YORKY ALEXANDER

CURSO: 2DO. L
DOCENTE: ING. LATORRE CASTRO GISELA

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS FSICAS Y QUMICAS
CARRERA DE INGENIERA QUMICA
%202%202%20APPENDI
X%203%20-ES.pdf
http://milksci.unizar.es/bio
quimica/temas/azucares/al
midon.html
1. REFERENCIA

BIBLIOGRFICA
Smith AM.

The Biosynthe

s
of Starch Granules. Bioma
cromolecules, vol. 2,
pp. 335-341, 2001.

2. WEBGRAFIA
http://www.efisc.eu/data/R
Z_Guide

NOMBRE: SOLORZANO YORKY ALEXANDER

CURSO: 2DO. L
DOCENTE: ING. LATORRE CASTRO GISELA

http://www.monografias.c
om/trabajos43/almidones/a
lmidones2.shtml
http://libroelectronico.uaa.
mx/capitulo-12-otrasvias/estructura-y-funciondel.html
http://sisbib.unmsm.edu.pe
/bibvirtualdata/tesis/salud/
vargas_as/antec_fund_cien
tif.pdf