Panel sensorial

Informacin general
Desarrollar un proceso donde se quiere lograr la diferencia de sabor de la chocolatina jet y hershey's; en
este proceso se identificar el sabor de la muestra donde su color ser igual, pero a la hora de comerlo su
sabor debe cambiar, aunque van haber dos que van a tener su sabor igual y una diferente, con ello para
que se pueda saber cul es la de su sabor diferente y tambin si tiene gran diferencia ya que algunos
puede que les parezcan todas iguales, por ello cada muestra se va a organizar al azar para que sea mejor la
respuesta del panelista con el producto a analizar.
Objetivo de la prueba
Conocer cual muestra es diferente, de acuerdo al sabor y el sentido del gusto, ya tendrn que tener los
ojos tapados, para que la prueba sea a ciegas, con ello no podrn ver las muestras de chocolatinas y
distinguirlas solo con el sabor podr descifrar.
Nmero de panelistas

Para llegar a una conclusin que no se ha probado para la diferencia, el analista sensorial propone a =
0,10. Con el fin de equilibrar el orden de presentacin de las muestras, el analista decide utilizar 15
panelistas. Al escoger 15 panelistas tambin asegura que la prueba tenga una probabilidad en un
90%.
100 (1-0.10) % = 90%
Detectar el caso en el cual el 50% de los panelistas puedan mostrar una diferencia entre las muestras
durante la prueba.

a = 0,05, = 0,05 y Pd = 50% es n =12

Realizando la prueba
Las muestras donde se utilizarn 45 vasos, (15 vasos de A 15 vasos de B y 15 vasos de C), luego
de ello se colocarn los vasos al frente del panelista, pero primero se les tapara los ojos; comenzaran de
izquierda a derecha donde las posiciones de los vasos para todos son las misma ABC.

 Se preparan las muestras necesarias segn la cantidad de panelistas en este caso seran 15 muestras A, 15
muestras B y 15 muestras B esto sera un total de 45 muestras.
Esta muestra ser envasada en vasos.
Esta preparacin se debe realizar en un lugar donde los panelistas no estn mirando lo que se est
elaborando ya que ellos no van a saber qu tipo de anlisis se quiere lograr.
Tomaremos una cantidad de 1 pastilla de chocolatina jet con ello donde se tomar una chocolatina que
contenga 12g de la cual ser dividida en 4 partes (2,5g aproximadamente)
Tomaremos una cantidad de 1/2 pastilla de chocolate Hersheys milk chocolate con ello donde se tomar
una chocolatina que contenga 43g y se dividir en pequeas partes.
Se debern organizar de izquierda a derecha de la mesa correspondiente para cada panel a realizar.
Su consumo ser por medio del sentido del gusto ya que tendr que comerla para su debido anlisis.

Anlisis e interpretacin de los resultados

Un total de 13 panelistas identifican correctamente la muestra distinta. en la fila correspondiente de la
tabla; n = 15 panelistas y la columna correspondiente a = 0,10, la analista encuentra que 13 respuestas
correctas son suficientes para concluir que las chocolatinas son muy distintas ya que la mayora de
panelista si pudo percibir cul de las tres muestras era la diferente.
Con ello podremos calcular muchas cosas ms como el intervalo de confianza unilateral menor y superior
sobre la proporcin de la poblacin que puede percibir una diferencia entre las. Los clculos son:

 Pc (proporcin correcta) = X/n

13
=0.866
15
(1.50.866)0.5=0.799

Pd (Proporcin que distingue) = 1.5 Pc 0.5

Sd

(desviacin

estndar

de

1.5

Pc (1Pc)/n

1.5 0.866(10.866)/15=0.03406
90% Lmite superior de confianza = Pd + Z Sd

0.799+ 1.28(0.3406)=1.23

90% Lmite inferior de confianza = Pd + Z Sd

0.7991.28(0.3406)=0.36

De acuerdo a este resultado se puede comprobar que al 90% del lmite menor o inferior de confianza el
36% de la poblacin puede percibir la diferencia de las muestras de chocolatinas.
De acuerdo a este resultado se puede comprobar que al 90% del lmite superior de confianza es del 12.3%
de la poblacin donde no pudieron percibir la diferencia de la muestra.
Informe de la prueba y conclusiones
El analista sensorial informa que de hecho algunos panelistas pudieron descifrar muy bien la muestra
diferente ya que conocan o consumen la chocolatina Hersheys y la jet podra; ya que las dos tiene un
sabor muy distinto y su forma es diferente. (n =15, X = 13) en un nivel de 10 % de significancia. El
analista puede decidir reportar con un nivel de confianza del 90% que por los menos el 36 % de los
panelistas pueden distinguir la muestra que es diferente, donde tambin hay un 12.3% de los panelistas
donde no pudieron encontrar la diferente ya que podra ser que a la hora de degustar hubieran pensado
que se le puso una incgnita para que no pudieron distinguir la diferente.
Donde se pudo observar que los panelistas tuvieron un poco de dificultad al degustar las muestras ya que
se encontraban con los ojos tapados ya que era a ciegas, aunque con ayuda de los analistas se pudo tener
xito ya que se ayudaron a tomar la muestra, entre otros.
El formato que se utiliz para la prueba fue el siguiente.

FORMATO PARA LA PRUEBA DE TRIANGULO

NOMBRE
DEL
PANELISTA
FECHA
HORA
INTRUCCIONES
1 El panelista debe tener los ojos tapados y no puede tocar
la muestra con las manos.
2 Se encuentran dos muestras iguales y una diferente,
deber probar la muestra en orden de izquierda a derecha.
3 Se proporcionar agua para controlar el nivel de azcar y
galletas saltin para cortar el sabor que tiene en su boca.
4 Por ltimo, marcar con una X la muestra que es diferente
para usted.

MUESTRA A:
MUESTRA B:
MUESTRA C:
OBSERVACIONES