I.

RESULTADOS

1. El valor esterilizante de un proceso ha sido calculado para dar un F 0 de 2.88

minutos. Si cada lata contiene 10 esporas de un m.o. con D 0 = 1.5 min.
Calcular la probabilidad del dao.
Datos:
F0 = 2.88 minutos.
N0 = 10
D0 = 1.5 min.
N = ?

N = 0.12
Probabilidad = 12/100
2. El valor F a 121.1 C equivalente a una inactivacin de 99.999% de una
cepa de Cl. Botulinum es de 1.2 minutos. Calcular el D0.
Datos:
F121.1 = 1.2 minutos.
N0 = 100
D121.1 = ?
Inactivacin = 99.999
N = 100 - 99.999 = 0.001

D0 = 0.24 minutos.
3. Calcular F0 basado en el concepto de 12 D usando el valor de D 0 de del Cl.
Botulinum ejemplo anterior y considerando una poblacin inicial de 100
esporas.
Datos:
F0 = ?
N0 = 100
D0 = 0.24 minutos.
Inactivacin = 99.999
N = 12 D = 10-12

F0 = 3.36

4. Una suspensin que contiene 3*10 5 esporas de A (D121.1 = 1.5 min) y 8*106
esporas de B (D121.1 = 0.8 min) es calentada a temperatura constante
uniforme de 121.1 C para que esta suspensin tenga una probabilidad =
1/1000 de contener esporas.
Datos:

Tipo de M.O.
A
B

D121.1
1.5 min
0.8 min

N0
3*105
8*106

N
1/1000
1/1000

F121.1
?
?

5. La carga mas probable de esporas en un alimento enlatado es 100 con D 0 =

1.5 minutos. Calcular el F0 para un proceso trmico, tal que la probabilidad
de dao sea de 1 espora en 100000. Si bajo las mismas condicin Cl.
Botulinum tiene un D0 = 0.2 minutos podr el F0 satisfacer el mnimo de 12
D para Cl.?. Asumir una contaminacin inicial de 1 espora Cl./ lata

Datos:
F0 = ?
N0 = 100
D0 = 1.5 minutos.
N = 1/100000

F0 = 10.5 minutos
Datos para satisfacer mnimo 12 D:
F0 = 10.5 minutos
N0 = 1
D0 = 0.2 minutos.
N = 12 D = 10-12 = ?

N = 3.16*10-53
Si satisface con el F0 = 10.5 el concepto de min 12 D (N = 10-12) porque;
N = 3.16*10-53 lo cul este resultado es mucho menor que N = 10-12.

6. El tratamiento trmico de una conserva es de 20 minutos a 115 C, para

conseguir la seguridad frente a Clostridium Botulinum. Calcular cunto
tiempo debe ser si el tratamiento trmico es a 110 C.
Datos:
F0 =?
Z = 115 C
D0 = 20 min

El tiempo a 115 C = 63.25 min.