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POES
NECTAR MANZANA
Presentado por:
Profesora:
Angeliza silva
Ficha: 1136144
MISION
VISION
Pelado y/o Trozado: la pia se corta en los extremos y luego se pela quitando
la cscara ms externa (se dejan los ojos). Luego se parte en cuartos. La
papaya se despunta, se pela y se parte a la mitad para sacar las semillas. Al
mango se le quita el pezn y se corta en tajadas hasta dejar la semilla lo ms
limpia posible. Las naranjas se parten a la mitad.
Embalaje y almacenado: una vez que las bolsas estn bien secas, se adhiere
la etiqueta en el centro del empaque, cuidando que no quede torcida o
arrugada. El cdigo de produccin y la fecha de vencimiento se colocan sobre
la etiqueta o en otra etiquetilla en el reverso de la bolsa. Por ltimo, se
acomodan en cajas de cartn o en canastas plsticas y se almacena por ocho
das a temperatura ambiente antes de enviarlo al mercado.
DISEO DE LA EMPRESA
DIAGRAMA DE FLUJO
CONCEPTOS GENERALES
Limpieza
Operacin que elimina la suciedad o residuo indeseado
Desinfeccin
Proceso por el cual se destruyen los m.o. patgenos y se reducen los no
patgenos de modo que no puedan afectar la salubridad, la conservacin y la
calidad de los alimentos.
Higienizacin (sanitizacin)
Reduccin de la poblacin microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales
para la salud.
Esterilizacin
Eliminacin total de los microorganismos patgenos y no patgenos,
incluyendo especies formadoras de esporas.
Contaminar
Alterar nocivamente las condiciones normales de la superficie donde se
procesa un alimento, con agentes qumicos, fsicos o biolgicos.
Calidad
Grado en el cual las caractersticas inherentes de un producto cumplen con los
requisitos.
Aseguramiento de la calidad
Todas aquellas acciones planificadas y sistemticas necesarias para
proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisfacer
los requisitos de calidad establecidos.
SUCIEDAD
OBJETIVO:
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfeccin que debe aplicar la
planta de procesamiento de NECTAR DE MANZANA para garantizar la
inocuidad del producto entregado al consumidor.
Responsable: Operario.
PAREDES
PISOS
BAOS
espuma.
5. Enjuagar con abundante agua y remover micro
residuos.
6. Aplicar desinfectante neutro
Principio activo: hipoclorito sdico
7. asegurarse de esparcirlo por toda la zona y
restregar de un lado a otro y forma redonda
mientras acta durante 10 min
8. Enjuagar con abundante agua y a presin.
9. Secar y dejar acto para su utilizacin.
Elementos de Guantes, mascarillas o tapa boca, botas e
proteccin impermeable
Materiales a utilizar Escoba, esponjas, baldes, traperos, cepillos
Producto qumico Concentracin Tiempo de
accin
detergente 5 al 10 % 8 a 12 minutos
concentracin 3 al 5 % 10 minutos
MARMITAS DE ACERO
CAMARA DE ENVASADO
LICUADORA
Apagar maquina
Desconectar maquina
Retirar todos los elementos que interrumpan la
Procedimiento: limpieza
Retirar macro residuos presentes en la zona en
seco.
Desmontara las partes.
Colocar un aviso que se est realizando la
limpieza o mantenimiento.
Humectar con agua potable a temperatura
ambiente.
Aplicar el detergente alcalino
Principio activo: hipoclorito sdico y alcalino custico.
Restregar de un lado a otro y desprender
suciedad hasta que haga espuma.
Enjuagar con agua y remover micro residuos.
Aplicar desinfectante neutro
Principio activo: hipoclorito sdico