EXAMEN DE LA UNIDAD EVAPORACIÓN

PERALTA ZOYA FRANCISCO RAFAEL

Preguntas de revisión
¿Cuáles de las siguientes afirmaciones son verdaderas y cuáles falsas?
1. La evaporación se utiliza para disminuir el peso y el volumen de un producto
líquido. Verdadero
2. La concentración de un alimento líquido aumenta la vida útil del mismo, ya que
disminuye la actividad del agua. Verdadero
3. Los evaporadores de película descendente no son adecuados para productos
sensibles al calor. Verdadero
4. Los evaporadores de película agitada son adecuados para líquidos viscosos.
Verdadero
5. Los zumos de frutas se concentran en los evaporadores de película
descendente. Verdadero
6. La gelatina se concentra en evaporadores de película agitada. Verdadero
7. La leche se concentra en evaporadores verticales de tubo corto. Verdadero
8.El jugo de tomate se concentra en evaporadores de circulación forzada.
Verdadero
9. Los evaporadores de tubo de película descendente son más compactos que los
evaporadores de placa. Verdadero
10. Los evaporadores de circulación natural son adecuados para alimentos
líquidos sensibles al calor. Falso son mejores los evaporadores de tubos verticales
11. Los evaporadores de circulación natural no son adecuados para líquidos
viscosos. Falso funciona para líquidos no viscosos
12. Los evaporadores de circulación forzada son adecuados para alimentos
líquidos viscosos. Verdadero
13. Los evaporadores de película ascendente requieren diferencias de
temperatura menores que los descendentes evaporadores de película. Verdadero
14. Los evaporadores de película ascendente son evaporadores de tubo corto. R=
FALSO
15. Los evaporadores de película descendente son evaporadores de tubo largo.
R= VERDADERO
16. Los evaporadores de retroalimentación son adecuados para alimentos líquidos
muy viscosos. R= FALSO
17. Los evaporadores de retroalimentación son adecuados cuando la alimentación
fresca está fría. R= VERDADERO
18. Hervir al vacío disminuye el daño por calor a los productos sensibles al calor.
R= VERDADERO
19. Los evaporadores de efecto múltiple reutilizan el calor latente del vapor y así
ahorran energía. R= VERDADERO
20.La diferencia de temperatura general en un evaporador de efecto múltiple
aumenta si la presión aumenta, mientras que la presión de vapor en el primer
efecto permanece sin cambios. (verdadero).
21.La concentración del producto final aumentara si la temperatura general la
diferencia de temperatura en un evaporador aumenta. (falso).
22.Si se reduce la temperatura del agua de refrigeración en él condensador, la
aumentara la concentración de producto. (verdadero).
23.Si aumenta el caudal de alimentación aumentara la concentración del producto
final. (verdadero).
24.Si se aumenta la temperatura del vapor,la concentración del producto final
incrementara.(falso).
25.Las gráficas de líneas de du hring son gráficas del punto de ebullición de una
solución frente al punto de agua pura a la misma presión. (verdadero).
26. La elevación del punto de ebullición da como resultado una disminución de la
temperatura disponible diferencia. R= Verdadero
27. La cabeza hidrostática en los evaporadores de película ascendente reduce la
temperatura disponible diferencia de temperatura. R= Verdadero
28. El tiempo de residencia en un evaporador de película descendente es menor
que en un evaporador forzado evaporador de circulación. R= Verdadero
29. Los evaporadores centrífugos tienen un tiempo de residencia en la zona de
calentamiento de unos pocos segundos. R= Verdadero
30. El tiempo de residencia en un evaporador de circulación forzada es elevado.
R= Verdadero
31. El coeficiente de transferencia de calor general disminuye a medida que la
concentración del producto aumenta. R= Verdadero
32. Los coeficientes generales de transferencia de calor de hasta 2500 W / m2 K
se encuentran generalmente en el primer efecto de un evaporador de película
descendente. VERDADERO
33. El ensuciamiento de los tubos del evaporador reduce su capacidad.
VERDADERO
34. Precalentar el alimento hasta el punto de ebullición del primer efecto reduce el
área de transferencia de calor necesaria. VERDADERO
35. El uso de vapor de alta presión en el primer efecto disminuye el tamaño y
costó del evaporador, pero la temperatura del vapor está limitada por la calidad del
producto. VERDADERO
36. La presión de último efecto está limitada por la temperatura del agua de
refrigeración en el condensador. VERDADERO
37. En estado estacionario, la presión y la temperatura en los efectos intermedios
son ajustados automáticamente por el propio proceso. VERDADERO
38. No es necesario un separador de vapor líquido en un evaporador de
circulación forzada. FALSO Los evaporadores de circulación forzada se
recomiendan para líquidos viscosos, de escamado y de salazón. Debido a que el
líquido solo se calienta en el horno de vapor y el destello tiene lugar en el
separador y no se produce la ebullición dentro de los tubos, se reduce el
ensuciamiento en las paredes calientes del tubo. La bomba de circulación extrae
líquido de la parte inferior del separador vapor-líquido y lo hace circular a través de
los tubos a alta velocidad. La ebullición se suprime en los tubos ya sea por la
carga líquida o una placa de orificio. El líquido calentado se descarga en el
separador donde el vapor se apaga debido a la diferencia de temperatura y se
elimina a través de la salida superior.
39. Se puede utilizar una pata barométrica con el condensador para facilitar la
salida de condensar. VERDADERO
40. Se puede usar un chorro de vapor para eliminar los no condensables de un
evaporador. VERDADERO
41. Se utiliza una bomba de vacío para eliminar el vapor producido en el último
efecto. FALSO
Las bombas de vacío por chorro de vapor multietapas se utilizan para producir el
vacío en evaporadores, secadores, plantas de destilación, rectificación,
liofilización, policondensación, desgasificación, plantas de desodorización, etc.
42. Se utiliza una altura de unos 6 m en la pata de un condensador barométrico.
FALSO altura de 34ft o 10,36 m.
43. Los no condensables en la cámara de vapor disminuyen la tasa de
condensación y la temperatura de condensación. VERDADERO
44. Aproximadamente un kg de agua se evapora por kg de vapor consumido en el
primer efecto de un evaporador de efecto múltiple. VERDADERO
45. La economía de vapor se define como la relación entre el consumo de vapor y
la cantidad de agua evaporada. VERDADERO
46. La reutilización del condensado se puede utilizar como medida para la
conservación de energía. VERDADERO
47. El ensuciamiento o descamación de la superficie de transferencia de calor
puede disminuir el vapor. economía. VERDADERO
48. El exceso de ventilación de vapor para mantener los no condensables a un
nivel bajo aumenta consumo de energía. VERDADERO
49. Una economía de vapor típica para un evaporador de cuatro efectos sin vapor
recomendado presión es 4,3. FALSO ES 4,88
50. El vapor de alta presión se utiliza en la recompresión de vapor térmico (TVR)
para recomprimir parte de los vapores de salida.
R=Verdadero, Otra forma de reutilizar el vapor es mediante la precompresión
térmica de vapor (TVR). En un compresor TVR, una parte del vapor evaporado en
una etapa se mezcla con el vapor de la caldera. El flujo de vapor combinado se
usa entonces como energía térmica para la misma etapa de evaporación.
51. La relación entre la presión de descarga y la presión de succión en el chorro
de vapor de un sistema TVR debe ser inferior a 1.8. R= Verdadero, debe estar
debajo de 1.8
52. Debido a la baja diferencia de temperatura que se utiliza con precompresión
de vapor (MVR), el área de transferencia de calor requerida es grande.
R=Verdadero, La presión neta del vapor que sale del TVR está mucho más cerca
de la presión de evaporación que resulta de una diferencia de temperatura
relativamente más baja entre las temperaturas de servicio y del producto.
53. Los evaporadores con TVR tienen una mejor economía de vapor que los
evaporadores con MVR. R=Falso, el evaporador MVR tiene un mejor rendimiento
y funcionamiento del vapor en las tecnologías de precompresión mecánica y tiene
costes menores.
54. Un evaporador de cuatro efectos con TVR en el primer efecto tiene
aproximadamente la misma economía de vapor con un evaporador de cinco
efectos sin TVR. R= Verdadero, el evaporador tiene el múltiple efecto y su misma
presión de vapor, y con la misma economía.
55. Los evaporadores con MVR pueden tener una economía de vapor equivalente
a la de un Evaporador de efectos múltiples con 15-20 efectos. R= Verdadero, la
economía del vapor de múltiples efectos puede darse entre esos valores como
efecto de los primeros evaporadores para su funcionamiento de vapor producido.
EJERCICIO
Calcular el consumo de vapor vivo y la economía del evaporador de simple efecto
el cual se emplea para concentrar jugo de fruta.
El jugo entra al evaporador a 25 grados C y con una velocidad de flujo de masa de
2 kg/s y con una concentración del 10% de sólidos;;
La presión de saturación en el evaporador es de 31.19 kPa y corresponde a la
presión de vacío en el evaporador;
el vapor de calefacción o vapor vivo entra al evaporador a una presión de 143.27
kPa y se emplea como medio de calentamiento y su condensado abandona el
evaporador a la temperatura de condensación.
La capacidad calorífica Cp del jugo que se alimenta es de 3900 J/kg.ºC;
La capacidad calorífica Cp del jugo concentrado es de 3700 J/kg.ºC;
El jugo se concentra en el evaporador des el 10% de sólidos hasta el 20% de
sólidos.
Calcular:
Los kg/s de jugo concentrado que se obtiene
Los kg/s de vapor de agua eliminada al jugo;
Realizar el balance de energía en el evaporador
Estimar de tablas de vapor la temperatura del vapor vivo y su calor latente de
vaporización
Estimar la temperatura de ebullición en la cámara de evaporación a 31.19 kPa de
presión de vacío.
Calcular las entalpias de la alimentación, jugo concentrado
realizar el balance de energía y estimar el consumo de vapor vivo
calcular la economía del evaporador
Calcular la cantidad de calor Q suministrada en el evaporador
calcular el del evaporador si el coeficiente integral de transferencia de calor U=
1000 J/s.m2.ºC