GLANDULAS

SALIVALES

BIOQUMICA
DE LA
SALIVA

MAYORES Y MENORES

SALIVA

Flujo reposo: 0.02-0.05 a 1.8 ml/min

Flujo estimulado: 2.5- 5ml/min
Cavidad oral: 1 ml de saliva
Forma una pelcula de 100 m de espesor
Facilita el intercambio inico entre saliva y esmalte
Recambio 700-800 veces/da, elimina exceso de bacterias y
restos alimenticios

Ctedra de Bioqumica General y Bucal- Facultad de Odontologa- UBA

FUNCIONES DE LA SALIVA

Suma de secreciones de las GS

mayores y menores + Lquido
gingival (transudado seroso)

Saliva total
Lquido turbio, posee partculas en suspensin
(bacterias, leucocitos, clulas descamadas del
epitelio bucal, restos alimenticios)

Saliva Parcial

Saliva parotdea o mezcla de

saliva submaxilar y sublingual sin
contaminacin con el medio bucal

Lquido lmpido y
estril

ALIMENTACIN Y COMUNICACIN
Humedecer  Degustacin

secrecin parotdea

Lubricar  Bolo alimenticio, fonacin,

mucinas submaxilares, sublinguales y gl. menores

glicoprotenas rica en prolina (parotdea)

INMUNOLGICAS Y ANTI-CARIOGNICAS

Limpieza fsico-mecnica: por dilucin y/o barrido.

Lubricar y mantener mucosa bucal  mucinas

elsticas y adhesivas

Digerir  Amilasa salival

clulas serosas parotdeas y seromucosas submaxilares

rol secundario sobre restos alimentarios entre dientes

glndulas linguales de Von Ebner

imp. en recin nacido

Sobre mucosas proveen barrera contra desecacin y

agentes irritantes de alimentos o toxinas (limita

Digerir  Lipasa lingual

Glucoprotenas muy hidratadas, poco solubles, viscosas,

permeabilidad)

Atemperante de alimentos muy fros o calientes

Aglutinacin de bacterias evitando su adhesin

INMUNOLGICAS Y ANTI-CARIOGNICAS
Reducir el tiempo de Hemorragia  lisozima y Ca

REGULATORIAS HOMEOSTASIS

Cicatrizacin de heridas bucales  factores de crecimiento

Bicarbonato/cido carbnico
Pptidos ricos en histidina
Fosfatos

Nervioso (FCN) y epidrmico (FCE)

Accin antimicrobiana  Inmumoglobulinas, enzimas y

pptidos.

pH bucal  6,8 -7,2 mediante buffers

Activadores de coagulacin

IgAs, IgG, IgM: aglutinan, opsonizan, facilitan fagocitosis

Lisozima: hidroliza unin 1-4 del cido N-acetilmurmico y

Integridad dentaria  Ca2+, PO43-,F-, Mg2+

capacidad buffer
maduracin post-eruptiva del esmalte
limpieza mecnica y aglutinacin (mucinas de bajo PM)
favorecer el ambiente inico para una potencial remineralizacin
sin precipitacin espontnea
Interviene en la formacin de la pelcula adquirida del esmalte

N-acetilglucosamina en pared bacteriana

Peroxidasa: 2H2O2

Lactoferrina: bacteriosttico quela Fe

Histatinas: antifngicos

2H2O + O2

MODELO DE SECRECIN SALIVAL

Equilibrio hdrico  sensacin de boca seca

MOVIMIENTOS IONICOS ACTIVOS Y PASIVOS

Activo

SIALONA: unidad fisiolgica mnima

Acinos y
Conductos
Intercalares

Secrecin primaria:
K, Na, Ca, HCO3
Cond. Estriados:
Reabsorcin: Na
Liberacin: K, HCO3

Saliva primaria:
isotnica respecto al
plasma
Na+

Conductos
estriados

Pasivo

K+

Ingreso a clulas acinares:

Na, Ca, H2O, CO2

Cl -

HCO
HCO3 3- Conductos
excretores

Cond. Estriados: Cl, Na, K

y excretores: Na, H2O, K, Cl, HCO3

Saliva final (secundaria): hipotnica.

Se modifica su composicin durante el
pasaje por los conductos

COMPOSICION QUIMICA

Tomada de Fisiologa oral,

Jenkins GN, 4ta. Edicin, 1978

COMPOSICIN
SALIVA COMPLETA VERSUS SANGRE
Componente

saliva mixta humana

Agua

99%

puede llegar a 94-95 %

Slidos < 1%

0,5 % (estimulada) - 6,0 % (no estimulada)

Peso especfico

1,002 - 1,008

pH (rango)

6,8 7,2

Flujo (ml/min)
pH
Bicarbonato(mM)
Sodio(mM)
Potasio(mM)
Calcio(mM)
Magnesio (mM)
Cloruro(mM)
Fsforo inorg.(mM)
Fluoruro(g%)
Glucosa(mg%)
Amonaco (mg%)
Urea (mg%)
Protenas (mg%)
Osmolaridad
(mOsm/kg)

Saliva completa
No estimulada
Estimulada
0.011
1.0
6.7
6.8-7.5
5
15-50
4-6
26
22
20
1.5-4
1.5-3
0.2
0.15-0.2
15
30-100
6
4
8-25
2-20
0.5-1.0
1.0
12
4-8
20
13-22
225-350
280-300
87.7
132.0

Suero, plasma o

sangre
-7.35-7.45
23-32
135-145
3.5-5.5
2-2.5
1-1.5
95-105
1-1.5
10-20
70-100
0.08-0.11
14-40
6.5-8.2 g%
296.0

COMPOSICIN DE LA SALIVA EN FUNCIN DE LA

VELOCIDAD DE FLUJO SALIVAL VERSUS PLASMA

CALCIO Y FOSFATOS SALIVALES

CALCIO

50% INICO
50% unido a protenas.

FOSFATOS w 80 % INICO w PO43-, PO4H2-, PO4H- (pH salival)

STERES ORGNICOS

Saliva parotdea calcio inico y fosfatos:

"no estimulada", superan el producto de solubilidad de la hidroxiapatita.
estimulada superan tambin la del fosfato octaclcico y la del fosfato
diclcico (brucita).

El calcio y el fosfato

CALCIFICAR PLACA BACTERIANA

sarro, trtaro o clculos dentales.

Saliva Submaxilar + [calcio ] pH -

COMPONENTES PROTEICOS DE LA SALIVA

COMPONENTES ORGNICOS
SALIVA VERSUS PLASMA
PAROTIDA SUBMAXILAR

fuerza inica sarro cara lingual

de incisivos inferiores

ORIGEN = LUGAR DE SNTESIS

PLASMA
Amilasa, lipasa, mucinas, GP ricas en

UREA

15 mg%

7 mg %

25 mg%

AMONIACO

0.3 mg%

0.2mg %

PROTEINAS 250 mg %

150 mg%

6000mg %

6.8-7.2

7.35

acinares

prolina, GP bsicas, P acdicas, P ricas

en tirosina (estaterina), P ricas en
histidina, peroxidasa, lactoferrina

no acinares
pH

6.8-7.2

Lisozima, IgAs, factores de crecimiento,

pptidos regulatorios

GP = GLICOPROTENAS

P = PROTENAS
Tomado de Ellison S.A.,1979

PROTENAS ACINARES EN RELACIN

AL AUMENTO DEL FLUJO SALIVAL

PROTENAS NO ACINARES EN RELACIN

AL AUMENTO DE FLUJO SALIVAL

VARAN EN FORMA DIRECTAMENTE

PROPORCIONAL

VARAN EN FORMA INVERSAMENTE PROPORCIONAL

Glicoprotenas:

IgAs:

Protenas ms abundantes

Confieren propiedades de viscosidad y lubricacin

Sintetizada por clulas plasmticas como dmeros con

cadena proteica J

Cadenas laterales de heterosacridos unidos

covalentemente a la protena y ramificados

Componente secretor aportado por clulas acinares es parte

de una protena trans-membrana receptora de IgA

Grupo carboxilo de c. silico (pK 2,6) ionizado a

valores fisiolgicos de pH , gran carga negativa

Estaterina: fosfopptido de 47 aa. Junto con trazas de PPi evita la

formacin de cristales fosfoclcicos en glndulas y conductos salivales.

ELECTROFORESIS
IONIZACIN DE LAS PROTENAS
DEPENDIENTE DEL PH

SALIVA PAROTDEA ESTIMULADA

CTODO

Glucoprotena parotdea
Peroxidasa

COOH

NH3+
COOH

NH3+

COO

OH

NH3+

COO -

NH3
COO -

OH

NH2

NH2
COO

Ig As

H+

Carga neta +
polo negativo
(ctodo)

Glucoprotena responsable
del grupo sanguneo (A;B;O
y de Lewis).
Mucinas (alto PM)

Carga neta
polo positivo
(nodo)

SALIVA
SUBLINGUAL
Secrecin a predominio
mucoso
Mayor cantidad de aporte
mucoso:
GP grupo sanguneo
Mucinas

Pieza sec libre

Seroalbmina

Carga neta 0

SALIVA
SUBMANDIBULAR
Secrecin a predominio
seroso
Concentracin 5 veces
menor que el de saliva
parotdea.
Composicin ms
compleja aportada por
clulas mucosas:

VISCOELASTICIDAD

medio bsico

pI

Lisozima

(pI alto)

3 Histonas

Protamina
2 prot. Bsicas (bajo
PM) ven.serpiente

AMILASA
2 polipptidos
Ricos en His

medio cido

Protenas
catinicas

Glucoprotena (alto PM):

pI < 3
Glcidos 50% de su peso
Composicin azcares:
neutros
fucosa
glucosamina
c. silico

PRP

Protenas aninicas
(pI bajo)
pelcula adquirida

+
NODO

Gel de poliacrilamida en columna

BUFFER SALIVALES

Aquellas
soluci
que resist
en cambios ones
bruscos de
-agregar
pH
un cido o
una base-

pH= -log (H+)

SISTEMAS AMORTIGUADORES EN SALIVA

= log 1/(H+)
[CO3H-] [H+]

Kd =

[CO3H2 ]

CO3H2 / CO3H-

Ka= (sal) . [H+]

(cido)

HPO42- / H2PO4-

[H+] =

(cido). Ka
(sal)

pKa

pH= log 1/(H+) = log ( sal) + log 1

(cido)
Ka

pH = pKa + log (sal)

(cido)

Ka= (CO3H- ) (H+) / (CO3H2)

BUFFER SALIVAL

pKa es el log negativo de la cte de disociacin del cido con el signo cambiado
(es el pH en el cual el 50% est disociado)

pH = pKa + log [SAL]

[ACIDO]

CO3H2 / CO3HNO ESTIMULADA

cido carbnico y bicarbonato

(> reabsorcin de

bicarbonato)

pH = pKa + log [CO3H- ]

[CO3H2 ]

2-3 mM
ESTIMULADA

pH (pK de 6,1 )

1ml/min o ms
(+bicarbonato) 30 - 60 mM.

Ecuacin de Henderson-Hasselbach
pH de 7,5 - 7,8

EFECTO DEL FLUJO SALIVAL

SOBRE EL PH

PRODUCCIN DE BICARBONATO
POR LA GLNDULA SALIVAL
AC
pK 6,1

AC

Luego de la recoleccin, en la saliva en contacto con el aire el pH puede

aumentar hasta 8,5-9,0 por la accin de la anhidrasa carbnica (AC).

HPO42- / H2PO4

H2PO4-

pH Crtico

H+ + HPO42pK 6,8

NO ESTIMULADA

pH 6,1 ( 5mM)

ESTIMULADA
2 mM y el pH
H2PO4- / HPO42- (cte) ( Henderson-Hasselbach),
Este HPO42- es ahora el predominante, aunque su
concentracin es semejante en la saliva no estimulada.
Producto inico (Ca+2).(HPO42-)

pH crtico

TITULACIN DE SALIVA MIXTA

CON CIDO

pH por debajo del cual el fludo en la superficie de los dientes se

hace NO SATURADO respecto a la HA y permite la remocin
de calcio y fosfato del esmalte.
Si pH < pH crtico: disolucin
Si pH > pH crtico: precipitacin
Producto inico (Ca+2).(HPO42-)
pH crtico
Por lo cual el producto inico debe estar por encima del producto
de solubilidad de la sal para proteger el esmalte

Produccin de amonaco en saliva

Regiones buffers : A, principalmente bicarbonato y fosfato;

B, debido a protenas salivales

FACTORES QUE AFECTAN LA

COMPOSICIN SALIVAL


Contribucin relativa de varias glndulas:

Segn la glndula que secrete vara la proporcin de
sus componentes
Velocidad de flujo :
Regulado fisiolgicamente (ritmo circadiano)
Nausea: incrementa salivacin
Miedo y anestesia: disminuye  boca seca
La naturaleza del estmulo:
Comida seca y arena: salivacin profusa y acuosa
Carne: secrecin espesa y mucosa
Dietas ricas en hidratos de carbono: aumenta amilasa

Gracias!