Cra y Salud

Fluvex

LA HERRAMIENTA MS TIL PARA

EL PROFESIONAL DE LA GANADERA. AO 5 - n 26

Flunixin meglumine (D.C.I.) 5%

Solucin inyectable
Antiinflamatorio no esteroideo

Larespuestainmediata

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Fluvex

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Antiinflamatoria
Analgsica
Antipirtica

"

"

Composicin: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de la
inflamacin aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el alivio
de la inflamacin y el dolor asociados con los trastornos msculo-esquelticos de estados agudos y crnicos, y para el
alivio del dolor visceral asociado con el clico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del sndrome metritis-mamitis-agalaxia
(MMA). Posologa va y modo de administracin: Va de administracin intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kg
p.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad heptica
o renal, que tengan lceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguneas, con hipersensibilidad
a flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolmicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada.
El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animales
pueden requerir una reduccin de la dosis y un seguimiento clnico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs que
inhiben la sntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperado
totalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 das, Porcino y Equino 28 das. Leche 2 das. Presentaciones: Viales de
polipropileno 50, 100 y 250 ml. Medicamento sujeto a prescripcin veterinaria. Registro n: 1755 ESP.

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Telfono 977 850 170* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)

www.spveterinaria.com

n 26

Editorial
En los ltimos tiempos se han producido numerosas transformaciones frente a las que solo queda implementar
estrategias para modificar nuestro modelo productivo. La globalizacin de los mercados, tanto de materias primas
como de productos finales, con sus consecuencias en los precios, y cuestiones como la seguridad alimentaria o el
bienestar animal, que cada vez preocupan ms a los consumidores, forman parte ya de estos cambios. Incluimos en
este nmero un reportaje acerca del I Congreso Internacional sobre Alimentacin Animal: Seguridad Alimentaria e
Innovacin, adems de dos de las ponencias presentadas en el mismo. Asimismo, nos hacemos eco del lanzamiento
europeo de la primera vacuna para el control del olor sexual de la carne de cerdo, dentro de la seccin innovacin
tecnolgica.
Una primicia en esta edicin es la seccin dedicada a novedades editoriales, que actualizaremos a final de ao con el
propsito de manteneros informados de todo lo publicado referente a nuestra profesin.
Desde la redaccin de Cra y Salud, os deseamos que pasis un buen verano. Nos reencontraremos en el nmero de
otoo.

Redaccin.

CONSEJO DE REDACCIN

de Cra y Salud en Bovino y Porcino

Dra. Susana Astiz

Responsable Tcnica de Rumiantes de Fort Dodge.
Prof. Mara Alcaide
Licenciada en Veterinaria.
Prof. Dr. Alex Bach
Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA.
Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota.
Dr. Joaqun Baucells
Centro Veterinario Tona.
Prof. Dr. Sergio Calsamiglia
Departamento de Patologa y Produccin Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Autnoma de Barcelona.
Prof. Dr. Javier Can
Catedrtico de Gentica.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Prof. Dr. Pere Costa-Batllori
Veterinario. Universidad Politcnica de Catalua.
Prof. Dr. Carlos Fernndez
Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los Alimentos.
Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria.
Universidad Cardenal Herrera CEU.
Dra. Eva M Frontera
Dra. en Veterinaria.
Dr. Julio de la Fuente
Departamento de Reproduccin Animal y Conservacin de Recursos
Zoogenticos. Ministerio de Ciencia y Tecnologa. I.N.I.A.
Prof. Dr. Antonio Gzquez
Catedrtico de Histologa y Anatoma Patolgica de la Facultad de
Veterinaria de Extremadura.
D. Ignacio R. Garca Gmez
Director Veterinario.
Albeitares Consultores S.L.
D. Javier Gil Pascual
Veterinario Asesor en Porcino.
Prof. Dr. Juan Vicente Gonzlez
Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Ciruga Animal, UCM
TRIALVET Asesoria e Investigacin Veterinaria SL.
Prof. Dr. Gonzalo Gonzlez
Departamento de Produccin Animal.
Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos.
Universidad Politcnica de Madrid.
Prof. Dr. Xavier Manteca
Unidad de Fisiologa. Facultad de Veterinaria.
Universidad Autnoma de Barcelona.
D. Juan C. Marco Melero
Jefe del Laboratorio de Salud Pblica.
Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.
Prof. Dr. Francisco Mazzucchelli
Jefe del Servicio de Clnica Bovina. Hospital Clnico Veterinario.
Universidad Complutense de Madrid.
Dr. Alfonso Monge
Director de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno.
Prof. Dr. Antonio Muoz
Catedrtico de Produccin Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Prof. Dr. Antonio Palomo
Departamento de Mediciona y Ciruga Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.
Prof. Gabriel Parrilla
Veterinario. Profesor del Hospital Clnico de la F.V. de Madrid.

Dr. Jos Prez

Tapia Servicios Veterinarios.
Prof. Manuel Pizarro
Departamento de Medicina y Ciruga Animal.
Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.
Dr. David Reina
Dr. en Veterinaria.
Prof. Dr. Elas Rodrguez
Catedrtico de Microbiologa e Inmunologa.
Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de Len.
Prof. Dr. Manuel Rodrguez
Catedrtico de la Universidad Complutense de Madrid.
Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid.
Prof. Dr. Pedro Rubio
Departamento de Sanidad Animal.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Len.
Prof. Gregorio Salcedo
Profesor de Nutricin Animal y Anlisis Qumico Agrcola.

EDITA:

DIRECTOR EJECUTIVO:
Enrique Marcos
enriquemarcos@axoncomunicacion.net
DIRECTORA DE MRKETING:
Valle Garca
vallegarcia@axoncomunicacion.net
COORDINADOR DE PROYECTOS
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Miguel ngel Glvez
miguelangel@axoncomunicacion.net
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Marina Cid Troya
Javier Prez
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Eva Garca Martn (Veterinaria)
COORDINADORA REA DE PORCINO:
Ana del Cura (Veterinaria)
ana@axoncomunicacion.net
COORDINADOR REA DE VACUNO:
Antonio Jimnez (Veterinario)
DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES:
Alicia Castillo
suscripciones@axoncomunicacion.net
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Y ADMINISTRACIN:

Calle Dulcinea 42 (4 B)
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ISSN 1889-2094
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Queda totalmente prohibida cualquier reproduccin total

o parcial, ya sea por medios mecnicos, electrnicos y
expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras,
fotografas dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y
SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artculo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la
empresa editora no compartir la opinin de los mismos.

n 26

Cra salud
y

SUMARIO
Agenda...............................................................................................................................6
Noticias..............................................................................................................................8
Jornadas..........................................................................................................................10
Actualidad de empresa..............................................................................................12
I Congreso Internacional sobre Alimentacin Animal
Seguridad Alimentaria e Innovacin..............................................................18
Aspectos comerciales, financieros y geopolticos
de los mercados alimentarios y energticos...................................................20
Feria Internacional. Semana Verde de Galicia.................................................24
Novedades Editoriales...............................................................................................26
Innovacin Tecnolgica......................................................................................28
Diarreas en terneros..........................................................................................................34
Cmo lograr un buen ensilado?...............................................................................38
Leptospirosis en terneros............................................................................42
Gestin de recursos humanos
en explotaciones de vacuno lechero...................................................................46
Minimizando el estrs por calor...............................................................54
RASFF - Sistema de alerta rpida para alimentos
y piensos de la Unin Europea..................................................................58
Adaptacin digestiva del lechn al destete (II)..............................................60
Efecto de la adiicin de cido linoleico conjugado (CLA)
a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,
la calidad de la canal y de la carne..........................................................66
55

Agenda

FERIAS
s AGROMAQ 2009
Salamanca, Espaa.
05-10/09/2009
http://www.afe.es
s CHINA INTERNATIONAL MEAT INDUSTRY
EXHIBITION
Qingdao, Shandong Province, China.
05-07/09/2009
http://www.cimie.com/en/introduction.html
s SPACE 2009
Rennes, Francia.
15-18/09/2009
http://www.space.fr
s 3RD ANNUAL CHINA INTERNATIONAL FOOD
SAFETY & QUALITY CONFERENCE + EXPO
Beijing, China.
23-24/09/2009
http://www.chinafoodsafety.com/
s DAIRY EVENT
Stoneleigh, Reino Unido.
23-24/09/2009
http://www.dairyevent.co.uk
s WORLD DAIRY EXPO
Madison, EE UU.
29/09-03/10/2009
www.worlddairyexpo.com
s LE SOMMET DE LELEVAGE
Clermont-Ferrand/Cournon, Francia.

02-04/10/2009
www.sommet-elevage.fr
s EXPOLUGO 2009
Lugo, Espaa.
02-05/10/2009
http://www.afe.es
s ILDEX PAVILION PHILIPPINES
Manila, Filipinas.
08-10/10/2009
www.ildex.com
s 64 FERIA INTERNACIONAL
DEL BOVINO DE LECHE
Cremona, Italia.
22-25/10/2009
http://www.cremonafiere.it/
s 15 EXPO INTERNATIONALE HOLSTEIN QUEBEC
Qubec, Canada.
06-07/11/2009
http://www.holsteinquebec.com/pages/activites/
holstein.asp
s AGRITECHNICA 2009
Hannover, Germany.
10-14/11/2009
http://www.agritechnica.com/828.0.html
s AGROMEK 2009
Herning, Dinamarca.
24-28/11/2009
http://www.agromek.dk/index_en.php

CONCURSOS
s XIV MEMORIAL JOS RUIZ RUIZ. CONCURSO
REGIONAL DE GANADO VACUNO FRISN DE
CANTABRIA
Torrelavega, Cantabria, Espaa.
04-06/09/2009
s XIX CONCURSO DE GANADO DE LAS RAZAS
FRISONA Y ASTURIANA DE LOS VALLES DE TINEO
Tineo, Asturias, Espaa.
04-06/09/2009
s CONCURSO MORFOLGICO DE GANADO
VACUNO FRISN DE SANTA MARA DE CAYN
Sarn, Cantabria, Espaa.
13/09/2009
6

s XXX CONCURSO NACIONAL DE OTOO

CONAFE09 DE LA RAZA FRISONA
Gijn, Asturias, Espaa.
24-27/09/2009
s XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISN
DE CHANTADA 2009
Chantada, Lugo, Espaa.
24-25/10/2009

n 26

CURSOS Y CONGRESOS
PORCINO
s VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.

s PVS MEETING - AUTUMN 2009

Zaragoza, Espaa.
04-05/11/2009
http://www.avparagon.com/

York, Reino Unido.

19-20/11/2009
http://www.pigvetsoc.org.uk/events/index.php?id=22

BOVINO

s 42ND ANNUAL AMERICAN ASSOCIATION OF

BOVINE PRACTICIONERS
Omaha, EE UU.
10-12/09/2009
http://www.aabp.org

s IDF WORLD DAIRY SUMMIT, 2009

Berln, Alemania.
20-24/09/2009
MLebeau@fil-idf.org

OTROS CURSOS
Y CONGRESOS
s SEPOR 2009
Lorca, Murcia, Espaa.
15-17/09/2009
http://www.seporlorca.com/

s IV CONGRESO NACIONAL DE CALIDAD

ALIMENTARIA
Santander, Espaa.
28-30/10/2009
http://calidad.fundacionidea.com/ivcongreso/

s VIII CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGA DE

PRODUCTOS CRNICOS
Monells, Girona, Espaa.
28/09-28/10/2009
http://www.irta.cat/NOTICIES/01_94220_NO_ESP.
PDF
s THE FINAL CONFERENCE OF WELFARE QUALITY
Uppsala, Suecia.
08-09/10/2009
http://www.welfarequality.net

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s#/.'2%3/3s#/.#
#5

Noticias
Novedades
sobre la brucelosis porcina

a Autoridad Europea de la Seguridad Alimentaria acaba de emitir un informe sobre la

presencia en Europa de brucelosis porcina (Brucella
suis). Segn se desprende de este informe, de los 5 serovares existentes, solo los serovares 1, 2 y 3 causan
infeccin en cerdos y de estos, si bien el serovar 2 raramente es patgeno para humanos, los serovares 1 y 3
son altamente patgenos y pueden causar enfermedad
severa en humanos. Dentro de la Unin Europea la situacin epidemiolgica para la brucelosis porcina es
variable con pases libres, otros con brotes espordicos
y algunos con la enfermedad como problema emergente. Aunque la principal fuente de contagio para
los cerdos domsticos parece ser el jabal, la ingestin de carne de liebre procedente de la caza o el
semen contaminado tambin han de ser tenidos en
cuenta.

Europa y la carne de vacuno

de calidad superior

l Diario Oficial de la Unin Europea publica el reglamento por el que se abre un

contingente arancelario autnomo para las importaciones de carne de vacuno de calidad superior. La cantidad ser de 20.000 toneladas para el
periodo que va desde el 1 de julio al 30 de junio y se
aplicar a la carne de vacuno de calidad superior
fresca, refrigerada o congelada. Entre sus requisitos, que los cortes de vacuno procedan de canales
de novillas y novillos de menos de 30 meses que,
en los 100 das previos al sacrificio, como mnimo,
nicamente hayan sido alimentados con raciones
constituidas por no menos del 62 por ciento de concentrados y/o coproductos de cereales pienso, sobre
la materia seca, que tengan.

AICE fomenta la formacin

sobre bienestar animal

on el objetivo de mejorar las condiciones sobre bienestar animal que demanda

la sociedad, la Asociacin de Industrias de la
Carne de Espaa (AICE) ha puesto en marcha
un programa de formacin dirigido a mejorar la
capacitacin tcnica de trabajadores y tcnicos involucrados en la produccin de carne. A
travs de la web, la asociacin oferta un paquete
formativo para impartir formacin en las comunidades autnomas en las que no ha sido regulada. Adems, la AICE est trabajando en la definicin de un Referencial de Bienestar Animal.

Los precios de los lcteos se han

reducido a la mitad en dos aos

os precios en origen de los productos lcteos de la Unin Europea (UE) se han reducido a la mitad en dos aos segn datos de la Comisin Europea (CE) de este mes. Los ingresos percibidos
en la UE por la transformacin de quesos, mantequilla
y leche en polvo se sitan entre los 200 y 250 euros por
tonelada, frente a los 400 euros/tonelada que llegaron
a alcanzar en julio de 2007 e incluso 500 euros en septiembre de ese ao. En concreto, el precio por la
manufactura de queso se sita en julio en 250
euros/tonelada y en el caso de la transformacin
de mantequilla oscila entre 200 y 210 euros por
tonelada, segn el tipo de leche en polvo.

n 26

Espaa segundo
productor porcino
en Europa

os ltimos datos estadsticos publicados por el

Ministerio de Agricultura sitan a
Espaa como segundo productor
porcino a nivel europeo, con una
cabaa en diciembre de 2008 de
26.025.672 cabezas. En general este
censo ha ido incrementndose a lo
largo de los ltimos aos. Por comunidades, en diciembre de 2008, Catalua (25,55%), Aragn (20,87%),
Castilla y Len (14,05%) y Andaluca
(9,33%) son las cuatro comunidades
que representan casi el 70% del nmero total de animales.
Por otro lado, los ltimos
datos estadsticos del Ministerio
de Agricultura espaol indican un
fuerte descenso tanto en el nmero de animales sacrificados
(-12,8%) como en la produccin
total de carne (-9%), respecto al
mismo periodo del ao anterior.

Actuaciones del
senado espaol para
la estabilidad y mejora
del sector ganadero

l pasado mes de junio el

Senado debati y aprob una mocin presentada por
el grupo parlamentario Entesa
Catalana de Progrs mediante la
cual se instaba al Gobierno a la
adopcin de diversas medidas en
relacin con el sector crnico. La
mocin aprobada propone seguir
impulsando el Programa Nacional
de conservacin, mejora y fomento de las razas ganaderas, adems
de reforzar los programas nacionales de control y erradicacin
de las enfermedades que afectan
a la cabaa ganadera. Con ello se
pretende garantizar la estabilidad
y expansin comercial de los productos crnicos, as como mejorar
los mecanismos destinados a la
consolidacin y apertura de nuevos mercados y ampliar los productos crnicos espaoles presentes en mercados exteriores.

El CSIC desarrolla un nuevo mtodo para

detectar antibiticos en la leche

n equipo del Consejo Superior de Investigaciones

Cientficas ha desarrollado un mtodo de laboratorio para detectar residuos de antibiticos en la leche.
El sistema, que puede implementarse
en los laboratorios, supera en rapidez
y sensibilidad a los mtodos actuales: identifica hasta 10 antibiticos
distintos en 15 minutos, segn una
nota hecha pblica por el Consejo.
Su sensibilidad es asimismo extraordinaria: permite detectar cantidades
nfimas de hasta 0,09 nanogramos
de antibitico por mililitro, muy por
debajo de las concentraciones mximas permitidas por la UE, que en la
actualidad estn entre los 100 y los 4
nanogramos por mililitro de leche, en
funcin del antibitico.
El mtodo, publicado por la revista Analytical Chemistry como

uno de los trabajos destacados del

nmero, agiliza mucho el proceso de deteccin e identificacin inequvoca de antibiticos
en muestras de leche de vaca.
Resulta idneo para empresas del
sector de la alimentacin y laboratorios de control, para localizar
la adulteracin de la leche recin
recogida.
El nuevo sistema de deteccin es especfico para betalactmicos, un grupo de antibiticos
que incluye hasta seis penicilinas,
como la amoxicilina o la cloxacilina, y cuatro cefalosporinas. Los
betalactmicos constituyen uno de
los grupos de antibiticos ms utilizados en el sector vacuno. Se suministran para el tratamiento y la
prevencin de enfermedades como
la mamitis bovina o las neumonas.

Proyecto AGROBIOGS

l proyecto europeo AGROBIOGAS, dotado con 2,1 millones de euros

de financiacin del Sexto Programa Marco de la UE, tiene como objetivo desarrollar la produccin de biogs a partir de residuos agrcolas, ofreciendo una forma efectiva de tratar residuos agrcolas de manera asequible para
los agricultores. Segn los socios de AGROBIOGAS, descentralizar la digestin
anaerbica (DA) mediante un proceso de co-digestin junto con otros residuos
orgnicos podra aumentar la eficacia de este proceso aplicado a los residuos
agrcolas, proporcionando a los agricultores una forma de tratar al mismo tiempo sus residuos agrcolas y otros materiales orgnicos. Adems, podran generar
ingresos a base de tratar y gestionar residuos orgnicos de otras fuentes y
utilizar la produccin para consumo propio o venta (por ejemplo en forma
de energa elctrica).

Jornadas
VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.
Presente y futuro del sector porcino
4-5 DE NOVIEMBRE DE 2009

Sesin de tarde:

FACULTAD DE VETERINARIA.
Saln de actos. ZARAGOZA.

16:00-18:00 h. TALLERES PRCTICOS

18:30-19:00 h. ENTREGA PREMIOS CONCURSOS
CASOS CLNICOS/ FOTOGRAFA
19:00-20.00 h. CLAUSURA:
ENFERMEDADES EMERGENTES DE LOS CERDOS
J.M. Snchez-Vizcano

DESARROLLO DEL CONGRESO

DA 4 DE NOVIEMBRE:
17:00-18:00 CMO ENFOCAR UN PROBLEMA
(REPRODUCTIVO) EN UNA GRANJA?
D. Lorenzo Planasdemunt
18-19:30 h Presentacin casos clnicos: QU TE
HA PASADO Y CUNTALO!!!!
DA 5 DE NOVIEMBRE:
Sesin de maana:
9: 00 Entrega de Documentacin
9:30 h. Presentacin e inauguracin
Representante DGA, MAPA, Decano de la Facultad
de Veterinaria
10:00 h. MANEJO DEL PRRS EN CAMPO
D Laura Batista
11:00 h. Caf
11:30 h. DEFINICIN, ESTRATEGIAS Y MEJORA DE
PARMETROS TCNICOS EN CEBO
Guillermo Ramis
12:30 h. Mesa Redonda:
CRISIS ESTRUCTURAL O COYUNTURAL:
PERSPECTIVAS Y RETOS DEL SECTOR PORCINO
Moderador: G. Ramis
s#OSTESDEPRODUCCINEN%SPAA %UROPA0EP&ONT
s3ITUACINDELSECTOREN%SPAA!NTONIODEL"ARRIO
s0ERSPECTIVASEUROPEAS#%SCRIBANO%/RELLANA%
G. Muro
s%LMERCADODEEXPORTACINACORTO MEDIOPLAZO
Kiko Abenia
14:00 h Comida

10

TALLERES PRCTICOS / 16:00-18:00 horas

1. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS 30.
Victor Poza
2. INTERPRETACIN DE SEROPERFILES.
A. Ubiergo
3. NECROPSIAS PORCINAS.
Josan/Marcelo
4. ADAPTACIONES DE GESTACIONES AL BIENESTAR
ANIMAL.
J.M. Bierge
5. PROBLEMAS PODALES Y SOLUCIONES EN
GESTANTES ALOJADAS EN GRUPO.
J. Granda
6. NOVEDADES EN INSEMINACION POSTCERVICAL.
Magapor/Javier Gil/Gene +
7. CMO SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS
MATADEROS.
Julin Redondo
8. CONTROL DE PRRS EN C.I.A.
Laura Batista
9. CMO HACER LA REPOSICIN.
JL. beda
10. QU PASA EN LOS CEBADEROS.
Arturo Lauroba

Asignacin de 1 crdito de libre eleccin para los

estudiantes de la Facultad.

n 26

SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE PORCINOCULTURA EN SEPOR 2009

Ms informacin sobre las Jornadas SEPOR 2009 en nuestra web: www.axoncomunicacion.net

MARTES 15 DE SEPTIEMBRE.
09:15-09:30 Entrega de credenciales.
09:30-10:00 Inauguracin Jornadas y presentacin de ponentes.
10:00-10:45 Situacin actual y perspectivas
de futuro del mercado porcino espaol.
D. Josep Collado. FECIC.
10:45-11:25 Comercializacin: Cifras y productos en la exportacin crnica porcina
espaola.
D. Antonio Jos Rouco Ynez. Decano de la
Facultad Veterinaria de Murcia. Profesor Titular del Departamento Produccin Animal y
Economa Agraria.
D. Alberto lvarez de Benito. Gerente de Anaporc.
11:25-12:05 Las exportaciones crnicas:
Procedimiento negociador y medidas de
apoyo a la internacionalizacin.
Da. Concepcin Meneses Canalejo. Jefa de
rea de Produccin Animal. S.G. Acuerdos
Sanitarios y Control en Frontera. Ministerio
Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
12:05-12:30 Descanso.
12:30-13:00 Requisitos para la importacin
de productos crnicos porcinos en la RRPP
China.
D. Wang Peng. Inspector del Departamento
de Aduanas de la RRPP China.
13:00-13:40 Comisin Europea, objetivos de
sanidad exterior.
Ponente pendiente de confirmacin.
13:40-14:20 Barreras Sanitarias, lgicas y
reales? Fundamentos.
D. Jos Manuel Snchez Vizcano. Catedrtico
de la Universidad Complutense de Madrid.
Facultad de Veterinaria. Especialista en Virologa.
14:20 Vino Espaol.
SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS
DE LIBRE ACCESO.
Destinada a empresarios, firmas ganaderas y
tcnicos relacionados con el sector.
17:00-19:00 Presente y futuro de una
explotacion porcina sostenible.
MIRCOLES 16 DE SEPTIEMBRE.
09:30-10:00 Presentacin de ponentes.
10:00-10:35 Paquete higiene: Situacin actual en Salmonella.
D. Lucio Ignacio Carbajo Goi. Subdirector
General de Sanidad Animal. MARM.
10:35-11:10 Nuevos retos de seguridad alimentaria y salud pblica en la produccin
porcina.
D. Miguel ngel Martn Esteban, MARM.
11:10-11:45 Programa de control de Salmonelosis Porcina en la Regin de Murcia.
D. Lucas Domnguez Rodrguez. Director del
Centro de Vigilancia Sanitaria. Visavet.

11:45-12:00- Descanso.
12:00-12:35 Influencia de la calidad del
agua en la produccin porcina.
D. Fernando San Agustn Corvinos. Veterinario Suficiencia investigadora en bacteriologa.
12:35-13:10 Estrategias nutricionales para
el control de Salmonella en porcino.
Da. Victoria Pascual Castilln. Ingeniero
Agrnomo. Nutrlogo. Nutricin Animal de
BASF.
13:10-14:00 Enfermedades Polticas, repercusin en la comercializacin.
Doctor Francisco Jos Pallares Martnez. Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia.
14:00- Vino Espaol.
SESION TARDE: PONENCIAS COMERCIALES
Y TRABAJOS DE CAMPO.
18:00-18:15 Importancia del manejo para
el control de la calidad del agua.
D. Fernando San Agustn Corvinos. Veterinario Suficiencia investigadora en bacteriologa. BBZIX.
18:15-18:30 Porcilis PCV: Nuevos resultados.
Da. Ruth Menjn. Veterinaria del Departamento Tcnico de Intervet, Schering-Ploug.
18:30-18:45 Formi: producto de eleccin en
el control de Salmonella.
D. Pablo Fuentes Cot. Marketing. BASF.
18:45-19:00 Improvac un avance novedoso
para la produccin porcina.
D. Alfredo Romero Rodrguez. Gerente grandes cuentas Improvac. Pfizer.
19:00-19:15 Introduccin del uso de GARLICON, extracto de ajo, en la produccin
porcina.
Da. Patricia Coscojuela -Project Manager
Prebia Fedd Extract.
19:15-19:30 Repercusiones del uso de Baycox en el crecimiento y mortalidad de
lechones lactantes constatadas en una experiencia de campo.
D. Miguel Jos Lpez Asensio. Veterinario
especialista en ganado porcino y Profesor
Asociado al Dpto. De produccin Animal de
la Facultad de Veterinaria de Murcia.
19:30-19:45 Mercado d la vitamina E: petrleo o soja.
D. Carmelo lvarez. Director General Prebia
Feed Extract.
19:45-20:00 Sarna porcina, es necesario
un programa de control sistemtico. Datos obtenidos del estudio en la Regin de
Murcia.
D. Eduardo Berriatua Fernandez de Larrea.
Profesor Titular de Sanidad Animal. Facultad
Veterinaria de Murcia.
JUEVES 17 DE SEPTIEMBRE.
09:30-10:00 Presentacin de ponentes.

10:00-10:35 Capacidad de destete: Un nuevo parmetro

de referencia.
D. Lus Miguel Laborda Usan. Jefe de Producto de Hypor Espaa.
10:35-11:10 Bases cientficas y aplicacin
prctica de la vacunacin frente al olor
sexual.
D. Carlos Pieiro Noguera. Director de Pigchamp-Espaa.
11:10-11:50 Diagnostico de la reproduccin.
Fallo reproductivo.
D. Juan Lus beda. Veterinario Porcino. Profesor de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
11:50-12:15 Descanso.
12:15- 12:50 Circovirosis porcina un enfoque prctico.
D. Enric Marco Granell. Marco i Collell.
12:50-13:30 Vacunacin directa de lechones frente a Colibacilosis.
D. Guillermo Ramis Vidal. Profesor contratado Doctor. Departamento de Produccin Animal. Facultad veterinaria de Murcia.
13:30-14:10 Diarreas colibacilares y salmonelosis en cerdos.
D. Mateo del Pozo Vegas. Investigador del
CISA-INIA.
14:30 Vino Espaol.
SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS
DE LIBRE ACCESO.
Destinada a empresarios, firmas ganaderas y
tcnicos relacionados con el sector.
17:00-19:00 Jornada sobre cereales: mercado, situacin y perspectivas.

11

Actualidad de empresa
xito de asistencia en la conferencia de BAYER EN EUROPORC
sobre el futuro de la industria porcina
Otro factor clave que influir en el sector ganadero ser la produccin energtica.
Las previsiones para 2025 apuntan que del
20 al 30 por ciento de la superficie arable se
usar para la produccin de biomasa, lo que
tendr un impacto significativo en el precio
de los productos bsicos, especialmente de
los que provienen de la ganadera.

n ao ms, Bayer HealthCare ha

estado presente en el Congreso
Europorc que se ha celebrado
en Vic, uno de los certmenes profesionales ms importantes del sector porcino en
Espaa, y lo ha hecho con una ponencia
que caus expectacin entre los ms de 450
asistentes al congreso: la del Dr. Manfred
Kern, Responsable Global de Relaciones
de Negocio de Bayer CropScience, que explic cul ser el futuro de la industria porcina en las prximas dcadas.
El Dr. Kern asegur que en los prximos 30 aos las necesidades mundiales de
alimentos sern ms del doble como consecuencia del crecimiento de la poblacin, el
desarrollo econmico, los cambios radicales
en los patrones de consumo y el incremento
del consumo de productos pecuarios. Esto
significa que durante este periodo tendremos que producir ms alimentos en todo
el mundo que en los ltimos 10.000 aos
juntos. En concreto, en 1995 la produccin mundial de productos procedentes de
la ganadera fue de 200 millones de toneladas, una cifra que se incrementar hasta
350 millones en 2025. De ellos, 150 millones
de toneladas sern de carne de cerdo, 130
millones de aves de corral, y 70 millones de
toneladas de carne de vacuno.
Adems, para ese mismo ao, 2025, se
prev que en torno al 30% de los alimentos
de todo el mundo sean transportados, frente
al 10% en el ao 2000; el comercio cambiar
y pasar de local-regional a ser un comercio
mundial. El sector de los alimentos refrigerados se convertir en el de ms rpido crecimiento en el comercio agrcola y la carne
como energa y fuente de protenas tendr
una parte dominante de ms del 33%.

12

Seguridad alimentaria
La seguridad y calidad de los alimentos sern las piedras angulares de una cada
vez ms integrada cadena alimentaria. Los
alimentos sanos, y la ingesta de carne roja,
blanca y procesada en relacin con la salud
humana, las enfermedades crnicas, el envejecimiento y su impacto en la vida sern
factores clave en la industria ganadera en
un futuro. La transparencia total ser un
aspecto esencial, y se documentarn al detalle todas las etapas del proceso. La identificacin del animal y los sistemas de movimiento, la documentacin de los piensos
y aditivos y la trazabilidad de los productos
protegern y crearn valor a los mercados
y a la industria ganadera. En este sentido,
los veterinarios y ganaderos seguirn siendo las fuentes primarias de informacin de
salud y produccin.
Adems, la mejora de la bioseguridad
desempear un papel fundamental. Habr
nuevas vacunas con sistema de fcil uso
disponibles en formato aerosol, agua e incluidas en la comida; y habr mejoras en la
prevencin, control y erradicacin de enfermedades infecciosas. Asimismo, se dispondr de productos seguros y saludables que
controlen microbios, toxinas y parsitos.
Por otra parte, la cra de animales en
2025 requerir de polticas innovadoras,
segn el Dr. Kern. La resistencia a enfermedades, eliminar el estrs de los genes,
mejorar la calidad de la carne, aumentar el
ratio msculo/hueso, analizar la secuencia
completa del genoma, la produccin de vacunas animales en la alimentacin en grano
o reducir el fsforo del estircol sern algunos de los objetivos estratgicos en la cra
de animales.
Asimismo, el bienestar de los animales, especialmente de las aves de corral y del
ganado porcino, es una de las principales
preocupaciones de los consumidores. Optimizar el bienestar de los animales y proporcionar informacin creble sobre este bienestar sern factores clave en el mercado.

Huella ecolgica
El creciente sector de la ganadera se
enfrenta al reto de encontrar mtodos eficientes y efectivos para minimizar la emisin
de gases de efecto invernadero. El objetivo
se limita a no emitir gases u olor. Asimismo,
se establecern vnculos con el sector de la
bioenerga para obtener nuevos alimentos
para el cerdo y, a la vez, suministrar el estircol porcino para la produccin de biogs
y de electricidad a travs de biorreactores.
En el futuro no se aceptar el uso de balsas
de estircol. Adems, se ha demostrado que
la sustitucin de ganado rumiante de carne
roja por otros animales monogstricos reducira significativamente la produccin de
metano.
Costes de produccin
Los costes de produccin sern un desafo para la industria ganadera en general y
para la porcina en particular. Esto es, pases
como Brasil, con bajos costes de alimentacin,
una buena tecnologa, bajo coste de la tierra,
instalaciones y mano de obra, y un clima favorable, tendrn una gran ventaja en comparacin con la produccin porcina clsica en
pases de Europa, que dependen significativamente de la importacin de alimentos.
Asimismo, otros factores relevantes
tambin elevarn el precio de los alimentos
en el futuro, como las sequas regionales, los
altos precios del petrleo, el aumento de la
demanda mundial, el impacto de los fondos
de inversin y el incremento del negocio de
los biocombustibles, entre otros. Qu pasar en el futuro? El aumento de la sequa en
Espaa, Australia, Argentina y Brasil, las heladas en China, las huelgas de los agricultores
en Argentina, la crisis econmica mundial, la
crisis de la gripe H1N1, y otros factores desconocidos, provocarn un incremento de la
volatilidad de los precios de los alimentos y
ser un verdadero reto, especialmente para la
industria porcina.

n 26

BAYER HEALTHCARE lanza BAYCOX OVINO

para el tratamiento de la coccidiosis en corderos

a Divisin Animal Health de Bayer HealthCare ha lanzado al mercado Baycox Ovino (toltrazurilo), un nuevo
frmaco indicado para el control de la coccidiosis en
corderos, una enfermedad parasitaria muy perjudicial en las explotaciones ovinas.
A diferencia de otros tratamientos anticoccidios, el modo accin
de Baycox Ovino proporciona una proteccin duradera frente a
todas las etapas de desarrollo del parsito y asegura que el cordero no padezca los sntomas clnicos debilitantes, como la diarrea y
el sndrome de mala absorcin alimentaria.
Al controlar estos sntomas, el animal consigue un mejor crecimiento y mayor ganancia de peso que los animales que no fueron
tratados con toltrazurilo. Asimismo, Baycox Ovino controla la infeccin por coccidios sin afectar a la capacidad de los animales de adquirir la inmunidad, promoviendo as la resistencia a nuevas infecciones.
En Espaa, la indicacin de este frmaco es para la prevencin
de la coccidiosis en corderos causada por Eimeria crandallis y Eimeria
ovinoidalis. Baycox Ovino se administra por va oral una nica vez
a la semana antes de la aparicin de los sntomas clnicos. La dosis
recomendada es de 20 mg. por kilo de peso, lo que equivale a 4 ml. por
cada 10 kilos de peso vivo, o 0,4 ml. por cada kilo de peso.

Segn coment el Dr. Klemens Krieger, Responsable de Investigacin Clnica y del Desarrollo de Antiparasitarios de Bayer
Animal Health, el objetivo de la compaa es prevenir el sufrimiento
del cordero y ayudar a los ganaderos a que acten lo antes posible, de
modo que ellos mismos puedan frenar la expansin de la coccidiosis en
los corderos recin nacidos y proteger a sus rebaos de esta enfermedad. Por ello, aadi el Dr. Krieger, este nuevo frmaco representa un
avance importante ya que ofrece a los ganaderos un nuevo frmaco
seguro y eficaz para controlar esta patologa.
Sobre Bayer HealthCare
Bayer HealthCare es una filial de Bayer AG con sede central en
Leverkusen que, con sus frmacos y productos para el sector mdico
y veterinario, se encuentra entre las principales empresas innovadoras
del sector de la salud. La empresa agrupa las divisiones de Animal
Health, Consumer Care, Diabetes Care y Bayer Schering Pharma. El objetivo de Bayer HealthCare es la investigacin, desarrollo, produccin
y comercializacin de productos innovadores con el fin de mejorar la
salud de los seres humanos y la de los animales de todo el mundo.
Bayer HealthCare se adhiere al Cdigo espaol de buenas
prcticas de Farmaindustria y Veterindustria.

Coccidiosis
La coccidiosis ovina es una enfermedad del tracto intestinal
del cordero causada por el parsito protozoario Eimeria spp. Se puede
contagiar de un animal al otro por contacto con heces infectadas o
ingestin de comida o agua infectadas. Los signos tpicos de infeccin
incluyen diarrea (con o sin moco o sangre), fiebre, falta de apetito,
dolor abdominal, prdida de peso, anemia y dao en la lana, e incluso
esta patologa puede provocarle la muerte al animal. La coccidiosis es
frecuente en muchas cabaas de ovejas en Europa y causa grandes
prdidas econmicas a los ganaderos si no se trata adecuadamente.

BAYER HEALTHCARE lanza LYSABION, un frmaco para recuperar la cetosis

y reducir el riesgo de padecerla en vacas y ovejas

a Divisin Animal Health de Bayer HealthCare acaba de lanzar al

mercado Lysabion, un nuevo frmaco especialmente indicado para
reducir el riesgo de cetosis y la convalecencia de cetosis en vacas
lecheras y ovejas.
El mecanismo de accin de Lysabion es doble: por un lado, restablece el
equilibrio energtico gracias al monopropilenglicol y al propionato sdico,
dos precursores de la glucosa que son esenciales para recuperar la produccin de energa.
Por otro, acelera la recuperacin del apetito, ya que contiene levaduras
inactivadas, que aportan los nutrientes necesarios para el desarrollo de la
microflora (complejos proteicos, aminocidos glucoformadores cido glutmico, y vitaminas del grupo B niacina) y estimulan la toma de alimentos gracias a la apetitosidad natural de las levaduras.

Lysabion se administra por va oral y la dosis

recomendada es, para vacas lecheras, de 250 ml,
una o dos veces al da, durante 4 a 8 das para la
recuperacin de la cetosis; para la indicacin de
reduccin del riesgo de cetosis, la dosis es de 125
ml diarios durante ocho das. Tambin se puede
administrar 250 ml con pistola dosificadora una
o dos veces al da durante 2 a 4 das, y posteriormente aadir diariamente a la racin 125 ml
durante 4 a 5 das.
En el caso del ganado ovino, la dosis recomendada
para la recuperacin de la cetosis es de 50 ml, una
o dos veces al da, durante 3 a 5 das. Si el producto
est indicado para la reduccin del riesgo de cetosis,
la dosis es de 25 ml por da durante cinco das.

13

Actualidad de empresa
ROTECNA EN LA WORLD PORK EXPO
de Estados Unidos

a ciudad de Des Moines (en el

estado norteamericano de Iowa)
celebr la veintiuna edicin de
la feria World Pork Expo, a la que Rotecna,
S.A. asisti como viene siendo habitual en
los ltimos aos.
Para Rotecna, el mercado estadounidense, al que hace tiempo que exporta sus
materiales para granjas porcinas, es un destino comercial prometedor. Y la World Pork
Expo, un escaparate perfecto pues su carcter norteamericano facilita el acercamiento
a los ganaderos de los Estados Unidos. La
empresa leridana aprovech la feria para
presentar en Estados Unidos sus dos ltimas
novedades: la tolva de destete y engorde

Swing R-3 y el dispensador para gestacin

o parideras Four.
A pesar de la situacin mundial econmica y en particular del sector porcino, los
organizadores de la World Pork Expo se mostraron satisfechos de las visitas y de las perspectivas de los ganaderos ya que stos planificaron compras a corto plazo o en vistas
al prximo ao. Dados los retos del sector,
afirmaron, estamos contentos de ver que los
ganaderos son optimistas hacia el futuro.

afirmaron que el brote fue la principal causa

de que en esta edicin el nmero de visitantes fuera menor que en ediciones anteriores,
alrededor de 15.000 visitantes. El descenso
principalmente se not en los visitantes internacionales.
La prxima edicin de la World Pork
Expo ser del 9 al 11 de junio de 2010.

El certamen, celebrado del 4 al 6 de

junio, estuvo marcado por el brote del virus H1N1 conocido como la nueva gripe.
Tras el cierre de la feria, sus organizadores

Marbocyl vs App.,
seguimos avanzando

a utopa, como el horizonte, es algo que no se alcanzar

nunca. Para qu sirve, entonces? Sirve para caminar...

...y caminando en la bsqueda de lo que, al principio, pareca una

utopa; el control del App en las explotaciones porcinas. Vtoquinol SA
organiz un viaje a la Bretaa Francesa con un grupo de veterinarios Espaoles. El objetivo era observar in situ la experiencia de la filial francesa
de Vtoquinol en la realizacin de auditoras en granja de las medidas de
bioseguridad necesarias, previas a la aplicacin del protocolo de erradicacin con MARBOCYL.
Los resultados de las ms de 41 auditoras y un buen nmero de protocolos realizados dejaron claro que la utopa se ha hecho realidad y que,
controlar las prdidas por App en las explotaciones porcinas, ya es posible
gracias a la experiencia acumulada por Vtoquinol desde el lanzamiento
de MARBOCYL.
Aprovechamos estas lneas para agradecer al equipo Francs su atencin y dedicacin y a los veterinarios Espaoles que nos acompaaron,
por su inters en los temas expuestos y por crear el buen ambiente que
acompa todo el viaje.

P.H. Ibrica y Albio Ferm

Conferencia en Lleida

l pasado 17 de Junio las empresas P.H. Ibrica

y Albio Ferm, en colaboracin con R3 Biotek
y Agropal (sus distribuidores en Lleida y Aragn respectivamente), realizaron una conferencia dirigida
a los Tcnicos de las empresas porcinas de dichas zonas,
con el siguiente programa:
sh7ITHOUTINFECTIONNOINFECTIOUSDISEASEvSININfeccin no hay enfermedades infecciosas) impartido por
el Dr. Leo van Leengoed (Universidad de Utrech), dando a
conocer como los tcnicos holandeses tratan de mantener alejados los agentes infecciosos de las explotaciones
porcinas optimizando as sus producciones.
s%LPAPELDELOSCIDOSORGNICOSYACEITESESENciales en el control de salmonella, colis y otros enteropatgenos, a cargo del Dr. Albert van Dijk (Dtor. Tcnico de
Perstorp Waspik).
A continuacin se produjo un coloquio informal
entre todos los asistentes mientras degustaban productos de la zona.

14

n 26

Intervet/Schering Plough

rene en Portugal a expertos en vacuno de cebo

a reunin de trabajo celebrada

los pasados 8, 9 y 10 julio en
Cascais (Portugal) reuni a los
expertos del Grupo Espaol de Vacuno
de Cebo (GEVC) y puso sobre la mesa los
principales puntos de inters relacionados
con el sector de cebo, como nutricin, patologas o da a da en el cebadero.
En la primera jornada se expusieron
y debatieron diferentes cuestiones, comenzando por dos presentaciones a cargo del
profesor Vicente Jimeno, de la Universidad Politcnica de Madrid: la primera sobre Factores nutricionales que afectan a la
aparicin de abscesos hepticos y acidosis
y una segunda en la que se revisaron los

aspectos mdicos de abscesos hepticos en

terneros de cebo. Iigo Hernndez, veterinario libre, habl sobre sus experiencias
con la vacuna Bovilis Bovipast RSP.
El programa del segundo da estuvo
centrado en cuatro conceptos fundamentales: comercializacin, patologas, abomaso y actividad en el cebadero. Comenz
Raquel Santos, veterinaria de COVAP, con
la presentacin COVAP, una apuesta por la
comercializacin de la carne de vacuno y,
a continuacin, Juan Vicente Gonzlez,
profesor de la Universidad Complutense
de Madrid, expuso una detallada revisin
de aspectos mdicos de cirrosis heptica y
termin con la ponencia Desplazamiento

de abomaso en terneros de cebo. Otro de

los conceptos presentados corri a cargo
Ana Vieira, veterinaria de vacuno de cebo,
y vers sobre One health y la actividad
diaria en un cebadero.
Se trata de la primera reunin organizada conjuntamente por las divisiones
espaola y portuguesa de Intervet/Schering Plough.
El lugar del encuentro fue La Quinta
da Marinha, y su fin el estudio y actualizacin de algunas de las ms relevantes
cuestiones sobre el ganado de cebo y la incorporacin en el GEVC de dos de los principales expertos lusos en la materia.

Curso de Necropsias organizado por

Intervet/Schering Plough

os pasados 19 y 20 de junio se celebr en la Facultad de Veterinaria de Madrid el Curso Terneros:

Necropsia y Toma de Muestras. Lesiones respiratorias, organizado conjuntamente por Intervet/Schering Plough y el Departamento de Medicina y Ciruga del citado
centro. El objetivo del mismo fue apoyar una vez ms la
formacin del profesional en un tema de inters.
Las dos jornadas estuvieron divididas en sendas partes tericas y prcticas. La primera comenz con una documentada explicacin sobre la Tcnica de Necropsia, a la
que sigui una sesin muy interesante: Realizacin de necropsia en ternero. Durante la segunda jornada el programa
se centr en un tema ms especfico, Lesiones respiratorias
en terneros, y termin con una Prctica de observacin de
lesiones respiratorias en piezas de matadero.
Cada una de las sesiones suscit el inters de los asistentes que consultaron sus dudas en cada momento. Al finalizar el Curso les fue entregado a cada uno de ellos un
diploma acreditativo.
Intervet/Schering-Plough quiere agradecer a los asistentes al curso su implicacin y el buen ambiente que crearon durante el mismo.

Intervet/Schering-Plough y Limusinex
en una Jornada de formacin

ruto de un acuerdo de colaboracin entre Intervet/ScheringPlough y Limusinex, Asociacin de Criadores de Limusn de Extremadura, se celebr el pasado 17 de junio en Trujillo, Cceres,
una Jornada de Formacin para la Mejora y Puesta al Da en la Gestin
Ganadera.
Medio centenar de asociados tuvieron la oportunidad de participar en
este curso, que fue presentado por el presidente de Limusinex, Pedro Domeq,
y que estuvo dividido en tres bloques temticos: el primero, Alimentacin
eficiente en vacuno de cra, fue impartido por Joan Pineda, tcnico veterinario miembro del Grupo Espaol de Vacuno de Cebo GEVC-; a continuacin, Vicente Jimeno, profesor de la ETSIA de la Universidad Politcnica de
Madrid habl sobre Anlisis de costes y mejoras en la gestin econmica
de la explotacin ganadera, y finalmente, Jorge Donate, tcnico especialista en rumiantes de la compaa farmacutica, se refiri a la Gestin sanitaria para mejorar le eficiencia reproductiva IBR-BVD.
Con el patrocinio de estas actividades, Intervet/Schering Plough contina fiel a su compromiso de apoyar al sector ganadero, aportando las herramientas necesarias para mejorar su labor diaria.

15

Actualidad de empresa
ASICI te da la oportunidad

de conocer y disfrutar del jamn ibrico contestando a un sencillo test

a Asociacin Interprofesional del Cerdo Ibrico (ASICI)

puso en marcha a principios de ao una campaa para
promocionar el consumo del jamn ibrico. Una de las acciones de la campaa ha sido la creacin de una pgina web www.
disfrutadeljamoniberico.com en la que se puede acceder a informacin de inters sobre el jamn ibrico: desde su composicin nutricional a la mejor manera de consumirlo, pasando por las diferentes
calidades y caractersticas o consejos para su conservacin.

Jamn Ibrico. Para muchos, el mejor alimento del mundo.

Este es el slogan del Plan de Comunicacin puesto en marcha
por ASICI con un doble objetivo: acercar el jamn ibrico al consumidor desmitificando su percepcin de producto inalcanzable y comunicar a los profesionales mdicos las excepcionales cualidades nutricionales de este producto con el fin de que recomienden su consumo.

Desde el mes de junio, para hacer ms atractiva esta pgina

web, ASICI ha puesto en marcha un test para evaluar los conocimientos sobre el jamn ibrico de los internautas que accedan a ella.
Son cinco sencillas preguntas cuyas respuestas se pueden encontrar
fcilmente en la propia web. Los participantes que aciertan todas las
preguntas son invitados a dejar sus datos personales para entrar en
el sorteo de un jamn ibrico cada mes.
Esta iniciativa, que en principio estar en marcha hasta finales
de ao, pretende generar trfico a la web y que las personas que
accedan a ella conozcan las excepcionales caractersticas del jamn
ibrico.

Nueva presentacin
de 20 ml de DOMIDINE

NUEVA SECCIN EN 3TRES3.COM

Especial diarreas en lactacin

favor de las circunstancias predisponentes.

Con una periodicidad mensual esta seccin abordar los
principales agentes causantes
(virus, bacterias o parsitos), su
etiologa, patogenia, cuadro clnico, diagnstico, tratamiento y
profilaxis. Tambin habr un apartado de diagnstico diferencial.

F V ( D I V A S A - F A R M AV I C )
lanza al mercado una nueva
presentacin de 20 ml, que
complementar la de 5 ml de, DOMIDINE, detomidina, sedante 2-adrenrgico
autorizado para su uso en vacuno y caballos.
La detomidina tiene la ventaja frente a otros sedantes 2-adrenrgicos, de
causar un menor grado de timpanismo
con un retorno rpido a la motilidad al
revertir el efecto del sedante. A la vez,
requiere un volumen de dosis menor, permitiendo la inyeccin en vena coccgea.
Tambin, permite que el animal sedado
se mantenga en pie, muy til en ciertas
cirugas, dado que la ataxia es menor que
con otros sedantes.

tres3.com presenta un nuevo

contenido: Especial diarreas
en lactacin.

Patrocinada por Intervet-Schering

Plough y realizada por Pedro Rubio y Ana
Carvajal, de la Universidad de Len, esta
seccin trata sobre las diarreas en lechones lactantes, una de las principales enfermedades y causas de mortalidad en esta
fase productiva.
La diarrea es la enfermedad ms
habitual en los lechones lactantes.
Los fallos de manejo, la falta de higiene
y las malas condiciones ambientales en
la sala de partos pueden desencadenarla
e intervendrn, como causa ltima, uno
o ms agentes infecciosos que actan a

16

Los ttulos de las 5 entregas son:

1. Colibacilosis
2. Clostridiosis
3. Coccidiosis
4. Rotavirosis
5. Diagnstico diferencial
Puedes visitarla en:
www.3tres3.com/diarreas-en-lactacion

n 26

DILOGOS DEL OVINO

Extremadura

aboratorios SYVA, con el apoyo

de los Colegios oficiales de veterinarios de Badajoz y Cceres,
ha organizado la quinta edicin de los
Dilogos del ovino Extremadura.
Con este motivo, ms de 60 veterinarios especialistas en ganado ovino, procedentes de Extremadura, se dieron cita el
da 10 de junio en Don Benito (Badajoz),
para compartir experiencias e inquietudes
en este foro especializado de opinin que
constituyen los Dilogos del ovino.
Esta edicin se inici con la ponencia
del Dr. Mehdi El Harrak del Nacional Laboratory for Veterinary Vaccines. Biopharma. La conferencia se titulaba:Peste de
los pequeos rumiantes: futura amenaza para Europa?. El Dr. El Harrak, formado en el Instituto Pasteur en Francia, es un
experto internacional sobre esta patologa
emergente y ofreci una ponencia muy interesante sobre la apuesta de la comunidad
cientfica por el control de la misma mediante vacunacin.
A continuacin, tuvo lugar la charla
Chequeo mdico de la PAC: Repercu-

siones en el sector ovino impartida por

Antonio Cabezas Garca, Director General
de la PAC de la Consejera de Agricultura
y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura.
Al final de la maana, Fernando Lapea Egido, Tcnico de Rumiantes de
SYVA ofreci una charla acerca de las nuevas caractersticas de SYVABAX, vacuna
frente a las infecciones por clostridios comercializada por Laboratorios SYVA.
Por la tarde se desarroll la mesa redonda Perspectivas del sector ovino de carne
en la que participaron, por este orden:

- Francisco Prez Urbn, Secretario

General de Desarrollo Local y Administracin
Local de la Consejera de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extremadura.
- Fernando Daz Herrero, Jefe de
servicio de ayudas complementarias, realiz una exposicin sobre los requisitos de la
ganadera ecolgica as como de sus ventajas frente a la ganadera convencional.
- Ral Sanz Pereda, Director Adjunto
del grupo crnico COVAP.
- Jos Puntas Tejero, Presidente de
ANCOS.

Syvazul 1+8
Nueva vacuna bivalente frente a la lengua azul

aboratorios SYVA fue pionero

en Espaa en la investigacin y
el registro de vacunas de lengua azul. En 2006 esta compaa consigui
la autorizacin para SYVAZUL-4, la primera vacuna frente a este virus registrada en
nuestro pas.
Desde entonces SYVA ha seguido investigando en este campo, ofreciendo su
apoyo al sector ganadero y colaborando
con la Administracin mediante el suministro de nuevas vacunas frente a los serotipos
que han ido cobrando importancia, no slo
en Espaa, sino en toda Europa.
As en 2008 SYVA consigui la autorizacin para SYVAZUL 1 y SYVAZUL 8, vacunas especficas para cada serotipo e indicadas actualmente tanto para ganado bovino
como para ovino.
Ms recientemente, esta compaa ha
recibido la autorizacin de la Agencia Espa-

ola de Medicamentos y Productos Sanitarios para SYVAZUL 1+8, vacuna combinada

frente a estos dos serotipos de Lengua azul.
Esta circunstancia (inclusin de los 2
serotipos en la misma vacuna) facilita enormemente el manejo y reduce el stress de los
animales.
SYVAZUL 1+8 est indicada tanto en
el ganado bovino como en el ovino. En
el ganado vacuno la dosis es de 4 ml y la
aplicacin va intramuscular y en el ovino es
de 2 ml por va subcutnea. SYVAZUL 1+8 se
presenta en envases de polipropileno con 80
ml y 200 ml de producto.
En cuanto a la presencia de las vacunas de la gama SYVAZUL en Europa destaca
la reciente autorizacin de la AFSSA-ANMV
francesa (Regulador de alimentos y medicamentos en Francia) para Syvazul 1 y la adquisicin por parte de la Administracin del
pas galo de varios millones de dosis de este

inmunolgico para su campaa nacional de

vacunacin.
En este mbito europeo cabe destacar
que SYVA ha conseguido tambin la autorizacin de comercializacin de SYVAZUL
1 en Blgica y est realizando los trmites
administrativos pertinentes para obtener el
registro en otros pases de la Unin Europea.
Laboratorios SYVA contina su trabajo
de investigacin para seguir proporcionando al sector ganadero europeo herramientas
eficaces para el control de la Lengua azul.
La situacin de SYVA en este momento para el desarrollo y fabricacin de ste
y otro tipo de vacunas es inmejorable debido a la reciente inauguracin de su nueva planta de produccin de inmunolgicos
que, con ms de 11.000 m2 de superficie y
dotada de medios de alta tecnologa es, sin
duda, una de las ms modernas de Europa.

17

I Congreso Internacional
sobre Alimentacin Animal:

Seguridad Alimentaria e Innovacin

El I Congreso
Internacional
sobre
Alimentacin Animal:
Seguridad Alimentaria
e Innovacin se
celebr en el Palacio
Kursaal de DonostiaSan Sebastin,
entre los das 10
y 12 de Junio"

18

l I Congreso Internacional sobre Alimentacin Animal:

Seguridad Alimentaria e Innovacin se celebr en el Palacio
Kursaal de Donostia-San Sebastin, entre los das 10 y 12
de Junio. El encuentro ha estado organizado por el Departamento de
Medio Ambiente, Planificacin Territorial, Agricultura y Pesca del
Gobierno Vasco, con el patrocinio de Ipar Kutxa y la colaboracin de las
Diputaciones Forales de lava, Bizkaia y Gipuzkoa. En la organizacin
del mismo han participado tambin la Fundacin Vasca para la Seguridad
Agroalimentaria, Elika que tiene como una de sus funciones principales
promover proyectos, formar e informar al sector de la alimentacin animal
en temas relacionados con la seguridad alimentaria- y el Instituto Vasco de
Investigacin y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia.
El congreso ha estado dirigido a todos aquellos profesionales relacionados
con la alimentacin animal: veterinarios, ingenieros agrnomos, tecnlogos
de los alimentos, nutrlogos, responsables de compras de materias primas,
personal investigador en nutricin animal, personal de las administraciones
cuyo mbito de trabajo es la ganadera y la alimentacin animal, asesores
tcnicos de explotaciones, ganaderos, etc.
Durante los tres das de duracin del congreso, destacados expertos han
participado en diversas jornadas de debate y encuentro sobre distintos
temas. La sesin del mircoles estuvo dedicada a los Mercados de Materias

n 26

Primas. A lo largo del da los participantes en el

congreso tuvieron oportunidad de escuchar diversas
intervenciones, entre ellas la de Jorge de Saja de
CESFAC, quien expuso el posicionamiento estratgico del sector de la alimentacin animal en nuestro
pas, que incluye mejorar la compra de materias
primas, aumentar la gama de productos finales,
crecer en los mercados exteriores, colaborar con
grandes explotaciones y grupos ganaderos; o la de
Federico Steinberg, del Real Instituto Elcano, que
reflexion sobre los distintos aspectos comerciales,
financieros y geopolticos de los mercados alimentarios y energticos.
El jueves la seguridad alimentaria constituy el
argumento central de debate. Entre otras intervenciones, Pedro Medel, de Imasde Agroalimentaria,
S.L., trat el tema de los residuos de sustancias
medicamentosas en productos de origen animal
como consecuencia de la contaminacin cruzada
en las fbricas de pienso. Hasta la fecha exista
tolerancia cero desde un punto de vista legislativo,
pero existe una nueva orientacin de la Comisin.
Probablemente obligue a la especializacin en la
fabricacin de piensos medicamentosos, al control
exhaustivo del transporte, y al desarrollo de nuevas
metodologas de adicin de premezclas en las fbricas al final de la lnea de produccin. Asimismo, se
deben extremar las medidas para evitar la contaminacin cruzada en granja.

nutricionales para racionalizar los costes de alimentacin en rumiantes. En su conferencia advirti del
efecto negativo que puede tener intentar mejorar la
rentabilidad a travs de la reduccin de gastos que
afectan directamente al rendimiento de las vacas o
las novillas. Joaqun Morales, de PigCHAMP Pro
Europa, explic el efecto positivo de la adicin de
cido linolico conjugado a los piensos de cerdos ya
que mejora el efecto sanitario en las fases iniciales,
acta como promotor de rendimientos productivos
y aporta mayor calidad a la canal y a la carne.
Aser Garca, de NEIKER-Tecnalia, disert sobre las
ventajas del uso de quitosano como modulador de
la fermentacin ruminal. Este producto consigue
modificar el patrn de fermentacin hacia rutas
energticamente ms favorables sin modificar la
produccin total de AGV.

La sesin del viernes dedicada a la innovacin cont

con la participacin de distintos ponentes como
Alex Bach, del IRTA, que valor diversas estrategias
De arriba a abajo: Federico Steinberg,
Joaqun Morales, Alex Bach y Aser Garca.
Izquierda: Un momento del Congreso.

La transferencia de tecnologa, la asesora al sector

ganadero, la modernizacin y simplificacin de la
legislacin, la importancia de contar con mayor
especializacin y planificacin en la fabricacin de
piensos medicamentosos, el desarrollo de nuevas
metodologas de aplicacin de premezclas al final
de la lnea de produccin y la necesidad de crear
estrategias de alimentacin dirigidas a optimizar
la eficiencia en el uso de los nutrientes y los costes
de produccin, son algunas de las conclusiones
extradas en este primer Congreso de Alimentacin
Animal.

19

Aspectos comerciales,
financieros y geopolticos
de los mercados alimentarios
y energticos
PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO
INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIN ANIMAL

Federico Steinberg
Investigador Principal de Economa y Comercio
Internacional del Real Instituto Elcano y Profesor de la
Universidad Autnoma de Madrid

los precios alimentarios y energticos se

desplomaron. Ello se ha debido tanto a la
cada de la demanda como a la ausencia
de crdito y la parlisis de los mercados
financieros, que son clave en la formacin
de precios de las commodities. Sin embargo, a pesar de esta situacin coyuntural es
muy posible que la era de la energa y los
alimentos baratos haya llegado a su fin
porque el desequilibrio entre la oferta y la
demanda alimentaria global a largo plazo
est lejos de resolverse.

Durante la primera mitad de 2008 la

crisis alimentaria mundial ocup los titulares de todos los medios de comunicacin.
El auge en los precios de los alimentos
bsicos (y tambin en las materias primas y el petrleo) provoc importantes
disturbios sociales en los ncleos urbanos
de los pases en desarrollo y amenaz con incrementar en 100 millones el
nmero de personas que subsisten bajo
el nivel de pobreza, sobre todo en frica
Subsahariana y Asia Central. Incluso en los
pases avanzados la inflacin se dispar y
se vivieron escenas de pnico, en las que
los consumidores intentaban a la desesperada hacer acopio de reservas de arroz
y otros productos primarios. En los pases
exportadores, los grandes beneficiados del
alza de precios, incluso hubo conflictos por
la distribucin de las rentas extraordinarias
generadas por el inesperado boom.

20

Se culp de la hiperinflacin alimentaria a la especulacin financiera y a los

biocombustibles y desde las instituciones
internacionales hicieron llamadas para
aumentar la ayuda alimentaria, as como
para evitar restricciones a las exportaciones
por parte de los pases productores. Incluso
se convoc una cumbre extraordinaria de
la FAO en junio de 2008 para hacer frente
al problema y otra de Naciones Unidas en
Madrid en enero de 2009 para realizar el
seguimiento. El objetivo era (y sigue siendo) evitar que la explosin de los precios
aumentara la malnutricin (sobre todo
infantil), devastando los avances contra la
pobreza de la ltima dcada y poniendo en
riesgo el cumplimiento de los Objetivos de
Desarrollo del Milenio.
Pero cuando en septiembre de 2008
estall la crisis financiera internacional,

Lo que s ha hecho la crisis financiera

es permitirnos entender de una forma
ms clara tanto las causas de la crisis
alimentaria como el funcionamiento de
los mercados de grano internacionales.
En particular, ha hecho posible distinguir
entre las causas coyunturales y estructurales (incluido el elemento especulativo en
los mercados financieros) que dieron lugar
al alza de los precios, lo que permite realizar un mejor diagnstico del problema que
ayude a disear las polticas adecuadas
para hacerle frente.
Este trabajo analiza la crisis alimentaria de 2008 en retrospectiva y las perspectivas futuras para el sector. Tras exponer
la evolucin de los precios, revisa los
factores que generan su volatilidad -- distinguiendo entre elementos estructurales y
coyunturales -- para despus centrarse en
los retos a largo plazo que la comunidad
internacional necesita abordar para resolver el reto de la nutricin global.
Como Naciones Unidas estima que
para 2050 la demanda mundial de alimentos crecer un 50% respecto de la actual,
a menos que se aumente sustancialmente
la oferta alimentaria global es de esperar
que se produzca una tendencia al alza de

n 26

los precios internacionales. Esto podra

tener devastadoras consecuencias econmicas, sociales y geopolticas y dar lugar
a un aumento de la pobreza, los conflictos
sociales y las migraciones. Por lo tanto,
para evitar problemas futuros es necesario
abordar los factores estructurales que han
dado lugar a la actual crisis alimentaria,
revisar una amplia gama de polticas errneas que se han puesto en marcha en el
pasado y volver a impulsar la inversin en
agricultura para aumentar la productividad, sobre todo en los pases en desarrollo.
Son necesarias iniciativas de cooperacin internacional porque al tratarse
de un problema global (tanto la pobreza
y la desnutricin como la inestabilidad
poltica internacional que podran generar
son males pblicos globales) las iniciativas
puramente nacionales no son suficientes.
Adems, la necesidad de plantear reformas
en los mbitos del comercio, la investigacin para aumentar la produccin y la
productividad agrcolas, el debate sobre el
cambio del modelo energtico y el papel
de los biocombustibles o la mejora de la
arquitectura financiera y de distribucin
global, requieren de la accin multilateral, as como del liderazgo de las grandes
potencias.
La estrategia global debera avanzar
en dos frentes. A corto plazo es necesario
continuar dando rpidas soluciones a la
crisis a travs de un aumento de la ayuda
alimentaria, que habr que aumentar de
manera importante, especialmente para
los pases ms necesitados, en los prximos aos. Para que la distribucin de los
alimentos tenga la mxima efectividad
convendra disear programas especficos de transferencias condicionadas, tales

como distribuir la ayuda en las escuelas u

hospitales a cambio de que los nios asistan a la escuela o los nios y los adultos
se vacunen o hagan revisiones mdicas.
Este tipo de medidas son las que se han
mostrado ms efectivas en los pases ms
pobres.
Adems, la forma de distribuir la ayuda
alimentaria debe repensarse para acabar
con los incentivos perversos que se han
ido generando durante aos. El actual
sistema, basado en gran medida en el
envo de excedentes agrarios a los pases
deficitarios, es claramente deficiente, no
incentiva el aumento de produccin en los
pases importadores netos de alimentos y
supone una ayuda encubierta para algunos agricultores de los pases ricos. Por lo
tanto sera mejor distribuir la ayuda, bien
en forma de alimentos comprados en los
propios pases en desarrollo con potencial
productor, bien mediante transferencias
directas condicionadas. Ello permitira
potenciar la produccin local y desarrollar
los mercados agrcolas locales.
A largo plazo son necesarias iniciativas
en tres frentes: el aumento de la inversin
en tecnologa agrcola, la liberalizacin
comercial y los biocombustibles.
Primero, es imprescindible impulsar
una nueva revolucin verde. Slo as ser
posible lograr un incremento de la oferta
de alimentos suficiente para hacer frente
a la demanda. El objetivo es lograr una
nueva revolucin agrcola en los pases
en desarrollo, similar a la que tuvo lugar
durante los aos sesenta y setenta del
siglo pasado, para lo que ser necesario incrementar fuertemente el nivel de
inversiones fsicas en infraestructuras que

La Unin
Europea est
reconsiderando
el objetivo de que
para el ao
2020 el 10% de
los carburantes
utilizados
en sus Estados
Miembros sean
biocombustibles
permitan aumentar la productividad del
sector, poner nuevas tierras en cultivo,
mejorar los sistemas de irrigacin y transporte y abaratar los fertilizantes. Pero
sobre todo, es imprescindible aumentar la
inversin en I+D agrcola porque muchos
de los avances de la primera revolucin
verde ya no son efectivos y habr que
lograr que las semillas sean ms resistentes
y productivas ante las nuevas plagas que
han aparecido. Tambin ser necesario
adaptar mejor los cultivos a las nuevas circunstancias climticas. Aunque el objetivo
central sea aumentar la produccin y la
productividad en los pases en desarrollo,
el impulso financiero a la I+D tendr que
venir tanto de los pases desarrollados
como de los organismos internacionales
especialmente la FAO y el Banco Mundial -,
que son quienes disponen de los recursos.
Segundo, y relacionado con lo anterior,
es necesario dar un nuevo impulso a la
Ronda de Doha de la OMC, que resulte en

21

una liberalizacin substancial del comercio agrcola, lo que requiere una reforma
de la Poltica Agrcola Comn Europea
y de los sistemas de subsidios en otros
pases avanzados (sobre todo en Estados
Unidos, Japn y Corea) y una reduccin
significativa de aranceles, tanto en los
pases avanzados como en los pases en
desarrollo. Slo reduciendo este tipo de
distorsiones ser posible modificar los
actuales incentivos perversos que dificultan el incremento de la produccin en
los pases en desarrollo. En este sentido, y
aunque resulta un tema muy controvertido en Europa, sera conveniente reevaluar
hasta qu punto la actual regulacin
que prohbe la importacin de alimentos
genticamente modificados a la Unin
Europea est daando el potencial de
crecimiento de la produccin en los pases
ms pobres. Asimismo, sera importante
establecer mecanismos para evitar las
restricciones a las exportaciones por parte
de los pases productores emergentes.
Aunque no se puede obligar a estos pases
a eliminar los impuestos a la exportacin,
como la accin unilateral de cada uno
daa al conjunto del mercado mundial
reduciendo la oferta, se podran establecer
sanciones en la OMC por limitar las exportaciones, al igual que ya se hace cuando se
restringen las importaciones.

Por ltimo, como se ha mencionado

arriba, es necesario repensar las polticas
de promocin de los biocombustibles porque las que se han instrumentado hasta
ahora han tenido efectos muy negativos
no anticipados sobre los pases ms pobres.
Aunque resulta evidente que existe un
papel para los biocombustibles en la lucha
contra el cambio climtico, los pases
avanzados deberan volver a evaluar su rol
en la mezcla energtica global, as como
sus polticas de apoyo y subsidios, especialmente cuando se trata de biocombustibles que utilizan alimentos de consumo
humano. As, la Unin Europea est reconsiderando el objetivo de que para el ao
2020 el 10% de los carburantes utilizados
en sus Estados Miembros sean biocombustibles. Es posible que la Administracin
Obama en Estados Unidos de pasos en la
misma direccin.
En cualquier caso, existe consenso en
la necesidad de aumentar las inversiones
en los biocombustibles de segunda generacin, es decir, aquellos que no utilizan
alimentos en su produccin, sino productos no alimentarios como la celulosa. La
tecnologa ya existe, pero son necesarias
inversiones para reducir drsticamente los
costes. Una accin concertada a nivel
global de investigacin en este campo con

partenariados pblico-privados podra dar

frutos ms rpidamente que dejar actuar
exclusivamente a la iniciativa privada.
En definitiva, aunque la crisis alimentaria global que azot al mundo durante
2008 ha remitido parcialmente, las causas
estructurales que subyacen al aumento
de la demanda de alimentos a largo plazo
siguen estando presentes. Esto supone
que si no se hace un esfuerzo colectivo
por aumentar la produccin y eliminar los
incentivos perversos a los que da lugar la
legislacin comercial global y las polticas
de apoyo a los biocombustibles en los
pases ricos, el mundo tendr dificultades
para alimentar a los ms de 9.000 millones
de personas que habr en el planeta en el
ao 2050.

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Jornadas Porcino

n 26

23
9

Feria Internacional

Semana Verde de Galicia

El XVIII Concurso Autonmico de la Raza Frisona, exhibiciones de numerosas razas autctonas y
jornadas tcnicas fueron los protagonistas del rea agrcola-ganadera de la 32 Feira Internacional
Semana Verde de Galicia, la cual se celebr del 11 al 14 de junio en el recinto Feira Internacional de
Galicia.

El certamen se clausur el
pasado domingo 14 de junio
con una afluencia de un 61%
ms que en la pasada edicin"
24

n 26

ocupacin por los precios de los piensos, ya que afirmaron que condicionan su futuro y que no se trata
de algo pasajero, sino de un problema estructural.

s, el prestigioso Concurso de
Frisn se convirti un ao ms en
punto de encuentro de los mejores ejemplares, reuniendo a 116 animales de
Lugo, A Corua y Pontevedra. Xercas
Cav Djalma Stormatic, de la explotacin Cavadas SAT Xuga de Xermade
(Lugo), recibi el ttulo de Vaca Gran
Campeona de Galicia Fefriga 2009.
Por su parte Cancela Buckeye Lenor, de
la ganadera Cancela de Sarria (Lugo),
se alz con el premio Novilla Gran
Campeona de Galicia.

En lo referente a muestras y exhibiciones,

destacaron la dedicada a la rubia gallega, en la
que se pudieron ver 50 animales, y a las razas
autctonas en peligro de extincin. Entre estas
ltimas se pudieron ver 43 ejemplares, tanto
bovinos (vienesa, frieiresa, limi, cachena e caldel) como ovinos, porcinos, equinos y caninos.
En cuanto al programa equino, tuvieron
lugar exhibiciones de andadura, salto de
obstculos y doma natural con caballos de pura raza gallega. Asimismo, se
celebr el Concurso Morfolgico de Pura
Raza Gallega, en el que fueron vencedores
el macho Zapatero, del orensano Manuel
Alonso, y la hembra A Laxe, del pontevedrs
Javier Bouzas.

En cuanto al Concurso de Pelado

Semana Verde 2009, el primer puesto
fue para Jos Mara Prez Garca, de 25 aos
y procedente de Palas de Rei (Lugo). Por
su parte, en el XXV Concurso de Jvenes
Manejadores la ganadora fue, en categora
junior, gueda Capn Fernndez, de la ganadera Casa Capn (Chantada, Lugo); mientras que
en infantil el primer puesto lo consigui Mara
Manteiga Rodrguez, de la ganadera Manteiga
(Vila de Cruces, Pontevedra).
Dentro de las actividades ganaderas destac
tambin el XV Monogrfico Porcino, en el que los
expertos presentes destacaron la imagen de calidad sanitaria y el posicionamiento de marca como
algunas de las principales claves para incentivar el
consumo de carne de cerdo. Asimismo, valoraron
la situacin del porcino como muy compleja y
consideraron difcil saber lo que va a pasar en los
prximos meses, adems de sealar que la leve
recuperacin del sector se vio mermada por la denominacin de gripe porcina a la gripe A cuando
sta se inici.
Otras jornadas que despertaron gran inters, y
en cuya inauguracin particip el director xeral de
Produccin Agropecuaria de la Xunta de Galicia,
Jos lvarez Robledo, fueron las de cunicultura,
las cuales reunieron a buena parte del sector gallego.
En el encuentro varios expertos mostraron su pre-

Dentro de las actividades hpicas tambin destac el Concurso Nacional de

Saltos, en el que result ganadora del
Gran Premio la pareja formada por el jinete lucense Antonio Cabanas Rodrguez y el caballo Perle
Condeenne, del Club Hpico El Rancho.

55.000 visitantes y 788

firmas expositoras
de 21 pases"
La 32 Feria Internacional Semana Verde de
Galicia y Salimat cerraron sus puertas el pasado
domingo 14 de junio tras recibir a 55.000 personas,
una afluencia que supone un 61% ms de visitantes
que en 2008.
En esta renovada convocatoria participaron 788
firmas expositoras (544 expositores directos y 244
indirectos) de 21 pases, cifras que suponen un
incremento del 17,24% en el nmero de empresas
directas presentes en el rea expositivo respecto
a la pasada edicin, ya que entonces fueron 464.
En cuanto a la superficie de ocupacin del recinto,
ascendi a 58.560 m, un 94% ms que en 2008,
cuando se cubrieron 30.217m.
Esta edicin fue inaugurada por el presidente
de la Xunta de Galicia, Alberto Nez Feijo, quien
manifest que su nueva frmula la catapulta como
la mayor feria multisectorial del noroeste peninsular, al mismo tiempo que resalt esta convocatoria
como especialmente distinta porque da el paso
a un nuevo tiempo, con un aspecto remozado y
acorde con una Galicia ms moderna, exigente y
competitiva. Por otra parte, subray que la celebracin de certmenes de la envergadura de la Semana
Verde supone un impulso econmico para Galicia.

25

n 26

EL CICLO ESTRAL DE LA VACA: DIAGNSTICO FOTOGRFICO

Fernndez Snchez, M.C.; | 1 ed.| Ao: 2009
Editorial: SERVET DISEO Y COMUNICACIN, S.L.
FISIOLOGA VETERINARIA
Cunningham, J.G.; | 4 ed.| Ao: 2009
Editorial: ELSEVIER
GANADO PORCINO: DISEO DE ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES
Forcada, F.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: SERVET DISEO Y COMUNICACIN, S.L.
INTRODUCCIN A LA TICA MDICA VETERINARIA:
TEORA Y CASOS
Rollin, B.E.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: ACRIBIA
INTRODUCCIN A LA INMUNOLOGA VETERINARIA
Tizard, I.R.; | 8 ed. | Ao: 2009
Editorial: HARCOURT BRACE DE ESPAA, S.A. y ELSEVIER
INTRODUCCIN A LA MEDICINA FORENSE VETERINARIA Y
COMPARADA
Cooper, J.E.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: ACRIBIA
LAS COJERAS EN EL GANADO OVINO. CLNICA Y PREVENCIN
Ferrer, L.M.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: SERVET DISEO Y COMUNICACIN, S.L.
PROPUESTAS DE DOSIFICACIN DE MEDICAMENTOS
EN EL CABALLO
Halbmayr, E.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: ACRIBIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PBLICA
VETERINARIA
Buncic, S.; | 1 ed. | Ao: 2009
Editorial: ACRIBIA
SLATTER FUNDAMENTOS DE OFTALMOLOGA VETERINARIA
Maggs, D.J.; Miller, P.; Ofri, R.; | 4 ed. | Ao: 2009
Editorial: ELSEVIER

26

n 26

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27

n 26

PFIZER Salud Animal

Lanzamiento Europeo de
IMPROVAC

Avda. EUROPA, 20 B
Parque Empresarial La Moraleja
28108 Alcobendas (Madrid)
www.pfizer.es

La primera vacuna para

el control del olor sexual
de la carne de cerdo,
abre una nueva era
en la produccin porcina
s)MPROVACLANICAALTERNATIVAEFICAZALACAStracin fsica para combatir el olor sexual,
incrementa la eficacia productiva de los
cerdos y la rentabilidad de las explotaciones.
s )MPROVAC MEJORA LAS CONDICIONES DE BIENEStar animal de los cerdos y la sostenibilidad
medioambiental de las explotaciones.
s .UMEROSOS ESTUDIOS MUESTRAN QUE )MPROVAC
satisface las demandas del consumidor en
cuanto a seguridad alimentaria, calidad y
forma de produccin de la carne.

Marco Leone, director del Grupo

de Marketing de Porcino de Pfizer
Animal Health para Europa, frica
y Medio Oriente.

Cerca de 50 periodistas de toda Europa asistieron el 9 de junio en Blgica al lanzamiento europeo

de Improvac, la novedosa vacuna de Pfizer Salud
Animal que reduce el olor sexual de la carne de los
cerdos machos.
La jornada comenz con una visita al Centro
de Desarrollo de Vacunas Veterinarias de
Pfizer en Louvain la Neuve, donde se produce
Improvac para distribuirlo por todo el mundo
(excepto EEUU). La produccin de la nueva vacuna
se divide en cuatro fases: conjugacin, formulacin, llenado y control de calidad. Los asistentes
pudieron conocer las reas de formulacin y de
llenado, que han supuesto una inversin de 2,9 y
7,1 millones de euros respectivamente. El proceso
de produccin se caracteriza por un alto grado
de automatizacin y esterilidad, as como por las
elevadas medidas de bioseguridad.
En primer lugar Marco Leone, director del
Grupo de Marketing de Porcino de Pfizer
Animal Health para Europa, frica y Medio

28

Oriente, present algunos datos de la compaa a

nivel mundial y su presencia en el escenario actual
de la industria de la sanidad animal, donde se
sita a la cabeza. Repas los ltimos lanzamientos
de Pfizer para la industria porcina (Stellamune,
Lincospectin, Draxxin, Naxcel y Gletvax-6)
hasta llegar a Improvac, el primero de su clase
-dijo- que supone un gran paso adelante para toda
la industria porcina, debido a las innumerables ventajas que presenta para todos los eslabones de la
cadena: productores, industria y consumidor.

A continuacin, diferentes veterinarios europeos presentaron los resultados de algunos estudios que se han llevado a cabo para probar la
eficacia de Improvac, que ponen de manifiesto las
ventajas de su empleo en la produccin porcina.
Brbara Hertrampf (Universidad Justus-Liebig
de Giessen, Alemania), present los beneficios
productivos y econmicos, mientras que Friedrich
Schmoll (Universidad de Veterinaria de Viena,
Austria), analiz las caractersticas de las canales
de animales vacunados, as como aspectos relacionados con el bienestar animal. Anne Hermonic
(Instituto Tcnico Porcino, Le Rheu, Francia)
expuso los resultados obtenidos con Improvac en
cuanto a reduccin de del olor sexual e ndices
productivos.

Improvac permite a los cerdos

macho mantener sus patrones
de crecimiento natural
Michael Pearce, director asociado de
Investigacin y Desarrollo en Medicina
Veterinaria de Pfizer Animal Health, explic que
hasta ahora, los nicos mtodos para combatir el
olor sexual eran la castracin fsica y el sacrificio
temprano. Afirm que Improvac acta sobre el
sistema inmune de los cerdos, disminuyendo
el nivel de los componentes que causan el olor
sexual (escatol y androstenona), convirtindose
en una alternativa tan eficaz como la castracin
fsica.
Explic que la vacuna se aplica en dos dosis
separadas por un intervalo de, al menos, 4 semanas; la primera, que se puede aplicar a partir de
las ocho semanas de edad, prepara al sistema
inmune, y la segunda, que debe administrarse
entre 4 y 6 semanas antes del sacrificio, estimula
la respuesta de los anticuerpos que neutralizan el
Factor de liberacin de gonadotropinas (GnRF),
responsable de la funcin testicular. En su opinin, una de las claves del xito de Improvac es
que permite a los cerdos macho mantener sus
patrones de crecimiento natural hasta la aplicacin de la segunda dosis.

Arriba: Michael Pearce, director asociado

de Investigacin y Desarrollo en Medicina
Veterinaria de Pfizer Animal Health.
Abajo: Brbara Hertrampf, Universidad
Justus-Liebig de Giessen, Alemania.
Derecha: Firedrich Schmoll, Universidad de
Veterinaria de Viena, Austria.

Anne Hermonic, Instituto Tcnico Porcino, Le Rheu, Francia.

Los resultados de los numerosos estudios

para comprobar la eficacia de Improvac, que se
han realizado en toda Europa afirm Pearcemuestran que el 99% de los cerdos vacunados
presentaron niveles de escatol y androstenona
por debajo de los umbrales sensoriales en las 4-6
semanas despus de la segunda dosis.

Los consumidores prefieren

la carne de animales tratados
con Improvac
Jim Allison, director tcnico de Porcino de
Pfizer Animal Heath (Nueva York), habl de la
importancia de una correcta formacin de los

29

n 26

machos no castrados, relacionadas con el sabor,

olor y preferencia general, siendo los resultados
similares entre carnes de animales vacunados,
castrados y hembras. En relacin con el control
del olor sexual, un 61-74% de los consumidores
entrevistados prefieren la vacunacin frente a la
castracin fsica y un 42-45% opinan estar dispuestos a buscar la carne de animales vacunados.

Principales ventajas de
Improvac
s !LTERNATIVA EFICAZ A LA CASTRACIN FSICA PARA
combatir el desagradable olor sexual de la
carne de cerdos machos.
operarios, ya que Improvac no es slo un nuevo
producto, sino un nuevo concepto y es necesaria
una familiarizacin con el producto y el inyector para asegurar una administracin segura.
Asimismo, durante la formacin se proponen una
serie de pautas de manejo recomendables para
asegurar el xito de la vacunacin, as como para
chequear a los animales.

Jim Allison, director tcnico de Porcino de

Pfizer Animal Heath (Nueva York).

Planta de Produccin.

s %N COMPARACIN CON LA CASTRACIN FSICA

Improvac incrementa significativamente los
ndices productivos (-IC) y la calidad de la
canal (-% de carne magra).

Stephan Martin, director de Marketing de

Porcino de Pfizer Animal Health para Europa,
frica y Medio Oriente, mostr cmo Improvac
responde a las demandas de los consumidores.
En relacin con la seguridad alimentaria, destac
que se trata de una vacuna, no de una hormona
ni un frmaco, y que no presenta periodo de retirada, adems dijo- Improvac ha demostrado su
seguridad desde 1998, ao en que se aprob por
primera vez en Australia y Nueva Zelanda.
Present algunos resultados de los numerosos
estudios de mercado que se han realizado para
conocer la opinin de los consumidores.
En cuanto a la calidad de la carne de animales vacunados con Improvac, los consumidores
detectan diferencias significativas con la carne de

s 3UPONE UN AVANCE EN TRMINOS DE BIENESTAR

animal y medio ambiente.
Stephan Martin, director de Marketing de
Porcino de Pfizer Animal Healt, para Europa,
frica y Medio Oriente.

Visita a la Planta de Produccin de Pfizer

en Lovain le Neuve.

30

s%STUDIOSRECIENTESDECONSUMIDORESMUESTRAN
que la mayora de ellos prefieren la alternativa de la vacuna para reducir el olor sexual,
en comparacin con otros procedimientos.
s 4AL Y COMO MUESTRA LA LARGA EXPERIENCIA EN
granja, Improvac puede usarse de manera
segura por profesionales entrenados.

IMPROVAC,
MXIMA RENTABILIDAD
EN PRODUCCIN PORCINA.

IMPROVAC CONDUCE LA PRODUCCIN PORCINA A UNA NUEVA ERA, PRESERVANDO EL RENDIMIENTO

NATURAL DE LOS CERDOS MACHO PROPORCIONANDO LA CALIDAD EXIGIDA POR LOS CLIENTES.
La nica vacuna que ha probado su eficacia frente al olor sexual en condiciones comerciales.
Permite a los productores beneficiarse de la superior eficiencia productiva y calidad de la canal del macho entero, reduciendo
la produccin de purines.
La opcin preferida por muchos consumidores para evitar la castracin fsica, mejorando as el bienestar del animal.
Improvac solucin inyectable para cerdos (N de registro: EU/2/09/095/001-003). Composicin por dosis 2 ml: Conjugado de protena anlogo del Factor de Liberacin de la Gonadotropina (GnRF) mnimo 300 g. Especie de destino: cerdos
macho (desde 8 semanas de edad). Indicaciones de uso: Induccin de anticuerpos frente al GnRF para producir una supresin inmunolgica temporal de la funcin testicular. Es una alternativa a la castracin fsica al reducir el olor a verraco
producido por el principal compuesto del olor sexual, androstenona, en machos enteros tras el comienzo de la pubertad. El escatol, otro factor importante del olor sexual, tambin puede reducirse pero de forma indirecta. Contraindicaciones: No
usar en cerdas. No usar en cerdos machos destinados a la reproduccin. Incompatibilidades: No mezclar con ningn otro medicamento veterinario. Precauciones para el animal: Slo deben inmunizarse animales
sanos. Improvac ha demostrado ser seguro en cerdos desde las 8 semanas de edad. El tiempo recomendado de sacrificio es 4-6 semanas despus de la segunda inyeccin. Si los cerdos no pueden
sacrificarse dentro de este periodo recomendado, los datos de los estudios disponibles avalan que los cerdos pueden todava enviarse para sacrificio hasta 10 semanas despus de la segunda
inyeccin, con escaso riesgo de olor sexual. Una creciente proporcin volver a la funcin normal despus de este tiempo. Precauciones para el aplicador: La autoinyeccin accidental
puede producir en personas los mismos efectos que se observan en cerdos (reduccin temporal de las hormonas sexuales y de las funciones reproductivas tanto en hombres como
en mujeres, y afectar adversamente la gestacin). Evitar la autoinyeccin accidental y slo administrar el producto con un vacunador de seguridad. El producto no debe ser
administrado por mujeres embarazadas o que puedan estarlo. En caso de contacto con los ojos, enjuague con agua abundante inmediatamente. En caso de derrame sobre
la piel, lvela inmediatamente con agua y jabn. Posologa: Va subcutnea. Dos dosis de 2 ml administradas con, al menos, 4 semanas de intervalo, la segunda dosis se
aplicar de 4-6 semanas antes del sacrificio. Si se sospecha que se ha infradosificado, el animal debe revacunarse inmediatamente. Tiempo de espera: 0 das. Laboratorio
titular: Pfizer Limited, Ramsgate Road. Sandwich, Kent CT13 9NJ Reino Unido. Representante del titular: Pfizer Salud Animal. Avda. de Europa 20-B. Parque Empresarial
la Moraleja, 28108 Alcobendas (Madrid).

31

Un paso adelante

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fj^o{hjcedXdeZhVYd!VafjZaZXjZhiV]VXZg
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Cra salud
y

BOVINO
REVISIN

Diarreas en terneros
REDACCIN

Cmo lograr un buen ensilado?

CIENTFICOS

Leptospirosis en terneros
Gestin de recursos humanos
en explotaciones de vacuno lechero

n 26

Bovino
DIARREAS EN TERNEROS
Ana del Cura, Veterinaria

La diarrea es la causa ms habitual de muerte en

terneros jvenes y, casi siempre, se puede evitar implementando unas pautas de manejo adecuadas. El periodo de mayor riesgo es el que va desde el nacimiento
hasta aproximadamente un mes de edad.
Al principio, los animales presentan deposiciones
ligeras y acuosas, poco a poco aparecen signos de deshidratacin (ojos hundidos, membranas mucosas secas,
pelo spero), las extremidades del ternero estn fras
al tacto, hay anorexia y dificultad para mantenerse en
pie. Posteriormente, si no se ha establecido tratamiento, el animal entra en un estado semicomatoso.
Bacterias, virus o parsitos pueden causar diarrea
en los terneros. Aunque lo ms frecuente es que en
cada caso haya ms de un agente involucrado, intentar llegar a un diagnstico nos permitir revisar los
protocolos de vacunacin, tratamiento y desinfeccin,
as como los factores relevantes que pueden haber
desencadenado el proceso.

La vacunacin de las vacas y novillas preadas de 30 a 60 das antes del parto incrementa
la concentracin en el calostro de anticuerpos
contra patgenos entricos como Escherichia coli,
Rotavirus, Coronavirus, y Clostridios

Revisamos a continuacin los agentes infecciosos implicados comnmente en brotes de diarrea en

terneros.

#!Bacterias
Por lo general, la diarrea en los primeros das de
vida se debe a infecciones bacterianas, por ejemplo, E.
coli o Clostridium perfringens. Sus toxinas provocan
hipersecrecin intestinal lo que origina la diarrea.

E. Coli
-El periodo ms crtico son los primeros tres das
de vida.
-Hay muchos tipos de E. coli. Algunos forman
parte de la flora normal del tracto intestinal. Muchas
cepas son inocuas para el ternero, pero ciertas cepas
pueden causar diarrea de moderada a grave e incluso
la muerte.
-E. coli enterotoxignico (ETEC) es la causa ms
comn de diarrea en terneros recin nacidos.
-El curso de la enfermedad es rpido, los terneros
pueden morir en menos de 24 horas desde el desencadenamiento de la enfermedad, antes de que aparezca
la diarrea.
-Las heces rpidamente se tornan acuosas, hasta

34

n 26

hacerse francamente lquidas; son de un tono amarillo a caf y de un olor muy caracterstico.
-La vacunacin de las vacas secas y asegurar una
buena administracin de calostro pueden eliminar
este problema.

Salmonella especies
-Esta es una causa importante de diarrea en
terneros durante el periodo neonatal y a menudo
se asocia a un alto ndice de mortalidad (a veces sin
sntomas previos).
-Puede afectar a los terneros de cualquier edad,
pero es ms frecuente entre los 5 y 14 das de edad.
-Por lo general, a las 48-72 horas post-infeccin
los animales tienen fiebre alta y las heces son lquidas, a menudo con presencia de moco abundante y
en ocasiones sangre.
-Existe una alta tasa de mortalidad de los terneros infectados; la muerte se produce dentro de
las 12-48 horas despus de aparecer los primeros
sntomas.
-Los terneros infectados eliminan el microorganismo en las heces, orina, saliva y secreciones
nasales, pudiendo sobrevivir en el medio ambiente
durante meses.
-Salmonella enteritica serovar Dublin afecta con
la misma frecuencia a terneros y animales adultos.

Clostridium perfringens type C

Administrar fluidos orales y electrolitos es

importante para un tratamiento exitoso de
la diarrea.

-Clostridium perfringens se encuentra normalmente en el intestino de los bovinos y pueden sobrevivir durante meses en el suelo.
-Hay varios tipos de C. perfringens; el tipo C
puede ser causa de diarrea.
-Generalmente afecta a los terneros de menos de
10 -14 das de edad.
-La enfermedad tiene un inicio sbito. Se pueden
observar sntomas de clico o sntomas nerviosos
antes de la muerte.
-Es posible que el animal muera antes de mostrar
ningn tipo de sintomatologa.
-El examen post morten permite observar lesiones hemorrgicas caractersticas en los intestinos.

#!Virus

La coccidiosis se asocia a diarrea hemorrgica de diferentes

grados de intensidad.

Los virus ms importantes implicados en procesos diarreicos son rotavirus y coronavirus. La morbilidad puede oscilar desde 1-2% hasta un 20-30%. La
mortalidad es bastante variable y depende especialmente de si el cuadro viral se ve agravado por una
contaminacin bacteriana secundaria.

Rotavirus
Puede hacer que el ganado permanezca como portador crnico.
-Salmonella enteritica serovar Typhimurium est
ms relacionada con enfermedad entrica en terneros menores de dos meses.

-La prevalencia es alta, el virus est presente en

un 60 % de las granjas.
-Afecta tpicamente a terneros menores de 3
semanas, con mayor incidencia a los 6-10 das de
edad.

35

Bovino
Tabla 1: Incidencia de mortalidad, diarrea, enfermedad respiratoria, problemas umbilicales y articulares y septicemia en terneros de vacas de leche

Riesgo de Incidencia(%)
Periodo de
estudio

Septicemia

Problemas
umbilicales/
articulares

Mortalidad

Diarrea

Enfermedad
respiratoria

Waltner-Toews
et al. (1986)

Pre-destete

No hay datos

No hay datos

3.76 %

20.5 %

15.4 %

Virtala et al.
(1996)

03 meses

No hay datos

0.002 15.1 %

5.6 %

28.8 %

17.3 %

Donovan et al.
(1998)

0-6 meses

24.0%

11.0 %

11.7 %

35.0 %

21.0 %

NAHMS (2002)

Pre-destete

No hay datos

No hay datos

8.7 %

No hay
datos

No hay datos

Svensson et al.
(2003)

03 meses

No hay datos

0.6 13.0 %

3.0 %

9.8 %

7.0 %

FUENTE. Health status of calves in North America and Scandinavia. Kenneth E. Leslie and Cynthia G. Todd, 2007

-La va de transmisin es fecal-oral.

-Tras la ingestin del virus, el periodo de incubacin es de aproximadamente 24 horas. En los casos
leves la diarrea desaparece en un par de das.
-Muchas infecciones son subclnicas.
-La diarrea que comienza siendo espesa, blanquecina y amarillenta, progresivamente va perdiendo
consistencia hacindose ms lquida, producindose
deshidratacin y acidosis.
-La diarrea se produce por malabsorcin. Adems,

Cryptosporidium spp., rotavirus grupo A y

coronavirus son internacionalmente reconocidos
como algunos de los agentes productores de diarrea aguda ms importantes en terneros jvenes
se ha descrito una enterotoxina viral que induce la
secrecin de lquidos y electrolitos en la luz intestinal.

Coronavirus
-Como el rotavirus, se encuentra comnmente en
terneros (aunque en menor proporcin) y no todos
ellos tendrn diarrea.
-El patrn de eliminacin fecal y el inicio de la
diarrea es similar al rotavirus.
-Los coronavirus tienen una patogenia similar a los
rotavirus, aunque son capaces de producir un cuadro
ms grave, afectando a un tramo mayor de intestino,
incluyendo el colon.
-Se consideran la causa de la disentera de invierno
en ganado adulto.

Virus de la Diarrea Bovina (BVD)

-El BVD puede causar diarrea y muerte en terneros
jvenes.

36

-La diarrea comienza aproximadamente de 24

horas a tres das despus de la exposicin y puede
persistir durante das o semanas (si el animal sobrevive
lo suficiente).
-Adems de la diarrea, las erosiones y lceras en la
lengua, en los labios y en la boca son las lesiones ms
habituales.

Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)

-El IBR origina problemas respiratorios, abortos,
vaginitis, y conjuntivitis. Sin embargo, tambin existen
casos en los que el IBR se asocia con trastornos digestivos en terneros.

#!Protozoos
Un correcto diagnstico nos permite subrayar
el papel de los protozoos en la etiologa de la diarrea en terneros. En animales recin nacidos se asla
Cryptosporidium parvum en ms del 44% de las diarreas. En terneros mayores de un mes, los protozoos
asociados a procesos diarreicos y mermas del crecimiento son Eimeria zuernii, Eimeria bovis y Giardia
duodenalis. El diagnstico clnico se confirma con el
examen de las heces mediante tcnicas de flotacin y
adems, para Cryptosporidium parvum y Giardia duodenalis mediante ensayos inmunolgicos.

Cryptosporidium spp.
- En rumiantes, tres especies de Cryptosporidium
son reconocidos actualmente como causantes de
enfermedad. Cryptosporidium parvum, que coloniza
el ileon y la porcin proximal del intestino grueso,
es frecuente en animales recin nacidos y es el nico
que causa diarrea en humanos. C. andersoni reside en
el abomaso y C. bovis infecta terneros entre los 2 y 7
meses de edad.
- Cryptosporidium parvum representa una importante
causa de diarrea neonatal en ganado bovino, sin embargo
esta relevancia es algo menor en terneros de carne.

n 26

-La diarrea se caracteriza por una alta morbilidad

con baja mortalidad.
-Afecta principalmente a los animales en los 21
primeros das de vida, aunque es ms frecuente entre
la primera y tercera semana de vida.
-Habitualmente la enfermedad es autolimitante y
los terneros se recuperan en 5-10 das. La diarrea suele
ser de color amarillento y su consistencia suele ser de
pastosa a lquida. Adems, aumenta la frecuencia de
las deposiciones y hay tenesmo.
-La ruta de transmisin de la infeccin es
fecal-oral. Los ooquistes son esporulados cuando
pasan a las heces y, por lo tanto, inmediatamente
infectivos.

Eimeria spp. (coccidiosis)

-Eimeria zuernii y Eimeria bovis son las dos
especies que se consideran importantes en el ganado
bovino estabulado y Eimeria alabamensis en ganado
mantenido en pastos.
-La coccidiosis es una enfermedad multifactorial
que ejerce un gran impacto en terneros menores de un
ao, principalmente entre las 3 semanas y los 6 meses
de edad (aunque el periodo de riesgo se extiende desde
7 das hasta 4-6 meses).
-Se asocia a diarrea hemorrgica de diferentes
grados de intensidad, infecciones secundarias e incluso
mortalidad.
-La enfermedad suele pasar desapercibida (solo el
10-15% de los animales infectados muestran los signos clnicos de la enfermedad) provocando un estado
deficiente en el animal y retraso en el crecimiento, lo
que supone graves prdidas econmicas.
-Tradicionalmente, los frmacos usados solo servan para el tratamiento de la enfermedad, sin
embargo, los nuevos frmacos desarrollados para su
uso en la coccidiosis bovina (Diclazuril y Toltrazurilo)
van ms all permitiendo un empleo preventivo de
los mismos.

Giardia spp.
-Los resultados de numerosos estudios muestran
que la giardiasis es una de las infecciones parasitarias
ms frecuentes en rumiantes de todo el mundo. La
prevalencia de Giardia duodenalis es alta en rumiantes
y se aproxima al 100% en los primeros meses de vida
de estos animales.

El primer paso para establecer un programa de

control de la diarrea neonatal es identificar los factores de riesgo; la correccin de factores relacionados
con el manejo, nutricin e higiene contribuyen a
minimizar la presencia de esta patologa en nuestras
explotaciones. La incidencia y tasa de mortalidad
dependern del grado de exposicin a los agentes
infecciosos y del nivel de resistencia del ternero.
Existen principios bsicos de control que deberan ser
aplicados en todos las ganaderas:
1. reducir el grado de exposicin de los terneros
neonatos a los agentes infecciosos,
2. proporcionar resistencia no especifica mxima a
travs de un buen nivel nutricional y adecuado
consumo de calostro y
3. aumentar la resistencia especfica de los neonatos mediante la vacunacin de las hembras
gestantes.
Tabla 2. Signos de deshidratacin

Signos clnicos

Porcentaje de deshidratacin

Pocos signos clnicos

<5%

Ojos hundidos, falta de elasticidad de la piel

durante 3-5 segundos

6-7%

Depresin, falta de elasticidad durante 8-10

segundos, membranas mucosas secas

8-10%

Postracin, extremidades fras, pulso dbil

11-12%

Muerte

#!Bibliografa
Daugschies; Najdrowski, M. (2005). Eimeriosis in Cattle: Current
Understanding. J. Vet. Med. 52: 417427.
Foster, D.M.; Smith, G.W. (2009). Pathophysiology of Diarrea in
Calves. Vet. Clin. Food. Anim. 25: 13-36.
Godden, S. Colostrum management for dairy calves. Proceedings
from the conference Calf Management Steinkjer, Norway, 2007.
pp7-14.
Leslie, K.E.; Todd, C.G. Health status of calves in North
America and Scandinavia. Proceedings from the conference
Calf Management Steinkjer, Norway, 2007. pp37-44.

-No parece ser una de las causas principales de

diarrea en terneros, aunque es relevante el impacto
que genera sobre la produccin y el crecimiento de
los animales.

McGuirk, S.M.; Ruegg, P. Enfermedades de Terneros y prevencin.

http://www.uwex.edu/milkquality/PDF/calf_diseases_prevention_sp.pdf

-Es comn que las infecciones aparezcan hacia

el final del periodo neonatal y tambin que se hagan
crnicas.

Moler, V.L.; House, J.K. (2009). Salmonella in Calves. Vet. Clin.

Food Anim. 25: 37-54.

-La diarrea es el principal signo clnico asociado

con giardiasis en humanos y en animales de compaa.

>12

OHandley, R.M.; Olson, M.E. (2006). Giardiasis and

Cryptosporidiosis in Ruminants. Vet. Clin. Food. Anim. 22:
623-643.

37

n 26

Cmo lograr un buen ensilado?

El ensilado es un proceso de conservacin de forrajes y de subproductos con alto contenido de

humedad, a temperatura ambiente, basado en la acidificacin natural del medio, en ausencia de
oxgeno.
Foto superior.
Los cereales tienen un mayor
contenido de carbohidratos,
mientras que ste es menor en
las leguminosas, lo que dificulta
un ensilado correcto. Los das
nublados y calurosos tambin
disminuyen la concentracin de
carbohidratos en el forraje.

Contenidos
habituales de
azcares (%MS)

38

Alfalfa

4-15

Hierba

10-20

Maz

8-30

#!El proceso de ensilado

En la fase aerobia, que se desarrolla en presencia
del oxgeno presente en el aire intersticial que contiene
el silo, los carbohidratos solubles de la planta (azcares) son metabolizados por las propias clulas de la
planta y por microorganismos aerbicos y convertidos
en CO2 (dixido de carbono), agua y calor (productos
metablicos). Las reacciones aerbicas ocasionan un
exceso de calor en el silo, requirindose, por lo tanto,
un ensilado rpido y un tapado adecuado para excluir
lo ms pronto posible el oxgeno presente.
En la fase de fermentacin anaerobia, al desaparecer el oxgeno del silo y establecerse las condiciones de
anaerobiosis, se favorece el desarrollo de las bacterias
anaerbicas benficiosas. En primer lugar, las bacterias
productoras de cido actico disminuyen bruscamente el pH e incrementan la acidez del silo. Al mismo
tiempo, las bacterias productoras de cido lctico se
multiplican rpidamente y tienden a dominar la fermentacin. Estas bacterias disminuyen an ms el pH
(alrededor de 4), lo que inhibe el crecimiento microbiano y crea las condiciones ptimas para la preservacin
del forraje. El predominio del cido lctico sobre otros
cidos asegura un silo de calidad, ya que la fermentacin lctica es la fermentacin cida ms eficiente.

Se debe tener en cuenta que cuanto ms

rpido se d la fermentacin, mayor cantidad de
nutrientes se habr conservado. Es importante
alcanzar pronto un pH suficientemente bajo que
inhiba el desarrollo de otras bacterias, de tipo
butrico (Clostridium) que provocan fermentaciones indeseables y el deterioro de la calidad del silo.
Para un veloz y mximo descenso del pH se
necesita suficiente concentracin de azcares en
la planta a ensilar, tanto ms cuanto mayor es la
humedad del forraje ensilado y mayor es el poder
tampn del mismo. Los azcares se pierden en
la oxidacin, por el crecimiento de hongos y por
lavado o filtrado. Estas prdidas estn directamente relacionadas con la cantidad de oxgeno del silo,
por ello es necesario cosechar rpido y embolsar
y sellar inmediatamente en un sistema hermtico.
Tambin se necesita suficiente cantidad de
bacterias lcticas en el forraje a ensilar, tanto
ms cuanto menor es el porcentaje de materia
seca (MS) del forraje y ms alta es la temperatura
al ensilar. Se requieren al menos 10 6 bacterias
lcticas/g de forraje para garantizar una fermentacin correcta. En caso contrario se necesita
aadir conservantes.

Cmo lograr un buen ensilado?

#!Cmo ensilamos el material

cosechado
Hay muchas opciones cuando llega el momento
de ensilar el material cosechado. La eleccin de cul
utilizar estar definida por el volumen de forraje a
almacenar, la humedad del material y el coste del
sistema.
Los silos horizontales son econmicamente
atractivos para almacenar grandes cantidades de
alimentos pero su diseo conduce a una elevada
prdida de material almacenado por la alta exposicin al ambiente. Adems de la influencia del clima,
el material ensilado en este tipo de silos se ve afectado por otros factores que incluyen el contenido
de materia seca, la permeabilidad de la pared de
los silos, la superficie expuesta durante el llenado,
el periodo del almacenaje y la manera como el
material es removido durante la fase del suministro.
Las prdidas en silos horizontales son muy variables y estn en funcin del tipo de diseo: cuanto
ms altos y angostos sean menor es la superficie
expuesta y, por lo tanto, la cantidad de material que
se pierde. El tamao tambin influye: las prdidas
son mayores en silos pequeos y proporcionalmente menores en los de grandes dimensiones.
Cuando el silo se almacena en bolsas, los problemas de llenado, compactado y sellado, prcticamente no tienen relevancia. La influencia del clima
se reduce al mnimo y las prdidas por fermentacin son muy bajas (6-7%). El factor ms importante que afecta la eficiencia de conservacin es el
grado de anaerobiosis que se logra en todo el silo.

Foto superior.
El proceso de ensilaje dura de
1 a 3 semanas, dependiendo
del cultivo que se va a ensilar.

#!Factores que afectan

a la conservacin de los forrajes
ensilados
a) Madurez y contenido de humedad del
forraje
El contenido de MS del material ensilado es el
principal factor implicado en la preservacin satisfactoria del forraje. Niveles muy bajos dificultarn

Calidad del ensilado

Pobre

Caracterstica
Buena

Intermedia
Mal fermentado

Sobrecalentado

Color

Claro. Amarillo verdoso

o pardo verdoso.

Idem.

Verde muy oscuro, grisceo o pardo.

Pardo negruzco.

Olor

Olor a leche cida (c.

lctico).

Ligero olor a grasa

rancia (c. butrico) y
amoniaco.

Fuerte olor a grasa

rancia y amoniaco.

Azcar quemado o
tabaco.

Textura

Firme. El material ms
blando no se separa
con facilidad de la
fibra.

El material blando se
separa de la fibra.

Viscoso, pegajoso. El
material ms blando se
separa con facilidad de
la fibra. Mohoso.

Seco, se rompe con

facilidad al frotar.
Mohoso.

PH

<4,2 para ensilado de

corte directo (hmedo).
<4,8 para ensilados
prehenificados.

4,6-5,2

>5,2

No es un buen indicador.

Fuente: Claves para el control ambiental. Merial.

39

n 26

la compactacin rpida de la masa ensilada, mientras

que excesos de agua sern un obstculo sobre el
proceso de fermentacin y acidificacin del material,
diluyendo los cidos formados y extendiendo con ello
el proceso fermentativo.
Cuando se trabaja con materiales con elevado
contenido de materia seca (cultivos pasados o granos
muy duros) debemos procurar que la picadora quiebre
o aplaste los granos de maz o sorgo para facilitar su
digestin a nivel ruminal.
Es esencial mantener una adecuada humedad
para que se logre la ptima fermentacin bacteriana
que, adems, permita la fcil exclusin del oxgeno
del silo durante la confeccin. El contenido de humedad deber ser de 55 a 65 %. Si es menor al 55 %,
el forraje necesita ser picado fino para asegurar un
adecuado empaquetado, para as extraer el aire, de
otra forma una considerable cantidad de azucares
se oxidarn y provocar dao por la generacin de
calor. El recalentamiento del ensilado disminuye la
cantidad de azcares y disminuye la digestibilidad de
las protenas.
El lento descenso del pH de una masa ensilada
con exceso de humedad favorecer la intervencin
de microorganismos poco deseables en la fermentacin, como las bacterias formadoras de butrico,
Clostridium y otras. Otro problema que surge de
ensilar un material con exceso de humedad son las
prdidas por lixiviacin de azcares, protenas solubles y elementos minerales.
Una apropiada madurez de cada cultivo asegura

40

el suministro de una adecuada cantidad de azcares

fermentables para las bacterias del silo y el mximo
valor nutritivo para la ptima alimentacin del ganado. La madurez tambin tiene un gran impacto sobre
la humedad en aquellos cultivos que no se preorean,
como el maz.
b) Tamao de picado del forraje
El tamao de las partculas del material cosechado es un factor que influye en el ensilado ya que
un picado ms fino facilitar la disponibilidad de los
carbohidratos fermentables celulares del forraje para
el medio fermentativo microbiano. Adicionalmente,
la compactacin ser tambin ms efectiva cuando
el forraje est finamente picado. La longitud del picado ms conveniente es de alrededor de 6 a 12 mm,
dependiendo del cultivo, de la estructura de almacenamiento y de la proporcin de silo en la racin. Un
tamao de picado muy grande dificultar la compactacin, quedando de este modo mayor cantidad de
oxgeno atrapado en la masa del forraje, generando,
finalmente, un incremento en la temperatura y en el
desperdicio. Picados demasiado finos pueden producir algunos trastornos en los animales, como menor
salivacin, dificultades en la rumia y acidosis.
c) Llenado, compactado y sellado
El cultivo debe ser cosechado y almacenado en
el silo lo ms rpido posible. Un llenado prolongado
puede resultar en una excesiva respiracin y, por lo
tanto, incrementar las prdidas del silaje. El compactado debe realizarse inmediatamente cuando el
material es almacenado en silos horizontales.

Cmo lograr un buen ensilado?

Es deseable empacar a densidades entre 525 a

825 kg/m3. Tanto las perdidas de materia seca como
el pH se reducen cuando se aumenta la densidad del
empaquetado. Si se quiere empacar forrajes con alto
grado de humedad la densidad deber situarse entre
415 - 525 kg/m3 para evitar perdidas por el lavado o
filtracin.
Para una adecuada preservacin del ensilaje
durante largos perodos, debe aislarse del ambiente
atmosfrico. Esto se consigue procurando la impermeabilidad de las paredes y colocando cubiertas sobre
el mismo en los silos horizontales. Generalmente, en
este tipo de silo las mayores prdidas se dan en la
parte superior, en las puntas y en los costados contra
la pared.
d) Extraccin y suministro
En el momento de apertura del silo y durante el
suministro se produce un deterioro aerbico ya que
el ensilado es expuesto al aire, cambia la composicin qumica, pH y temperatura, y se altera tanto
la calidad como la cantidad de forraje. El material
deteriorado se presenta normalmente de color blanco
o descolorido, con una pobre calidad, un menor consumo y adems puede contener toxinas que causen
trastornos a los animales, dependiendo de la cantidad
ingerida.

Ventajas del uso del ensilaje

Como una reserva para pocas de sequa, lo que implica ensilar hierba o cultivos bajo
condiciones ptimas y almacenarlos por perodos de uno a 20 aos. Este ensilaje se
utiliza solamente en perodos de extrema escasez de alimento.
Para aumentar la productividad, como empleo tradicional del ensilaje para engrosar
la reserva de alimento del ganado. Su almacenaje es de menos de un ao. El uso del
ensilaje est asociado frecuentemente con un cambio en el uso de la tierra de ms
cultivos a menos praderas.
Para facilitar el manejo de forrajeras y de cultivos donde la cosecha de forraje para
ensilar tambin facilita otras prcticas de manejo. P.ej. la mayor densidad de tallos y
produccin de los forrajes de zona templada para ensilarlos al comienzo de la temporada cuando ocurre un exceso de produccin vegetativa lo que permite sembrar el cultivo
sucesivo ms temprano.
Para usar mejor el excedente de produccin; este exceso, en general, es considerado
un desperdicio y el ensilaje sirve para almacenar el excedente y evitar prdidas por
efectos de madurez o deterioro in situ.
Para equilibrar el contenido de nutrientes de la dieta, el ensilaje permite suplir
nutrientes en perodos en que la racin estacional muestra deficiencias. Por ejemplo,
combinando el uso del ensilaje de leguminosas para complementar el ensilaje de maz,
o combinando el ensilaje de maz con el uso de praderas de leguminosas o con el uso
de ensilajes que tengan distintos valores de contenido en fibra.
Para permitir el almacenaje de alimentos muy perecederos ya que el proceso del ensilaje permite conservarlos por un largo perodo; por ejemplo, el ensilaje de subproductos
muy acuosos. La tcnica es similar a la empleada en la conservacin de alimentos por
medio de la adicin de sustancias qumicas o de la exclusin del aire en granos muy
hmedos.

41

Morales, J.

Gmez Calle, L.; Fernndez Gonzlez, O.; Lpez Casablanca, J.; Martn Palomino, P.

Leptospirosis en terneros
Gmez Calle, L.*; Fernndez Gonzlez, O.*; Lpez Casablanca, J.**.; Martn Palomino, P.*
* Laboratorio Veterinario Aljibe, S.C.
** Integral Veterinaria (INVET)
laboratoriovetaljibe@yahoo.es

La leptospirosis es una enfermedad

causada por bacterias patgenas del gnero Leptospira que afectan a los animales
domsticos, salvajes e incluso al hombre.
A lo largo del tiempo se han identificado
hasta 17 especies diferentes. En medicina veterinaria, las especies L. Interrogans
(Bratislava, canicola, icterohaemorrhgiae
y Pomona), L. borgpettersenii (hardjo) y L.
kirschneri (gripptyphosa) son las de mayor
importancia.
Los miembros del gnero Leptospira son
grmenes GRAM negativos, aerobios obligados y mviles. La temperatura ptima de
crecimiento es de 30 C, a un pH de 7.2-7.6;
se reproducen y se mantienen en fuentes de
agua dulce, que cumplan con estas caractersticas y con poco movimiento, hasta
180 das. Sobreviven en fro (-20 C) hasta
100 das. Son sensibles a la desecacin y al
calor, no sobreviven en el agua salada, en la
leche normal o cida ni en la orina cida por
mucho tiempo. El agua es absolutamente
esencial para la supervivencia de estos
microorganismos, por lo cual los brotes suelen ocurrir asociados al grado de humedad
del medio, siendo posible observar un incremento de la ocurrencia de la enfermedad en
la poca de lluvia.
La leptospirosis presenta cuadros clnicos
diversos, dependiendo del serovar involucrado en la infeccin, del tropismo del
agente causal y de las condiciones inmunitarias del hospedador:
1.- Leptospirosis aguda. Se asocia principalmente con el serovar pomona en
animales menores de un ao de edad, cursando con septicemia, anemia hemoltica
y hemoglobinuria y congestin pulmonar.
2.- Leptospirosis sub-aguda. Se asocia
al serovar hardjo, sin la presentacin de
signos clnicos.

42

Leptospirosis en terneros

n 26

estn totalmente limpias a excepcin de

la vejiga de la orina en la que podemos
observar un escaso crecimiento de una
bacteria denominada Enterococcus spp
(5 UFC). Este poco crecimiento slo poda
indicarnos que el animal estaba inmunodeprimido por su enfermedad, ya que esta
bacteria es oportunista la desechamos
como agente primario de la enfermedad,
no obstante, las placas se mantienen en
incubacin durante 48 horas ms.

Ictericia en corazn e hgado.

3.-Leptospirosis crnica. Se manifiesta

con signos clnicos que pueden quedar
restringidos al aborto en el ltimo tercio
de gestacin de un gran nmero de vacas
y novillas. En esta forma de la enfermedad ocurre infeccin fetal seguida del
aborto, nacimiento de becerros prematuros dbiles o pueden sobrevenir becerros
clnicamente normales pero infectados.
El diagnstico presuntivo se basa en los
signos clnicos y las nociones epidemiolgicas. La eleccin de la toma de muestra
y la tcnica diagnstica a implementar, depender de la fase en la que se
encuentre la enfermedad (leptospiremia o
leptospiruria). La muestra para aislamiento debe ser tomada antes del inicio del
suministro de antibiticos.
El aislamiento es un mtodo muy usado
para el diagnstico de la leptospirosis.
Un resultado positivo es un diagnstico
definitivo, pero un resultado negativo
no permite tener la certeza de ser un
verdadero negativo, debido a que el desarrollo de la infeccin ocurre en dos fases,
leptospiremia y leptospiruria, el microorganismo puede llegar a alojarse en
diferentes rganos, se excreta de forma
intermitente por la orina y adems se
requiere de 2 meses aproximadamente
para que se observe el crecimiento de las
Leptospiras en el cultivo. Debido a estas
desventajas que tiene el aislamiento, el
diagnstico se realiza generalmente por
pruebas serolgicas.

de gestacin paren terneros pequeos y

dbiles y que raramente consiguen salir
adelante, y que una de las cosas que ms
le llamaba la atencin era el contenido
que se encontraba en la vejiga de la orina.
Una vez recogida toda la informacin necesaria para elaborar una correcta
anamnesis de la explotacin en estudio,
comenzamos a trabajar en el caso.
Se realiz la necropsia reglada de uno
de los cadveres y pudimos observar los
siguientes hallazgos:
La imagen ms llamativa de la
necropsia la constitua el color amarillo
de la grasa que se encontraba en el tejido
subcutneo, en la grasa pericoronaria,
perirrenal, pararrenal, en el mesenterio,
en sentido general en toda la grasa corporal. Las mucosas mostraban un aspecto
plido, que podra definirse como subictero.

Seguidamente analizamos la sangre

haciendo un frotis sanguneo y tindolo
mediante la tcnica, de tipo Romanowsky,
Diff-Quik para poder detectar la posible presencia de hemoparsitos y as
justificar el cuadro clnico y las lesiones
anatomopatolgicas, pero al observarlo al
microscopio no hallamos ninguna forma
parasitaria.
Se evalu una muestra de orina recogida aspticamente desde la vejiga urinaria del ternero y se someti, rapidamente,
a un examen microscpico empleando
microscopa de campo oscuro, la razn
que nos llev a hacer esta tcnica fue
intentar observar formas bacterianas
compatibles con Leptospira, lo cual no
fue posible.
Hablamos con el cliente y le recomendamos que tomara muestras de sangre de
las madres abortadas y, a ser posible, que
estuvieran en estado febril. Una vez que
recibimos esta sangre procedimos a realizar una inmunofluorescencia indirecta
(Fuller Laboratories Fullerton, California)
para Leptospira spp., obteniendose resultados positivos altos.
Hemoglobinuria.

Esto era lo que mas llamaba la atencin pero no eran los nicos hallazgos de
la necropsia, se apreciaba esplenitis hipermica, nefritis intersticial, dilatacin cardiaca y, sobre todo, la vejiga distendida,
llena de orina de aspecto sanguinolento
(250 ml) que, una vez evaluada, se determin como de carcter hemoglobinrico.

#$Caso clnico

Una vez tomadas todas las muestras

correspondientes para poder llegar al
diagnstico y, teniendo en cuenta todo lo
observado en la necropsia, llegamos a la
conclusin de que el proceso patolgico
en cuestin tena que estar relacionado
con una enfermedad hemoltica.

Uno de nuestros clientes se presenta

un da en el laboratorio contndonos que
en una de las explotaciones en la que l es
responsable como veterinario estn apareciendo un alto porcentaje de abortos y
que las vacas que consiguen llegar a final

Se siembran todas las muestras recogidas en medios selectivos y semiselectivos incubndolas a 37 C durante 24-48
horas, pasado este tiempo procedemos
a sacar las placas de la incubadora y
al observarlas podemos ver que todas

43

Gmez Calle, L.; Fernndez Gonzlez, O.; Lpez Casablanca, J.; Martn Palomino, P.

Sin embargo, se ha demostrado que

la Dihidrestreptomicina no logra eliminar la excrecin de Leptospira de todos
los animales infectados, lo cual sumado
a su alto coste ha motivado la bsqueda de buscado nuevas alternativas. Entre
ellas podemos encontrar el uso de productos que contienen combinaciones de
Dihidroestreptomicina y Penicilina G, a
dosis de 25 mg/kg pv, o de Oxitetraciclina
LA (20 mg/kg pv); ambos aplicados en una
sola dosis, resultando tratamientos muy
efectivos.

#$Tratamiento y control
El control de la leptospirosis bovina es
necesario principalmente por dos motivos:
prevenir la infeccin para disminuir las
prdidas econmicas que se derivan de la
enfermedad y minimizar, en lo posible, el
riesgo de infeccin humana por contacto
con animales infectados o aguas contaminadas.
La vacunacin por si sola no elimina
el riesgo de transmisin de la enfermedad
por la orina, de manera que en la mayora
de los casos se requiere el uso de antibiticos con el fin de evitar la transmisin de
animales enfermos a los sanos o cuando se
van a introducir animales sanos.
El tratamiento de la enfermedad se
basa en el empleo de Estreptomicina o

Dihidroestreptomicina en dosis de 25 mg
por kg de peso vivo en una o dos dosis
por va intramuscular, con la finalidad de
eliminar la Leptospira de los portadores.
El uso de Sulfato de Dihidroestreptomicina, aun es recomendado en los
casos de presentacin clnica de la enfermedad, en casos agudos en becerros y
animales adultos a dosis de 25 mg/kg,
una o dos veces al da de 3 a 4 das, no
se recomienda para vacas en lactacin o
animales que se destinarn a consumo
humano en un corto periodo de tiempo,
debido a razones de salud pblica. En
casos de la forma sub-aguda se emplea
la misma dosis, con solo una aplicacin.
Cuando son los toros los que estn afectados, se recomienda la utilizacin del
mismo antibitico a dosis de 30 mg/Kg
pv durante 3-4 das.

#$Bibliografa
Alonso-Andcoberry C.1; Garca-Pea F.J.2;
Ortega-Mora1 L.M.1* (2001): Epidemiologa,
diagnstico y control de la Leptospirosis bovina.
Revisin. Invest. Agr.: Prod. Sanid. Anim. Vol 16(2).
Garca-Pea, F.J. (2002): Tratamiento y control
de la leptospirosis bovina. Bovis 126.
Dubraska. V. Daz C. (2005): Leptospirosis en
Manual de Ganadera Doble Propsito. Facultad
de Ciencias Veterinarias. Universidad de Zulia.
Maracaibo, Venezuela.
World Health Organization (2003): Human
leptospirosis: guidance for diagnosis, surveillance
and control.
Quinn, P.J.; Markey, B.K.; Carter, M.E.; Donnelly,
W.J. y Leonard, F.C. (2002): Microbiologa y
enfermedades infecciosas veterinarias Ed Acribia,
S.A. Zaragoza (Espaa).

44

Leptospirosis en terneros

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n 26
n 13

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Morales, M. V.
Gestin de recursos humanos
en explotaciones
de vacuno lechero
Manuel V. Morales Gamazo
OCEVA
Al iniciar el tercer milenio, la humanidad ha descubierto maravillada- que las organizaciones estn conformadas por personas ()
y que la principal fuente de creacin de valor est dada en el conocimiento que emerge como fruto de la interaccin humana: Que
el conocimiento es un hecho social

Esta cita de Jos Luis Lara, resume

sin duda, una de las mayores preocupaciones de la empresa y empresario de la
actualidad.

46

100
Inseminador A
Inseminador B

80
Fertilidad

Los profundos cambios acontecidos

en el sector lcteo europeo y por lo
tanto espaol, la globalizacin de los
mercados, la mejora en las condiciones
sociales y de calidad de vida y las nuevas
normativas y requerimientos sanitarios
referentes a la produccin de alimentos;
han dado como fruto que la produccin
de leche exija criterios, herramientas y
mtodos empresariales, donde lo que
prima es la productividad tanto de los
animales como de las personas que
trabajan en estas explotaciones para
aumentar la competitividad y rentabilidad de stas.

Fertilidad de manejo

60
40
20
0
Granja

Gestin de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

Los tcnicos que trabajan en las explotaciones, en muchos casos han tenido que
evolucionar al ritmo marcado por ellas y
en otros han sido los verdaderos artfices
y motores de los cambios. Lo que es una
realidad, es que histricamente ni los
ganaderos ni los veterinarios han tenido
una formacin empresarial bsica y la
adaptacin a las condiciones de produccin moderna est exigiendo un esfuerzo
adicional para todos.
En muchas ocasiones caemos en la
tentacin y el victimismo de pensar que
tenemos un negocio muy diferente a los
dems, pero en realidad y si analizamos la
realidad con una perspectiva empresarial,

nos daremos cuenta que el negocio lechero no es tan diferente del resto; e incluso
en algunos aspectos (subvenciones, garanta de venta del producto) tiene ventajas.
Histricamente el asesoramiento a las
granjas, en la mayora de los casos, simplemente consista en consultar a los tcnicos
cuando los problemas aparecan, haba
animales enfermos, bajada de produccin,
problemas reproductivos, etc...; pienso que
el veterinario del futuro ha de ser un asesor tcnico de las empresas lecheras, que
contemple la explotacin como un todo y
que convirtindose en un verdadero gestor de empresa aplique sus conocimientos
en sanidad animal, en manejo, en instalaciones etc. con un objetivo nico que es
aumentar la rentabilidad adelantndose a

los problemas, e intentar buscar soluciones

antes de que aparezcan.
Las explotaciones lecheras estn formadas por instalaciones, animales y trabajadores; tradicionalmente nos hemos
centrado mucho en los animales e instalaciones, olvidando que lo que realmente
diferencia unas granjas de otras y lo que
condiciona la evolucin de las mismas
son las personas que en ellas trabajan;
al fin y al cabo son stas las que toman
decisiones.
Por ejemplo si nos fijamos en un parmetro tcnico como la fertilidad, observamos grandes diferencias entre granjas

en incluso dentro de la misma granja

dependiendo de los inseminadores (Fig.1).
Igual ocurrira si hablamos de clulas
somticas, de mortalidad en terneros, de
incidencia de patologas etc. Granjas con
similares condiciones consiguen resultados
muy diferentes.
Por tanto y asumiendo que el principal
activo de las empresas y por ende de las
explotaciones ganaderas son los recursos
humanos, vamos a analizar cuales son los
puntos dbiles de estos recursos en nuestras explotaciones y como podemos paliar
estas carencias.
Podramos definir la gestin de recursos humanos como el conjunto de acti-

n 26

vidades que ponen en funcionamiento,

desarrollan y movilizan a las personas que
una organizacin necesita para realizar
sus objetivos. Independientemente del
tamao de esta organizacin, la gestin
acertada de estos recursos ser un pilar
fundamental en el xito de la empresa. Es
cierto que en explotaciones pequeas, en
donde el propietario es a la vez trabajador
y gestor, cabra pensar que la gestin de
RRHH tendra menos importancia, pero si
analizamos la realidad de cualquier granja
actual nos daremos cuenta que en todas
ellas operan un conjunto de personas
y asesores (veterinario clnico, nutricionista, podlogo, especialistas en calidad
de leche, ingenieros agrnomos, gestor

econmico, comerciales) que deberan

de conformar un equipo de trabajo slido
y coordinado. La coordinacin y motivacin de este grupo de personas es la
labor fundamental del departamento de
recursos humanos y esta labor es tanto
o ms difcil en las granjas pequeas que
en las grandes.
Es necesaria una poltica de personal
que articule las funciones y responsabilidades de los trabajadores teniendo en
cuenta los objetivos de la empresa.
Hablando de grupos humanos deberemos diferenciar grupo de trabajo de
equipo de trabajo es decir, tener claro
que no es lo mismo trabajar en grupo que
trabajar en equipo.

47

Morales, J.

Morales, M. V.

Trabajar en grupo significa un conjunto de personas, que en beneficio de sus

propios intereses, influye en una organizacin, empresa o actividad social y todas
ellas van a priorizar el xito individual de
cada uno de ellos, se marcaran objetivos y responsabilidades individualizadas.
Trabajar en equipo significa conjunto de personas, con habilidades complementarias, comprometido con un propsito comn, objetivos de rendimiento
y orientacin, de los que se consideran
mutuamente responsables. Se buscar el
desarrollo y xito colectivo con objetivos y
responsabilidades comunes.
Lgicamente cualquier empresa lo que
busca es trabajar en equipo y desde el
punto de vista de RRHH el objetivo es formar equipos de alto rendimiento.
Veamos cuales son los errores ms frecuentes que cometemos en nuestras explotaciones referentes a la gestin de RRHH:
1. Ausencia de planificacin de RRHH.
Al igual que en otras materias uno de
los puntos dbiles de la produccin
lechera es no planificar el futuro,
no prever las necesidades de nuestro negocio, contratamos operarios
con el nico objetivo de cubrir una
vacante en el presente, con un mal
diseo del puesto de trabajo y sin
una proyeccin claramente definida.
Y en este caso tambin se cumple la
mxima de que lo que diferencia al
buen empresario del mediocre es la
capacidad de prever y adelantarse al
futuro que se nos avecina.
2. Reclutamiento y seleccin. En pocas
granjas se hacen verdaderas entrevistas de trabajo, con una metodologa
propia, sabiendo lo que queremos y
el perfil de la persona que buscamos,
no existen criterios claros de seleccin de personal y en muchas ocasiones desaprovechamos las fuentes
internas. Es cierto que sobre todo
en explotaciones pequeas no hay
mucho donde elegir y esto sera parte
de otra discusin que trataremos ms
adelante; por qu el trabajo que
ofrecemos en nuestras explotaciones
no es atractivo para la sociedad en
que vivimos?.
3. Ineficiente plan de formacin y
desarrollo. En la mayora de las
ocasiones el empresario lcteo contempla los RRHH como un gasto,
en lugar de como una inversin; de

48

en nuestras granjas sea superior al

resto de empresas del entorno. La
baja estima social de la profesin de
ganadero, escaso reconocimiento de
la profesin, condiciones de trabajo
en muchos casos indignas, horarios no
definidos, no asistencia a actos sociales, etc.; son factores que determinarn el descontento y la marcha de
los trabajadores de la empresa.

tal forma que no se invierte tiempo

ni dinero en planes de formacin y
capacitacin de los operarios lo que
con toda probabilidad sea la fuente
de numerosos fracasos. En muchos
casos el trabajador se encuentra slo,
con grandes responsabilidades, sin
formacin y sin reconocimiento lo
que le conduce a la insatisfaccin y
desmotivacin. No hay una estrate-

Plan de Formacin
1 ETAPA

2 ETAPA

3 ETAPA
Desarrollo
Formacin

Desarrollo
Formacin
Desarrollo
Formacin

Actividad
Actividad
Actividad
Etapa
controlada
y dirigida

Objetivo de
resultados

Etapa menos
controlada con
objetivos de
actividad
y resultados

gia definida ni plan de capacitacin

a seguir por los diferentes grupos
o categoras de trabajadores y no
existen planes de evaluacin en el
desempeo de los puestos de trabajo.
4. Remuneracin y compensacin.
En general la poltica salarial no se
corresponde al nivel de los tiempos
actuales, en muchos casos tampoco
se corresponde con el nivel de responsabilidad que demandamos del
operario. Existen tambin carencias
de estimulacin efectiva con una
poltica salarial inconsistente y sin
seguir criterios establecidos.
5. Evaluacin y reciclaje en el desempeo de funciones. No existe una
evaluacin formal y esquemtica de
la mayora de los puestos, en definitiva el operario no sabe lo que se
espera de l; no tenemos en general
planes de reciclaje ni de evaluacin
continuada y todo ello acompaado
de poca transparencia ni puesta en
comn de la informacin de todas las
personas implicadas en los procesos.
6. Falta de atencin personal. En no
pocas ocasiones este punto es el que
determina que la rotacin de RRHH

Teniendo en cuenta todos estos puntos, es por lo que considero imprescindible

que la explotacin de vacuno lechero del
futuro, ha de contar con asesoramiento
en RRHH, departamento imprescindible en
cualquier empresa y que una vez ms en
nuestro sector llegamos con retraso.

#!Departamento de
Recursos Humanos
Desde luego la mayora de nuestras
granjas no tienen la dimensin suficiente
para que en su estructura organizativa
exista un departamento de RRHH, pero
lo que si sera muy interesante es que
el propietario de la granja y sus asesores
fueran conscientes de la importancia de
este rea.
Un buen departamento de RRHH debe
de responder a las siguientes necesidades:
s
s
s
s
s
s

0ROMOCIN
3ELECCIN
&ORMACIN
/RGANIZACIN
6ALORACIN
-OTIVACIN

Gestin de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

n 26
n 13

Ejemplo de Protocolo de control postparto

Promocin
Es saber vender nuestro trabajo, ser
conscientes de las condiciones que ofrecemos y a la vez ser conscientes de las
condiciones que ofrecen nuestros competidores, las empresas de otros sectores
que operan en nuestro territorio ms
cercano. El nivel de promocin que deberemos aplicar en nuestro caso vendr
determinado por:
s.MERODEHABITANTESDELAZONA
s .IVEL DE EMPLEO Y PODER ADQUIsitivo.
s.IVELCULTURAL
s #ALIDAD DE TRABAJO Y SUELDO OFERtado.
Deberemos promocionar un puesto
de trabajo donde el operario se encuentre fsicamente a gusto, con turnos de
trabajo coherentes, ropa y herramientas
adecuadas a la labor que le exigimos y
todo ello deberemos transmitirlo a la
sociedad, explicando nuestra actividad
en foros diferentes; resaltando las virtudes de nuestra profesin: produccin
de alimentos de alta calidad, cuidado
del bienestar animal, contacto directo
con la vida y la naturaleza, cuidado del
medio ambiente, entorno de trabajo ms
humano, etc.
Seleccin de personal
Fase muy importante ya que debemos
definir escrupulosamente para que queremos la persona que vamos a contratar.
Y aqu tendremos presente cuatro puntos
importantes:

s2ECLUTAMIENTO
s3ELECCIN
s)NTRODUCCINENLAEMPRESA
s2ETENCIN
El reclutamiento depender de la promocin que hagamos del trabajo que
ofrecemos y en nuestro sector esta promocin es mnima, por lo que cuando nos
planteamos la seleccin en la mayora
de los casos hay muy pocos candidatos.
Adems de todo esto las entrevistas de
trabajo y los test se hacen de forma
desorganizada, sin criterios definidos, en
ocasiones basndonos en el tpico flechazo.
Un error frecuente es basar la seleccin en la habilidad o experiencia en el
trabajo sin tener en cuenta el coeficiente
emocional, que luego va a ser fundamental a la hora de la retencin del trabajador
en el puesto de trabajo asignado.
En definitiva el proceso de seleccin
nos debe de permitir conocer a los candidatos y poder evaluar la capacidad de
adaptacin de las personas al ambiente
de trabajo que ofrecemos.

cualificar a la persona para esa tarea y va

a uniformizar el mismo trabajo, aunque lo
desarrollen diferentes operarios.
Un buen plan de formacin consta de
tres etapas (Fig.2):
1. Etapa controlada y dirigida, donde
el nivel de actividad es mnimo y
el nivel de desarrollo y formacin
mximo.
2. Etapa menos controlada con objetivos de actividad y resultados.
3. Objetivo buscando resultados, pero
siempre dejando una parte de
desarrollo y formacin.
Los planes de formacin han de ser
planes continuados en el tiempo, aunque podamos relajar la intensidad, debemos constantemente tenerlos en nuestras
empresas.
La formacin consta de cuatro
fases principales: Explicar, Demostrar,
Practicar y Controlar, todas ellas son
igual de importantes y si alguna falla el
plan fracasa.

Formacin
Organizacin
Es el desarrollo de habilidades con el
objetivo de finalizar eficazmente un proceso determinado, debemos de hacer planes segn las necesidades con periodos
cortos y herramientas atractivas. Aunque
parezca mentira las cosas que a nosotros
nos pueden resultar ms simples necesitan cierto tiempo de formacin y adaptacin. Un buen plan de formacin va a

Organizar es establecer o reformar

algo para lograr un fin, coordinando las
personas y los medios adecuados.
Para organizar a las personas es fundamental trabajar con organigramas que son
la representacin grfica de la estructura
organizativa de la granja.

49

Morales, J.

Morales, M. V.

s %STABLECER NUEVOS OBJETIVOS APLIcando las medidas correctoras o

de mejora oportunas.

Qu es la motivacin en el campo laboral?

Otros
11%

Motivacin

Progreso
18%

Compaerismo
22%

Reconocimiento
14%

Renumeracin
35%

Los organigramas tienen doble finalidad:

1.- Desempean un papel informativo, al permitir que los integrantes
de la organizacin y de las personas vinculadas a ella conozcan,
a nivel global, sus caractersticas
generales.
2.- Sirven de instrumento para el anlisis estructural, al poner de relieve las particularidades esenciales
de la organizacin representada.
En definitiva permiten a los trabajadores ejecutar su trabajo con ms facilidad, habilidad y responsabilidad de acuerdo al cargo asignado.
En cuanto a la organizacin de tareas
es bsica la elaboracin de planning de
trabajo donde se especifiquen los horarios
de inicio de las diferentes tareas y las personas que las realizan, as como los turnos
de apoyo e incidencias. Estos planning de
trabajo han de ser consensuados entre
los diferentes miembros del equipo al que
se refieran y en su elaboracin han de
participar los operarios, los tcnicos y los
gestores; el ignorar a los operarios en la
elaboracin o reforma de los planning de
trabajo no solo es una falta de reconocimiento hacia la persona que realmente
tiene que realizar la tarea, dificultando
su integracin y compromiso, sino que
estamos perdiendo la informacin y sugerencias que puedan aportarnos.
Una vez definidos los planning donde
cada operario sabe de sus horarios y funciones dentro del engranaje de la empresa, tendremos que definir cada tarea en
particular con el fin de facilitar la forma-

50

cin, estandarizar el trabajo y mejorar la

comunicacin, ello no ser posible sin el
establecimiento de protocolos.
Un protocolo es la disciplina que
determina las formas bajo las cuales se
realiza una actividad humana importante (J.A. Urbina). Al fin y al cabo es detallar el camino paso a paso para conseguir
un objetivo.
Existen diferentes tipos de protocolos,
tantos como tareas en una granja: protocolos sanitarios, protocolos de mantenimiento, protocolos de incidencias, protocolos de comunicacin etc
El trabajo en una granja ha de ser
ordenado, eficaz y repetitivo, en general el
trabajo pesado es la acumulacin de tareas
livianas que no se hicieron a tiempo.
Valoracin
Es fundamental que en gestin de
recursos humanos seamos capaces de
evaluar las tareas para las que hemos formado a los operarios y a la vez estimar los
conocimientos, aptitudes y rendimiento
de los mismos. Para ello debemos de tener
en cuenta:
s 2ECOGIDA DE DATOS OBJETIVOS QUE
nos ayuden a evaluar un rea de
la explotacin.
s !NALIZAR LOS PARMETROS OBTENIDOS
en relacin con los objetivos marcados y comparar el mismo parmetro con otras explotaciones de
la zona o del pas.
s2ECONOCERALASPERSONASIMPLICADAS
los objetivos conseguidos.

Es la voluntad para hacer un esfuerzo,

para alcanzar las metas u objetivos de la
empresa condicionado por un inters en
satisfacer alguna necesidad personal. La
motivacin esta relacionada con la voluntad y el inters y es un valor muy subjetivo y relativo ya que para cada persona
la motivacin de un mismo trabajo puede
ser diferente. Lo que si parece cierto es
que es uno de los pilares fundamentales
en los que debe de incidir el departamento de recursos humanos a la hora de
retener a los operarios en la explotacin.
La motivacin puede ser:
s Econmica: salario base digno,
seguros sociales, formacin gratuita, asesora legal, planes de
pensiones, regalos, incentivos por
productividad etc.
s No econmica: seguridad en el
trabajo, reconocimiento, orgullo de
corporacin, actividades sociales.
Una vez cubiertas unas necesidades
econmicas bsicas lo que motiva a las
personas a seguir en la empresa tiene poco
que ver con el dinero (Fig.3).
La mejor garanta de xito de cualquier
empresa es la buena formacin y la motivacin de sus operarios.
En este punto debemos tener en cuenta que siempre deben de existir canales
de comunicacin fluidos entre operarios,
gestores y tcnicos; el operario debe sentirse integrado en la empresa, ser partcipe de sus fracasos y xitos y poder ser
escuchado. Es muy positivo el establecer
reuniones peridicas, en la que participen todos, donde la informacin fluya de
forma transparente, se corrijan errores y se
marquen nuevos objetivos.

#!Direccin de RRHH
Desde luego no es una tarea fcil y en
las explotaciones lecheras que han sufrido
una reestructuracin tan repentina y a
veces tan traumtica la pregunta es inevitable: quin esta ms capacitado para
gestionar los recursos humanos?.

Gestin de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

n 26
n 13

#!Conclusin
El sector lcteo se encuentra en un
proceso de reestructuracin que le lleva a
una mayor profesionalidad y a una mayor
estructura empresarial donde las claves y
prioridades sern la mejora del bienestar
animal, el incremento en la produccin
lctea tanto en calidad como en cantidad, respeto por el medio ambiente,
eficiencia de la mano de obra y calidad
de vida y dignificacin de la profesin.
Materias, todas ellas que necesitaran de
asesores cualificados y comprometidos.

Debemos de tener en cuenta que un

director de RRHH debe ser aquella persona
que rena unas condiciones muy determinadas con una preocupacin media-alta
y equilibrada por las personas y por los
resultados de la empresa (Fig.4).
Bsicamente existen dos modelos de
direccin (Douglas Mc.Gregor).

que inducen a la aportacin de

esfuerzos para la consecucin de
objetivos.
s %L COMPROMISO INDIVIDUAL CON LOS
objetivos est en funcin de la
recompensa asociada al logro de
los mismos. Recompensa muchas
veces entendida como la satisfaccin del ego y autorrealizacin.

Estilo X:
s !L SER HUMANO LE ES INHERENTE EL
disgusto por el trabajo y quiere
evitarlo si es posible.

s %N LA MAYORA DE LAS OCASIONES LAS

personas buscan responsabilidades
y el no hacerlo esta motivado por
falta de experiencia.

s!CAUSADEESTEDISGUSTOLAMAYOra de la gente tiene que ser

obligada, controlada y dirigida
para conseguir los objetivos de
la empresa.

s (AY QUE CONFIAR EN EL DESARROLLO

de las personas permitiendo que
expresen su imaginacin, ingenio
y creatividad en la solucin de los
problemas.

s,AMAYORADELASPERSONASPREFIEren ser dirigidas y evitar responsabilidades.

s "AJO LAS CONDICIONES DE LA VIDA

moderna, el potencial intelectual de los seres humanos esta
infrautilizado.

s!LSERHUMANOPORNATURALEZANOLE
gustan los cambios.

Todas estas reas se convierten en

nuevas oportunidades para la profesin
veterinaria, que sin lugar a dudas, tanto
por formacin como por el contacto
directo que tiene con las granjas, parte
en una situacin privilegiada para ocupar estos puestos de asesores y directivos.

#!Bibliografa
The Human Side of Enterprise. Hill Mc Graw.
Work and the Nature of man (World Publishing
go. 1968).
Gestin de recursos Humaos (Michael Beer).
Administracin de Personal y Recursos Humanos.
William B. Werther Jr. y Keith Davis. Quinta
Edicin. Ed. Mc. Graw Hill.
Explotaciones en Crecimiento. Organizando el
Trabajo. (Jos M Pont Camps) VIII Congreso
Internacional de Medicina Bovina. Anembe.
Capital humano: 52 casos prcticos; manual
de supuestos prcticos sobre recursos humanos y procesos organizacionales. Joan Boada
Grau, director. Gestin Estratgica de Recursos
Humanos. AEDIPE-DEUSTO.

En general la teora Y:
Diccionario Bscico de RRHH (Harper/lLinch).

s,ASPERSONASSONCRDULASYFCILES
de influir por cualquier charlatn
o demagogo.

s #ONSIGUE MEJORES RESULTADOS Y MS

tiles.

Estilo Y:

s /BTIENE MS BENEFICIOS O MENORES

prdidas en sus departamentos.

s %L GASTO DE ENERGA FSICA Y MENTAL

en el trabajo es algo natural a la
persona.

s,OGRAMASINTEGRACINDELASPERSOnas desarrollando ms creatividad

e innovacin.

s %L CONTROL EXTERNO Y EL TRATO DE

castigo no son los nicos factores

s%XISTENMENOSPROBLEMASLABORALESY
rotacin ms baja.

Mercuri Internacional. (www,mercuri-int.com)

(info@mercuri-int.com).
Manejo de los RRHH una parcela en la produccin lechera ( Miquel Collell . B & M) Master
en Asesoria y Gestin de Explotaciones lecheras
(U.A.B).
Relaciones entre formacin, motivacin y satisfaccin laboral. Autora: Marta Gil la Cruz (rea
de Psicologa Social, Universidad de Zaragoza).

51

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Cra salud
y

PORCINO

n 26

REVISIN

Minimizando el estrs por calor

REDACCIN

RASFF - Sistema de alerta rpida para alimentos

y piensos de la Unin Europea
CIENTFICOS

Adaptacin digestiva del lechn al destete (II)

Efecto de la adicin de cido linoleico conjugado
(CLA) a los piensos de cerdos sobre
los rendimientos productivos, la calidad
de la canal y de la carne

Porcino
MINIMIZANDO EL ESTRS POR CALOR
Ana del Cura, Veterinaria

Las altas temperaturas impiden a los animales

regular su temperatura interna para mantenerla dentro de lmites que permitan ndices satisfactorios de
produccin y de reproduccin.
Para todos los mamferos es posible definir una
zona de bienestar trmico. Ms all de esta zona,
la evaporacin de los lquidos corporales permite
regular la temperatura corporal a medida que la temperatura exterior aumenta. El incremento de la evaporacin cutnea se obtiene por la emisin de sudor,
a nivel de las glndulas sudorparas, y de la evaporacin respiratoria, por el incremento de la frecuencia
respiratoria. Ni la emisin de sudor ni la frecuencia
respiratoria pueden aumentar indefinidamente y, por
lo tanto, la cantidad de lquido que puede evaporarse
est limitada por la humedad del aire. Entonces la

Cuando la temperatura ambiental se sita

fuera del intervalo termoneutro, limitado por la
temperatura crtica superior y por la temperatura
crtica inferior, aparecen las situaciones de estrs
trmico
54

temperatura corporal aumenta, producindose la

hipertemia o estrs trmico.
Sin embargo, en condiciones naturales la situacin no es tan simple. La temperatura a la que se
ven sometidos los animales depende por un lado
de la temperatura ambiente, de la radiacin solar
o de la humedad del aire, que pueden acentuar la
carga trmica, y tambin de la circulacin del aire
o de las bajas temperaturas nocturnas, que pueden
aligerarla. Tampoco todos los animales responden de
igual manera a las mismas temperaturas; las razas
autctonas son generalmente ms resistentes o estn
ms capacitadas para adaptarse, mientras que los
animales muy productores de leche o de carne tienen
que evacuar ms calor metablico.
La temperatura corporal del cerdo no es tan estable como en otros animales. Esto pone en relieve la
necesidad de proporcionarle medios para que regule
la temperatura de su cuerpo en condiciones extremas
de temperatura ambiental (agua y sombra para elevadas temperaturas y calor en poca de fro).
Consecuencias de las altas temperaturas:
- Aumento del ritmo cardiaco y la frecuencia respiratoria.

n 26

Tabla 1. Temperatura crtica superior para verracos y cerdas en cubricin-control

y gestacin

TIPO DE ANIMAL

VERRACOS Y CERDAS
EN CUBRICIN Y
CONTROL

CERDAS GESTANTES
CON MALA CONDICIN
CORPORAL

CERDAS GESTANTES
CON BUENA
CONDICIN CORPORAL

TEMPERATURA
CRTICA
SUPERIOR C

TIPO DE ALOJAMIENTO
Individual, suelo continuo sin cama

26

Individual, suelo con enrejillado total

o parcial

27

Individual, suelo con cama

25

Grupo, suelo con enrejillado

27

Grupo, suelo con cama

25

Individual, suelo con enrejillado

parcial

21-26

Grupo, suelo con cama

20

Individual, suelo sin cama

20

Individual, suelo con cama

19

Tabla 2. Temperatura crtica superior para cerdas lactantes y lechones (C)

- Disminucin del consumo de alimento.

- En los sementales se produce un efecto perjudicial
sobre la espermatognesis (incremento de la
frecuencia de formas anormales) y la motilidad
espermtica, que puede persistir entre 6 y 8
semanas. El tiempo clido del verano puede, por
lo tanto, hacer infrtiles potencialmente a los
verracos hasta comienzos de octubre, intensifi-

CERDA LACTANTE (maternidad)

Parto-3 das postparto
Ms de 3 das postparto

25
22-25

LECHONES (nido)
Nacimiento-da 3
A partir del 3 da

La posicin lateral de los lechones en el nido

indica confort trmico

55

Porcino
menos numerosas y lechones con menos peso al
destete que las que paren en meses ms frescos.
Las cerdas sometidas a estrs por calor durante
los 15 primeros das despus del servicio tienden a tener tasas de concepcin ms bajas,
menos embriones viables y menor supervivencia
de embriones que las que no estn sometidas
al estrs por calor. El estrs por calor durante
dos o tres semanas antes del parto produce ms
mortinatos. Adems, cuando las pocas de calor
coinciden con el final de la gestacin, estas

Tabla 3. Temperatura crtica superior para animales en transicin y cebo

TIPO DE ANIMAL

TCS (C)

LECHONES EN TRANSICIN 5-7 Kg PV

30-32

LECHONES EN TRANSICIN 7-15 Kg PV

25-27

LECHONES EN TRANSICIN 15-30 Kg PV

23-26

CERDOS EN CEBO >30 Kg PV

22-27

Tabla 4. Efecto de las temperaturas elevadas en cerdas lactantes

Estudio A

Estudio B

T ambiente (C)

20

30

22

30

Lactacin (das)

22

22

27

27

Cerda:
Ingesta pienso (kg/d)
Prdida peso (kg)
Produccin leche (kg/d)

5,9
-2,6
8,3

3,4
-15,9
7,5

7,7
-6,4
10,3

4,9
-21
6,6

Lechn:
GMD (g)
Ganancia de la camada (kg/d)

206
1,9

182
1,6

226
2,2

167
1,5

cando de ese modo cualquier efecto estacional

que se produzca en las cerdas en ese momento.
Adems, tambin disminuye la libido.
- Durante los meses de ms calor suelen bajar
las tasas de concepcin. Las cerdas que paren
durante estos meses pueden producir camadas

56

madres tienden a destetar menos lechones y

ms pequeos. Asimismo, temperaturas muy
elevadas pueden dificultar, por consumo insuficiente, que las cerdas acumulen las reservas
grasas precisas para afrontar la lactacin.
- Con frecuencia las cerdas lactantes estn expues-

n 26

tas a temperaturas excesivas. Esto supone

reduccin del consumo de pienso, incremento
de la prdida de peso durante la lactacin y
reduccin de la produccin de leche. Lo que
conlleva mala condicin corporal de la cerda al
destete, aumento de la duracin del anoestro
postdestete y disminucin de su fertilidad. Del
mismo modo la ganancia media diaria de peso
de los lechones disminuye entre un 15 y un
20%. (Tabla 3).
- El calor incrementa la tasa de mortalidad de las
cerdas.
- En la transicin y el cebo el estrs por calor
empeora la ganancia media diaria de peso y el
ndice de conversin. En ocasiones, cuando la
temperatura alcanza los 36-39 C, el animal no
es capaz de reducir su temperatura corporal,
cesa el consumo y, con un pequeo incremento
de la temperatura ambiental, puede sobrevenir
la muerte.
Para reducir el estrs por calor se tienen que
manejar varios parmetros:
a) Proporcionar un mnimo volumen disponible
por animal o volumen esttico: verracos y
OTRAS RECOMENDACIONES EN LAS DISTINTAS FASES
Cubricin

Lactacin

s2EALIZARLASCUBRICIONESALFINALDELDA

s!LIMENTARDOSVECESALDASUMINISTRANDO
la mayor parte del pienso en la comida

s3ILAMONTASEPRODUCEENELEXTERIORASEGURAR

de la tarde/noche.

que las reas de espera estn a la sombra.

s#UBRIRLASZONASDONDESESUPLEMENTA
s5TILIZARVERRACOSJVENESENPAREJASOTROS

trmicamente a los lechones para mantener a la

para lograr una mayor estimulacin y

cerda ms fresca.

Engorde

s2EDUCIRLADENSIDADCUANDOSEAPOSIBLE

s2EVISARLOSTERMOSTATOS

s5TILIZARASPERSORESONEBULIZADORES

mantenerlos frescos.

si es necesario.

s3ISEOPTAPORUNSISTEMADEGOTEOSOBRE
s#ONTROLARLATEMPERATURADELASDOSIS

la espalda de las cerdas, asegurarse que los

seminales.

lechones no se enfran demasiado.

cerdas 6,5-8 m3/animal; maternidad 12-15 m3/

animal (madre y lechones); transicin 1,2-1,4
m3/animal y cebo 3,2-3,5 m3/animal.

c) Maximizar el flujo de aire comprobando y

limpiando los ventiladores existentes y, si es
necesario, aadiendo ventiladores y abriendo las
puertas y las ventanas.

b) Asegurar un adecuado suministro de agua

fresca durante todo el da a todos los cerdos.
Para ello es imprescindible realizar un mantenimiento frecuente de los bebederos (lo ideal
es uno por cada 10 cerdos, cuando estn ma
tenidos en grupo) y comprobar si funcionan
correctamente y si el caudal es adecuado. Ante
la duda, hay que proveer agua extra en recipientes adicionales. En general, se recomiendan
caudales de 1,4 litros/minuto para los lechones
de 30 kg; de 1,7 para los de 70 kg y de 2 litros/
minuto en las cerdas lactantes.

d) Mantener frescos a los animales. Si es posible,

se permitir a los cerdos ms viejos acceder a
suelos de cemento humedecido. En el caso de
los cerdos alojados en el exterior es necesario proporcionar revolcaderos. Es aconsejable
mojar el cuello, la nuca y la espalda cada 12
h, especialmente en verracos, cerdas lactantes
y gestantes. El enfriamiento por goteo permite
que los animales pierdan calor evaporando el
agua por la piel.
e) Proporcionar sombra.

57

n 26

RASFF - Sistema de alerta rpida para alimentos

y piensos de la Unin Europea

El RASFF se basa en el intercambio rpido de informacin sobre riesgos para la salud humana
relacionados con alimentos y piensos, lo que constituye una importante contribucin a la
seguridad de los consumidores
El sistema de alerta rpida para alimentos y
piensos (RASFF-Rapid Alert System for Food and
Feed) es un sistema que ha estado en vigor desde
1979. El Sistema incluye una red en la que participan los Estados Miembros, as como los pases
del Espacio Econmico Europeo (EEA): Noruega,
Liechtenstein e Islandia, la Asociacin Europea de
Libre Comercio (EFTA), la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Comisin, que es
responsable de la gestin del sistema.
El fundamento jurdico del RASFF es el
Reglamento EC/178/2002, por el que se establecen
los principios y requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos
relativos a la seguridad alimentaria (DO n L 31 de
1 de febrero de 2002). En los artculos 50, 51 y 52 se
definen el alcance y los procedimientos del RASFF.

58

El objetivo de este sistema es proporcionar a las

autoridades de control una herramienta eficaz para

el intercambio de informacin sobre las medidas

adoptadas para garantizar la seguridad alimentaria.
A travs de este sistema de alerta rpida, los Estados
Miembros notifican a la Comisin, que transmite de
inmediato la informacin a travs de la red.

#$Funcionamiento del RASFF

Para ayudar a los miembros de la red las notificaciones se clasifican, desde el 1 de enero de 2008,
en tres diferentes lneas:
NOTIFICACIONES DE ALERTA
stas se envan cuando el alimento o el pienso
que representan un riesgo grave estn ya en el mercado y cuando se requiera una accin inmediata. Las
Alertas se activan por el Estado miembro que detecte
el problema. La notificacin tiene por objeto dar a
todos los miembros de la red la informacin para
verificar si el producto en cuestin est en su mer-

RASFF - Sistema de alerta rpida para alimentos y piensos de la Unin Europea

cado, de modo que stos puedan tomar las medidas

necesarias. Los consumidores pueden estar seguros de
que los productos sujetos a una notificacin de alerta
han sido retirados o estn en proceso de ser retirados
del mercado. Los Estados miembros han establecido
sus propios mecanismos para llevar a cabo tales acciones, incluido el suministro de informacin detallada a
travs de los medios de comunicacin si es necesario.

Adems, la herramienta online RASFF Window,

creada con el objeto de facilitar a los miembros del
sistema RASFF el acceso a la biblioteca de notificaciones, permitir a las autoridades de terceros pases
consultar y descargar las notificaciones solamente
un da despus de su notificacin en el Rasff.

INFORMACIN DE LAS NOTIFICACIONES

INFORMACIN PROCEDENTE
DE UN ESTADO MIEMBRO

En este caso no existe necesidad de accin inmediata, pero sirve para prevenir situaciones comprometidas en un futuro. Se refieren a un alimento o un
pienso en que se ha identificado un riesgo, pero no
se han de adoptar ningn tipo de medidas inmediatas
bien porque el producto no ha llegado al mercado, o
ya no est presente en el mercado, o porque la naturaleza del riesgo no requiere ninguna accin urgente.

EVALUACIN
DE LA COMISIN
EUROPEA

DESESTIMACIN FRONTERA
Estas notificaciones se refieren a los envos de
alimentos y piensos que han sido examinadas y
rechazadas en las fronteras exteriores de la UE. La
notificacin se transmite a todos los puestos fronterizos del EEE con el fin de reforzar los controles
y garantizar que el producto rechazado no volver
a entrar en la Comunidad a travs de otro puesto
fronterizo.

TRANSMISIN A LA RED

El Sistema RASFF tambin tiene un papel fundamental en la importacin de alimentos de terceros

pases. As, a la UE le interesa que los alimentos
importados alcancen los estndares de seguridad
alimentaria requeridos en la UE. En este sentido, el
sistema RASFF informa respecto al riesgo localizado
en un producto al pas de origen del mismo. No hay
que perder de vista el hecho de que en el ao 2006,
segn el informe anual RASFF, el 45% de las notificaciones estaban relacionadas con productos de pases
terceros que fueron inmovilizados en frontera, en el
momento de ser detectado el riesgo.

En 2006 el documento de balance anual del

Sistema RASFF despuntaba algunas acciones de
futuro. Entre ellas, la intencin de promover un
sistema mundial de alerta rpida sobre seguridad
de los alimentos. En este contexto, la Comisin ha
prestado ayuda a los pases interesados del exterior
de la Unin Europea para elaborar su propio sistema
nacional con el objetivo de fortalecer la proteccin
de los consumidores y ha organizado seminarios de
formacin en el marco de la iniciativa Una mejor
formacin para alimentos ms seguros.

INFORMACIN

ELABORACIN DE LA
NOTIFICACIN

La Comisin publica una resea semanal de notificaciones RASFF pertenecientes a las tres categoras
sin incluir los nombres comerciales y la identidad de
las empresas individuales.

#$Hacia un Sistema Mundial

ALERTA

NOTICIAS

INFORMES
ESTADSTICOS

RETRO-ALIMENTACIN
DE LOS ESTADOS
MIEMBROS

ESTADOS
MIEMBROS

PUNTOS DE
INSPECCIN

TRANSMISIN DE
LA NOTIFICACIN
A PASES TERCEROS
IMPLICADOS

RETRO-ALIMENTACIN
DE LA EFSA

AUTORIDAD
EUROPEA
DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA

59

Quiles, A.
Adaptacin digestiva
del lechn al destete
Parte II

Alberto Quiles - Departamento de Produccin Animal.

Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
Campus de Espinardo. 30071-Murcia.
quiles@um.es

#$Intestino delgado
El intestino delgado del lechn desarrolla un crecimiento alomtricamente
positivo con respecto al peso corporal en
los das posteriores al destete. En opinin
de Cera y cols. (1988) en lechones destetados a las 3 semanas el intestino delgado
experimenta a los 21 das post-destete
un aumento de su peso relativo con respecto al peso vivo del lechn del orden
del 84-98%. La longitud del intestino va
disminuyendo su proporcin con respecto
al peso vivo; sin embargo, su dimetro y
su capacidad aumentan.
A nivel histolgico, los lechones mantienen la altura de las vellosidades intestinales mientras que estn mamando
pero una vez que reducen el consumo de
leche o comienzan a ingerir pienso hay
un cambio morfolgico en las paredes del
intestino, con una reduccin en la altura
de las microvellosidades e hiperplasia en
las criptas que ocasiona una disminucin
en la capacidad de digestin y absorcin del intestino delgado. La edad del
destete tiene influencia sobre la altura
de las microvellosidades del yeyuno en
lechones (Tabla 2). Cera y cols., (1988)
comprobaron que a medida que aumentaba la edad del destete la reduccin de la
altura de las microvellosidades era menos
intensa. Por otra parte, el tiempo de
recuperacin post-destete para alcanzar
de nuevo la altura las microvellosidades
era inversamente proporcionar a la edad
al destete, en el sentido que a medida que
aumentaba la edad del destete se reduca
el tiempo necesario, si bien la altura de
las microvellosidades a las seis semanas
post-destete era similar, independientemente de la edad al destete.

60

A medida que aumenta la edad del destete la reduccin en la altura de las microvellosidades intestinales
es menos intensa.

En efecto, el destete afecta seriamente a la estructura de las microvellosidades intestinales, las cuales se
pueden ver reducidas hasta en un 65%
en los primeros das post-destete, con lo
cual queda comprometida la digestin y
absorcin de los nutrientes. Ello es debido
tanto al incremento de prdida celular
como al descenso de su tasa de renovacin. En opinin de Vente-Spreeuwenberg
y cols., (2004) la alimentacin de cerdos
destetados con dietas con leche en polvo
acta positivamente sobre la altura de
las microvellosidades intestinales. Ello es
debido a la mayor digestibilidad ileal de
sus protenas y no tanto a su efecto estimulador sobre la ingesta voluntaria.

A nivel fisiolgico las principales enzimas secretadas en el intestino son carbohidrasas y peptidasas. Estas enzimas son
secretadas por los enterocitos actuando
en la superficie de las microvellosidades o
incluso dentro de los propios enterocitos
pero no en la luz intestinal.
a) Carbohidrasas.
Dentro de las carbohidrasas destacan:
lactasa, trehalasa y cuatro maltasas (isomaltasa, maltasa II y III y sacarasa). Estas
enzimas actan sobre los carbohidratos dando como resultado final glucosa,
galactosa y fructosa que son absorbidas
por los enterocitos del tercio superior de

Adaptacin digestiva del lechn al destete (II)

n 26

las microvellosidades. El ritmo y velocidad

de absorcin depende de la concentracin
sangunea de las mismas, siendo esta
absorcin muy alta en el lechn recin
nacido, para ir disminuyendo hasta el da
10 de vida. Posteriormente, y a medida
que los enterocitos fetales son sustituidos
por enterocitos adultos, va aumentando la
capacidad de absorcin de monosacridos
(Puchal y Buddington, 1992).
En el momento del nacimiento ya se
aprecia actividad lactasa en el intestino
delgado, incluso antes, durante el periodo
fetal, si bien durante la primera semana
de vida esta actividad se centra fundamentalmente en la regin proximal, para
posteriormente ser mucho ms uniforme
a lo largo de todo el intestino delgado
(Widdowson y cols., 1976; Aumaitre y
Corring, 1978). Dicha actividad comienza a
descender entre la 2-5 semana de lactacin (Aumaitre y Corring, 1978; Hampson
y Kidder, 1986; Chapple y cols., 1989; Kelly
y cols., 1991b; Sangild y cols., 1991). La
lactasa no se ve afectada por el rgimen de
alimentacin durante la etapa de lactancia, tanto si se utilizan sustitutivos lcteos
como si se utiliza pienso a partir del da
10 (Aumaitre y Corring, 1978). Sin embargo, intentar mantener la actividad de la
lactosa en cerdos destetados mediante el
empleo de lactoreemplazantes perjudica la
capacidad para digerir maltosa y sacarosa
por la incapacidad de los entericitos de
sintetizar todas estas enzimas de forma
eficaz.
Igualmente, la maltasa tambin se
encuentra presente en el intestino delgado
de los lechones recin nacidos, aunque
con baja actividad, pero no podemos decir
lo mismo de la sacarasa la cual no se
hace presente hasta la semana de edad
(Aumaitre y Corring, 1978); por lo que el
lechn durante su primera semana de vida
tiene una limitada capacidad para digerir
otros carbohidratos que no sean la lactosa. Sin embargo, a partir de la 1 semana
aumentan rpidamente las actividades
maltasa y sacarasa, alcanzando su pico
mximo entre la 2-3 semana, mantenindose hasta la 6-8 (Miller y cols., 1986).
Esta actividad aumenta hasta 8 veces ms
cuando los lechones son alimentados con
sustitutivos lcteos a partir del da 10.
Por otra parte, la actividad de las
carbohidrasas se ve influenciada por la
alimentacin slida durante la lactancia
(Hampson y Kidder, 1986); por factores de
crecimiento como el factor de crecimiento
epidrmico (Jaeger y cols., 1990) y por hormonas como la insulina (Shulman, 1990),

Tras el destete se aprecia una disminucin en la actividad lipasa pancretica.

corticosteroides (Kreikemeier y cols., 1990)

o ACTH (Sangild y cols., 1991). Adems hay
factores de crecimiento presentes en la
leche de la cerda que tambin influyen en
el crecimiento y maduracin del intestino
delgado del lechn.
Sin embargo, el destete de los lechones tiene un efecto negativo sobre la
actividad de las carbohidrasas, reduciendo su actividad en los das posteriores al
destete, siendo esta disminucin mucho
ms acusada cuanto ms temprano se
efecta el destete, aunque no todas
las enzimas se comportan de la misma
forma, as, mientras que las maltasas II
y III, trehalasa y sacarasa recuperan sus
niveles hacia el da 10 post-destete y
mantienen un crecimiento continuado
hasta la edad adulta; la lactasa continua reduciendo su actividad (Hampson
y Kidder, 1986). Esta disminucin de la
actividad de las carbohidrasas post-destete, sobre todo para destetes tempranos
a las 3 semanas, va acompaada de disminucin en la altura de las microvellosidades (entre un 30-60%) y un aumento
en la profundidad de las criptas (entre
un 76-180%). En opinin de Kelly y cols.,
(1991 a y b) est reduccin en la actividad de las carbohidrasas y los cambios
morfolgicos del intestino delgado tras
el destete son debidos al bajo nivel de
ingesta en los das posteriores al mismo.
a) Peptidasas.
Las peptidasas son responsables de
la digestin final de las protenas. Su
nmero en los enterocitos de las micro-

vellosidades es muy elevado. En lneas

generales, los pptidos formados por
4 ms aminocidos son hidrolizados
extracelularmente en la superficie de
las microvellosidades, mientras que los
dipptidos o tripptidos lo son intracelularmente e, incluso, pueden ser absorbidos y transportados por la circulacin
general como tales.
Las actividades aminopptidasas y
dipptidasas disminuyen a lo largo de la
lactacin hasta el da 30 (Tarvid y cols.,
1994). En el momento del nacimiento
los enterocitos de las microvellosidades
no tienen capacidad para digerir las protenas, hasta que no son sustituidos por
las clulas adultas, que s tienen dicha
capacidad. La sustitucin total se efecta
hacia el da 19 de vida (Smith y Peacock,
1980). Por lo tanto, los enterocitos del
lechn recin nacido lo que hacen es
absorber los anticuerpos e inmunoglobulinas directamente por un proceso de
endocitosis hacia el torrente sanguneo.
Esta capacidad se reduce drsticamente a
las 24-36 horas del nacimiento (Cornelis
y cols., 2000).
A medida que aumenta la edad del
lechn lactante y los enterocitos fetales
son sustituidos por enterocitos adultos aumenta la digestin proteica y la
absorcin de aminocidos, sobre la cual,
una vez ms, el destete tiene un efecto
negativo, siendo ms intenso cuanto ms
temprano se efecta el destete. En este
sentido, la disminucin en la absorcin de
aminocidos est motivada por el cambio
a una dieta slida.

61

Quiles, A.

#$Pncreas
El pncreas del lechn tambin experimenta un crecimiento con coeficiente
de alometra positivo con respecto al peso
vivo en los das posteriores al destete. En
este sentido, Owsley y cols., (1986) determinaron que los lechones a las 4 semanas
post-destete posean una mayor proporcin de tejido pancretico con respecto al
peso vivo que en el momento del destete.
Este aumento relativo del pncreas tambin fue observado por otros autores como
Shields y cols., (1980), Efird y cols., (1982)
y Chen y cols., (1992).
El pncreas posee una zona endocrina,
representada por los islotes de Langerhans

A, esterol esterasa y colipasa) y nucleasas (ribonucleasa pancretica), las cuales

evolucionan de diferente manera tras el
destete, influenciado por la naturaleza y
tipo de dieta. En este sentido, la respuesta
enzimtica del pncreas est determinada
por la presencia de cidos grasos, aminocidos, peptonas y cido en el intestino delgado. En el caso de los lechones tambin
intervienen otros factores que estimulan
la actividad enzimtica del pncreas como
son la enterostatina y la pancreastatina
(Erlanson-Albertsson y cols., 1991; Ahren
y cols., 1990).
Durante el desarrollo fetal ya se detecta
la presencia de algunas de estas enzimas
como las carboxipeptidasas A y B, qui-

hemos de tener en cuenta que dichos factores no actan de forma aislada sino que
presentan interacciones entre s. Junto a
todos estos factores, recientemente se ha
detectado la influencia de factores hormonales como los corticosteroides en la
actividad pancretica durante la lactancia, sobre todo a nivel de la amilasa y la
tripsina.
a) Tripsina, quimotripsina y amilasa.
La tripsina permanece ms o menos
constante hasta la 5 semana y es, a partir
de ah, cuando experimenta un aumento
en su concentracin, por lo que con lactaciones de 3-4 semanas la concentracin de
la misma no es muy elevada en el momen-

Tabla 2
Efecto del destete y la edad sobre la altura de las microvellosidades intestinales (m)
en lechones (Cera y cols., 1988).

Edad (das)
2
10
21
24
28
35
38
42
49
y responsables de la segregacin de hormonas como el glucagn, la insulina, la
somatostatina y el polipptido pancretico
y una parte exocrina encargada de la sntesis de las enzimas pancreticas. Cuando
las clulas de la unidad glandular son
estimuladas segregan los correspondientes
cimgenos al interior de la luz de los acinis
para ser transportados hasta el intestino
delgado a travs de los correspondientes
conductos pancreticos. Esta secrecin
pancretica est controlada por mecanismos hormonales (secretina y colecistoquinina), neuronales (nervio vago) y paracrinos (Holst y Schmidt, 1994; Pierzynowski
y cols., 1993a).
El pncreas produce cuatro tipos de
enzimas: carbohidrasas ( -amilasa y quitinasa), proteasas (endopeptidasas: tripsina,
quimotripsina, elastasa pancretica, elastasas I y II y proteasa E y exopeptidasas:
carboxipeptidasas A y B), lipasas (triaglicerol lipasa, carboxicolesterasa, fosfolipasa

62

Lactante
71895
70332
52735
41641
41031
-

Destete a los 21 das

18317
21617
31314
42938
43716

motripsina A y B, elastasa, amilasa o carboxicolesterasa, cuyas concentraciones van

aumentando conforme se acerca la fecha de
parto. Otras enzimas comienzan a segregarse
a partir del nacimiento a lo largo de la lactacin como la quimotripsina C y la proteasa E;
por el contrario, otras son detectadas a partir
del destete como la elastasa I.
En trminos generales la actividad
enzimtica del pncreas se ve afectada por
el destete; si bien en la literatura cientfica
consultada hemos encontrado importantes diferencias entre los autores respecto
a la actividad enzimtica pancretica del
lechn antes y despus del destete, por
lo que debemos ser cautos a la hora de
interpretar los resultados. Ello es debido a
la multitud de factores que intervienen en
dicha actividad (edad y peso del animal,
edad al destete, naturaleza y composicin qumica de la dieta antes y despus
del destete, raza, mtodos analticos para
determinar las enzimas, etc) y, adems,

Destete a los 35 das

29921
4249

to del destete, si bien se ha apreciado

que aumenta con la ingesta de alimento
slido, sobre todo si ste es rico en protenas. Si durante la lactancia los lechones
son alimentados exclusivamente con leche
de la cerda, la produccin de tripsina
es muy baja, apenas existen diferencias
entre la secrecin basal y la post-pandrial
(Pierzynowski y cols., 1993b).
Respecto a la quimotripsina ocurre lo
contrario, su concentracin se duplica o
incluso se triplica a lo largo de la lactacin,
pero experimenta una cada brusca en el
momento del destete, para posteriormente
(2-4 semana post-destete) recuperar los
niveles previos al destete. Este aumento
post-destete es debido al aumento en el
tamao del pncreas del lechn y no a
un aumento en la actividad quimotrpsica
del pncreas en s. Igualmente la secrecin
de quimotripsina est influenciada por la
cantidad y naturaleza de la dieta pre y postdestete.

otaciones Adaptacin
ganaderas II digestiva del lechn al destete (II)

n 17
26
n
n 13
13
n

La amilasa sigue una cintica muy parecida a la quimotripsina, es decir, con aumento de su concentracin a lo largo de la
lactacin, para caer bruscamente en el momento del destete, si
bien hacia la 2-4 semana post-destete ya se han recuperado,
e incluso superado, los niveles previos al destete. Estudios realizados por Pierzynowski y cols., (1993b) ponen en evidencia
un aumento basal y post-pandrial en la produccin de amilasa
pancretica a las dos semanas post-destete. El aumento brusco
de la amilasa pancretica tras el destete parece ser debido al
aumento espectacular de los carbohidratos como consecuencia
del cambio de una dieta lquida a una slida que supone un
aumento muy significativo del almidn (Maxwell y Scott, 2000;
Jensen y cols., 1997).
Todos estos cambios de la tripsina, la quimotripsina y la
amilasa a lo largo de la lactacin y en el momento del destete
los podemos apreciar cuantitativamente en la Tabla 3.

La maduracin enzimtica del lechn no es completa hasta la 6-8 semana.

b) Lipasa pancretica.
La lipasa pancretica experimenta un aumento a lo largo de
la lactacin, como consecuencia del aumento en la ingesta de
leche, y, por tanto, aumento en la ingesta de grasa, as como
tambin por el aumento del contenido graso de la leche a lo
largo de la curva de la lactacin. Igualmente, tras el destete se
aprecia una disminucin en la actividad lipasa pancretica (Tabla
4). Ello sugiere en opinin de Hedemann y Jensen (2004) que
debera prestarse atencin a la disponibilidad de la grasa y de los
nutrientes liposolubles durante el periodo postdestete.
La adiccin de grasas en la dieta predestete no provoca un
aumento de la actividad lipsica en el pncreas despus del destete. Ello puede ser explicado por la forma de presentacin de
la grasa de la leche de la cerda, en donde los glbulos de grasa

63
35

Quiles, A.

forman unas micelas que no interfieren en

la digestin de la lactosa, presentando una
gran superficie de digestin (Partridge y
Gill, 2001). Este no es el caso de la leche de
vaca, la cual es la fuente de muchos de los
sustitutivos lcteos para los lechones. Los
sustitutivos pueden causar diarreas en los
lechones porque contienen grandes glbulos de grasa, reducindose la digestibilidad
del alimento.
La adaptacin del pncreas al nuevo
tipo de alimentacin tras el destete tiene

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Tabla 4
Efecto de la edad y el destete sobre la actividad de la lipasa pancretica (Partidge y Gill, 2001).

Edad (sem)

Peso vivo (kg)

Peso del pncreas

(g)

Actividad de la lipasa (moles de cido

graso producido/min)
Por gramo
de pncreas

Total

Nacimiento

1,29

1,06

965

934

1.97

2,74

1235

2965

3,28

3,70

2938

12142

4,79

5,54

2906

15421

6,56

7,36

6268

48756

6,50

10,47

1778

15711

7,99

12,28

1180

15163

Post-destete

lugar en la semana siguiente al mismo,

cuando se establece un nuevo nivel de
secrecin.

#$Conclusiones
Todos estos conocimientos han conducido a los tcnicos al empleo de carbohidratos ms digestibles, como es el caso
de la lactosa, como fuente de energa
en vez de otros menos digestibles como
el almidn o las grasas para el periodo
inmediatamente posterior al destete. Se
sugiere que el suplemento que se aporta a
los lechones contenga una fuente de grasa
emulsionada o cidos grasos de cadena
corta o una fuente de carbohidratos fcilmente digestible como la lactosa o dextrosa que ayuda a mantener la actividad
enzimtica del pncreas y realza la actividad del lumen intestinal en el momento
del destete.

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Tabla 3
Efecto de la edad del lechn sobre la actividad enzimtica del pncreas (mmol de sustrato hidrolizado/minuto) (Maxwell y Scott, 2000).
Edad (das)

Tripsina

Quimotripsina

Amilasa

14,6 11,8

0,94 0,84

2.076 1.895

22,0 5,9

3,52 0,97

14.666 9.597

14

33,8 22,1

4,91 1,01

21.916 5.376

21

32,1 19,0

6,99 3,52

26.165 19.905

28

55,6 40,3

9,49 4,76

65.051 67.743

35

42,1 34,5

3,90 1,80

24.730 13.855

42

150,0 80,0

7,79 5,30

54.516 38.458

49

349,0 165,0

17,40 8,05

159.516 53.972

56

515,0 96,3

14,30 4,42

182.106 76.133

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65

Morales, J.
Efecto de la adicin de cido
linoleico conjugado (CLA)
a los piensos de cerdos sobre
los rendimientos productivos,
Joaqun Morales Peacoba
la calidad de la canal
PigCHAMP Pro Europa
PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO
y de la carne
INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIN ANIMAL

El trmino cido linoleico conjugado

(CLA) agrupa a una serie de cidos grasos poliinsaturados que son ismeros del
cido linoleico, caracterizados por tener
los dobles enlaces en posicin conjugada
o contigua en lugar de tenerlos separados por un grupo metileno, como ocurre
con el cido linoleico. Hace dos dcadas,
el grupo del Dr Pariza (Universidad de
Wisconsin) observ que el CLA inhiba el
crecimiento de tumores de piel en ratones
(Ha et al., 1987). Tras este primer descubrimiento, numerosos estudios han atribuido efectos beneficiosos del CLA para
la salud, como por ejemplo la prevencin
frente al cncer, modulacin del sistema
inmunitario, reduccin del colesterol y,
por lo tanto, del riesgo de aterosclerosis,
promotores del crecimiento y modificadores de la composicin corporal.
El CLA es un componente minoritario
de la fraccin lipdica, fundamentalmente

66

presente en la carne de bovino y ovino,

as como en productos lcteos. De todos
los ismeros, el cis-9, trans-11 es el ms
abundante, representando hasta el 80%
del total de CLA presente en los alimentos. Otros ismeros presentes en menores
cantidades son trans-10, cis-12; trans-9,
trans-11 y trans-10, trans-12. Son producidos por bacterias del rumen, que isomerizan el cido linoleico (cis-9, cis-12)
en un proceso de biohidrogenacin. Las
cantidades totales y las proporciones de
los ismeros dependen de la naturaleza
de la poblacin microbiana presente en
el rumen, as como del tipo de alimentacin que se aporte al rumiante. A
modo de ejemplo, vacas alimentadas con
hierba presentan concentraciones de CLA
superiores a las encontradas en vacas
alimentadas con grano. Las cantidades
de CLA en la leche tambin estn sujetas
a variaciones estacionales: la concentracin es mayor durante el verano y la

primavera que en el invierno. Adems,

el CLA tambin se produce en procesos
de hidrogenacin parcial que se utilizan
en la industria alimentaria, como en la
elaboracin de margarinas.

#$cido linoleico
conjugado en
produccin porcina
De forma paralela a estos estudios en
medicina humana, la investigacin sobre
el CLA aplicada a la produccin animal
tambin ha sido extensa en estos ltimos
10-15 aos. En porcino, el CLA ha sido
dirigido a cuatro aplicaciones principales: 1/ mejora de la calidad de la canal y
de la carne; 2/ modulador inmunitario,
principalmente en lechones; 3/ mejora de
los rendimientos productivos y 4/ por su

Efecto de la adicin de cido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,
la calidad de la canal y de la carne

n 26

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capacidad de depositarse directamente en

los depsitos grasos, y los efectos beneficiosos en salud humana, tiene un inters
creciente como alimento funcional.

fijar criterios y precios entre los Estados

miembros. El porcentaje de magro de la
canal sigue siendo el criterio de calidad
ms valorado, e incluso es el criterio
de pago utilizado para su clasificacin
(Council Regulation EC 3220/84). Por lo
tanto, la necesidad de producir canales
magras para satisfacer la demanda de
carne y productos crnicos con poca
grasa, se ve apoyada por el sistema de
clasificacin.

1- Mejora de la calidad de la canal

y de la carne
El concepto de calidad puede ser
definido de una forma general como la
capacidad de un producto o servicio para
satisfacer las expectativas de los consumidores. En el caso concreto de la carne
y de sus productos derivados, el concepto
de calidad debe incluir consideraciones
de tipo sensorial, nutricional, higinico y
tecnolgico. Se considera que, en general,
el consumidor europeo actual de carne
de cerdo prefiere una carne sin exceso de
grasa, con buena capacidad de retencin
de agua, color uniforme, y sabor y aroma
caractersticos de la carne porcina.

Los mecanismos de accin para reducir el contenido graso por parte del
CLA podran ser consecuencia de varios
factores:
s Reduccin de la sntesis de novo de
cidos grasos y en la esterificacin de
stos para formar triglicridos, debido
a una disminucin en la actividad de
enzimas que participan en la sntesis
de cidos grasos, como la estearoil

s Incremento en la lipolisis basal

(Evans et al. 2000), aunque hay
resultados contradictorios.
s
s Aumento de la oxidacin de cidos
grasos, es decir, favorecer la utilizacin de los lpidos como fuentes
de energa, efecto que podra estar
relacionado con un incremento de
la actividad de la creatina palmitoil
transferasa (Park et al., 1997), enzima
limitante para este proceso de oxidacin de los cidos grasos.
s Efecto inhibidor de los procesos de
proliferacin y diferenciacin de
preadipocitos (Brodie et al., 1999).
s Incremento de la apoptosis o lipodistrofia, efecto asociado a un incremento en los niveles del factor de
necrosis tumoral (TNF-; TsuboyamaKasaoka et al., 2000).

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5554

10049

3054

1844

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60,8

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11423

5307

9741

2649

1819

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La capacidad del CLA para disminuir de forma importante el contenido

graso total influye directamente en los
factores que definen la calidad de la
canal y de la carne. En primer lugar, el
descenso en el contenido graso promovido por el CLA total favorecer un
mejor rendimiento de la canal, as como
una mejor clasificacin. La Organizacin
Comn del Mercado de Carne Porcina
de la Comisin Europea ha definido los
esquemas para clasificar sus canales
en funcin de su calidad, con el fin de

desaturasa (delta 9 desaturasa), necesaria para la sntesis de triglicridos

(Smith et al., 2002).
s Disminucin del crecimiento de los
adipocitos por una menor captacin
de cidos grasos desde los triglicridos transportados en sangre, que
se produce por una disminucin de
la actividad de la liprotena lipasa
(Park et al., 1997), enzima que participa en este proceso de captacin
de lpidos.

s Por ltimo, aunque con mucha controversia, algn trabajo ha observado

una disminucin del consumo de alimento asociado al CLA, posiblemente
asociado a una disminucin en la
concentracin de la leptina, y en cualquier caso sin alcanzar la magnitud
suficiente para justificar por s sola la
reduccin de los depsitos adiposos.
En la actualidad contina la investigacin relacionada con los mecanismos
de accin que justifican los efectos del

67

Morales, J.

Morales, J.

ejercer sobre la calidad de la carne de

cerdo ya que, a pesar de la apreciacin
progresiva de productos magros por parte
del consumidor, el nivel de grasa intramuscular o grasa de veteado ejerce un
efecto positivo sobre las caractersticas
sensoriales u organolpticas de la carne
de cerdo. En la situacin de produccin
actual, el cerdo presenta unos contenidos
de grasa intramuscular muy bajos, lejos
de los niveles mnimos necesarios que se
han establecido para mantener una calidad y palatabilidad de la carne aceptables, entre 2,5 y 3,0% (Mourot y Hermier,
2001). La cantidad de grasa intramuscular
aun cobra ms importancia en el caso de
los productos derivados del cerdo. En el
caso concreto del jamn, producto que
goza de gran tradicin en nuestro pas,
es importante que posean una cantidad
importante de grasa infiltrada. La capacidad del CLA para incrementar la cantidad
de grasa intramuscular, valorada como
grado de marmreo, tiene como consecuencia mejoras de las caractersticas
que definen la calidad de la carne y los
productos crnicos como la terneza, la
jugosidad y el flavor.

CLA, dando un paso en la propuesta de

diversos mecanismos moleculares. Por
otra parte, tambin se ha observado como
diversos factores influyen en la magnitud
del efecto del CLA para disminuir el
contenido graso corporal, entre los que
destacan la dosis utilizada y el perodo de
administracin, pero tambin caractersticas propias del individuo (por ejemplo,
las hembras resultan ms sensibles que
los machos). Por otro lado, no todos los
ismeros del CLA son igualmente eficaces
a la hora de reducir la cantidad de grasa
corporal. El que presenta una mayor
magnitud es el ismero trans-10, cis12 que, como ya se ha mencionado, no
es el ms abundante en los alimentos.
Todos estos hechos podran justificar las
discrepancias observadas entre diversos
trabajos de la bibliografa.
Estos efectos del CLA tampoco son
equivalentes en todos los depsitos
grasos. As como son concluyentes los
resultados que evidencian un descenso
importante de la grasa subcutnea por
parte del CLA (Ramsay et al., 2001; ThielCooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002),
depsito devaluado por parte del consumidor actual de carne, otros estudios
han mostrado evidencias que prueban
un efecto positivo del CLA sobre la grasa

68

intramuscular (Averette Gatlin et al.,

2002). En un proyecto propio realizado
recientemente en PigCHAMP Pro Europa,
se observ un incremento (P<0.05) de
grasa intramuscular, analizado en muestras de lomo, tanto en cerdo blanco (1.8%
vs 2.1%) como en cerdo ibrico (8.9% vs
10.3%) al incorporar 1.0% de CLA en las
ltimas seis semanas de la fase de cebo
frente a un grupo control negativo (datos
no publicados). Este resultado confirma
el efecto beneficioso que el CLA podra
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Otro de los efectos ms ampliamente

descrito sobre el CLA es su capacidad para
modificar la composicin en cidos grasos.
Todos los autores revisados coinciden en la
observacin de una saturacin de la grasa
(Ramsay et al., 2001; Averette Gatlin et
al., 2002; Smith et al., 2002; Morel et al.,
2008; Larsen et al., 2009). La saturacin
de la grasa corporal se produce por la
inhibicin de la enzima delta-9-desaturasa
por parte del CLA descrita anteriormente,
por lo que se ve disminuida la cantidad de
cidos grasos saturados (principalmente
esterico y palmtico) que se transforman
en monoinsaturados (mayoritariamente
oleico). Como consecuencia se obtiene una
grasa ms firme, que puede beneficiar a la
calidad de diferentes productos crnicos,
como la panceta (Averette Gatlin et al.,
2002; Larsen et al., 2009), si bien en otros
productos como el jamn el beneficio de
este efecto no es tan claro. En general, se
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Efecto de la adicin de cido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,
la calidad de la canal y de la carne

n 26
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producir una mejora en las caractersticas

tecnolgicas, concretamente en el punto de
fusin de la grasa, favoreciendo un proceso
de curacin ms rpido. Corino et al. (2003)
evaluaron la incorporacin de CLA en cerdos para la obtencin de jamones de Parma
y observaron un mejor punto de fusin, sin
que se apreciara una depreciacin de las
caractersticas organolpticas del jamn.
Por otro lado, esta capacidad del CLA
para promover una saturacin de los
depsitos grasos es tan concluyente que
plantea posibles implicaciones de importancia para la alimentacin porcina, como
ampliar la limitacin de grasas insaturadas
en la formulacin de piensos de acabado,
ya que se evitaran los efectos perjudiciales de canales oleosas. White et al. (2009)
observaron como la inclusin de 0.6% de
CLA en piensos de acabado correga en
parte los efectos negativos de los DDGS
sobre la calidad de la canal y del bacon
por su alto contenido en cidos grasos
poliinsaturados. Se necesitan ms estudios
que valoren la magnitud de este efecto,
para valorar la dosis y el tiempo de administracin que permitan un perfil de cidos
grasos ptimos en la canal.

2- Modulador inmunitario
Existen evidencias de que un suplemento del pienso con CLA tiene un efecto modulador sobre el sistema inmunitario: incrementa el ttulo de inmono-

globulina (Ig) G en lechones (Corino et

al. 2002) y tambin aumenta la proliferacin de linfocitos (Hontecillas et al.,
2002). Por otro lado, el CLA suplementado en el pienso de cerdas se secreta
va calostro y leche (Bontempo et al.,
2004), con una eficiencia de transferencia de 53-65% en calostro y de 55-69%
en leche. Como consecuencia, lechones
procedentes de cerdas suplementadas
con CLA tambin tienen incrementados
los ttulos de IgG (Corino et al., 2009).
Por lo tanto, un suplemento con CLA en
estas fases iniciales permitira al lechn
afrontar mejor la fase crtica del postdestete. Hontecillas et al. (2002) evaluaron la suplementacin con CLA sobre la
inflamacin de la mucosa entrica causada por Brachyspira hyodisentiriae. El
suplemento con CLA redujo los efectos
negativos de la colitis, manteniendo el
perfil de citokinas (interferon e interleukina) y la distribucin de poblaciones
de linfocitos como en los lechones no
infectados. Por lo tanto, la suplementacin del CLA de forma preventiva
en piensos post-destete podra mitigar

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69

Morales, J.

Morales, J.

las lesiones inflamatorias en las fases

iniciales del desarrollo de patologas
entricas, mejorando la respuesta del
lechn a la colitis.
3- Mejora de los rendimientos productivos
Varios autores tambin han atribuido
mejoras productivas al CLA, especialmente
el ndice de conversin del alimento (ThielCooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002),
aunque sigue existiendo cierta controversia
al respecto. La mejor conversin del alimento podra estar asociada tanto a una
mayor proporcin de crecimiento magro
respecto al graso, menos costoso de sintetizar (Mcal/kg ganancia; Knap, 2000), como
a la mejor respuesta inmunitaria frente a
las patologas. Una mejor respuesta inmune
favorecera tambin un mayor ritmo de
ganancia de peso, especialmente en lechones. A este respecto, Corino et al. (2009)
observaron como lechones procedentes de
cerdas suplementadas con CLA presentaron
un mayor peso al destete, asociado a un
mayor ttulo de IgG.
En uno de los experimentos incluidos
en el proyecto sobre CLA desarrollado por
PigCHAMP, se compararon rendimientos
productivos de lechones en la fase de transicin en una granja de bajo estado sanitario. A pesar de los pobres rendimientos productivos mostrados por todos los lechones
debido a un brote agudo de diarrea causada
por E. coli beta-hemoltico, el suplemento
con CLA mejor hasta en 80% la ganancia
de peso y en 44% el ndice de conversin
(Morales et al., 2008).

cisin las dosis que, siendo efectivas, carezcan de efectos perjudiciales. Otro aspecto a
considerar es la duracin del tratamiento
ya que se han hecho pocos estudios a largo
plazo. Hay pocos datos que indiquen si los
efectos se mantienen una vez terminada la
suplementacin con CLA.

Corino C, Magni S, Pastorelli G, Rossi R y Mourot J.

2003. J. Anim. Sci. 81:2219-2229.

#$Conclusin

Ha Y, Storkson J y Pariza MW. 1987. Carcinogenesis.

8:1881-1887.

La extensa bibliografa existente sobre

el CLA aporta efectos positivos concluyentes en muchos campos, aplicables tanto en
medicina humana como en alimentacin
animal. En la produccin porcina, el CLA
sigue siendo un producto de inters, con
capacidad de ejercer efectos positivos en
toda la cadena de produccin: para el
ganadero, por la mejora del estado sanitario
en las fases iniciales y como promotor de
rendimientos productivos; para el matadero y las industrias crnicas, por el aporte
de una mayor calidad de la canal y de la
carne, as como por las mejores condiciones
tecnolgicas en el caso de los productos
elaborados; y para el consumidor, no slo
por la mayor calidad de carne, sino tambin
por el valor aadido que aportara el CLA
y que le permitira aprovecharse directamente de sus efectos beneficiosos sobre su
propia salud. En cualquier caso, aun sigue
siendo necesaria ms investigacin dirigida
principalmente a confirmar aquellos efectos
menos concluyentes y afinar en la dosis y
los tiempos de administracin.

70

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#!Bibliografa

4- Alimento funcional
El depsito directo del CLA en la grasa
corporal (Averette Gatlin et al., 2002;
Migdal et al., 2003) hace posible pensar
que se podra dar un valor aadido a la
carne de cerdo y los productos elaborados
procedentes del porcino como alimento
funcional. Sin embargo, antes de realizar
una recomendacin clara acerca de los
beneficios asociados al incremento de la
ingesta diaria de CLA en humano (alimentos
funcionales) sera necesario definir con pre-

Corino C, Pastorelli G, Rosi F, Bontempo V y Rossi

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