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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

L DE ZOOTECNIA

TRABAJO MONOGRAFICO: BIOSEGURIDAD EN GRANJAS DE ANIMALES DOMESTICOS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE: INGENIERO ZOOTECNISTA

POR BACH. : JAIMES RIVERA, Anika

ASESOR : DR. MORALES GLVEZ, Telmo Ral

HUACHO PERU 2012

AGRADECIMIENTO

Agradezco a dios, por permitirme poder cumplir mis metas. No son suficientes mis palabras para expresar mi eterno agradecimiento. A la Facultad de Ciencia Agrarias e Industrias Alimentarias y a la Escuela Profesional de Zootecnia, por darme la oportunidad de formarme

profesionalmente. Especialmente al Dr. Telmo Ral Morales Glvez, por su direccin y

asesoramiento en est monografa y por su apoyo en todo mi camino por la universidad. A mis compaeros por su amistad brindada durante todo este tiempo.

DEDICATORIA

La presente monografa la dedico en especial a: Quiero dedicar este trabajo, que representa mi ltimo esfuerzo en esta carrera, a la persona ms importante en mi vida, Mi madre, quien cuyo esfuerzo a hecho posible este logro, el cual no es mo, si no suyo en realidad. Tambin a mi padre y mis hermanos, por apoyo brindado durante tantos aos de estudio, por su cario, su comprensin, pero sobre todo por haberme ayudado a formar lo poco que hoy soy.

RESUMEN El objetivo del estudio es conocer tanto los avances cientficos tecnolgicos como el nivel de aplicacin de medidas sobre bioseguridad. Estudios demuestran que para el logro de metas es condicionante el cumplimiento de programas sobre bioseguridad y de esta manera controlar la presentacin de enfermedades en especies animales que se explotan en nuestro pas. Acorde a las variables sustantivas el soporte terico principal se fundamenta en conceptos relacionados con investigaciones y estudios en bioseguridad, resaltando tipologas multifactoriales de investigacin de T.J.L ALEXANDER, 1997; CARGILL y BENHAIZ, 1988; CONGRESO RIPP, en Francia, 28 de Marzo de 2008. As mismo,se hace referencia a las reas temticas de la conceptualizacin y Poltica Sanitaria para el control de enfermedades mediante el establecimiento de la bioseguridad en las explotaciones pecuarias para evitar gastos por tratamiento y prdidas por problemas patolgicos.CUADROS:N:01,03,04,05. Metodolgicamente es un estudio analtico, investigacin aplicada y descriptiva bajo el diseo de Proyecto factible basado en informacin documental. Se aplic la tcnica de anlisis de contenidos, utilizando documentos base como textos, artculos cientficos y otros afines al tema en estudio. Los resultados permiten determinar, que tanto en granjas como en plantas de fabricacin de insumos alimenticios (harina de pescado) se aplica la bioseguridad y los informes datan desde el punto de vista de los tpicos y reas temticas, resaltando las enfermedades clnicas y subclnicas que significan el incremento importante de los costos de tratamientos teraputicos y profilcticos, al margen de los descensos de la produccin.

INTRODUCCIN

La economa de los ganaderos y la Salud Pblica es afectada por la deficiencia de Programas de Bioseguridad en los diversos sectores. Segn estudios realizados, se estima que entre un 15-20% del total de laproduccin de las explotacionesganaderas se pierde por causas debidas amotivos infecciosos. La intensificacin delas producciones ha llevado consigo lacreacin de lneas genticas adecuadas para estetipo de producciones, pero que en muchos casos se halogrado con la prdida de cierta rusticidad de la raza y la susceptibilidad a enfermedades. Esto significa que se trabaja con animales ms sensibles a sufrir problemas patolgicos. Los cambios en los sistemas de produccin en sectores como porcino, avicultura, conejos y vacuno de leche ha facilitado la emergencia de nuevos agentes patolgicos (Influenzas, Enteropatas, etc.) que en muchos casos existan y en otros han sido de nueva aparicin y que han afectado de forma importante a las producciones. La consecuencia de estas enfermedades clnicas o subclnicas ha sido el incremento importante de los costos de tratamientos teraputicos y profilcticos, al margen de los descensos de produccin ocasionados. Los tratamientos en muchos casos (virus) no han satisfecho las expectativas esperadas. Esto ha llevado a que los planes de lucha y control contra enfermedades cada da tengan una mayor importancia dentro de las explotaciones ganaderas, determinndose que el establecimiento de medidas de prevencin es imprescindible frente a de decisiones posteriores. Por tanto a esas medidas que se toman como prevencin en las granjas se les llama en conjunto Bioseguridad, lo que permitir reducir la presentacin de enfermedades e incrementar la produccin y productividad de la especie en explotacin.

CAPITULO I

BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES PECUARIAS

1.1

Bioseguridad en producin de animales domesticos. La bioseguridad comprende un conjunto de normas, procedimientos y controles establecidos para disminuir significativamente el riesgo a la exposicin inevitable de las especies animales en explotacin a los agentes nocivos, a los fines de preservar la salud pblica y el ambiente. La limpieza y desinfeccin de los vehculos de tranporte despues de cada viaje es muy importante para evitar contagios entre las granjas y establos ganaderos. As tenemos que el estudio retrospectivo del brote de Peste Porcina Clsica (PPC) en Holanda, entre 1997 y 1998, mostr que la aparicin de los brotes de PPC se increment, tanto si: En la granja exista convivencia de aves comerciales y cerdos. No se facilitaba botas y buzos en las visitas. Haba propagacin de aerosol fruto de limpieza a alta presin en granjas infectadas situadas a 250 metros. Si el camin de transporte no era limpiado y desinfectado por el ganadero antes de permitir su entrada en el recinto. Se conoce tambin que en el brote espaol de PPC, entre 1997-1998, entre el 25%-50% de los focos declarados fueron como consecuencia directa de una contaminacin de los vehculos de transporte. Todo nos hace pensar que debemos aprender de errores pasados y activar en la produccin moderna mayores barreras de seguridad, que aseguren el mantenimiento de niveles de infeccin mnimos. Otro factor importante que ayudar al cambio de aptitud en las explotaciones ganaderas ser que stas se han convertido en grandes fbricas de alimentos y como tal se encuentran incluidas dentro de la cadena alimentaria. Esta inclusin

est llevando consigo la aplicacin de nuevas obligaciones, ligadas a nuevas normativas europeas, que hacen que el control de calidad y la alimentaria sea una de las demandas prioritarias del consumidor. seguridad

CUADRO 01. Mortalidad debida a la entrada de una nueva enfermedad en la granja

Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead, T.J. L. Alexander, 1997 Por tanto tenemos dos conceptos, economa y seguridad alimentaria, que se pueden refundir en una nica premisa: mantenimiento de la sanidad de las explotaciones, que se ha convertido en objetivo prioritario para la ganadera moderna. Las medicaciones y las vacunaciones deben de dejar de jugar el papel principal en el control de las enfermedades para pasar a dar mayor importancia al control y prevencin de ellas. O lo que es lo mismo, el establecimiento de la bioseguridad en las explotaciones, para evitar gastos de tratamientos y prdidas por problemas patolgicos. En los cuadros inferiores puede verse el aproximado de ese costo sanitario en algunos pases europeos, entre ellos Espaa, en lo que se refiere a la produccin porcina.

Cuadro 02. Costo sanitario en diferentes pases de Europa en euros por animal y ao

Fuente: Presentado en Congreso RIPP en Francia 2008.

1.2

Comportamientos de las enfermedades infecciosas. Para realizar controles y prevencin de las enfermedades es prioritario poder determinar qu factores influyen en ellas, su modo de difusin y entrada. Los organismos patgenos son muy diversos y van desde los virus, bacterias,

parsitos, protozoos hasta los hongos. Sus caractersticas biolgicas son muy dispares pero sus mecanismos de accin resultan similares y los podemos concretar: a) Capacidad para ser diseminados por los animales afectados, tanto vivos como muertos. b) Capacidad de permanecer en el medio exterior de manera que puedan mantenerse infectivos. c) Vas de entrada para alcanzar a otros animales susceptibles y provocarles la enfermedad. Los animales convalecientes de una enfermedad son a la vez contaminantes de las mismas. Los animales eliminan el agente patgeno en diferentes

cantidades y por diferentes vas, contaminando su entorno prximo. Las vas de salida y la duracin de la excrecin vara segn el tipo de patgeno. En general, segn la patologa producida, ser la va de salida. As, enfermedades del tracto respiratorio sern excretadas a travs de pequeas gotitas de saliva en estornudos o toses del animal afectado (Aujeszky, Influenza, PRRS, Mycoplasma, etc.). En el siguiente cuadro se detallan las vas de salida para las principales enfermedades infecciosas del ganado.

CUADRO 03. Vias de salida patra las principales enfermedades infecciosas del ganado.

Fuente: Presentado en Congreso RIPP en Francia 2008.

El tiempo de excrecin vara en su duracin. En general viene a durar lo que dura la infeccin clnica, contando tambin el periodo de incubacin de la enfermedad. Debemos tener en cuenta que las enfermedades pueden presentarse de forma subclnica, con apariencia normal del animal. Los animales parecen sanos pero excretan patgenos que contagian a los dems, son los llamados portadores latentes. La salmonelosis es uno de los principales problemas de esta ndole. Una vez que el patgeno est en el medio, su supervivencia depender de varios factores: a) Va de excrecin. Duracin del periodo de transmisibilidad, nmero de partculas eliminadas y su inefectividad. b) Estabilidad del agente frente a: Deshidratacin Luz ultravioleta Cambios de temperatura Cambios de pH Desinfeccin c) Supervivencia del agente en: Heces Purines Orina Aerosoles Agua Pasto Suelo Alimento Fmites Vehculos de transporte Alojamientos

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En general se puede concluir que las bacterias son ms sensibles que los hongos o que los virus, pero todos pueden modificar su persistencia en el medio por la presencia de materiales adecuados. Las salmonellas pueden permanecer activas en purn (heces, orina) de vacuno hasta 286 das y la Brcela abortus hasta ocho meses. Por ello siempre que vayamos a realizar el control de infecciones debemos tener en cuenta que la materia orgnica en locales y vehculos puede albergar y proteger a agentes patgenos durante largos periodos de tiempo, tanto para su trasmisin como proteccin frente a desinfectantes. Mencin especial dentro de este apartado son los vehculos animados o vectores biolgicos. Son animales susceptibles a no padecer la enfermedad pero que pueden trasmitirla o contaminar alojamientos de hospedadores definitivos por lo que deberemos tenerlos en cuenta.

CUADRO 04.Animales susceptibles a no padecer la enfermedad pero que pueden trasmitirla o contaminar alojamientos de hospedadores definitivos por lo que deberemos tenerlos en cuenta.

Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead, T.J. L. Alexander, 1997

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El tercer paso para la produccin de una enfermedad es la infeccin de un nuevo animal susceptible a ella. Las vas de entrada ms habituales son: Ingestin. Inhalacin. Contacto. Trasmisin vertical.

CUADRO 05. Para que la infeccin se produzca, tanto la dosis infectiva como la virulencia del agente patgeno deben ser las suficientes para realizar la infeccin

Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead, T.J. L. Alexander, 1997

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CAPITULO II

BASES TERICAS DE BIOSEGURIDAD

2.1. Riesgo y control de contaminantes: La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y reglamentarios, para actuar ante los riesgos asociados con la alimentacin y la agricultura. La bioseguridad consta principalmente de tres sectores, inocuidad alimentaria, vida y sanidad de las plantas, y vida y sanidad de los animales. Estos sectores abarcan la produccin de alimentos en relacin con su inocuidad, es decir que no causan dao a la salud humana, la introduccin de plagas en las plantas, enfermedades en los animales y zoonosis, la introduccin de organismos genticamente modificados y sus productos, la produccin y manejo inocuo de especies y genotipos exticos. La meta de todos los programas de bioseguridad es romper el ciclo de la transmisin de las enfermedades Qu es la bioseguridad y como puedo establecerla? Bioseguridad es una estrategia en las prcticas de manejo para controlar y prevenir problemas relacionados a la salud del animal y la salud pblica, su objetivo es el de reconocer factores mltiples, que pueden disminuir la calidad de los productos alimenticios, ya sea por: Contaminacin microbiana o qumica Introduccin de nuevos animales portadores asintomticos Trnsito de personas Fluidos corporales (heces, orina, saliva) entre animales, animales-alimento y animales-equipos, que pueden directa o indirectamente contactar con otros animales. Estas prcticas de manejo deben ser diseadas para prevenir la diseminacin de enfermedades, minimizando el movimiento de organismos biolgicos (virus, bacterias, parsitos) y sus vectores (cabra, roedores, aves, etc.) en todos los lugares de inters empezando por el establo.

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Hay mltiples vas para prevenir y controlar enfermedades, pero tienen algunas limitaciones, como lo es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir que estos medicamentos son herramientas claves para el tratamiento de enfermedades bacterianas en animales y humanos, cobrando los primeros gran importancia ya que intentan asegurar una produccin de leche sostenible. Evidencias clnicas y microbiolgicas sugieren que las bacterias resistentes a ciertas familias de antibiticos pueden ser transmitidas de los animales al humano, resultando en infecciones cada vez ms difciles de tratar. En este sentido tenemos enfermedades de alto riesgo como son: salmonelosis, tuberculosis, diarrea viral bovina y brucelosis, las cuales causan disminucin de la produccin en el caso de salmonelosis, brucelosis y tuberculosis, existe un riesgo potencial de causar enfermedades en el hombre, la va de transmisin de estos patgenos puede ser fecal, secreciones nasales, saliva, leche y contacto con el tero; la duracin del periodo que tardan en aparecer estas enfermedades puede ser de das o hasta aos. Ahora bien, Cmo podemos implementar un programa de bioseguridad en la empresa?, o Cmo darnos cuenta de la necesidad de corregir y mantener limpias ciertas reas claves? La contaminacin en el establo existe en todas partes, por ejemplo los bebederos, comedores, mezcladoras de alimento y almacn son fuente fcilmente contaminadas por roedores, materia fecal, fluidos y tejidos corporales. Asimismo el equipo de mezclado y el rea de almacenaje de alimentos son presa de hongos y aflatoxinas por lo que su limpieza y sanitacin se debe realizar por lo menos una vez a la semana. Asimismo es muy importante mantener restringido el acceso de perros y gatos al establo. Como primer paso en el desarrollo de una estrategia de bioseguridad, en asignar un equipo que supervise las operaciones del establo, contar con un asesor (veterinario, nutrilogo y extensionista) que conozca el manejo del ganado lechero y las actividades de la sala de ordea.

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2.2. Componentes de un programa de bioseguridad. El programa deber abarcar por lo menos los siguientes componentes: Separacin de los animales, debe considerarse un punto muy importante ya que debemos cuidar que los animales se agrupen en la etapa de produccin, por lo que se debe minimizar el estrs de los animales en el establo; se debe contar con un rea especfica para el tratamiento y aislamiento para los animales enfermos. Control de trnsito dentro y fuera del rea de operaciones, esto incluye vehculos, personas y animales; realizar la compra de animales de hatos donde tengan establecidos programas de control de enfermedades y registros individuales. El aislamiento y aclimatacin, es una prctica crtica de bioseguridad para implementarse en el manejo cuando se adquieren animales nuevos. En este caso, asegurarse de aislarlos por lo menos dos semanas. Este periodo de aislamiento permitir la revacunacin y observacin de otras condiciones sanitarias o enfermedades. Los anlisis y el monitoreo de enfermedades son tiles para disminuir el riesgo de entrada de enfermedades al hato. La vacunacin como herramienta preventiva contra enfermedades es una buena prctica para proteger al ganado. El manejo adecuado de registros es esencial para la bioseguridad del hato. Un registro excelente debe de incluir historial de vacunacin, registro de la salud del hato., inventario del hato y registros de compra y venta de ganado. Adicionalmente, individualmente. Sanitizacion implica el uso adecuado de agentes que limpien y desinfecten las instalaciones y equipo. Adems es necesario contar con un grupo de personas para realizar la ardua e importante tarea de sanitizar todo lo que tenga o pudiera tener contacto con el producto sostenido de los animales (leche). todos los animales debern ser identificados

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Para finalizar debemos recordar que los agentes infecciosos son oportunistas y que las infecciones ocurren en animales con una dbil inmunidad, por lo que se debe proporcionar un balance nutricional y un adecuado suministro de alimento que ayude a promover la funcin inmune de los animales, ya que es ms fcil y econmico prevenir que tratar.

Sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP) Mayor confianza en la industria por parte del consumidor Mejor mecanismo de respuestas a las demandas del consumidor en lo referente al aseguramiento de calidad de los productos. Incrementar la eficiencia de produccin y procesamiento Mayor control en la manufactura = menor costos de produccin = mayores ganancias de produccin = mejor calidad Estandarizacin de las tcnicas de rutina diarias. Mejora de la salud del hato Menor impacto ambiental Mayores ganancias para el productor por el pago de incentivos de calidad (cuando existen) Mayor eficiencia con la competencia; y Aseguramiento de calidad para el mercado de exportacin El HACCP controla el proceso sistemtico de: Identificacin de riesgos para la seguridad alimentaria y calidad. Especifica los puntos crticos de control (PCC) en el proceso de produccin cuando las medidas de control son esenciales. Implementa y documenta las buenas prcticas de manufactura para prevenir y corregir problemas. Establece los lmites de control para asegurar que cada PCC est bajo control. Establece procedimientos de monitoreo para cada PCC.

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Usa procedimientos de solucin de problemas y acciones correctivas para eliminar o reducir os riesgos de la seguridad de alimentos y problemas de calidad. Establece procedimientos de verificacin para demostrar que el programa de control est trabajando, y Desarrolla un sistema de registros para monitorear la efectividad del HACCP el cual usa las buenas prcticas de manufactura y riesgos para la seguridad alimentaria y calidad. 2.3. Trazabilidad o rastreabilidad: Qu es trazabilidad? Es la habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de produccin como sea necesario. La trazabilidad es un trmino que surge en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB (Encefalopata Espongiforme Bovina) en los distintos pases. La trazabilidad es de gran importancia para la proteccin de la salud de los consumidores y para mejorar el seguimiento y la transparencia de los movimientos de los animales y sus productos, as como el procesado de productos para la venta al pblico.

Razones de aplicar sistemas de trazabilidad La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gastos de los consumidores. Mientras que en la Unin Europea el objetivo principal es la seguridad alimentaria, en Estados Unidos de Norteamrica ha sido por la necesidad de implementar la Certificacin de Procesos de Produccin. Los factores no econmicos ms importantes son: Que el producto sea identificable desde el origen Que sea seguro en trminos de salud (que no produzca enfermedades)

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Que sea saludable para la dieta (nivel de grasa, vitaminas, protenas, etc.) Que sea conveniente en trminos de comodidad y simplicidad de uso y preparacin para el ama de casa. Calidad de un producto certificado. Un producto para ser confiable por parte del consumidor debe ser certificado y sellado; ese sello debe estar presente en la etiqueta de venta de dicho producto. Y representa para el consumidor, en trminos de calidad, que el producto sea: Explcitamente descrito. Confiablemente controlado. Sistemticamente verificado. Sujeto a sanciones en el caso de no cumplir con los especificado (defensa del consumidor). Objetivos principales de la trazabilidad Seguridad alimentaria. Certificacin de procesos de produccin a lo largo de toda la cadena. Objetivos secundarios de la trazabilidad Controles impositivos. Formacin de base de datos. Control del abigeato. Sustitucin de marcas. Mejoramiento gentico. La trazabilidad tiene cuatro variables principales que se deben tener en cuenta como son: El animal La localizacin El manejo Los procesos de transformacin (que se logran a partir de la materia prima)

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La trazabilidad no solo implica el monitoreo de la leche, desde el manejo y alimentacin del animal hasta la produccin de leche, sino que debe ser posible la identificacin por arte del consumidor de la calidad de la leche, origen e identificacin del producto. Situacin en Mxico: En Mxico, para poner en marcha el funcionamiento de la trazabilidad, es necesario el esfuerzo conjunto de todos los eslabones de la cadena de abastecimiento y un acuerdo entre el sector pblico y privado, de lo contrario no se podr llevar a cabo con efectividad. La trazabilidad permite al consumidor conocer quien, como, donde, y cuando se ha producido el alimento que va a consumir.

Cuadro 06. Tiempo de retiro de medicamentos usados en la produccin de ganado caprino para produccin de leche. Ingrediente activo Antibiticos Amoxicilina trihidratada Amoxicilina trihidratada Cefquinoma Ceftiofur Ciprofloxacina Enrofloxacina Eritromicina Espiramicina Florfenicol 300mg/mL Gentamicina Kanamicina Neomicina 2d 3d 1d 1d 5d 5d 5d 3d 1d 7d 30d 30d Tiempo de retiro

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Oximixina Oxitetraciclinahidrocloruro Penicilina G procainica Sulfadimetoxina Sulfadoxina + trimetoprim Sulfametazina Tiosina Biolgicos Bacteriana de leptospirosis Productos metablicos Clorhidrato de tiamina Vitamina E y selenio Hormonales Cloprostenol Dinoprost GnRH (factor liberador de gonadotropinas) Gonadotropina corionicqa Oxitocina Progesterona Endectocidas Abamectina Doramectina Ivermectina Ivermectina (formula trixotropica) Desparasitantes inyectables Levamisolcloshidrato Desparasitantes orales Febendazole Oxibendazole

4d 3d 3d 5d 5d 15d 7d

21d

4d 2d

3d 1d 30d 30d 3d 60d

28d 35d 42d 42d

2 a 5d

15d 2d

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Diurticos Furocemida Antiinflamatorios / Antihistamnicos Dexametasona Flumetasona 3d 3d 5d

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CAPITULO III

BIOSEGURIDAD Y CONTROL DE ENFERMEDADES

3.1.

Entrada y Propagacin de contaminantes: Entendiendo sobre cmo se comportan las enfermedades, lo que nos queda es prevenir su entrada y propagacin dentro de las explotaciones pecuarias. Conociendo que la bioseguridad es el conjunto de prcticas de manejo que impidan la entrada de infecciones en una granja y la propagacin de enfermedades en la misma. Es un proceso sistemtico que se manifiesta en las actuaciones con protocolos y rutinas determinadas. Tal y como hemos definido, la bioseguridad tiene dos aspectos fundamentales: Bioseguridad externa: referida al establecimiento de medidas que impidan la entrada de enfermedades en una explotacin: Bioseguridad interna: consistente en el establecimiento de medidas que impidan la difusin de enfermedades ya existentes dentro de la propia explotacin. En ambos casos se debe establecer factores claramente definidos en los cuales se puedan establecer puntos de autocontrol. Hay que trabajar bajo la base del control de calidad y aplicando el HACCP, que traducido del ingls significa Anlisis de peligros y puntos crticos de control, bajo sus siete premisas fundamentales:

a. Evaluacin de peligros y riesgo: Cada una de las especies animales tendr sus peligros o riesgos de enfermedades particulares a las cuales deber hacer frente. Ejemplo: Erisipela en porcino, Brucelosis y tuberculosis en vacuno, coccidios en conejos.

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b. Identificacin de los Puntos de Control y los Puntos Crticos de Control. Entendemos por puntos de control aquellos peligros que se pueden detectar antes de que el sistema est operando, antes del comienzo del trabajo. Un punto fuera del proceso (instalaciones, distancias de explotaciones, plagas o enfermedades endmicas, etc.). Entendemos por punto crtico de control, la deteccin de un peligro cuando el proceso se est desarrollando, es decir, cuando ya es propio del proceso de las explotaciones.

c. Establecimiento de lmites y estrategias para los puntos crticos de control. Se deben establecer donde estn los lmites aceptables en cada explotacin. Los lmites no sern los mismos en un centro de inseminacin o explotacin de reproductivas que en una explotacin de cra. Cada explotacin tiene que tener sus propias formas y estrategias de trabajo.

d. Monitoreo de los puntos crticos de control. Todos los peligros deben ser o intentar ser medibles de manera objetiva. Para ello debemos dejar escrito en un protocolo las formas de actuar o los manejos elegidos por las explotaciones en cada uno de los puntos de control crticos.

e. Toma de decisiones acciones correctivas. Se trata de definir las acciones que se van a tomar cuando se detecten fallos en el sistema. Cuando los manejos entran dentro de las zonas de riesgo debe estar protocolizado qu se debe de hacer. Esto facilita la rapidez de respuesta del ganadero en el momento de la crisis y evita prdidas indeseables. Se determinan indicadores que son los que nos marcarn los peligros. Por ejemplo: En una limpieza y desinfeccin de instalaciones ganaderas, los indicadores son superiores a los valores indicados como normales; se deber indicar si se vuelve a lavar y desinfectar o si se acepta como valor admitido.

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f. Establecimiento de registros y archivos. Todas las actuaciones deben ser apuntadas y registradas (libros de visitas, registros de entradas, etc). Cualquier problema posterior debe de poder ser estudiado. g. Verificacin de la eficiencia del sistema: Se deben realizar auditoras del sistema para corroborar que el sistema funciona.

Cada explotacin debe de establecer su propio protocolo de actuaciones.

Figura 1. Esquema a tener en cuenta para el protocolo.

Para el anlisis de puntos crticos existen zonas comunes que debemos estudiar.

Puntos de riesgo Como hemos determinado antes, en este caso pasamos a analizar peligros que vienen ya determinados antes del comienzo de la actividad productiva. Nos referimos a los siguientes:

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Localizacin de la explotacin. Instalaciones. Infraestructura sanitaria. Determinacin de zonas limpias y sucias dentro de las explotaciones ganaderas. Estudio de las enfermedades especficas de la regin y establecimiento de medidas para el control de las mismas. Protocolos de compras de animales Analizamos los peligros ocasionados por el manejo propio de la explotacin. Lo primero que se debe de realizar es el protocolo de manejo de cada explotacin. Movimiento de animales y sus productos. Fmites. Vehculos, Equipos, Visitas. Protocolo de limpieza y desinfeccin. Control de roedores. Control de vectores. Animales silvestres. Control de agua y pienso. Tratamiento de subproductos (estircoles y purines). Tratamiento de residuos sanitarios. Gestin y eliminacin de cadveres. Mtodos de manejo que eviten el estrs de los animales.

3.2. Puntos de Control Sanitario en la explotacin Cuando se deba realizar una primera instalacin ganadera se deben de comprobar otros aspectos importantes para el futuro control de enfermedades de la explotacin. En muchos casos estos pasan desapercibidos en un primer estudio y solo se contempla la ordenacin normativa. Esta falta de estudio, puede acarrear en un futuro, problemas sanitarios que puedan poner en riesgo la viabilidad de las explotaciones.

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Figura N 2. Delimitacin para una instalacin ganadera.

Fuente: Managing Pig Health and the Treatment of Disease; Michael R. Muirhead, T.J. L. Alexander, 1997

En el emplazamiento de una explotacin ganadera debemos tener en cuenta: Otras explotaciones cercanas o concentraciones de ganado de la misma especie. Zonas de alta densidad deben ser tomadas como zonas de riesgo sanitario. En todos los casos existe legislacin a aplicar, que desde el punto de vista veterinario se debera ampliar segn calificacin sanitaria a la cual se quiera optar. Explotaciones de otras especies. Esto es importante puesto que ciertas enfermedades pueden realizar reacciones cruzadas, ejemplo explotaciones de porcino pueden tener reacciones cruzadas y dar positivo a PPC si tienen explotaciones de vacuno u ovino con BVD.

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Pero tambin pueden trasmitir enfermedades comunes, Brucelosis, Fiebre aftosa, Salmonelosis, Influenza en el caso de las aves. Es recomendable la no existencia de explotaciones ganadera en un radio de 1 kilmetro (zona de proteccin). Cercana a carreteras y vas de comunicacin. Presencia de mataderos, fbricas de piensos (alimentos) o ferias en las cercanas de la explotacin. El excesivo trnsito puede hacer peligrar la bioseguridad de la explotacin. Presencia de fuentes de contaminacin: vertederos, centros de eliminacin de cadveres y otros. Abastecimientos de agua y energa. Presencia de viviendas cercanas. Relieve del terreno: relaves de minera, barreras naturales, peligros de inundaciones, hondonadas, erosin. Climatologa de la zona. Presencia de plantas industriales en las cercanas. Facilidad de evacuacin de aguas residuales y deyecciones. Vientos dominantes para determinar orientaciones de las naves. Facilidad de encontrar personal necesario y suficiente.

3.3. Localizacin de la infraestructura ganadera: La eleccin de la ubicacin de una explotacin ganadera est sometida a una serie de condicionantes de orden: normativo, infraestructuras, eliminacin de residuos, etc. En general, se buscan terrenos sanos, protegidos de los vientos fuertes, pero aireados, secos y bien drenados, evitando: Los obstculos excesivamente prximos que puedan interferir en la ventilacin. Como orientacin, la infraestructura han de estar separadas de otras, rboles, muros, etc., una distancia igual a 5 veces la altura del objeto (Collell y Marco, 2007).

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Colinas muy expuestas al viento que puedan producir un exceso de entrada de aire. Lugares encajonados, con insuficiente ventilacin, hmedos y muy calurosos.

La orientacin de la infraestructura es especialmente importante cuando la ventilacin es natural o esttica. En principio, se recomienda una disposicin de las instalaciones adecuadas respecto de los vientos dominantes, existiendo una tolerancia de hasta 45 (figura 4). Es decir, si los vientos dominantes vienen del norte y del sur, la orientacin longitudinal de la onda adecuada sera Este-Oeste y si hay un frente abierto que sea dirigido al sur. De esta forma se conseguira una buena ventilacin natural, evitando la aparicin de turbulencias. La infraestructura que se sitan en las vertientes de un valle, se aconseja que estn orientadas en paralelo a la direccin del valle, de modo que las corrientes trmicas tanto ascendentes como descendentes crucen transversalmente los edificios (Collell y Marco, 2007). Salvo que los vientos dominantes impongan su ley, la orientacin que se suele hacer en casi todas las zonas es aquella que sigue el eje longitudinal Este-Oeste, con objeto de buscar la menor carga de calor en las paredes por el sol en verano. (Ver figura 4). De este modo adems en ambientes semi abiertos, en invierno, el sol que sube poco en el cenit, penetrar bien secando la cama mientras que, en verano, el alero de la nave actuar de quitasol y, en consecuencia, proteger al ganado de la insolacin directa. Por otra parte, esta orientacin facilita la ventilacin natural al disponer de una fachada permanentemente caliente y otra fra. Para facilitar la gestin de la ventilacin natural puede ser interesante el empleo de barreras cortavientos naturales, ya que reducen las prdidas energticas por ventilacin, al estar la estructura menos expuesta a los vientos, adems de sombrear los alojamientos en verano. En instalaciones con sistemas de ventilacin natural se recomienda una plantacin vegetal donde la permeabilidad del aire sea del 50%, ofreciendo de esta

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manera una proteccin a los vientos en una distancia aproximadamente igual a 20 veces su altura (figura 3) (igo, 2005). Hay que mencionar tambin que en las naves con ventiladores de pared, stos deben encontrarse protegidos de vientos fuertes que puedan alterar su funcionamiento, lo que puede ocasionar adems de un derroche energtico, una ventilacin defectuosa.

Figura N 3: Ubicaciones poco recomendables en Explotaciones ganaderas.

Fuente: Elaboracin propia a partir de igo (2004) e ITOVIC (1991)

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Figura N 4: Orientacin de la nave.

Posicin de un alojamiento respecto a los vientos dominantes de la zona donde est ubicada.

Figura N 3: Proteccin mediante cortavientos vegetales.

Fuente: Manzanoet al. (2004)

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CAPITULO IV

INSTALACIONES MINIMAS Y MOVIMIENTOS DE LOS ANIMALES

4.1. Distribucin en zonas. Zona limpia de la explotacin. Incluye los espacios de produccin y la zona de alrededor o zona intermedia de aprovisionamiento. Esta zona debe estar libre de enfermedades y el contacto con el medio exterior debe ser el mnimo y controlado de forma rigurosa. Las dimensiones de la misma vendrn determinadas por las facilidades para su implantacin. Zona sucia o continente alrededor de la explotacin. Es la zona que contiene las amenazas y de la cual se debe estar protegido. Incluimos en este permetro una zona externa de aprovisionamiento (la ms cercana a la granja), que ser la ms vigilada desde dentro de la explotacin. Un radio de 1 kilmetro alrededor de la explotacin que consideraremos como una zona de proteccin, en la cual estudiaremos todos los posibles peligros existentes (otras explotaciones, por ejemplo).

Figura N 6. Zona protegida de posibles amenazas.

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Basados en este principio, la zona limpia debe tener el mximo de proteccin y los intercambios con el exterior deben de ser controlados en todo momento. Por ello las instalaciones debern poseer:

Vallado perimetral: La valla deber tener una altura mnima de 2,4 metros y deber penetrar a una profundidad de 50 cm en el suelo. El ancho de malla tendr un mximo de 5 cm. Este vallado ser continuo, para evitar la entrada de animales y personas no autorizadas. Solo se permitir la entrada a la explotacin por lugares controlados, suficientemente iluminados, que permanecern cerrados con llave hasta el momento de su utilizacin.

La zona de externa de aprovisionamiento. Ser una calle controlada desde la explotacin y que se dotar de sistemas eficaces de desinfeccin en el acceso a la misma. Estar construida con materiales en los cuales se pueda realizar la limpieza y desinfeccin y que permita el desage de las agua de lluvia. La comunicacin con el exterior se realizar por dos zonas principales: La zona de oficinas o entrada a la explotacin y el muelle de carga. El muelle de carga deber tener las siguientes condiciones mnimas: Su localizacin: Lo ms lejos posible del lugar de alojamiento. Dentro del permetro. Los materiales para su construccin sern de fcil limpieza y desinfeccin. Deber existir una clara separacin entre zona limpia y zona sucia. No se permitir ningn contacto entre chferes y personal de granja. Respetando cada uno su estatus. Sentido nico: Los cerdos que salen no pueden volver a entrar en la granja. Permitir el drenaje de lquidos fuera. Pendiente inclinada hacia fuera. Se debe limpiar y desinfectar despus de cada uso.

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Figura N 7: Flujo de ingreso a una granja pecuaria.

Zona de entrada en la explotacin: Sealizada, con carteles que anuncien la restriccin de la entrada. Dotado de aparcamiento suficiente y con facilidad de limpieza. Deber existir una delimitacin clara entre zonas limpias y sucias. Dotado de vestuarios suficientes con una clara delimitacin de zonas. Existir una zona exclusiva para la entrega y recepcin de pequeos materiales. Contar con local de desinfeccin de materiales que ingrese en la explotacin. Los depsitos de almacenamiento de estircoles o purines y los de cadveres estarn situados en las zonas de aprovisionamiento externo.

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Siempre fuera de la explotacin y con suelos de fcil limpieza y desinfeccin. En el caso de los almacenamientos de purines o estircoles tendrn una capacidad mnima de almacenamiento de 4 meses y estructuralmente cumplirn la normatividad vigente Los aprovisionamientos de piensos siempre se efectuarn desde el exterior a travs de la zona de aprovisionamiento exterior. Los silos de almacenamiento se situarn en el permetro de la zona intermedia de aprovisionamiento interior. Todos los contadores y cajas de registro se situarn en el exterior de la explotacin para efectuar la lectura desde la zona exterior de aprovisionamiento Se debe dotar a la explotacin de vado sanitario y arco de desinfeccin para posibles entradas de vehculos en la explotacin. Estos deben ser muy restrictivos. Se debe de llevar un programa de mantenimiento de los vados y arcos de desinfeccin. Las explotaciones estarn provistas de locales de cuarentena las cuales debern cumplir las siguientes caractersticas: Distancia 2-5 km. Localizacin tan buena como la propia granja. Guardar las mismas premisas en instalaciones que la propia explotacin (zonas limpias, sucias, vestuarios) Contarn con personal propio. En caso contrario se tomar como una explotacin ajena a la explotacin de origen. Contar con protocolo de trabajo propio. No se utilizarn los locales de cuarentena como locales de enfermera.

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4.2. Movimiento de animales y sus productos 4.2.1. Entrada de animales de reposicin: Las entradas de animales en las explotaciones suponen uno de los grandes retos con los que se enfrenta la bioseguridad en las explotaciones. La reposicin de machos y cerdas es una necesidad prioritaria si se quiere mantener los niveles suficientes de mejora gentica. Sin embargo, esos animales nuevos pueden ser portadores de enfermedades. Por ello se deben de considerar como uno de los principales puntos crticos de control y, como tal, hay que establecer una serie de medidas mnimas para favorecer el control de enfermedades y que se mantenga el nivel de aislamiento y seguridad sanitaria de las explotaciones. El primer requisito indispensable es la homologacin de proveedores. Estos deben de ser los mnimos posibles y en ellos debemos de acreditar los niveles sanitarios necesarios. Se debe conocer su calificacin sanitaria que deber ser acreditada mediante certificados veterinarios pertinentes. Las entradas de ganado deben ser las mnimas posibles en el ao. Se planificarn para que los animales sean de la misma procedencia en cada entrada (misma explotacin de origen). Nunca se deber permitir la convivencia de animales de diferente procedencia. En la cuarentena se trabajar como unidades independientes, esto es, todo dentro todo fuera. Es imprescindible el lavado y desinfeccin, junto con el vacio sanitario necesario (una semana como mnimo) entre dos entradas de ganado en una cuarentena. La duracin de la cuarentena ser de 4 semanas para dar tiempo a la manifestacin de enfermedades en incubacin y signos clnicos de enfermedad. Que se alargar hasta las 10 semanas si se quiere realizar una buena adaptacin de los animales a la micro flora de la explotacin de destino.

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Se establecer un protocolo de actuacin que se basar en: Planificacin de las entradas de ganado. Pedidos por escrito con fecha de recepcin autorizadas. Pedido de catlogo de animales ofertados. Recogida de datos previos a la entrada: eleccin de animal, identificacin de animales elegidos, solicitud de certificados sanitarios. El da de la entrada de los animales: Inspeccin veterinaria, comprobacin de la identificacin, comprobacin de la documentacin adjunta. Serologa de entrada o realizacin de pruebas analticas suficientes. Tras 24 horas de estancia, nueva inspeccin veterinaria. Seguimiento diario de los animales con registros de posibles problemas detectados: falta de consumos, sntomas clnicos, fiebre, etc. A los 21 das de estancia se realizar la segunda serologa o pruebas diagnsticas necesarias, segn especies Tras las 4 semanas de estancia y si no existen sintomatologas de enfermedad, se podr dar como apta la cuarentena y pasar a la fase de adaptacin al microbismo de la explotacin de origen. Esta se puede realizar en la misma cuarentena en locales de la explotacin definitiva, pero siempre resguardando al animal adaptado. Dentro de este periodo de adaptacin se incluirn la aplicacin de los programas sanitarios obligatorios y los de la propia explotacin.

4.2.2. Entrada de semen: La inseminacin artificial se emplea cada vez ms y en mayor medida como alternativa a la monta natural en la produccin moderna. El tamao de explotacin, cada da ms industrial, as como el manejo en bandas y la utilizacin de esta tcnica reproductiva como modo de mejora gentica hacen que en la mayora de las especies se emplee este mtodo. Es evidente que constituye otro vehculo de enfermedades y por ello se debe de considerar como otro punto crtico de control y hay que establecer un protocolo de compra y seguimiento del mismo que garantice su sanidad.

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Como en el caso anterior lo primero que se debe realizar es una homologacin del proveedor. Se debe pedir su calificacin sanitaria y exigir certificaciones continuas de la misma. Son muchos los patgenos que pueden ser trasmitidos por estas vas, que entran directamente al corazn de las explotaciones. Por ello los controles sobre el centro productor de semen deben de ser objetivo prioritario. La recepcin de los envases debe hacerse en la zona sucia de la explotacin. Los envases deben de ser correctamente desinfectados antes de su entrada en la zona limpia.

Vehculos de Transportes: como se ha podido comprobar en diversos focos de infeccin, los camiones de transporte de animales y piensos (estos en menor medida) son un factor importante en la diseminacin de las enfermedades. La sanidad de los animales transportados resulta difcil de establecer y por ello debemos de tomar precauciones estrictas para la proteccin de nuestra explotacin. Como normas bsicas debemos tener presente que: Ningn vehculo de transporte de animales debe de llegar cargado parcialmente a nuestra explotacin. Tienen que llegar vacos y con certificado de lavado y desinfeccin previa. Debemos tener muelle de carga y descarga fuera para evitar la entrada de vehculos en nuestra explotacin. Sobre la base de estas dos premisas, debemos elaborar un protocolo de accin en las cargas de animales. Las pautas fundamentales debern ser las siguientes: La llegada del camin debe ser anunciada y programada con antelacin suficiente. No se permitirn entradas de vehculos sin aviso previo.

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Tras la llegada del vehculo se realizara una inspeccin visual del mismo, cerciorndose de la no existencia de materiales orgnicos, camas o restos de otros animales. Se solicitar documentacin acreditativa de haber realizado lavado y desinfeccin del vehculo y se comprobar que han transcurrido al menos 12 horas desde el ltimo transporte realizado. Si cualquiera de los requisitos anteriores no se cumple, se rechazar el transporte. Si todo lo anterior resulta satisfactorio, se pasar a la desinfeccin del vehculo con desinfectante de accin rpida antes del posicionamiento del vehculo en el muelle de carga. Se facilitar al transportista buzos y botas o calzas para la carga. El mayor de los peligros esta originado por la materia orgnica, y las botas de varias utilizaciones (propias del transportista) suelen ser el vehculo ideal. Incluso la cabina del vehculo puede constituir un riesgo importante de infeccin. Tras el cambio de ropa pasaremos a la carga de animales. El chofer del vehculo nunca debe entrar en la zona limpia de la granja. Los animales tendrn una nica direccin y no se permitir ninguna devolucin una vez que hayan pasado al muelle de carga. Una vez terminada la carga, se realizar una limpieza y desinfeccin de la zona utilizada. Los drenajes de lquidos siempre irn hacia las zonas sucias de la explotacin. En el caso de vehculos de transporte de pienso, la inspeccin del camin y la desinfeccin del mismo se realizarn del mismo modo. En ambos casos se anotarn el tipo de vehculo, matrcula y destino de todos los trasportes realizados.

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Figura N 8. Desinfeccin de vehculos de transporte.

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CAPITULO V

NORMAS PARA CONTROL DE PERSONAL, VISITAS Y EQUIPOS

5.1.

Programa de capacitacin del personal del establo: La realizacin e implantacin de programas de bioseguridad en las explotaciones motiva a que todas las personas implicadas en el sistema sean conscientes de los riesgos que puede acarrear una fuga en el sistema. El ser consecuente y consciente de los riesgos nos facilitara la implantacin de los programas, Para ello es necesario tener unos mnimos conocimientos sobre bioseguridad. En consecuencia, la primera premisa que debemos exigir antes de la implantacin de un programa de bioseguridades la formacin y concienciacin del personal sobre la importancia de esta en la viabilidad de las granjas. Una vez establecida esta formacin, en la contratacin y hbitos de nuestro personal debemos exigir lo siguiente: Ningn operador de la explotacin debe tener contacto con animales de la misma especie u otras fuera del horario de trabajo. Debe avisar de posibles visitas a ferias, mataderos u otras exposiciones a animales de diferentes especies. Evitar la convivencia con personal de otras explotaciones. Mantener la obligacin de la ducha y cambio completo de ropa, siguiendo las normas como cualquier otra visita. Mantener las medidas de higiene mnimas y rutinarias: Lavado de manos, desinfeccin de botas a la entrada de cada ambiente. Para ello ser necesario la colocacin de pediluvios en la entrada de cada alojamiento, que se rellene regularmente. Debemos recordar que despus del tratamiento de enfermedades como una diarrea en lechones, las manos as como la ropa, son portadoras de 10.000 millones de microorganismos. Basta

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nicamente con el 0,02% de los mismos (2 millones) para producir la enfermedad. Cambio de ropa despus de realizar acciones de limpieza. Como en el caso anterior pueden ser grandes diseminadores de enfermedades. Figura N 9.Vestuario para ingreso de personal.

En el caso de las visitas y materiales en las explotaciones debemos tener en cuenta las siguientes premisas: Solo se deben admitir las visitas estrictamente necesarias. Estas debern ser programadas. Se debe respetar al menos la noche de vaco. Se registraran todas las visitas en el libro de visitas anotndose el ltimo contacto con animales y especie. No entrar en la granja ningn objeto personal (ordenadores, joyas, carpetas, mviles, etc.) Ducharse a la entrada y a la salida. La ducha incluir todo el cuerpo, con especial relevancia del pelo. Especial cuidado con los zapatos, por ser el mayor reservorio de materia orgnica. Sentido nico de entrada. De zona sucia a ducha, de ah a zona limpia.

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Toda la ropa ser proporcionada por la administracin . No compartir materiales con otras explotaciones. Deben ser de uso exclusivo. Preferentemente se utilizaran materiales desechables. Los embalajes externos deben ser desechados antes de su entrada a la zona limpia. Desinfeccin previa de cualquier material de entrada (herramientas, medicamentos, etc.).

Ningn vehculo debe pasar a la zona limpia de la explotacin. Todos los suministros tienen que realizarse a travs de la zona exterior de aprovisionamiento. Los vehculos de las visitas sern estacionados siempre fuera del recinto de la explotacin en aparcamientos habilitados para tal fin. En caso de necesidad de entrada, se debern revisar los vehculos dando especial importancia a las zonas donde se acumulen material orgnico. Las ruedas no suelen ser las zonas ms contaminadas puesto que las temperaturas que estas alcanzan en la conduccin inhabilitan cualquier microorganismo, pero los bajos del vehculo son una posible fuente de contaminacin. Debemos limpiar y desinfectar el mismo antes de su entrada.

5.2.

Protocolo de limpieza y desinfeccin. El fin ltimo de la realizacin de una limpieza y desinfeccin es la reduccin del nmero de patgenos existente en una zona de la explotacin. Ninguna explotacin puede mantenerse completamente libre de patgenos y por tanto el objetivo es mantener un equilibrio entre estos y las defensa de los animales. La inmunidad de nuestros animales variara en funcin de la edad, estado, etc., cuestiones que en muchas ocasiones no son susceptibles de nuestro control. Por ello debemos extremar al mximo las medidas en las cuales podamos influir.

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Un indicador importante para poder valorar si el trabajo de limpieza y desinfeccin ha sido efectivo es el TVC (recuento de bacterias viables por cm2). Este indicador tiene una buena correlacin tambin con la presencia de virus en el ambiente. El dato ideal de obtencin es de 1000 TVC/cm2 despus de la realizacin de una limpieza y desinfeccin. En las explotaciones con datos de 100.000 TVC/cm2 debera ser suficiente para la obtencin de buenos resultados. En la mayora de las explotaciones, las actividades de limpieza y desinfeccin pasan a ser acciones rutinarias a las cuales no se les da la importancia que realmente tienen. Las enfermedades subclnicas, de la propia explotacin en muchas ocasiones, tienen mayor importancia que un brote puntual de una enfermedad

Cuadro N 06. Las variaciones de resultados econmicos entre explotaciones as lo atestiguan.

Existen dos enemigos claros de una buena desinfeccin: Materia orgnica. Depsitos de grasa en las superficies. Elemento utilizado en alimentacin animal y que se deposita en las superficies, protegiendo a los microorganismos. Ambos deben de ser eliminados para poder realizar una buena desinfeccin. Por ello la fase de limpieza es tan importante como la de la desinfeccin, aunque en muchas ocasiones no se le d la relevancia que merece. Los desinfectantes

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actuales son cada da ms efectivos contra bacterias y virus, pero su actividad quedara en entredicho por la presencia de cualquiera de estos dos elementos. El protocolo para la realizacin de una buena desinfeccin debe ayudarse de una buena limpieza que se deber realizar de la siguiente forma: Retirada del equipamiento. Tolvas, separadores, herramientas. Limpieza en seco con retirada de toda la materia orgnica posible. Vaciado de fosas. Pre-limpieza y saneamiento: Limpieza de las fosas de purines o estircoles. Utilizacin de detergentes apropiados para superficies sucias. Dejar un tiempo de actuacin de unos 30 minutos. Enjuagar con agua a presin y dejar secar si es posible. Limpieza y lavado: realizacin de lavado a presin (35 bares) con agua caliente (70oC o superior). En muchas explotaciones no se utilizan detergentes para la limpieza o no se han elegido los apropiados y por ello los resultados obtenidos no tienen la seguridad esperada. Para la eleccin de un detergente debemos tener en cuenta los siguientes factores: Que sea adaptado para todos los tipos de superficies (semiperiodos como plsticos o metlicos).Frmulas lo suficientemente enrgicas. Que tenga un gran efecto desengrasante. De accin rpida. Que no interfiera la accin de los desinfectantes. Que sea espumante (aumenta la superficie de contacto y tiene mejor aplicacin de manejo). Que no deje residuos. Efectivo en aguas duras. No toxico para animales y hombre. Despus de una buena limpieza quedaran sobre la superficie unos 100.000 TvC/cm2. Es entonces cuando deberamos comenzar la desinfeccin.

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Para ello deberamos en principio elegir un desinfectante adecuado, para lo cual debemos tener en cuenta las siguientes caractersticas: Efectividad. Que sean capaces de afectar a la mayora de bacterias, virus y hongos presentes en las explotaciones. Estabilidad en el medio y por tanto que garanticen efectos prolongados. Seguridad para el medio, animales y las personas. Que funcionen en presencia de cierta materia orgnica. Que sean efectivos a bajas temperaturas. Una gran parte de desinfectantes al ser utilizados con agua a baja temperatura, pierden eficacia y por tanto se deberan incrementar en su concentracin. Ejemplo: formaldehido a 20oC, se utiliza a una dilucin de 1%. Con temperaturas de 0oC deberamos incrementar su dilucin hasta un 4% para mantener su misma efectividad.

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CAPTULO VI

CONTROL DE VECTORES Y CONTAMINANTES

6.1.

Control de roedores. Hay muchas razones por las cuales los roedores no son una buena compaa en las explotaciones ganaderas. De ellas podemos destacar las siguientes: Los roedores producen prdidas econmicas. En primer lugar, por los propios consumos que hacen de piensos. Las ratas consumen un 10% de su peso al da y en el caso de los ratones esto sube al 100% de su peso en el da. Provocan un alto riesgo sanitario para los animales y para el hombre, trasmitiendo ms de 200 enfermedades (Leptospira, salmonella, Brachyspira, Mal Rojo, Toxoplasmosis, Triquinosis). Contaminan alimentos con orina, excrementos, pelo. Daan infraestructuras como maderas, cables, tuberas, etc., con las consiguientes repercusiones. Son molestos y muerden transmitiendo enfermedades. Estos animales encuentran en una explotacin ganadera, las condiciones de humedad y temperatura ptimas para desarrollarse. En las granjas, ratas y ratones encuentran cobijo y alimento suficiente para vivir y reproducirse, todo esto hace que puedan sortear el ciclo de estacionalidad y convertirse en una autntica plaga, persistente y numerosa. Una rata o un ratn hembra puede tener durante toda su vida (3 aos) hasta160 cras. Si cada ratn nacido reprodujera a su vez 160 cras, en este tiempo naceran 2.704.000 animales. Por otra parte, sus habilidades y costumbres son dignas de tener en cuenta: Las ratas pueden saltar hasta casi 1m, y los ratones hasta 30 cm. Las ratas son excelentes escaladoras. Por tanto pueden llegar hasta sitios insospechados y contaminarlos con su presencia. Los ratones tienen 5-10 camadas al ao, cada una de ellas de 5 o 6 cras.

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Las ratas suelen anidar en el exterior y entran en las instalaciones para buscar agua y alimento. En ese esfuerzo pueden obturar tuberas, depsitos de agua, ventiladores, salida de purines. Los ratones suelen anidar en el interior de las explotaciones. En el interior de los muros y techos, principalmente. Las ratas y ratones establecen su territorio en cualquier parte, de 30 a 90 m que exploran a diario. Suelen seguir los mismos caminos, o recorridos, una y otra vez. Para poder establecer un control, primero debemos poder evaluar la situacin de la explotacin y saber el grado de infestacin y el tipo de roedor que acta. Seales: Excavaciones, heces, rastros, muestras de orina, nidos, rastros de comida, roedores vivos o muertos. Se debe realizar un control y vigilancia tanto en el interior como en el exterior de la nave, buscando madrigueras efectuadas por las ratas en el hormign y los cimientos, debajo de los materiales acumulados, fuera, en los terraplenes del terreno, etc. La existencia de vegetacin alrededor de las naves, tambin favorece la supervivencia de las ratas.

Observacin de infestacin: Excrementos, pero no se ven individuos. La poblacin suele ser de 1- 100 ratas o 1 por cada 20 m2 Rata Tarde- Noche Irregular. Esto significa que hay unas 100-500 ratas o 1 por cada 5 m2 Rata Tarde- Noche Constante. Significa que puede haber entre 500-1000 ratas o por cada 1 m2 Ratas de noche y algo de da. Entre 1000-5000 ratas o 2 o ms ratas por 1 m2.

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Medidas preventivas: Limpieza (dentro y fuera de las granjas y junto a los silos de pienso). Estos animales necesitan unos huecos muy pequeos para penetrar (ratas: 1,3cm y ratones: 0,7cm). Hay que revisar tambin los agujeros alrededor de los tornillos y conducciones en los puntos por los que penetran en las instalaciones. Evitar la proliferacin de vegetacin en el anillo del permetro de la granja, ya que contribuye a la supervivencia de los roedores. Evitar depositar basura, purines o desperdicios en las proximidades de la granja. Impedir que las ratas puedan excavar bajo las capas de hormign o los cimientos de las paredes. Echar grava alrededor del recinto de las naves para impedir su entrada. Evitar el desperdicio y derrame de pienso, ya que ser un foco de atraccin de roedores. El pienso ensacado deber mantenerse en los almacenes, con suficiente espacio a su alrededor para facilitar la inspeccin y vigilancia, con la posibilidad de colocacin de trampas o porta cebos en sus proximidades. Proceder a la eliminacin de cadveres lo antes posible. Cerrar todos los posibles agujeros de entrada en los muros, puertas y ventanas con material resistente (metal, cemento, fibra de acero, etc.). Revisar los agujeros que se encuentran alrededor de las conducciones elctricas y de las tuberas, a travs de las cuales penetran los roedores al interior de la granja. Estos orificios deben ser sellados convenientemente. El control de roedores se puede efectuar mediante la contratacin de empresas autorizadas para estas labores o bien se puede realizar en la propia explotacin. Para ello debemos de tener en cuenta que este control puede utilizar dos tipos de mtodos: a. Mtodos fsicos: diseo de las instalaciones. Trampas. b. Mtodos qumicos: productos biocidas (rodenticidas) permitidos para su uso en explotaciones ganaderas. Por lo general deben ser productos

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anticoagulantes de accin retardada. Los productos utilizados son txicos por lo que debemos colocarlos de manera que solo accedan los roedores. La principal caracterstica que debe tener un raticida es que sea apetecible y que logre competir con ventaja con otras fuentes de alimentos. Accin de reclamo sobre estos animales, que tienen desarrollado un alto instinto investigador.

Figura N10. Roedor portador de enfermedades.

Protocolo de control de roedores a) Periodo de actuacin Se aconseja que los cebos estn a disposicin de los roedores al menos 30 das o hasta que cese el consumo. Debido al cambio climtico y a la temperatura y humedad constante en las explotaciones, se aconseja un mantenimiento de los cebos durante todo el ao.

b) Puntos de Cebado Una vez detectada la z Los animales nunca se desplazan por el centro. La cantidad mnima es de 50 gramos.

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Resulta muy conveniente la utilizacin de porta-cebos, tanto en interior como en exterior.

c) Accin de choque Para actuar con efectividad, hay que conocer la zona de trnsito de los individuos. Primero, poner 50 gramos por cada 10 metros. Si al da siguiente ha desaparecido el cebo, hay que doblar la dosis. Repetir la operacin hasta que quede cebo al da siguiente.

d) Uso de Portacebos Minimiza el riesgo de exposicin de sustancias nocivas con el medio ambiente. Evita la ingesta por parte de los animales domsticos. Controla mejor la desratizacin y la poblacin de ratas.

Figura N11. Portacebos

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6.2.

Control de moscas. Las moscas son insectos que pertenecen al orden Diptera, que significa "con dos alas". Las moscas verdaderas poseen un par de alas que usan para volar. Por detrs de estas se encuentran dos estructuras en forma de maza o pesa (llamadas halterios o balancines), que son rganos de equilibrio durante el vuelo. Las moscas presentan una metamorfosis completa, es decir, que su ciclo biolgico consiste de los estadios siguientes: huevo, larva (las llamadas cresas o gusanos), pupa y adulto. Las moscas sinantropicas asociadas con la produccin animal intensiva comprenden especies de las familias Muscidae, Calliphoridae, Stratiomyidae y Syrphidae. Las ms importantes son especies de la familia Muscidae, entre las que se encuentra la mosca domestica comn Musca domestica L. Las moscas no son tan solo una molestia, sino causa principal de enfermedades, sufrimiento y dificultades econmicas en todo el mundo. En conjunto, se sabe que estn implicadas en la transmisin de ms de 65 enfermedades a humanos solamente, incluyendo fiebre tifoidea, disentera, clera, lepra y tuberculosis. Tambin son responsables de reducciones significativas en la produccin de carne de granja y productos derivados de leche de vaca. Se estima que las moscas son responsables de prdidas globales en la produccin intensiva ganadera y aviar valoradas en billones de dlares. Una inadecuada higiene y la falta de medidas de control en las instalaciones y en los animales pueden convertir esta presencia en un problema incluso en una plaga. No debemos olvidar que tienen una capacidad de desplazamiento entre 2-3 kilmetros y por ello pueden ser grandes vectores en la trasmisin de enfermedades (PRRS, ADV, GET). Los estadios del ciclo biolgico de la mosca domstica comn son huevo, larva, pupa y adulto. La larva muda dos veces, de modo que hay una primera, una segunda y una tercera fases larvarias, siendo cada una de ellas de mayor tamao que la precedente.

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Figura N 12. Estadios del ciclo biolgico de la mosca

La duracin de este ciclo biolgico es de 7 a 10 das y est ntimamente relacionado con las temperaturas existentes. En un hbitat normal, las temperaturas de invierno son un duro trmite para completar su ciclo biolgico. Por debajo de temperaturas de 10 oC y superiores a 42oC no se produce el paso de huevo a larva. Estos huevos mueren a las pocas horas. En el caso de las larvas, su desarrollo se paraliza a partir de los 10oC pero pueden ser capaces de sobrevivir a temperaturas de - 2oC. Las explotaciones ganaderas ofrecen un microclima favorable para su reproduccin y pueden convertirse en un grave problema si no se toman medidas mnimas de control. Una mosca adulta suele realizar de 4-6 deposiciones de huevos en su vida, (de 4-6 das despus de la copula) y en cada una de ellas el nmero de huevos oscila entre 100-150 (120 de media). Por ello es fcil hacer cuentas sobre lo que una mala limpieza puede ocasionar en las granjas. Los insectos transmiten enfermedades por contacto o a travs de picaduras (lengua azul, babesiosis, mastitis...).

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Adems, pueden ocasionar otro tipo de problemas por deposicin de huevos en heridas u orificios (nariz), por contaminacin del producto final con heces.

Programas contra las moscas: Se deben basar en tres premisas fundamentales

Conocimiento Uno debe conocer al enemigo, antes de poder hacerle frente. De esta forma, algo bsico para elaborar un Programa contra las moscas es el acopio de informacin exhaustiva sobre las especies de moscas ms importantes y que las hace prosperar. Un enfoque integrado En cualquier momento, nicamente un 15% de una poblacin de moscas existe como moscas adultas. Por eso, confiar en un insecticida para matar tan solo moscas adultas es un enfoque ineficaz, tanto si se mira en trminos de eficacia directa como en trminos de su efecto sobre lo que se considera un mnimo aceptable. Un control de moscas efectivo es un control de moscas integrado. Esto es, la integracin de productos que se enfrentan con diferentes estadios del ciclo biolgico de la mosca con varias tcnicas culturales y biolgicas que reducen la cantidad de tratamiento qumico necesario para alcanzar desde el primer momento un control efectivo.

Productos con finalidad determinada Los productos de eleccin deben caracterizarse por su eficacia, tanto en trminos de duracin como de rapidez de accin, facilidad de uso, prevencin de resistencias y efectividad de coste.

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Para este control debemos usar diferentes mtodos: a) Mtodos fsicos: estn basados en una mejora del manejo en las explotaciones que deber incluir factores como: Eliminacin frecuente y bien hecha de los estircoles. No dejar residuos en rincones debajo de vallas o comederos. Compactacin mecnica y recubrimiento de este estircol en las zonas de acumulacin. Tanto las temperaturas alcanzadas como el grado de humedad impedirn el ciclo biolgico de las moscas. Evitar zonas hmedas con aguas estancadas bien de lluvia o bien de bebederos con una mala disposicin. Evitar deterioros de pienso (vertidos alrededor de los silos o forrajes mal almacenados) por ser estos caldos de cultivo ptimos para la deposicin de huevos. Evitar malas ventilaciones o acumulaciones de humedad en las explotaciones. Dentro de las necesidades de los animales se debera promover la mxima ventilacin posible a fin de disminuir la humedad de estircoles y otras zonas.

b) Mtodos biolgicos: cuando existe una acumulacin prolongada de estircoles, estos reciben las visitas de artrpodos y otras faunas que son depredadores de los diferentes estadios de las moscas. El nmero de artrpodos y parsitos de huevos de moscas va depender del manejo de los estircoles que realicemos. El mximo beneficio lo obtendremos con estircoles secos. Por tanto todas las prcticas encaminadas al secado de estircoles favorecer la presencia de depredadores de las moscas.

c)

Mtodos de lucha qumica: la utilizacin de insecticidas debe ir unido a buenas prcticas de manejo puesto que si obviamos estas los resultados obtenidos no sern suficientes como para disminuirla poblacin.

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6.3.

Eliminacin de cadveres. En primer lugar es importante precisar su localizacin, que en todo caso evitar la entrada en la zona de actividad ganadera de los camiones de recogida. Para ello, estar situado en el interior de la finca, alejado de la zona de actividad ganadera, aislada de esta por medio de una separacin fsica (valla, tabique...), ( zona de aprovisionamiento externo) y prximo al permetro de la explotacin para facilitar la recogida por la gra del camin desde el exterior; cuando esta operacin no sea posible, se deber situar cercano a la puerta de acceso para el camin de recogida (especfica para dicho vehculo o, cuando no sea posible, la entrada comn a otros vehculos). Siempre que sea posible, se dispondr de rodoluvios para la desinfeccin de las ruedas y chasis de los camiones, y mxime cuando los camiones no tengan otra opcin que entrar en la finca a travs de una puerta de acceso... El contenedor debe ser estanco, de forma que no sea posible la prdida de lquidos permaneciendo la tapa constantemente cerrada. Debe tener una capacidad adecuada en funcin de los kilos de cadveres generados en cada explotacin y la frecuencia de recogida. Adems, se proceder a un manejo adecuado del mismo. Es decir, es imprescindible que todos los cadveres estn dentro del contenedor y no alrededor del mismo. Una frecuencia de recogida alta puede facilitar que no se produzca esta prctica, por ello esta debe ser como mximo cada 48 horas. Por ltimo, el contenedor estar situado sobre una superficie de fcil limpieza y desinfeccin (v.g.: cemento) y, a ser posible, contara con desage para la evacuacin de los lquidos generados en la limpieza. Una variante que perfecciona este sistema, y que debera ser promocionada en granjas en las que se optara por una recogida ms espaciada en el tiempo, consiste en depositar el contenedor dentro de un foso o espacio estanco subterrneo refrigerado, gracias a un aparato refrigerador con capacidad de mantener una temperatura en su interior de 8o C. De esta forma, el impacto visual y ambiental (v.g. olores) se mejora considerablemente.

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CONCLUSIONES El estudio permite diagnosticar el estado de la investigacin sobre bioseguridad y su implicancia en la presentacin de enfermedades que afectan a los animales y a la salud pblica. De esta manera se deduce que la ubicacin y diseo de las instalaciones (granjas, establos) as como las medidas de bioseguridad son de vital importancia para impedir la entrada de infecciones en una granja y la propagacin de enfermedades en la misma. Es importante el estricto cumplimiento de Programas de Control de Contaminantes y Vectores en las explotaciones Pecuarias: bacterias, virus, roedores, moscas, etc. Las fbricas de alimentos, que estn incluidas dentro de la Cadena Alimentaria llevan consigo la aplicacin de otras obligaciones, ligadas a nuevas normativas sanitarias, que establecen que el Control de Calidad y la Seguridad Alimentaria sea una de las demandas prioritarias del consumidor. En toda explotacin ganadera se establece medidas preventivas para el desplazamiento del personal, desplazamiento de vehculos, higiene de la granja y de materiales propios de las instalaciones. Mediante la aplicacin de estrategias basadas en conceptos tcnicos de bioseguridad se evita riesgos de contaminacin del ambiente e instalaciones ganaderas, favoreciendo el bienestar animal y por ende la salud pblica. Permite un mejor enfoque del proceso productivo de las especies animales que se explotan y se tiene adecuada respuesta a situaciones imprevistas de enfermedades. La gerencia eficiente promueve la autoevaluacin para un verdadero control y as competir con el proceso de GLOBALIZACIN. Se fortalece los criterios tcnicos de bioseguridad en cuanto a instalaciones, programas sanitarios, control de contaminantes y vectores tanto en las explotaciones ganaderas como en las plantas de procesamiento de insumos alimenticios (harina de pescado) para los animales. Descriptores: Bioseguridad, contaminantes y vectores

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BIBLIOGRAFIA:

BIOSEGURIDAD EN LAS EXPLOTACIONES - I JAVIER LABAIRU, MAITE AGUILAR Y JOS ANDRS IIGO

BIOSEGURIDAD EN LAS EXPLOTACIONES II JAVIER LABAIRU, MAITE AGUILAR

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