N1

DIRECTOR GENERAL
Ing. Miguel Viaa Valera
miguel_viaa69@hotmail.com
DIRECCIN DE ARTE
Onestudio /
vvfrevolution@gmail.com
www.vvfstudio.com
COLABORADORES
Ing. Bruno Barbieri G.
M.V. Carlos Vsquez
Dr. Juan Kalinowski E.
M.V. Alfredo Condemarin
Ing. Edmundo Rodrguez A.
M.V. Jorge Vigil Q.
Bach. Jos F. Becerra P.
MANUAL DE SANIDAD AVCOLA
M.V. Gino Comotto
STAFF CONSULTORES MANUAL:
M.V. Rafael Gonzlez E.
M.V. Rolando Surez C.
M.V. Miguel Negrete
M.V. Jorge Alzamora
Ing. Marcial Cumpa G.
Ing. Hugo Blanc O.
La revista Aves & Cerdos
es editada por:
M.V. Publicaciones E.I.R.L.
Andaluca 282 Callao, 4 - Per
Telf.: 420 2471 Fax: 420 3523
miguel_viaa69@hotmail.com
avesycerdos@gmail.com
CONSEJO EDITORIAL
Dr. Sergio Rojas Montoya
Ing. Oscar aez Aizcorbe
Ing. Hugo Candela Vasallo
Ing. Marcial Cumpa Gavidia
Ing. Jos Cadillo Castro
Ing. Pedro Ciriaco Castaeda
Ing. Jos de la Puente Cossio
Ing. Bruno Barbieri G.
PRE/PRENSA E IMPRESIN
Studio Digital Editores S.A.C.
Jr. Chavn N051 - Brea
Telf.: 425 1504
AGRADECIMIENTOS
Agropecuaria Vallecito por la
autorizacin de uso del Manual de
Manejo de Ponedoras Lohmann
2010
Lminas de gallinas de Manual de
Sanidad Salsbury
Revista dirigida a productores, empresarios, tcnicos, investigadores, universidades, entidades pblicas y privadas. Invita-
mos a comunicarse con nosotros para enviarnos sus artculos tcnicos, opiniones, sugerencias fechas de eventos.
DISEO PORTADA:
ABRIL 2010
REVISTATCNICADEINFORMACINAVCOLAY
PORCINADELPER
M A N U A L D E
S A N I D A D
A V C O L A
P O S T U R A
Aspectos a considerar en la gestin
ambiental en avicultura
10
Lanzamiento de nuevos
productos Cunto mas
se puede innovar en el
sector avcola?
18
La harina integral de
soya gana espacio en
la alimentacin de
aves
24
Diez aspectos importantes a tener
en cuenta sobre Metapneumovirus
(aMPV) aviar en ponedoras
comerciales
30
Manual de Sanidad Avcola 35
Gua de Manejo de Ponedoras 69
Logro en crianza de codornices
sexaje al nacimiento en el Per
Biodigestores para la gestin de residuos
de animales
78
79
Porqu tengo plagas en mi granja? 81
II Curso Regional de Porcicultura /
Arequipa - Per
82
Estadsticas Pecuarias 86
A partir del mes de Enero 2010 a asumido en sus
funciones la nueva Junta Directiva de la Asociacin
de Mdicos Veterinarios Especialistas en Aves del
Peru (AMEVEA-PERU). La conforman: Dres.: Rafael
Falcn ( presidente), Pablo Reyna ( vice-presidente),
Antonio Cobin (tesorero), Susana Fribourg (secre-
taria) , Mara Alba y Eliana Icochea (vocales). Les
deseamos los mejores augurios en sus funciones y
nuestra revistaAVES & CERDOscomo siempre se
pone a disposicin para lo que hubiera lugar.
CHICLAYO: SERVICIODEINCU-
BACINVENTADEPOLLITOSBB
CARNE
AC T UAL I DADE S
ABRIL_2010
A&C 04
ACTUALI DADES
ABRIL_2010
05 A&C
Fue publicado en el Diario Oficial El Peruano
del da 7 de Abril, el D.S. 002-2010 AG corres-
pondiente al Reglamento del Sistema Sanitario
Porcino-RSSP, norma legal muy esperada, que
permitir dar inicio al Proyecto Control y Erra-
dicacin de Enfermedades de los Porcinos el
mismo que se ejecuta como parte del Programa
Desarrollo de la Sanidad Agraria e Inocuidad
Agro-Alimentaria a cargo del SENASA.
Esta norma, que entrar en vigencia a los 120
das de publicada, perodo en el cual SENASA
difundir su contenido. Incluye dentro del texto
al Reglamento de Granjas Porcinas, documento
que fue trabajado conjuntamente con la Asocia-
cin Peruana de Porcicultores-APP.
Se establecen disposiciones relativas a la pre-
vencin, manejo de control sanitario, control de
movilizacin, manejo de desperdicios, cuarente-
nas, educacin sanitaria, infracciones, etc.
Para los interesados en tener el documento, pueden
descargar las 30 pginas de este D.S., entrando a la
pgina web: www.gacetajuridica.com.pe/servicios/
normaspdf_2010/07-04-2010.pdf
MINAG PUBLICA REGLAMENTO
DELSISTEMA SANITARIOPOR-
CINO
FACULTADDEZOOTECNIAUNA
LAMOLINACELEBRABODASDE
ORO
Segn nos informa el Comit de Celebracin,
la Semana Central de Actividades, conmemo-
rando los 50 aos del inicio de sus actividades
de la Facultad de Zootecnia de la Universidad
Nacional Agraria La Molina, la Semana Central
ser del 16 al 21 de Agosto. El da 17 ser el Da
Central con la Misa, Remembranza por profeso-
res emritos, Ceremonia de Reconocimientos a
ex -Decanos, ex -jefes de Programa Acadmi-
co y Empresarios Pecuarios, Brindis de Honor,
Noche de Gala.
Habrn competiciones deportivas: vley mixto,
futsal femenino, futbol masculino inter-promo-
ciones el da 16. Exposicin Ganadera Zootec-
nista, Simposium investigacin FZ el da 18.
Convencin de Decanos de Facultades de Zoo-
tecnia del pas, Mesa Redonda: Anlisis y Pers-
pectivas para la carrera de Zootecnia en el Plan
de Desarrollo Ganadero Nacional de la siguiente
Dcada ( das 19 y 20).
El 21 ser el DA DE CONFRATERNIDAD
(Campo Ferial) con un programa que incluye la
Gymkana, Almuerzo y Fiesta Zootecnista.
Los eventos cientficos ya programados tenemos
el Seminario Internacional de Produccin
Lechera para el 10 de Junio , y el Seminario
Internacional de Nutricin Avcola para el 15 de
Julio en auditorios de la universidad.
NUEVADIRECTIVAAMEVEAPERU
PARAELPERIODO2010-2011
Desde enero del presente ao, con su
nueva razn social la ahora denominada
empresa : THE HAPPY CHICKS INCUBATOR
E.I.R.L. seguir ofreciendo sus servicios
de incubacin y venta de pollitos B.B. en
la direccin Av. Augusto B. Legua 2580
Chiclayo.
Cecilia G. Muoz Muoz est a cargo de la
Gerencia General y en la Administraci/
Ventas el Sr. Vctor Palacios.
Mayores informes : Telefax 074-265451
La reunin Viernes Avcola del 16 de abril y que
mensualmente organiza AMEVEA, tuvo como
temtica: La calidad del agua en la avicultura
a cargo del M.V. Fernando Sanagustn, quien es
Director Tcnico de la empresa espaola Biocidas
Biodegradables ZIX y cuya lnea de productos es
representada en el Per por la empresa PHAR-
TEC.
En su charla explic y destac la forma determi-
nante en que interviene en la produccin avcola
y ganadera; las condiciones que debe tener una
agua de calidad. Presento la lnea de productos
higienizantes (AQUAZIX) y acidificantes (AZIX)
a base de perxidos, de mayor efectividad
debido a la incorporacin de materias activas
que poseen sinergias microbicidas, estabilizantes
y que hacen que siga actuando en el intestino
sanitizando.
Al final pudieron departir tanto expositor, organi-
zadores con la numerosa concurrencia, en una
recepcin brindada por la empresa PHARTEC.
Al final de la reunin l Dr. RafaelFaocn ( flamante presiden-
te de AMEVEA) con el expositor M. V. Fernando Sanagustin
de Biocidas Biodegradables ZIX de Espaa.
PHARTECAUSPICIVIERNES
AVCOLADEAMEVEA
La revista AVES & CERDOS conjuntamente con
el Programa de Post-Grado de la Universidad Na-
cional Agraria La Molina vienen organizando el
1er. Seminario Internacional de Nutricin Avcola,
a realizarse el da 15 de Julio en los ambientes
de la misma universidad. Este evento se enmarca
dentro de las celebraciones por el 50 Aniversa-
rio de la creacin de la Facultad de Zootecnia.
Sera toda una jornada, en la se contar con
destacados expositores extranjeros y tambin
expositores de la misma universidad, quienes nos
harn conocer temas de gran inters. Informes :
avesycerdos@gmail.com
SEMINARIOINTERNACIONAL
DENUTRICINAVCOLA
El Colegio Mdico Veterinario del Per informa
que del 1 al 4 de Setiembre del 2010, tiene
la gran responsabilidad de organizar el XXII
Congreso Panamericano de Ciencias Veterinarias
a realizarse en los ambientes del Hotel Sheraton
en Lima.
Este evento -PANVET- congrega cada dos aos a
los profesionales veterinarios del continente.
Para mayores informes: informes @panvet2010.org /
www.panvet2010.orgl
La Oficina de Innovacin y Nuevas Tecnologas
de INDECOPI informo que en el ao pasado, de
las 693 solicitudes, 657 fueron presentadas por
firmas internacionales y slo 36 por peruanas, lo
cual da cuenta del bajo desarrollo tecnolgico de
nuestro pas.
Con dos solicitudes, la productora de qumicos
Minco S.A.C. es la empresa peruana que ms
patentes solicit; mientras que con el mismo n-
mero, el Laboratorio Microbiolgico BIOSERVICE
obtuvo la mayor cantidad de patentes otorgadas
a una empresa nacional en el ao 2009.
Nuestras sinceras felicitaciones al equipo forma-
do por la Dra. Ysabel Koga, Drs. Arnaldo Alvarado
y Robert Tinoco.

BIOSERVICE: INVESTIGACIN
CIENTFICAYPATENTES
XXIICONGRESOPANAMERICANO
DECIENCIASVETERINARIAS-LIMA
Investigadores: Dr. Arnaldo Alvarado y Dra. Ysabel Koga
A
C E V A S A N T E A N I M A L E Y D E S V A C A L A V A N G U A R D I A E N
C O N F E R E N C I A S O B R E
CIRCOVIRUS PORCINO
TECNOLOGA DE VACUNACION AVCOLA
El grupo CEVA Sante Animale y DESVAC realiza-
ron recientemente la Reunin de Actualizacin
Profesional, en las ciudades de Trujillo y de Lima.
El tema fue: Automatizacin de laVacunacin en
Plantas de Incubacin y Campo, contando con la
participacin del Ing. Anno Jorna, Gerente General de
DESVAC; profesional holands con extensa trayectoria
en equipos automticos subcutneo y spray.
Jorna hizo la presentacin de los equipos DOVAC,
Hatch Spray, Kit 1 y Automatic IM, equipos de alta
tecnologa utilizados a nivel mundial; cuya eficien-
cia garantiza el incremento de la productividad y
calidad de la vacunacin.
Es as como el grupo CEVA Sante Animale conti-
nuar su programa de entrenamiento profesional
a lo largo de todo el pas.
Organizada por la empresa CHEMIE (Sucursal
Peruana) se llev a cabo el da 4 de Marzo una
reunin en el auditorio central del SENASA en
La Molina, en la que el investigador M.V. Martn
Forchieri (Gerente para Latinoamrica de Boehrin-
ger Ingelheim) ofreci la conferencia: Prevencin
del PCV2 Circovirus porcino mediante el uso de
vacunas. Resultados obtenidos en el mundo.
Sr. Jaime Sousa (Representante Tcnico Comercial), M.V. Martn Forchieri ( B.I. Sudamrica) y
M.V. Fernando Scheelje (Gerente CHEMIE ) durante la reunin
Se dieron gran cantidad de productores y
especialistas en sanidad animal, quienes pudie-
ron conocer ms ampliamente sobre el tema de
Circovirosis, departiendo y resolviendo las muchas
inquietudes que hubieron.
Fueron amablemente atendidos por el staff de
CHEMIE, Dr. Fernando Scheelje y Sr. Jaime Sousa.
Dr. Anthony Robles, Sr. Pnflo Dipaz, Ing. Anno Jorna,
Dr. Luiber Flor
Ing. Anno Jorna haciendo la demostracin de la mquina de
vacunacin AUTOMATIC IM
Arriba: Dr. Luiber Flor, Dr. Anthony Robles, Sr. Pnflo
Dipaz, Ing. Jorge Cortegana
Abajo: Mg. Diana Cabral, Ing. Anno Jorna, Dr. Marco
Cisneros, Dra. Rocio Orosco
A&C 07
E VE NTO PURI NA
ABRIL_2010
E VE NTOS E MPRE S ARI AL E S
ABRIL_2010
A&C 06
gribrands Purina Per llev a cabo el da 22 de
Enero, una fraternal reunin a la que asistieron los
ms importantes criadores porcinos, en los ambien-
tes del Swiss Hotel de San Isidro, con el fin de dar
a conocer oficialmente su nueva lnea de alimentos
Preiniciadores para lechones denominada PIGTECH.
A nombre de PURINA , dio la cordial bienvenida el
Ing. Antonio Ortega quien reseo la labor de inves-
tigacin que ha primado en los nuevos alimentos
para lechones. Como exponentes invitados espe-
cialmente para esta reunin fueron el Dr. Miguel
Negrete (Gerente Tcnico Unidad Agropecuaria
Qumica Suiza) que expuso sobre :
Uso correcto de antibiticos en ali-
mentos iniciadores para lechones
y la Dra. Alva K. Fireman (South
America Cargill Animal Nutrition
Manager) nos explic acerca de:
ltimos avances tecnolgicos en la
nutricin de lechones
El Ing. Eduardo A. Rosa Medina
(Gerente Divisional de Ventas) indi-
c la principales caractersticas de
la lnea de preiniciadores PIGTECH
5G (5ta. Generacin ), que es el
resultado de los ltimos avances en nutricin desa-
rrollados por PURINA en su Centro de Innovacin
en Elk River , Minessota, EE.UU.
Los principios desarrollados en dicho Centro,
han sido probados y adaptados en la nueva lnea
PIGTECH, la cual tiene los siguientes enfoques:
desarrollo del tracto gastrointestinal del lechn,
obtencin de la mejor solucin para la mejor
performance.
ANFITRIONES Y EXPOSITORA: Ing. Antonio Ortega , Ing. Eduardo Rosa-Medina,
Dra. Alba K. Fireman (expositora) y Gustavo Alva .
PREINICIADORES PARA
LECHONES
P U R I N A P R E S E N T S U L N E A D E
Posible y satisfaccin de las expectativas del nego-
cio, en cuanto a costo por animal levantado.
Para de esta forma, llegar a alcanzar objetivos de
clase mundial, los investigadores de PURINA han
considerado en la lnea PIGTECH: que a pesar de la
limitada capacidad de ingesta, una dieta peleti-
zada perfectamente balanceada ( considerando
exigentes niveles de lactosa, protena, aminocidos
y energa), que permitir que el animal obtenga las
ganancias de peso esperados.
Formulacin e Ingredientes de Vanguardia: Se
basan en tres conceptos de trabajo: a) Balanceo de
Carbohidrato Ideal TM, en la que se
considera las diversas fracciones de
carbohidratos (almidones, azcares
simples, celulosas y hemicelulosas.
B) Protena Funcional: en la etapa de
pre-inicio, el uso de protena funcio-
nal permite aumentar sustancialmente
el consumo de alimento, conservando
la integridad de las paredes intesti-
nales y mejorando la supervivencia
de la camada. c) Energa Neta para
Lechones; este innovador concepto
direcciona en un sentido mucho ms
certero en cuanto a los exigentes requerimientos
nutricionales del lechn, ya que hace posible calcu-
lar la Energa Neta que especficamente necesita el
lechn para su adecuado desarrollo.
La lnea PIGTECH ya sido probada en granjas pe-
ruanas de reconocido nivel, esto ha permitido tener
la certeza que con este nuevo y simplificado plan
se podr obtener la productividad ideal en esta
crtica etapa del desarrollo de los cerdos.
LOS 360 PARA PREVENIR Y
CONTROLAR LA SALMONELOSIS
Con buenas prcticas y manejo sanitario se puede
controlar y prevenir la Salmonelosis.
L
S e m i n a r i o i n t e r n a c i o n a l i l e n d e r y L o h m a n n
oque consideramos comounode los eventos ms im-
portantes enloque va del aoenel sector avcola y que
congregoa cerca de 200participantes, fue sinlugar a
dudas el seminarioorganizadopor las reconocidas em-
presas ilender Pery LohmannAnimal Health, quienes
tienennotoria participacinenel mercadode productos
biolgicos de reconocida calidad.
Este seminario internacional tuvo por denominacin
Los 360 para prevenir y controlar la Salmonelosis
como un concepto multifactorial para conocer y con-
trarrestar esta enfermedad.
SellevacaboenlasciudadesdeTrujilloyenLimaserealiz
enlasinstalacionesdel SwissHotel el da5demarzo.
Resaltamos el alto nivel del evento, porque
se dieron de la mano la profundidad y
haber presentado las diferentes aristas
del tema Salmonelosis en la produc-
cin avcola, esto aunado a la calidad
y experiencia de los expositores.
Dieronla bienvenida a nombre de los
organizadores el Dr. GuidoCoronado,
Country Manager de ilender Pery
el Sr. Jorge Arambur, Vice-presidente
Corporativode ilender Corporation.
Fue unda provechosopara todos los asistentes,
que tuvieronla oportunidadde escuchar las ponen-
cias conmuchointers. Los temas tratados fueron: La
Salmonelosis enhumanospor la Dra. Luisa Silva Muoz
Price (FacultadMedicina Humana Miller, Univ. De Miami,
USA); Status de la Salmonelosis enel Pera cargo
de nuestra conocida Dra. Eliana Icochea (Fac. Med.
Veterinaria- UNMSM, Per); el Dr. Oscar Morales (Med.
Veterinario Master enCiencias Administrativas de la
Universidadde Miami) expusosobreSalmonelosis en
aveseInmunologa de la Salmonella.
La Dra. Beatriz Cardoso (GerenteTcnico- Lohmann
Animal Health International Brasil) tuvo a su cargo
las conferencias: Diagnstico de Salmonella de
campo: monitoreo, bacteriologa, serologa, AviPro
SalmonellaVac E: principios y caractersticasyUso y
resultados de la AviPro SalmonellaVac E.
Segn lo explicado por la Dra. Cardoso: La vacuna
AviPro SalmonellaVac E es utilizada con xito en el
mundo entero para la prevencin de las infeccio-
nes de Salmonella Enteriditis en las parvadas de
aves de corral, constituyndo un punto
importante en la preservacin de las
aves y contribuyendo en gran medida
a la proteccin del consumidor. En el
caso de una infeccin con Salmone-
lla enteriditis la inmunizacin con
AviPro SalmonellaVac E reduce
considerablemente la diseminacin
del patgeno.
Igualmente manifest la Dra. Car-
doso: La vacunacin tambin reduce
drsticamente la colonizacin del ciego,
el sitio principal de ubicacin. Esto hace
de la vacunacin con AviPro Salmonella Vac E
una medida muy efectiva en la prevencin de las
infecciones por Salmonella enteritidis en las aves de
corral.
Finalmente expuso la Dra. Leticia Dal Berto (Servicio
Tcnico - Lohmann Animal Health Internacional -
Brasil) con el tema: Bioseguridad y los programas
de control: Granja, Planta de Incubacin, Planta de
Alimentos, Plagas.
Al fnal de las exposiciones se realiz la ronda de
preguntas, que por el inters y la cantidad, tom un
tiempo adicional a lo programado.
Los asistentes al fnalizar la jornada salieron con una
cabal idea de los peligros de la Salmonelosis y lo
ms importante cuales son los medios para preve-
nirla y contrarrestarla. La conferencia termino con un
cocktail ofrecido por los organizadores.
E VE NTO i l ender
ABRIL_2010
A&C 08
GESTIN AMBIENTAL
A S P E C T O S A C O N S I D E R A R E N L A
E N A V I C U L T U R A
n los ltimos aos se han publicado mltiples y
variados artculos con temas que tiene que ver
con la gestin sostenible, que a la defnicin de
los especialistas resaltan especialmente como la
interaccin de tres variables: La gestin ambien-
tal, responsabilidad social, gestin econmica, de
forma tal que esta triloga encuentre concordan-
cia con un desarrollo sostenible de largo plazo ,
considerndose que una empresa es sostenible
cuando adems de lograr resultados econmicos
satisfactorios, maximizando su valor, es viable a
corto y largo plazo por su contribucin a un de-
sarrollo sostenible del medio ambiente, adems
con pleno respeto a los individuos involucrados y
su colectividad.
E
ME DI O AMBI E NT E
La dimensin sostenible del desarrollo aparece
enunciado por primera vez en el ao 1987 en el
Informe de la Comisin Mundial para el Medio
Ambiente, tambin denominado Informe Brundt-
land. De este informe surge la siguiente defni-
cin: Desarrollo sostenible es aquel que atiende
a las necesidades de las generaciones presentes
sin comprometer las necesidades de las futuras
generaciones.
Frente a este diluvio de conceptos muy poco o
nada se ha dicho sobre responsabilidad ambiental
en nuestra avicultura en nuestro pas, por lo que
ser importante revisar los elementos que involu-
cran un manejo responsable del medio ambiente,
por ejemplo la disposicin de la pollinaza, la
mortalidad de las aves, residuos de incubadoras,
uso efciente de las materias primas (aminocidos
sintticos, y enzimas), qumicos plaguicidas y des-
infectantes, antibiticos, contaminacin de la napa
fretica y otros seguramente, por lo que me per-
mitir hacer una revisin sucinta de las variables
en avicultura que afectan el medio ambiente.
1. Uso efciente de las materias primas.
Esto tiene estrecha relacin con los nuevos
conocimientos que en la nutricin de las aves
han aportado los Nutrilogos, Biotecnologos y
para grafcar su importancia vamos a abordar
brevemente las ventajas de usar aminocidos
sintticos y enzimas. El ahorro de materias
primas de alto valor, reducir los costos por
alimentacin de las aves, as mismo minimizar
las emisiones de fosforo y nitrgeno al medio
ambiente, no sin antes dejar claro que hay
otras herramientas que van esa misma direc-
cin como minerales orgnicos, acondiciona-
dores, probioticos, prebiticos.
2. Aminocidos sintticos y la menor excrecin
de nitrgeno al ambiente
Con el advenimiento de los aminocidos
sintticos como la Metionina, Lisina, Treonina,
y los conocimientos de formulacin con ami-
nocidos digestibles se sabe que las dietas antes
diseadas traan consigo un gran desperdicio de
protena que al no ser digestible por las aves e
iba directamente a las heces, lase excrecin de
nitrgeno al ambiente; en los trabajos de Fergu-
son et al 1998 se ha comprobado que en dietas
de maz soya, con el uso de estos aminocidos
sintticos, el uso de protena del alimento se
reduce hasta 30%. Es decir que la formulacin
con aminocidos sintticos hay un ahorro muy
signifcativo de materias primas de alto valor
el cual va a contribuir signifcativamente en no
solo baja de costos sino tambin en un buen
uso y una mayor disponibilidad de insumos para
la produccin de carne; y menor excrecin de
nitrgeno va heces, con ello una frme respuesta
a la responsabilidad ambiental.
2.1. Enzimas y el ahorro de insumos renovables y
no renovables
En los cereales de la soya y maz el conteni-
do de acido ftico es abundante y representa
el 60 hasta 80%del fosforo total (KORNE-
GAY, 1999). Es conocido que el acido ftico o
ftato forma moleculas complejas con otros
nutrientes, por tanto no son utilizados por el
organismo del ave y fnalmente excretados.
El cido ftico puede estar ligado a protenas,
almidn y diversos minerales, por lo que se
podra considerar en cierta medida como un
factor anti nutricional.
Conla suplementacionenlas dietas conlas
enzimas Fitasas se liberanlos grupos fosfatos
del acidofticoy se hacendisponible, encon-
secuencia, sera esperable unaumentode la
digestibilidadde la energa, de los aminocidos
y de los minerales. Eneste sentidoKornegay
(1997) sugiere mejoras enla digestibilidadde
los aminocidos ypuede serque enenerga;
Sebastianet al. (1997) enuntrabajoconpollos
encuentra mejoras enla digestibilidadde los
aminocidos esenciales. Adems de todoellose
reduce el impactoambiental por la menor disposi-
cinde ftatos enla excreta animal, polucine las
tierras agrcolas, tambinse reduce la cantidadde
fosfororequeridocomofuente inorgnica que son
extrados de las minas de fosfatos que biense sabe
es unrecursonorenovable.
Por otroladosonde igual importancia el usode
complejos enzimaticoorientadas a incrementar la
digestibilidadde energa, protenas y aminocidos.
2.2. Manejo de la efciencia en la alimentacin de las
aves
En nuestra industria en un porcentaje mayor, las
granjas de pollos son equipadas con comederos
manuales, lo que implica per se un gran desper-
dicio de alimentos, fcilmente comprobable si
echamos una mirada por debajo de los come-
deros tolva, as como este, es nuestra obligacin
hacer una revisin integral de la cadena de distri-
bucin para contrarrestar las mermas desde que
llega a puerto, en nuestro almacn de molino, la
condicin de los sacos, el camin fete que lleva
a las granjas, nuestros almacenes en granjas, es
bsico no solo por el ahorro en costo de carne
producida, sino que implica un buen uso de las
materias primas a fn y al cabo.
3. Excremento de las aves

En el Per se estima que en el 2009 se criaran 477
millones de pollos de carne, 4.3 millones de repro-
ductoras y 15.3 millones de lnea de postura. Si solo
tomamos como referencia los 477 millones de pollos
a una mortalidad de 5%un peso promedio de 2.5 y
una conversin del 1.9, se estima que se producen 1
milln de toneladas de excremento de pollos anual-
mente en el Per, a ello le agregamos los volme-
ME DI O AMBI E NT E
MBA MV Ca r l os Va s quez
c v a s quez 53@hot ma i l . c om
10 11
ABRIL_2010 ABRIL_2010
A&C A&C
Fig. 2.- El desarrollo sostenible, fundamentalmente apuesta por minimi-
zar el impacto negativo de la industria sobre el medio ambiente como
mecanismo de desarrollo y crecimiento econmico.
Fig. 1.- Le gestin sostenible basada en la triloga RS, RA, RE
nes de cama que puede ser cascara de arroz y
generalmente muy poco de viruta es posible que
el volumen y peso sea el doble. Es por ello que es
importante hacer refexiones sobre el buen uso
de este insospechado valioso recurso.
Dentro de los usos ms frecuente es el de fertili-
zante; considerando que los niveles de nitrgeno
oscila entre 15 y 35%adems de contenido de
fosforo y potasio y otros micronutrientes que le
dan un valor agregado, se ha establecido que
5 toneladas de pollinaza puede reemplazar a 1
tonelada de urea y adems de los requerimientos
de de P y K. Entre otras propiedades como sustra-
to y mejorador de suelos, mayor aireacin de la
tierra por el contenido de fbra (cascara de arroz,
viruta), mayor retencin de nutrientes, repobla-
cin de bacterias hetertrofas benfcas para la
micro biota del suelo.

El segundo uso alternativo es el de fuente de ni-
trgeno para el consumo de poligstricos, sobre
todo en el ganado de engorde que puede llegar
hasta el 50 hasta 70%de la racin, en el ganado
lechero el suministro es entre 10 y 25%, otros po-
ligstrico como la cabra y ovinos tambin pueden
consumir este insumo con mnimas precauciones.
El tercer uso luego de un compostaje anaerbico,
es obtencin del subproducto gas metano que
es un combustible limpio, econmico y sujeto
a benefcios de bonos de carbono que no son
otra cosa que la compra pago que hacen los
pases desarrollados como Japn, la comunidad
europea, por cada metro cubico de gas metano
producido, a cuenta de los niveles de contami-
nacin que generan en sus pases. Reducciones
Certifcadas de Emisiones de Gases Efecto Inver-
nadero o CERs.
3.1. Compostaje
De acuerdo con la temtica, para el manejo
adecuado de las excretas de las aves hay
2 formas tradicionales para su tratamiento
como es el mtodo Aerbico y/ Anaerobio
el cual brevemente explicaremos.
3.1.1. Compostaje Aerbico.
Se basa en la formacin de pilas (agrupamien-
to de residuos en montones que general-
mente adoptan forma triangular, con una
altura recomendada menor de 2 metros, y sin
una limitacin en cuanto a su longitud) con
diferentes sistemas de aireacin. En el caso del
tratamiento de gallinaza por los volmenes
justifcara el uso de un volteador mecnico,
que es tractor con implemento tipo rodillo el
cual pasa sobre la pila de pollinaza haciendo el
volteo y aireamiento correspondiente, tambin
se puede trabajar con volteo manual. Los ma-
teriales a compostar se han de apilar sin que
se compriman excesivamente para permitir que el aire
quede retenido. La frecuencia de los volteos depende
de la humedad y de la rapidez con la que se desea que
se realice el proceso; para establecer esta frecuencia
es preciso controlar la temperatura de la pila o bien
fjarse si se desprenden malos olores. Luego de un
adecuado proceso, se garantiza que la reduccin de
patgenos de este material.
3.1.2.Compostaje Anaerbico.

Se basa en la utilizacin de un reactor o digestor. Los
principales sistemas cerrados de compostaje son: en
tambor, en tnel, en contenedor y en nave. Son sistemas
que tienen unos costos de instalacin muy superiores
al de las pilas, pero presentan la ventaja de permitir un
control total de las condiciones necesarias, son ms
rpidos y requieren menos espacio para tratar el mismo
volumen de residuos. Normalmente el compost que se
produce en el interior del reactor no alcanza un correcto
estado de maduracin, por lo que posteriormente se le
somete a un proceso de compostaje en pilas de poca
duracin que recibe el nombre de maduracin. (Solans,
Espadal, Carrera, 2008), los importante de esta metodo-
loga de tratamiento es que se producir el gas metano
que es un combustible que durante el proceso de
transformacin de la materia orgnica (digestin) dichas
bacterias producen un gas denominado por su origen
biogs, el cual se compone fundamentalmente de meta-
no (CH4) y de dixido de carbono(CO2). Los porcentajes
de participacinde estos gases sonvariables y dependen
de las condiciones fsicoqumicas enque se desarrolla la
digestinde la materia orgnica. Sinembargo, se puede
considerar que el biogs es una mezcla de gases que est
compuesta bsicamente por: Metano(CH4): 40- 70%
vol/ Dixidode carbono(CO2): 30- 60%vol. Hidrgeno
(H2): 0- 1%vol/ Sulfurode hidrgeno(H2S): 0- 3%vol.
As como cualquier gas puro las propiedades caracte-
rsticas del biogs dependende la presiny la temperatu-
ra. El valor calorfcodel biogs es de unos 6Kw/h/m3que
corresponde aproximadamente a la mitadde unlitrode
combustible diesel.
LaTemperatura en el proceso de compostaje que se
consideran ptimas para conseguir la eliminacin
de patgenos, parsitos y semillas de malas hierbas
oscilan entre las temperaturas del intervalo 35-55
C. En tanto que el pH. Infuye en el proceso debido
a su accin sobre microorganismos. En general
los hongos toleran un margen de pHentre 5-8,
mientras que las bacterias tienen menor capacidad
de tolerancia ( pH=6-7,5 )
En ambos procesos la materia a compostar pasa por
etapas mesflas, termfla y fnalmente un proceso de
maduracin, en la cual dada las temperaturas alcanza-
das (hasta 60 grados), se advierte el control de agentes
bacterianos y virales, radicando en ello el concepto
de reso de la cama, pero hay que tener en cuenta de
hacer un proceso adecuado de la pollinaza.
En las granjas en algunos casos se procesa la
pollinaza incluso dentro del galpn, formado pilas
y cubrindolo lo ms hermticamente posible
con plsticos, que simulara al tnel o contene-
dor cerrado, con ello se asegura la elevacin de la
temperatura enter 55 hasta 60 grados centgrados
alcanzando la esterilizacin de patgenos preexis-
tentes; sin embargo en este mtodo casero no se
estara capturando el metano que es un gas que
fomenta el calentamiento global, se sabe que es el
segundo gas de efecto invernadero ms importante
en la atmsfera, despus del dixido de carbono,
representando cerca del 20 por ciento del calenta-
miento global, y es del orden de veinte veces ms
potente que el CO2, visto esto el mtodo indicado
seria el compostaje aerbico pero requiere de m-
quina de volteo mecnico.
4. Manejoyproduccindegasesmetano, amoniacoygases
Las principales emisiones de metano a la atmsfera
proceden de los humedales naturales, los campos
de arroz, el ganado, los incendios forestales, las
minas de carbn, y el uso del gas natural con los
escapes asociados a procesos defcientes de su
manejo, tambin deberamos incluir el mal procesa-
miento del compostaje tal como hemos esbozado
anteriormente.

Enel tema de la produccinde amoniaco, comose
sabe que hay enel mercadoproductos que atrapanel
amoniaco, desde los acidifcantes, algunos productos
tipobentonitas que hacenla funcinde atrapadores de
micotoxinas y capturadores del amoniaco, por loque es
deseable suuso.
5. Manejo de las plumas

Es un vector que traslada patgenos de granja a
granja, por ello la necesidad de cerrar los galpones
con mallas, consideremos esto como un impacto
potente al ambiente como desencadenante de
plagas sanitarias. Por otro lado la quema de plumas
trae consigo desmejoramiento de la calidad de
aire, con olores nauseabundos que fnalmente se
eliminan al ambiente y en el peor de los casos son
aspirados por el personal, siendo las cenizas part-
culas de carbn que no son expulsados fcilmente
por los pulmones de los trabajadores.
6. Agua residual de los mataderos
Segn el Ing. Cervantes en las plantas de benefcio
dependiendo del grado de automatizacin el con-
sumo de agua es de 10 hasta 16 lt/ave procesada
, esto nos da pie para asumir que los volmenes
usados en estos menesteres son importantes, y
ms importante aun es nuestra autoevaluacin
como estamos disponiendo estas aguas, afortuna-
damente hay tecnologas disponibles y lo compro-
bamos en Brasil cuando las aguas luego de tratadas
eras reutilizadas incluso para el consumo del
personal, obviamente con una inversin de varios
millones de dlares, para una planta con capacidad
de 140,000 aves/da, y por cierto un control efcaz
de sus efuentes.

De acuerdo con el Ing. Manuel Lpez consultor y
auditor ambiental, los parmetros de calidad fsi-
co qumica bsicos , es imprescindible disear un
sistema de muestreo compuesto (representativo
de las descargas contaminantes) en puntos estra-
tgicos del proceso industrial (efuentes separados
y combinados), y contar con la participacin de un
laboratorio de control, que permita establecer los
valores que sern utilizados para el diseo del sis-
tema de tratamiento, y la consecuente defnicin
de parmetros de calidad fsico qumico
a. Demanda Qumica de Oxgeno (DQO)
b. Demanda Biologica de Oxgeno (DBO)
c. Potencial Hidrgeno (pH)
d. Slidos Suspendidos Totales (SST)
e. Slidos Disueltos Totales (SDT)
f. Slidos Sedimentables (SSed)
g. Grasas y Aceites (GyA)
h. NitrgenoTotal (N)
i. FsforoTotal (P)
j. Coliformes Fecales (Coli fecal)
k. Temperatura (T)
6.1. Tratamiento primario tratamiento fsico-qumi-
co
Destinado a acondicionar el agua residual,
previo a su ingreso al tratamiento secundario
tambin conocido comotratamiento biolgi-
co).
ME DI O AMBI E NT E
ABRIL_2010
12 A&C
ME DI O AMBI E NT E
ABRIL_2010
13 A&C
Compostaje: las temperaturas internas alcanzan entre 45 c y 60 c
*Las temperaturas del compostaje reduce los patgenos
signifcativamente
El tratamiento primario acta, fundamentalmente,
sobre los slidos suspendidos presentes en el agua
residual, no as sobre los slidos disueltos, para los
cuales se utilizaran el cribado, la sedimentacin
(simple o con qumicos: coagulantes o polmeros),
la fltracin y la fotacin (simple o con qumicos:
coagulantes o polmeros) con la fnalidad en la pri-
mera etapa homogenizar los caudales de agua y de
estabilizar el ph, separndose los slidos groseros,
grasas y aceites y slidos sedimentables

6.2. Tratamiento secundario tratamiento biolgico

Que consiste en la estabilizacin de la materia org-
nica contaminante, an presente en el agua residual
despus del tratamiento primario, mediante la accin
de una biomasa activa, especialmente bacterias.
Acta a travs de procesos de absorcin biolgica,
mecanismo que efectan las bacterias a travs de su
membrana citoplsmica, con reacciones bioqumicas
catalizadas por enzimas, que permiten utilizar los s-
lidos disueltos como fuente de energa, de tal manera
que una vez aprovechados, son transformados en
slidos mineralizados o estabilizados.

De acuerdoconla forma enque utilizanel oxgeno
para la realizacinde sus funciones metablicas, las
bacterias puedenser aerbicas, anaerbicas y facultati-
vas, nombres de granimportancia eningeniera sanita-
ria, dadoque las tecnologas de tratamientosecundario
recibensunombre enfuncindel tipode bacterias
presentes enel procesobiolgico. Las primeras (aer-
bicas) sonaquellas que requierendel oxgenoenforma
molecular para poder respirar, estoes, oxgenodisuelto
enel agua. Las segundas, anaerbicas, norequierende
oxgenomolecular disueltoenel agua, sinoque loto-
mandirectamente de la materia orgnica que utilizan
comofuente de alimentacin.

Finalmente las terceras, facultativas, pueden vivir en
presencia o ausencia de oxgeno disuelto, compor-
tndose como aerbicas o anaerbicas segn sea
la situacin en que estn inmersas. En materia de
tratamientos de aguas, es posible dividir los proce-
sos biolgicos en dos grupos: depuracin aerbica y
depuracin anaerbica de aguas residuales.

Mayor informacin sobre el proceso de Tratamiento
biolgico de aguas residuales aplicable a la industria
avcola se encontrara en el link http://www.engor-
mix.com/tratamiento_biologico_aguas_residuales_s_
articulos_1481_AVG.htm
7. Produccin de ruidos

La intensidad de los sonidos se mide a travs de un
aparato llamado decibelmetro y a travs de una unidad
de medida llamada decibel y se considera que el nivel
ptimo para el odo humano oscila entre 15 y 30 deci-
beles y cuando estos rebasan los 60 decibeles se inician
los daos en la salud favoreciendo el riesgo auditivo;
se calcula que en las grandes ciudades el ruidodiario
normales de 80 a 100 decibeles, 100 Decibeles es el
sonido de un silbato de tren dentro de un tnel, 130
Decibeles produce el ruido de una ametralladora.

En un estudio encargado por le Ministerio de Energa
y Minas del Per a Eduar Falch 1997 Gua Ambiental:
manejo de ruidos en la minerase establece que los
niveles bajo 100 db no era percibido por las aves, sin
embargo segn la legislacin Europea los lmites mxi-
mos en reas circundantes a instalaciones industriales
oscilan entre 45 y 55 db. Este aspecto no obstante no
ser revisado con mucho inters, en pro del el bienestar
del personal de granja es un aspecto que en el futuro
tendramos que manejar, con artefactos tan simples
como los protectores auditivos para minimizar la exposi-
cin de los trabajadores del ruido propios de las aves.
8. Buen uso de los plaguicidas y qumicos desinfectantes
Enel casodel usode piretroides lase cipermetrinas es de
muy baja toxicidadpara las aves, sinembargotoxicopara
las especies de la apicultura y peces engeneral. Loque si
debiramos tener cuidadoenla manipulacinpor parte de
los trabajadores ya que se manipula el envase que es una
solucinconcentrada, que comosabemos si tiene efectos
para la salud, por elloes importante revisar y corregir la
disposicinde los envases de estos productos. Las indica-
ciones tambinsonlas que hay que tener conel usode
insecticidas organofosforados y clorados que sontxicos,
para ellodebemos respetar las dosis del fabricante
En cuanto a los desinfectantes el mayor peligro constituye
el uso de estos productos en la presentacin concentra-
da ya que pueden ser de causa mortal incluso para los
trabajadores, por otro lado las dosifcaciones tienen que
estar orientados al objetivo a tratar es decir sean bacte-
rias, virus, hongos y otros patgenos; es ms peligrosa la
sub dosifcacin, por ello hay que establecer claramente
que tipo de microorganismo queremos exterminar.
9. Manejo de la mortalidad en granjas y los residuos de
incubacin
En este aspecto considero que el proceso de compostaje
como una muy buena alternativa de biotransformacin
que evita la contaminacin orgnica, generando un pro-
ducto en el que ayudados por la energa pasiva del sol,
procesos aerbicos y termoflicos, las esporas, los bacilos
grampositivos y los hongos se multiplican y convierten
los cadveres, la paja o pasto seco y la pollinaza en una
ABRIL_2010 ABRIL_2010
14 15
ME DI O AMBI E NT E ME DI O AMBI E NT E
A&C A&C
biomasa con apariencia independiente del material
de origen y que se caracteriza por suestabilidad
qumica y sanitizacinque puede ser muy bienusado
comounefciente fertilizante agrcola. Generalmente
engranjas muchas veces se opta por la incineracin,
peroes contraproducente si tenemos encuenta que
se producenfuertes olores, emanacinal ambiente
de dioxinas y cenizas comoproductode la combus-
tin; por otroladolos pozos spticos sonfuente de
contaminacinde los suelos los que fnalmente vana
parar a los lechos de los ros subterrneos, por todo
elloes importante tomar una poltica consciente con
una gestinambiental adecuada, es el manejodel
compost de aves muertas.
Es una prctica comn que los residuos de la
incubadora sean dispuestos para el consumo de
ganado porcino de botaderos, considero que esta
prctica es irresponsable por tanto debera ser
erradicada, puesto que ya imaginamos la cantidad
de insectos voladores, rastreros, as mismo la pro-
liferacin de roedores despus de esa inmundicia
y la contaminacin misma de los residuos de
incubacin que muchas veces est relacionada con
salmonella, pseudomonas, colibacilos y otros; por
tanto considero que es tambin una muy buena
alternativa acondicionar un lugar para hacer com-
postaje, enriquecido con otros materiales como
paja, cascara de arroz otras.
10. Manejo responsables de biolgicos y antibiticos
De estos menesteres ya sabemos bastante, puesto
que el manejo irresponsable de los biolgicos
sobre todo de virus vivo, puede ocasionar cats-
trofes en la industria, como es el caso del virus
de Laringotraqueitis, que se introdujo en el pas
muy posiblemente por el uso de vacuna a virus
vivo que no estaba autorizada por la autoridad
sanitaria, y los anlisis posteriores demostraron
que el virus que se aislaron eran de tipo vacuna
y claro que tiene que ver con el medio ambiente,
puesto que el incremento de la polucin por virus
ha favorecido el contagio de norte a sur. Es por ello
que se requiere vigilancia y frmeza de la autoridad
competente.
El uso de antibiticos ya est convenientemente
regulado en algunos pases de Latinoamrica que
exportan, es por ello que es urgente implementar
polticas en nuestro pas que estn orientadas al
control de residuos antibitico en la carne de todas
las especies que consumimos, y claro que tiene
que ver con el medio ambiente puesto que no
hace ms que crear cepas resistentes a los antibi-
ticos que cada vez son ms.
11. La Bioseguridad y la gestin ambiental
En el tema de Bioseguridad hay basta informacin
de los beneficios de esta herramienta de sanidad,
sin embargo es importante recalcar que es la madre
de todos los males de la sanidad, lo cual finalmen-
te tiene que ver con la contaminacin del medio
ambiente que tambin nuestras aves estn sujetas a
la contaminacin.
Conclusiones y recomendaciones
1. El uso apropiado de la tecnologa para el ahorro de
materias primas de alto valor, es de vital en la gestin
del medio ambiente.
2. La implementacin de compostaje de los residuos
avcolas as como de las aguas de las plantas de
beneficio se puede transformar en una potente
herramienta para la ventaja comparativa y compe-
titiva en nuestras operaciones la que tenemos que
desarrollar a plenitud ya que est demostrado, que
incluso es rentable.
3. El uso de los biolgicos deben ser usados con criterio
por parte de los profesionales de la salud animal,
profesionales convenientemente autorizado, los
cuales en algunos emprendimientos avcolas son
improvisados.
4. Demandar el uso estricto de los biolgicos autorizadas
por la autoridad sanitaria del pas.
5. La sub dosifcaciones de desinfectantes son peligrosas,
y pueden estar generando patgenos resistentes, los
mismos que estn reciclndose en las granjas, nos
acostumbraremos a enfrentar enfermedades extraas
de patgenos ya conocidos.
6. Tenemos que orientar polticas progresivas de control
de retiro de antibiticos.
7. En la responsabilidad ambiental deben estn com-
prometidos todos los actores de la actividad avcola
desde el galponero con el cuidado en el desperdicio
de los alimentos que consumen la aves, hasta los
directores que deben estar atentos a nuevas tecno-
logas que aporten sobre todo al ahorro de materias
primas, manejo efcaz y efciente de los residuos de la
industria.
8. Finalmente se debe conminar y exigir a todas las
empresas avcolas de grandes y pequeos volmenes
de crianza, formal e informal a dar cumplimiento de
las normas de Bioseguridad por las razones antes
expuestas.
E VE NTOS E MPRE S ARI AL E S
ABRIL_2010
A&C 16
Con el aporteTcnico de sus principales representadas,
QUIMICASUIZASAllev a cabo un importante Evento
Internacional en las ciudades deTrujillo y Lima los das 25
y 26 de Marzo respectivamente.
En concurridas reuniones QUIMICASUIZApresent a los
tcnicos de sus principales representadas, profesionales
con reconocida trayectoria internacional:
Por Novartis la presencia de la Dra. SandraVelzquez de
Colombia
Por Boehringer estuvoel Dr. Ral Campogarrido de Mxico
Por TrouwNutrition el Dr. Hugo Romero, de Colombia
Por Biogenic el Dr. D.H. Lee de Korea
Los expositores disertaron sobre temas de Sanidad y
Nutricin Avcola.
EVENTO INTERNACIONAL AVCOLA
Las reuniones se iniciaron con la presentacin de
una breve resea sobre la participacin de Qumica
Suiza a nivel nacional y regional a cargo del Ing. Pablo
Seminario, Gerente de la Unidad de Negocios Agro
Veterinarios.
Liderandola organizacindel eventoestuvoel equipodel
DepartamentoVeterinario; el Dr. Jorge Alzamora, Gerente
Comercial; el Dr. Miguel Negrete, GerenteTcnico, la Dra.
Silvana Snchez y la Ing. LilianaValera, adems del entu-
siasta stafde colaboradoras de Qumica Suiza.
De este modo Qumica Suiza, inicia una nueva y renova-
da etapa en el mercado veterinario nacional, tal como lo
hizo notar en su sloganLiderando el Cambio.
Q U I M I C A S U I Z A S . A . r e a l i z i m p o r t a n t e
El da 12 de febrero en el auditorio de la Asocia-
cin Peruana de Avicultura, el Laboratorio FARVET
propici la presentacin del conocido Profesor Dr.
Jagdev M. Sharma quin expuso sobre: Enten-
diendo el sistema inmunolgico aviar, para el de-
sarrollo de una ptima respuesta a la vacunacin.
El Dr. Sharma es un destacado investigador,
reconocido mundialmente en el campo de la
inmunologa aviar- Es Profesor del Instituto
de Bio Diseo en el Centro de Enfermedades
L A B O R A T O R I O F A R V E T O R G A N I Z C H A R L A S O B R E
INMUNOLOGA AVIAR
Infecciosas y Vacunas de la Universidad Estatal
de Arizona. Desarroll el sistema de automo-
tizacin de la vacunacin in ovo , que actual-
mente es usada por casi el 85% de la poblacin
mundial de pollos de carne. Autor de numerosas
publicaciones e investigaciones en el campo de
la inmunologa.
Por parte de FARVET, di la bienvenida el Dr.
Manolo Fernndez resaltando la presencia de tan
distinguido cientfico.
Dra. Silvana Snchez, Dr. Hugo Romero, Dr. Miguel Negrete,
Dr. Jorge Alzamora, Dr. D.H. Lee e Ing. Pablo Seminario
Dr. Jagdev Sharma / Universidad Estatal de Arizona, EEUU.
Sentadas: Dra. Silvana Snchez, Blga. Heidi Bonilla, Sra, Gisela Snchez
De pie: Sra. Cecilia Ramos e Ing. Liliana Valera
Dres. Manolo Fernndez, Eliana Icochea y Dr. Jagdev Sharma.
A
CUNTO MS SE PUEDE INNOVAR
L A N Z A M I E N T O D E N U E V O S P R O D U C T O S
E N E L S E C T O R A V I C O L A ?
I NG. Br uno Ba r bi er i Ga mbi ni
bbarbi eri 68@yahoo. com
Analista y Consultor en Marketing y Alta Direccion del Sector Agronegocios.
sean un valor aadido no solo precios ms
bajos, sino de calidad Premium.
Latinoamrica se caracteriza por los productos
avcolas congelados. Alrededor de la mitad de
dichos productos lanzados en la regin, son
congelados, mientras que solamente un tercio
se almacenan bajo refrigeracin. Los produc-
tos congelados tienden a mantenerse estables
en el anaquel por ms tiempo y son muy
cmodos para los consumidores. Algunos de
estos productos pueden cocinarse sin necesi-
dad de ser descongelados, e incluso vienen ya
sazonados y preparados. Los envases resella-
bles de Zip Pak son muy atractivos ya que
conservan el sabor y la frescura.
Fruto de esta Estrategia y Tendencia son las
innovaciones tecnolgicas Home Style Brea-
ded Chicken Tenders, que no son productos
de msculo slido, sino que estn hechos con
una nueva tecnologa que le da a cada boca-
do la sensacin de un producto de carne de
msculo entero que no est picado. Los Right
Sized Breaded Fillets ofrecen porciones
pequeas para que el precio del sndwich sea
asequible; son porciones de msculo entero,
pero ms pequeas.
En Brasil, Pif Paf Alimentos ha lanzado la Pe-
chuga de Pollo Rallada ideal para la prepara-
cin de pastas o pasteles salados. El producto
est disponible en una bolsa de 500 gramos,
por un precio de US$ 3.97
vicultura y Crisis
PIlgrims Pride es el productor de pollo de
engorde ms grande de los EEUU. Tyson Fo-
ods, Inc es el segundo ms grande. Pilgrims
Pride an no sale de la proteccin contra la
bancarrota y se espera saber si se va a vender
o a cerrar parte de ella (julio 2,009). A fines
del 2,006, Pilgrims compr a Gold Kilt para
convertirse en la empresa avcola ms grande
del mundo, pero la crisis internacional y las
alzas de precios de los granos en el 2,008 la
obligaron a declararse en bancarrota. Tyson
Foods est trabajando activamente para desa-
rrollar nuevos productos y mejorar el servicio
al cliente, al tiempo que expande sus ope-
raciones internacionales. No tiene planes de
recortar las cifras de produccin por debajo
de las del 2,008.
En Brasil, Perdigao y Sadia se unieron (70%
y 30%) y formaron Brasil Foods (2,009),
que va a ser la compaa de alimentos ms
grande de Brasil y el ms grande procesa-
dor y exportador de productos avcolas y
de cerdo de Latinoamrica; empresa que
comienza con muchas deudas, lo que es
algo arriesgado (Chris Wright, editor In-
dustria Avcola, julio 2,009). Perdigao est
tomando los mismos riesgos que Pilgrims
Pride, y en medio de una crisis mundial.
Solo el tiempo nos dir si tomaron las de-
cisiones correctas.
Lanzamiento de Nuevos Productos
Innovacin y Tecnologa en Carne de Aves
A nivel mundial, la conveniencia es la
tendencia ms importante en la mayora de
las regiones, seguida muy de cerca con el
lanzamiento de productos sin preservantes/
conservantes, especialmente en Europa y Nor-
teamrica. Adems, durante la crisis/recesin
actual, las ventas de servicio de alimentos han
sufrido, mientras que las ventas al menudeo
han permanecido fuertes o estables. Los
clientes buscan ms por menos dinero, de-
Una nueva incursin de productos al menudeo
de Tyson es el delos paquetes de comidas Skillet
Sensations, categora completamente nueva para
ellos. Hay paquetes de comidas diseadas para
dos personas (categora deconvenients foods),
esto en razn de la creencia de que <<la genera-
cin que naci despus de la 2da Guerra Mundial
hoy mayores de 60 aos est llegando a una
edad en la que se dan cuenta que hay que cuidar
y controlar lo que se come por cuestiones de
salud. Tratan de comer bien mediante la dismi-
nucin de la ingesta de grasa, de colesterol y sal,
con el control de las porciones. Realmente no
estn interesados en cocinar, adems de que hoy
en da no pueden darse el lujo de comer fuera
tanto como lo hacan antes en pocas de mayor
prosperidad; por lo que buscan comidas rpidas
y sencillas hechas en casa, y buscan productos
que sean fciles de preparar>>. Skillet Sensa-
tions, lnea hecha a base de pollo o carne de res,
tiene niveles bajos de sodio, pero mantiene un
excelente sabor.
Per: Catlogo para Exportacin
En nuestro medio, la industria avcola tambin se
encuentra preparada para el mercado internacio-
nal. Por ejemplo, la empresa Redondos, una de las
ms grandes integraciones avcolas con ms de
35 aos de experiencia en el mercado peruano,
en septiembre 2,009 present suCatlogo para
Exportacin- a todo color y excelente presen-
tacin documentada- que contiene ms de 35
presentaciones y preparaciones diferentes a base
de carne de pollo, de pavo, de gallina y de cerdo:
- Pollo natural
- Pollipavo con menudencia
- Muslos de pollo
- Baby chicken
- Piernas de pollo
- Jamonada de pollo
- Enrollado de championes
- Pollo marinado criollo
- Enrollado cordon blue
- Pollo marinado romero
- Enrollado de pollo con fruta, con verduras
- Pollo marinado oriental
- Pavo congelado
- Pechuga entera con alas
- Filete de pechuga de pavo
- Filete de pechuga
- Pierna entera de cerdo
- Filete de pierna sin piel
- Lomo entero, chuleta, panceta, de cerdo
- Aj de gallina
- Chicharrn de cerdo
- Seco de pollo
- Rag con lomito de pollo
- Estofado de pollo
- Pat de pollo
- Arroz con pollo
- Ensalada de pollo
- Carapulcra
- Aguadito de pollo
- Olluquito
- Caldo de gallina
- Cau - cau de pollo
- Dieta de pollo
- Pollo con pia
- Tuco de pollo
Expansin Internacional de Tyson Foods
Como Respuesta a la Crisis Mundial
La expansin internacional es parte importante de
la estrategia a largo plazo de Tyson Foods. Existen
tres razones principales del porqu tienen sentido
el ampliar las operaciones internacionales: 1) el
crecimiento en el consumo y demanda global de
protena se presenta como una oportunidad real
altamente correlacionada con el crecimiento del
PBI mundial (Tyson espera que el consumo global
de protena se incremente 25%en los prximos
MARKETI NG AVI COLA
ABRIL_2010
MARKE T I NG AVI COL A
ABRIL_2010
A&C A&C 18 19
25 aos y la mayor parte de ese crecimiento
se va a dar en los mercados emergentes o en
desarrollo); 2do) es algo de precio ms bajo
de produccin que hay en diferentes merca-
dos en el mundo; 3) es el acceso a los mer-
cados de exportacin que actualmente Tyson
no tiene desde EEUU, lo que representa una
oportunidad importante de hacer negocios
fuera de EEUU.
Tyson cuenta ahora con coinversiones en Chi-
na, India y Brasil, y adems tiene operaciones
en Mxico. En el 2,008 las ventas internacio-
nales fueron de US$ 3,800 millones de dlares
y su objetivo es llevarlas a US$ 5,000 millones
para el 2,010.
EEUU pide a Rusia resolver Conflicto por el
Pollo (enero 2,010)
EEUU ha pedido a Rusia que
reanude, aunque sea par-
cialmente, la importacin
de pollo y le ha pedido
un plazo de 3 meses
para realizar los
cambios necesarios
en su produccin
y cumplir con las
normas sanitarias.
Rusia no acepta
carne de pollo
tratada con cloro,
una prctica que es
bastante comn en los
EEUU. Rusia otorg este
ao a EEUU una cuota de
600,000 toneladas de carne
de pollo, cantidad que represen-
ta el 77% del total de carne de pollo
importada por Rusia y aproximadamente el
20% de su consumo actual. La carne de po-
llo estadounidense, en especial los muslos,
es uno de los componentes ms habituales
en la dieta de los rusos por su bajo precio.
Marketing y Mejores Ingresos
Aumentan consumo de Aves en China (2)
En la ltima dcada, el consumidor chino
ha cambiado su hbito de comprar pollo:
ha aumentado la cantidad de pollo que
come y ha expandido los lugares en donde
se compra. Pero algunas cosas siguen
igual, como la preferencia por las patas de
pollo.
Hace solo 15 aos, los residentes urbanos
coman pollo en ocasiones importantes, aho-
ra se puede consumir en forma ms regular
casi todos los das porque lo pueden pagar.
El consumo de pollo en China aument en
el transcurso de la ltima dcada, junto con
el de otras carnes, debido al aumento del
ingreso y se espera que esta tendencia siga,
debido a los precios ms bajos de los pro-
ductos avcolas. Los chinos solan comer solo
arroz, pero ahora comen ms carne que sus
padres. El ingreso per cpta de China lleg
a los US$ 2,000 en el 2,007. Como resultado,
China tiene an un enorme potencial para el
consumo de pollo.
En el 2,005 el consumo de pollo en China
fue de 11.2 Kg; en el 2,006 de 10.4 Kg y en el
2,007 de 11.0 kg..
Adems, conforme los chinos incrementen
sus ingresos, empiezan a escoger el pollo
por sobre el cerdo, la protena ms tradicio-
nal de China. Ahora, especialmente los ms
jvenes quieren comer ms pollo,
pues la carne de aves tiene
menos grasa y ms protena
que la carne de cerdo.
Como resultado, en las
reas urbanas la tasa
de crecimiento del
consumo per cpita
de aves fue de
+144% de 1,990 a
2,006, en tanto la
tasa de crecimiento
del consumo de
cerdo fue de +8%
durante el mismo
perodo.
En el 2,007, del total de
carnes producidas, el 62.5%
es de cerdo; 21.1% es de ave;
8.9% de res y 5.6% de cordero. En el
2,007, la produccin avcola en China alcan-
z 14,476 millones de toneladas, recupern-
dose de una cada de produccin de -7% del
2,006 (13,631 millones de toneladas debido
principalmente a la influenza aviar.
Adems, por cuestiones de conveniencia y de
preocupaciones por la seguridad, los chinos
ms adinerados pueden comprar carne de
ave en mejores lugares, como los supermer-
cados y restaurantes. Tradicionalmente, las
aves se vendan vivas o recin sacrificadas
en mercados pblicos abiertos y sin refrige-
racin; los cuales an existen en ciudades y
pueblos de todo China. El pollo de super-
mercado, se puede comprar no solo entero,
sino cortado en piezas, o empacado con
verduras y listo para cocinar, o ya cocido y
listo para comer.
el 67% de las carnes se comercializan en
mercados pblicos; el 8% en tiendas al me-
nudeo; el 5% en supermercados; el 3% en el
matadero y el 17% en otros.
Incentivan el consumo
de Carne de Pavo
Los chinos no estn acostumbrados al sabor
del pavo, pero tienen curiosidad de probar
la comida occidental. El Departamento de
Agricultura de Minnesota de EUA junto con
la Universidad Surea de Yantz en Wuxi
estn trabajando en adaptar recetas chinas
para usarse con carne de pavo. Las recetas
de pavo estilo chino incluyen pavo al vapor
envuelto en hojas de loto, sopa de pavo con
nueces de gingko y pavo kung pao, es decir,
pavo en cubitos con man y ajs picantes,
parecido al popular plato de pollo kung pao.
El sndwich de pavo, si bien es relativamente
conocido, ahora se est dando paso al pavo
estilo chino. Cuando los productores de
Minnesota vendan su pavo, que es relativa-
mente desconocido en China, a los restau-
rantes, las nuevas recetas van a ayudar al
cliente chino a acostumbrarse a este nuevo
alimento. Se ha planificado, tambin el
brindar recetas de pavo a los clientes chinos.
La empresa Hormel en Shanghay y Pekn ha
estado vendiendo los productos de pavo
Jennie-O y coloca recetas de su hamburgue-
sa de pavo y otros alimentos en la pgina
web de la subsidiaria en chino.
Trabajo de Marketing
Ms estrategias de mercadotecnia o mar-
keting, como el desarrollo de productos
avcolas al estilo local regional, las ferias de
cocina y campaas publicitarias, contribuyen
a aumentar el consumo de pollo en China.
MARKETI NG AVI COLA MARKETI NG AVI COLA
ABRIL_2010 ABRIL_2010
20 21 A&C A&C
Uno de los lderes de esta tendencia ha sido
KFC, que ha hecho mucho en China para
comercializar el consumo de pollos estilo EUA
de comidas rpidas; ya que a todos los nios
les gusta comer piernas de pollo fritas y esto
estimula mucho el consumo de pollos.
Tradicin de consumo de piezas de aves (pes-
cuezos, alas, patas)
En China existe la tradicin de consumo de
piezas de aves. Por ejemplo, los pescuezos de
pato cocidos son el mejor regalo que hay en la
provincia de Hubei, porque son la especialidad
de la regin. En todo lugar, las tiendas chinas
estn llenas de cabezas, patas, alas, rganos
internos, incluso sangre, de pollo. El consumo
de patas de pollo es tan popular en China, que
se tienen que importar de Brasil y otros lugares.
Las patas se consumen como un snack favorito,
tal como los occidentales comen papas fritas.
En el 2,007, solamente las importaciones de
patas congeladas de China, que representan
el 51% del total de las importaciones de pollo,
lleg a 396,000 toneladas, un aumento del 37%
en comparacin con el 2,006. Mientras que el
pollo congelado con huesos y las alas de pollo
congeladas alcanzaron 179,000 y 202,000 tone-
ladas en el 2,007.
En cuanto a preferencias regionales, el pollo
goza de mayor popularidad en el sur, ms que
en el norte; adems, desde el brote de infuenza
aviar en China del 2,006, los residentes sureos
compran menos aves vivas y cada vez ms
productos avcolas preparados o procesados.
Las importaciones se concentran en Cantn,
Shanghai y Jiangsu, los tres principales merca-
dos avcolas del sur de China., que representan
el 74% de todas las importaciones avcolas.
NUTRI CI ON AVI COL A
ABRIL_2010
NUT RI CI ON AVI COL A
ABRIL_2010
A&C A&C 24 25
G A N A E S P A C I O E N L A A L I M E N T A C I N D E A V E S
ConsultorAmericanSoybeanAssociation-InternationalMarketing
J ua n K a l i nows k i Ec hega r ay
LA HARINA INTEGRAL DE SOYA
E
l uso rutinario del grano de soya, en su forma
de harina integral de soya (HIS), en la elabora-
cin de alimentos balanceados para especies
animales domsticas es un fenmeno relativa-
mente reciente. Las caractersticas de elevado
nivel y calidad de protena, conjuntamente
con el alto contenido de aceite en el grano
de soya atrajo la atencin de nutricionistas y
criadores, por su potencial para la alimentacin
animal, en especial de aves y cerdos . Pioneros
de su uso fueron los granjeros norteamerica-
nos, quienes combinando el cultivo de soya y
maz con la crianza de animales, destinaban
parte de su produccin de grano a la alimen-
tacin stos, particularmente cerdos, previo el
indispensable tratamiento trmico del grano de
soja mediante equipos muy simples de tostado.
La necesidad de su tratamiento con calor para
aprovechar mejor este potencial nutritivo se
ha resuelto a escala industrial mediante varios
procesos trmicos. Cambios en los precios
relativos del grano de maz, de la torta de soya
y de las fuentes de grasa tienden a favorecer
su inclusin en las frmulas de alimentos
Factores inhibidores de proteasas
Los factores inhibidores de proteasas son los
principales responsables del efecto depresor
del crecimiento causado por la soya cruda, no
slo por la reduccin de la digestibilidad de la
protena, sino tambin por afectar la morfo-
loga intestinal, reduciendo la altura de las
vellosidades. Varios factores han sido identifi-
cados y siendo la resistencia al calor de stos
de media a alta, su inactivacin asegura la
Cuadro 1. Factores antinutricionales en el grano crudo de soya
Factor Naturaleza Sensibilidad Efecto fsiolgico
qumica al calor
Inhibidores de proteasas Oligopptidos Media a alta Reduccin de efcacia digestiva,
(tripsina y quimotripsina) hipertrofa de pncreas
Hemoaglutininas o Lectinas Polipptido Media Ligazn a clulas de la mucosa
intestinal, dandola
Disminuyen absorcin
Lipoxigenasa Pptido Alta Catalisa oxidacin de grasas y
formacin de perxidos
Factores alergnicos Protena Baja Predisposicin a diarreas en
mamferos jvenes
Acido ftico Acido orgnico Nula Formacin de complejos con
protena. Reduce disponibilidad
de Mn, Zn, Fe, Cu
Saponinas Glicsidos Nula Ninguno signifcativo
Adaptado de Mtrai (1996)
balanceados para las aves, siendo necesario
tener dominio de las particularidades de este
insumo, para su adecuada utilizacin.
Factores antinutricionales y su inactivacin
Es ampliamente conocido el hecho de la pre-
sencia de factores antinutricionales en el grano
crudo de soya (Cuadro 1), la mayora de los
cuales son termolbiles, por lo que el trata-
miento trmico del grano es una precondicin
esencial para su uso.
eliminacin de los efectos de los otros factores
termolbiles.
Hemoaglutininas o lectinas
Las hemoaglutininas o lectinas tienen la
propiedad de enlazarse al borde de cepillo de
la mucosa intestinal, provocando reacciones
inflamatorias, con consecuencias inmunolgicas
e infecciosas; por su relativa mayor sensibilidad
al calor se inactivan antes de los inhibidores de
tripsina.
Factores alergnicos
Glicina y conglicinina son los factores alerg-
nicos presentes en el grano de soya, los que
pueden causar reacciones de hipersensibilidad
en mamferos jvenes, respondiendo stos a
ingestin incrementada de soja en forma de
enteritis alrgica, que afecta la funcin digestiva
y promueve la proliferacin bacteriana. Las aves
no presentan esta reaccin. Siendo muy esta-
bles al calor, requieren de procesos diferentes al
proceso trmico para su eliminacin.
Ureasa
La Ureasa es una enzima presente en el grano
crudo que merece especial atencin, pues no
siendo propiamente un factor antinutricional,
por su sensibilidad al calor, su presencia en
la HIS sirve como indicador de la intensidad
de calor aplicada al grano en el tratamiento
trmico, pues el grado de destruccin de la
ureasa y los inhibidores de proteasas es casi
paralelo.
El orden de inactivacin, del primero al ltimo,
de los principales antinutrientes y compuestos
asociados de la soya es como sigue: lectinas, li-
poxigenasas, ureasa, inhibidores de proteasas y
alergnicos. Por su naturaleza qumica, el cido
ftico es insensible al calor.
Cambios causados por el tratamiento trmico
El tratamiento trmico del grano de soya no es
un mero proceso fsico, sino que induce reac-
ciones qumicas irreversibles. Si bien su objetivo
principal es la inactivacin de los inhibidores de
proteasas y otros factores termolbiles, ciertos
cambios qumicos tienen lugar simultneamen-
te, entre stos la desnaturalizacin de la prote-
na, la cual tiende a favorecer su digestibilidad.
Sin embargo, el calor excesivo puede daar el
valor proteico debido a la reaccin de grupos
amino de lisina y arginina con azcares reduc-
tores, reaccin conocida como pardeamiento o
reaccin Maillard. El tratamiento trmico debe
buscar un equilibrio fino entre el objetivo de
desactivacin de los factores antinutricionales y
el indeseable dao por calor.
Procesos trmicos aplicados
Varios procesos para el tratamiento trmico
han sido desarrollados, entre ellos el tostado,
tratamiento con microondas, micronizacin,
hojuelado (flaking), expandido(Jet-sploding),
hidrotrmico, extrusin seca y hmeda, etc.
Sin embargo, en la actualidad los procesos
ms difundidos son el tostado para operacio-
nes pequeas y el hidrotrmico y la extrusin
ABRIL_2010
NUTRI CI ON AVI COL A NUTRI CI ON AVI COL A
ABRIL_2010
26 A&C 27 A&C
seca o hmeda en operaciones medianas y
grandes.
Tostado
En este tratamiento el grano de soya es
sometido por un corto tiempo (1 a 3 minu-
tos) a aire caliente que llega a temperaturas
de 300 a 350 C, segn el tipo de equipo. El
grano alcanza una temperatura de salida de
130 a 170 C. Este proceso no ejerce efecto
mecnico de ruptura, permaneciendo intactas
las paredes celulares, por lo que la digestibi-
lidad de la grasa no es ptima . Este procedi-
miento requiere de ajustes finos de proceso y
puede ser susceptible a causar dao por calor.
Su ventaja es el relativamente bajo costo del
equipo y la relativamente larga duracin del
producto en almacenamiento, sin deterioro
por rancidez.
Hidrotrmico.
El calentamiento es mediante el uso de vapor
bajo presin o a presin atmosfrica. Debido
al alto calor especfico del vapor, la trans-
ferencia de calor al grano es ms rpida y
uniforme. Para una ms eficiente transferen-
cia de calor, el grano puede ser previamente
rolado u hojuelado. El uso de vapor protege
de dao trmico. Se requiere de un proceso
de secado-enfriado para eliminar la humedad
absorbida y ajustarla a niveles seguros. El uso
del rolado y hojuelado mejora la digestibili-
dad de la grasa, pero su tiempo de almacena-
miento estable es menor.
Extrusin
Proceso termo-mecnico en el que el grano pre-
viamente molido es forzado por un tornillo sin fn
a travs de una matriz, ya sea con acondiciona-
miento previo por inyeccin de vapor (extrusin
hmeda) o sin adicin de vapor (extrusin seca).
La presin y calor generados en el cilindro
extrusor desnaturalizan la protena, desactivan
los inhibidores de proteasas y rompen las clulas
conteniendo aceite, lo que favorece la digesti-
bilidad de la protena y grasa, que se traduce en
mayor contenido de energa aprovechable.
En el Cuadro 2 se muestran los resultados
de estudios realizados en la Universidad de
Nottingham por Wiseman (1994) para medir la
efectividad de los distintos procesos trmicos
para hacer disponible para las aves la energa
contenida en el grano de soya. Resultados
diferentes pueden encontrarse en la literatura
tcnica respecto al rendimiento de energa me-
tabolizable (EM) del grano tratado por distintos
procesos trmicos, particularmente en el caso
de la extrusin seca vs la hmeda. Algunos
investigadores han reportado mayor EM a
soyas tratadas por extrusin seca y otros pro-
cesos trmicos distintos a la extrusin hmeda.
Sin embargo, crece el consenso de que la
extrusin hmeda es el proceso que permite la
obtencin de la HIS de mejor calidad nutritiva,
Cuadro 2. Valores de Energa Metabolizable relativos resultantes de varios procesamientos trmicos del grano
de soya.
Proceso Extrusin Extrusin Tostado Micronizado Jet-sploded No tratada
Hmeda Seca
Valor Relativo % 100 97 87 86 82 75
Adaptado de Wiseman (1994)
Valor nutritivo de la HIS
La HIS puede contener entre 35 y 38% de pro-
tena, dependiendo del contenido de protena
del grano original. La digestibilidad y el valor
biolgico de la protena de la HIS es similar al
de la pasta, pero depender de lo adecuado de
su tratamiento trmico. Excepto por su relativa
deficiencia de aminocidos azufrados, el con-
tenido del resto de aminocidos esenciales se
adeca a los requerimientos de aves y cerdos.
La digestibilidad de estos aminocidos es
mayor a 80 % y en el caso de lisina y metionina
puede alcanzar valores cercanos a 90%.
La HIS tiene un elevado contenido de acei-
te (18-20 %) cuya digestibilidad tambin
depende del tipo de tratamiento aplicado,
siendo relativamente baja con el tostado
(77 %) y bastante alta con la extrusin (92-
96 %). Consecuentemente el rendimiento
de EM seguir la misma tendencia, como
se muestra en el Cuadro 2. Los valores de
EM asignados a la HIS son variados, no
existiendo unanimidad al respecto entre
investigadores; en lo que s coinciden stos
es en el mayor rendimiento de EM con la
edad del ave. En el cuadro 3 se presenta
una adaptacin de la recopilacin de infor-
macin sobre valores de EM efectuada por
Lzaro et al (2002). En el Cuadro 4 se mues-
tra los valores de EMA asignados a la HIS,
sin especificacin de tratamiento trmico,
segn diferentes fuentes.
Cuadro 3. Contenido de EMAn (kcal/kg tal como ofrecido) de grano de soya tostado vs extruido, medido en aves,
segn diversas fuentes.
Fuente/Proceso Pollo < 20D Ponedora Gallo
SETNA (2000)
Tostado 3020 3710 3470
Extrudo 3180 3900 3640
FEDNA (2001)
Tostado 3100 3450* 3450
Extrudo 3325 3570* 3570
Rostagno (2005)
Tostado 3281**
Extrudo 3429**
Adaptado de Lzaro et al (2002)
* Aplica tambin a broilers mayores de 20 das
** No especifca clase de ave
Cuadro 4. Contenido de EMAn en grano de soya tratado trmicamente, segn diferentes fuentes
Fuentes INRA (1989) NRC(1994) Leeson & Summers (2005) Feedstufs(2008)
EMA, kcal/kg 3900*/3850** 3300 3880 3350
*Para pollos de carne/** para ponedoras
Control de calidad
Dada la estrecha relacin entre adecuacin del
tratamiento trmico y el valor nutritivo de este
insumo, es sumamente importante hacer segui-
miento de los indicadores de la efectividad del
proceso de inactivacin. Varios procedimientos
se usan el la prctica para evaluar lo adecuado
del procesamiento, entre estos la determina-
cin de la presencia en el producto de factores
inhibidores de tripsina, el Indice de Actividad
Uresica (IAU), la solubilidad de la protena en
KOH, el Indice de Dispersibilidad de Protena
(IDP), etc. El indicador ms apropiado es la
medicin directa de la presencia de inhibidores
de tripsina en la HIS, los que deberan estar
entre 2.5 y 4 TIU/mg; sin embargo no suele
estar implementado en muchos laboratorios
de control de calidad. Entre los procedimientos
Tipo de ave
ms usados est el IAU, para el cual la Funda-
cin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin
Animal (FEDNA, 2003) recomienda un valor
mximo de 0.4mgN/g/minuto. Las mediciones
de IAU deben ir acompaadas por la medicin
de la solubilidad de la protena en KOH, pues
esta ltima estima mejor el sobreprocesamien-
to, para lo que no es til el IAU. En general, se
considera aceptable un rango de solubilidad de
70 a 85%; Sin embargo, el valor de solubilidad
puede incluso exceder 85% si es que el IAU
es menor a 0.2. FEDNA recomienda valores de
solubilidad de 79%(+/- 6)
Niveles de uso en alimentacin de aves
Leeson y Summers (2005) recomiendan un nivel
mximo de inclusin de HIS de 15% hasta la
cuarta semana de vida del pollo y 20% entre
las 4 a 8 semanas. Niveles mayores de 30% en
dietas de acabado de pollos de carne pueden
causar depsitos de grasa blanda en la canal.
Para aves adultas estos autores recomiendan
un mximo de 30%. FEDNA (2003) recomien-
da un nivel de 15 % de inclusin hasta los 18
das de edad del pollo y slo 18% a partir de
los 19 a 45 das, por su alegado efecto sobre
la calidad de la canal. En postura y reproduc-
cin recomienda 16% en pollitas de inicio
(0-6Sem); 19% en pollitas en crecimiento y
desarrollo (6-20Sem); 16% en puesta comer-
cial y 15% en reproductoras pesadas. En pavos
una recomendacin general es el uso de 15
a 20% de 0 a 8 semanas de edad y 25% a
edades mayores.
Una forma corriente de evaluar la respuesta a
la inclusin de HIS en las dietas de aves ha sido
compararla con la combinacin de pasta y aceite
de soya, bajo condiciones de dietas isocalricas e
iso proteicas. Los resultados de estas comparacio-
nes han sido variables, con una tendencia a me-
jores desempeos con la HIS, posiblemente por
la subestimacin del valor energtico de la HIS al
momento de formular las dietas experimentales. El
Cuadro 5 muestra los resultados de uno de estos
estudios realizados por Sakomura y su equipo.
Cuadro 5. Comparacin de desempeo de pollos de carne (0-49D) alimentados con pasta
de soya+aceite de soya vs HIS tostada o extruida en seco (Sakomura et al, 1998)
Extrusin seca Tostado
Ganancia de peso, g 2316 2405 2344
Consumo de alimento, g 4753
c
4787
b
4692
bc
Conversin 2.057
c
2.002
b
2.004
b
Cifras en la misma fla con diferente letra son estadsticamente signifcativas (P<0.05)
Estndares e calidad para la adquisicin de
grano entero de soya
En forma similar al mercadeo de otros granos,
el mercadeo del grano de soya se rige por
estndares de calidad cuyo conocimiento es
importante para la correcta adquisicin de este
Cuadro 6. Sistema norteamericano de clasifcacin de calidad del grano de soya.
% Lb/bu Kg/HLt
1 10 1.0 2.0 0.2 1.0 56 72.1
2 20 2.0 3.0 0.5 2.0 54 69.6
3 30 3.0 5.0 1.0 5.0 52 67.0
4 40 5.0 8.0 3.0 10.0 49 63.0
Adaptado de Bender et al (1992)
Criterios de evaluacin/
Tratamientos
Pasta de soya
+ Aceite de soya
HIS y Tratamiento
producto. En el cuadro 6 se muestra las calida-
des de grano disponibles en el mercado y sus
caractersticas, segn el estndar norteameri-
cano. Para contar con HIS de adecuada calidad
es importante partir con un grano crudo de
buena calidad; el grano Grado 2 se considera
apropiado para este fin.
NUTRI CI ON AVI COL A
ABRIL_2010
28 A&C
Literatura Citada
Bender, K., Hill, L. and Valdes, C. (1992) A Comparison
of Grain Grades Among Countries. Department of
Agricultural Economics. University of Illinois. Urbana-
Champaing.
FEDNA (2003) Tablas de composicin y valor nutritivo
de alimentos para la fabricacin de piensos compues-
tos. Madrid.
Lzaro, R., Mateos, G.G., Latorre, M.A. and Piquer,
J.(2002) Whole soybeans in diets for poultry.Published
by the American Soybean Association.
Leeson, S., Summers,J.D. (2005) Commercial Poultry
Nutrition. 3rd Edition. University Books. Guelph
Mtrai, Tibor (1996) Practical Guidelines in Quality
Control of Fullfat Soybean Meal. Jointly published by
the American Soybean Association and the United
Soybean Board.
NRC (1994) Nutrient Requirements of Poultry. 9th Edi-
tion. National Academic Press. Washington D.C.

Sakomura, N.K., Silva, R., Laurentz, A.C. Malheiros, E.B. y
Nakaji, L.S.O.(1998) Avaliacao de soja integral tostada o
extrusada sobre o desempenho de frango corte. Revista
Brasileira de Zootecnia 27:584-594
Rostagno, H.S., Texeira, L.F., Lopes, D., Gomes, P.C. de
Oliveira, R.F., Lopes, D.C., Soares, A., De Toledo, S.L.
(2005) Tabelas Brasileiras para Aves y Suinos. Editor
Horacio Santiago Rostagno. Universidad Federal de
Vicosa.
Lmites mximos de
Grados
Peso por unidad
de volumen
Lmite mnimo
Grano
partido
Material
extrao
Granos
daados
Granos
daados por calor
Granos de otros
colores
DR. Al f r edo Condema r i n
Asesor Tcnico de Biolgicos Aviares. Unidad de Negocios PROAVICO
E N P O N E D O R A S C O M E R C I A L E S
D I E Z A S P E C T O S I M P O R T A N T E S A T E N E R E N C U E N T A S O B R E
METAPNEUMOVIRUS AVIAR (aMPV)
1. Impacto econmico-productivo de la infeccin
por aPMV.
En la produccin de huevos comerciales
frecuentemente los productores tiene que
enfrentar procesos respiratorios con cadas de
produccin y alteraciones de la calidad externo
y/o interna de los huevos, las cuales se pueden
recuperar o no a los niveles anteriores al
proceso. Sumado al impacto econmico sobre
la produccin, debemos sumar el gasto de
medicamentos orales o inyectables as como
los gastos en diagnstico de laboratorio. Estos
eventos ameritan que los Veterinarios o Tcni-
cos encargados cuantifiquen la real dimensin
de este problema para tomar las medidas
preventivas del caso y evitar prdidas econ-
micas, que es la razn principal del negocio,
muy aparte del impacto sanitario sobre otras
granjas u otras crianzas vecinas.
2. Indicios clnicos de la infeccin.
De acuerdo a la casustica de problemas
respiratorios que se observan en la postura
comercial es frecuente recibir reportes de
ronqueras en el encasetamiento, inicio de
produccin, pico de produccin o posterior a
algn estrs de manejo o ambiental durante
la fase de produccin. Tanto en las ponedo-
ras como en las otras especies, la infeccin
por aPMV se asocia a periodos de estrs
productivo. Una infeccin por aPMV no se
presenta slo con cuadros clnicos de cabeza
hinchada, sino desde procesos respiratorios
con o sin cada de produccin. Considerando
que ante las enfermedades respiratorias ms
importantes como Coriza, Enfermedad de
Newcastle, Bronquitis Infecciosa, en algunos
casos Mycoplasma y ahora Laringotraquetis,
se usan programas de vacunacin regular-
mente, y como estos procesos clnicos no
son de la magnitud de las enfermedades
mencionadas, sino mas bien ronqueras
transitorias, es necesario considerar como
causa ms probable de estos problemas a
aquel virus del cual no se suele aplicar nin-
guna proteccin.
3. Seropositividad.
En las crianzas de ponedoras comerciales,
debido a la comercializacin de huevos e
intercambio de materiales de produccin
sumado a los niveles de bioseguridad que se
manejan (proximidad entre granjas, instala-
ciones poco ventiladas, poco uso de duchas y
cambio de ropa) es muy probable encontrar
seropositividad sin vacunacin a aPMV en
lotes por encima de 12 semanas de edad,
que es una edad mnima recomendada para
la deteccin de seroconversin por Elisa. En
lotes con procesos respiratorios en inicio de
produccin, pico de produccin o sometidos
a algn estrs en el periodo de produccin,
y sin vacunacin, hallar seropositividad a
aPMV puede asociarse como la causa de esos
procesos o por lo menos debe incluirse en el
diagnstico diferencial del cuadro.
4. Factores ambientales predisponentes.
En lo que respecta al tipo de instalaciones
y crianza de las ponedoras comerciales,
estas aves se mantienen en ambientes en
ambientes menos susceptibles de falta de
ventilacin y otras fallas de manejo que
por ejemplo los pollos de carne criados a
lata densidad, sin embargo no se puede
negar que fallas en las prcticas de retiro
peridico de guano, sobrecalentamiento
en verano, exceso de densidad y fallas en
los manejos productivos como despique,
traslados o vacunaciones pueden ser lo
suficientemente estresantes como para des-
encadenar un cuadro clnico de aPMV. Este
virus de por s est muy asociado a fallas de
manejo ambiental.
5. Patogenicidad en ponedoras.
Si bien es cierto que la mayor patogenici-
dad del aPMV es en pavos, reproductoras
pesadas y pollos de carne, en ese orden, no
se puede dejar de lado el papel inmuno-
depresor de este virus y su capacidad de
exacerbar problemas infecciosos como cori-
za, laringotraquetis, micoplasmas o hasta
Newcastle y bronquitis. Ms importante
an es su papel como desencadenante de
infecciones bacterianas a distintos agentes
de los cuales el ms importante es E. coli,
de este y de otras bacterias se pueden pre-
parar autovacunas para los mismos, pero
considerando que el aMPV es el patgeno
primario que permiti el ingreso de estos,
es ms provechoso generar inmunidad con-
tra aPMV que de los agentes secundarios.
6. Medicaciones. Si se llega a encontrar una
relacin entre los procesos respiratorios
complicados o no con cuadros clnicos de
cabeza hinchada y sus respectivas medica-
ciones, vale la pena hacer una evaluacin
comparativa del gasto que representa
medicar, con las consiguientes prdidas
econmicas y productivas versus vacunar,
que significa hacer una inversin preven-
tiva que evitara las prdidas econmicas
por la interrupcin de la produccin por el
la enfermedad durante el tiempo que toma
diagnosticar, decidir y aplicar las medidas
correctivas.
7. Diagnstico. Con respecto a los estudios
serolgicos, en aves de larga vida como
S ANI DAD AVI COL A S ANI DAD AVI COL A
ABRIL_2010 ABRIL_2010
30 31 A&C A&C
las ponedoras, es necesario recalcar que
la serologa debe hacerse en 2 tiempos:
durante el cuadro agudo y en la etapa de
convalecencia o recuperacin alrededor
de 4 semanas despus, para comprobar la
variacin de ttulos que justifique conside-
rar ttulos altos o normales a una respuesta
vacunal. En caso de que las aves no se
vacunen, la interpretacin es ms fcil ya
que con una seropositividad de lote es
suficiente para soportar el diagnstico
de un problema clnico. Como se sabe, se
pueden encontrar lotes seropositivos sin
ninguna manifestacin clnica, pero este
lote est susceptible a un problema clnico
consecuencia de algn estrs productivo o
ambiental.
8. Diagnstico molecular.
En el caso que amerite o haya un inters
por hacer un diagnstico del agente, tener
en cuenta el punto crtico del momento de
la toma de muestras. Se deben muestrear
aves clnicamente sanas que no han de-
sarrollado hinchazn de la cabeza, que es
una consecuencia bacteriana, momento en
el que ya no se logra recuperar al virus. Al
muestrear aves en la etapa ms precoz de
ABRIL_2010
32 A&C
la infeccin hay muchas ms probabilida-
des de hallar al virus.
9. Uso de vacunas.
Como se mencion en el primer punto, como
en cualquier enfermedad, un programa de
vacunacin debe ameritarse de acuerdo a su
efectividad en la salud de las aves como en
su retorno econmico. Sin embargo siempre
va a ser ms rentable trabajar en la parte
preventiva ya que se evitan los problemas
clnicos, las complicaciones secundarias y las
interrupciones de la produccin.
10. Vacunas vivas Vs. Inactivadas.
Un programa de vacunacin que ayude a
prevenir todos los problemas mencionados
que sea del menor impacto posible en el
programa y manejo las vacunaciones sera
el de mayor posibilidad de rentabilidad. El
programa de vacunas vivas, en base a una
cepa de baja patogenicidad y alto ttulo,
se puede aplicar sin tener impacto en las
dosificaciones ya que se puede aplicar des-
de la planta de incubacin junto con cual-
quier vacuna de EN y BI, y no necesita del
uso de una inyeccin de vacuna inactivada,
ya que la proteccin contra la infeccin.
S ANI DAD AVI COL A
M A N U A L D E S A N I D A D A V C O L A
P O S T U R A
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL SANI DAD AVI COLA
ABRIL_2010
A&C 34
A&C 35
ABRIL_2010
Gi no E. Comot t o
Consultor Avcola
* Extracto del libro Enfermedades de las Avesedicin 2010, del M.V. Gino Comotto de prxima publicacin.
ENFERMEDADES
DE LAS AVES
*
Nuestra felicitacin a los ejecutivos de nuestra or-
ganizacin, por haber tenido la idea y creatividad
para realizar una edicin del Manual de Sanidad
Avcola, dividido en tres partes, dos para el sector
avcola (ponedoras y el otro pollos de carne) y el
tercero para el sector porcino. Este manual a sido
elaborado por profesionales de nutrida experien-
cia en el sector avcola como el Med. Vet. GINO
COMOTTOE. destacado profesional con muchos
aos de experiencia en esta actividad, quien tuvo
a su cargo el desarrollo de los manuales que
ponemos a su consideracin para el sector avcola.
(quien prximamente publicar una edicin
actualizada de su libroEnfermedades de las
Aves). Tambin debemos mencionar el apoyo que
hemos tenido de otro grupo de profesiona-
les especialistas que con su conocimiento,
experiencia nos sugirieron puntos a tener
en cuenta.
Esperamos que el manual sirva de pauta a
nuestros amigos profesionales, capataces,
...A NUESTROS LECTORES
tcnicos y galponeros que trabajan en el da a da,
as como los estudiantes de los ltimos aos de
veterinaria y zootecnia, la industria avcola no mal
llamada as ya que actualmente producimos pro-
ductos que son base de la alimentacin peruana,
como son la carne de pollo y los huevos. Tambin
se est produciendo deshidratados y en polvo de
la clara y yema, y otros productos para pastelera y
panifcacin,
Nuestro agradecimiento tambin a las empresas
del sector que nos apoyaron para ser realidad este
manual siendo conscientes que abran defciencias
y omisiones pero lo ms importante es que hemos
dado el primer paso en apoyo de nuestro sector.
A todos y cada uno de ustedes, nuestro reconoci-
miento y agradecimiento y deseamos contar con
sus comentarios, sugerencias, artculos y temas de
inters para el sector.
Muchas gracias.
EL DIRECTOR
La presente, es una compendiada revisin de en-
fermedades que afectan a las aves, considerando
solo lo que puede tener mayor utilidad inmediata,
a partir de una breve descripcin de los agentes
causantes, hasta mencionar: sntomas, lesiones y
medidas preventivas, o tratamiento, de haberlo,
usuales para disminuir el impacto de los varios
procesos que se presentan con inconstante fre-
cuencia y severidad. Para el efecto se ha recurrido
a tratados de enfermedades de las aves, libros y
revistas cientfcas y/o divulgacin tcnica relacio-
nada, as como a la sugerencia, caso necesario, de
profesionales nacionales y del extranjero.
Es signifcativo destacar, dentro de este abreviado
trato, el concepto fundamental que rige la llegada
de un trastorno de cualquier origen, donde el
criterio esencial es mantener un equilibrio entre
el hospedero (ave) y el husped (agente). Las
variables que favorecen la ruptura del balance,
precipitarn la dolencia, severidad, tiempo de
progreso y recuperacin, necesidad teraputica
(tratamiento), secuelas (complicaciones), posibili-
dad de recuperacin parcial o total, etc.
Sostener el desempeo productivo es forzoso.
con el aporte diario de las buenas prcticas de
manejo ybioseguridad, conveniente programa
de vacunaciones (con registros serolgicos, pro-
gramados y concordancia con el umbral infeccio-
so para evitar excesos perjudiciales o contrapro-
ducentes), adquisicin o produccin de BBs libres
de microorganismos patgenos (responsables de
provocar enfermedades) o patgenos facultati-
vos, alimentacin con proporcionado balance e
insumos de calidad, etc. solo para citar algunos de
los varios componentes que determinan buenos
logros, aunque sin garanta absoluta de xito, por
los imponderables que generan numerosas situa-
ciones de persistente desafo a la salud, no siem-
pre detectables a tiempo o imposibles de manejar
(por ejemplo, ciertas virosis), para obtener el
objetivo principal de todo negocio: rentabilidad.
Esta publicacin constituye un sumario de la
prxima cuarta publicacin del autor, donde
se desarrollar con mas detalle, los temas aqu
citados, aunque siempre ser difcil encararlos
ntegramente considerando las numerosas alter-
nativas, que justifcan la indispensable asistencia
profesional, adecuada al volumen de produccin.
Es decir, distribuyendo obligaciones por especiali-
dades, tales como: sanidad, manejo (prcticas de
produccin), nutricin, incubacin, etc. y con la
valiosa cooperacin, que debemos reconocer, del
tcnico en sanidad avcola.
En Europa y U.S.A. se exige, y aplicar con plazos
pre-establecidos, mejorar el alojamiento, propor-
cionando a las gallinas soluciones que favorezcan
su bienestar (confort). De cmo repercute en las
aves con respecto a enfermedades, podra decirse
que controlan algunas y generan o agravan otras.
La trascendencia principal del mandato, radica en
el trato humanitario que se desea imponer.
En postura comercial (huevo de consumo), desta-
can ciertos procesos, porque aunque la etiologa a
veces es la misma, se expresan en diferente forma
o desigual urgencia, debido a edad, densidad,
cercana o continuidad de crianza, etc. Los impre-
vistos, en produccin y calidad de huevo (primer
objetivo), son posibles por orgenes que abarcan
edad, sucesivas vacunaciones, etc. Ahora bien, hay
alternativas como alojar en piso o bateras (jau-
las), pero no necesariamente esquivan problemas
y ms bien pueden introducir otros, ocasionando
PONEDORASCOMERCIALES
A&C 37
MANUAL SANI DAD AVI COLA
ABRIL_2010
INTRODUCCIN
MANUAL S ANI DAD AVI COL A
variable impacto en manejo y resultados econmi-
cos. Elegir depende del Empresario y su Consejero
La siguiente, es la relacin de temas a tratarse:
Anemia infecciosa. Artritis viral y Reovirus. Aspergi-
losis. Avitaminosis. Bronquitis infecciosa.. Clostri-
diosis. Clera aviar. Coccidiosis. Colibacilosis. Coriza
infecciosa.. Encefalomielitis aviar. Enfermedad de
Marek-Leucosis linfoide. Enfermedad de Newcastle.
Hepatitis con corpsculos de inclusin. Infeccin
bursal (Gumboro). Infuenza aviar. Myoplasmosis.
Ornitobacteriumrhinotracheale (ORT). Salmone-
losis: Tifosis-Pulorosis, S. enteritidis. Sndrome de
cabeza hinchada (Metapneumovirus). Sndrome
de hipertensin pulmonar. Viruela aviar. Parasitosis
externa e interna.
Provocada por un virus resistente y ubicuo en aves,
se ha convertido en la actualidad en una virosis
gravitante, debido al compromiso inmune que
ejerce sobre pollitas cuyas madres no hayan sido
protegidas efcazmente. Al principio se pensaba
que en aves adultas tena pocas secuelas, incluso
si eran libres de anticuerpos. Ahora se conoce su
impacto negativo sobre la generacin de linfocitos
citotxicos T, proponiendo infecciones tempranas
que son importantes auspiciadores y promotores
de enfermedades concurrentes.
Prevencin y control:
Asociado a enfermedad clnica e inmunosupresin,
obra prdidas econmicas atribuibles a mortalidad,
retardo en desarrollo, susceptibilidad a infecciones
secundarias, pobre respuesta a vacunas, empeora-
das por co-infecciones con: Enfermedad de Marek,
Gumboro (Infeccin bursal), u otras inmuno-su-
presivas. Las pollas dependen, para ser protegidas,
de la inmunidad pasiva. Su incidencia es poco
destacada.
Sntomas y lesiones:
Los signos varan dependiendo de la edad en que
son expuestas, nivel de inmunidad pasiva o apari-
cin de procesos concomitantes con igual efecto.
Se ha informado de patogenicidad variable entre
cepas, conjeturando la posibilidad de haber sero-
tipos adicionales. Formas clnicas son de ordinario
vistas, slo en pollas entre tres a cuatro semanas,
portando exigua o ausente inmunidad materna.
Prospera la dolencia entre 8 o 10 das despus de
contraer la virosis, por va vertical u horizontal, con
diarrea, dermatitis gangrenosa, decaimiento, etc. y
muerte. En el sndrome de campoha sido referi-
do haber: hgado plido, dermatitis (enfermedad
del ala azul), debido a hemorragia y necrosis
alar), con mortalidad variable.
Y es que pesar de no
haber una manifesta
inmuno-defciencia,
con ttulos bajos
puede haber padeci-
miento, acarreando
prdidas signifcativas,
como ser: menor de-
sarrollo, desmejorada
conversin alimenticia,
interaccin con otras
patologas, incremento
del gasto en anti-
microbianos, etc.
Las lesiones se rela-
cionan con severa y
generalizada atrofa del
tejido linfoide. Si bien
es cierto que los sn-
tomas y lesiones (sobre todo en timo) contribuyen
a establecer su presencia, no es sufcientemente
confable, aunque sean seales importantes, por la
posible concurrencia de trastornos secundarios con
alguna similitud. El timo se aprecia muy reducido
en tamao, oscuro, que con la edad resultara una
lesin ms consistente que la observada tempra-
namente en la mdula sea, mientras en Bursa es
menos obvia. Palidez o un color rosado de sensa-
cin grasosa de la mdula sea. Anemia, hgado
plido. Compromiso del bazo, tonsilas ileocecales,
duodeno, proventrculo a veces con hemorragia
proventricular. Hemorragias subcutneas e infec-
ciones secundarias (virus, bacterias, hongos), etc.
Tratamiento:
No existe tratamiento alguno, y los que a menudo
se ejecutan son dirigidos a disminuir el efecto
de las prcticas de manejo inadecuadas, agentes
infecciosos concomitantes, sobre todo coli, etc.
ANEMIAINFECCIOSA
MANUAL S ANI DAD AVI COL A
ABRIL_2010
A&C 38 A&C 39
ABRIL_2010
Esta virosis est relacionada con los Reovirus.
Su predileccin por articulaciones la caracteriza,
aunque existen otros procesos con evolucin
parecida que ocasionaran error de interpretacin,
de no mediar los anlisis, con muestras obtenidas
apropiadamente. Su incidencia es poco frecuen-
te, por las medidas preventivas incluidas en los
programas de vacunacin.
Prevencin y control:
La inclusin de dos o ms serotipos en una vacuna,
no mejoran necesariamente la inmunidad, sin
embargo, hay quienes sostienen lo contrario. En
la mayora de los casos, la resistencia a la forma
clnica aumenta con la edad, de modo que su in-
observancia en las madres o abuelas no constituye
garanta de proteccin para la progenie. El virus se
transmite verticalmente por el huevo incubable y
entre aves, por heces y secreciones respiratorias. Se
encuentra por lo general, en los tractos digestivo y
respiratorio de aves clnicamente sanas. Los Reovi-
rus se han asociado con otras enfermedades, entre
las cuales se incluyen el sndrome de malabsorcin
(o digestin), necrosis de la cabeza del fmur, peri-
carditis, miocarditis, hidropericardio, gastroenteritis,
hepatitis, sndromes respiratorios crnicos, etc.
Sntomas y lesiones:
Externamente es posible observar atraso en el
desarrollo, cojera o claudicacin permanente,
plumas pericloacales sucias o con franco empas-
tamiento, incremento de volumen de la articula-
cin comprometida, y al no ser determinante por
semejanza con otros procesos, puede constituir el
punto de partida para un examen mas profundo.
A la necropsia, en las articulaciones involucradas
hay secrecin serosa amarillenta a veces con es-
tras hemorrgicas, infamacin del gastronecmio
y del tendn fexor, mientras en casos severos se
observa ruptura del gastronecmio.
Debidoaquelaspollassonmssusceptiblesa
infeccionespor reovirusdurantelaprimerasemanade
edad, laproteccinpor anticuerposmaternalesesuna
rutaobviadecontrol razonable.
Es un proceso provocado por el Aspergillium
fumigatus, afectando principalmente el aparato
respiratorio. Es de muy baja incidencia en la actua-
lidad, no obstante son posibles las excepciones, en
especial cuando se trata de grandes explotaciones
o bajo condiciones de higiene deplorables.
Prevencin y control:
Al estar relacionadaconlafaltadehigiene, es impor-
tantelograr desinfecciones efectivas enincubadoras
y/onacedoras, salasdeseleccinyvacunacino
despacho, etc. Engranja, debeevitarseel ambiente
polvoriento, humedadexcesiva, etc.
Sntomas y lesiones:
Los sntomas y lesiones estn prcticamente
circunscritos al tracto respiratorio. Es as como
pueden aparecer ronquera, boqueos (angustia
respiratoria), etc. mientras las lesiones aparecen
como ndulos amarillentos pequeos, que a veces
confuyen dndoles mayor tamao. Careciendo
usualmente de gran incidencia, por las modernas
prcticas de higiene, el trastorno es muy restringi-
do en nmero y sin el signifcado preocupante de
otros procesos respiratorios.
Tratamiento:
El volumen de pollas contagiadas no justifca de
ordinario hacer tratamientos en granjas comercia-
les, no obstante, de intentarlo pueden emplearse
especfcos va aerosol.
Las defciencias o carencias vitamnicas, son
raras en condiciones normales. El alimento viene
suplementado con las necesidades comunes
de crecimiento y produccin, no obstante hay
eventualidades donde es preciso reforzarlas. Lo
recomendable es dosifcar poli-vitamnicos por
la interrelacin que existe entre ellas o difcultad
para identifcarlas, incluyendo presentaciones
sub-clnicas, salvo excepciones explcitas, bien
documentadas.
Sntomas y lesiones:
Los sntomas y lesiones, comoes de esperar, corres-
pondena la vitamina involucrada, as comoa las que
se puedanrelacionar conellas. Ejemplomuy a pro-
psitosera el de las liposolubles (A-D-E-K), ocomo
las del complejoBtanvinculadas al digestivo.
ARTRITISVIRAL
ASPERGILOSIS
AVITAMINOSIS
Tratamiento:
Tratar una defciencia con resultados favorables,
supone una administracin oportuna porque con
algunas de ellas, resultara tarda, irreversible. Es
costumbre a veces, proporcionar unadosis de
estmulo, en los periodos de estrs como cuando
se inicia la produccin, se practica el despique,
traslado, etc.
Es ocasionada por un virus mutagnico. Afecta
con ms frecuencia al rbol respiratorio y oviduc-
to, y segn la cepa, riones. En algunos casos su
sola aplicacin, genera reacciones post-vacunales
severas, similares al proceso clsico respirato-
rio. Exacerba particularmente la bacteria E. coli,
provocando una situacin, que a mediano plazo
resulta irreversible. En nuestro Pas, en adultas,
no alcanza la severidad informada en otros, y en
crecimiento tampoco se compara con carne, an
a edades semejantes, por las condiciones de cra,
densidad, menor rotacin, etc. favoreciendo un
curso con estragos menos severos.
Prevencin y control:
Son causa de contagio entre las aves susceptibles,
las secreciones oculares y nasales provocadas por
la infamacin. Al ser considerada como la enfer-
medad aviar frecuente, ms contagiosa cuando se
presenta, se infectan a pesar de las precauciones
sanitarias establecidas. El virus causante se dise-
mina por el aire y puede transmitirse a distancias
considerables durante un brote activo. De igual
modo, puede difundirse a travs de medios
mecnicos tales como ropa, jabas de transporte,
equipos contaminados, etc. El virus no se transmite
de forma vertical a travs del huevo.
La forma corriente de prevenir su aparicin,
es aplicando la vacuna a virus activo (vivo),
acompaando a la vacuna contra la Enfermedad
de Newcastle, segn el programa establecido en
funcin del umbral infeccioso, es decir, de acuerdo
a la suma de las posibilidades de exposicin y
enfermedad. Con este fn, se emplean las cepas
Massachussets (Mass) y Conecticut (Conn), en
forma conjunta o solo la Mass. Su conveniencia
es determinada por los anlisis de laboratorio que
pueden, mediante pruebas especfcas, determinar
la necesidad (Conn) o ventaja de empleo, y/o acre-
centar la efcacia frente a la aparicin simultnea
de variantes.
Las vas de aplicacin son varias, y dependen de la
ms apropiada para una ptima y rpida protec-
cin, as como facilidades disponibles. Debiendo
considerar que es un virus muy lbil. Pueden ser:
- Ocular-nasal, mediante la gota directa
- Nasal-digestiva, a travs del agua de bebida
- Aerosol (spray)
- Subcutnea
La respuesta es medida conensayos de laboratorio,
para locual se remitenaves, sangre entera osuero. Es
aconsejable hacer la evaluacinserolgica antes de
iniciar el programa, al cuartoda de nacimiento, con
la fnalidadde valorar la inmunidadpasiva (materna)
y contribuir a establecer la mejor fecha para la prime-
ra y posteriores vacunaciones. Entonces, siendoun
virus de muy fcil pasaje entre aves, por diversas vas,
resulta forzosoel aislamientode la granja, limpieza,
desinfeccin, etc. mas que farse enexclusiva, de la
inmuno-estimulacinvacunal.
Sntomas y lesiones:
Es comn en nuestro medio que los sntomas b-
sicos se relacionen con el rbol respiratorio, lgica
consecuencia de su principal afnidad, favorecien-
do o determinando procesos muy complicados
y rebeldes para la recuperacin. Entre lo comn-
mente observado estn: tos, ronquera (estertores
hmedos), estornudos, disnea, secrecin ocular,
boqueos, decaimiento, plumas sucias especialmen-
te pericloacales, excrementos acuosos, palidez, etc.
Algunas pueden desarrollar una descarga nasal
acuosa leve. De tener la cepa afnidad por los rio-
nes, pueden observarse gran cantidad de uratos
alrededor de la cloaca, con olor ftido. En aves con
ms de cinco semanas, no hay mortalidad signi-
fcativa, pero disminuye el consumo de alimento y
peso corporal.
BRONQUITISINFECCIOSA
ABRIL_2010
40 A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A
Las lesiones en el respiratorio superior van desde li-
gera mucosidad acumulada en los senos paranasa-
les, hasta la formacin de material caseoso (como
queso) que en oportunidades queda atrapado en
la hendidura palatina o se desplaza hacia la cavidad
bucal, pudiendo obstruir la trquea o introducirse
en ella. Muy caracterstica para algunos es el hallaz-
go detacoscaseosos en los bronquios, aunque
descartando la posible presencia de aspergillium.
Traqueitis, pulmones congestionados o neumni-
cos, sacos areos comprometidos con un material
ligeramente espumoso (catarral) y muy afectados,
cuando hay complicaciones con Mycoplasma y/o
E. coli.
Hay adems, enteritis, congestin muscular, deshi-
dratacin, etc. Si las cepas tienen afnidad por los
riones, stos pueden aparecer aumentados de
volumen con los tbulos renales plenos de uratos
y si el proceso es severo, los glomrulos adquie-
ren el color blanquecino, propio de los depsitos
acumulados.
En adultas el principal problema se refejar en la
calidad del huevo, la cscara se adelgaza, deforma
y disminuye el color natural. De igual modo el
albumen (clara) pierde consistencia y la yema se
deforma. No obstante, su virulencia inconstante,
por ejemplo sobre el aparato reproductor, ocasiona
diversas respuestas, desde haber nicamente
prdida de color sin descenso de postura. No son
extraas la peritonitis y complicaciones con E. coli.
En pollitas infectadas a edad muy temprana,
ocasionara lesiones permanentes en oviducto u
ovarios con la ausencia de produccin al alcanzar
las aves madurez sexual (falsas ponedoras).
Tratamiento:
No existe tratamiento especfco que pueda
controlar el proceso infeccioso, no obstante, es
posible practicar la terapia sintomtica aliviando
la febre, malestar general, falta de apetito, etc.
utilizando los recursos usuales para estos casos:
antipirticos (cido acetil saliclico), vitamina A,
incremento del calor en pollitas con calor artifcial,
evitar corrientes de aire, suspender vacunas adi-
cionales, antibiticos de haber compromiso con
bacterias, simbiticos (probiticos+prebiticos),
reformular el balance electroltico, etc.
Las infecciones por Clostridium estn asociadas
principalmente con cuatro condiciones pato-
lgicas: Enteritis necrtica, Enteritis ulcerativa,
Dermatitis gangrenosa y Botulismo. Aunque cada
una de ellas cursa con diferente caracterstica,
igual tienen un alto grado de patogenicidad, y
estn presentes sobreviviendo muy bien en el
ambiente de las aves, incluyendo: plumas, cama,
heces, polvo, etc.
Prevencin y control:
Esta infeccin del aparato digestivo con frecuen-
cia refeja desbalance de la microfora intestinal
(disbacteriosis), siendo con Enteritis ulcerativa (en
codornices) las ms frecuentes. El dao principal
de la mucosa intestinal se relaciona con diferentes
toxinas sintetizadas por cada especie de clostri-
dium.
Es tambin cierto que C. perfringes es un habitan-
te normal del intestino de aves sanas, y adems,
encontrado en suelo, cama, alimento, harina de
pescado, cebada, afrecho, paredes, comederos,
bebederos, jabas, porta-huevos (bandejas),
etc., aunque su potencial para producir Enteritis
necrtica est sujeta largamente a varios factores
entre ellos: inmunosupresin, entricos patgenos
simultneos, como coccidiosis, (infecciones clni-
cas o sub-clnicas), aunque se incrimine tambin a
otros, porque aparentemente sera condicin pri-
maria la respuesta infamatoria, o integridad de la
mucosa intestinal, para que aparezca el trastorno.
Sntomas y lesiones
Se caracteriza por deprimir el desarrollo corporal,
desmejorar la conversin alimenticia, decaimiento
en su forma moderada, resistencia a moverse,
excrementossueltos, anorexia, elevada mor-
bilidad, y signifcativa mortalidad (si cursa con
severidad). Tiene gran importancia por sus efectos
sobre el crecimiento, mortalidad y produccin. Su
curso sub-clnico, muy corriente y con frecuencia
encubierto, puede confundir el diagnstico o
complicarlo.
Las lesiones macroscpicas habitualmente estn
confnadas en primer lugar al intestino delga-
do, yeyuno e ileon, aunque tambin pueden ser
observadas en ciegos. Son de ordinario poco
caractersticas, muy genricas.
Tratamiento
La usual estrategia es emplear medicacin conti-
nua a muy bajas dosis, usando los antimicrobianos
o los anti-coccidiales ionforos (ambos ahora
prohibidos en muchos pases), promotores del
crecimiento, etc.
Sin embargo, de actualidad es emplear simbi-
ticos (nutricuticos, ftobiticos, probiticos,
prebiticos, etc.), que con mecanismos naturales
controlan el desarrollo del clostridium, favore-
ciendo la estabilidad del ecosistema intestinal,
aunque obviamente limitada por la sobre-expo-
sicin, no imposible tampoco en promotores
antibiticos.
Es una enfermedad parasitaria del aparato di-
gestivo. Lo comn es encontrar la forma cecal,
a edades tempranas y cuya aparicin depende
en gran parte de las condiciones de la cama
(humedad, abundancia, poder de absorcin,
etc.) y anti-coccidial empleado. En ponedo-
ras son adems de gran peligro, las eimerias
entricas.
Constituye uno de los problemas ms signifcati-
vos en la avicultura mundial. No slo por la impo-
sibilidad de erradicarla, sino tambin a causa de la
relativa facilidad con la cual hace resistencia a los
productos empleados para su control, evolucin
sub-clnica, etc.
Prevencin y control:
Bsicamente la prevencin depende del manejo
de la cama, tal como evitar la excesiva humedad,
abundante (para diluir los oocistos), removerla a
fn de no permitir la compactacin por humedad,
etc. Sin embargo, no resultan sufcientes estas
prcticas, por lo que es indispensable administrar
un anti-coccidial para mantener controlada la
produccin de oocistos o mejor an, utilizar vacu-
nas atenuadas que inducen muy buena inmuni-
dad, contra las especies incluidas en la vacuna (o
para romper la resistencia creada contra algunos
anti-coccidiales).
La actual tendencia a criar en bateras (cra y
produccin), ha disminuido el peligro segn
las prcticas de manejo empleadas, haciendo
innecesario la terapia preventiva empleada en
el piso.
El control de la coccidiosis incluye: necropsias
para evaluar mucosas, evaluacin del nmero de
oocistos (en cama y/o heces) y especie presente
(mtodo directo o cmara de McMaster), etc. Si
bien es cierto que el nmero es una aproximacin,
por las diferencias que puede haber an dentro
de una misma especie, el examen no debera ser
ignorado.
Cada granja tiene un sistema de evaluacin y
procedimiento de registro, a fn de predecir las
variaciones que se presenten, para formalizar los
oportunos cambios necesarios, y evitar sorpre-
sas.
Sntomas y lesiones:
Los sntomas son variados desde no poder de-
terminarlos clnicamente hasta ocasionar graves
prdidas econmicas por mortalidad y productivi-
dad, pasando por estados de diverso calibre que
algunas veces se resuelven en defnitivo con un
tratamiento, y en otras, reaparece con caractersti-
cas similares de inestabilidad.
Aunque todas las formas son dainas, resultan de
mayor peligro las sub-clnicas, por su mismo ca-
rcter que no permite decidir un tratamiento sin
establecer la importancia dentro del lote, hasta
el correspondiente seguimiento y resultados de
laboratorio.
Resalta en esta enfermedad, la palidez, debilidad,
inapetencia, sed, plumas erizadas, diarrea (plumas
pericloacales manchadas), depsitos de sangre
con heces en la cama, etc.
Las lesiones se manifiestan como es de esperar
en el tubo digestivo segn la especie, pero
sobre todo en ciegos, por mayor frecuencia de
coccidiosis cecal (E. tenella), caracterizndose
por la hemorragia o cuando se ha resuelto,
con material caseoso (de queso). En las
intestinales hay dilatacin zonal, en algunas
mas que con otras, acompandose de sangre
libre (muy notoria, si est involucrada la E.
necatrix).
Tratamiento:
La expresin clnica alcanza desigual severidad
y extensin dentro del lote, por lo que deci-
dir un tratamiento puede conducir al xito o
fracaso, dependiendo del momento elegido,
condicin de la cama, etc. La terapia incluye un
anti-coccidial soluble, vitaminas A y K, etc. e
indispensable, resulta mejorar la condicin de la
cama, reduciendo humedad y concentracin de
excrementos.
ABRIL_2010 ABRIL_2010
42 43 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
CLOSTRIDIOSIS
COCCIDIOSISAVIAR
Semana Central:
16 al 21 Agosto
Esta enfermedad
bacteriana puede
causar un resultado
muy negativo en la
productividad. Por
lo general afecta
aves en postura,
las cuales son ms
susceptibles que las
jvenes. Producida
por un micro-orga-
nismo bacteriano
que algunas veces
est como saprofto
en la regin nasofa-
rngea, pero cuando
se multiplica sin control suele causar transtornos
con distinta evolucin. Puede ser transmitida de
ave a ave por las secreciones nasales (alimento
y agua), membranas mucosas, pero tambin de
fuentes exgenas tales como roedores y otras pla-
gas, relacionadas con los sistemas de suministro
de alimento, perros, gatos, varias clases de aves
silvestres y especies salvajes, aves muertas dejadas
en el galpn, equipo contaminado. Contiene
varios serotipos cursando en distinta forma.
Prevencin y control
Est distribuida mundialmente y su control requie-
re no solo tratamiento y descarte de las infecta-
das, sino en especial prevencin con la bioseguri-
dad ms estricta, y vacunacin. Los brotes ocurren
durante tiempo fro y hmedo (al fnal del verano,
otoo e invierno). Son a menudo referidos al haci-
namiento, mala ventilacin, presencia de roedores,
etc. Se piensa que estos expanden la enfermedad
luego de alimentarse de aves muertas desecha-
das incorrectamente. Una vez que la enfermedad
se introduce en el galpn, suele permanecer en
forma indefnida. Las portadoras crnicas siempre
dan lugar a un rebrote en aves susceptibles. Su
presencia y evolucin est relacionada en gran
parte con los mtodos de crianza donde se favo-
rezca el desarrollo de la bacteria. Existen vacunas y
bacterinas disponibles en el mercado.
Sntomas y lesiones
Los sntomas y lesiones dependen en gran parte,
de la relacin que exista entre husped y hospe-
dero, as como de la especie. Hay diversas opinio-
nes sobre la evolucin que la enfermedad pueda
tomar sin que haya estricta separacin prctica
entre unas y otras. As, publicaciones especialmen-
te de divulgacin, sealan, las siguientes formas:
a.- Sobre-aguda
b.- aguda y
c.- crnica
Mientras en tratados y libros especializados ordi-
nariamente solo se citan dos:
a.-aguda y
b.-crnica.
En el curso sobre agudo, prcticamente no existen
indicios previos y las aves se hallan muertas en
buen estado fsico, incluso con el buche lleno de
alimento.
En la forma aguda: hay cresta ciantica, trastornos
respiratorios, dejan de comer y beber, pierden
peso en forma rpida, disminuye la postura, pu-
diendo evolucionar con diarrea de color amarillo
verdoso. Las articulaciones pueden estar afectadas
mostrando infamacin (deformacin), septicemia
etc.
Forma crnica: desarrollada por lo general en aves
que sobreviven la fase aguda, con barbillas infama-
das y edema facial, infecciones del odo interno que
ocasiona signos neurolgicos (tortcolis), artritis
purulenta, cojera, etc. Afecta a gran cantidad y
ocasiona una mortalidad elevada despus de un
breve periodo.
Ala necropsia el hgado aparece hipertrofado,
con un color rojizo claro y sin el carcter pletrico
propio de la usual congestin, que lo aqueja en la
mayora de procesos y tener focos necrticos. Bazo
hipertrofado. Hemorragias petequiales en el mio-
cardio, msculos, etc. Muy frecuente es la peritoni-
tis, con desprendimiento de vulos y diseminacin
del contenido. Hay abundante material caseoso, si
no es reciente, Aerosaculitis, pericarditis, endo-
carditis, hepatizacin pulmonar, peritonitis, otitis,
osteomielitis, abscesos. Son frecuentes en la forma
crnica, las complicaciones con E. coli.
Tratamiento:
Es usual emplear anti-microbianos solubles e
inyectables.
La infeccin con la bacteria Escherichia coli, es
muy comn debido a su presencia normal en apa-
rato digestivo, de donde por razones especfcas
puede irrumpir en el organismo y causar trastor-
nos primarios o secundarios. Hay cepas conside-
radas patgenas primarias, tales como la 078, 02
y otras patgenas facultativas u oportunistas, es
decir, que si existen las condiciones apropiadas, la
bacteria puede realizar su efecto negativo, como
cuando se vacuna con virus vivo y la reaccin
post-vacunal es severa (muy en especial: Bronqui-
tis infecciosa), estrs, etc.
Ahora bien, su origen puede ser mltiple y no
necesariamente intestinal (as por ejemplo, BBs.
infectadas en planta de incubacin, evidenciarn
onfalitis, neumona, etc.) y su aislamiento e identi-
fcacin serolgica ser de utilidad, para establecer
procedencia, resistencia antibitica, etc.
Es referida a infecciones localizadas o septicmicas,
causadas en parte o enteramente por la bacteria,
donde se incluye: colisepticemia, coligranuloma,
enfermedad de los sacos areos, celulitis aviar,
sndrome de cabeza hinchada, peritonitis, salpingi-
tis, osteomielitis/sinovitis, pan-oftalmitis, onfalitis
o infeccin umbilical. Mientras en mamferos es
considerada como primaria, en aves es ms bien
de origen secundaria.
Prevencin y control:
Las principales causas de su irrupcin radican en
equivocadas prcticas de manejo (exposicin al
fro, calidad de cama, por ejemplo, polvorienta,
disbacteriosis, programas de vacunas recargados
o con estructuracin defciente, etc.) as como en
BBs. portadores, por fallas en la planta de incuba-
cin, etc.
Aves normales y saludables con su sistema inmune
intacto, son ms resistentes a la exposicin natural,
incluyendo cepas virulentas. Los trastornos surgen,
si las barreras naturales (piel o mucosas) estn
comprometidas. Como refuerzo inmunitario,
actualmente se comercializan vacunas y bacterinas,
donde otras acciones preventivas son insufcientes.
Sntomas y lesiones:
Los sntomas y lesiones corresponden a las reas
comprometidas. Por sta razn hay diversa no-
menclatura para identifcarla. Se mencionan:
Onfalitis:
Conocida comoinfeccin umbilical o del
ombligo. Es imposible referirse a ella sin men-
ABRIL_2010 ABRIL_2010
46 47 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
CLERAAVIAR
COLIBACILOSIS
cionar previamente su habitual origen, reseado
anteriormente en relacin a la falta de higiene,
fallas en la incubacin como proveer exceso de
humedad, ombligos expuestos, etc. favore-
ciendo la invasin de bacterias como E. coli,
Estafilococos spp, Pseudomonas spp, Estrepto-
cocos spp, etc.
Infeccin del aparato respiratorio:
Muy a menudo, el rbol respiratorio es afectado
por la presencia de E. coli consecuencia de pro-
cesos relacionados, estando entre las cardinales:
virus de la Enfermedad de Newcastle y Bronqui-
tis infecciosa (tanto que se trate de contagios
de campo o vacunaciones), bacterias tal como
Mycoplasma gallisepticum (que resulta en un
proceso mas larga duracin), etc. o factores
implicados con el microclima: cama polvorien-
ta, vapores amoniacales intensos, (prcticas de
produccin), cambios bruscos de temperatura,
etc. Las invasiones aisladas por E. coli, seran
menos severas, en ausencia de trastornos previos
o simultneos.
Peritonitis
Constituye una de las grandes contrariedades
en postura donde infuye el estrs por trasla-
do, inicio o trmino de produccin, etc. Puede
acompaarse con mortalidad aguda, sin previa
morbilidad, o signifcativo impacto sobre la
produccin. De ordinario resulta una prdida
normal, dentro de ciertos lmites, (hasta el
0.1% semanal) y como segn algunos autores
expresan: es preciso darse cuenta de la impor-
tancia de la alta mortalidad, y no en el sndrome
en forma aislada
Salpingitis:
Es de aparicin infrecuente, ascendiendo con
gran probabilidad desde la cloaca, lugar en
que existe una pesada carga contaminante de
la vagina (donde hay coliformes presentes en
gran nmero) y la porcin adyacente de las gln-
dulas secretoras de la cscara. Sin embargo, el
oviducto infectado contina su funcin y muchas
gallinas continan produciendo. Su compromiso
puede repercutir en la calidad del huevo externa
o internamente.
Pericarditis:
A consecuencia del cuadro septicmico, es
frecuente la aparicin de pericarditis, caracteriza-
da por engrosamiento del saco pericrdico, con
un exudado al principio escaso y de ligero color
amarillo claro. Complica el miocardio (miocar-
ditis) con marcados cambios en su funcin,
a menudo presentes antes que las lesiones
macroscpicas.
Septicemia aguda:
Es un proceso de presentacin sbita, manifestado
por el buen estado fsico en que se les encuentra,
y frecuentemente con el buche lleno de alimento.
No es difcil confundirla con Clera aviar o la
Tifosis aviar, por los hallazgos de necropsia, donde
compromete el hgado (hipertrofado, coloracin
verdosa, esplenomegalia, y congestin muscular).
En algunos casos, hay referencias de numerosos
focos plidos en hgado.
Sndrome de cabeza hinchada:
La nomenclatura similar de ste proceso con
la inducida por el neumovirus aviar(ahora
clasifcado comometa-pneumovirus), facilita
el desconcierto. Es descrita como una aguda o
sub-aguda celulitis, con heterogneos agentes
predisponentes envolviendo la zona peri-orbital y
tejido sub-cutneo adyacente de la cabeza, donde
se rescatan adems otras bacterias, aunque se
considera a la E. coli como principal promotora.
Trabajos de investigacin incluyen tambin
terceros virus, como incitadores, entre ellos al de
la Bronquitis infecciosa. No obstante, en todos
los casos agregan otras causales, como manejo
defectuoso, incluyendo altos niveles de amonaco,
pobre ventilacin, etc.
Es una enfermedadrespiratoria propia de gallinas
difundida mundialmente, causandoimportantes
prdidas econmicas a la industria sobre todopor
disminuir la produccinde huevo. Inicialmente reci-
ba el nombre de Coriza aviar infecciosa. Ocasionada
por una bacteria cuyoprincipal objetivo(blanco) es
el aparatorespiratoriosuperior, aunque noes rara su
extensin, y comprometer trquea, pulmones, etc.
Prevencin y control:
Higiene, buen ambiente, evitar el estrs de la
sobrepoblacin, mantener aves de una sola edad,
etc. Las vacunas inactivadas se elaboran con
cepas estndar de las tres sero-variedades. Los
programas de vacunacin no evitan el contagio,
pero aminoran los signos y reducen racionalmen-
te, el descarte y diseminacin bacteriana.
Sntomas y lesiones:
Los signos ms comunes son: descarga nasal,
hinchazn de la cara, secrecin ocular, prdida de
apetito y diarrea. Es una dolencia muy importante
en gallinas ponedoras por reducir la produccin
de huevo y causar mortalidad elevada. La enfer-
medad clsica afecta nicamente al tracto respi-
ratorio superior causando sinusitis y conjuntivitis
aunque en asociacin con otras se encuentran
lesiones de neumona, aerosaculitis, septicemia.
Tratamiento
Las aves enfermas pueden ser tratadas con anti-
microbianos lo cual permite su recuperacin,
aunque no necesariamente su desempeo. Ade-
ms, los antibiticos no eliminarn aves portadoras
las cuales alojan la bacteria y pueden diseminarla
nuevamente cuando se encuentren en condiciones
de hacerlo.
Antes reciba el nombre de Temblor oTremor
epidmico. Son virus muy resistentes al medio am-
biente y difciles de eliminar de las explotaciones.
Es una infeccin viral principalmente del sistema
nervioso central. Es de distribucin mundial, siendo
prevalente en granjas de edades mltiples. Las
diferentes cepas pertenecen a un mismo serotipo,
sin embargo, existen variaciones en el grado de
patogenicidad, entre cepas adaptadas al embrin
de pollo y cepas de campo, stas se caracterizan
por su entero-tropismo, infectividad por va bucal
y excrecin a travs de las heces. Es la nica lesin
neurolgica con ausencia de lesiones macrosc-
picas
Prevencin:
La prevencin est centrada en la vacunacin de
las madres, con el fn de proteger a las pollitas o
vacunando antes del inicio del ciclo de postura. Las
pollitas infectadas verticalmente excretan el virus en
el medio ambiente, lo cual contribuye a la transmi-
sin horizontal del virus.
Sntomas y lesiones:
Somnolencia, ataxia progresiva, incoordinacin,
decbito lateral, temblor de cabeza y pescuezo. En
pollitas infectadas verticalmente, la sintomatologa
se observa en general, entre la primera y tercera
semanas de vida. Hay diarrea, ataxia, parlisis y
especialmente y sntomas neurolgicos tpicos
(tremor epidmico). Algunas pocas aves pueden
recuperarse algo sin embargo, presentaran retardo
en el crecimiento y reduccin en la produccin.
Como mximo, las recuperadas, tienen una ligera
opacidad del cristalino.
En pollonas de levante, las infecciones por lo gene-
ral cursan asintomticamente. Sin embargo, en po-
nedoras comerciales infectadas a edades adultas,
se observa una baja considerable en la postura.
Tratamiento:
No existe tratamiento especfco, ni
sintomtico efectivo.
Vieja conocida virosis en el mundo
entero, aunque su prevalencia es ahora
compartida con otras virales de igual o
mayor trascendencia para la Industria
avcola, en especial, porque mientras en
este proceso hay cierta estabilidad, en
otras, como Gumboro (infeccin bursal),
Bronquitis infecciosa, Infuenza, etc. las
mutaciones son el mayor inconveniente
para un efectivo control.
La O.I.E. (Ofcina Internacional de Epizootias) consi-
dera el necesarioinforme de una epizootia, previa
evaluacinapropiada del virus, para determinar la
forma de control internacional. Hanhabidovarias
panzootias, la ltima de las cuales llegal Perpor
los aos 70, desde all hansidobrotes enzoticos
cuya repercusinnoha tenidoel signifcadodel
transvase internacional.
Esta infeccin es muy complicada para el diagns-
tico, debido a que el virus puede evolucionar con
enormes variaciones en su patogenicidad, desde
formas atpicas hasta las clsicas incluyendo velo-
gnicas, an en la misma especie y en su recorrido
epizootiolgico. No escapan a esta situacin,
las ponedoras, donde pueden percibirse ligeras
ronqueras, hasta severas bajas de produccin. Su
vigilancia y control son de inters mundial, por las
caractersticas mencionadas.
El empleo permanente de vacunas y la estabilidad
del agente, han permitido un racional control mun-
dial, aunque la bibliografa abunde en un trato
exagerado, sobre todo para Amrica del sur.
El virus es para algunos, neumotrfco y para
otros neurotrfco, viscerotrofco o pantrfco. De
cualquier forma, en Per predominan actualmente
las cepas con afnidad respiratoria, sin excluir la po-
ABRIL_2010 ABRIL_2010
48 49 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
CORIZAAVIAR
ENCEFALOMIELITISAVIAR
ENFERMEDADDENEWCASTLE
sibilidad de comprometer otros rganos y tejidos
en algunas oportunidades. Lo usual es referirse al
agente como: apatgeno, lentognico, mesogni-
co y velognico o viscerotrofco.
Prevencin y control:
Estn basadas en el aislamiento y prcticas usua-
les sanitarias aplicadas, para controlar el ingreso
de agentes patgenos. Es preciso enfatizar que
no existe circunstancia alguna bajo la cual las
vacunas (activo o inactivado) deba ser considera-
do como alternativa o sustituto viable para tener
xito con cualquier programa donde esta virosis
es enzotica.
Idealmente aplicar el virus vacunal debiera pro-
veer sufciente resistencia contra:
a.- Infeccin y
b.- replicacin viral
En realidad solo protege contra las severas conse-
cuencias del proceso infeccioso porque a pesar de
las vacunaciones puede ocurrir
c.- replicacin y
d.- dispersin, aunque sea mnimos niveles
En ponedoras por su larga permanencia en el gal-
pn, trajn diario para el recojo de huevo, entrada
y salida de jabas, etc. hacen crtica la prevencin.
La edad no es ajena al riesgo, pero las sucesivas
vacunas o sistema de crianza (jaulas) posibilitan
mejores resultados.
El control precoz contribuye a detener la expansin
a lotes prximos susceptibles porque, como ha sido
mencionado, la vacuna no previene la dispersin
viral. Dentro de las medidas se incluye: aislamiento,
sacrifcio, etc. pero en lotes expuestos incluso en
periodos iniciales, la aspersin de la cepa Hitchner
con gota fna, estimula una respuesta inmedia-
ta local aunque de corta duracin, sin embargo
sufciente para proteger el vital y primer objetivo
(blanco) del virus, deteniendo la infeccin (brote).
Subsecuentemente, para disminuir el estrs, puede
repetirse la vacuna oleosa y el virus activo, en
reproductoras o ponedoras.
El empleo de vacunas lentognicas ha estabilizado
los programas preventivos, siendo de mayor uso
las cepas B1 y La Sota, aunque en terceros pases se
preferan otras, todas corresponden al grupo me-
nos agresivo: lentognicas. Las vas de aplicacin s
varan, de acuerdo a las preferencias y facilidades
de cada granja.
El programa incluye usualmente vacunas asocia-
das a Bronquitis infecciosa, con aproximacin a los
resultados serolgicos, con la fnalidad de mante-
ner un estado protector sufciente. Cuando se ha
establecido la lnea base de proteccin, incluida la
inmunidad materna, se comienza desde el primer
da con o sin repeticiones. Tanto la inmunidad
humoral como la epitelial juegan un papel impor-
tante en la respuesta inmune contra Newcastle.
La infeccin con el virus de Newcastle resulta en
replicacin del mismo a la cual le sigue una res-
puesta sistmica con produccin de anticuerpos
circulantes especfcos (inmunidad humoral).
Sntomas y lesiones:
En esta virosis predominan los sntomas respi-
ratorios, exaltados cuando se acompaan de
grmenes oportunistas, tales como, Mycoplasma
o E. coli, para citar a los mas frecuentes o micro-
ambientes agresivos plenos de amonaco. No
obstante, su presencia no es necesario sinnimo
de enfermedad, por ejemplo, cuando es producto
de unareaccin post-vacunal, considerada por
muchos comonormaldentro de ciertos lmites,
aunque existen formas para evitarla utilizando
recursos adicionales en el manejo de las cepas y
su vehculo, agregando el conocimiento de los
anlisis de laboratorio e interpretacin (frmula
de Deventer y adicionales), programa aplicado en
madres, estacin anual, umbral infeccioso, etc.
Las diferencias habidas entre cepas, establecen
sntomas de todo calibre, empezando por aquellas
que no pasan de ser un trastorno respiratorio
suave con duracin tornadiza, pero con pronstico
favorable, hasta otras donde se acompaan de
grave compromiso respiratorio (angustia respira-
toria), febre, ronquera, disminucin de la postura,
diarrea verde (particularmente una coloracin
verde-amarillenta en la fase terminal, y aunque es
observada adems en otras infecciones, constituye
un sntoma muy arraigado entre algunos antiguos
avicultores) , amontonamiento etc. Actualmente
no se informa de queratitis ni tortcolis.
En su forma ms severa se caracteriza por un
curso muy corto y agudo con muerte sbita,
diseminacin rpida a otros lotes. En ponedoras
la enfermedad produce cada de produccin de
huevo y disminucin de la calidad de la csca-
ra o albmina. En ciertos casos, son motivo de
discordia diagnstica, por exhibir ligeraronquera
persistente, que inclusive en el anlisis de labora-
torio desconcierta, si la historia clnica no es bien
elaborada, o dispersa, etc. y es que los signos de la
enfermedad pueden variar desde leves, con pocos
o carecer de ellos, hasta infecciones respiratorias,
diarrea y posibles sntomas nerviosos.
Las lesiones estn circunscritas al rbol respira-
torio en la mayora de las veces, pero en pos-
tura y reproduccin adems, los hallazgos se
amplan a trastornos que involucran, fertilidad,
incubabilidad, calidad de huevo, bajo consumo
de alimento, etc. En general se corresponden
con los rganos y tejidos afectados, por tanto
es de esperar: traqueitis, neumona, aerosa-
culitis que de haber complicaciones puede
aparecer catarral (y posteriormente con material
caseoso), peritonitis, fiebre alta, congestin
muscular, etc.
Tratamiento:
Cualquier intento de moderar el proceso ser
hecho en base al sintomtico, empleando anti-
pirticos, antibiticos, etc. de acuerdo a la edad.
No existe tratamiento efectivo que benefcie la
resolucin viral, exceptuando a aquellas compli-
caciones naturales oportunistas que s pueden
responder a una terapia dirigida, pero no hacia el
virus especfcamente
Es un proceso neoplsico muy contagioso de
pollos y gallinas que se presenta en el mundo
entero y puede causar prdidas considerables.
Tiene la caracterstica de ser inmuno-supresivo,
aunque inicialmente su presencia fue de or-
dinario relacionada con procesos tumorales y
compromiso del tejido neural. La aparicin de la
vacuna por los aos 70, permiti un razonable
control, no obstante en la actualidad prevalece
el temor de la afeccin del sistema inmune y en
algunos pases, el advenimiento de cepas con
mayor poder invasivo, promueven al empleo
de vacunas ms agresivas, con la esperanza de
obtener mejor proteccin.
Prevencin y control
Se emplean vacunas congeladas al primer da
de edad (planta de incubacin), va subcutnea
Son tres los serotipos conocidos:
Serotipo 1, cepas de campo atenuadas (origen
en pollos). Ejemplo: cepa Rispens
Serotipo 2, aislamientos naturalmente avirulen-
tos (origen en pollos). Ejemplo: cepa SB1
Serotipo 3, cepas HVT (origen en pavos)
Son portadoras del virus durante toda su vida,
diseminndolo y contaminando sus alrededo-
res. El virus es muy resistente y las nuevas aves
que van llegando a las instalaciones se infectan
con rapidez si no existe suficiente aislamien-
to. Entre ms tarde se presente la infeccin,
menor la posibilidad de que las aves desarro-
llen sntomas. Por lo general contraen el virus a
edad temprana y son portadoras durante toda
su vida, diseminndolo y contaminando sus
alrededores.
Sntomas y lesiones
La enfermedad de Marek puede producir
una variedad de respuestas clnicas, todas de
carcter linfoide. Son agudas, visceral, neural,
ocular, cutneas o una combinacin de todas
las respuestas que de ordinario se encuen-
tran.
Suele manifestarse a edades tempranas (3-4 se-
manas) y, algunas veces, los nicos sntomas de
estar infectada son lesiones tumorales en la piel.
Ms comn, sin embargo, es la inmunosupresin
que aumenta el riesgo de infecciones oportunis-
tas, o contraer enfermedades especfcas.
La forma clsica o neuro-linfomatosis causa
parlisis asimtrica de uno o ms miembros.
Si se compromete el nervio vago, entonces se
manifiestan dificultades para respirar o dilata-
cin del buche. La linfomatosis ocular causa la
infiltracin de linfocitos en el iris (haciendo que
tome un tono gris), y ocasionar ceguera.
Adems de lesiones en nervios perifricos, es
comn se produzcan infiltraciones/tumores
linfomatosos en la piel, msculo del esqueleto,
rganos y vsceras. Los rganos que suelen
infectarse comprenden: ovarios, bazo, hgado,
riones, pulmones, corazn, proventrculo y
adrenales. La forma cutnea causa lesiones
circulares en los folculos de las plumas.
Tratamiento:
No existe.
ABRIL_2010 ABRIL_2010
50 51 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
ENFERMEDADDEMAREK
Ocasionada por un virus, domina la inquietud de
muchos profesionales en la industria avcola mun-
dial, debido a su prevalencia y severo compromiso
selectivo del sistema inmune, con el agravante
de haber serotipos muy agresivos que exigen
revacunaciones y frecuentemente sin la slida
esperanza de encontrar la respuesta indispensa-
ble, debido a las variantes que no se correlacio-
nan necesariamente con la vacuna manejada. Se
agrega la necesidad de encontrar la fecha ideal
inmunizante, obligando a establecer prcticas
serolgicas rutinarias, caracterizacin de cepas,
etc. que otorguen garantas de concordancia anti-
gnica, no ser interferida por inmunizacin previa
o inmunidad pasiva, etc. Hay parcial recuperacin
del tejido linfoide.
Prevencin y control:
Vacunar las pollitas tempranamente es el mejor
y nico mtodo preventivo. A diferencia de las
cepas clsicas, las muy virulentas pueden traspasar
niveles ms altos de anticuerpos maternales e
inducir tasas mayores de morbilidad y mortalidad.
Sntomas y lesiones
Forma subclnica: Causa una inmunodepresin
grave y duradera como consecuencia de la
destruccin de linfocitos inmaduros en la bursa,
el timo y el bazo. Infeccin secundaria con virus y
bacterias patgenas que provocan la aparicin de
mltiples enfermedades y sntomas confusos.
Forma clnica: Los animales presentan postracin
grave. Falta de coordinacin. Diarrea acuosa.
Plumas pericloacales sucias. Picoteo e infamacin
de la cloaca.
En la necropsia se observan lesiones en la bolsa.
Aparece edematosa, amarillenta y a veces hemo-
rrgica.
Tratamiento:
No existe
Es una con-
dicin que
afecta ms a
menudo ga-
llinas semi-
pesadas. Se
cree que la
causa bsica
es el exceso
de energa
en la dieta, sin embargo hay otras de igual impor-
tancia, tal como, toxicidad provocada por adicin
excesiva de productos qumicos, antibacterianos,
insecticidas, etc. Algunos debidamente autoriza-
dos, pero transformados en txicos cuando son
administrados, excediendo la dosis teraputica.
Plataforma compleja que debe ser encarada prin-
cipalmente por el nutricionista.
Las tendencias hereditarias varan entre las
diferentes lneas genticas, pero no es funda-
mental la causa de esta condicin. Las ponedo-
ras en jaulas pueden afectarse ms, porque no
hacen sufciente ejercicio para gastar el exceso
energtico y suelen ser ms perjudicadas las
de alta produccin. Esto indica que el balance
de energa y produccin, estn ntimamente
asociados.
A la necropsia el hgado aparece con una colora-
cin amarillenta con estras hemorrgicas. Entre
las lesiones se incluyen: acumulacin de grasa
abdominal en exceso, hgados hipertrofados,
friables, peritonitis, y presencia de cogulos de
sangre que indican prdida de sangre, producidas
antes de morir, originada usualmente, por una
hemorragia heptica.
Cuando se rompe alguna vena o arteria importan-
te, se pierde sufciente cantidad de sangre como
para ocasionar mortalidad (la cual no es de nece-
saria presentacin), pero varia considerablemente
entre lotes, que en algunos casos puede llegar a
ser signifcativa.
Este proceso infeccioso recibe varios nombres,
tales como: Enfermedad de Angara, Hidrope-
ricardio, etc. aunque el ms conocido sea el
citado en el ttulo. La variedad o inclinacin
nomenclatural son debidas probablemente a
las diferencias en su comportamiento pato-
gnico, expresadas an dentro de un mismo
serotipo, e incluyendo diversidad entre lneas
genticas comerciales. As por ejemplo, en
lneas livianas el proceso puede resultar, muy
poco agresivo.
Ha sido detectada en muchos pases del
mundo y en general, asociada a otros
trastornos afectando al sistema inmune de
pollos (Infeccin bursal. Anemia infecciosa,
Mycotoxicosis, etc.). Recientemente se ha
informado que los adenovirus virulentos son
capaces de repetir el trastorno, sin participa-
cin directa de inmuno-depresivos es decir,
como efecto primario de transmisin vertical
u horizontal, hacindolos mas susceptibles
a sufrir enfermedades secundarias, tal como
Hepatitis con corpsculos de inclusin-Sn-
drome hidro-pericrdico
Prevencin y control:
La replicacin primaria la realiza el virus en los trac-
tos digestivo y respiratorio superior, luego ocurre
la viremia y la diseminacin a los rganos blanco
(objetivo). Se elimina por las heces y otras secre-
ciones durante y despus de la viremia. Es necesa-
rio vacunar a las pollas para reforzar la resistencia
inmunitaria. Es de curso muy severo, sin embargo,
en ponedoras livianas su impacto es menor.
Sntomas y lesiones:
Su aparicin vara dependiendo de varios factores,
por tanto es de esperar un curso agudo como
otro de menor impacto, con signos y lesiones de
igual modo centradas en el hgado, el cual aparece
hipertrofado, as como diferencias en hidroperi-
cardio.
Tratamiento:
No existe terapia efectiva, pero es posible coadyu-
var con la sintomtica a fn de recuperar parcial-
mente la condicin.
La Infuenza aviar, en los ltimos aos ha adqui-
rido notoriedad por su creciente relacin con
humanos. Alrededor de diez aos atrs se hizo
la primera comunicacin. Es una virosis causada
por alguno de los diversos tipos de agentes de la
Infuenza, siendo los del grupo A los responsables
de la mayora de los problemas ocasionados en
aves. Han sido asociados con una variedad de
sndromes variando desde procesos respiratorios
sub-clnicos mostrados por el aparato respiratorio
superior, hasta prdidas en produccin de huevo,
matizados con elevada mortalidad.
En muchos casos los daos econmicos no pue-
den ser previstos, debido a los muchos factores
que pueden infuenciar los resultados. Entre ellos
se incluyen: caractersticas del agente, infecciones
simultneas, estrs, edad, sexo, etc. permitiendo
una variabilidad que conduce al desconcierto,
tanto en morbilidad como mortalidad.
Tiene mayor presencia en el hemisferio norte, en
que se atribuye, a la migracin de aves portado-
ras. En Per no ha habido informes ofciales de
su presencia, pero s en Colombia y Chile donde
procedieron al sacrifcio de las aves positivas y
expuestas, surgiendo las normas dictadas por la
Ofcina Internacional de Epizootias (O.I.E.)
Prevencin y control:
El aislamiento de la granja es esencial, as como
los procedimientos sugeridos para el manejo de
los deshechos producidos. En pases como China,
U.S.A., Mxico, etc. han empleado la vacunacin
con virus inactivado del mismo serotipo apa-
recido, con resultados generales satisfactorios,
conjuntamente con las medidas que la O.I.E.
recomienda. Su resistencia a bajas temperaturas y
favorecido por la humedad y la materia orgnica,
el virus puede sobrevivir por largos periodos.
Hay amplias comprobaciones de evidente trans-
misin horizontal, por lo que hacen del medio
ambiente una excelente va de dispersin y conta-
gio sea en crianza en piso como bateras.
Sntomas y lesiones:
Los esquemas de presentacin, como est sea-
lado, son variados e impredecibles en muchos
casos, no obstante, van desde los inaparen-
tes hasta los que ocasionan ciento por ciento
de mortalidad, pasando por ligeros sntomas
respiratorios. Plumas erizadas, aglomeracin,
tos, estornudos, ronquera (estertores hmedos),
secrecin ocular, edema de cabeza, desrdenes
nerviosos generales, cianosis notable en las par-
tes carentes de plumas, inactividad, inapetencia,
prdida de peso, disminucin de la produccin,
diarreas, etc. Cualquiera de los sntomas citados
pueden ocurrir aisladamente o en diversas com-
binaciones.
Las lesiones son de igual modo muy variables,
con respecto a su localizacin y severidad
dependiendo grandemente de la condicin del
hospedero y patogenicidad del virus. Cuando
es principalmente afectado el aparato respira-
torio, se encuentran los senos paranasales con
infamacin catarral, fbrinosa, serofbrinosa o
mucupurulenta. Trquea con exudado seroso a
caseoso. Sacos areos, engrosados con secrecin
serosa o fbrino-caseosa. Peritonitis con vulos
desprendidos. Enteritis catarral. Abundante
exudado en oviducto. Hemorragias petequiales
en mucosas y especialmente entre proventrculo
y molleja.
ABRIL_2010 ABRIL_2010
54 55 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
GUMBORO(INFECCINBURSAL)
HGADOGRASO
INFLUENZAAVIAR
HEPATITISCONCORPSCULOS
DEINCLUSIN
Tratamiento:
No es permitido ningn tipo de tratamiento, ni
tampoco resultara efcaz.
Proceso infeccioso descrito como una enferme-
dad neoplsica, se manifesta en aves adultas o
sexualmente maduras. No es muy comn, aunque
puede ser observado en concomitancia con algn
proceso ajeno, siendo las primeras en sufrir las
consecuencias.
La transmisin es mediante dos formas: vertical,
de padres a su progenie y horizontal de ave a ave
ya sea por contacto directo o indirecto. La forma
horizontal solo es posible a muy temprana edad
y se incrementa rpidamente hacia otras por
contacto directo,
Prevencin y control:
No hay forma de prevenir o controlar, excepto en
los padres.
Sntomas y lesiones:
Los signos exteriores de la enfermedad no son
especfcos, pero corresponden al rgano o tejido
afectado. Sin embargo, es posible detectar baja
condicin fsica de las afectadas, disminucin del
apetito, prdida de peso, palidez o cianosis de
cresta y barbillas, somnolencia, etc. Presencia
de neoplasias (tumores) en las vsceras (hgado,
bazo, rin) de aspecto nodular y de diferentes
tamaos.
La Bolsa de Fabricio puede mostrar neoplasias
similares, para algunos interpretada como lesin
patognomnica.
Tratamiento:
No existe
El nombre inicial fue Laringo-traqueitis in-
fecciosa de las aves (incluso domsticas),
posteriormente cambi a Laringo-traqueitis
infecciosa y ahora hay tendencia a denominar-
la Laringo-traqueitis vacunal o simplemente
Laringo-traqueitis, hasta hacer la identificacin
plena. Es una infeccin viral del tracto respira-
torio que puede causar grandes prdidas en
produccin. Infeccin aguda, muy contagiosa
y causada por un virus herpes aviar, es por lo
general transportada entre las aves por contac-
to con heces contaminadas o secreciones del
tracto respiratorio.
Prevencin y control:
Existen en el mercado dos tipos de vacunas
contra laringo-traqueitis infecciosa (embrin
de pollo o en cultivos celulares). Una o dos
vacunaciones (no hay proteccin de por vida)
son de ordinario suficientes para inducir
razonable proteccin, bajo condiciones de
acertado aislamiento. En brotes, una vacuna
de emergencia por gota ocular puede contro-
lar el pasaje del virus en un lote ya infectado,
debido a que la propagacin es un proceso
lento, as, vacunar de emergencia puede in-
munizar y proteger a las aves que todava no
se han infectado.
Sntomas:
Los sntomas comunes de esta enfermedad
son boqueos (dificultad respiratoria), tos,
estertores y plumas manchadas de san-
gre en el rea de la cabeza y el cuello. La
reduccin de la productividad es un factor
variable. La enfermedad se disemina lenta-
mente a travs de la parvada y la mortalidad
puede ser alta.
Despus de la recuperacin, siguen siendo
portadoras y se convierten en fuente de
infeccin para las aves susceptibles. En con-
diciones de estrs el virus latente puede ser
reactivado.
El trmino myco-
plasmosis aviar es
frecuentemente uti-
lizado en la literatura
para describir las en-
fermedades de pollos
y pavos causadas por
las diferentes espe-
cies de micoplas-
mas: Mycoplasma
iowae, Mycoplasma
meleagridis, Myco-
plasma synoviae y
M. gallisepticum. Mycoplasma gallisepticum(MG)
es el agente patgeno de la Mycoplasmosis, una
enfermedad respiratoria de pollos. Por s solo
causa una enfermedad respiratoria leve pero se
agrava combinada con infeccin por E. coli. Resulta
muy benefciada por infecciones respiratorias
agudas tales como, la Enfermedad de Newcastle y
Bronquitis infecciosa.
Prevencin y control
Su presencia en nuestro medio es frecuente por
tener la granja con edades mltiples, por lo cual
muchos recomiendan el uso de vacunas (cepa F,
t-11 o 6/85) o bacterinas. Existen bacterinas en
emulsin oleosa tanto para Mg como para Ms,
disponibles en el mercado. Sin embargo, segn la
bibliografa consultada, hay quienes afrman que
no previenen las infecciones con cepas de campo,
e intiles para programas de erradicacin.
Contrariamente a las bacterinas, el uso de la
cepa F como vacuna activa (viva) tuvo ventajas
tales como: elevada diseminacin horizontal con
moderada a baja virulencia, prevenir deterioro de
la postura y lograr menor transmisin vertical, ser
portadoras de por vida y no precisar revacunacio-
nes, fcil aplicacin (ocular, intra-nasal, aerosol,
agua de bebida, etc.), no obstante, de igual modo
evidenci desventajas, tales como: muy virulenta
para pollos y pavos, pudiendo ocasionar lesiones
en sacos areos al combinarse con vacunas a
virus activo (vivo), tener transmisin horizontal,
ocasionar infeccin en lotes cercanos, precipitar
reacciones serolgicas positivas, que interferen
con el seguimiento en los planes de control, etc.
Estas desventajas hanconducidoal desarrollode
nuevas vacunas vivas de Mgtales comola cepa
mutante termo-sensible ts-11ola cepa 6/85(hay
otras eninvestigaciny desarrollo). Ambas tienenlas
siguientes cualidades sobre la cepa F:
Son prcticamente avirulentas, se diseminan muy
poco o no lo hacen en forma horizontal, generan
reacciones serolgicas pobres o nulas, disminuyen
las lesiones provocadas por cepas de campo, etc.
De todos modos estas vacunas no son tiles para
desplazar cepas de campo en granjas ya infecta-
das, por lo que deben ser administradas en lotes
libres y alejadas de vacunas viralesvivasa fn de
evitar posibles lesiones en el aparato respiratorio.
La principal desventaja es su susceptibilidad a los
antibiticos usados comnmente en la avicultura.
Esto se agrava cuando se presentan situaciones
de infecciones mixtas con MS, condicin bastante
comn en ponedoras comerciales.
Su empleo, como con otras vacunas est sujeta
al costo-benefcio, demostrada con ndices de
productividad, umbral infeccioso, etc. La prevencin
y control incluye forzosamente mejorar el manejo
y evitar o postergar la aplicacin de vacunas con
riesgo de exacerbar la infeccin.
Sntomas y lesiones:
La severidad de las manifestaciones clnicas
producidas por M. gallisepticum, vara amplia-
mente, estando muy infuenciada por infecciones
secundarias, factores ambientales, tales como la
ventilacin insufciente, humedad excesiva, elevada
concentracin de amoniaco, etc. Es conocido por
LEUCOSISLINFOIDE
LARINGO-TRAQUEITIS
MYCOPLASMOSIS
ABRIL_2010 ABRIL_2010
56 57 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
ejemplo, que en condiciones de bajas temperaturas
durante los meses de invierno, la enfermedad es
ms severa y con mayor duracin. Ahora bien, la
evolucin aislada puede pasar desapercibida o
con escasos signos atribuidos a diversas causas.
Cuando hay complicaciones el cuadro clnico no
es diferenciable con facilidad a otros trastornos
respiratorios comunes de las vas respiratorias
superiores, por lo que podra considerarse como
suma de efectos, la ronquera, secrecin nasal
que puede acumularse en la hendidura palatina,
etc. Angustia respiratoria. Tos. Estornudos. Des-
carga nasal. Secrecin ocular. Infamacin de los
senos paranasales
Las lesiones provocadas por la infeccin por
M. gallisepticum incluyen un exceso de mucus
en el tracto respiratorio, exudado catarral en
la nariz, senos, trquea, bronquios, pulmones
y sacos areos, con acumulo caseoso en ellos
y en oviducto. Cuando los casos son compli-
cados pueden observarse pericarditis, peri-he-
patitis y muy pocas veces, exudados y edema
del tejido peri-articular, exceso de fluido en las
articulaciones, erosin de la superficie articular
(artritis), inflamacin de la bolsa y la membra-
na sinovial.
Tratamiento:
Es usual emplear antibiticos y reforzar la condi-
cin de las aves, para disminuir su efecto.
Inicialmente se lo consider un microorganismo
de baja patogenicidad que solo poda desarrollar
lesiones cuando se asociaba a virus respiratorios,
principalmente Newcastle y Bronquitis infecciosa.
Posteriormente se logr reproducir experimen-
talmente la enfermedad en aves sin vacunar,
observndose al mismo tiempo una importante
diferencia de patogenicidad entre cepas de
distinto origen. De este modo, puede ahora
saberse que existen cepas muy virulentas y otras
prcticamente apatgenas. De todos modos, y
como sucede con la mayora de los perjudiciales
respiratorios, la asociacin de ORT con medidas
de manejo defciente y otros agentes bacterianos
y/o virales es la presentacin ms frecuente en la
produccin intensiva.
Prevencin y control:
Fundamentalmente deben considerarse las prc-
ticas de manejo por su infuencia predisponente,
as como, evitar las reacciones post-vacunales y
otras que contribuyen a su presentacin.
Sntomas y lesiones:
Los signos producidos por este agente, su dura-
cin, morbilidad y mortalidad son extremadamen-
te variables, siendo infuenciados por mal manejo
(ventilacin inadecuada, alta densidad, calidad de
la cama, niveles altos de amonaco, etc.), enferme-
dades concomitantes, etc.
Son comunes los sntomas respiratorios mani-
festados por rinitis, traqueitis, sinusitis y con-
juntivitis. Pueden observarse signos nerviosos
como disturbios motores e inestabilidad. Tambin
artritis, atraso en el desarrollo, y eventual cada de
postura con mala calidad del huevo. La fertilidad e
incubabilidad no se ven afectadas, etc.
A la necropsia se observa una aerosaculitis es-
pumosa (catarral) a caseosa predominantemente
en los sacos areos abdominales. En pulmn se
observa comnmente una neumona fbrino-
purulenta.
Tratamiento:
El tratamiento es bsicamente con antimicrobia-
nos especfcos y como resulta obvio, mejorar las
condiciones de alojamiento.
(Sndrome
de mala
absorcin
o mala
digestin,
Sndrome
del pollo
plido,
Enanismo
infeccioso,
Pollo he-
licptero,
etc.)
Es comn encontrar a los reovirus involucrados
en etiologas cuya nomenclatura demuestra, a
veces, el desconcierto encontrado en la investi-
gacin de su causa. Estos agentes se encuentran
sin distincin en el tracto respiratorio y digesti-
vo de aves supuestamente sanas, y siguiendo el
principio de Koch, cuando se trata de reproducir
el cuadro clnico-anatomopatolgico los resul-
tados no siempre son los mismos, de donde los
cientfcos deducen la importancia de la relacin
husped-hospedero, refejados en la edad, ruta
de exposicin y patotipo viral, condiciones de
alojamiento (bateras, piso), etc. El sndrome de
mala absorcin ha sido califcado como una en-
fermedad multifactorial debido a que sndromes
idnticos no pudieron ser reproducidos satis-
factoriamente, utilizando solo un factor o agente
procedente de pollos afectados. Sin embargo,
algunas de ellas son parte de la fora normal y
pueden actuar como agentes secundarios, agra-
vando las lesiones.
Otros tipos de virus asociados al sndrome son:
adenovirus, enterovirus, rotavirus, parvovirus,
etc. Bacterias, tambin han sido relacionadas,
como Escherichia coli, Proteus mirabilis, Ente-
rococcus faecium, Staphylococcus, Clostridium
perfringens, etc.
Y aparecen discrepancias etiolgicas, al tratar de
identifcar o separar llegando a emplear diversos
nombres que en algunos casos son el mismo
trastorno con simples variaciones en el proceso
de investigacin. Enanismo infeccioso, Sndrome
de mala absorcin o mala digestin, Sndrome
del pollo plido, Pollo helicptero, Enanismo in-
feccioso, Empastamiento cloacal, etc. refejan un
ejemplo clsico de lo citado. As mismo, necrosis
de la cabeza del fmur, pericarditis, miocardi-
tis, hidropericardio, gastroenteritis, hepatitis,
sndromes respiratorios crnicos, anormalidades
del esqueleto, hipertrofa proventricular, erosin
de molleja, etc.
Prevencin y control
Se transmite verticalmente por el huevo incuba-
ble y horizontalmente a travs de heces y secre-
ciones respiratorias. Encontrado por lo general
en los tractos digestivo y respiratorio en forma
asintomtica, porque todos no son patgenos,
su aislamiento dista mucho de constituir una
evidencia de causa-efecto.
Debido a que las pollitas son susceptibles a
las infecciones por reovirus durante la primera
semana de edad, la proteccin por anticuerpos
maternales es una ruta obvia de control. La
mejor manera de lograrla es induciendo niveles
de inmunidad altos y uniformes en las reproduc-
toras. La madurez del sistema inmune juega un
papel preponderante en la severidad.
Sntomas y lesiones
Generalmente se presentan en aves muy jve-
nes. y con diversos cuadros clnico-anatomo-
patolgicos, dependientes de factores variables
que influyen de manera distinta en cada caso.
Algunas veces hay diarrea y/o empastamiento
cloacal, en los primeros das de vida, plumaje
disparejo, enanismo, palidez, etc. En la for-
ma aguda hay cojera, enanismo, en algunas
pollitas, mientras en el cuadro crnico, la cojera
es mas notable con un pequeo porcentaje
exhibiendo la articulacin inmovilizada, etc.
Muy susceptibles a procesos concomitantes,
especialmente coli.
Las lesiones ms comnmente referidas son:
proventriculitis hemorrgica o necrtica, caracte-
rizndose adems por un alargamiento anormal,
enteritis catarral de contenido anaranjado en
estras, evidente ataxia, etc.
Tratamiento:
Los tratamientos ensayados son mltiples pero
de dudoso efecto, solo se intenta el sintomtico.
Las salmonelosis son microorganismos ubicuos
encontrados comnmente en el tracto digestivo
de una variedad de animales, incluyendo mam-
feros (especialmente roedores), aves e insectos
pudiendo sobrevivir y multiplicarse en el am-
biente, fuera de un hospedador. Este crecimiento
bacteriano ayudado por las condiciones ideales
de temperatura, podra ocasionar trastornos en
un hospedero infectado.
Las sero-variantes enteritidis y typhimurium
(ms comn en cerdos) de Salmonella entrica,
aunque raramente parecen causar enfermedad
severa en aves, son de los serotipos asocia-
dos con frecuencia a zoonosis (transmisible a
humanos). Otra caracterstica, es la capacidad de
persistir silenciosamente en el hospedero, el
cual portar los microorganismos en sus rganos
hasta que una circunstancia de estrs reactive
su aumento, pudiendo persistir en los rganos
de las gallinas y eliminada ocasionalmente en el
huevo.
El trmino ocasionalmente es resaltado a
continuacin, porque en primer lugar no hay
infeccin del ciento por ciento de las gallinas, y
de otro lado la transmisin es eventual y de muy
baja concurrencia, similar a otros agentes (por
ejemplo Micoplasmas), agregando que an de
ser portador el huevo, no sera peligrosa excepto
de almacenarlo en condiciones favorables para
su desarrollo.

ORNITOBACTERIUM
RHINOTRACHEALE(ORT)
REOVIRUS
SALMONELOSIS
ABRIL_2010 ABRIL_2010
58 59 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
Pullorosis y Tifosis son enfermedades bacte-
rianas de las aves, causadas por Salmonella
Gallinarum bio-variedades pullorum-galli-
narum. Son transmitidas por va horizontal y
vertical.
Algunos investigadores europeos, las conside-
ran una sola cepa con diferentes manifestacio-
nes. En Per, la Tifosis ocasion cuantiosas pr-
didas econmicas, mientras la Pullorosis logr
ser controlada, por los Organismos Ofciales
de Sanidad. Contribuy a solucionar en gran
parte, tambin, BBs. libres de salmonela, crianza
en bateras, desplazamiento de las granjas con
mayor distancia con otras, etc.

Prevencin y control:
El aislamiento de la granja, desinfeccin pro-
lija, aves de una sola edad, BBs procedentes
de padres libres, etc. son algunas de las pro-
puestas mas frecuentes, El empleo de vacuna
con la cepa viva atenuada y rugosa 9R es
recomendada bajo determinadas circunstan-
cias. Pruebas serolgicas rutinarias contribu-
yen a disminuir el nmero de aves portadoras
y en consecuencia, la propagacin hacia otras
susceptibles. Las vacunas atenuadas de S.
enteritidis tambin protegen a las aves contra
S. Gallinarum. No obstante, es conveniente
recordar que su presencia dista mucho de ser
fcil de controlar, sobre todo en el inicio de la
produccin.
Sntomas y lesiones:
Son, como es de esperar, plumas pericloacales
manchadas, disminucin de la postura, cama
hmeda, decaimiento, anorexia, deshidra-
tacin, diarrea. El hgado, bazo, corazn,
pulmones, rganos reproductores y aparato
digestivo suelen estar aumentados de tamao,
congestionados. Tiene notable afinidad con
el estrs (como en el inicio de la produccin),
infecciones del aparato digestivo, muy en
especial con las disbacteriosis, de ordinario su
presencia no es controlable y de serlo, poco
lucrativa y peligrosa.
Tratamiento:
Los tratamientos con antimicrobianos, tienen
valor transitorio sin resolver el problema, que
termina crnico con espordicas reapariciones.
Se han ensayado diversos mtodos de control
pero la informacin cientfica apunta con mas
frecuencia, al uso de simbiticos (prebiticos,
probiticos, nutricuticos, etc.) ofreciendo
resultados preventivos mas concretos y dura-
deros.
Su predisposicin a comprometer el rea
respiratoria superior con mayor nfasis, favo-
rece la presencia de bacterias con un cuadro
clnico muy aparatoso. En el tejido sub-cutneo
craneal puede haber coleccin de material
infamatorio que deriva a caseoso, traqueitis
sinusitis serosa o purulenta.
Pueden aparecer tambin, aerosaculitis, neu-
mona, peri-hepatitis y pericarditis, producidas
por los microorganismos secundarios.
Se le conoce como tal, o TRT en el dilogo
comn, aunque actualmente se va asentando
Infeccin por Metapneumovirus, o simple-
mente Neumovirus. Caus graves daos
en pollos hasta la aparicin de la vacuna.
Es prioritaria en pavos, menos en pollos de
engorde y en tercer lugar en ponedoras,
sin embargo la vacuna es aplicada en todas
las aves expuestas. Las vacunas activas y las
inactivadas han sido la mejor opcin para el
control de la enfermedad.
Prevencin y control:
Los factores que exacerban la infeccin por
neumovirus son las enfermedades respiratorias
ms comunes e incluyen adems el amoniaco y
los niveles de polvo en el galpn, hacinamiento
e infecciones concurrentes. Entre los agentes
infecciosos que presentan sinergismo con este
virus, se encuentran E. coli, ORT (Ornithobac-
teriun rhino-tracheale), Micoplasma gallisepti-
cum, etc.
Existen vacunas a virus inactivado (muerto) y
activo (vivo). Siendo de importancia la protec-
cin de la inmunidad pasiva, las reproductoras
son vacunadas con ambas cepas, segn el
programa establecido
Sntomas y lesiones
Cuando el virus infecta a las aves y no hay
ningn otro patgeno presente, pueden
observarse sntomas respiratorios leves que
incluyen secrecin nasal u ocular moderadas,
tos, estornudos pero cuando participan otros
agentes, como E. coli, Bronquitis infecciosa,
Coriza, etc., los signos clnicos son mucho
mas graves. En muchos de estos casos, a
consecuencia de la inflamacin e infeccin
del odo medio, pueden presentar tortco-
lis. En el tejido sub-cutneo craneal puede
haber coleccin de material inflamatorio que
deriva a caseoso, sinusitis serosa o purulenta,
traqueitis, etc.
Pueden aparecer tambin, aerosaculitis, neumo-
na, peri-hepatitis y pericarditis, producidas por
los microorganismos secundarios. Algunas veces
infamacin de la cara y edema sub-mandibular
Tratamiento
No existe un tratamiento efcaz contra la
enfermedad, aunque se pueden controlar las
infecciones concomitantes y optimizar las con-
diciones ambientales (en especial, amonaco),
con el objetivo de disminuir la gravedad de las
manifestaciones.
Dentro del Sndrome de Hipertensin Pulmo-
nar, mencionamos arbitrariamente a aquellos
que cursan con sntomas o lesiones comunes,
en algn momento de su evolucin, exceptuan-
do infecciosas especfcas y bien delimitadas,
como la Hepatitis con corpsculos de inclusin,
en mrito a socorrer al diagnstico diferencial,
como por ejemplo: gentica, altura (ms de
2000 m.s.n.m.), etc.
El trmino ascitis se refere a la coleccin de
lquido en la cavidad abdominal y en principio,
tiene relacin directa con lesiones de diferente
origen y localizacin. No hay un arranque def-
nido, como tampoco existe necesariamente para
el hidropericardio. Incluso pueden aparecer en
forma independiente.
Prevencin y control:
Con el fn de relacionarlos sintomticamente,
en mrito a contribuir al diagnstico diferencial,
citamos a: Ascitis, Sndrome hidro-pericardico,
Insufciencia congestiva cardiaca, Enfermedad
del corazn redondo, Intoxicacin por cloruro
de sodio (sal comn), Mycotoxinas, Dfcit de
oxgeno, Formulacin nutricional, Nitrofuranos,
etc. como causas probables de la ascitis
Los trastornos mencionados tienen que ser
plenamente identifcados con la fnalidad de
establecer las pautas necesarias para su control.
Pero no es tarea fcil debido a que intervienen
varios factores que pueden actuar en forma
independiente, simultnea o haciendo inclusive
sinergia para incrementar el dao. Galpones
cerrados, sin ventilacin apropiada, podran
acarrear defciencia de oxigeno, debido a las
criadoras que normalmente no combustionan
todo el gas. Exceso de amonaco, desplaza de
igual modo al oxgeno, aparte de ser irritante.
Administracin de productos qumicos, agua
o insumos con exceso de sal, etc. En postura
comercial es raro encontrar este sndrome.
Sntomas y lesiones:
Las afectadas no muestran signos especfcos,
lo mas caracterstico es un incremento sbito
de la mortalidad, decaimiento, indiferencia o
somnolencia, plumas erizadas, cresta y barbillas
plidas y en algunas ocasiones diarrea verde o
amarillenta. La piel del abdomen presenta una
coloracin oscura y desprovista de plumas, por
el decbito frecuente.
La lesin ms evidente a la necropsia es la
distensin del saco del pericardio con un fuido
seroso amarillento, as como, cardiomiopata
variable. Congestin generalizada y edema
pulmonar Se puede observar, aumento del
tamao del hgado (hipertrofa) que puede mos-
trar zonas de color amarillo o rojizo, del mismo
modo se encuentran hemorragias petequiales
o equimticas en el pericardio, en los espacios
intercostales y en los msculos.
Tratamiento
No existe tratamiento especfco, excepto
cuando se ha identifcado el origen (como por
ejemplo, en el mal de altura) en cuyo caso se
proceder a ejercitar la oportuna correccin.
El sndrome de baja de postura es una enfer-
medad viral que se expresa nicamente en
postura,. Las lneas de ponedoras blancas son
afectadas con menor severidad.
Sntomas y lesiones:
Se caracteriza por una baja severa de pro-
duccin y en el huevo, algunos aparecen sin
cscara o delgada, cscara dbil, deformes y con
prdida de color en los pigmentados en aves
aparentemente saludables
Prevencin y control
La forma mas comn de transmisin del
virus es la transmisin vertical (a travs del
TIFOSIS-PULLOROSIS
SINDROMEDECABEZA
HINCHADA(Metapneumovirus)
SINDROMEDEHIPERTENSIN
PULMONAR
ABRIL_2010 ABRIL_2010
60 61 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
SINDROMEDE
BAJADEPOSTURA
huevo) se encuentra presente tanto en
el interior como en el exterior del huevo.
En progenies infectadas, el microorganis-
mo permanece en estado latente hasta la
cercana al pico de postura. El contacto de
aves susceptibles con heces, bandejas de
huevos, jaulas de transporte y camiones
contaminados es igualmente una forma
importante de diseminar el virus. El control
est basado en la inmunizacin activa de
las ponedoras mediante la administracin
de vacunas inactivadas antes del inicio de
la postura.
Tratamiento
No existe un tratamiento efectivo.
Es una enfermedad conocida desde tiempo
por ser fcilmente visualizada. Se ha encontra-
do asociacin entre los brotes de la enferme-
dad, y las condiciones climticas favorables
a la abundancia de vectores. La enfermedad
puede aparecer en estaciones diferentes en
dependencia de la concentracin de aves sus-
ceptibles. La infeccin cutnea, reciba antes
el nombre de viruela loca debido a su corta
duracin.
Prevencin y control:
La Viruela aviar es un proceso de poco signi-
ficado, en postura, debido a la presencia de
una efectiva vacuna que protege bien bajo
condiciones normales. No obstante, la apari-
cin de vectorizadas en ste virus, ha cambia-
do algo los programas, en especial, respecto
a las fechas. Algunas veces ser necesario
repetir la inmunizacin. Un brote de viruela
aviar se propaga en forma relativamente lenta
dentro de una caseta de aves, permitiendo
aplicar la vacuna tan pronto como se detecta
el brote.
Desfavorecer la presencia de vectores es medi-
da fundamental. De ste modo, es conveniente
no propiciar los charcos permanentes, controlar
los bordes de acequias, etc. Cuando aparece, lo
indicado es vacunar, de no hacerlo, por su poca
incidencia, contribuye a que el agente sobreviva
de un ao a otro.
No siendo exclusiva la forma de transmisin,
se agrega el control del picaje, separacin o
sacrifcio de las enfermas, segn las circunstan-
cias del volumen producido. El virus no penetra
la piel intacta, por eso se administra con algn
mtodo (puncin alar, desplume para exponer
los folculos, etc.) que permita el ingreso del
agente. En postura resulta importante, despicar
tempranamente por favorecer, la infeccin. Se
han descrito variantes, por lo que se ofrecen
vacunas con virus tipos pollo+paloma.
Sntomas y lesiones:
Forma seca o cutnea: Su duracin es relativa-
mente corta, cuando no existen complicaciones,
pero es posible la presentacin de febre, ina-
petencia, somnolencia, etc. Aparecen ndulos
amarillentos que despus se ulceran con poste-
rior formacin de una costra. Pueden aparecer
en cresta, barbillas, parpados (que las hacen
incapaces de localizar el agua y el alimento),
patas y otras reas desprovistas de plumas. La
presencia de lesiones nodulares en los orifcios
nasales y conjuntiva pueden ocasionar descarga
nasal y ceguera, respectivamente. Cuando es
comprometido el borde del prpado el prons-
tico es reservado, por las complicaciones.
En su forma diftrica o viruela hmeda hay
lesiones (como placas) blanco-amarillentas en
las membranas mucosas de la boca, lengua,
laringe, trquea y esfago. Adems, es posible la
prdida de peso, bajas en postura y mortalidad.
Su evolucin puede ser mas duradera y aparecer
complicaciones con otros microorganismos. No
son extraos los boqueos (angustia respiratoria),
ronquera por compromiso de trquea, etc.
Tratamiento:
En granjas comerciales, el tratamiento no
resulta prctico, aunque es factible en la crianza
artesanal (casera, traspatio, etc.), utilizando
custicos como el nitrato de plata, yodo, etc.
La parasitosis en trminos generales, constituye
un acpite especial debido a la poca impor-
tancia rutinaria que se le ofrece y solo bajo
condiciones extremas por excepcin; su macro-
presencia; relativa facilidad de control o por su
silenciosa repercusin y difcultad para detec-
tarlas en infestaciones moderadas o mnimas;
cuando escasean los exmenes rutinarios de
campo y laboratorio; etc.
Resulta compleja la prevencin o control si se
omiten etapas favorecedoras de su permanen-
cia, tal como permitir el ingreso al galpn de
aves silvestres, roedores, personal con ropa sin
desinfectar, visitantes de otras granjas, control
en planta de alimentos (molino) especialmente
cuando los envases de alimento son reciclados,
etc.
Hay dos formas de encararlas, si son:
a.- externos o
b.- internos.
Muchos tienen su propio y particular ciclo de
vida: directo o indirecto, conocer apropiada-
mente sus fases contribuye al control, de otro
modo, las re-infestaciones sern recurrentes.
Parsitos externos:
Los parsitos externos de aves viven sobre, o
en piel y plumas, de forma permanente. De
igual modo son de importancia los insectos que
desarrollan su ciclo de vida en excrementos,
aves muertas, deshechos, generando problemas
sanitarios. La moderna crianza avcola ha modi-
fcado su incidencia, no obstante su reaparicin
es posible, en especial por la indispensable
presencia de los trabajadores, de tener a su vez
aves infestadas en casa, convirtindose en por-
tadores cuando van al trabajo y no se les pro-
porciona ropa limpia, y de hacerlo, si se excluye
la desinfeccin rutinaria del lugar de muda.
En este sumario incluimos principalmente a los
piojos (hay mas de cuarenta especies), por ser
uno de los ectoparsitos mas hallados en la
actualidad. Las pulgas (muy difcil de controlar
o erradicar) y otros, por ser plagas escasas,
no son agregadas. Hay quienes consideran
dentro de este grupo al Alphitobius diaperinus,
aunque su presencia no sea ciertamente en
el cuerpo del ave, excepto cuando consume
el alimento depositado sobre ella, lo usual es
encontrarlo en la cama, y al que se atribuye ser
portador de ciertos virus. As mismo, moscas y
mosquitos, que constituyen no solo una mo-
lestia, si son abundantes, (favorecidos por la
temperatura y humedad), por resultar vectores
pasivos o culpables (sobre todo moscas) de
manchar el huevo almacenado disminuyendo
su calidad, alterar la tranquilidad, etc.
En la crianza casera (artesanal, traspatio, etc.)
es distinto por las condiciones de crianza, insu-
ficiente aislamiento de elementos que facilitan
la permanencia y traspaso de vectores, edades
mltiples, etc.
Prevencin y control:
Los parsitos externos (piojos y similares)
son frecuentes bajo condiciones de escasa
higiene, ropa del personal sin lavar y desin-
fectar, presencia de vectores, uso reiterado de
costales para alimento, etc. Debe considerarse
seriamente la presencia de roedores, o aves
silvestres que pueden actuar como portadores
mecnicos. Siendo la limpieza, aplicacin de
insecticidas, y desinfectantes, indispensables
para evitar el traspaso de plagas de un lote a
otro. Los parsitos externos, pueden estar con-
finados durante toda su vida al hospedero o
pasando de un ave a otra. El control precisa de
identificarlos para conocer ciclo y sensibilidad,
a los programas que se establezcan.
Sntomas y lesiones:
Cuando se encuentran densamente parasitadas
es comn notarlas rascndose o acicalndose
las plumas. Hay una clara irritacin de la piel,
pero en la incipiente parasitosis los sntomas
pueden pasar desapercibidos. Son coadyu-
vantes para detectarlos, el deterioro inexpli-
cable de postura, incremento de la conversin
alimenticia, prdida de peso, palidez, nervio-
sismo, etc.
Tratamiento:
El tratamiento depende del volumen de aves
en el galpn afectado, del parsito presente,
sistema de crianza, etc. porque los mtodos
son distintos: masivos o ave por ave, con repe-
ticiones establecidas, tipo de insecticida, etc.
Dentro del programa de control/erradicacin,
debe adems incorporarse, nidos y cama, sin
olvidar los envases de alimento cuando stos
son reutilizados, ropa del personal, vehculos,
planta de alimento si se encuentra dentro del
permetro de la granja, etc. Los insecticidas son
eficientes, pero administrados segn las nece-
sidades e indicaciones del producto.
Para moscas y mosquitos hay asimismo, progra-
mas de bio-control (o control biolgico) con el
fn de reducir la poblacin de moscas. Algunas
granjas favorecen la presencia del Alphitobius
a fn de implantar el control biolgico, aunque
limitado a determinadas prcticas de aloja-
miento o crianza, por haberse comprobado ser
portador de algunas virosis.
VIRUELAAVIAR
PARSITOS
ABRIL_2010 ABRIL_2010
62 63 A&C A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
Parsitos internos:
Los parsitos internos son muy frecuentes en
aves, habiendo una frondosa descripcin en
nmero y variedad. No obstante en nues-
tro pas los ms conocidos no son muchos,
especialmente cuando la crianza se efecta en
bateras.
Ascaridiasis
Uno de los parsitos intestinales ms comunes
en la avicultura, es Ascaridia, conocida en el
lenguaje comn como scaris o gusanos
redondos. Las formas adultas miden entre 4 a
7,5 centmetros de largo y son suficientemen-
te gruesas como para distinguirlas a simple
vista.
En infecciones severas las afectadas muestran:
nerviosismo, emaciacin, diarrea, etc. El dao
primario reside en la conversin alimenticia.
Entre 3 a 4 meses de edad muestran ms resis-
tencia a la infeccin. Se infectan ingiriendo el
huevo maduro (infectivo). Los productos dis-
ponibles solo eliminan a los parsitos adultos,
no el huevo, por eso es indispensable repetir el
tratamiento.
Heterakis
El parsito se encuentra en los ciegos. Son
lombrices pequeas, de coloracin clara, mi-
diendo hasta 12 milmetros de largo. No afecta
la salud del ave, por lo menos no se le pueden
atribuir patologas a su presencia excepto en
pesadas infecciones que puedan comprometer
la mucosa, y an as de relativo signifcado, que
no se observa rutinariamente en el campo. Su
importancia medular reside en ser el vector de
Histomona meleagridis, agente que produce la
histomoniasis en pavos.
Capilaria
En el tracto intestinal inferior pueden haber
diferentes especies. El ciclo de vida de este
parsito es directo. Las lombrices adultas
pueden introducirse en la mucosa intestinal.
Suelen producir severa infamacin y a veces,
hemorragias. La erosin de la mucosa intestinal
resulta muy extensa, provocando serias compli-
caciones, tal como, reduccin del crecimiento
y produccin de huevo. Estos parsitos pueden
ser un problema en los galpones que usan
camas muy profundas.
Si estn presentes en gran cantidad, es posible
encontrarlos en la necropsia. Algunas drogas,
administradas en bajas dosis pueden servir
para disminuir altos niveles de infeccin, en
granjas donde haya problemas, sin embargo el
mejor control es por medio de normas preven-
tivas.
Algunas especies de capilaria tienen un ciclo de
vida indirecto, y habr que dirigir las medidas
de control hacia los huspedes intermediarios.
Tenias
Las tenias son lombrices aplanadas, en forma
de cinta, compuestas de numerosos segmentos
(progltidos). Pueden variar de tamao, desde
muy pequeas a varios centmetros de largo.
La cabeza o extremo anterior, es mucho ms
pequea que el resto del cuerpo y fjada a la
mucosa intestinal.
En las jvenes, una fuerte infeccin reduce la
efciencia alimenticia y disminucin del creci-
miento. Las pollas son afectadas ms severa-
mente que las adultas.
Todas las tenias avcolas aparentemente pasan
parte de su vida en huspedes intermedia-
rios. Entre stos tenemos caracoles, babosas,
escarabajos, hormigas, saltamontes, lombrices
de tierra, moscas caseras y otros. El hospedero
intermediario se infecta, comiendo el huevo de
tenia expulsado con las heces.
Nemtodos
El Syngamus trachea es una lombriz redonda,
que se adhiere a la trquea y causa el caracte-
rstico boqueo o angustia respiratoria. Ha sido
detectado en la Amazonia peruana en aves de
crianza artesanal (no publicado).
Ambos sexos se adhieren a la mucosa de la
trquea, y se renen en sufciente cantidad
como para difcultar la respiracin y ser causa
de asfxia. A este nematodo se la llama a veces
lombriz roja por tener ese color. Las hembras
y los machos quedan unidos en permanente
copulacin de tal forma que parecen la letra Y.
La hembra pone el huevo en la trquea, el ave
lo expectora, se lo traga y despus expulsa con
las heces.
Parsitos externos:
Piojos
El efecto primario que causan los piojos es la
irritacin y nerviosismo, como resultado, no
duermen ni comen bien. Pueden lesionarse a
s mismas o daarse las plumas picoteando o
rascndose las reas irritadas. El peso corporal
y la produccin pueden disminuir.
Todos los piojos que infectan a las aves do-
msticas son del tipo masticador. Los caros
pueden ser confundidos con los piojos, pero
los primeros son chupadores de sangre. En
general, cada especie de piojo est confinada a
un tipo particular de ave, aunque algunos pue-
den pasarse de uno a otra si estn ntimamente
asociados. Pueden infestarse, con diferentes
especies.
Las especies de piojos de pollas, poseen algunos
hbitos en comn. Todos viven continuamente
en las plumas del hospedero y mueren pronto
fuera de su hbitat. Los huevos estn adheridos
a las plumas. Los jvenes se parecen a los adul-
tos excepto por su color y tamao.
Preferen vivir en sitios especfcos, lo que origi-
na los nombres particulares con los que se les
menciona.
As por ejemplo, el piojo de la cabeza aparece
principalmente en ese lugar, aunque ocasional-
mente tambin se le encuentre en el pescuezo.
Generalmente se localiza cerca de la piel, en el
plumn o base de las plumas, en la parte alta
de la cabeza y debajo del pico.
La cabeza del piojo se encuentra, a veces, tan
cerca de la piel que el avicultor puede pensar
que est pegado a ella, chupando sangre.
Aunque no es as, pero es muy irritante y con-
siderado en la lista como muy molesto. Cuando
las pollas estn emplumadas, disminuyen en
la cabeza, pero pueden aumentar de nuevo
cuando llegan a la madurez.
El piojo del cuerpo prefiere permanecer en la
piel en lugar de plumas. Elige partes con pocas
plumas, como la zona debajo de la cloaca (ab-
domen). Cuando las infestaciones son intensas,
se encontrarn en la pechuga, debajo de las
alas y otras partes, incluyendo cabeza.
Al apartar las plumas se le descubre, con un
color pajizo, corriendo rpidamente por la piel
para ocultarse de nuevo. El huevo es deposi-
tado en grupos cerca a la base de las plumas
pequeas, especialmente debajo de la cloaca.
Este es el piojo que infesta ms frecuente-
mente a pollas en crecimiento. Cuando est
presente en grandes cantidades, la piel se irrita
al extremo de generar cicatrices, especialmente
alrededor de la cloaca.
El piojo del can de las plumas o piojo pe-
queo se parece al piojo del cuerpo, pero con
menor tamao. Tiene costumbre de descansar
sobre el can de las plumas, donde se le
puede percibir corriendo apresuradamente
hacia el cuerpo cuando se apartan las plumas
sbitamente No infesta a las aves jvenes hasta
completar el emplume. Tiene mayor importan-
cia utilizar insecticidas sobre el cuerpo del ave,
que sobre las instalaciones.
Nota del autor:
Las fotos incluidas no tienen carcter patogno-
mnico, es decir suficiente para establecer un
diagnstico seguro
ABRIL_2010
65 A&C
ABRIL_2010
64 A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A MANUAL S ANI DAD AVI COL A
ABRIL_2010
66 A&C
MANUAL S ANI DAD AVI COL A
M A N U A L D E
S A N I D A D
A V C O L A
P O S T U R A
ANATOMA DE LAS
AVES
Fuente: Manual Salsbury
Produccin de Huevos
Caractersticas del Huevo
Consumo de alimento
Peso Corporal
Viabilidad
DATOS DE PRODUCCIN
RECOMENDACIONES GENERALES
1. Edifcar la granja a distancia segura de otras explotaciones avcolas y cercarla.
2. Mantener aves de una sola edad en la granja.
3. No criar otra especie de aves en la granja.
4. No permitir la entrada de visitantes a la granja.
5. Usar nicamente la vestimenta protectora propia de la granja dentro del rea de la misma.
6. Facilitar la vestimenta protectora propia de la granja a los profesionales, trabajadores de manteni-
miento, servicio tcnico y asesores.
7. Desinfectar las botas antes de entrar a las naves.
8. Usar racin o granel si es posible, no permita el ingreso a los galpones conductores de vehculos.
9. Proteger las naves contra pjaros y parsitos. Mantener constantemente controlados a ratas y ratones.
10. Eliminar las aves muertas el forma higinica segn las reglamentaciones locales.
Edad al 50%de produccin 140 -150 dias
Pico de produccin 92 94 %
Huevos por Gallina Alojada
En 12 meses de postura 305 315
En 14 meses de postura 340 - 350
Masa de Huevo por Gallina Alojada
En 12 meses de postura 19,0 20,0 kg
En 14 meses de postura 22,0 23,0 kg
Peso Medio del Huevo
En 12 meses de postura 63,5 64,5 g
En 14 meses de postura 64,0 65,0 g
Color de la cscara Marrn uniforme
Resistencia de la cscara >35 Newton
1 20 Semanas 7,4 7,8 kg
En produccin 110 120 g/dia
Conversin alimenticia aprox. 2,1 2,2 kg/kg huevo
A las 20 semanas 1,6 1,7 kg
Al fnal de las produccin 1,9 2,1 kg
Cra 97 98%
Perodo de postura 94 96 %
GUI A DE MANE J O PONE DORAS
A&C 69
ABRIL_2010
* Basado en el Manual de Ponedoras Lohmann Brown, cortesa de
Agropecuaria Vallecito S.A.
4. Mida la temperatura de las criadoras ubicando
el termmetro 8cm hacia adentro del borde
externo de las mismas y 8cm por encima de la
cama.
5. Lahumedadrelativadebeser depor lomenos 60%.
6. Las pollitas debern estar completamente em-
plumadas antes de removerse el equipo.
7. Ubique las pollitas lo ms pronto posible debajo
de las criadoras luego de su llegada. Moje los
picos de algunas pollitas y haga salir agua de
los niples o copas para estimular la bebida.
Cuando todas las pollitas hayan encontrado el
agua (esto tardar aprox. 2-3 horas) permtales
comer.
8. Controle las pollitas con frecuencia incluso du-
rante la noche para evitar cualquier problema.
9. Despus de unas pocas horas compruebe que
las aves se hayan establecido correctamente.
El comportamiento de las pollitas es el mejor
indicador de su bienestar:
- Si las aves se encuentran distribuidas unifor-
memente y movindose libremente en el piso
la temperatura y ventilacin son las correctas.
- Si las aves se amontonan en algunas zonas o
evitan determinadas reas, la temperatura es
muy baja o hay corriente de aire.
- Si las aves estn tiradas en el piso con sus
alas abiertas y boqueando, la temperatura es
demasiado elevada.
Bajo condiciones ptimas el despique no debe-
ra ser necesario. En la prctica es ampliamente
utilizado como una efciente medida de prevencin
contra el canibalismo y picaje. Este comportamien-
to puede producirse a cualquier edad como conse-
cuencia de intensidad lumnica excesiva, desbalan-
ce alimenticio, ventilacin pobre, excesiva densidad
o aburrimiento. En naves cerradas con manejo a
jaula, debera ser posible controlar el canibalismo y
picaje con programas de iluminacin adecuados.
En el manejo a piso y/o en naves abiertas con
intensidad lumnica no controlable, recomenda-
mos el despique sujeto a las reglamentaciones de
bienestar animal local.
Observe las siguientes precauciones:
- Despique solamente aves saludables y no estre-
sadas a la edad de 7-10 das.
- Slo permita que el trabajo lo haga personal
experimentado.
- Trabaje despacio y cuidadosamente.
- Nodar alimentos por 12horas antes del despique.
- Ofrecer alimento ad libitum inmediatamente
despus del despique.
- Use solamente equipo y hojas en perfectas
condiciones, ajuste la temperatura de la hoja de
modo de garantizar la cauterizacin y evitar el
dao del pico.
- Aumente el nivel del alimento en los comederos.
ALOJANDO LAS POLLITAS
DESPIQUE
SISTEMAS EN JAULAS
1. Verifque si todo se encuentra en buenas condi-
ciones de funcionamiento.
2. Calefaccione la nave a tiempo hasta los 34 C
(93F) antes de la llegada de las pollitas. En
verano comience a calefaccionar por lo menos
24 horas antes de su llegada y en invierno por
lo menos 48 horas antes de la misma. Cuando
alcance la temperatura deseada, garantice un
mnimo de ventilacin. Esto evitara variaciones
de temperatura dentro de la nave.
3. Mantenga 34C (93F) durante las primeras 48 a
72 horas.
4. Lahumedadrelativadebeser depor lomenos 60%.
5. Ajuste los pisos y comederos de las jaulas de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
6. Coloque papel sobre el piso de la jaula los
primeros das (para evitar coccidiosis estos de-
bern ser removidos antes del 7.dia). Distribuya
un poco de alimento sobre el papel.
7. Haga salir agua de los niples o de las copas de
agua como estimulo para que las aves tomen. El
agua deber estar a temperatura ambiente en el
momento de la llegada de las pollitas.
8. Descargue todas las cajas de pollitas y distrib-
yalas dentro de la nave. Retire todas las tapas
colocndolas sobre las cahas.
9. Ubique rpidamente las pollitas cerca de los
bebederos y comederos. Distribuya las pollitas
en forma uniforme dentro de las jaulas comen-
zando en el extremo ms alejado de la nave.
10.Despus de unas pocas horas compruebe que
las aves se hayan establecido correctamente.
El comportamiento de las pollitas es el mejor
indicador de su bienestar:
- Si las aves se encuentran distribuidas unifor-
memente y movindose libremente dentro de
la jaula la temperatura y ventilacin son las
correctas.
- Si las aves se amontonan en algunas zonas de
la jaula o evitan determinadas reas, la tem-
peratura es muy baja o hay corriente de aire.
- Si las aves estn tiradas en el piso de las jaulas
con sus alas abiertas y boqueando la tempe-
ratura es demasiado elevada.
SISTEMAS A PISO
1. Verifque si todo se encuentra en buenas condi-
ciones de funcionamiento.
2. Calefaccione la nave a tiempo hasta los 32C
(90F) antes de la llegada de las pollitas. En
verano comience a calefaccionar por lo menos
24 horas antes de su llegada y en invierno por
lo menos 48 horas antes de la misma. Cuando
alcance la temperatura deseada, garantice un
mnimo de ventilacin. Esto evitar variaciones
de temperatura dentro de la nave.
3. Mantenga 34C (93F) durante las primeras 48 a
72 horas.
ABRIL_2010
A&C 70 A&C 71
ABRIL_2010
GUI A DE MANE J O PONE DORAS GUI A DE MANE J O PONE DORAS
- Aumente la temperatura de la nave por algunos
das luego del despique.
- Proporcione una hora ms de luz por 3-5 das
despus del despique y ofrezca alimento al fnal
de la tarde o por la noche.
- El suministro de vitaminas en el agua de bebida
puede ayudar a aliviar el estrs.
Las vacunaciones son una medida importante para
prevenir las enfermedades. Diferentes situaciones
epidmicas regionales requieren programas de
vacunacin especfca adaptados. Por esa razn
observen por favor las recomendaciones de su
veterinario local y el servicio de salud aviar.
Mtodos de Vacunacin
Vacunaciones Individuales- inyecciones y gota
ocular son muy efectivas y generalmente bien
toleradas pero tambin requieren mayor intensi-
dad de trabajo.
Vacunacin en Agua de bebida no requieren
tanto trabajo, pero deben ser realizadas con gran
cuidado para ser efectivas. El agua usada para
preparas la solucin vacunal no debe contener
desinfectantes. Durante el periodo de crecimiento
las pollitas deben estar si agua de bebida por los
menos 2 horas antes de la vacunacin. En clima
caluroso reducir este tiempo de acuerdo a la tem-
peratura. La cantidad de solucin vacunal debe ser
calculada de tal manera que las aves la consuman
completamente dentro de 2 4 horas. Cuando
se aplican vacunas vivas, aadir 2 g de leche en
polvo descremada por litro de agua con el fn de
proteger el titulo vacunal.
Vacunaciones por Spray no requieren tanto
trabajo y son altamente efectivas, pero ocasio-
nalmente pueden tener efectos secundarios.
Para pollitas hasta la edad de 3 semanas aplicar
solamente spray gota gruesa. Use agua destilada
para la vacunacin.
Recomendaciones Generales
Solamente lotes sanos deben ser vacunados.
Comprobar la fecha de caducidad de la vacuna,
no usndola despus de tal fecha. Anote tanto la
fecha de vacunacin, como tambin el nmero y la
serie de la vacuna.
Recomendaciones Especiales
Las Revacunaciones contra Marek han de-
mostrado su efectividad en zonas de alto riesgo
de infeccin y despus de transportes largos y
estresantes. Consulte su veterinario local o los es-
pecialistas del Laboratorio Veterinario LOHMANN
para mas informaciones.
Vacunaciones contra Microplasmosis son
aconsejables solamente si la granja no se pude
mantener libre de Microplamosis. Las infecciones
con cepas virulentas de Micoplasma durante el
periodo de postura pueden causar cadas signif-
cativas de produccin. Los mejores rendimientos
se consiguen en lotes libres de Micoplasma y no
vacunados.
Tratamiento Vitamnicos durante los prime-
ros dos o tres das despus de la vacunacin
ayudan a reducir el estrs y evitar reacciones
post vacnales. La necesidad de los mismos
depende de las condiciones individuales de
cada granja.
VACUNACIONES
CURVA DE CRECIMIENTO
21 1651 1771 41 1851 2045 61 1898 2098
22 1709 1871 42 1853 2049 65 1900 2100
23 1748 1922 43 1855 2051 63 1903 -2103
24 1777 1964 44 1857 2053 64 1905 - 2105
25 1791 1979 45 1860 - 2056 65 1908 - 2108
26 1805 1995 46 1862 2058 66 1910 2112
27 1810 2000 47 1865 2061 67 1912 2114
28 1815 - 2007 48 1867 2063 68 1914 2116
29 1819 - 2011 49 1870 2066 69 1917 2119
30 1824 2016 50 1872 2070 70 1919 2121
31 1827 2019 51 1874 2072 71 1922 2124
32 1829 2021 52 1876 2074 72 1924 2126
33 1832 - 2024 53 1879 2077 73 1927 2129
34 1834 2028 54 1881 2079 74 1929 2133
35 1836 2030 55 1885 2083 75 1931 2135
36 1838 2032 56 1886 2084 76 1933 2137
37 1841 2035 57 1890 2088 77 1936 2140
38 1843 2037 58 1891 2093 78 1938 2142
39 1846 2040 59 1895 - 2095 79 1941 2145
40 1848 - 2042 60 80 1943 - 2147
Edad en
semanas
Edad en
semanas
Edad en
semanas
Rango de Peso
Gramos
Rango de Peso
Gramos
Rango de Peso
Gramos
Peso durante el desarrollo de la Ponedora
ABRIL_2010
A&C 72 A&C 73
ABRIL_2010
Generalidades
Las ponedoras actuales son de alto rendimiento
y excelente conversin alimenticia. Para asegu-
rar un alto porcentaje de postura es necesaria
la administracin de un equilibrado perfil de
nutrientes. Las recomendaciones actuales esta-
blecen los niveles nutritivos APRA cada etapa de
desarrollo.
Consumo de Alimento
El consumo de alimento se ve afectado por:
- Peso corporal
- Pico de Produccin
- Temperatura del alojamiento
Las bajas temperaturas aumentan los requeri-
mientos de mantenimiento de las aves y por lo
tanto estimulan el consumo.
- Textura de alimento el 10%de las partculas no
deben tener un tamao mayor de 2 mm y no
deben haber mas del 20%de un tamao inferior
a 0,5 mm.
- Nivel de energa.
Las ponedoras tienden a ajustar el consumo
de acuerdo a sus necesidades energticas que
dependen del peso corporal, de la temperatura
ambiente, la masa diaria de huevo producida y la
calidad el plumaje.
- Rebalances nutricionales
La ponedora tratara de compensar el dfcit de
determinados nutrientes con un aumento de
consumo total. Por lo tanto es obligatoria la
formulacin de dientas con un perfl balanceado
de nutrientes claves.
Nutricin y Peso de Huevo
Dentro de ciertos lmites, el peso del huevo puede
ser adaptado a las necesidades especfcas de
la granja ajustando la formulacin y el manejo
alimenticio. Los siguientes factores nutricionales
debern ser tenidos en cuenta.
- Crecimiento
Si alimentamos para u mayor peso corporal al
comienzo de la postura, tendremos un mayor
peso del huevo a los largo de todo el periodo de
produccin.
- Los nutrientes que infuyen sobre un alto peso
de huevo son:
- Protena cruda y metionina
- Acido linoleico
- Tcnica de alimentacin
- Textura del alimento
- Tiempo de alimentacin
- Nivel del alimento en los comedores
- Alimentacin controlada
- Frecuencia de la alimentacin
Cuando sea posible ajuste la temperatura del
alojamiento en sentido contrario al peso de huevo
y al consumo de alimentos deseados.
La estimulacin del consumo aumentara el peso
de huevo y la alimentacin contratada limitara el
incremento del peso de huevo.
Existen recomendaciones especfcas de nutricin
y manejo de acuerdo a las necesidades especifcas
de cada explotacin.
CRIANZA
Para la crianza de las ponedoras se remiendan
programas de alimentacin de 5 fases de acuerdo
a la tabla siguiente. La decisin de pasar de una
fase a otra deber tomarse teniendo en cuenta el
peso corporal que puede variar muy signifcativa-
mente de acuerdo a la intensidad del programa de
vacunacin.
Perodo de Postura
La capacidad de consumo alimenticio esta genti-
camente bien establecida. Despus de una correcta
nutricin de crianza que fnaliza con la fase de pre-
pico hasta el 50%de produccin, se recomienda el
cambo a una alimentacin en fases con contenido
de nutrientes de acuerdo al consumo alimenticio
y a la produccin de masa de huevo por da. La
duracin de cada fase alimenticia en semanas po-
dr ser ligeramente modifcada de acuerdo al nivel
de produccin. Sin embargo debe considerarse
que las aves de produccin sobresaliente requie-
ren mayores niveles de calcio y menos niveles de
fsforo con el incremento de la edad, que es uno
de los criterios fundamentales para el cambio de
fase alimenticia.
Las 4 fases de alimentacin recomendadas se
basan en un nivel enrgico de 2800 kcal/kg a
temperaturas ambientes de 22C y con buenas
condiciones de plumaje. Bajo estas condiciones
se puede esperar un consumo diario de alimento
de 110 120 g por ponedora.
NUTRICIN
GUI A DE MANE J O PONE DORAS GUI A DE MANE J O PONE DORAS
Recomendaciones de Niveles Nutricionales- crianza
* El cambio a los diferentes tipos de alimento se realiza tomando como base el desarrollo del peso corporal. Es decir el determi-
nante para el cambio de la alimentacin es el peso corporal y no la edad. Por lo tanto es indispensable pesar frecuentemente
tanto a las pollitas como a las ponedoras.
** Se debe alimentar con iniciador, cuando no se alcanza el peso de tabla con el alimento de crecimiento o en caso de que los
consumos diarios no sean los recomendados.
Niveles recomendados de nutrientes por Kg. de alimento para diferentes consumos de racin en Fase 1
(de las 29 a las aproximadamente 45 semanas con mas de 57,5 g. masa de huevo/ gallina/ da)
En Fase 2 (aprox. Desde semana 46 a semana 65./ sobre 55,5 g masa de huevo/ gallina/ da)
Proteina cruda 19,60 18,70% 17.80% 17,00% 16,30%
Metionina 0,44 0,42% 0,40% 0,38% 0,36%
Met./Cistina 0,80 0,76% 0,73% 0,70% 0,67%
M/C digestible 0,66 0,63% 0,60% 0,57% 0,55%
Lisina 0,87 0,83% 0,79% 0,76% 0,73%
Lisina digestible 0,71 0,68% 0,65% 0,62% 0,59%
Triptfano 0,21 0,20% 0,19% 0,18% 0,18%
Treonina 0,64 0,61% 0,58% 0,56% 0,53%
Calcio 4,10 3,90% 3,75% 3,60% 3,45%
Fsforo tot. 0,60 0,57% 0,55% 0,52% 0,50%
Fsf. Disponible 0,42 0,40% 0,38% 0,36% 0,35%
Sodio 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Cloro 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Acido Linolico 2,00 1,90% 1,80% 1,75% 1,70%
105 g 110 g 115 g 120 g
105 g 110 g 115 g 120 g
Alimento* Inciador** Crecimiento Desarrollo Pre postura Pre pico
Nutrientes . 1.-3. m 9.-16. 9.- 16. 17.Sem. 5%Prod. -
Sem. Sem. 5%Prod. ~28. Sem.
Energa metabolizable Kcal 2900 2750 2800 2750 2800 2750 2800 2800
Mnimo MJ 12,0 11,4 11,4 11,4 11,6
Protena cruda % 21,0 18,5 14,5 17,5 18,0
Metionina % 0,48 0,38 0,33 0,36 0,40
Met./Cistina % 0,83 0,67 0,57 0,68 0,73
M/C digestibles % 0,68 0,55 0,47 0,56 0,60
Lisina % 1,20 1,00 0,65 0,85 0,80
Lisina digestible % 0,98 0,82 0,53 0,70 0,66
Triptfano % 0,23 0,21 0,16 0,20 0,18
Treonina % 0,80 0,70 0,50 0,60 0,59
Calcio % 1,05 1,00 0,90 2,00 3,50
Fsforo total % 0,75 0,70 0,58 0,65 0,55
Fsforo disponible % 0,48 0,45 0,37 0,45 0,40
Sodio % 0,18 0,17 0,16 0,16 0,15
Clono Min. % 0,20 0,19 0,16 0,16 0,15
Acido linoleico % 1,40 1,40 1,00 1,00 2,00
Requerimientos g/
gallina/ dia
Requerimientos g/
gallina/ dia
Nutriente
Nutriente
Consumo de Alimento Diario
Consumo de Alimento Diario
Proteina cruda 18,40 17,50% 16.70% 16,00% 15,50%
Metionina 0,38 0,36% 0,35% 0,33% 0,32%
Met./Cistina 0,71 0,68% 0,65% 0,62% 0,59%
M/C digestible 0,59 0,56% 0,54% 0,51% 0,49%
Lisina 0,83 0,79% 0,75% 0,72% 0,69%
Lisina digestible 0,68 0,65% 0,62% 0,59% 0,57%
Triptfano 0,20 0,19% 0,18% 0,17% 0,17%
Treonina 0,58 0,55% 0,53% 0,50% 0,48%
Calcio 4,30 4,10% 3,90% 3,75% 3,60%
Fsforo tot. 0,54 0,51% 0,49% 0,47% 0,45%
Fsf. Disponible 0,38 0,36% 0,34% 0,33% 0,32%
Sodio 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Cloro 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Acido Linolico 1,60 1,50% 1,45% 1,40% 1,35%
ABRIL_2010
A&C 74 A&C 75
ABRIL_2010
En Fase 3 (despus de la semana 65)
Protena cruda 17,80 17,00% 16,20% 15,50% 15,00%
Metionina 0,36 0,34% 0,33% 0,31% 0,30%
Met./Cistina 0,67 0,64% 0,61% 0,58% 0,56%
M/C digestible 0,55 0,52% 0,50% 0,48% 0,46%
Lisina 0,78 0,74% 0,71% 0,68% 0,65%
Lisina digestible 0,64 0,61% 0,58% 0,56% 0,53%
Triptfano 0,19 0,18% 0,17% 0,17% 0,16%
Treonina 0,55 0,52% 0,50% 0,48% 0,46%
Calcio 4,40 4,20% 4,00% 3,85% 3,70%
Fsforo tot. 0,47 0,45% 0,43% 0,41% 0,39%
Fsf. Disponible 0,33 0,31% 0,30% 0,29% 0,27%
Sodio 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Cloro 0,17 0,16% 0,15% 0,15% 0,14%
Acido Linolico 1,20 1,15% 1,10% 1,05% 1,00%
105 g 110 g 115 g 120 g
Requerimientos g/
gallina/ dia
Nutriente
Consumo de Alimento Diario
En las diferentes fases de crecimiento de pollitas
y ponedoras, se deben administrar distintos tipos
de alimentos con los nutrientes adecuados a los
requerimientos correspondientes a la edad de las
aves y al desarrollo del peso corporal. La utilizacin
de un alimento iniciador se recomienda cuando no
se logran los pesos de tabla o cuando los consu-
mos diarios no sean los recomendados. El cambio
a alimento de desarrollo debe efectuarse cuando
se logren los pesos corporales recomendados en la
tabla. Una concentracin reducida de los nutrientes
en esta fase, tiene un efecto positivo sobre el desa-
rrollo de la capacidad de consumo de las aves.
El alimento de pre - postura contiene casi el doble
de calcio que el alimento de desarrollo como as tam-
bin un mayor contenido de protenas y aminocidos,
por lo tanto es ventajoso proporcionarlo durante
aproximadamente 14 das antes del comienzo de
la postura y es imprescindible cuando las aves son
trasladados muy temprano a las instalaciones de
postura. Este alimento mejora la uniformidad de los
lotes, aportando sufciente calcio para la formacin
de la cscara a las aves de desarrollo sexual precoz y
nutrientes esenciales a las mas retrasadas.
Control diario
Revise al menos - Estado de salud - Temperatura
una vez al da - Ventilacin - Suministro de
agua y alimento
- Iluminacin - Mortalidad
Cuando controle la salud de las aves, no se deje
llevar por la impresin general y la tasa de mortali-
dad, tenga presente adems el consumo de agua y
alimento y las caractersticas de las deyecciones.
Suministro de Agua
El agua de buena calidad es tan importante como
el alimento para un desempeo sobresaliente. Si
usted utiliza agua de fuentes propias, controle su
calidad regularmente. Niveles excesivos de sal en el
agua de bebida pueden causar daos persistentes
en la calidad de la cscara.
Calidad del Huevo
Las ponedoras actuales producen huevos de exce-
lente calidad. Para conservar estas caractersticas
debern respetarse los siguientes puntos.
- Colecte los huevos al menos una vez por da.
- Almacene los huevos a una temperatura entre 5
y 10 C (41 - 50 F) con una humedad relativa
entre el 80 85%.
El almacenamiento a mayor temperatura y niveles
inferiores de humedad lleva a una rpida perdida
del peso y daa la calidad de la albmina del hue-
vo debido al aumento del intercambio gaseoso.
Densidad
La densidad optima por metro cuadrado depende
de las condiciones de manejo y de las posibilida-
des de controlar el ambiente. Como regla general
se pueden recomendar 6 8 aves/m2.
Grit
El suministro de grit no es absolutamente necesa-
rio pero puede ser recomendado para dar mejor
estructura al alimento.
RECOMENDACIONES
GENERALES
REQUERIMIENTOS
DE ESPACIO
Semana 1 - 2 1 x semanal 1 g/ave (1 - 2 mm tamao)
Semana 3 8 1 x semanal 2 g/ave (3 4 mm tamao)
Desde Semana 9 1 x mensual 3 g/ave (4 6 mm tamao)
Cama
Viruta de madera blanda o bien paja pueden ser
utilizados como cama. Use nicamente viruta de
GUI A DE MANE J O PONE DORAS GUI A DE MANE J O PONE DORAS
Recomendaciones
Dia/Semana Temperatura C
Dia 1 2 34
Dia 3 4 32
Dia 5 7 30
Semana 2 29 28
Semana 3 27 26
Semana 4 24 22
Semana 5 20 18
Semana 6 18 - 20
Si se regula la temperatura a travs del sistema de
ventilacin, poner especial atencin para que una
cantidad sufciente de aire fresco sea suministrado.
O2 Mas de 16 %
CO2 Menos de 0.3 %
CO Menos de 40 ppm
NH3 Menos de 20 ppm
H2 Menos de 5 ppm
La humedad relativa dentro de la nave debe ser de
60 70%.
Generalidades:
El programa de alumbradocontrola el iniciode la
postura, teniendouna infuencia decisiva sobre el
rendimientodurante la misma. El ajuste del programa
alumbradopermite, dentrode ciertos lmites, adaptar
los rendimientos a los requerimientos especfcos de
la explotacin.
Es ms fcil aplicar unprograma alumbradoennaves
sinventanas, sinel efectode luz de da. Eneste caso
las horas de luz y la intensidadde la misma pueden
ser ajustadas a necesidades cambiantes.
La crianza ennaves cerradas y la postura y la postura
de naves que nodejanentrar luz alguna permite al
productor maximizar surendimiento. Siga el progra-
ma de alumbradorecomendadopara este sistema de
alojamiento.
Enmuchos casos noes posiblelarealizacindenaves
completamentecerradas. Paralas naves abiertas o
semi oscurecidas sedeberdesarrollar unprogramaa
medidadeacuerdoalainstalacindel aoyubicacin
geogrfcadelas naves decrianzaydeproduccin.
Engeneral el programa de alumbradodebera seguir
los siguientes principios bsicos:
.Noaumentar nunca las horas de luz durante el perio-
dode crianza.
.Noreducir nunca las horas de luz durante el periodo
de produccinmantenga siempre enmente que la luz
artifcial y natural puedeninterferir ennaves abiertas o
semi oscurecidas.
PROGRAMA INTERMITENTE DE ILUMINACION
PARA LA CRIANZA DE POLLITAS DE UN DIA:
Cuando las pollitas llegan en un da a la granja ya
experimentaron un manejo intensivo dentro de la
incubadora y a menudo tuvieron un largo transporte
hacia su destino fnal. Es prctica comn implemen-
tar un plan de iluminacin de 24 horas los primeros
2 o 3 das luego de su arribo, para ayudarlas en su
recuperacin y darles tiempo sufciente para comer
y beber. En la prctica se puede observar que luego
de su llegada algunas pollitas mientras que otras
buscan agua y alimento. La actividad de la parvada
siempre ser irregular. Especialmente en esta fase, los
madera no tratada con el fn de evitar intoxica-
ciones y residuos en el huevo. Disponga de una
ventilacin sufciente para asegurar la buena con-
dicin de la cama y remueva las partes humedad
si es necesario.
Nidos y Recogida de Huevos
La condicin de los nidos es tambin un factor
que afecta la calidad del huevo. Renovar regu-
larmente la cama en los nidos mantenindolos
limpios. Disponga de nidos individuales a razn
de un nido por cada 4 ponedoras. Recoger los
huevos del suelo con frecuencia para mantener
su proporcin tan baja como sea posible. Adems
de sufciente espacio para la nidacin en los nidos
de tipo familiar, los siguientes factores son muy
importantes para una baja proporcin de huevos
puestos en el suelo.
- Cama seca y limpia o bien fondo blanco.
- Acceso fcil.
- Distribucin uniforme de los nidos dentro del
galpn.
- Un solo tipo de nidos
Para una optima calidad de huevo los nidos au-
tomticos o combinados con fosa o slat son mas
favorables que los de tipo convencional o familiar.
Las condiciones ambientales afectan el bienestar
y el desempeo de las pollitas. Son factores am-
bientales importantes: Temperatura, humedad y
el nivel de gases txicos en el aire. La temperatura
ptima depende de la edad de las pollitas.
La tabla siguiente es una gua para la temperatura
correcta a nivel de las pollitas. El comportamiento
de las aves es el mejor indicador para una tempe-
ratura correcta!
Temperaturas de Crianza
Reducir la temperatura siempre gradualmente,
evitando cambios bruscos.
La temperatura ideal para una conversin alimen-
ticia optima durante el periodo de postura esta
entre 22 - 24 C.
CONDICIONESAMBIENTALES
ILUMINACIN
La calidad del aire debe cubrir los siguientes
requerimientos mnimos:
ABRIL_2010
A&C 76
ABRIL_2010
avicultores suelen tener difcultades para interpretar
el comportamiento de pollitas y su estado fsico.
Existe unprincipioprobadoenla practica que consiste
enseparar el dia enfases de descansoy actividad
mediante la aplicacinde unprograma de ilumina-
cinintermitente especialmente diseado. La meta
es la sincronizacinde las actividades de las pollitas.
El avicultor podr obtener una mejor impresinde la
condicinde la parvada y las aves sernllevadas por el
comportamientodel grupoa buscar agua y comida.
Se recomienda darles un descanso a las pollitas luego
de su llegada a la granja de crianza y luego comen-
zar con la aplicacin peridica de 4 horas de luz y 2
horas de oscuridad.
Programadeiluminacindespus del arriboalagranja.
4 horas de luz
2 horas de oscuridad
4 horas de luz
2 horas de oscuridad
4 horas de luz
2 horas de oscuridad
4 horas de luz
2 horas de oscuridad
Este programa puede ser usado durante los pri-
meros 7 a 10 das. Luego se pasa al programa de
iluminacin decreciente.
La aplicacin del siguiente programa de ilumina-
cin tiene las siguientes ventajas.
- Las pollitas descansan o duermen al mismo
tiempo. Esto signifca que su comportamiento
esta sincronizado.
- Las pollitas dbiles sern estimuladas por las
ms fuertes a moverse, comer y beber.
- El comportamiento de la parvada es ms unifor-
me y la evaluacin de las aves es ms fcil.
- La mortalidad disminuir
Programas de alumbrado para Naves Cerradas
El gradodereduccindehoras deluz duranteel perio-
dodecrianzayel momentoenqueseinicialaestimula-
cinlumnicacreciente, permitenajustar el rendimiento
alos requerimientos especfcos delagranja.
El siguiente programa estndar de alumbrado esta
diseado para un inicio temprano de produccin.
Dependiendodel desarrollodel pesocorporal de las
pollonas, el programa puede estar acompaadode ali-
mentacincontrolada entre semanas 10a 15de edad.
Programa de Iluminacin para Naves Cerradas
Da 1 2 24 3 20 40
Da 3 6 16 3 20 - 30
2 14 2 10 20
3 12 2 10 20
4 10 1 4 6
5 9 1 4 6
6 9 1 4 6
7 9 1 4 6
8 9 1 4 6
9 9 1 4 6
10 9 1 4 6
11 9 1 4 6
12 9 1 4 6
13 9 1 4 6
14 9 1 4 6
15 9 1 4 6
16 9 1 4 6
17 10 2 5 - 7
18 11 2 5 - 7
19 12 2 5 - 7
20 13 3 10 - 15
21 14 3 10 - 15
22 14 3 10 - 15
23 14 3 10 - 15
24 14 3 10 - 15
25* 14 3 10 - 15
Edad en
semanas
Horas de luz
Programada stand.
Intensidad Lumnica
W/m3 Lux
Programas de alumbrado para Naves Abiertas
En naves abiertas, Ud. Tambin debera ajustarse a las
reglas bsicas no aumentar las horas de luz durante
el periodo de crecimiento no reducirlas durante el
periodo de postura.
Para tratar de optimizar el desarrollo de las aves y ade-
cuar los programas de luz a las diferentes estaciones
del ao y a las distintas latitudes, es recomendable tratar
de seguir el siguiente esquema general:
1.- Recibir las aves con24horas de luz durante los primeros
das de vida. Tambinpuedenser 23horas de luz y hora
de descansoconoscuridad. El objetivoes darles a las
pollitas la oportunidadde que se adaptena suambien-
te y que puedanencontrar fcilmente agua y alimento.
2.- Comenzar luego con un programa de descenso lento
de luz hasta la semana 10 12 de edad.
3.- Apartir de la semana 10 12 y hasta la semana 18
mantener una cantidad constante o decreciente de
horas luz; sta nunca debe ser creciente. Para lograrlo
se debe calcular cul ser la cantidad de horas de luz
natural en la semana 18 y proyectar esta cantidad
hacia delante hasta la semana 10 11 aportando
durante este periodo esa cantidad constante mediante
la combinacin de luz natural y artifcial.
4.- Apartir de la semana 18 comenzar gradualmente con
la estimulacin hasta llegar a las 16 horas por da.
Los programas de luz de descensolentodurante las prime-
ras 10 12 semanas complementados conuna adecuada
alimentacinpermitenobtener lotes conuna madurez
sexual ms tarda que producirnmejores resultados en
tamaotempranode huevo, persistencia y viabilidad.
Comoreglageneral: ennaves abiertas laintensidaddelaluz
artifcial debetener lamismalumuniosidadquelaluz diuma,
Por esta razn la intensidad lumnica del alumbrado artif-
cial debe tener 6/m2 50 60 lux.
GUI A DE MANE J O PONE DORAS
SANEAMI ENTO AMBI ENTAL
L O G R O E N C R I A N Z A D E C O D O R N I C E S
SEXAJE AL NACIMIENTO DE CODORNICES JAPONESAS
E N E L P E R U
E
l encarecimiento continuo de los medios de pro-
duccin obliga a las empresas a la bsqueda de
los nuevos mtodos y procesos que les permitan
no slo sobrevivir, sino tomar la vanguardia de los
mercados donde cada vez se hace mas intensa la
competencia.
La explotacin de la codorniz japonesa en el Per
no ha podido avanzar con efciencia a pesar del
aumento paulatino de la demanda de huevos
de codorniz para consumo humano. Uno de los
factores que hace inefcientes el avance es el
hecho de no separa las hembras de los machos al
nacimiento. El sexaje al da de nacidos permitira
alcanzar un aumento signifcativo en la efciencia
de produccin de pollonas de codorniz japonesa
para postura, lo cual se traducira en un abara-
tamiento del huevo, haciendo ms atractivo su
consumo.
A comienzos del ao 2009, en una granja de la
ciudad de Lima, se realiz un ensayo preliminar
de sexaje de codornices de un da de edad (al
nacimiento). De un total de 139 aves marrones se
identifcaron 127 (91.37%) hembras y 12 machos
(8.63%) y estos porcentajes fueron corrobora-
dos a la madurez sexual. En este momento, para
verifcar lo observado, se incub otro lote de
huevos procedentes de los mismos reproducto-
res. El resultado fue muy alentador: 89.88%eran
hembras.
En base a estos resultados se procedi a realizar
los cruces de prueba respectivos y a la generacin
de las lneas puras para tratar de alcanzar el 100
por ciento de hembras al momento del naci-
miento. Recientemente (29-01-2010), en un lote
experimental se obtuvieron 78 aves, de las cuales
36 eran grises, 2 eran blancas y 40 eran marrones.
Al nacimiento, se asumi que los 36 pollitos grises
eran machos y los restantes 40 pollitos marrones
eran hembras. A los 14 das de edad se determin
el sexo por el plumaje y los resultados obtenidos
confrmaron los valores predichos al nacimiento.
A los 18 das de edad se hizo la verifcacin fnal
y se confrmo, una vez ms, que las 36 aves
grises eran machos y las 40 aves marrones eran
hembras.
Los resultados de los ensayos preliminares
mencionados sugieren que es posible proceder
a la reproduccin y multiplicacin comercial. Las
ventajas que ofrece el sexaje al nacimiento son:
- Mejor uso del espacio del galpn.
- No hay necesidad de criar los machos, permi-
tiendo duplicar el nmero de hembras que se
cra.
- Mayor efciencia en el uso de la fuente de
energa, es decir, la misma cantidad de gas de
las criadoras para el doble de hembras.
- Uso efciente de la mano de obra y del uso de
equipos.
- Ventaja fnanciera si se decide criar solamente
hembras.
- Oportunidad de presencia en el mercado con
una doble cantidad de hembras.
J os e F. Becer r a Per ea *
Edmundo Rodr guez Al var ez
Consultor - Per *Bach. Zootecnia UNA-LM
Gerente de Lnea - CIDELSA
fernandobecerra1@hotmai l. com
www. c i del s a . c om
ABRIL_2010
78
MANEJ O CODORNI CES
A&C A&C 79
ABRIL_2010
E
P A R A L A G E S T I O N D E
BIODIGESTORES
R E S I D U O S A N I M A L E S
l usode biodigestores engeomembrana de PVCpara
el tratamientodel estircol de ganadoy de aves de
postura (sinusode cama) es una alternativa econmi-
ca para generar utilidades que equilibrenla actividad
pecuaria por los ahorros encombustible y produccin
de biofertilizante obiol que genera la aplicacinde
una sencilla tecnologa que noest siendoaplicada
enel Perenla medida que se necesita. Creemos que
suaplicacinpuede generar uncambiotcnicoy la
modernizacinde la gestinpecuaria.
En Sud America Brasil y Colombia lideran la aplica-
cin de esta tecnologa y hacen investigacin en sus
Universidades y Organismos del Estado. En Centro
America los biodigestores son ampliamente usados;
Santo Domingo y Nicaragua tienen programas de
aplicacin muy ambiciosos y en Costa Rica la Univer-
sidad Hearth lidera la investigacin en la produccin
de energa renovable a partir de la biomasa y del
estircol de animales.
En nuestro pas lentamente se incrementa su utili-
zacin para el tratamiento anaerbico del estircol
que de otra forma produce mal olor, moscas y gases
de efecto invernadero y en general contamina por
infltracin la napa fretica o los cursos de agua.
En el Per, el biodigestor ms representativo es el de
la Granja La Calera que es uno fabricado en acero
inoxidable de fabricacin alemana, de alta tecnologa,
alta inversin y un retorno de la inversin que le ha
permitido instalar un biodigestor tras otro, desde uno
hasta un tercero actualmente en construccin.
Pero los biodigestores que nosotros promociona-
mos son fabricados en geomembranas fexibles y
son denominados de tipo semi continuo, de alta
dilucin. Es decir que se necesita cargar diariamente
y se necesita diluir el estircol en agua en una pro-
porcin de aproximadamente 1 parte de estircol y
tres partes de agua (1:3), pudiendo llegar hasta a 1:5
en algunos casos y segn los resultados de anlisis
pertinentes del estircol a usar.
Trabajancontemperaturasmediasde35Cperopueden
aceptar temperaturasmsbajasoligeramentemsaltas
sinmayor problemaenproduccindebiogsybiol.
La tecnologa que presentamos con nuestros biodi-
gestores en geomembrana de PVC y con geomem-
brana de EPDM, es tambin sufciente para que la
inversin
inicial retorne
lo sufciente-
mente rpida
para que sea
interesante al
inversionista
debido a que
obtendr dos
productos de
la aplica-
cin de la
tecnologa de
la biodigestin:
1.- El biogs que es uncombustible productode la
fermentacindel estircol sinpresencia de oxgeno
que ocurre dentrodel biodigestor y que puede ser
utilizadoenla calefaccinconel usode criadoras
infrarrojas, cocina ogenerar electricidadmediante
generadores que utilizanel biogs comocombustible.
Es decir segenerarahorros decombustibles prove-
nientes del petrleocontendenciaaunalzaconstante
ypodrgenerar electricidadenproporcinalaproduc-
cindebiogs queobtengadel biodigestor instalado.
Tenemos generadores de1Kwh, 5Kwhy10Kwh. As
tambinmotobombas quetrabajanconbiogs.
2.- El biofertilizanteobiol quees unabonoorgnico
dealtacalidadyquetieneaplicacincomoabonofoliar
yparael control deinsectos yenfermedades adems
deotras caractersticas segnvarios autores como
hormonas activas paralaforacinyfructifcacin.
En los cultivos orgnicos tiene una importancia muy
alta y en los cultivos tradicionales hay testimonios
de mayor productividad, y resistencia a plagas y
enfermedades e incluso a cambios climticos leves
pero que afectan la productividad.
CIDELSAfabricados modelos debiodigestores, los
denominados tubulares ylos denominados delaguna
cubierta, ambos engeomembranas dePVCy/oEPDM
Los modelos de bodigestores tubulares para
pequeos y medianos ganaderos y granjas de aves
de postura. Se disean de acuerdo al clima de la
zona donde est la granja o establo porque debe
mantenerse una temperatura apropiada para la que
la biodigestin se realice efcientemente y fomenta-
mos el uso de materiales de la zona que en las zonas
alto andinas puedan usarse para lograr aislamiento
de las zanjas y construccin de invernaderos. Pueden
trabajar a alturas de ms de 4,000 m.s.n.m.
En zonas tropicales de alta radiacin solar solamente
hay que protegerlas con cobertura para evitar que
la lluvia ingrese al Biodigestor y protegerlo de la
inundacin con zanjas de drenaje.
CIDELSA ha innovado en su fabricacin, colocndole
tapas a ambos extremos del Biodigestor tubular
donde se colocan de fbrica en una tapa, la tubera
de Carga o entrada de Afuentes y en el otro extremo
o tapa una tubera de Salida de efuentes y una ter-
cera tubera en la parte inferior de esta tapa para que
sea posible purgar los lodos o slidos que siempre
sedimentan en el proceso de la biodigestin. Esta
innovacin evita la colmatacin del Biodigestor y por
consiguiente alarga la vida til de este.
La geomembrana de PVC que se usa es una geo-
membrana especial para fabricar biodigestores, es
fabricada mediante sellado de alta frecuencia (HF) y
por este mtodo de fabricacin se coloca tambin
el accesorio de salida de biogs mediante tuercas y
contratuercas de PVC slido.
Conunbiodigestor de10m3puedegenerar biogs para
cocinaomedianteel usodeungenerador de1Kwabio-
gs puedehacer usodeenergiaelctricapor 6horas.
Con los biodigestores de laguna cubierta se puede
tratar el estircol producido por establos y granjas
porcinas y de aves de posturas de gran poblacin de
vacunos, porcinos y aves y en donde haya abundan-
cia de agua, sea de limpieza o de pozo pues siempre
hay que considerar que son biodigestores de alta
dilucin y se usa el agua como diluyente. Por el
volumen de biogs que pueden producir se puede
utilizar en generar energa con generadores a biogs
o a reemplazar parcialmente el diesel de generado-
res existentes.
Por el gran volumen que se almacena se utilizan
otros mtodos de construccin, se adiciona equi-
pos de agitacin, bombas extractoras de lodos y
motores para transporte del biogs, quemadores
de biogs y dems accesorios para el manejo y
utilizacin del biogs. La cantidad de biofertilizan-
te o biol producido puede ser de tal volumen que
puede venderse este abono orgnico que supera
el precio de S/.2.00 por litro en nuestro mercado.
Estos dos productos el biogas y el biol logran
recuperar la inversin que se necesita para
instalar un biodigestor en una unidad pecuaria
grande, pero el retorno de la inversin supera las
expectativas y adems es una alternativa para la
nueva reglamentacin de tratamiento de residuos
generados en establos y granjas.
La utilizacin de esta tcnica sencilla y econmica
para la gestin de los residuos slidos pecuarios
que generan contaminacin ambiental, gases GEI
y moscas y malos olores har posible la genera-
cin de energa renovable a partir del estircol
y la produccin de biol, un biofertilizante que
supera las caractersticas del mismo estircol que
lo genera.
Cidelsa busca lograr sinergias con profesionales e
instituciones que estn interesados en la utiliza-
cin de esta tcnica y encuentren interesantes la
aplicacin de esta tecnologa.
Somos un fabricante peruano que aplica modelos
de biodigestores que han sido exitosos en otros
pases y que est en constante investigacin ase-
sorados por profesionales peruanos y cuando el
proyecto lo amerita por profesionales del exterior
que puedan aportar nuevos conocimientos a la
tecnologa que aplicamos. Todos los biodigestores
que hemos instalado o vendido tienen segui-
miento constante para asegurar que funcionen
exitosamente pues creemos que es el camino para
que esta tecnologa se difunda.
BIODIGESTORTUBULAR PARA ZONA ALTOANDINA
Biodigestor tubular engeomembrana de PVC- Instaladoen
Huancarama - Apurimac .
Usa estircol de ganadovacuno.
Pronamachs lofnanci, Cidelsa loinstaly entrena usuario.
Actualmente sirve comopasantas a otros grupos de interesados
BIODIGESTOR ENGEOMEMBRANA DE EPDM- FIRESTONE
Biodigestor de laguna cubierta en geomembrana de EPDMde
1,500 m3
Instalado en Brasil para tratamiento de estircol de porcinos
ABRIL_2010
80 A&C
SANEAMI ENTO AMBI ENTAL
U
node los principales puntode quiebre de la bioseguridad
enuna granja es el ingresode plagas.Loimportante es
conocer porque ingresan:
1.- Por refugio
2.- Mejor temperatura para vivir
Buscandoalimentoy agua, elementos importantes para
sureproduccinsonatradas por la luz, nose pueden
reproducir siniluminacin, tambin sonatradas por
los olores, el amoniacoes unexcelente atractivode las
moscas. Sonaspiradas por corrientes de aire
Tambindebemos saber que existentres vas de ingreso:
1.- Por presinde las plagas del mediopara ingresar,
especialmente cuandoexistenzonas de reproduccin,
comobasurales, depsitos de estircol, malahierbas,
noolvidemos que nosotros estamos ingresandoa un
ecosistema de estos animales. Las granjas estncada
vez mas alejadas de las zonas urbanas e invadimos zonas
de animales silvestres instalandoambientes cmodos,
galpones , alimentoy agua, locual generanuna mayor
poblacinde animales e insectos, trasformndose en
plagas emergentes que normalmente sondensodepen-
dientes, quiere decir que se reproducende acuerdoa la
disponibilidadde alimento.
2.- Ingresanenforma mecnica, nose olvide que el
hombre es el principal transportador mecnico. Llevando
a travs de vehculos el alimento, equipos, agua, aserrn
para la cama, donde frecuentemente duermenlos perros
ogatos sobre el aserrnenlos depsitos ocentros de
acopioy as llegana las granjas. Provocandoinfestaciones
de pulga de la especie Ctenocephalides.
3.- Plagas que se desarrollandentrode la granja, al ser
mal mantenidas otener malas condiciones de higiene
onoseguir programas de exclusiny cerramiento. Se
genera poblaciones casoAlphitobius, que tambinse ha
convertidoenuna plaga y que inicialmente se usocomo
controlador biolgicode moscas.
Esta sonlas tres vas principales, existiendomil posi-
bilidades mas. Nosotros debemos entender que estas
especies llevanmillones de aos sobreviviendogracias
a suingenioy tenacidad, y loque podemos lograr enun
control que nosobrepase unumbral economico.Caso
tpicode las ratas que acortansuperiodode gestacin
encasos de exterminio.
Que plagas encontramos enuna granja?
Enlos ltimos aos vemos conmucha frecuencia la inva-
sinde ratas y ratones, aves silvestres, moscas de varias
especies, lagartijas, cerncalos, murcilagos, zorros, etc.
Lgicamente esta sonatradas por la granja, al nosotros
invadir los lugares donde ellos siempre vivieron.Al insta-
larnos, cambiamos las condiciones, estableciendo una
lucha constante, por unladolimitandosupropagacin
y por el otroladodndoles condiciones ideales para su
explosindemogrfca.,una granja siempre va a exponer
81 A&C
HI GI E NE AMBI E NTAL
MV J or ge Vi gi l Qui nt er os
Director Tcnico Pisapig / Per
PORQU TENGO PLAGAS EN MI GRANJA?
desechos, que emitenolores y proponenlugares de refugio,
cama, desage, silos, almacenes, galpones; enlos cuales los ani-
males anidany se venatradas por estos factores entendiendo
que la estructura de ungalpnes de difcil accesoa la limpieza y
el mantenimiento, siendoideales para que los utilicenlas plagas.
Por estoes importante realizar una buena inspeccina todo
vehiculoomercadera que ingrese a la granja, no basta la
desinfeccinde las llantas oel baodel personal. Una parihuela
puede transportar gorgojos entodos sus estadios, una bolsa
rota de alimentopuede llevar insectos y caros. Unvehiculomal
mantenidopuede transportar huevos de insectos, uncarga-
mentode alimentopuede transportar una familia completa de
roedores, un mal selladodel galpnpermite que aves silvestres
anidenenel interior del galpn.
Luegode la inspeccindebemos seguir los siguientes pasos:
1.- Limpieza y sanitizacin
2.- Cerramientoy exclusin
3.- Educacinal personal
4.- Control de proveedores
Se debe aplicar plaguicidas enforma racional, nocompulsi-
vamente. La avicultura actual requiere dentrode suplantel un
personal especializadosobre el control de plagas.
5.- Iluminacin
6.- Logstica,
7.- Monitoreo
Telf.:2555559Anexo26ventas@pisapig.comwww.pisapig.com
* Si desea una ampliacin sobre el tema, contactar con el autor.
Telf.: 617-8787 Anexo 247 E-mail: erodriguez@cidelsa.com
O
rganizado por nuestra revista y con el apoyo
decidido de ExpoAgro 2009, los das 4 y 5 de
Diciembre se desarroll el 2do. Curso Regional
Descentralizado sobre Porcicultura en la ciudad
de Arequipa, en los modernos ambientes del
Centro de Convenciones del Cerro Juli.
Apoyaron tambin
esta convocatoria el
Gobierno Regional de
Arequipa, a travs de
la Sub-Gerencia de
Promocin Agraria,
la Sociedad Agrcola
de Arequipa, Colegio
Mdico Veterinario
Departamental y
mencin especial las
empresas Los 10
Chanchitos SAC y la cadena de distribuido-
res de PURINA en toda la zona sur del Per.
II CURSO REGIONAL DE PORCICULTURA
S E R E A L I Z O
E N A R E Q U I P A
En est oportunidad fueron 220 los participantes,
que llegaron de diferentes zonas del sur : gran parte
de las zonas productoras de Arequipa, Tacna, Mo-
quegua, Puno y Madre de Dios.
El programa consisti en 15 conferencias, que
fueron expuestas por destacados profesionales de
reconocida trayectoria y experiencia en los temas
tratados, provenientes de las empresas privadas y
de las universidades, La Molina, San Marcos y Santa
Mara de Arequipa.
Ayudal xitodel evento, el hechodequeen lazonade
Arequipaexistebuennmerodeproductoresporcinos
(detodotamao), establecidos endiferentesncleos
decrianzaenlasafuerasdelaciudad.
El consumo de carne porcina en Arequipa, es uno de
lo ms altos del pas. Se estima en 6.5 kg/ persona /
ao, siendo el promedio nacional de 4.0 kg para el
ao 2008.
Se logr tambin con este curso, poner el tema porci-
no en los medios de comunicacin escritos, radiales
y televisivos, en lo que se nota como es comn una
total desinformacin en los temas relacionados con la
salud humana y el consumo de carne de cerdo.
Los temas tratados y expositores en este evento
fueron: Panorama de la porcicultura regionalpor el
M.V. Adolfo Hernndez (Univ. Catlica Santa Mara);
La respuesta inmunolgica del cerdo. Su aplicacin
y utilidada cargo del M.V. Daniel Fernndez T. (Univ.
Alas Peruana/ Bioservice); Importancia de la genti-
ca en el xito de una granja porcinapor el M.V. Csar
Martnez B. (Atahuampa PIC) ; Nuevas tecnologas
en la nutricin de lechonespor el Ing. Eduardo
Rosa-Medina ( Purina Per); Manejo integrado de
las plagas voladoras de las granjaspor el M.V. Jorge
Vigil Q. ( Pisapigs); Utilizacin de la ecografa para el
diagnstico de la preez porcinapor la Ing. Jannet
Condor M. ( Distribuidora Garca S.A) ; Principales
enfermedades del cerdo, Prevencin y tratamiento
E VE NTO PORCI CULT URA E VE NTO PORCI CULT URA
Inauguracin del evento: Ing. Miguel Viaa, Ing Jess Daz Salas y
Dr. Adolfo Hernndez Tori.
Dr. Adolfo Hernndez Tori Dr. Daniel Fernndez Tuesta Dr. JorgeVgil Quinteros Dr. Carlos Chehade S. Dr. Vctor Palomino Dr. Carlos Vsquez
Drs.: Daniel Fernndez, Csar Martnez y
Adolfo Hernndez
Ing. Freddy Monzn y Dr. Carlos
Vlchez
Reynaldo Apaza, Jos Del Carpio yWalter
Pinedo
Ing.: Daniel DAngeloVidal Tomasino y Eduar-
do Rosa-Medina (Purina)
Dora Gastel (SUMAVIC) Ing. Jaime Fuero y colaboradores deLa
Semilla de Orode Arequipa
Profesionales que participan del seminario
En la clausura organizadores, expositores y
participantes en plena celebracin
Gran confraternidad en el evento
Porcicultores de la zona de Madre de Dios
con el Ing. Miguel Viaa
82 83 A&C A&C
por el M.V. Carlos Vsquez ( Prctica Privada); Castracin
inmunolgica del cerdopor el M.V. Carlos Chehade (Pfzer);
Control del medio ambiente: Factor vectores roedorespor
el M.V. Vctor Palomino ( Pisapigs).
En la sesin del sbado las siguientes charlas: Estimado
de costos de produccin en la crianza porcinapor el Ing.
Freddy Monzn ( Universidad Nacional deTacna, Empre-
sario); Caractersticas de la nutricin porcina. Principales
insumos. Alimentacin en la etapa de engorde y reproduc-
cinpor el Dr. Carlos Vilchez (UNA- La Molina); Manejo de
lechones. Tcnicas de destete. Manejo de marranas y verra-
cospor el Ing. Jos Cadillo (UNA-La Molina) y terminando
Avances en la tcnica de Inseminacin Porcinapor el M.V.
Gustavo Henriod.
Como fn de curso, se brindo una recepcin, que estuvo muy
animada, pudiendo compartir expositores y participantes,
y solicitando que este evento se d cada ao, dentro de la
Feria Agropecuaria de Expo Agro.
E VE NTO PORCI CULT URA
Ing. Jos Cadillo Dr. Carlos Vlchez Ing. Freddy Monzn Dr. Gustavo Henriod
Brillante
Clausura del
Evento (apoyo
deAVES %
CERDOS
yLos 10
Chanchitos
Grupo del
personal y
amigos de
la empresa
Los 10
Chanchitos
de Arequipa
Clausurando
el evento: Ing.
Guido Castro,
Comisario
de ExpoAgro
2009 (centro)
84 A&C
Para los interesados, tenemos disponible el Cd con las conferencias del
evento, escribir a: avesycerdos@gmail.com
E S TADI S T I CAS PE CUARI AS
E S TADI S T I CAS PE CUARI AS
ABRIL_2010
A&C 86 A&C 87
ABRIL_2010
CUADROSDEPRODUCCIN
PRODUCCION NACIONAL DE CARNES DE AVES Y HUEVOS
AO 2004 - 2009
Unidades
Hab/ao
T.M(1) Consumo
UnidadesKg/hab/ao
T.M(1) Consumo
UnidadesKg/hab/ao
T.M.(1) Consumo
UnidadesKg/hab/ao
AO
Carne Ave Carne Porcina Huevo
2004
2005
2006
2007
2008
2009
578,693
650,259
710,428
770,444
877,171
937,624
21.60
23.90
25.70
27.30
30.50
32.40
97,963
102,903
108,653
114,520
115,196
114,168
3.658
3.780
3.930
4.058
4.025
3.940
120
122
142
146
149
148
202,357
207,086
245,451
257,621
266,541
268,707
7.55
7.61
8.87
9.12
9.30
9.27
BENEFICIODEGANADOPORCINOLIMAMETROPOLITANAYCALLAO
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
40 897
41.294
44.083
46.052
51.976
48.758
53488
51.126
52.690
55.232
47.143
69.071
44.342
42.490
45.406
45.806
44.648
55.801
57.953
56.676
53.783
57.265
51.224
74.114
2.545
2.567
2.787
2.911
3.225
3.987
3.228
3.147
3.287
3.458
3.041
4.060
2.820
2.726
2.953
2.994
2.952
3.569
3.589
3.497
3.366
3.577
3.164
4.193
2008 2008 2009 2009
N de Cabezas Mes
Mes
Volumen (t.)
PRODUCCION NACIONAL DE CARNE PORCINA
39,401
5.8%
37,243 629.508
4.6%
601.810 Total
Incremento
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Incremento
8.861
8.647
6.959
9.306
9.141
9.229
9.819
9.388
9.348
10.119
9.609
11.743
114.168
-0.9%
8.843
8.615
8.937
8271
9.451
9.610
10.159
9.547
9.471
10.070
9.575
11.648
115.196
2008 2009
PRECIO PROMEDIO DE PORCINO VIVO EN GRANJAS
LIMA METROPOLITANA S/ .X KG.
PRECIO PROMEDIO DE PORCINO VIVO EN CAMAL
LIMA METROPOLITANA S/ .X KG.CARCASA
Elaboracin: MINAG- OEEE
1 Preliminar *Considero un promedio de 16 huevos por Kilo. A. 62.5 gr. por huevo promedio ao
1. Los datos de produccin son del MINAG (actualizados al 18/02/2010)
2. Los clculos de consumo per. capita son estimaciones de Miguel Viaa.
En base a los siguientes niveles estimados de poblacin:
Ao 2004.26 780,400
Ao 2005.27 219,264 Censo INEI
Ao 2006.27 654,380
Ao 2007.28 220,764 Cifra Oficial INEI
Ao 2008.28 650,000
Ao 2009.29 132,000
Ao 2010.................29 462,000
Estimado Crecimiento Anual 1.6%
2008 2008 Mes Mes 2009 2009
S/ S/
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
3.618
3.644
3.675
3.698
3.755
3.757
3.836
3.815
3.842
3.902
3.935
4.020
4.048
4.040
4.058
4.093
4.060
4.029
4.025
4.040
4.116
4.208
4.252
4.322
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio
Var.%
7.30
7.20
7.20
7.20
7.20
7.70
7.70
7.90
8.00
8.00
8.00
8.14
7.63
8.00
7.80
7.00
6.60
5.50
5.50
4.50
4.90
5.10
5.10
5.20
8.00
6.10
9.6
8.3
-2.8
-8.3
-23.6
-28.6
-41.6
-38.0
-36.3
-36.3
-35.0
-1.7
-20.00
Cuadro 1
PER: COLOCACIN DE POLLOS BB LNEA CARNE
2006 2009 ( Mi l es de Uni dades)
Cuadro 2
PER: COLOCACIN DE POLLOS BB LNEA CARNE
2006 2009 ( Mi l es de Uni dades)
Incremento % 7.4% 5.7% 12.2% 9.0% Incremento % 4.6% 3.5% -0.4% 5.6%
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
29,197.9
26,618.6
29,859.0
29,002.4
31,104.4
30,720.3
31,401.7
31,477.5
31,042.1
32,595.9
32,700.2
32,420.3
368,140.4
32,785.9
29,119.4
32,783.4
31,566.1
31,933.7
33,522.8
32,240.8
31,787.1
31,444.8
35,028.4
33,270.5
33,194.9
389,346.9
33,398.9
30,958.2
33,531.4
33,333.9
37,426.6
35,945.0
35,230.4
35,605.5
36,176.0
38,049.8
36,356.6
38,361.2
438,350.0
38,686.145
34,689.641
37,246.155
37,378.148
37,732.331
39,092.157
40,159.420
39,899.985
39,484.623
42,372.126
40,850.957
41,331.114
477,733.182
1,236.0
1,030.8
1,233.6
1,133.0
1,227.9
1,150.7
1,089.6
1,202.1
1,257.1
1,276.4
1,169.9
1,058.6
14,065.9
1,003.6
983.4
1,151.8
1,210.1
1,265.2
1,290.4
1,256.9
1,274.4
1,097.3
1,281.5
1,324.5
1,326.5
14,622.2
1,280.9
1,002.1
1,252.9
1,203.3
1,253.2
1,117.2
1,153.8
1,127.8
1,138.6
1,271.6
1,320.9
1,469.9
14,559.6
1,339.234
1,194.814
1,301.899
1,278.144
1,304.586
1,110.192
1,388.280
1,233.932
1,351.218
1,312.318
1,218.744
1,402.433
15,375.155
Fuente:MINAG-DGIA Fuente:MINAG-DGIA
Cuadro 3
PER: COLOCACIN DE REPRODUCCIN HEMBRAS LNEA CARNE
2006 2009 ( Mi l es de Uni dades)
Cuadro 4
PER: COLOCACIN DE PADRES LNEA POSTURA HEMBRA
2006 2009 ( Mi l es de Uni dades)
Mes 2006 2007 2008 2009 Mes 2006 2007 2008 2009
Mes 2006 2007 2008 2009 Mes 2006 2007 2008 2009
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Fuente:MINAG-DGIA Fuente:MINAG-DGIA
297.720
333.435
307.620
313.242
255,660
332.064
342.909
275.197
267.341
367.276
266.810
368.000
3,727.274
336.082
289.580
304.610
321.590
321.715
342.228
288.426
349.646
400.697
389.838
462.695
402.152
4,209.259
418.688
385.099
441.730
340.598
411.319
312.530
315.155
280.375
352.047
466.659
344.395
404.886
4,405.100
359.438
380.261
380.431
327.326
359.279
401.537
432.118
395.613
426.175
368.068
460.483
486.715
4,722.467
10.400
28.040
0.000
33.940
8.120
7.000
17.980
10.000
31.000
16.480
5.000
24.480
192.440
27.100
3.600
22.980
29.100
10.000
11.480
14.500
28.200
11.480
12.240
13.620
34.700
219.000
4.000
17.480
24.000
41.660
6.000
17.904
8.320
32.200
4.500
14.500
16.380
11.000
197.944
8.160
13.200
17.850
15.000
40.656
21.032
23.900
23.220
22.780
16.640
15.360
26.760
233.698
Incremento % 6.4% 12.9% 4.7% 7.2% Incremento % -23.3% 13.8% -9.6% 18.2%
Cuadro 5
EXPORTACIN DE HUEVOS FRTILES PARA POLLOS BB CARNE
2006 2009 ( Uni dades)
Cuadro 6
VENTADEPOLLOSENCENTROSDEACOPIODELIMAMETROPOLITANAY
CALLAO Ao 2009
2008
2008
2008
2008
2008
2008
2009
2009
2009
2009
2009
2009
E S TADI S T I CAS PE CUARI AS E S TADI S T I CAS PE CUARI AS
ABRIL_2010
A&C 88 A&C 89
ABRIL_2010
Mes Mes 2006 2007 2008 2009
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Fuente:MINAG-DGIA Fuente:MINAG-DGIA
Incremento % 31.3% 2.8% 33.4% 2.3%
2,239.560
2,367.360
2,921.040
1,701.360
1,749.600
1,366.740
2,667.600
3,582.720
3,437.600
3,794.400
3,017.120
3,253.680
32,098.780
3,472.560
2,864.880
2,310.480
2,290.680
3,391.560
2,544.840
2,724.480
2,673.360
2,649.600
2,998.800
2,306.160
2,775.600
33,003.000
3,475.080
2,645.640
3,976.200
3,880.440
4,109.760
3,292.920
3,977.280
3,276.360
3,255.120
4,568.520
3,384.000
3,961.800
44,035.200
3,206.160
3,145.680
3,301.560
3,830.040
2,664.720
2,920.320
3,576.960
3,488.865
3,120.666
2,814.840
3,215.160
4,781160
45,058785
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Anual
14,382
14,994
15,814
16,402
17,095
16,316
16,241
182.620
39,163
40,439
44,049
43,718
45,751
43,428
42,197
487,327
2.723
2.697
2.786
2.666
2.676
2.662
2.598
2.669
3.80
2.20
2.95
3.28
3.79
3.90
4.36
4.08
4.42
3.25
3.55
4.12
4.21
4.68
6.72
6.80
6.13
5.83
6.55
6.61
7.05
(1) Kilos por Unidad (2) S/. Kg. En pie (3) Pollo eviscerado
(2) Diferencia promedio entreprecio en granja y en centro deAcopio S/.0,25-0,40
Miles
de
Unidades
T.M Peso
Promedio
(1)
Precio
enGranja
(2)
Precioen
C.A.cop.
(2)
Precio
Pblico
(3)
Cuadro 1
POLLO BB-LNEA CARNE
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
Cuadro 5
PADRES HEMBRAS - LNEA CARNE
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
Cuadro 3
EXPORTACIN DE HUEVO FRTILES LNEA CARNE
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
Cuadro 2
PADRES HEMBRAS-LNEA CARNE
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
Cuadro 6
PRODUCCIN DE CARNE Y HUEVO
ENERO- DI CI EMBRE T. M. )
Cuadro 4
POLLO BB LNEA POSTURA
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
CUADROSCOMPARATIVOS2008-2009
Var .%
Var .%
Var .%
Var .%
Var .%
Var .%
Importacin
Produccin
Exportacin
Colocacin
Importacin
Produccin
Exportacin
Colocacin
Importacin
Exportacin
Importacin
Produccin
Exportacin
Colocacin
Importacin
Produccin
Exportacin
Colocacin
-
438,588 810
-
438,350 083
-
477,898 883
-
477,733 182
-
9.0
-
9.0
45240
5567292
1,206518
4,405100
10,00
57,13440
1,000638
4,722407
-78.0
2.6
-17.1
7.2
-
44,035200
11,426.760
45,058.785
-
2.3
-
14,567.003
-
14,559.640
-
15,379.339
-
15,372.155
-
5.6
-
5.6
17.944
-
-
4,405100
233,698
-
-
233.698
18.1
-
-
18.1
2008 2009 Incremento
Cuadro 7
PADRES HEMBRAS - LNEA CARNE
ENERO- DI CI EMBRE ( Uni dades)
Carne Ave
Carne Porcino
Carne Vacuno
Huevos
Carne Ovino
877.171
115,196
163,318
266,541
33,397
937,624
114,168
166,847
268,707
33,517
6.9
-0.9
2.2
0.8
0.4
Negra
Colorada
Reproductoras
1,533.750
2,893.917
3,434.852
2,133.800
4,619.640
4,089.557
39.1%
59.6%
19.1%
En el pasado ao 2009 se vendieron un promedio mensual de:
Negra : Promedio mensual 177,816 unidades
Colorada : Promedio Mensual 884,970 Unidades
Reproductoras : Promedio Anual 340,796 Unidades
Enero 2010
Gallina Negra : Promedio de peso: 2.120 kg. Centro de Acopio
Unidades 186,500
Precio Promedio S/ 6.52
Gallina : Promedio de peso: 1.940kg. Centro de Acopio
Colorada Unidades 402,220
Precio Promedio S/7 60

Gallina : Promedio de peso: 4.130 kg. Centro de Acopio
Reproductora Unidades 295,565
Precio Promedio S/ 6.40 Centro de Acopio
COLOCACIN DE POLLOS BB LNEA CARNE Y POSTURA
Ao 2009* ( Uni dades)
Tumbes
-
Piura
-
Lambayeque
-
La Libertad
-
Cajamarca
-
Amazonas
-
Ancash
-
Lima
-
Ica
-
Huanuco
-
Huancavelica
-
Junin
-
Pasco
-
Arequipa
-
Moquegua
-
Tacna
-
Ayacucho
-
Apurimac
-
Cusco
-
Puno
-
San Martin
-
Loreto
-
Ucayali
-
Madre de Dios
18 020
-
15,372.155
-
909 636
-
90 731 150 (19%)
-
189 120
-
85 225
-
10 103 509
-
284 113 780
-
12 699 346 (3%)
-
32 820
-
---------
-
3 747 070
-
8 700
-
38 846 768 (8%)
-
100
-
3 938 424
-
3 200
-
8 300
-
268 723
-
---------
-
9 333 177 (2%)
-
10 186 402 (2%)
-
4 993 653
-
1 445 037
------
-
30 000
-
717 370
-
3 010 615 (20%)
-
22 190
-
------
-
485 958
-
3 887 221 (25%)
-
4 886 188 (32%)
-
------
-
-------
-
-------
-
-------
-
796 907 (5%)
-
------
-
468 084
-
------
-
------
-
------
-
------
-
427 172
-
386 100
-
189 850
-
64 500
Nacional 477 733 212 15 372 155
Carne Postura Departamento
* Preliminar Elaboracin MINAG OFEE
Fuente : Plantas de Incubacin
E VE NTOS 2010
ABRIL_2010
90
ABRIL
20 22
VIV EUROPA
Sede: Centro de Convenciones
Utrecht, Holanda
Organiza: VNU Exhibitions
Europa
www.viv.net
20 23
III Congreso Mundial de
Alimentacin Animal y Humana
Sede: Centro de Convenciones
de Cancn, Mxico
www.globalfeed-food.com
28 Abril al 1 de Mayo
XXXV Convencin Anual de la
Asociacin Nacional de
Especialistas en Ciencias Avcolas
de Mxico
Sede: Misin de los Angeles,
Oaxaca, Mxico
www.aneca.org.mx
MAYO
10 14
Curso Internacional
de Produccin Avcola
14 15
Curso de Manufactura de
Alimentos Balanceados
Organiza: Universidad Estatal
de Carolina del Norte,
Raleigh, NC. EE.UU.
Inscripciones: Dr. Edgar Oviedo
(del 7/1 al 30/3)
www.ces.ncsu.edu/dpets/poulsci
11 13
AVE SUI 2010 INTERNACIONAL
Feria de la Industria
Latinoamericana
de Aves y Cerdos
Sede: Centro de Convenciones
Centrosul, Florianopolis,
SC, Brasil
Organiza: Gessulli Agribusiness
www.avesui.com.br
16
26 Simposium Anual Alltech
Sede: Lexington Convention
Center, Kentucky, EE.UU
www.alltech.com
JUNIO
16 18
XXI Congreso Centroamericano
y del Caribe de Avicultura
Sede: San Jos, Costa Rica
Organizan: Cmara Nacional de
Avicultores de Costa Rica
canavi@racsa.com.cr
www.canavicr.com
18
XIV Seminario Internacional de
Porcicultura
Organiza: Asociacin Peruana de
Porcicultores
Sede: Auditorio Facultad Medicina
Veterinaria
UNMSM- Av. Circunvalacin
San Borja
Telf.: 436-4168 / 99837-5619
www.asoporci.org.pe
23 25
AVICOLA 2010
en Conjunto con Porcinos
8avo. Seminario de Ciencias
Avcolas
Sede: Centro Costa Salguero,
Buenos Aires , Argentina
Organizan: Cmara Argentina de
Productores Avcolas
CAPIA y Real Exhibitions Argentina
www.capia.com.ar
www.avicola.com.ar
JULIO
15
I Seminario Internacional de
Nutricin Avcola
Unidad de Post-Grado
UNA-La Molina
Facultad de Zootecnia
50 Aniversario
Organiza : Revista
AVES & CERDOS
M. V. Publicaciones E.IR.L.
(Lima, Per)
Sede: Auditorium A-2 Universidad
Nacional Agraria
La Molina Per
avesycerdos@gmail.com
SETIEMBRE
1 - 4
XX Congreso Panamericano de
Ciencias
Veterinarias PANVET 2010
Sede: Hotel Sheraton Lima, Per
Organiza: Colegio
Mdico Veterinario del Per
informes@panvet2010.org
OCTUBRE
21 23
FIGAP 2010/VIV Amrica Latina
Feria Internacional del Sector
Agropecuario
Sede: ExpoGuadalajara, Mxico
www.viv.net
www.figap.com
NOVIEMBRE
24 27
I Convencin Internacional
de Avicultura
Sede: Auditorio Universidad Privada
Antenor Orrego Trujillo
Informes: Colegio Mdico
Veterinario de La Libertad
www.ciat2010.com

DICIEMBRE
3 4
3er, Curso Internacional de
Porcicultura y ExpoPorcina
Sede: Centro de Convenciones
del Cerro Juli, Arequipa
Organiza: Revista AVES & CERDOS
(Lima, Per)
avesycerdos@gmail.com
NACIONALES / INTERNACIONALES
A&C
VITRINA DE EVENTOS
* Remitir al correo: avesycerdos@gmail con la informacin de los eventos que deseen ser includos en esta seccin.