ANTHONY MALDONADO

COCINA EUROPEA Y ASIATICA

7mo A Gastronoma

Cocina francesa

Siglo XVII

-Nacimiento de la gran cocina

-Ejerce como pastelero Marie-Antoine
Carme, quien tras ser descubierto por
Talleyrand acabar al servicio del propio
Napolen, (fijador de los fondos y salsas)
- Salsas como: salsas, espaola, velout,
bechamel, holandesa y tomate
-Vincent La Chapelle: fuerte influencia en
la cocina practicada por la aristocracia de
Inglaterra.

Edad Media
-Primer chef:
Guillaume Tirel o
Taillevent.
-La cocina se
transmite de
maestro a aprendiz.
-las salsas tenan
como base lquidos
cidos; vinagre,
limn

1600

1700

En civilizaciones antiguas los ricos

contaban con cocineros y artesanos
lo que daba un estatus social alto
Se aleja de los pesados banquetes
y uso de las especias
Profesionalidad de Cocineros
Franois Vatel (Fue un cocinero y
maitre francs de origen suizo,
creador de la crema Chantilly en el
castillo del mismo nombre

1800

Siglo XIX

-Las salsas se empiezan a usar con mayor frecuencia en el arte de la

cocina
-El descubrimiento de Amrica aporto productos vegetales y animales
tales como el maz, chocolate y pavo
- Empiezan a importar caf
-Siglo de oro de la gastronoma francesa. servicio a la rusa: platos
servidos y decorados salen de cocina.
-Louis Diat: inventor de la crme vichyssoise glace
-Nace turismo, nueva experiencia en restauracin comercial
- En la dcada de 1962 se comienza a implementar el emplatado

1900

Siglo XVIII
-Los arquitectos empezaron a instalar

hornillas, fogones y mesas para la

decoracin
- Desarrollo de la cocina sofisticada
-Georges Auguste Escoffier en la guerra
franco prusiana dirigi el servicio de
cocina del mariscal Bizaine, sus creaciones
ms cerebres el melocotn Melba y los
filetes de lenguado Coquelin.

2000

2016

Siglo XX

-Se hace hincapi en salsas y caldos ms livianos y

condimentados con hierbas y especias ms finas
-simplifica el servicio presentando los platos ya preparados
desde la cocina
-reducen las raciones y en algunos casos se aumenta el
nmero de platos por men
- La conservacin de alimentos cambi el aspecto del
trabajo de los cocineros. Los transportes y
almacenamientos refrigerados, el empaquetado al vaci, el
empaquetado en gas inerte, etc

Bibliografas
Historia y evolucin de la cocina francesa Recuperado de (http://www.aspic.edu.mx/noticias-y-articulos/la-gastronomia-de-francia/) Recuperado 8 de octubre 2016
Chefs representativos de la cocina Francesa Recuperado de (http://www.imchef.org/historia-de-la-cocina-un-buen-resumen/) Recuperado 8 de Octubre 2016