REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

REOLOGA

MANUAL DEL VISCOSMETRO

BROOKFIELD
Ing ALFREDO ABELARDO CARMONA RUZ
.

Tingo Mara - Per

2008

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I. Introduccin
El laboratorio de Anlisis de los alimentos cuenta con dos viscosmetros
rotacionales, el LVT y el RVT, los cuales no cuentan con manuales, que le
permitan al estudiante conocer el principio de funcionamiento de estos equipos
y de esta manera puedan realizar mediciones adecuadas de alimentos con
comportamiento de fluido, para luego establecer sus propiedades reolgicas
que hoy en da son de gran utilidad en la tecnologa e ingeniera de los
alimentos.
II. Principio de operacin del viscosmetro rotacional
El viscosmetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotacin de un
elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la
resistencia viscosa al movimiento inducido.
El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a travs
de un resorte de cobre de berilio.
El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla
digital, es proporcional a la viscosidad del fluido. Se puede medir una variedad
de rangos de viscosidad utilizando una velocidad de transmisin mltiple (4 u 8)
y husos intercambiables.
Con este viscosmetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el
mismo huso a diferentes velocidades para detectar y evaluar las caractersticas
reolgicas del material examinado.
La resistencia al flujo se incrementa conforme sea incrementa el tamao del
uso y/o la velocidad rotacional.
Para cualquier modelo, el mnimo rango de viscosidad se obtiene
empleando el huso ms grande a la velocidad ms alta, mientras que el rango
mximo se obtiene empleando el huso ms pequeo a la velocidad ms baja.
III. Viscosmetro Brookfield LVT
A. Aplicaciones tpicas
1.

Adhesivos.

2.

Solventes

3.
1

Sustancias qumicas.
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

4.

Cosmticos

5.

Ceras lquidas (calientes)

6.

Tintas.

7.

Ltex.

8.

Aceites.

9.

Fibras textiles sintticas.

10. Pinturas.
11. Productos farmacuticos
12. Soluciones de caucho, goma elstica
13. Sopas
B. Caractersticas y accesorios
1.

Accesorios

Cuatro (04) husos.

Ocho (08) velocidades: 60, 30, 12, 6, 3, 1.5, 0.6, 0.3 rpm
Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
1.

Caractersticas

El esfuerzo de torsin ( ) a toda escala es 673.7 dinas/cm2.

La mnima viscosidad medible es 15 centipoise.
La mxima viscosidad medible es 2MM (MM = 1 000 000)
La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 1
La viscosidad se determina con la siguiente frmula:
= lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 1)
la viscosidad estar dada en centipoise

Tabla 1: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro LVT

Velocidad

HUSOS
Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

(rpm)
1
2
0.3
200
1M
0.6
100
500
1.5
40
200
3.0
20
100
6.0
10
50
12.0
5
25
30.0
2
10
60.0
1
5
Fuente: Tabla de factores Brookfield LVT.

3
4M
2M
800
400
200
100
40
20

4
20M
10M
4M
2M
1M
500
200
100

Ejemplo ilustrativo: Se utiliz el huso 2 para realizar la medicin de la

viscosidad de un alimento lquido y se empleo la velocidad de 30 rpm. Se hizo
rotar el huso el interior del fluido y el marcador del dial indico una lectura de 85.
La viscosidad del fluido ser:
= Lectura dial x Factor (para el huso 2 a una velocidad de 30 rpm)
= 85 x 10 (tabla 1) = 850 Centipoise = 85 cps
II. Viscosmetro Brookfield RVT
Sirven para fluidos de mediana viscosidad.
A. Aplicaciones tpicas
1.

Cremas

2.

Productos alimenticios (aderezos, quesos, pastas batidas)

3.

Gomas

4.

Tintas para pantallas

5.

Pinturas

6.

Papel

7.

Almidones

8.

Revestimientos para pulir superficies

9.

Pastas dentales

10. Barnices
B. Caractersticas y accesorios

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.

Accesorios

Siete (07) husos.

Diez (10) velocidades: 100, 50, 20, 10, 5, 4, 2.5, 2.0, 1.0, 0.5 rpm
Vaso de precipitado de 600 ml (cm3)
1.

Caractersticas

El esfuerzo de torsin ( ) a toda escala es 7 187 dinas/cm2.

La mnima viscosidad medible es 100 centipoise.
La mxima viscosidad medible es 8MM (MM = 1 000 000)
La tabla de factores a utilizarse es la que se muestra en la tabla 2.
Tabla 2: Factores para cada velocidad y huso del viscosmetro RVT
Velocidad
(rpm)
1
2
3
0.5
200
800
2M
1.0
100
400
1M
2.0
50
200
500
2.5
40
160
400
4.0
25
100
250
5.0
20
80
200
10.0
10
40
100
20.0
5
20
50
50.0
2
8
20
100.0
1
4
10
Fuente: Tabla de factores Brookfield RVT.

HUSOS
4
4M
2M
1M
800
500
400
200
100
40
20

5
8M
4M
2M
1.6M
1M
800
400
200
80
40

6
20M
10M
5M
4M
2.5M
2M
1M
500
200
100

7
80M
40M
20M
16M
10M
8M
4M
2M
800
400

La viscosidad se determina con la siguiente frmula:

= lectura del dial x Factor (para el huso y velocidad utilizada tabla 2)
la viscosidad estar dada en centipoise
Clculo de la velocidad angular de deformacin (dv/dy)
Si por teora sabemos que:

dv
=
dy

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Entonces:

dv
=
dy
II. Pasos para operar los viscosmetros Brookfield
1.

Colocar al viscosmetro sobre una base firme.

2.

Nivelar el equipo mediante los 3 tornillos que se encuentran en la base y

con la ayuda del nivel de burbuja que est ubicado a un costado del dial.

3.

Acoplar el huso al viscosmetro en la parte ms baja del eje pvot. Para

esto se levante ligeramente este eje, sujetndole firmemente con la mano
izquierda, mientras se va entornillando el huso con la mano derecha. El
entornillamiento es de derecha a izquierda en sentido contrario a lo normal.

4.

Trasvasar la sustancia problema al vaso de precipitado de 600 ml (cm3) y

colocarlo adecuadamente para introducir en el huso.

5.

Insertar y centrar el huso en el material a examinar (con la ayuda de la

charnela que se encuentra en el soporte) hasta que el nivel del fluido est
en la depresin acanalada del eje del huso.
Con el huso tipo disco es necesario algunas veces inclinar el instrumento
ligeramente mientras se est introduciendo en la muestra para evitar que se
formen y queden atrapados burbujas de aire en la superficie interna.

6.

Para hacer una medida de viscosidad, accionar el botn de encendido del

motor y dejar un tiempo hasta que el indicador de lectura se estabilice.
Este tiempo depender de la velocidad a la cual el viscosmetro est
funcionando y de las caractersticas del fluido en examen. Cuando se hace
una mediad a altas velocidades, es necesario presionar el embrague y
apagar el motor con el puntero rojo visible en dial de lectura del
viscosmetro.

7.

Cuando se hace una medida de viscosidad, la lectura del viscosmetro

debe ser anotada y multiplicada por el factor apropiado para la
combinacin empleada: modelo de viscosmetro huso velocidad. Este

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz

REOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

factor se obtiene de las tablas 1 y 2 de este manual. Para lograr mayor

exactitud las lecturas obtenidas por debajo de 10.0 debern ser evitadas.
8.

Cuando se tenga que cambiar de huso, de muestra, etc., se debe apagar

el motor del viscosmetro. Sacar el huso antes de limpiarlo.

III. Recomendaciones
1.

Los husos o vstagos se encuentran enumerados desde el UNO hasta los

nmeros que se indican en los cuadros respectivos, por lo que se
recomienda utilizar cada uno de ellos en funcin a la menor o mayor
viscosidad, siendo el huso 1 el utilizado para fluidos de ms baja
viscosidad en cada caso.

2.

Para el viscosmetro LVT se recomienda realizar lecturas a 60 rpm. Se

deber repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el resultado que ser el
promedio de las lecturas repetidas.

3.

Para el viscosmetro RTV se recomienda realizar lecturas a 50 rpm se

deber tambin repetir la lectura 3 ms veces y luego dar el resultado
que ser el promedio de las lecturas repetidas.

IV. Bibliografa
Barbosa Canovas, G.; Ibarz, A.; Peleg, M. 1993. Propiedades reolgicas
de alimentos fluidos. ATA Madrid Espaa.
Brookfield S.A. More solutions to sticky problems. A guide to getting more
from your Brookfield Viscositer. Brookfield Engeneering Laboratories Inc
USA.
Muller, H. 1973. Introduccin a la reologa de los alimentos. Editorial Acribia,
Zaragoza Espaa.

Alfredo Abelardo Carmona Ruiz