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HeladoWikipedia,laenciclopedialibre

Helado
DeWikipedia,laenciclopedialibre
En su forma ms simple, el helado o crema helada es un alimento
congeladohechodeagua,leche,cremadelecheonatillacombinadascon
saborizantes, edulcorantes o azcar. En la actualidad, se aaden otros
ingredientestalescomoyemasdehuevo,frutas,chocolate,galletas,frutos
secos, yogur y sustancias estabilizantes. Se puede endulzar con azcar,
miel o edulcorantes. Es un alimento completo que aporta muchos
nutrientesyvitaminas.Consumidoconmoderacinesunbuententempi,
postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y
equilibrada.

ndice
1
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4
5

Tipos
Historia
Cronograma
Aspectosqumicos
Consumo
5.1 Principalesconsumidores
5.2 Saboresfavoritos
6 Vasetambin
7 Referencias
8 Enlacesexternos

Heladodechocolateconnatay
barquillo.

Tipos
Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres
congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres congelados
hechosconunaltoporcentajedegrasalctea.Lasdefinicionestpicasparalospostres
congeladossonlassiguientes:
Crema batida helada, helado de crema, helado cremoso, barquillo, mantecado:
cualquierpostrecongeladocondiversosporcentajesdemateriagrasalcteaovegetal.
Esteporcentajedemateriagrasapuedevariar,segnlasregulacionesdecadapas.Por
ejemplo:Argentinamsdel6%,Colombia,EcuadoryVenezuelaentreel8%y10%,
Mxico,EstadosUnidosmsdel10%.
Helado: con menos de 10 % de grasa lctea y menor contenido de azcar o
edulcorantes.
Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.
Conodeheladodefresa.
Consideradauntipodecremaheladadebidoalaltocontenidodegrasa.
Sorbete:generalmenteelaboradoconzumoopurdefrutasysingrasalctea.
Heladoalagua:Sinlcteos,agua,azcaresyfrutasosabores.Enalgunospasesse
permiteciertacantidaddeleche.
PopoGranizado:hechoconhielofinamentedesmenuzado,alqueseagregaalgunaesencia,jugodefrutao
bebida alcohlica. Una variante de este ltimo es el denominado en Venezuela, Ecuador y Colombia
raspado,enelcualseusaunbloquedehieloqueesraspadoenunamquinamanual.Alhielodesmenuzado
https://es.wikipedia.org/wiki/Helado

obtenidoasseleaadeesenciasconcoloranteso

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obtenidoasseleaadeesenciasconcoloranteso
jugosdefrutaysevendeenpuestosambulantes.

Sorbetedeframbuesa.

Muchos pases regulan el uso de estos trminos

basadosencantidadesporcentualesespecficasde
losingredientes.Lascremasheladassepresentan
en una amplia variedad de sabores,
frecuentemente con agregados, tales como
hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas
secas, frutas, etc. Algunos de los sabores ms
populares en los supermercados son vainilla,
chocolate,fresa,limn,ynata.

Heladoconchocolate.

Bsicamentepodemostenertrescalidadesdeheladosenelmercado:
HeladosIndustriales:Sonlosheladoselaboradosenplantasindustrialesencuyaelaboracinsonempleados
colorantesartificiales,saborizantesyestabilizadorespararealzarsuaspectoysaboresunheladoconuna
grancantidaddeaireincorporado.Debidoasuproduccinmasiva,esunodelosmseconmicos.
HeladosArtesanales:Seelaboranenpequeasfbricas,bsicamenteconprocedimientosmanuales.Ensu
elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se
utilizan saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un
aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la
calidad y cantidad de los productos empleados, adems de su produccin a pequea escala. Hay pases
donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y
Japn.
HeladoSoft(tambinllamadoHeladosuaveoBarquillaenVenezuela):Esunheladoquesefabricaapartir
deunamezcladebase,producidaindustrialmente,quesecolocaenunamquinacongeladoradepequeo
tamao.Almomentodeservirlo,seaccionaungrifodelamquinaextrayendoelheladoalmomento.La
caractersticaprincipaleslagrancantidaddeairequetienedentroesdecir,queesmuylivianoytieneuna
textura muy suave. Es un helado que no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, ms
econmicoporquenorequieredelaoperacindecongelacinalaquesesometenlosotrostiposdehelado
despus de la formacin de la emulsin. Suelen ser denominados en otros pases, como Venezuela,
barquillasporser esteel nombre del cono hecho dehojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en
algunosrestaurantesdecomidarpidayenalgunospuestosambulantes.

Historia
Elorigendelheladoseconsideraincierto,yaqueelconceptodelproductohasufrido
modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, la generalizacin de su
consumoylasexigenciasdelosconsumidores.Peseaello,sepuedefijarcomoorigen
probabledelheladolapresenciadebebidasheladasoenfriadasconnieveohieloen
lascortesbabilnicas,antesdelaeracristiana.

PoloHeladodeagua.

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Anantes,enel400a.C.,enPersia,unplatoenfriadocomounpudnoflan,hechode
agua de rosas y vermicelli (o cabello de ngel), se asemejaba a un cruce entre un
sorbete y un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los
persas haban dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro de grandes
refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan (). Estos
almacenes mantenan el hielo recogido durante el invierno o trado de las montaas
durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenan el
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espacio
de
almacenado
subterrneo a temperaturas fras.
El hielo era luego mezclado con
azafrn, frutas y otros sabores
variados.

Heladosenlaciudad
italianadeRoma.

Porotrapartesedicequeelreyde
Macedonia,AlejandroMagno,yel
emperador
romano
Nern
enfriaban sus jugos de fruta y sus
vinosconhieloonievetradosde
lasmontaasporsusesclavos.

Durante la Edad Media, en las cortes rabes se preparaban

Heladodefresa.
productosazucaradosconfrutasyespeciasenfriadasconhielo
delasmontaas.Aestamezclaselellamabaenrabesharbat.
Estapalabrapasalturcocomo"erbet".Eltrminohispanosorbetetambinsepuedehaberderivadodelidioma
rabe.[citarequerida]1
EnChina, el Emperador Tang (618697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinasta Shang, tena un mtodo para
crearmezclasdehieloconleche.DeChinaestarecetapasalaIndia,Persia(Irn,enlaactualidad)ydespusa
Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma carcter de
naturalezaenEuropa el naveganteMarcoPolo en el sigloXIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias
recetasdepostresheladosusadosenAsiadurantecientosdeaos,loscualesseimplantaronconciertapopularidad
enlascortesitalianas.
EnelsigloXVIsedescubriqueelnitratodeetilomezcladoconlanieveproducatemperaturasmuybajasloque
influirademaneraimportanteenlafabricacindehelados.CuandoCatalinadeMdicicontrajomatrimoniocon
Enrique II de Francia, ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte francesa,
guardndose las mismas con mucho secreto. En Francia se aadi huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se
casconunprncipeingls,llevandoaselheladoaInglaterra.Deestamanera,sedifundieronestosproductosen
EuropallevndoseluegoaAmricadurantelapocadelacolonizacin.
En el ao 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abri en Pars un
establecimiento, llamado Caf Procope, alcanzando gran fama por sus helados y su
caf.ElreyLuisXIVlollevasupresenciaparafelicitarloporsuproducto.Sepuede
considerar a este establecimiento como la primera heladera. Se dice que bajo Luis
XIVcomenzaronaprepararselosheladosdevainillaydechocolate,mstardelosde
cremadeleche,hastallegaralheladoactual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscpico
(descensodelatemperaturadesolidificacin)delassolucionesdesal(salmueras)las
cualespermitanqueutilizandounbalderodeadoconunamezcladehieloysalode
aguaysalabajastemperaturas,secongelaranmedianteelbatidobebidasyzumosde
frutasazucarados,dandolugaralosprimerosheladosdetexturacremosa.Dehecho,
Heladeroambulanteen
enelprocesoantiguodeelaboracinsehacaunamezcladeleche,azcar,cremade
unaferiadeSantiagode
leche y algn estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitndola durante el proceso
Chile.
para prevenir la formacin de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la
temperaturasereduceubicandolamezclaenunrecipiente,queessumergidoenuna
mezclafrigorficadehielomolidoysal.Lasaldisminuyelatemperaturadefusindelhielo,absorbiendoasuna
mayorcantidaddecalorliberadoporlacrema,helndoladuranteelproceso.
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En1913seinventlaprimeramquinacontinuaparaelaborarhelados2queconstabadeungrancilindrodeacero,

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En1913seinventlaprimeramquinacontinuaparaelaborarhelados2queconstabadeungrancilindrodeacero,
congelado por un equipo muy potente de fro y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un
potentemotorelctrico,quemuevelamezclacontinuamentehastaquedichamezclaalcancelaconsistenciadeuna
cremahelada.

Cronograma

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Aspectosqumicos
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnologa de alimentos, y el aire es uno de sus principales
ingredientes.Sinelaire,elheladoseriaunanievedeleche,peroconelaireseconvierteenunsistemacoloidalde
altacomplejidad.Consisteenunaespumasemislidadeceldasdeairerodeadasporgrasaemulsificadajuntocon
unareddediminutoscristalesdehieloqueestnrodeadosporunlquidoacuosoenformadesol.
Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire combinado con una baja
temperatura40centgradosygrasahidrogenadasetrasformadeunlquidoaunespumososlidoagregndolesus
saborizantesyestabilizadores,obtenemosundeliciosohelado.

Consumo
Principalesconsumidores
Segn la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (2012), las estadsticas de consumo mundial de helado
son (en litros al ao/habitante): 1. Nueva Zelanda (26,3) 2. Estados Unidos (24,5) 3. Australia (17,8) 4. Suiza
(14,4) 5. Suecia (14,2) 6. Finlandia (13,9) 7. Dinamarca (9,2) 8. Italia (8,2) 9.Argentina (6,0) 10.Francia (5,4)
11.Canad(4,0)12.Alemania(3,8)13.China(1,8)

Saboresfavoritos
Basadoenelconsumodehelado,enEstadosUnidosloscincosaborespreferidosson:
Chocolate(12,9%)
Cookiesn'cream(40%)
Frutilla/Fresa(19,3%)
Pistacho(15,9%)
Vainilla(26%)
LasestadsticascorrespondenaTheNPDGroupNationalEatingTrendsServices.

Vasetambin
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Congelada
Maradondurmas
Rockyroad(helado)
Sacabolasdehelado
Sndwichdehelado

Referencias
1.http://lema.rae.es/drae/?val=sorbete.Faltael|ttulo=(ayuda)
2.HeladosUS.http://www.helados.us/.Consultadoel20deagostode2012.Faltael|ttulo=(ayuda)

Enlacesexternos
WikimediaCommonsalbergacontenidomultimediasobreHelado.
Wikcionariotienedefinicionesyotrainformacinsobrehelado.
ElDiccionariodelaRealAcademiaEspaolatieneunadefinicinparahelado.
Obtenidodehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Helado&oldid=93914807
Categoras: Helados Dulces Postreshelados
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