Secado y Almacenaje de Arroz

Ing. Fernando Allebrandt

Asistencia Tcnica

FLUJO BSICO DE RECEPCIN

Tolva de
Recepcin

Mquina de PrLimpieza

Secador

Mquina de
Limpieza

Almacenaje

FLUJO DE RECEPCIN
Flujo en el pasado:
Flujo de cosecha bajo (maquinas pequeas);
Perodo largo de cosecha pequeas fincas;
Pequeas plantas almacenadoras;

FLUJO DE RECEPCIN
Flujo actual:

Flujo de cosecha elevado (maquinas de grande porte);

Humedad de cosecha elevada (punto de maturacin del grano);
Perodo corto de cosecha grandes fincas;
Exigencias ambientales;

SECADO
Remocin de agua del grano logrando padrones de
humedad para:
Permitir el almacenado seguro de los granos;
Viabilizar el procesamiento e industrializacin;

REQUISITOS PARA SECADO DE ARROZ

Secador adecuado para arroz (sin
choques mecnicos);
Control de temperatura de secado y
de la masa de granos (sin choque
trmico);
Homogeneidad del secado
(uniformidad del aire con el grano)
Sistema de descarga sin daos
mecnicos;
Seguridad operacional;

Secagem

Repouso

TIPOS DE SECADORES

Secador Intermitente
10% secado x 90% reposo
Secado en altas temperaturas

Secador flujo concorriente

Estadios de temperaturas
120, 80 e 60C

TIPOS DE SECADORES
Flujo de aire cruzado

Fisuras en el maz

Flujo cruzado:
35% mayor que
el flujo mixto

La cantidad de fisuras en los granos tambin aumenta con el

caudal especfico elevado del aire en el secado principio
utilizado en el proyecto de secadores de flujo cruzado

TIPOS DE SECADORES

TIPOS DE SECADORES

Aire saturado
Seccin de secado

Aire de secado

Caballete Alta capacidad y

calidad.

Flujo mixto = la combinacin de los flujos concorrientes y

contracorrientes entre los granos y el aire del secado;
El flujo del aire mixto garantiza de un secado homogneo, con
menos choque trmico y menor quiebra tcnica del grano.

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TCNICAS DEL SECADO

Secado en lotes independientes;
Secado con carga y descarga
simultanea;
Secado en serie con varios secadores
en secuencia (flujo continuo);
Seca-aireacin secado parcial en el
secador finalizando en el silo;
Secado intermitente con silos de reposo
(tempering);

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TCNICAS DEL SECADO

1) Secado en lotes independientes;
Secadores de caballetes: 22-13 a 60C

Desnaturao
protica

22%

Temp. secagem

Temp. massa

13%

Umidade sada
do gro

1 elevador
Intermitente - Relacin de intermitencia pequea

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TCNICAS DEL SECADO

2) Secado con carga y descarga simultanea;
Secadores de caballetes: 22-13 a 60C

Desnaturao
protica

13%
Temp. secagem

Temp. massa

22%
Umidade sada
do gro

2 elevadores
Capacidad diaria 23% mayor que en la opcin 1.

Mismo proceso pero en la descarga ocurre simultanea la carga.

13

TCNICAS DEL SECADO

3) Secado en serie Secadores en secuencia:

Permite proceso continuo;

Posibilita utilizar mayores
temperaturas cuando los
granos tienen alta
humedad;
Exige operacin criteriosa;

16,5%
13%

80C

60C

22%

14

TCNICAS DEL SECADO

Considerando dos secadores en serie (continuo):

Secador 01: 22,0 - 16,5% con 80C;

Temp. secagem

Desnaturao
protica

Temp. massa

Umidade sada
do gro

15

TCNICAS DEL SECADO

Secador 02: 16,5 - 13,0% con 60C;
Desnaturao
protica

Temp. secagem

Temp. massa

Umidade sada
do gro

16

TCNICAS DEL SECADO

4) Seca-aireacin. Secado parcial en el secador y final en el silo

Secado hacia 16% en el

secador
Secado hasta la humedad
final en el silo:
Silos bajos con sistema de
aireacin con caudal
especfica elevada;
Depende de las condiciones
22%
ambientales:
Temperatura
Humedad relativa

AERAO
SECAGEM

ARMAZENAGEM

60C
13%

16%

17

TCNICAS DEL SECADO

5) Secado intermitente con silos de reposo;

Secado hacia 18%

Reposo con sistema de
aireacin - tempering
Secado hasta la
humedad final de
almacenaje
productividad superior
en el secado
Enfriamiento lento en el
silo de almacenaje
empieza 8 a 12 horas
despus de sacar de
descargar el secador
22%
20C

Volumen del silo de reposo = 6 x volumen del secador

Permite 18 horas de aireacin en el reposo

18%
38,5C

80C

REPOUSO
18 HORAS
AERAO

17,2%
30C

60C

ARMAZENAGEM
COM AERAO

13%
38C

18

Ejemplo de Planta con Tempering

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CALIDAD DEL ARROZ

Principales causas de perdida de calidad del arroz en el
secado:
Daos mecnicos;
Choque trmico;
Secado desigual;
Exceso de temperatura de secado;
Secado con humedad final muy baja;

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PERIODO DE SECADO Y TEMPERING

NCLEO (gro)

CASCA

La tasa de remocin de humedad no debe exceder el limite caracterstico del

grano.

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EFECTO DE LA TEMPERATURA
En el proceso de secado con temperatura mxima de
40C en la masa de granos ocurre 4% de desnaturacin
proteica;
Con 43C en la masa, la desnaturacin es de 10%,
donde son observadas las perdidas cualitativas,
resultando en perdidas de valor nutricional y comercial.
Desnaturacin proteica es la alteracin en la estructura
tridimensional de la protena, principalmente causada
con calentamiento excesivo. La protena pierde su
funcin.

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SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

Desnaturao
protica

Temp. secagem

Temp. massa

Umidade sada
do gro

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SECADO DE ARROZ EFECTOS DE LA TEMPERATURA

Temp. secagem

Desnaturao
protica

Temp. massa

Umidade sada
do gro

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CARACTERSTICAS ESPERADAS EN UN SECADOR DE ARROZ

Eficiencia trmica
Facilidad de limpieza
Facilidad de reglaje de los
parmetros de operacin
Accesibilidad
Facilidad de manutencin
Consumo elctrico reducido
Automacin y registro del proceso
Accesorios Medio ambiente

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CARACTERSTICAS SECADORES KW

26

AUTOMACIN Y CONTROL

27

HISTRICO DEL SECADO

28

HISTRICO DEL SECADO

EJEMPLO OPERACIN EQUIVOCADA

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DESCARGA NEUMTICA

Disponible para secadores

caballete hasta el tamao
2000 bolsas de arroz

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DESCARGA POR BANDEJA BASCULANTE

Flujo de descarga:

Abertura de las bandejas

Amplitud

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DESCARGA POR BANDEJAS

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PADRN CONSTRUCTIVO DE LOS DIFUSORES

Parte interna lisa facilitando la limpieza;
Planchas en la parte externa con doblas para impedir
filtraciones y pernos de silo con arandela de goma;

33

CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

34

CARACTERSTICAS SECADORES ARROZ

35

CAPACIDAD DEL SECADO

2,0

La capacidad del secado depende:

Temperatura del secado
Estadios de humedad
Tipo del grano
Condiciones ambientales
Processo de secagem usado

Grano

UMIDADE FINAL 16%

1,8

UMIDADE FINAL 15%

UMIDADE FINAL 14%

FATOR DE RENDIMENTO

1,6

TEMPERATURA AMBIENTE

UMIDADE FINAL 13%

1,4

UMIDADE FINAL 12%

UMIDADE RELATIVA

5 C

10 C

15 C

20 C

25 C

30 C

0,91

0,93

0,99

1,01

1,01

1,01

1,2

UMIDADE FINAL 11%

50 %

1,0

UMIDADE FINAL 10%

60 %

0,90

0,93

0,97

1,00

1,00

1,01

UMIDADE FINAL 9%

70 %

0,89

0,91

0,93

0,97

0,97

0,97

80 %

0,89

0,91

0,93

0,92

0,92

0,91

90 %

0,92

0,89

0,91

0,90

0,89

0,87

0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
28

27

26

25

24

23

22

21

20

19

18

17

16

15

14

13

12

UMIDADE INICIAL (%)

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AIREACIN

Aireacin de secado;
Aireacin de enfriamiento;
Aireacin de conservacin;
Aireacin correctiva;

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AIREACIN DE SECADO
El avanzo de las camadas de temperatura y de humedad depende de
las condiciones de almacenaje de los granos:
- Tipo del grano, humidad, condiciones del ambiente , etc...

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AVANZO DE LA CAMADA DE HUMEDAD

UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS UMIDADE HORAS
MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO MEDIA AERAO

ANEL

12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1

13,5
12,6

TOTAL
HORAS
AERAO

30

30

13,1
12,6
12,6
12,6

70

100

13,3
12,7
12,7
12,6
12,6
12,6

150

250

13,3
12,7
12,7
12,7
12,6
12,6
12,6
12,6

230

480

13,5
12,7
12,7
12,7
12,7
12,6
12,6
12,6
12,6
12,6

250

730

14
13
12,7
12,7
12,7
12,7
12,6
12,6
12,6
12,6
12,6
12,6

270

1000

Condiciones:
Grano almacenado con humedad de 18%
Temperatura ambiente 20C
Humedad Relativa 60%

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Canales

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Fundo Falso Cuadrado;

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TIPOS DE COBERTURAS DE AIREACIN

Tipo Fundo Falso Total;
Coberturas de
aerao

Chapas de
vedao

Ventilador

Registro de descarga

Interligao

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TERMOMETRA
Sistema de cables con sensores
distribuidos en la masa de granos.
Posibilita medicin de la temperatura de
la masa de granos en varios niveles.
Lecturas del sistema de termometra
permiten el control del sistema de
aireacin.
Control adecuado del enfriamiento de la
masa de granos.
La Instruccin Normativa n 33 del Ministerio de Agricultura
Brasileo determina uno (01) sensor para cada 100 m.

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TERMOMETRA
Modelos:
Porttil;
Central con opcin de automacin (posibilita acceso a distancia);

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