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Programa

de

Capacitacin
Secado y Enfriado
de Harinas.

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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos

Objetivos
I) Beneficio Econmico
II) Acondicionado para el
almacenaje sin riesgos

Introduccin
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >

Beneficio Econmico
I)

Normas de comercializacin

II) Cuanto secar?


III) Harinas de alta protena

Harina 100 Kg

Harina 93,33 Kg

MS

38Kg

38%

PROT

46Kg

46%

Hd

16Kg

16%

MS

38Kg

40,7%

PROT

46Kg

49,3%

Hd

9,33Kg

10%

MS

38Kg

39,65 %

Beneficio Econmico
Harina 95,83 Kg

PROT

46Kg

48%

Hd

11,83Kg

12,35%

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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >

Almacenaje sin Riesgos


Definicin de propiedades del aire:
Humedad Relativa
Humedad Absoluta

Almacenaje sin Riesg


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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >

Almacenaje sin Riesgos


Diagrama Psicromtrico

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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Objetivos >

Almacenaje sin Riesgos


Curvas de Equilibrio

Cuando Pva > Pv la harina se humectar (absorcin).


Cuando Pv > Pva la harina se secar.
Cuando Pv = Pva est en equilibrio.

Almacenaje sin Riesg


Pva: Presin de vapor de agua en el slido.
Pv: Presin parcial del vapor en el aire.

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Almacenaje sin Riesgos


Efecto de la temperatura
Humedad Relativa de Seguridad Microbiana

20C
30C
40C

Almacenaje sin Riesg


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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >

Proceso de Secado
Accin conjunta de dos procesos bsicos:
a) Transmisin de Calor
Calentar Aire
Calentar Harina
b) Transferencia de Masa
Del Ncleo a la Superficie
De la Superficie al aire

Proceso de Secado
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Proceso de Secado
Balance de Energa

Calor interno de la harina:

q1 mH C PH t

Calor de evaporacin:

q2 Hd 540

Calentamiento del aire:

q3 m A C PA t

Calor a aportar:

q 4 q 2 q3 q1

Proceso de Secado
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Proceso de Secado
Cantidad de Aire Necesario

Proceso de Secado
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >

Proceso de Secado
Importancia de la Superficie de Contacto

Tipos de Lechos de Slidos


Esttico

Tipos de Flujos
Corrientes Paralelas

Mvil

Co-Corriente

Fluidificado

Conta-Corriente

Diluido

Flujos Cruzados

Proceso de Secado
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Conceptos generales de secado >

Proceso de Secado
Transmisin de calor por conversin

Mtodos de Transmisin:
De una fuente de calor al aire a utilizar para secado
De una fuente a la harina a secar
Del aire caliente a la harina
De la harina al aire de enfriamiento

Proceso de Secado
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Secadores
Tipos de Secadores

Rotativos
Verticales de Columna
Horizontales
De Platos Verticales con Inyeccin de Aire DC

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Rotativos

Con calefaccin mediante tubos de vapor


Con inyeccin de aire caliente
Como enfriador con tubos con agua fra
Como enfriador con paletas y circulacin de aire de ambiente

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Rotativos

Tipos de Secadores
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Secadores
Rotativos

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Verticales de Columna

Secador
Enfriador
Secador / Enfriador

Tipos de Secadores
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Secadores
Verticales de Columna

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Horizontales

De tablillas

Secador

De piso Fijo

Enfriador

Simple Piso

Secador / Enfriador

Doble Piso

Aspirado
Insuflado

Manto tipo esttico (no produce rotura de colets)

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Horizontales

Tipos de Secadores
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Secadores
Horizontales

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Horizontales

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
Horizontales

Tipos de Secadores
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Secadores
Horizontales

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
De platos verticales con inyeccin de aire DC

Independientes
Como complemento del Toster DT DC
Secador
Secador / Enfriador

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Tipos de Secadores >

Secadores
De platos verticales con inyeccin de aire DC

Tipos de Secadores
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >

Rotativo + Horizontal
Balance de masa
Semilla 100 Kg (100%)

MS
MG
Hd

68Kg
20Kg
12Kg

68%
20%
12%

MS
MG
Hd

68Kg
0,85Kg
15,15Kg

81%
1%
18%

MS
MG
Hd

68Kg
0,85Kg
11,15Kg

85%
1%
14%

MS
MG
Hd

68Kg
0,85Kg
9,65Kg

86,5%
1%
12,5%

A la salida del DT tenemos:


Harina 84 Kg (84% sobre semilla)
A la salida del Secador Rotativo:
Harina 80 Kg (80% sobre semilla)
A la salida del Secador / Enriador:
Harina 78,5 Kg (78,5% sobre semilla)

Sistema Clsico
Hd En el Secador Rotativo

Hd En el Secador / Enfriador Horizontal

15,15Kg 11,15Kg = 4Kg

15,15Kg 11,15Kg = 4Kg

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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >

Rotativo + Horizontal
Balance de Energa en el Secador Rotativo
kcal
q1 84 Kg 0,42
(105 70) C
C.Kg

kcal
q 2 4 Kg 540
Kg

q1 1235kcal (cada 100Kg de semilla)

q 2 2160kcal (cada 100Kg de semilla)

Aire necesario: 100gr / m3


4Kg de agua 40m3 de aire (cada 100Kg de semilla)

kg 0,25kcal
q3 40m 1,18 3
45 C
kg C
m
q3 531kcal (cada 100Kg de semilla)
3

q 4 2160 531 1235


q 4 1456kcal (cada 100Kg de semilla)

Sistema Clsico
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >

Rotativo + Horizontal
Balance de Energa en el Secador / Enfriador Horizontal

kcal
q1 80 Kg 0,42
(70 40) C
C.Kg
q1 1008kcal (cada 100Kg de semilla)

kcal
q 2 1,5Kg 540
Kg
q 2 810kcal (cada 100Kg de semilla)

Aire necesario: 25gr / m3


1,5Kg de agua 60m3 de aire (cada 100Kg de semilla)

kg
kcal
q3 60m 1,18 3 0,25
25 C
kg C
m

q 4 810kcal 442,5kcal 1009kcal

q3 442,5kcal (cada 100Kg de semilla)

q4 244,5kcal (cada 100Kg de semilla)

Sistema Clsico
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CAPACITACION > Secado y Enfriado de Harinas > Sistema Clsico >

Planta 3000 Tn / Da
125.000 Kg / Hs.
En el Secador Rotativo
kcal
q4 1.820.000
Hs
3.500 Kg vapor / Hs
27 Kg vapor / Tn

q4
q4 UxAxtm A
Utm
Utm 92 C
A 700m 2
8 / 10 min 2800 x 20m

En el Secador / Enfriador Horizontal


q4 305.625

kcal
Hs

570 Kg vapor / Hs
4,5 Kg vapor / Tn

8 / 10 min 2800 x20m


m3
Aire necesario: 1.250
min

Total de Consumos

Sistema Clsico
Vapor: 32 Kg / Tn

Energa: 1,5 Km / Tn

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Programa
de

Capacitacin
Disertante: Ing. Miguel Carletti
miguel.carletti@allocco.com.ar
Dpto. de Ingeniera
ALLOCCO S.A.
Presentacin disponible en http://www.allocco.com.ar

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