Descripcin de la actividad Despus de estudiar cuidadosamente los

contenidos de la segunda semana y una vez afianzados los conocimientos

adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes
actividades.
1. Observe los siguientes videos de referencia: Pastelera 2 3,
ubicados en el link Videos Tv
a) Frutas en crema: Elabore inicialmente una salsa de frutas (con la
fruta de su preferencia) y realice la crema chantilly, luego sirva y
decore.
b) Indique procedimiento de elaboracin
c) Ingredientes utilizados (cantidades)
d) Describa caractersticas finales del producto (organolpticas)
e) Dificultades presentadas f. Experiencia del proceso g. Anexe foto
del proceso y del producto final
2. Investigue:
a. Que otros tipos de cremas adems de las vistas en el mdulo son empleadas
en pastelera? Describa 2 de ellas.
Crema diplomtica
Es una crema suave que tiene como componentes la misma proporcin de
crema pastelera y crema batida, ambas deben tener la misma textura y no
contener grumos, la crema pastelera debe tener poco contenido de almidn
preferiblemente haber sido engrosada con harina de trigo y estar a
temperatura ambiente. Se usa para rellenar pate a choux, napoleones.
Crme Chiboust
Es una crema ligera compuesta de partes iguales de crema pastelera y
merengue italiano, la crema debe estar tibia no caliente porque derretira el
merengue y no fra porque causara grumos.
b. Variantes de la crema Chantilly, pastelera y mantequilla:
Variante de la crema chantilly: est hecha de 100% de crema de leche y
15% de azcar y es una crema esponjosa y suave sirve para decorar, rellenar y
acompaar frutas frescas, se consume fresca y se debe mantener en
refrigeracin.
Variante de la crema pastelera: consta del 100% de leche 20% de azcar
10% de fcula de maz 10% de margarina y 8% de yemas.

Esta crema se utiliza como relleno en muchos productos de panadera y

pastelera (danesas, milhojas, pays, etc.), por lo tanto es muy importante que
quede cremosa y sin grumos.

Se puede elaborar neutra o con sabor a chocolate, caf o vainilla segn el caso.
Variantes de la crema de mantequilla: es elaborada con el 100% de
mantequilla o margarina especial 50% de azcar en polvo y 3% de sabor.
Las cremas de mantequilla se utilizan para cubrir y decorar tortas y/o ponqus.
Producto a Entregar
Elabore un documento escrito en Word dando respuesta a la actividad y
envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones dadas.

Describas el proceso
El proceso mediante el cual realice la crema pastelera fue el siguiente:
Se pesaron todos los ingredientes y colocando por separados en cada
recipiente, se procedi a licuar la guanbana y se coloc en una olla la
mezcla junto con la leche y el azcar los 2/3 mezclando hasta hervir,
posterior se licuo el restante de los ingredientes (azcar, leche, yemas) y
se le aadi a la leche con la guanbana y azcar previamente en
estado de ebullicin y se removi contantemente para evitar que se
pegara, por ultimo le aad la margarina y bat con la batidora de mano
elctrica

Materiales, cantidad de Ingredientes utilizados, formulacin

Leche lquida 1 litro (100%), fcula de maz 100 gramos (10%),
margarina 100 gramos (10%), azcar 200 gramos (20%), 250 gramos de
guanbana. Yemas 5 (8%).

Equipos, Utensilios y maquinaria usados.

Fueron: Balanza, Taza medidora, ollas, Colador plstico, cuchara de
nylon, Licuadora, plato.

Porciones de ingredientes utilizados

Licuado de las yemas con el 1/3 de leche y el 1/3 parte del azcar y la
fcula

Producto Final.