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1.

ELABORAR CADA UNO DE LOS PRODUCTOS DETALLADOS EN


EL MATERIAL DEL CURSO:
A. Mousse de Mango


-BATIDO ESPONJOSO;

Ingredientes % .
Huevos 100
Harina 50
Azcar 50
Sal 0.25
Utensilios
Bandeja
Molde
Tamizador
Batidor
Batidora


1. Colocar en la bandeja los huevos, el azcar y la sal en un bol
y con la batidora manual, batir hasta que tenga consistencia.
2. Incorporar previamente la harina hasta que tome
consistencia

3. Verter en el molde que tiene papel kraft

4. Emparejar con la esptula y llevar al horno


5. sacar del horno y dejar enfriar, desmoldar






Ingredientes:
Jugo de mango licuado y tamizado 50%
Azcar corriente 20%
Crema chantilly 75%
Gelatina con sabor a mango 10%
Gelatina sin sabor 2.5%
Batido esponjoso

-mousse de mango: ingredientes

Almbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly

Con la mezcla homogenizada se agrega gelatina sin sabor y se
vierte en el molde sobre el batido esponjoso previamente cocido

Se empareja con la esptula

Se cubre el mousse con papel vinipel y se lleva al refrigerador por
3 horas

Se saca del refrigerador y se vierte la gelatina con sabor a mango
y se lleva a refrigerar para que termine de gelificar




Cuando la gelatina con sabor haya gelificado sacar del molde,
porcionar y servir


-B. MOUSSE DE FRESA
Ingredientes
Fresas picadas o pur 50%
Azcar corriente 20%
Crema chantilly 75%
Gelatina sin sabor 2.5%
Claras de huevo 15%
Batido esponjoso



Proceso de elaboracin
1. Elaborar un batido esponjoso combinado.
2. Pesar y medir los ingredientes.

3. Llevar las fresas picadas o el pur con el azcar a fuego hasta ebullicin
y luego enfriar.
4. Preparar crema chantilly.
5. Claras a punto de nieve.
6. Preparar gelatina sin sabor.
7. Mezclar la crema chantilly con el pur de fresas

8. luego de integrar bien la crema chantilly y el pur de fresa se le agrega
las claras de huevos apunto de nieve se mezcla y se agrega la gelatina sin
sabor



9. luego en un molde se coloca una capa de batido esponjoso y se vierte la
preparacin se emparejan con una esptula, luego lleva a refrigeracin por
tres horas hasta que tome consistencia

10. retire de la nevera y cubra la superficie con mermelada de
fresa y lleve a refrigeracin.




11. decore a su gusto y porcione.










C. MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Cobertura de chocolate 50%
Crema Chantilly 80%
Licor a eleccin (brandy) 1%
Gelatina sin sabor 2%
Batido esponjoso
Proceso de elaboracin
1. Elaborar un batido esponjoso
2. Pesar y medir los ingredientes
3. Preparar crema chantilly.
4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al
tamao del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.

5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al bao mara sin
que sobrepase la temperatura de 40C.
6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30C y la crema chantilly, y
luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor,
homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de
bizcocho esponjoso y emparejar con esptula.





7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de
Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeracin por tres
horas.
8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.




D. MOUSSE DE MANZANA
Ingredientes
Manzanas 50%
Agua50%
Azcar corriente 25%
Jugo de limn 0.5%





Ingredientes
Pur de manzana 50%
Crema pastelera 25%
Crema Chantilly 50%
Claras de huevo 10%
Gelatina sin sabor 2%
Proceso de elaboracin

1. Pesar y medir los ingrediente
2. Preparar crema chantilly
3. Preparar pur de manzana
4. Preparar crema pastelera
5. Preparar claras de huevo a punto de nieve.
6. Preparar gelatina sin sabor.
7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta
homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a
punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente
preparada mezclando muy bien.


8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua
(no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar
dando golpecitos o con esptula.








9. Llevar a refrigeracin por 2 horas o hasta el tiempo que
considere necesario.
10. Sacar de refrigeracin y decorar al gusto.