Descripcin de la actividad

Despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta tercera semana y

una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en
capacidad de realizar las siguientes actividades.
1. Averige: a. Orgenes o historia de los Mousses y sus aplicaciones b.
Ventajas y desventajas de los aditivos alimentarios
La mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de
la cour, del cocinero francs Menon. Describa tres mousses, de caf, de
chocolate y de azafrn, que se hacan con nata batida a la que se poda aadir
claras de huevo. Se servan en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba
guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un
recipiente de hojalata hecho al uso.
Una mousse o espuma1 es un preparado culinario de origen francs,
cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche
batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Las ms conocidas son
la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque tambin gocen de
mucha
fama
las mousses saladas
como
las mousses de hortalizas o
de pescado.
La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de
nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo
que confiere a la mousse esa textura tan caracterstica de diminutas burbujas.
De hecho, el trmino francs mousse significa espuma en espaol.
Es importante tener en cuenta que las mousses caseras se basan en huevo
crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaucin
de consumirla pronto, y mantenerla refrigerada.
2. Elaborare uno de los Mousses detallados en el material del curso, indique
ingredientes y cantidades utilizadas, tome fotografas sobre el
procedimiento y envelas a su tutor

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes:
Jugo de mango 250 gr (100%)
Azcar 100 gr (40%)
Crema Chantilly 375 gr (150%)
Gelatina sin sabor 13 gr (5%)
Gelatina con sabor a mango 50 gr (20%)
Materiales y utensilios utilizados fueron:
Licuadora, colador, patetas, batidora, taza medidora, batidor de mano, ollas, bol
metlico y de vidrio, molde, nevera
Procedimiento
Para el procedimiento el primer paso fue lavar los mangos, luego se
procedi a pelarlo y separar la pulpa de la semilla.
Posteriormente se licuo la pulpa para obtener el jugo, despus se pas
por el colador.
Obtenido el jugo se procedi a llevarlo al fuego y se le aadi el azcar
para su coccin hasta el punto de ebullicin, alcanzado este punto se
baj del fuego para el enfriamiento.
se procedi a montar la crema chantill.
Se hidrato la gelatina sin sabor, colocando esta en 65 cc de agua por el
total de la gelatina utilizada, luego se llev a bao mara para llevarla a
estado lquido.
Se mezcl la crema chantill con el jugo de mango de forma envolvente,
hasta obtener una mezcla homognea y se le incorporo la gelatina sin
sabor.
Posterior mente se vaco en el molde previamente engrasado la mezcla
obtenida se emparejo y se le coloco papel envoplast y se llev a la
nevera dos a tres horas.
Se procedi a realizar la gelatina de sabor a mango.
Luego de haber transcurrido dos horas y media se sac de la nevera
para incorporar la gelatina con sabor a mango y luego se llev
nuevamente a la nevera por dos horas mas.
Pasado el tiempo se procedi a desmoldar el mousse de mango.
Fotografas sobre el procedimiento de esta preparacin de Mousses

3 Realice un informe sobre su experiencia en la preparacin del Mousse

Bueno me pareci una nueva experiencia ya que es otro mtodo de realizar el
mousse y me ayudo me mucho, me pareci que es ms fcil la preparacin.