Proteger, Restablecer, Mejorar

Programa de Emergencias de la FAO en el Per

ALIMENTMONOS CON LO NUESTRO

EL CUY
(Cavia porcellus)

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Cartilla sobre el Manejo de Cuyes

Manual de Capacitacin en apoyo al Programa de Emergencias de la

FAO en el Per
Apoyo de Emergencia Agrcola para Recuperar los Medios de Vida de los
Pequeos Productores Rurales, Afectados por el Terremoto en Provincias
de Lima, Ica y Huancavelica, Per
PROYECTO OSRO/PER/703/BEL

Por qu es importante el cuy?

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la
alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser
una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa.
Si tenemos animales en exceso podemos venderlos y as recibiremos algunos
ingresos econmicos.
Tambin se puede aprovechar los excrementos secos del cuy para aplicarlos
como abono en los cultivos.

Las denominaciones empleadas en esta publicacin y la forma en que aparecen presentados

los datos que contiene, no implica, de parte de la Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin, juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo
de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin
de sus fronteras o lmites.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura

y la Alimentacin, FAO
Unidad de Coordinacin de las Emergencias
Manuel Almenara 328, Urb. La Aurora. Miraflores. Lima 18. Per
Telfonos: 4472641- 4476690- 4462985

Para el desarrollo del siguiente documento se tom en cuenta el material de capacitacin

denominado Alimentmonos con lo nuestro, EL CUY, publicado por el Instituto de Desarrollo
y Medio Ambiente (IDMA) cuyo autor es el Ing. Juan Vaccari, en el ao 1995. Estos materiales
hacen parte del programa de educacin y capacitacin en respuesta a emergencias y son dirigidos
a las comunidades rurales beneficiarias de los programas de emergencias de la FAO, promotores
locales y las Unidades Tcnicas de la FAO.

Cuy

Venta de cuyes

Abono en los cultivos

Alimentacin

FAO Lima, Junio 2008.

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en
esta publicacin para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorizacin escrita
de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se
prohbe la reproduccin del material contenido en esta publicacin para reventa u otros fines
comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones
para obtener tal autorizacin debern dirigirse al jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en
materia de Publicacin Electrnica de la Divisin de Comunicacin de la FAO, Viale delle Terme
di Carcalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrnico a: copyright@fao.org.

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Tipos de Cuyes
Hay varios tipos de cuyes:

De qu se alimenta?
Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentacin
que puede conseguirse de manera barata y fcil.
En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas.
Pero es fundamental completarle la dieta con algn forraje o pasto verde que le
den al cuy las protenas, vitaminas y agua necesarias para su desarrollo. En lo
posible hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que
tenga mayor energa y un rpido crecimiento.
Tenga cuidado con algunas plantas que son nocivas para el cuy (perejil, cicuta,
cola de caballo, diente de len, yerbamala, mora, culantrillo, acerba, leche leche,
mostaza silvestre, chichira).

Pero ste es el ms recomendable:

Tiene pelo corto, pegado al cuerpo, de varios colores, de cabeza grande y

hocico corto.

Forraje y pastos verdes

Trbol
Retama

Hojas de caa y carrizo

Alfalta, chala, rey grass, sorgo, kikuyo, sunchc, pisonay, grama china, etc

Granos de cereales

Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin problemas a cualquier

clima o lugar, se reproduce fcilmente, es tranquilo, aprovecha bien los alimentos
y aumenta rpidamente de peso, estando listo para el consumo o la venta a los
3 meses.

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Trigo

Avena

Maz duro
picado

Afrechillo

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Reproduccin

La edad para el empadre o monta en las hembras es de 3 meses y en los

machos entre los 3 y 5 meses.
La hembra puede tener buenas cras hasta los 18 meses (unos 5 6
partos).
Los machos funcionan bien hasta los 2 aos.
La hembra est dispuesta a ser montada por el macho (celo) cada 16 das
y le dura unas 30 horas.
La proporcin recomendable es de 10 hembras por cada macho.
Para reconocer el sexo del cuy hacemos lo siguiente:

Manejo

El destete (separacin de las cras) debe realizarse a los 25 das despus

del parto. Se separan por sexo y en grupos en pozas de recra.

En las pozas de recra las hembras y machos pueden permanecer hasta los
tres meses de edad, hacindose despus la seleccin para reproductores y
para la saca (sacrificio) o la venta.
Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas
de mayor peso cuando destetan, que tengan buena conformacin a los 3
meses de edad y temperamento tranquilo.

MACHO

La preez tiene una duracin promedio de 68 das.

Nacen ms o menos 3 cras (gazapos) en cada parto.

Despus del parto a las 2 3 horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos

este celo, se puede lograr hasta 5 partos por ao.
Despus del destete se presenta el celo al quinto da y la hembra puede
quedar otra vez preada
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Cuando separemos reproductores hay que escoger los ms grandes, de

buen peso, de crecimiento rpido y que sean tranquilos.
La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar.
Para la venta debemos escoger en principio a los nerviosos, los machos
infrtiles, las hembras que no han quedado preadas y tambin los
reproductores viejos.
Los cuyes para la venta deben tener un peso aproximado de 800 gramos
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Las Instalaciones

Sanidad

Para una buena crianza tambin hay que considerar las instalaciones.
Las pozas pueden ser construidas a muy bajo costo, con adobe, madera o
piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un rincn de la
casa. Por cada poza para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de recra y
una de reserva para cada reproductor.

Para tener cuyes sanos y evitar

enfermedades debemos:
Alimentarlos bien.
Mantener limpias las pozas (sacar el
estircol, cambiar las camas cada 15
das).
Evitar las ratas y otros animales tanto
en las pozas como en los depsitos
de alimentos.
Los animales nuevos que se compran
deben ser puestos en cuarentena
por 8 das, para observar su
comportamiento.
Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y
que come bien.
Un cuy est enfermo cuando se separa de los dems, se arrincona, est decado,
no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja
de peso rpidamente.
En este caso Hay que separarlo rpidamente de los dems para que no los
contagie!
Las enfermedades ms comunes de los cuyes son las siguientes: ,
a) INFECCIN CON PARASITOS EXTERNOS: Piojos, pulgas, garrapatas,
sarnas. Eso se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si los
cuyes han sido atacados se debe aplicar Bolfo en polvo, Asuntol o Neguvn en
solucin (15grs. en 10 litros de agua tibia)

Las camas de las pozas deben cubrirse con aserrn, hojas, pancas picadas.
El nmero de animales recomendable para esta crianza es de 1 macho por
cada 7 10 hembras, con lo que se puede obtener un aproximado de 100 cras
por ao.

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b) DIARREAS AGUDAS: Es muy grave porque puede producir muy rpidamente

la muerte del cuy. Tambin se recomienda higiene y desinfeccin peridica de las
pozas. Si se presenta el mal, usar antibiticos especficos (10 mgs. por animal
por da diluidos en agua, ms o menos una cucharadita, durante 5 das).
c) NEUMONA O MOQUILLO: Si se produce se puede curar con antibiticos
especficos en la misma proporcin que en el caso anterior; pero lo mejor es
cuidar a los animales del fro y la humedad.
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Recomendaciones

El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos una hora
antes de drselo a los cuyes. De lo contrario los cuyes podran sufrir de
timpanismo o hinchazn del vientre por los gases.

Si se tiene inters en la crianza intensiva y se dispone de un espacio

apropiado se puede construir un pequeo galpn para alojar unas 5 6
pozas de recra y reserva. El nmero de reproductoras puede ser de 50 para
unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en promedio unas 40 a
45 cras por mes.

El cuy es un animal que no produce por s mismo la vitamina C. Por lo

tanto no se puede dejar de darle ni un slo da pasto o forraje verde (fresco).
Si faltase forraje se le puede dar tomate de segunda o tercera calidad (que
contiene vitamina c y agua).

Los machos que no han preado a su lote de hembras deben ser eliminados
y reemplazados.

En lo posible llevar un cuaderno de registro con las fechas de nacimiento de

cada gazapo, el nmero de cuyes nacidos y los que llegan a destete, de las
hembras y machos, etc.

Valor Nutritivo de la carne de Cuy

comparado con otros animales
Especie
animal
Cuy
Ave
Vacuno
Ovino
Porcino

Animal
%
70.6
70.2
58.9
50.6
46.8

Protena
%
20.3
18.3
17.5
16.4
14.5

Grasa
%
7.8
9.3
21.8
31.1
37.3

Minerales
%
0.8
1.0
1.0
1.0
0.7

Preparacin de platos con Cuy

Cuy asado relleno con huacatay Asado en
brasas
Cuy asado al horno
Cuy en pachamanca (Huancayo) Pepin de
cuy con aj
Estofado de cuy
Cuy chactado
Jamn de cuy
Morcillas de vsceras

CUY EN SALSA DE MANI

Ingredientes:
- 2 cuyes fritos en presas
- 1/2 taza de aceite
- 1 cda. de ajos molidos
- 1 cebolla chica picada
- 1/2 taza de man tostado y molido
- 3 cdas. de aj panca molido
- 1 Kg. de papa sancochada
- Sal y pimienta al gusto

Preparacin:

Oreado de pasto verde

Pequeo galpn

En el aceite bien caliente preparar un aderezo con el ajo, cebolla, aj y man. Aadir 1
taza de agua y sal al gusto.
Aadir las presas de cuy y dejar hervir por 5 minutos.

Servir con papas sancochadas y adornar con hojas de perejil.

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Contacto

Direccin: Manuel Almenara 328, Urb. Aurora, Miraflores, Lima, Per

Telfono: (511) 447-2641, 447-6690 o 446-2985
Fax: (511) 447-2640
Correo electrnico: fao-pe@fao.org
Pgina web: www.fao.org
Divisin de Operaciones de Emergencia y Rehabilitacin Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Roma. Viale delle
Terme di Caracalla, Roma.
Email: relief-operations@fao.org

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