Como Preparar su propio T de

Kombucha
Ingredientes
El cultivo de Kombucha (el fermento)
Aproximadamente 70 - 100 g (2 - 3 oz ) de azcar blanco refinado por
litro

2 cucharaditas de t negro o verde por litro de agua

Utensillos y Materiales
Un pote para hervir agua de 2 - 4 litros
Un recipiente de vidrio o jarra de porcelana de 2 - 4 litros
Una bandita elstica
Un pauelo de lino / algodn o una toallita de papel.

Botellas

En medidas de Estados Unidos, se utiliza mas comnmente la siguiente receta bsica: hacer
el t usando 5 saquitos de t negro o verde, 1 taza de azcar blanco y 3 cuartos de agua.

Procedimiento para la preparacin de

Kombucha
Es mejor si comienza con dos litros (2 cuartos). Cuando su cultivo haya crecido en forma
suficiente, y se haya reproducido, usted puede producir cantidades mayores de la bebida.

1. Prepare el t en la
forma que lo hace
normalmente. Por litro de
agua, ponga en infusin 2
cucharaditas de t negro o
verde llenas (aprox 5 g = 0.2
oz) en agua fresca recin
hervida. Tambin puede
utilizar saquitos de t. Deje
las hojas del t que reposen
en el agua por 15 minutos. El t verde proviene de la misma planta que el t negro y se
distingue de ste principalmente, por la forma en que es procesado: no es fermentado. Los
doctores Japoneses han encontrado que el t verde previene el crecimiento del cncer.
Sugerira utilizar t verde para la bebida de Kombucha. Si no desea utilizar t negro o
verde, puede tambin preparar la bebida con t herbal.

2. Pase las hojas del t por un tamiz, o retire los saquitos de t, segn el caso.
3. Agregue alrededor de 70 - 100 g (2 - 3 oz) de azcar blanca por litro de agua en la
solucin filtrada antes de que sta se enfre por completo. Revuelva el t para que se
disuelva completamente el azcar. 1 cucharada de azcar equivale a aprox 20 gr (0.7 oz). .

4. Deje que el t azucarado se enfre a una temperatura no superior a 20 - 25

centgrados = aprox. 68 - 77 Fahrenheit (Tibio) El cultivo se muere cuando se coloca en
una solucin nutriente caliente.

5. Cuando el t haya alcanzado temperatura ambiente, ponga la solucin en un

contenedor de vidrio, porcelana, barro glaseado, o acero inoxidable. El vidrio es el mejor.
Los contenedores de metal que no sean de acero inoxidable, son insatisfactorios y nunca
deben ser utilizados porque los cidos que se forman pueden reaccionar con el metal. Puede
usar tambin un material sinttico de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno
(PE) o el polipropileno. El vino y la sidra tambin son conservados en este tipo de
materiales. Sin embargo, debe evitar contenedores hechos de polivinilclorido (PVC), o de
poliestrileno.

6. Si usted prepara su primera bebida de

Kombucha, agrguele el lquido que vino con el
cultivo. En todos sus futuros cultivos,
siempre conserve una cantidad suficiente
de bebida de Kombucha para agregarle
aprox un 10% de la cantidad a su nuevo
cultivo como "liquido inicial".

7. Coloque el cultivo en el lquido.

8. Cubra la boca del recipiente de
fermentacin con una tela de tejido firme,
una toalla para t, una toalla de papel, o
cualquier tela liviana similar, para evitar
las moscas de la fruta, polvo, esporas de plantas, y
otros contaminantes en el cultivo. Ajstelo con una
banda elstica para asegurarse que las moscas no lo
penetren. El trapo debe ser suficientemente poroso
para permitir que circule el aire y que el cultivo respire, pero no tan poroso que las
pequeas moscas de la fruta puedan filtrarse y depositar all sus huevos.

9. La fermentacin debe proseguir por 8-12 das, dependiendo de la temperatura. Cunto

mayor sea sta, ms rpido ser el proceso de fermentacin. El perodo de 8-12 das se
brinda meramente como una gua.
El cultivo de Kombucha necesita un lugar tranquilo y tibio, y no debe ser por ningn
motivo movido. La temperatura del t, no debe ser menor a 68F (= 20 Centgrados) ni
superior a 86F (=30 Centgrados). La temperatura ideal es alrededor de 74F - 80F (=23
- 27 C). La luz no es necesaria. El cultivo trabaja tambin en la oscuridad. El cultivo puede
daarse por la exposicin a la luz de sol directa. Media sombra es lo mejor.
Un aparato ideal para ayudar a la fermentacin de Kombucha:
Bandejas de calentamiento para Kombucha. (haga click aqu para ms
informacin.)
Durante el proceso de fermentacin, el azcar se separa por accin de la levadura y se
convierte en un gas (CO2) y varios cidos orgnicos, as como otros componentes. Es la
combinacin de todos estos procesos, lo que le da a la bebida de Kombucha su sabor
caracterstico.
La infusin es al comienzo dulce, pero el sabor dulce desaparece a medida que el azcar se
separa. Al mismo tiempo, un sabor cido se comienza a desarrollar como resultado de las
actividades bacterianas de forma que hay una transicin de dulce a cido. Si se prefiere una

bebida ligeramente dulce, la fermentacin debe ser detenida antes. Para un sabor
ligeramente cido, sta debe prolongarse por ms tiempo.

10. Cuando el t haya obtenido el grado de acidez adecuado (pH 2,7 - 3,2), dependiendo
del sabor individual, quite el cultivo con las manos limpias. Lvelo bajo agua tibia o fra.
Coloque el nuevo t en la jarra y agregue el cultivo de
inmediato. Respete las temperaturas correctas del t.
Coloque la bebida preparada en botellas, las cuales deben ser
llenadas solo hasta el comienzo del cuello. Deje una dcima
parte como lquido inicial para el prximo cultivo. Cierre las
botellas hermticamente. No creo que sea necesario colar la
bebida fermentada a travs de una tela. Un cierto porcentaje de
sedimento es normal. Es debido al crecimiento de las levaduras
que produjeron el gas que aire la bebida. Estas levaduras, se
dice que tienen efectos positivos en el organismo humano.

11. Para encontrar la mayor satisfaccin en esta bebida,

debe dejarse madurar al menos 5 das, luego de haber sido embotellada.
La actividad de las bacterias se detiene debido a que la botella excluye al aire, mientras que
las levaduras siguen trabajando. Si las botellas estn hermticamente tapadas, el gas
producido por las levaduras est imposibilitado de salir. Entonces se produce una bebida
efervescente. Por esto unos pocos das en la botella es normalmente suficiente; la bebida de
Kombucha, sin embargo, seguir por varios meses. No se preocupe. Las levaduras
detendrn la produccin de gas en un cierto punto. Es aconsejable mantener la bebida en un
lugar fresco.

12. La bebida tiene un sabor agradable. Es burbujeante, apenas cida y refrescante. Uno
normalmente bebe tres vasos al da, un vaso (0.1 litro / cuarto o ms) con el estmago
vaco, el segundo luego de la comida en el curso del da, y el tercero
antes de ir a la cama. Disfrtelo!

13. Cuando usted comience un nuevo proceso de fermentacin,

nunca se olvide de agregar al menos un 10% de la bebida preparada
al nuevo t.
Algunos recipientes en estados unidos, hablan de una taza. Que
significa este tamao?. La medida estndar para "taza" se basa en 8
onzas lquidas = 1 taza. Una medida alternativa sera 8 onzas = 250
mililitros. Otro mtodo alternativo sera el de pesar azcar. En ese caso, 8 oz = 226.80
gramos

Punto importante a ser notado

A veces el cultivo flota sobre la superficie, a veces se hunde en el fondo del lquido. Ambos
estn bien. Cuando el cultivo se hunde, un nuevo cultivo hijo comenzar a formarse en la
superficie del lquido. Para ms detalles, vea la parte IX de mi libro de Kombucha. El
Kombucha necesita algn tiempo para auto reproducirse. Comienza con una fina capa.
Cuanto ms tiempo la deje, ms se engrosar el nuevo cultivo.
Si tiene algn problema con el cultivo de bebs de Kombucha (lo cual a veces ocurre si el
tiempo est fro, como en el invierno), puede probar lo siguiente: como el crecimiento de
un nuevo cultivo demora ms, debe separarlo de la preparacin de la bebida que desea
tomar. Por favor, deje que el nuevo cultivo crezca en la superficie del lquido de 3 a 5
semanas.
El cultivo del Kombucha, crece y cubre por completo la superficie del t. Mientras crece en
la superficie del t, el cultivo se engrosa considerablemente. El cultivo engrosado estar
compuesto de capas sobrepuestas fcilmente separables. Las capas pueden separase una de
otra, y ser usadas como unidades independientes para la produccin de la bebida de
Kombucha. Si el cultivo se fuera al fondo, un nuevo cultivo se formar en la superficie del
t.

De esta forma, cada cultivo

continuar auto-propagndose
hasta que gradualmente se tornar
de un color marrn oscuro.
Cuando est de color marrn
oscuro-sucio, descrtelo y
reemplcelo por uno nuevo. As,
este nico cultivo podr proveerle
a usted y a su familia y amigos,
con un suplemento constante a un

costo muy bajo.

Pase sus bebs de Kombucha a sus amigos.

Una y otra vez, me preguntan lo mismo: " Por qu se necesita tanto azcar?", Y " Por qu
debe dejar al t tomar color por 15 minutos cuando normalmente 5 minutos es suficiente en
la mayora de los casos?."
Estos temas son tratados en detalle ms adelante. Por el momento, simple y brevemente:
La solucin nutriente tiene que alimentar los microorganismos presentes en la colonia de
Kombucha, no nosotros. Debemos por lo tanto, preparar una solucin nutriente de acuerdo
a los requerimientos de las levaduras principalmente. (Las bacterias se alimentan en parte
de la solucin nutriente tambin.). Los microorganismos necesitan el azcar para activarse.

En soluciones nutrientes con una baja concentracin de azcar (carbohidratos) menor

cantidad de sustancias activas es liberada. En trminos simples, el azcar es "comida" por
las levaduras.
La infusin de t, por otra parte, sirve como fuente de nitrgeno y promueve el crecimiento
de los microorganismos. As que cuanto ms de este nitrgeno pase a la solucin nutriente,
as como sales minerales, etc., un mayor tiempo de estacionamiento del t ser necesario. El
cientfico investigador Ruso Danielova (1959) incluso lleg a hervir el t de 3 a 5 minutos ,
presumiblemente por la misma razn.
Fuente:
Kombucha Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Este.
Por Gnther W. Frank
ISBN 3-85068-628-0
Publicado por W. Ennsthaler, A-4402 Steyr, 2005
Dnde conseguir el libro de Gnther W. Frank.
El Libro de Gnther W. Frank abarca en detalle
considerable el tema, e incluye muchas
referencias. Es un excelente libro, resultado de
muchos aos de estudiar el Kombucha. Creo que
este libro es la fuente original de mucha de la
informacin actual sobre Kombucha.
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