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El T de Kombucha Receta para preparar la bebida del hongo de Kombucha Gnther W.

Frank

Translated into the spanish language by Renate De Gibbs from Panama in September 1991. Revised by Silvia E.Cryan, Traductora Literaria y de Especialidad U.M.S.A., 1997-07-31, Buenos Aires, Argentina, Viel 879, Tel./Fax: (+54) (1) 923-4878, E-mail: Silviacryan@yahoo.co.uk Revised May 1999 by Alexander Saenz, Arizona/USA, E-mail: asaenz@vanstar.com Revised June 2008 by Margarita Len Herrera, Hermosillo, Sonora (Mexico), E-mail: mleon@superdelnorte.com.mx This is an extract of the German article Die Faszination des Kombucha by Gnther W. Frank, published in the German monthly magazine Raum & Zeit ( Dietramszell) Volume No. 51 May/June 1991), pp. 18 -23. Copyright Gnther W. Frank, Birkenfeld

La Fascinacin del Kombucha por Gnther W. Frank, autor de Kombucha, Bebida Saludable y Remedio Natural del Lejano Oriente

Se dice que en China lo utilizaron hace aproximadamente 2.200 aos para llegar a la inmortalidad. Stalin lo tomaba y Ronald Reagan lo consigui por medio de los Japoneses, y as control su cncer. Se trata del hongo Kombucha. Proviene de Asia del Este y lleg a muchos pases a travs de Rusia. Vive y se reproduce en una solucin de t y azcar. Tratndolo correctamente el hongo nunca muere y permanece vivo. Est compuesto por clulas de levadura y bacterias. Durante el proceso de fermentacin y oxidacin se efectan las diferentes reacciones complejas (proceso de asimilacin y deasimilacin); al ser absorbida el azcar produce otros elementos valiosos: cido glucorn, cido lctico, cido actico, Vitaminas C + B, aminocidos, elementos antibiticos, antitxicos y varios ms. De esta manera, el t de Kombucha es verdaderamente una pequea fbrica bioqumica.

Contrariando los efectos secundarios desagradables que tiene muchos frmacos, los elementos del t se esparcen en el sistema corporal por completo, y normalizan el estado de las membranas celulares sin efectos secundarios por sus propiedades agradables al metabolismo, promoviendo as el bienestar general. Aprovechemos entonces estas fuerzas naturales para conservar y recuperar nuestra vitalidad, actividad, capacidad mental y fsica. En los distintos informes, tanto antiguos como modernos, se mencionan una gran cantidad de enfermedades que se combaten con el t de Kombucha: Regula la actividad del tubo digestivo (gastroenteritis) Estimula la defecacin Cura las hemorroides El reumatismo y la artritis Regenera las paredes celulares y cura as la arteriosclerosis (normaliza la presin alta, quita el miedo, la irritabilidad, el dolor de cabeza, el mareo, etc.) Combate las enfermedades seiles y prolonga as la vida Elimina rpidamente indigestiones Tiene efectos depurativos, disuelve las impurezas y es excelente para eczemas malignos del rostro Elimina dolores de cabeza Elimina dolores en las articulaciones Elimina la gota Elimina los clculos en los riones, vescula y en los vasos capilares del cerebro Regula el nivel del colesterol Normaliza la presin arterial y enfermedades nerviosas Elimina fornculos Evita y elimina la formacin de grasas Cura la amigdalitis Cura la diabetes Cura diferentes enfermedades internas, especialmente inflamatorias (por Ej.: del intestino grueso y delgado). Cura el catarro estomacal

Se utiliza con xito tambin contra la disentera, impotencia, flujos extraos y cncer, sobre todo en sus fases iniciales. Tambin se recomienda para los deportistas y para personas que sufren de la tensin. El t de Kombucha llama la atencin a la gran cantidad de molestias que desaparecen por medio de l. Esto se debe a que el t no cura slo un rgano en especial del cuerpo, sino que influye positivamente en la totalidad del organismo, estabilizando el metabolismo y desintoxicndolo. En consecuencia, aumenta las defensas del cuerpo, repara el metabolismo daado y restablece el bienestar general. Algunas de las cualidades curativas necesitan an ser investigadas, mientras que otras ya se han comprobado cientfica y experimentalmente, por ejemplo, la regulacin de la flora intestinal, el fortalecimiento de las membranas celulares, la desintoxicacin y la depuracin, la armonizacin del metabolismo, el efecto antibitico y el favorecimiento del equilibrio de la base de los cidos. Como el hongo se protege s mismo (posee cidos orgnicos, un porcentaje mnimo de alcohol, cido carbnico y elementos antibiticos), detiene el desarrollo de cualquier microorganismo que no es propio. Es una buena costumbre pasar el hongo de Kombucha a otras personas como smbolo de amistad y ayuda mutua. Preparacin Se necesita El hongo de Kombucha Agua Una olla (no daada) de acero inoxidable (no de aluminio) Un envase de vidrio (frasco), porcelana o arcilla (con una abertura ancha) Un pao que deje pasar aire (lino, gasa o algodn) Un trapo fino y una banda elstica para cerrar el envase 70 gramos de azcar fina blanca (no azcar morena o negra) por cada litro de agua (aproximadamente 3 cucharadas). Y 5 gramos de t negro, verde o de hierbas.

Preparacin (medidas por un litro de agua)

1. poner a calentar agua en la olla 2. echar 70 g de azocar (aprx. 3 cucharadas ilenas) al agua todava fra y revolverlo hasta que se disuelve por completo. Si se usa miel de abeja se echa despus de enfriarse al agua 3. al hervir el agua se quita la olla del fuego y se echa: a) 1-2 cditas de t negro o verde o 1 bolsita de t (dejar reposar 10-15 min) b) 2 cditas de t de hierbas (dejar reposar 5 min) 4. colar el t o quitar los bolsitas del agua 5. dejar enfriar el t hasta temperatura ambiental (20 - 25 grados C) 6. verter el t en un envase de vidrio, porcelana o arcilla 7. agregar aprx. 10% del t anterior terminado 8. agregar el hongo al lquido 9. tapar la apertura del envase con gasa, pao de lino algodn, tapar de manera que ningn insecto pueda entrar 10. poner envase en un lugar tranquilo y ventilado - luz del sol daa el hongo Dejar reposar 8-10 das 11. sacar el hongo con manos limpias 12. colar bebida y echar en botellas 13. dejar el resto (10%) del t en el envase, pero una vez al mes se vaca y se limpia el envase con agua caliente; limpiar con cuidado el hongo bajo agua fra corriente y regresarlo al envase 14. aprx. 10% de la bebida terminada queda en el envase para el nuevo t o (si se limpi el envase) se regresa al envase 15. guardar la bebida terminada en un lugar fresco

16. empezar de nuevo con 1. Consejos adicionales para la preparacin de la bebida Kombucha 1. Ante todo, felicidades con su nuevo, sano y sabroso hobby! No es cosa difcil. A pesar de ello est bien de leer con atencin cada vez la "Receta" y tambin estos "Consejos", antes de comenzar con el cultivo! 2. Lo que hay que hacer inmediatamente: Sacar el hongo del embalaje. Si lo quiere conservar ponerlo en un vaso de mermelada limpio, sumergido de agua en el refrigerador. Cerrar con una tapa entera (no de plstico o de aluminio). Antes de usar el hongo de nuevo dejar llegar a temperatura ambiental. 3. Si trata los hongos como descrito en la receta incluida, no debe tener miedo de desarrollo de bacterias nocivas. Los hongos son muy sanos y vitales. Tienen un mecanismo natural de auto-proteccin y auto-reestablecimiento que purifica y protege el ambiente del t). 4. No fumar en el cuarto donde est el hongo. El humo causa la formacin de mohos verdes y ftidos en el cultivo. Conservar el hongo siempre en lquido. Sin lquido el hongo muere rpido. Limpiar los envases seguido con agua caliente sin usar detergentes o soda. Trabajar siempre en manera muy limpia! Tener los atributos para el cultivo separados (incluso el cepillo para fregar los envases). 5. El cultivo tiene que tener una temperatura constante de 23 C. Si no la fermentatin sera retardada y por ello se pueden formar mohos. Medir la temperatura con un termmetro. Nuestra experiencia es que en Europa los mejores resultados se logran a los 23 C. Para obtener los 23 C se puede hacer asi: Ilenar un balde de plastico, cool-box o acuario con agua caliente. Tener la temperatura constante con un elemento calentador de acuario de 25, 50, o 75 Watt. Poner el vaso con el cultivo en el balde. Los dos lados superiores tienen que coincidir. Si necesita poner un plato al revs al fondo del balde y encima del plato, el vaso con el cultivo. El vaso tiene que ser con lados rectos. Llenar la parte recta del vaso al mximo. Los dos lquidos deben tener el mismo nivel. No tener el vaso en la cocina, la ducha o en el cuarto de dormir. Ventilar el cuarto donde esta el cultivo por lo menos una vez cada da abriendo una ventana por un periodo de 15 minutos. 6. El hongo puede reposar en superficie. Entonces se formar un nuevo hongo encima del mismo. Muchas veces se hunde y se queda en el fondo del vaso. Por lo tanto se formar tambien un nuevo hongo en la superficie. Entre tres a seis das se puede observar la fermentacin. En la superficie se forman burbujas de color blanco, moreno o transparente. Puede ser que una membrana tinta se forme directamente y despus se engrosa lentamente. El engrosamiento no procede siempre de una manera uniformada. A veces se forman antes aqu y all unas islas pequeas que despus se convierten en membrana. Si su hongo tiene bulbos o coloraciones morenas, no se alarme. Esto no es seal de la calidad de el Kombucha; adems, el mecanismo de auto-restablecimiento de el hongo puede formar, la prxima vez, un ejemplar intacto y entero.

7. Una vez ms: Durante cada cultivo el hongo forma uno nuevo mientras que transforma el azcar y los extractos del t. Esto comienza con una membrana transparente que se sujeta un tanto al interior del vaso. Por eso no se puede mover el vaso despus que la membrana se forme y no se puede poner el vaso en lugar vibrante. La membrana se engrosa lentamente y cuando esta lista se puede usar para el prximo cultivo. Sacarla con manos limpias, lavarla y ponerla en el t frio. As usted puede continuar haciendo la bebida Kombucha por toda la vida. Visto su accin preventiva y sobre todo su gusto delicioso tendran que beber el Kombucha siempre. 8. Sabor y olor del Kombucha de buena calidad tiene que parecer a la sidra o al vino Mozel. La bebida contiene ms o menos 0,5% de alcohol. Los cidos lcticos y carbnicos que purifican, determinan tambin sus caracteres poco espumosos. La bebida est a veces un poco turbia. Esto es ocasionado por el enorme nmero de micro-organismos presentes que tienen a cargo el efecto positivo de la bebida. Partes ms grandes como piezas de hongo o fibras se pueden eliminar pasando por el colador. El sedimento en el fondo se puede eliminar una o dos veces por mes. 9. El hongo se puede conservar en el t de nuestra receta por algunas semanas o algunos meses. Se engrosa ms y ms gordo y la bebida se pondr ms agria. Esta bebida se puede usar como vinagre, pura o diluida con agua. Por un perodo de tiempo ms corto, unos das, conservarlo sumergido en agua dentro de un vaso de vidrio, cerrado y en el refrigerador. No renovar el agua. 10. El hongo no crece muy bien en t de frutas o t que contienen aceites eteros. Se recomenda usar t especial para el estmago, los intestinos, el hgado etc. entonces preparado con una porcin doble de estos ts, por 10 minutos y despus colarlo. Con t verde chino o japons crece el hongo mejor. Sobre todo, tenga la bebida preparada con este t, porque contiene la ms grande de acdo glucornico que es muy importante para la purificacin del organismo (Desintoxicacin). Recomendamos de no mezclar la bebida de una fermentacin normal con una de otro tipo de t. Suerte! Y a su salud! Modo de empleo de la bebida Kombucha Si el mdico no lo prescribe de otro modo, puede comenzar con tres copas pequeas tres veces al da, una por la maana en ayunas, y por el medioda y por la tarde despus de la comida. A las dos semanas puede aumentar la dosis poco a poco. Si quiere, tambin puede diluir la bebida con un poco de agua (tibia). Generalmente se puede tolerar 300 cc de bebida Kombucha facilmente cada da. Demasiada bebida puede causar un efecto laxante o aportar cidez al estmago. Bebs pueden beber 4 cc tres veces cada da diluido con un poco de agua. Un beb sano no necesita tomar Kombucha. Nios pueden tomar tres veces cada da 10 cc de bebida por cada 15 kg de peso de cuerpo. Por uso puramente preventivo es bastante la mitad de esta dosis. La

babida se puede diluir con un poco de agua y por un gusto rico adjuntar un poco de miel. Despus de ello beberla inmediatamente. Kombucha es un remedio homeopatico por eso puede ser que a veces las quejas inicialmente se agravan. Eso es el comienzo de la curacin que ms tarde se manifesta con la eliminacion de las quejas. Kombucha es tambin un alimento de un valor nutritivo, por eso se puede tomar con otras medicinas. Juntos a otros remedios homeopticos aporta un "synergismo" positivo (uno refuerza el otro). Unir (acoplar) el uso de Kombucha a una nutricin sana: no harina blanca, no azcar, poco o nada protenas animales, sino muchas frutas y verduras crudas. Diabticos no pueden tomar la bebida Kombucha sin ms ni ms. Ellos tienen que consultar el mdico (naturista). Este modo de empleo no es una prescripcin medica 100 gr de Kombucha contiene unos 3 gr da monosaccarides, con lo que los diabticos tienen que tomar en cuenta. Kombucha es una bebida vivente. Por eso se puedan formar a veces fibras morenas. Ellas son inofensivas y se puedan remover facilmente con un colador. Conservar el Kombucha an lugar fro, preferiblemente en botellas de vidro con corchos en el refrigerador. As se puede tener la bebida por 5 semanas.

La Kombucha es una bebida tradicional y milenaria, fermentada, refrescante, saludable y curativa, cuyo sabor recuerda ligeramente a la sidra de manzana un poco avinagrada. El t de Kombucha ha sido conocido y apreciado desde tiempos inmemoriales en varios pases de Asia y Europa, tambin se cuenta que se remonta a ms de 5000 aos en China y pasando por civilizaciones como la de los faraones Egipcios, los Mayas y los Incas. Los beneficios que se le atribuyen son muy variados, adems de potenciar el sistema inmunolgico y tener un poderoso efecto desintoxicante. Las cualidades y propiedades que se le acreditan segn numerosos testimonios de pacientes y mdicos alternativos. Ante la imponente relacin de virtudes, no es de extraar la enorme popularidad que el t de Kombucha est alcanzando ltimamente en casi todos los pases, y lo que la ha llevado a prevalecer a travs de los tiempos. Durante los ltimos tres aos se ha mantenido correspondencia con cientos de personas de todo el planeta que han comenzado a fermentar su propio t de Kombucha y cultivar los "Hongos Madres" como as tambin diversos cientficos estn realizando anlisis y diversos experimentos con esta asombrosa bebida.

Efectos sobre el aparato digestivo Regulador de la actividad del tubo digestivo

Estimula la funcin excretora logrando la desaparicin del estreimiento Cura lceras estomacales. Tambin en casos de colitis acta con xito. Cura enfermedades internas del intestino grueso y delgado Circulacin sangunea y problemas del corazn Ayuda a la regeneracin de las paredes celulares contribuyendo a la eliminacin de la arteriosclerosis, paulatinamente baja los niveles de colesterol. Evita la acumulacin de grasas favoreciendo la prdida de peso excesivo Previene las enfermedades coronarias, arteriales y paros cardacos. Contribuye al mejoramiento de la irrigacin sangunea Elimina la urea en 3 meses tomndolo diariamente Estabiliza los niveles de glucosa en sangre. En las enfermedades relacionadas con la piel A veces puede eliminar la psoriasis por completo, cuando no, notar una mejora pronunciada. Es excelente en los tratamientos contra el acn, pues mejora sensiblemente el aspecto y la frescura de la piel. Contribuye a mantener la piel fresca y tersa no formndose arrugas. Problemas del aparato respiratorio Las amigdalitis desaparecen con el t. Refuerza el sistema inmunolgico, estimulando su funcionamiento. Alivia las bronquitis y casos de asma. Enfermedades propias de la vejez Contribuye a mejorar la movilidad en las extremidades en casos de artritis. Colabora en la recuperacin muscular cuando haya problemas de tensin o dolores de hombros, cuello y msculos. Quita las manchas de la piel propias del avance del tiempo. En las fases primarias del cncer puede hacer remitir a sta enfermedad. Disminuye notablemente las molestias de la menopausia.

Colabora en la elaboracin de hormonas haciendo recuperar el vigor sexual y glandular general. Elimina el agotamiento mental, stress, dolores de cabeza. Es muy apreciado en los tratamientos de las cataratas y problemas visuales. Ayuda a los riones y vescula, limpindolos para su mejor funcionamiento.

100 ml del t preparado a base de kombucha contiene: Vitamina B1- Vitamina B2 - Vitamina B3 - Vitamina B6 - Vitamina B12 - 6.3 g. de glucosa - 2.8 g. de sacarosa - 0.0 g. de cido lctico - 0.1 g. Vitamina C - 0.2 g. de fructosa - 0.5 % de alcohol Enzimas El preparado del t de kombucha manifiesta efectos muy saludables para quienes lo ingieren diariamente, pero por ser un tratamiento homeoptico debe hacerse con precaucin, sobre todo si nunca ha seguido un esquema como el presentado en la ingesta del t. Consulte con un mdico homeoptico o fitoterapista que sabr orientarlo. Al principio la media normal de ingesta es de 2 a 3 pocillos por da. Puede comenzar los primeros das tomando un pocillo de los de caf por la maana y otro por la noche, con los das, puede aumentar la dosis bebiendo uno por la maana, si lo desea antes del desayuno, otro al medioda y otro por la noche. No se exceda en las dosis recomendadas pues podra aumentar la propiedad laxante del t en el organismo.

Hervir 3 litros de agua mineral. Al romper el hervor agregar 4 bolsitas de t y una taza de azcar blanca. Dejar hervir 30 segundos y apagar el fuego. Dejar enfriar. Agregar luego de fro el t a dnde est la Kombucha. Volcar todo a un recipiente de vidrio y por ltimo la Kombucha. Tapar con una servilleta, ajustada con una gomita o cinta. Guardar en lugar seco, lejos del calor, entre 12 a 15 das. Retirar litro de t y la Kombucha. Colar el t producido, guardar en un recipiente de vidrio y llevar a la heladera. Tomar la dosis indicada, fra, nunca calentar el t. Repetir el procedimiento para hacer nuevo t. Agregar la Kombucha y el litro de t que se haba retirado antes.
El Kombucha no tiene nada que ver con el alga Kombu ya que es una bebida fermentada eslava, muy ancestral, con propiedades medicinales muy interesantes. El kombucha adems de favorecer la longevidad, segn esos pueblos, tiene un sabor muy agradable.

El t Kombucha no es realmente un hongo sino una simbiosis de levaduras y otros microorganismos. Se utiliza desde hace tiempo en Siberia y Rusia europea y desde hace pocos aos se ha puesto de moda en buena parte del mundo, sobre todo en Australia, Estados Unidos, Alemania, etc. Hay muchas opiniones favorables sobre las posibles ventajas del t Kombucha: sobre todo regulador del aparato digestivo, desintoxicante general, mejora la artritis, el estado de la piel, etc. Al ser el t Kombucha una bebida fermentada (tipo sidra, kefir, etc.) las ventajas vienen por los fermentos vivos que contiene, o sea que es lgico que influya positivamente en el aparato digestivo. El efecto desintoxicante del t Kombucha parece proceder de la presencia de cido glucurnico, que es una sustancia que produce el hgado sano en condiciones normales y cuya misin es eliminar toxinas. As pues cualquier sustancia que mejore el sistema digestivo, aportando fermentos, y produzca un efecto depurativo en el organismo, no es descabellado afirmar que puede mejorar un sinfn de enfermedades.

Los beneficios del t Kombucha


Sensacin de bienestar y mayor nivel de energa. Ayuda en los problemas respiratorios y en el asma. Regula el estreimiento y mejora la digestin. Aplicado a nivel externo aclara las manchas de la piel, y mejora su tersura. Es un buen limpiador domstico: corta la grasa, limpia estufas, uniones del bao, ventanas, cobre, etc.

Ayuda a las personas con artritis y gota. El cabello y las uas crecen mejor. Limpia las toxinas del cuerpo. Alivia las quemaduras y quemaduras provocadas por el sol. Elimina el aguijn y la inflamacin por picadura de abejas. La profesin mdica no se pronuncia sobre este tema, y tiene dudas sobre sus ventajas teraputicas. Segn parece, an no se han hecho anlisis exhaustivos del t Kombucha ni un estudio profundo de las sustancias que en l aparecen.

Elaboracin del t Kombucha


Vasija o jarra de vidrio de 1,5 - 2 litros de capacidad. NO utilizar vasijas de cermica pues el barniz puede contener plomo, y como el t fermentado es cido, es probable que disuelva parte del plomo, que es txico. Lo aconsejado es utilizar vasijas de vidrio de uso culinario. Se prepara una infusin de t (negro o verde, pero parece ser que el negro va mejor), en la proporcin de unas 2 - 3 bolsitas por litro de agua y se deja reposar unos 20 minutos. Se aade en caliente unos 80 g. de azcar blanco por litro (una tacita pequea de caf por litro) y se disuelve bien. Aadir el Kombucha (en forma de lmina blanquecina de consistencia parecida a la sepia) cuando el t est fro, si no puede morir, y aadir tambin el lquido que viene con el primer "hongo" pues esto ayuda a la fermentacin. Si se pierde, echar una cucharada de vinagre, pero entonces la primera bebida tendr peor sabor. El "hongo" flotar seguramente. Si se va al fondo, no pasa nada, subir a la superficie en uno o dos das. Se tapa la vasija con un pauelo o tela de algodn porosa y limpia, y se sujeta con una goma elstica, para que no entre polvo y no se formen mohos. Se deja la jarra con el t Kombucha, en un lugar que no le d el sol unos 7 das (la primera vez incluso ms). Se recomienda NO dejarlo en la cocina. El "hongo" se reproduce con rapidez. Primero forma una "tela" transparente o una especie de escamitas blancas en la superficie que luego se convierten en una pelcula blancuzca gelatinosa, que va ganando en espesor, superponindose a la lmina inicial y formando varias capas (aspecto y consistencia de sepia). Es normal que aparezcan burbujas de gas. Despus de esos das se separa el hongo con una cuchara de plstico (parece ser que el metal no va bien), se deja en un platito, y el lquido (algo turbio, de color miel) se filtra y coloca en botellas de vidrio que se dejan tapadas en la nevera otros 5 das (ms o menos). Del lquido se guarda medio vaso para aadir al nuevo t Kombucha y hacer de iniciador. Parece ser que en la nevera las levaduras siguen actuando y mejora el sabor y las propiedades.

Luego se puede beber. Primero mejor una dosis baja, por ejemplo una tacita antes de comer o entre comidas. Luego dicen que se puede aumentar hasta 3 tacitas antes de las comidas (hay gente que se toma hasta 1 litro). A medida que se van formando nuevas pieles encima (los hijos o "babys") se pueden retirar y dar a alguien que las quiera. Hay quien se las pasa por la piel pues dicen que es bueno. Cuando el hongo original se vuelve muy oscuro es mejor sustituirlo por un "hijo" ms blanquito. Si aparecen manchas oscuras sospechosas, que pueden ser mohos Aspergillus, es mejor tirarlo, pero no suele pasar segn dicen si est tapado con una tela limpia. Es normal la aparicin de filamentos oscuros que se retiran por filtrado al embotellar. Si uno se va fuera lo puede dejar con agua y un poco de vinagre en la nevera o con un poco de t. As parece sobrevivir bastante tiempo. Tambin puede dejarse hasta un mes en la misma vasija, con el t, fuera de la nevera. El lquido se volver muy cido, de color claro, y el hongo aumentar mucho de grosor. Al volver, el lquido cido puede usarse como limpiamanchas. La bebida de t Kombucha parece sidra (no siempre sale igual) tiene un sabor algo cido y carbonatado, pero no es desagradable en absoluto. Cuantos ms das se deja el hongo (o cuanto ms grande es), menos dulces la sidra de Kombucha, pues el "hongo" se alimenta del azcar del t, transformndolo en diversos cidos y otras sustancias. Cada persona, segn su gusto, puede hacer el cambio de t Kombucha a los 6 10 das. Probad el lquido antes, hasta conseguir el sabor deseado.

Autor: Kombu www.kombu.de

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