Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

Sistema de Gestin de la
Calidad

Fecha:
Mayo de 2012
Pgina 1 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Diseo estructural para la formacin integral de tcnicos en
Panadera, de la estrategia SENA empresa en el SENA regional Casanare, para el
centro agroindustrial y fortalecimiento empresarial de Yopal.

(Duracin en horas)
1.080

Fase del Proyecto: Planeacion

Actividad de Proyecto

DEFINIR LA PLANEACION, TIPOS DE ELEMENTOS Y ACTIVIDADES EN UNA

EMPRESA DE PANIFICACION

Programa de formacin Tcnico en Panadera

Cdigo: 635236

Equipo Ejecutor

Carlos Martnez Miranda Instructor panadera

Competencia:

Resultados de Aprendizaje

Duracin
en meses

27040101501 - Realizar Seguimiento Histrico De La Produccin

Agroindustrial, Segn rdenes De Produccin.
270401015 - Planear
la produccin segn
los requerimientos
del mercado y
normas tcnicas
nacionales vigentes

240201500 - Promover
la interaccin idnea
consigo mismo, con
los dems y con la
naturaleza en los
contextos laboral y
social.

27040101502 - Alistar Los Recursos Necesarios Para El

Desarrollo De Los Programas De Produccin Segn Poltica
Empresarial.
27040101503 - Establecer Los Procedimientos Tcnicos De
Produccin Segn Poltica Empresarial.

24020150012 - Desarrollar Permanentemente Las Habilidades

Psicomotrices Y De Pensamiento En La Ejecucin De Los
Procesos De Aprendizaje

0,5 mes

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
Sistema de Gestin de la
Calidad

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

Fecha:
Mayo de 2012
Pgina 2 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

2. PRESENTACION
La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con
el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de
unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global,
cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren
para el cumplimiento del plan.
Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la
empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la
empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado.
La planeacin de la produccin es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con
el fin de obtener mejores resultados en esta rea. Bsicamente se refiere a determinar el nmero de
unidades que se van a producir en un perodo de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global,
cules son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren
para el cumplimiento del plan.
Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales de la
empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de ventas que la
empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado.
Con esta gua de aprendizaje desarrollaremos actividades que permitan generar competencias en
los aprendices acerca de la planeacin de la produccin en panadera de acuerdo a las necesidades
del mercado

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS
Competencias de la fase de anlisis vistas anteriores.

4. MATERIAL DE CONSULTA
Material de apoyo que encontrar en la plataforma.

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
Sistema de Gestin de la
Calidad

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

Fecha:
Mayo de 2012
Pgina 3 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: Establecer un cuadro histrico sobre la evolucin de la
planeacin y produccin de los productos de panadera
Descripcin:
Investigar en diferentes fuentes y pginas de internet, la forma como ha ido creciendo y
evolucionando la planeacin y produccin de la empresa panificadora y realizar un cuadro
cronolgico de esa produccin.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Investigar sobre las materias primas e insumos,
maquinarias y utensilios utilizados en panadera; y decidir cuales utilizara para montar una.
Entregar un trabajo escrito utilizando las normas de presentacin.
Descripcin:
Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes:
Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Por qu las harinas usadas en pastelera, galletera y repostera necesitan tener bajo
contenido de gluten?
En qu presentaciones y marcas se consigue el azcar comn y qu otro nombre recibe.
Mencione las marcas de harinas fuertes y dbiles que se consiguen en el mercado y en que
presentacin.
Mencione que edulcorantes naturales y artificiales existen.
Cules son los ingredientes esenciales para la elaboracin de un pan y redacte las funciones
de cada uno en la masa de pan.
Con respecto a las maquinarias:
Haga un recorrido por diferentes panaderas e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Consulte las funciones, caractersticas y clases de equipos empleados en panadera.
Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y/o casera.
Si usted decidiera montar un negocio de panadera con qu maquinaria lo equipara?
Disear un vocabulario de trminos desconocidos
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

Sistema de Gestin de la
Calidad

Fecha:
Mayo de 2012
Pgina 4 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3: Establecer un presupuesto y definir la inversin para el

montaje de una panadera teniendo en cuenta los equipos y maquinarias escogidos en la
actividad 2. Entregar en un archivo en formato Excel.
Descripcin:
De la investigacin realizada en la actividad 2, realice lo siguiente:
Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de aprendizaje cocina
Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma
Instructor (es):
Carlos Martnez Miranda

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION
ACTIVIDAD 1
Tipo de Evidencia
De conocimiento

Descripcin
Cuadro histrico de la planeacin y produccin

Producto entregable:

Fecha de Entrega
11/05/2012

Documento escrito con el cuadro histrico de la

planeacin y produccin elaborado en formato Word.
En plataforma o correo y en fsico.

Forma de entrega:
Criterios de Evaluacin:

Elabora informes del desarrollo de la planeacin aplicando

las normas de presentacin, redaccin y ortografa.
Maneja ticamente la informacin pertinente segn poltica
de la empresa.

ACTIVIDAD 2
Tipo de Evidencia
Desempeo
Producto
Producto
entregable:
Forma de entrega:

Descripcin
Fecha de Entrega
Lista de chequeo de los criterios que debieron tener
en cuenta al momento de realizar la investigacin
16/05/2012
Trabajo escrito utilizando normas de presentacin
Trabajo escrito utilizando normas de presentacin NTC 1486
En plataforma o correo

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

REGIONAL CASANARE
CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
Sistema de Gestin de la
Calidad

Programa de formacin: Tcnico en Panadera

Fecha:
Mayo de 2012
Pgina 5 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

Criterios de
Evaluacin:

ACTIVIDAD 3
Tipo de Evidencia
Desempeo
Producto
Conocimiento
Producto
entregable:
Forma de entrega:

Criterios de
Evaluacin:

Participa en la programacin de las actividades empresariales segn objetivos

empresariales, plan y soporte tecnolgico establecido por la empresa.
Aplica el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y
externos de la empresa.

Descripcin
Fecha de Entrega
Exposicin de los criterios de eleccin de las
19/05/2012
maquinarias y equipos
Presupuesto elaborado
20/05/2012
Evaluacin de conocimiento
21/05/2012
Presupuesto elaborado y guardado en un archivo en formato Excel.
En plataforma y presencial.
Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de
acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las rdenes
de trabajo y la poltica de la empresa.
Participa en la aplicacin del presupuesto, resultados de gestin de procesos de la
empresa agroindustrial y su interaccin entre los diferentes componentes del
mismo segn los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de
negocio.

7. GLOSARIO
Lo encontrar en la plataforma como material de apoyo.
CONTROL DEL DOCUMENTO
Autores

Nombre
Carlos Martnez Miranda

Cargo
Instructor

Dependencia
Formacin profesional

Fecha
07/05/2012