CREACIN DE RESTAURANTES TURSTICOS PARA

FOMENTAR EL CRECIMIENTO ECONMICO DEL PER

RESUMEN
La ciudad de Lima se ha convertido en un destino obligado para turistas
Nacionales y extranjeros, esto ha permitido crear establecimientos que tengan
relacin a la rama turstica, en este caso la creacin de empresas relacionadas
al rea de alimentos y bebidas.
El presente ensayo se realiz con el objetivo de comprender que la creacin
de restaurantes tursticos ayudara a fomentar el crecimiento econmico del
Per , la creacin de una empresa de alimentos y bebidas en particular un bar
restaurante en el sector turisco.
INTRODUCCION
l turismo y la gastronoma justos , es poder: una fuerza interior que es capaz de
movilizar a miles de comensales por varios kilmetros, solo para degustar un
buen plato de cebiche, lomo saltado, pachamanca o lo que se quiera. Imagine y
escoja. La gastronoma y el turismo es poder, adems, porque si un empresario
sabe leer qu le provoca comer a la gente y dnde le place hacerlo, le espera
un xito que bien podemos describir a travs de Gastn Acurio.
Por otro lado la gastronoma y el turismo, tienen importancia por sus
caractersticas intrnsecas -que forman parte del llamado patrimonio inmaterial,
a cuya preservacin se deber abocar una prxima Convencin de la UNESCO
que el Per respalda - y por sus implicancias en el ordenamiento social y
econmico, la tradicin histrica, el desarrollo tecnolgico y la representacin
simblica.
RESULTADOS
La gastronoma y el turismo juntos contribuyen, a la afirmacin de los procesos
de identidad colectivos, regionales y nacionales y enriquece la diversidad
cultural de los pueblos. En el caso de nuestro pas, y como resultado de su
excepcional diversidad natural y de un proceso histrico marcado por la

confrontacin y el encuentro de mltiples tradiciones culturales, la gastronoma

ha alcanzado un desarrollo notable que le permite destacar entre otras
renombradas culinarias del mundo por su variedad y originalidad y por las
felices expresiones de su diversos mestizajes.
Conscientes de ello, numerosos especialistas e investigadores se han abocado
en los ltimos aos a la publicacin de recetarios y estudios alusivos, al tiempo
que algunos centros acadmicos locales dedican esfuerzos al tema y expertos
de otros pases empiezan tambin a interesar por la cocina peruana.
Este proceso viene acompaado por la multiplicacin de ofertas gastronmicas
en la capital y en algunas otras importantes ciudades del pas y por
florecimiento, de manos de las comunidades de peruanos residentes en el
exterior, de restaurantes de cocina peruana en diversos pases, por cierto de
calidad y ofertas muy disparejas. El programa La gran cocina peruana aspira,
precisamente, a promover de manera sistemtica y articulada sus principales
valores, estableciendo los principios orientadores de los respectivos planes
anuales de poltica cultural exterior.
El 2011 fue un excelente ao para la actividad de los restaurantes peruanos ya
que habra crecido en 9,2% y para 2012 se espera un aumento de 6,5%. Estos
avances se deben a la mejora del ingreso de las familias peruanas y al
dinamismo del turismo interno y receptivo. Un factor permiti que el avance de
la gastronoma fueron las campaas promocionales realizadas dentro y fuera
del Per. En ese sentido, la consultora seal que Mistura 2011 se ha
posicionado como la feria gastronmica ms importante de Amrica Latina, con
ms de 400 mil visitantes.
Un ejemplo de un buen emprendor fue Gaston Acurio: empez hace tres aos,
convirti su casa de campo de Pachacmac en un restaurante alque llam
Kusina. Invirti US$100.000 en el negocio e implement 100 sillas. Entonces,
pocos vecinos en varios kilmetros alrededor apostaron a que tendra xito.
Kusina est rumbo al valle del distrito, a unos 10 minutos de la antigua
Panamericana Sur, y para llegar hay que tener auto propio y cruzar algunos
terrenos agrcolas. No es fcil, pero ya se dijo que la cocina es poder. La gente

fue, prob, regres, trajo a los amigos y para el 2011 la demanda fue tal que el
restaurante campestre pas a tener 800 sillas y su dueo a invertir US$500 mil.

Hoy, Mlaga espera dar un segundo paso: convertir Kusina en un lodge.

Construiremos 58 bngalos con capacidad para 120 huspedes, una sala de
conferencias subterrnea para 500 personas, un pub y discoteca, un gimnasio
y spa, y una piscina, detalla. El empresario ya tiene el proyecto entre manos y
est

en

tratos

con

varios

bancos

para

obtener

el

financiamiento

correspondiente: US$1,2 millones. En el 2013 deber concretar el plan.

Lo interesante de esto es que mientras Kusina creca, otros restaurantes iban
apareciendo en la zona. Ms inversionistas fueron apostando por el valle y
entonces surgieron La Gloria del Campo y Rstica Pachacmac, negocios que,
junto al de Mlaga y al de Cucho La Rosa La Casa de Don Cucho han
convertido al lugar en un nuevo clster gastronmico. Un sitio que agrupa a
varios restaurantes y que los peruanos comienzan a identificar como un destino
a donde se viaja para comer como Dios manda.Adems, la Universidad San
Ignacio de Loyola ha comprado 36 mil metros cuadrados de terreno en esa
zona para construir su facultad de Gastronoma, que se convertir en la
facultad ms grande del pas. Para julio del 2013, el distrito espera albergar a
su primer resort cinco estrellas, el Best Western Plus, que tendr 70 bngalos y
ser edificado por la empresa inmobiliaria Corpem. Con esa base, el distrito
busca convertirse en el principal destino gastronmico de la capital.
Restaurantes tursticos
En Barranco, por ejemplo, la ex alcaldesa Jssica Vargas creo como siete
centros gastronmicos. Cuatro de ellos, aade, se revalorizan de tal manera
que

en

el

corto

plazo

atraern

ms

de

un

inversionista.

En Senz Pea, tambin, se ubicar un hotel boutique de la cadena Inkaterra,

en cuya construccin se invertir cerca de US$600 mil. De acuerdo con la
alcalda, el trmite para obtener la licencia ya se inici. Y empresarios

hoteleros y gastronmicos de Chile, Espaa y Estados Unidos le seguirn los

pasos al grupo peruano.
En Bordemar, ya hay una nueva inversin: el empresario Luis Bohl ha
inaugurado su restaurante de parrillas DTinto y Bife, con capacidad para 181
personas, y ha invertido en ello US$600 mil. Bohl lleva la propuesta que lo ha
hecho conocido en San Isidro, confiado en que el circuito playero que forman
el restaurante Costa Verde y Pardos Chicken se fortalezca como destino. Ah
debera abrir, adems, un local de la cadena Segundo Muelle.
En Miraflores, la subgerente de Comercializacin de la municipalidad, , aclara
que suma hasta siete clsters, y que al menos la mitad se perfila con buena
proyeccin.
Considera que la presencia de antiguos locales de mecnica ah ha facilitado
el arribo de los restaurantes. Adems, prev que no solo esta va cobrar ms
importancia, sino las calles conexas, todas influidas por el boom comercial
que traer consigo el proyecto inmobiliario en el cuartel San Martn. Es en esa
zona donde Blanca Chvez inaugurar El Rocoto, tras invertir US$900 mil. Y
donde James Berckemeyer y su socio inauguraron hace pocas semanas La
5ta Avenida, que le ha costado US$1 milln.
Otro circuito con futuro es el que se formar en la calle La Paz, donde, por
cierto, se ultiman los detalles para inaugurar el hotel Hilton. Ah ya estn
comprometidos los proyectos Bachiche y Gringacho, del grupo La Macha, y
debido a su zonificacin mixta, se espera albergue a cuatro restaurantes en el
2012, incluyendo a los proyectos de los chefs Schiaffino y Mitsuharu Tsumura.
En Surco (con la avenida Primavera) y San Isidro (con Dos de Mayo), la oferta
se deber enfocar en el segmento de lujo, pues los precios por metro
cuadrado alcanzaran los US$1.800, segn Vctor Saldaa, gerente general
de la inmobiliaria Saldaa.

Tipos de restaurantes:
Bsicamente los tipos de restaurantes con los que nos vamos a encontrar son
:- Restaurantes temticos: son locales que recrean una atmsfera de otros
lugares oculturas y ofrecen las comidas afines al ambiente.
- Catering: son empresas que se dedican a organizar comidas, banquetes,
etc. y proporcionar todos elementos necesarios tales como camareros, mesas
y dems, adaptndose a las necesidades del cliente.
- Servicios a domicilio: como el mismo nombre indica estos establecimientos
sirven el pedido en el domicilio del cliente.
- Asadores-Restaurantes: son los establecimientos donde acuden los
consumidores. Disponen de tipos muy variados de comida y son los ms
corrientes.
-Hamburguesera/Fast-food: establecimientos de autoservicio donde el cliente
busca comida rpida.
- Marisqueras: son restaurantes especializados en pescado y marisco.
- Mesones/Tabernas: en ellos el cliente prefiere la calidad en la comida ms
que en el servicio.
Antes de analizar la restauracin tendramos que analizar previamente el
turismo que visita este rea, en el que, teniendo en cuenta que hablamos en
trminos generales, distinguiremos:
- Jvenes: buscan sol, playa y salidas nocturnas, suelen ser de bajo poder
adquisitivo pero la restauracin consta entre sus necesidades bsicas, buscan
calidad y precio dentro de unos limites razonables.
- Familias: En este grupo hemos de distinguir entre turismo nacional y turismo
extranjero; los primeros son los que tienen en la Costa su segunda residencia,
por lo que pueden dedicar parte de su presupuesto a la alimentacin, mientras
que los segundos tienen que dividir dicho presupuesto entre diferentes
necesidades.
- Tercera edad: Este grupo suele ir muy bien organizado, todo lo tienen
contratado en la agencia de viajes con lo que sus gastos extras son mnimos.
- Hombres y mujeres de negocios: en este grupo tambin incluimos los
asistentes a convenciones, ferias y actos de este tipo. Suelen estar formado
por gente de alto poder adquisitivo que busca calidad en el servicio de

restauracin

especialmente

cuando

realizan

comidas

de

negocios.

CONCLUSIONES
a) Posicionar en el exterior a la comida peruana y el turismo como una de las
ms sobresalientes tradiciones gastronmicas y promover al Per como
"destino gastronmico", en el marco de nuestra riqueza cultural y con el
propsito de incrementar su potencial turstico. Se incidir en Lima como
capital gastronmica pero sin discutir la promocin de las gastronomas
regionales.
b) Ampliar y fortalecer mercados para la exportacin de productos e
ingredientes nacionales gastronmicos o vinculados a la gastronoma,
especialmente aquellos que tienen valor agregado, para favorecer en
particular

el

crecimiento

de

la

pequea

microempresa.

c) Elevar la calidad y ampliar la oferta gastronmica del Per en el exterior

(restaurantes, bufetes, comida al paso, tiendas de alimentacin y productos
afines), a fin de incrementar su rentabilidad y prestigio, que debe redundar en
beneficio de los objetivos sealados y contribuir al fortalecimiento de los
vnculos de identidad y pertenencia al Per en nuestras comunidades en el
exterior.
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