LOS 10 ERRORES

QUE OBLIGAN A CERRAR

9 DE CADA 10
RESTAURANTES

eloyrodríguez.com
LOS 10 ERRORES
Error 1: No definir tu restaurante
Error 2: No cuidar al personal
Error 3: No controlar los costes exactos
Error 4: No estudiar a la competencia
Error 5: Gestionar mal y “solo” el papeleo
Error 6: No darle importancia a la carta de tu restaurante
Error 7: No tener definido a tu cliente ideal
Error 8: No aliarse con la teconología
Error 9: No cuidar la estrategia offline y online de tu restaurante
Error 10: No tener una página web optimizada para tu cliente ideal
“España se afianza como el paraíso de bares y restaurantes”, leía un titular en El Confidencial en julio del
2015.

A priori, eso son buenas noticias para ti, y para todos los que nos movemos por el sector de la hostelería,
¿cierto?

El hecho de que todos los sectores de la economía española se hayan visto negativamente afectados por la
crisis excepto la hostelería, significa que el consumidor sigue apreciando una buena comida fuera de casa.

Estupendo.

Pero, si le das la vuelta a la tortilla, verás que, intentar triunfar en un país donde aproximadamente 80.000
restaurantes dan la bienvenida a sus clientes cada día y cada noche, no es nada fácil.

Y ¡qué te voy a decir a ti, que lo vives cada día!

Tú eres el que invierte un número interminable de horas...

El que intenta mantenerse constantemente motivado, aunque muchos días te quedarías en casa disfrutando
de tu familia...

El que sufre cada vez que ve otro local abrir en su zona...

El que lucha cada día con la incesante rotación de personal...

Tú eres el que opta por ajustar los precios, sin conseguir los resultados que buscaba...

No es fácil.

Lo sabemos todos.
Yo mismo, estuve a punto de cerrar el restaurante que había abierto junto con mis hermanos a los 19 años
con la última crisis.

Aunque, desde ese momento especialmente tan difícil, mi misión no ha sido otra más que encontrar la res-
puesta a esta pregunta:

¿Cuáles son las características de un restaurante de éxito?

Llevo 10 años intentando responder a esa pregunta.

Este libro resumen algunas de las conclusiones a las que he llegado.

Espero que los errores que encontrarás aquí te sirvan para reorientar tu camino y llevar tu sueño hostelero
más allá de tu primer año.

Mucho más allá.

Los 10 errores que obligan a cerrar

9 de cada 10 restaurantes
Error 1: No definir tu restaurante.

¿Te has lanzado al emprendimiento pensando que tu local va a servir un poco de todo a todo tipo de públi-
cos?
¿Que tu comida y tu estilo va a gustar tanto a vegetarianos hípsters como a parejas jóvenes, y a empresa-
rios?
Desafortunadamente, ese es tu primer, y tal vez, tu peor error.
El restaurante que no tiene una personalidad bien definida, no puede abrir las puertas porque va a confundir
al cliente.
No solo eso.
El restaurante que no tiene un concepto claro que le diferencie de los muchos otros locales que compiten
por su atención, no está preparado para enfrentarse al mundo hostil del emprendimiento.
No tener un menú propio, no tener una decoración propia, especialidades gastronómicas que hablen de tu
historia, que reflejen tu personalidad propia...es como presentarle un puzle al cliente en el que ninguna de
las piezas acaba de encajar entre sí.
Si te lanzas al mercado como restaurante “tailandés”, no incluyas tapas (o adaptaciones de tus tapas al tai-
landés, que todavía es peor), por el mero hecho de estar en pleno Paseo de la Castellana.
El cliente que entra a tu restaurante tailandés en Madrid, quiere que se le ofrezca comida tailandesa, en un
ambiente tailandés.
El cliente que entra a tu restaurante tailandés quiere trasladarse a Bangkok y olvidarse de Madrid durante
esas dos horas.
Tu misión es ofrecerle un concepto verdaderamente tailandés.
Una experiencia “nicho”.
Incomparable.
¿Cómo entonces, defines el tipo de restaurante que vas abrir?

Estos tres posts en el blog de Eloy Rodríguez (un servidor), te ayudarán a tener las cosas claras:
Los 8 tipos de restaurantes y las 5 clasificaciones por tenedores.
Modelo Canvas: Los 9 pasos para que tu restaurante sea un éxito total
¿Quieres conseguir un restaurante de éxito? Prepara un Análisis DAFO como este

Error 2: No cuidar al personal.

Para muchos empresarios en la hostelería,
el empleado es el último de la fila.
Por eso, invierten poquísimo tiempo y es-
fuerzo tanto en la selección, como en la
formación, y en el trato con sus emplea-
dos.
“Total, este no va a durar ni dos meses”, se
dicen a menudo.
Y, entonces empiezan los problemas de
rotación de personal.
De camareros descontentos.
De conflictos entre ellos.
¿Y tú crees que el cliente no percibe ese mal ambiente?
¡Claro que lo percibe!
Cuando, en realidad, tus empleados son “tus clientes internos”.
Y, como tal, los tienes que cuidar tanto o más que a tus clientes.
¿Qué debes hacer para cuidar a tu personal?

Estos dos posts en mi blog te dan algunas pistas muy importantes:

10 maneras de motivar y hacer más feliz al cliente interno de tu restaurante
10 asesinos de la motivación laboral en tu restaurante

Error 3: No controlar los costes exactos.

¿Costes de alquiler de local?
Sí.
¿Costes de equipamiento?
También.
¿Sueldos?
Más o menos.
¿Materia prima necesaria para poner el plato delante del cliente?
Uff, ¡son tan variables!
Este suele ser el proceso lógico del propietario de un restaurante.
Pero, como dice Borja Molina-Martell, del Grupo Nomo, “el dinero se suele ir por dos caminos: la materia pri-
ma para elaborar los platos y el personal. No controlar esos dos activos puede llevar a la ruina a un negocio.”
Cuando se empieza en el sector de la hostelería, esos costes suelen ser altos, y ahí es donde hay que ir ajus-
tando.
Por eso, como yo te cuento en mi blog, es importante que identifiques todo tipo de costes en tu restaurante,
y que lo hagas con tanto detalle como puedas.
Sí, te estoy hablando de profundizar, y mucho.
Aquí no nos valen los “más o menos”.
Necesitas determinar el coste total de un plato a través de la materia prima que interviene en la elaboración
del plato, teniendo en cuenta los productos, las cantidades necesarias, la unidad de medida, el precio de
compra de los ingredientes, el coste final del plato, la fecha en la que se realizó, las mermas, etc.
Ten presente que los restaurantes españoles pierden al año más de 255 millones de euros debido a las mer-
mas.
Así que, asegúrate de tener todos tus costes bien controlados desde el primer día.

Estos son 3 Post míos te pueden ayudar:

Los tipos de costos en un Restaurante y 8 trucos para reducirlos
¿Qué es y cómo se hace un escandallo? Los 10 errores más comunes
¿Qué es y para qué sirve una Ficha técnica de receta de cocina? Incluye plantilla
Error 4: No estudiar a la competencia.
A muchos no nos gusta saber quién es nuestra competencia y
lo bien (o lo mal) que les pueda ir.
“No importa”, nos decimos, “hagan lo que hagan, seguro que
yo sé hacerlo mejor”.
Desafortunadamente, esa actitud equipara a lanzarse al vacío
con los ojos cerrados.
Conocer a fondo a tu competencia, sus puntos fuertes y sus
puntos débiles, te ayuda a crear y mejorar tus productos y ser-
vicios para que sean más competitivos en el mercado.
Por eso, desde el primer día, te recomiendo que estudies quién
es tu competencia.
¿Qué aspectos de su negocio les están haciendo triunfar?
¿Cuáles son sus puntos débiles?
¿Cómo podrías mejorar su propuesta (¡sin copiarla, claro!).
Nunca olvides lo que el gran Steve Jobs dijo sobre este tema:
“No puedes mirar a tu competencia y decir que lo vas a hacer mejor. Tienes que mirar a tu competencia y
decir que lo vas a hacer de manera diferente.”

Estos 2 Post míos te pueden ayudar a conseguirlo:

Qué es y cómo puede ayudar a tu restaurante un Mystery Shopper o Cliente Misterioso
Cómo hacer un estudio de mercado para tu Restaurante en 6 pasos

Error 5: Gestionar mal y “solo” el papeleo

El papeleo nos vuelve locos a todos, lo sé.
Y aunque no soy fan de esta frase, en este caso es cierta: “es lo que hay”.
Y hoy en día, haber, ¡hay mucho!
En este caso, tienes dos opciones.
Opción A. Pausar la etapa creativa de tu restaurante (que me imagino que será lo que más te gusta y donde
tu brillas) para dedicarte a las muy desagradables licencias, papeles y gestiones varias.
Opción B. Dejarlo en manos de los expertos.
¿Te va a costar dinero?
Sí, pero, lo vas a ganar por otro al acelerar el proceso y evitar errores que suelen costar caros en el futuro.

Para que te hagas una idea de los muchos trámites que debes seguir para abrir un restaurante (y lo inteli-
gente que es dejarlos en manos de expertos), te invito a leerte este post en mi blog:
Los Tramites Imprescindibles para abrir un restaurante
Error 6: No darle importancia a tu carta.
Te parecerá una obviedad.
Seguramente me dirás, que el que tiene un restauran-
te, tiene una carta.
Y que la única labor de la carta no es más que plas-
mar los platos que salen de la cocina.
Desafortunadamente, pensar de esa manera, es pen-
sar de forma equivocada.
Porque la carta de tu restaurante, es mucho más que
una lista de platos.
La carta de tu restaurante es una parte fundamental
de tu identidad.
Tu carta tiene que estar bien diseñada para que refleje
el concepto del que hablábamos antes (tu estilo, el
tema, el mensaje, el look del restaurante), y para que responda a las preferencias de tus clientes ideales.
Pero, tu carta, también tiene que estar bien pensada.
O, en otras palabras, tu carta tiene que estar bien “ingeniada”.
Colocar los platos más caros de tu carta, por ejemplo, en los puntos de tu carta donde el cliente tiende a
centrar tu atención, te puede ayudar a aumentar el valor del ticket medio.
Afortunadamente, vivimos en el siglo XXI y la tecnología nos saca de muchos apuros.
El seguimiento de ojos o eyetracking consiste en estudiar el movimiento del ojo del cliente o consumidor
para identificar los detalles que el ojo observa, la trayectoria de la mirada, el tiempo de observación, e inclu-
so la dilatación de la pupila ante los estímulos externos, en tiempo real.
El neuromarketing también nos ofrece algunas claves para crear cartas “inteligentes”.
Se ha estudiado, por ejemplo, que no conviene alinear los precios, ya que esto causa el efecto escáner y el
cliente opta por elegir el más barato.
El neuromarketing advierte que tampoco conviene utilizar el signo monetario en los precios de los platos ya
que los clientes tienden a asociar ese símbolo con el dinero que tanto les cuesta ganar, y acaban por consu-
mir menos.
Aunque, puedes también confiar en algo tan poderoso como tus propias palabras.
Si describes los productos en tu carta en detallo, los pedidos pueden aumentar hasta un 27%. Y si los descri-
bes haciendo referencia a un hecho con el que ellos puedan identificarse como “la sopa de la abuela María”,
la tendencia a fijarse en ellos aumenta a consecuencia del recuerdo familiar que les produce ese plato.

Este artículo te ayudará “ingeniar” tu carta para que aumente tus ventas:
Qué es la Ingeniería de Menús (Menú Engineering) y cómo ayuda a tu restaurante

Error 7: No tener definido a tu cliente ideal.

Me gustaría poder servir a todo el mundo...
El tipo de comida que yo sirvo les gusta a todos...
En mi restaurante no se discrimina...
En un mundo ideal, eso sería cierto.
En la España del siglo XXI, no tener claro a quién se dirige tu restaurante, es casi garantía segura de fracaso.
¿Cómo vas a desarrollar tu estrategia de marketing?
¿A quién le vas a hablar?
¿En qué tono?
¿Cómo vas a dirigirte a ellos?
¿En qué plataformas?
¿Cómo vas a decorar tu restaurante?
¿Qué música vas a poner?
Definir tu cliente ideal te va a servir para definir tu propia personalidad.
Crear un restaurante para todo el mundo, hoy en día, es muy problemático.
Por eso, te recomiendo que hagas todo lo posible por conocer a fondo a la persona que se va a sentar a tu
mesa.

Este post te ayudará:

¿No consigues atraer al cliente ideal a tu restaurante? ¡Crea tu Buyer Persona!

Error 8: No aliarse con la teconología.

La hostelería sigue siendo reticente a la tecnología.
Y, es una lástima.
Es cierto que, la tecnología requiere una cierta curva de
aprendizaje. Curva que no existe si se deja en manos de
expertos.
Como en tantas otras áreas de tu restaurante, confiar en
un profesional de la tecnología aplicada a la hostelería te
hará a) empezar con buen pie y b) ganar más dinero an-
tes.
Porque, el experto sabe cómo optimizar tus procesos
para que seas más efectivo, más productivo, más comu-
nicativo, más...
Aliarte con la tecnología hará rendir mejor al equipo de tu
restaurante, a reducir tus costes, y a comunicarte con tus clientes.
Aliarte con la tecnología te va a ayudar a innovar y, por lo tanto, a diferenciarte.
Por eso, te invito a que le pierdas el miedo y a que elimines todas esas excusas que ahora mismo te están
costando tan caras.
A partir de hoy, la tecnología tiene que ser tu mejor amiga.

Estos artículos te ayudarán a conseguirlo:

Top 10 software tpv hostelería táctil (gratis) para tu restaurante
¿Qué es horeca? Las 10 empresas más innovadoras del canal horeca 2017
10 app para encontrar los mejores restaurantes cercanos
Error 9: No cuidar la estrategia de Marketing de tu Restaurante.
“Mi gastronomía es marketing suficiente”, he oído decir más de una vez.
Y más de una vez, he pensado, “gran error”.
¡Si todo fuese tan fácil como eso!
Para que los clientes entren por la puerta, regresen de nuevo, y traigan a sus amigos con ellos, hay que inver-
tir en marketing on y offline.
Miento.
Primero hay que tener todos los puntos de los que te he hablado en este libro bien estudiados: una oferta
atractiva, una personalidad bien diferenciada, una carta inteligente, un equipo estelar, etc., etc.
Y, cuando se cumplan todos esos puntos, entonces tenemos que darnos a conocer al mundo.
Pero, no en ocasiones puntuales.
Siempre.
Todo lo que haces en tu restaurante hoy en día, es parte de tu marketing.
Desde ofrecer WiFi gratuita a tus clientes milenarios.
Hasta regalar una botella de cava al cliente que celebra su aniversario contigo.
La sonrisa de tu camarero.
Las fotos que publicas en Instagram.
Todo cuenta.
Y todo tiene que ser de calidad superior.
Ese es tu marketing.
Error 10: No tener una página web optimizada para tus clientes.
El marketing digital, en concreto, empieza en tu web.
Las excusas ya no valen.
El “es que no he tenido tiempo porque tengo problemas de personal”, ¡hay que guardarlo en un cajón y tirar la
llave al mar!
Todo eso ya no nos sirve.
Tampoco nos sirve el “es que no tengo ni idea de este tema y nunca encuentro el momento para estudiárme-
lo”.
Nada de eso.
Tu cliente quiere que tu presencia digital sea impecable.
Lo exige.
Si tu cliente llega a tu web con intención de hacer una reserva y se encuentra con una web prehistórica, tu
cliente busca otro local donde cenar esa noche.
Si llega a tu web mientras está en el metro regresando del trabajo y se encuentra con una web que no res-
ponde a su formato móvil, tu cliente cambia de planes.
Si las fotografías no reflejan la calidad de tus productos...
Si los textos son poco persuasivos y no resaltan tu propuesta única de venta...
Si tu página es demasiada lenta...
Si se pierde en ella...
Ni va a venir a tu restaurante, ni va a regresar, ni te va a recomendar.
Desafortunadamente, esa es la realidad de la hostelería de hoy.
Tu cliente llega a tus puertas virtuales antes de llegar a tus puertas físicas.
Por eso, y no me canso de decirlo, tienes que empezar por tener una página web como “dios manda”.
¿Que te la vas ir haciéndola tú cuando tengas un ratito?
No te lo recomiendo.
Tú eres experto en tu cocina y en la gestión de tu restaurante.
¿Vas a saber qué alojamiento es el mejor para tu web?
¿Qué plugins utilizar?
¿Cómo estudiar las analíticas?
¿Cómo instalar los plugins de reservas?
¿Los de pago?
¿Los de traducciones?
Y, sobre todo, ¿cómo lanzar tu web para que empiece a atraer clientes y a funcionar al 100% desde el primer
día?

Aunque lo parezca, mi intención no es asustarte.

Al contrario.
Mi intención es aplicar mi experiencia tanto en el sector de la hostelería, como en el sector del diseño web
y el marketing digital, para ayudarte a que tu proyecto triunfe.
Porque sé los problemas a los que te enfrentas diariamente, y cómo solucionarlos sin complicaciones in-
necesarias para ti.
Sé que lo que más deseas es aumentar tus ingresos y poder disfrutar de más tiempo libre con los tuyos.
Y para ello, hoy, necesitas una página web impactante e inteligente.
Así que, el día que decidas dar ese paso tan importante y crear un espacio virtual que refleje tu maravillosa
gastronomía y personalidad, piensa en Eloy Rodríguez.
Llevo la hostelería en la sangre.
Entiendo, y hablo tu lenguaje.

Sé lo que buscas y cómo desmarcarte por encima de los

miles de restaurantes en nuestro país.

Te espero en eloyrodriguez.com