Universidad Nacional de Chimborazo

Facultad de Ciencias Políticas y

Administrativas
Carrera de Administración de Empresas

TAREA

Nombre:

JOHNNY LUNA

2020
ESTUDIO DE MERCADO

1. Producto o Servicio

Por su producción, es considerado como un servicio, catalogado como de esparcimiento

en otros servicios, y de acuerdo a su naturaleza es implantación por ser una nueva empresa
de producción (Restaurante).

2. Descripción del servicio.

El Restaurante “LA GRAN MARISQUERÍA”, será un módulo de 4.5 m de frente por 10.0 m
de fondo, compartiendo un área común gastronómico. Dicho restaurante de comida
rápida, especializado en platillos a base de productos frescos y preparados del mar,
principalmente camarón y pescado.

3. Tipos de productos

3.1 Productos sustitutos

En esta localidad, por ser una región inminentemente pesquera, se pueden encontrar
diversos lugares que pudieran representar la competencia y sustitución de este proyecto,
sin embargo, el concepto de “LA GRAN MARISQUERÍA” es muy diferente a los servicios que
ofrecen los establecimientos que ya se encuentran ofreciendo alimentos a base de
mariscos; ya que éste ofrecerá comida rápida para aquellas personas que llegan de prisa,
e inclusive, para quienes deseen llevar los alimentos ya preparados a sus casas, oficinas o
negocios. Es conveniente resaltar que “LA GRAN MARISQUERÍA” no es una taquería de
mariscos, es un restaurante de comida rápida a base de mariscos, tipo Buffet. Entre los
productos sustitutos que se pudieran representar de alguna manera la posibilidad, son los
diferentes restaurantes y carretas con especialidad en mariscos que se encuentran
ubicadas en la región Guaymas-Empalme.

3.1.2 Productos complementarios

El principal propósito de “LA GRAN MARISQUERÍA” es brindar a sus clientes el mejor

servicio a través de ofrecer productos y platillos de alta calidad en sabor e higiene que le
den la distinción requerida para sobresalir en el mercado de los que se dedican a la venta
de productos o alimentos a base de mariscos; por lo que se requiere de productos de alta
calidad que contribuyan a conformar un excelente servicio y deliciosos platillos que
satisfagan los paladares más exigentes de sus clientes. Por ello se deberá recurrir a
diferentes proveedores y distribuidores de los productos que se requieran tanto para la
preparación de los alimentos como para complementar la gran variedad de platillos y
comida a ofrecer.
Estudio de Mercado

1. Por área geográfica cubierta; Norte de Riobamba( sector Terminal)

Actualmente se le considera a Guaymas, Sonora, como uno de los puertos que se

encuentra en el punto de quiebre y despegando hacia un importante desarrollo turístico,
con la implementación de proyectos de inversión aplicados a una infraestructura de
vanguardia y muy atractiva para propios y extraños, como la nueva marina, hoteles, plazas
comerciales, mismas que refuerzan actividades principalmente de índole económica y
social, y cuyo crecimiento demanda la diversificación de productos y servicios que
satisfagan a sus clientes y consumidores en potencia.

2. Por tipo de producto involucrado: Servicios.

Desde ofrecerles los regalos más típicos de la región, recorridos por los escenarios
naturales más simbólicos y atractivos, hasta invitarles a pasar momentos muy agradable s
tanto a nivel individual como familiar en actividades recreativas, deportivas y culturales; y
-¿porque no?-, poder ofrecerles lugares donde se preparan platillos regionales, comida
tipo snack, comida preparada a base de mariscos (obviamente muy representativos de
este lugar), por medio de establecimientos de diferente orden como pueden ser
restaurantes, cocinas económicas, carretas y expendedoras de comida rápida como lo es
el presente proyecto.

3. Por tipo de competencia: Competencia Monopolística

“LA GRAN MARISQUERÍA” es un servicio de alta calidad e higiene en alimentos, mismo que
se ofrecerá al público en general; pero en especial a aquellas personas que buscan comida
rápida preparada a base de mariscos y que comúnmente frecuentan las tiendas de
autoservicio ubicadas en las principales plazas comerciales de esta ciudad y La proyección
de este servicio se manejará a través de un programa eficiente de promoción en los
diferentes medios de comunicación de la localidad como lo son los principales diarios de
la ciudad, El comercio, La prensa; radiodifusoras como la XEDR y Radio colosal, revista
semanal Primera Mano, spot en Guaymas TV “entre todos” de Megacable; y volantes en
las mismas plazas comerciales, semáforos, cruces peatonales y todos aquellos lugares
donde convergen un gran número de habitantes y visitantes de esta Ciudad. Todo esto con
la finalidad de que las personas conozcan el lugar y de inmediato alcanzar un número
considerable de clientes asiduos.

DEMANDA

Existe una serie de factores determinantes de las cantidades que los consumidores desean
adquirir de cada bien o servicio por unidad de tiempo, tales como la preferencia, la renta
o ingresos en ese período, los precios de los demás bienes o servicios y, sobre todo, el
precio del propio servicio de comida en cuestión. Se Debe tomar en cuenta que la demanda
del producto está íntimamente relacionada con el precio y el nivel de ingresos de los
comensales. Para determinar la aceptación del servicio de “LA GRAN MARISQUERÍA”, se
realizó una encuesta, este tipo de investigación formal cuantitativa, el cual permitió
conocer muchos aspectos del mercado. Cuyas edades se encuentran entre los 35 y 45 años
de edad; perteneciendo estas a diversos niveles socioeconómicos pero que buscan agradar
a su paladar y disfrutar de un momento de esparcimiento muy agradable.

OFERTA

En Guaymas, Son existe un universo de 135 mil, y son 95 mil posibles consumidores de una
edad de 12 a 60 años, 43 mil son económicamente activos (INEC 2010). Lo que hace que
esta región tome un especial interés, y son 20 establecimientos de comida especializados
de mariscos los cuales atienden a comensales domésticos y turistas, tomando en cuenta
que estos vienen a sumar un promedio mensual de 650 persona/mes por establecimiento,
una oferta de 13,000 comensales mensuales en total de los 20 restaurantes. Tomando en
cuenta los resultados de la encuesta realizado en la investigación de mercado del presente
estudio, nos arroja que el 28% frecuentemente visita establecimiento de comida,
equivalente a una demanda de 26,000 clientes, por lo que se tiene una demanda potencial
de 13,000 comensales. Lo que nos refiere el potencial que se proyecta para esta zona en
materia de clientes potenciales, por lo que el servicio que estaría ofreciéndose en “LA
GRAN MARISQUERÍA”, permitiría una opción más al mercado doméstico y a los turistas
nacionales y extranjeros. Va dirigido principalmente al mercado local de Riobamba, sin
renunciar al mercado del turista nacional y extranjero, ya que se pretende ubicar en la
zona gastronómica del nuevo terminal, al norte de la ciudad. Con una superficie total de
262 m 2 y una superficie rentable de 305 m2.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Para el desarrollo de la investigación de mercado del servicio del proyecto de inversión en

estudio se desarrolló una investigación de tipo cuantitativo, que permite, mediante la
aplicación directa a un número determinado de clientes potenciales un instrumento
escrito de medición que brinda la oportunidad de analizar la aceptación o no del servicio
en estudio, también llamada encuesta.

1. Población total.

La población de Riobamba, última población conocida es ≈ 146 300 (Año 2010). Este fue
0.98% del total población Ecuador. Si la tasa de crecimiento de la población sería igual que
en el periodo 2001-2010 (+1.78%/Año), Riobamba la población en 2021 sería: 177 723* ,
considerando que de 10 a 50 años son 95.7 mil personas.

Cálculo de la Muestra.

La muestra se desarrollará a escala, 1:1000, considerando que el universo de 95.7 mil

personas se encuestarán a 95, es una muestra representativa, la cual se desarrolló en
Plazas comerciales, restaurantes de la localidad, universidades, cine, y la marina de
Guaymas, Sonora. Fórmula utilizada para el muestreo de los clientes proyectados de “LA
GRAN MARISQUERÍA”, del universo de 95.7 mil persona de 12 a 60 años, de Riobamba.
Muestra al azar simple. Cada unidad de la muestra es escogida directamente del universo.
La fórmula para una población finita se utiliza cuando se conoce la población. Con este
método cada integrante tiene la misma probabilidad de ser encuestado.