La historia del fuego en la cocina

Se remonta miles de aos atrs, cuando los primeros homnidos descubrieran su utilidad
para asar los alimentos (especialmente la carne y el pescado). Desde entonces su aplicacin
en la cocina se ha ido depurando hasta los modernos fogones con lo que hoy podemos
preparar la comida de forma segura, sin olores ni humos, y con la comodidad de poder
regular la llama segn convenga.
La cocina, como espacio diferenciado, apareci en el siglo V a. C., conservando un
marcado carcter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era
tambin utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Ya en la poca romana nos
encontramos con cocinas que estaban muy bien equipadas, con lavadero, horno de pan,
cisterna, trpodes de bronce, cavidades para picar las especias, etc.
Ya en la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la
actividad diaria era constante. Eran enormes habitculos con gigantescas chimeneas, en
cada cocina se poda encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas en numerosos
anexos (panadera, frutera, etc.). En las ciudades, en las casas burguesas y en las granjas
ms humildes la cocina sola ser una sala que se utilizaba tanto para la recepcin de
personas, como para la realizacin de la comida y su posterior consumo.
En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoracin. Las cocinas
nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, se produce la revolucin culinaria, el
refinamiento y el gusto por lo exquisito tambin llega a la cocina.
En el siglo XIX los progresos tcnicos, como lo fueron la batera de cocina y sobre todo el
horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron como un
laboratorio. En las casas burguesas era un espacio totalmente separado del resto de la
casa y que incluso tena una puerta de servicio.

Ilustracin 1 cocina de fuego

Los Orgenes

El descubrimiento del fuego y su aplicacin en la cocina se le atribuye al Homo Erectus

sucesor del Homo Habilis que pobl la tierra entre los aos 1.000.000 y 300.000 a.C. , en
plena poca glacial. Se estima que fue en torno al ao 500.000 a.C. cuando se descubri por
primera vez el fuego, en el sentido de que se consigui domesticarlo, aprovechando alguna
rama candente tras un incendio para luego mantenerlo y conservarlo.
Con el tiempo, el Homo Erectus invent diferentes mtodos para provocar el fuego (los
primeros mecheros), ya fuera con chispas producidas del roce de piedras, maderas u otras
tcnicas. Lo que le permiti no depender de los fenmenos naturales o la generosidad de
otras tribus para conseguirlo.
La evolucin
El asado fue el nico mtodo de coccin, por aplicacin directa de la llama o su calor sobre
la pieza de carne, pescado o verdura, situada normalmente sobre la hoguera con algn
sistema de sujecin rudimentario. Valga como imagen la tpica pieza de caza ensartada en
un palo y apoyada en otros sobre las llamas crepitantes.
Sin embargo, en el ao 7.000 a.C., la cocina primitiva sufri la primera gran
modernizacin gracias al invento de las vasijas de barro en el prximo oriente, lo cual
permita no solo asar los alimentos, sino tambin cocerlos, calentar agua, preparar sopas
un gran avance que permiti aprovechar vegetales que no se convertan en comestibles con
solo asarlos, como muchos cereales y las legumbres.
Hacia el ao 5.000 a.C., aparecieron tambin en Egipcio y Babilonia los primeros hornos de
adobe, que permitan asar la alimentos de forma homognea gracias a la refraccin de las
paredes, evitando el inconveniente del calor directo del fuego a la hora de asar.

Ilustracin 2 evolucin de la cocina de

fuego

COCINA ECONOMICA
Su nombre, un tanto confuso, proviene del ahorro que supuso confinar el fuego en un
cmara construida con ladrillos, que calentara un superficie de metal donde poder cocinar
los alimentos. De esa manera, los utensilios no estaban en contacto directo con el fuego, se
disipaba menos el calor y era ms sencillo acercarse para realizar las tareas habituales
durante la coccin.
Su origen se remonta al siglo XVII, cuando el inventor britnico John Sibthrope patent
una versin metlica de la misma, alimentada por lea o carbn, aunque su implantacin
fue progresiva, ya que el proceso de coccin resultaba ms lento al tener que calentar una
pieza de hierro intermedia.
En el ao 1802, George Bodley, patent una versin mejorada de hierro forjado, con
calentamiento uniforme y con un sistema elaborado de escapes que se convertira en el
prototipo de cocina moderna. En ese mismo ao, el alemn Frederik Albert Winsonprepar
con gas la primera cocina de la historia.
Aunque no fue hasta la dcada de 1830 que se construyera la primera cocina segura de gas,
el primer modelo de Winson demostraba las posibilidades culinarias del gas, principalmente
por su pulcritud y precisin, en comparacin con los fuegos de lea y carbn.
Con el tiempo, el gas fue sustituyendo a la lea y el carbn como fuente de calor en la
cocina, por su eficiencia, limpieza, potencia, comodidad y control. Adems, permita
recuperar el tacto de la llama con los utensilios, recuperando la velocidad de coccin

Ilustracin 3 cocina econmica

EQUIPOS Y Utensilios DE LA COCINA ANTIGUA

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Fogn con Caldera

Ao 1830. En l se colgaban los diversos utensilios de cocina y, aprovechando la lumbre, se
preparaban las comidas.

Ilustracin 4 fogn de
caldera

Tinaja
Ao 1884. Se utilizaba como jarra de agua para el consumo de las personas y para cocinar.

Ilustracin 5 tinaja para agua

Arca de Cocina

Ao 1880. Su utilidad era doble: en l se guardaban alimentos, a la vez que serva de

asiento Ao 1930. Estos tres aperos fueron el origen de la actual cosechadora; el hocino
para segar la mies, el trillo para trillarla y el bieldo para limpiarla o seleccionar el grano de
paja

Ilustracin 6 arca de cocina

La cocina domstica

En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan diversos alimentos. Segn la poca y la
cultura, su tamao y relevancia son
variables, pudiendo ser desde una
habitacin reducida y separada del resto de
la vivienda que solo se emplea para cocinar
hasta, por el contrario, ser un espacio
amplio que adems cumple funciones de
reunin e interaccin familiar y es la
principal habitacin de la casa.
Ilustracin 7 cocina domestica

La cocina industrial
Se entiende como cocina industrial todo establecimiento en el cual se permite preparar
los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares
o empresariales, para distribucin en grandes masas.
Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han
contribuido a que se controle y estudie, para que no hayan cruces, las entradas y salidas. As
evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen,
los alimentos en curso de preparacin y los ya acabados.
El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y
mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo
son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar
directamente un chorro de agua.

Ilustracin 8 cocina industrial

DIMENSIONES DE COCINA
Medidas primordiales de una cocina
- La altura media de las cocinas suele estar entre 2,15 m y 2,35 m.
- La profundidad de casi todos los muebles y electrodomsticos se sita entre 60 cm y 70
cm.
- Los muebles superiores se suelen colocar a 140 cm del suelo, una altura a la que pueden
acceder la mayora de las personas.
- Los laterales de la vitrocermica o placa deben tener un mnimo de 40 cm.
- La campana se coloca normalmente a 50 cm o 70 cm de altura.
- Entre el fregadero y la vitrocermica no puede haber menos de 60 cm en cocinas de
tamao normal y 45 cm en el caso de cocinas muy pequeas.

Ilustracin 9 dimensiones de cocina

Utensilios y equipos de cocina actual

COCINA DEL FUTURO

La cocina del futuro ser una amiga interactiva: lo ayudar a cocinar, a comprar
ingredientes y a comer con niveles ptimos de higiene y eficiencia.
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Muchos de los aparatos que permitirn que esto se haga realidad ya existen.
Refrigeradores que tienen una pantalla similar a la de una tableta con wi-fi y una tecnologa
que funciona como los cdigos de barra que se escanean ofrecen la posibilidad de ponerles
etiquetas a los alimentos, incluyendo su fecha de expiracin.
Se imagina que la refrigeradora le sugiera recetas tomando en consideracin los productos
que almacena?, no solo que es posible, sino que el artefacto tiene la capacidad de enviar la
receta al telfono mvil.
Y al ritmo que van las cosas, no pasar mucho tiempo antes de que todos estos artefactos
puedan comunicarse entre s sin necesidad de cables.
Utensilios inteligentes
Chop-syc es una pantalla tctil interactiva y con variedad de funciones que hace las veces
de una tabla de picar.
El prototipo, realizado por la diseadora Siobhan Andrews, obtuvo el primer lugar en la
competencia de inventos #GetItDownOnPaper, financiada por Laboratorios Sharp de
Europa, una organizacin de investigacin tecnolgica.
Este utensilio permite calcular el peso de los ingredientes, proponer recetas y ajustar las
cantidades necesarias de los productos que se necesitan en la preparacin de un plato
dependiendo del nmero de comensales.
(BBC, 2013)

CONCLUSIN

Podemos decir que desde el inicio de la cocina empez con el fuego hasta la actualidad, la
manera de cocinar ha dado grandes avances pero sigue siendo con fuego a cambio de las de
induccin que son con calor pero no poseen fuego.

RECOMENDACIN

Analizar las diferencia y la evolucin que ha tenido la historia de la cocina y al parecer esta
esta avanzo a pasos largos esperando las cocinas futuristas .

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Bibliografa
ALDEASECA. (2014). Recuperado el 26 de 2016, de
http://aldeaseca.webcindario.com/edicion.html.
http://www.eluniverso.com/noticias/2013/12/02/nota/1866736/comosera-cocina-futuro.
wikipedia. (2016). wikipedia. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(habitaci%C3%B3n).
Wrangham, R. (2015). DIRECTO AL PALADAR. Recuperado el 26 de 05 de
2016, de http://www.directoalpaladar.com/culturagastronomica/historia-del-fuego-en-la-cocina.

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