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He ah el dilema
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El ingeniero Manuel Raymundo Magaa Osuna enfrentaba un dilema en enero de 2004. Era
ingeniero civil por voluntad de su padre quien lo impuls para que realizara estudios
universitarios, pero adems, desde la adolescencia se haba involucrado en la
administracin del rancho ganadero de produccin de leche ubicado en Mazatln, Sinaloa,
propiedad de su progenitor. En esa fecha Manuel Magaa recibi un ofrecimiento laboral
atractivo en el que desempeara un puesto universitario de tiempo completo, pero slo
dispona de diez das para tomar una decisin. Adems se planteaba la posibilidad de volver
a construir, actividad que haba dejado por el rancho y que en ese momento experimentaba
altos ndices de crecimiento. Si aceptaba la oferta de la universidad tendra que vender el
rancho, al que lo una un alto valor estimativo, se trataba de la herencia de su padre, pero no
poda ignorar las expectativas a futuro del sector lechero. Qu deba hacer?
El dueo del rancho
Manuel Raymundo Magaa Osuna fue el segundo en una familia de ocho hijos, pero el
primer varn. Por este antecedente eligi como actividad laboral preponderante la de sus
races paternas: la comercializacin de leche. En virtud de que conoci todos los procesos
de produccin y administracin del negocio desde su juventud, disfrut desde el comienzo
las tareas a su cargo. El resto de sus hermanos y hermanas tenan diversas profesiones,
todas independientes del sector ganadero. Form una familia y busc infundir en sus tres
hijos el entusiasmo que la actividad ganadera le proporcionaba.
El rancho
El Rancho Cardn Grande se ubicaba en las afueras de la ciudad de Mazatln, Sinaloa,
Mxico. Se distingua por ser uno de los ranchos con las mejores vacas de ordea de la
regin, segn la apreciacin de los vecinos de la localidad. Su propietario, el ingeniero
Manuel Raymundo Magaa Osuna, recordaba que busc siempre mantener la calidad de su
ganado, importaba vacas Holstein de Nueva Zelanda y las cruzaba con sementales suizos.
Ambas razas estaban catalogadas como de alta productividad lechera.
Este caso fue escrito por la Profesora Juana Gavio Contreras con el propsito de servir como material de
discusin en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prcticas administrativas.
Derechos Reservados Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramn
Corona No. 2514 Col. Nuevo Mxico, Zapopan, Jalisco 45140, Mxico. El ITESM prohbe cualquier forma
de reproduccin, almacenaje o transmisin de la totalidad o parte de esta obra, sin autorizacin por escrito.
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Adems de por su origen, las vacas del Rancho Cardn Grande eran muy productivas por
los aumentos que se alcanzaron en la carga animal al reproducirse y por la proporcin que
de ella correspondi al hato en ordea, adems de la temporada de lluvias, cuando siempre
aumentaba la produccin. En enero de 2004 el rancho contaba con 80 vacas de ordea
estabuladas, es decir, eran animales que no pastaban y a lo largo de 10 meses se controlaba
100% su alimentacin, estaban encerrados. Tambin se sumaban dos toros al hato.
En el rancho laboraban en ese momento seis personas que representaban mil 248 horas de
trabajo mensual a 19.50 pesos cada hora y que se repartan las actividades de acuerdo al
siguiente orden: cuatro encargados de la ordea y limpieza de la mquina ordeadora; uno
tena la encomienda exclusiva de la alimentacin balanceada de los animales; y otro
trabajador era el que se encargaba del mantenimiento del rancho y de moler pastura, as
como de sembrar ocasionalmente cultivos forrajeros que en parte integraban la
alimentacin del ganado.
La alimentacin principal consista en un producto concentrado que se adquira por sacos
de 50 kilos, a 2.60 pesos el kilo. Esta concentracin contena granos de milo, maz y soya,
adicionados con una frmula qumica que provea las vitaminas y minerales requeridos para
la ptima salud del ganado bovino. Cada animal consuma diariamente seis kilos de este
concentrado. Considerando los regulares aumentos en el precio del maz, el concentrado
increment sus costos en 0.5% mensual.
Una vez al ao, aproximadamente durante dos meses, cuando era temporada de lluvias y
crecan los cultivos en el rancho, la alimentacin se fortaleca con zacate que era molido
para convertirlo en pastura. Gracias a esto, durante el temporal se reducan las compras del
concentrado, a la mitad de su consumo habitual. Diez aos antes esto no hubiera sido
posible porque el campo sinaloense enfrent una prolongada sequa, sin embargo, en el ao
2003 volvieron las lluvias a un nivel que favoreci una mayor productividad del ganado
lechero y la disminucin de los costos de alimentacin.
Otros gastos
Adems de los gastos por la alimentacin del ganado, segn el propietario del rancho, era
necesario considerar otros costos mensuales indirectos: honorarios del veterinario (mil
pesos) y la medicina necesaria (mil 500 pesos); y consumo de gasolina y diesel (siete mil
200 pesos). Este ltimo se requera para los tractores utilizados durante la siembra de la
pastura y para la mezcladora donde se mola.
Para la entrega de la leche se dispona de un vehculo que cost 80 mil pesos el 1 de enero
de 2003, cuando se compr, con una amortizacin anual de 25 por ciento. Esta camioneta
diariamente haca un recorrido de tres kilmetros, del rancho a la pasteurizadora. Adems
haba algunos gastos administrativos como papelera para la facturacin, el cumplimiento
de obligaciones fiscales ante el Servicio de Administracin Tributaria (SAT) y de
normatividad de sanidad ante la Secretara de Salud.
En lo referente al consumo de energa elctrica, por el uso de la mquina ordeadora
(requisito que impona la planta pasteurizadota que compraba la leche) se increment y
ascenda a mil pesos mensuales, sin embargo, con la introduccin de la mquina se
redujeron a la mitad los costos de mano de obra directa y la productividad aument 25 con
tan slo cuatro horas diarias de operacin. Por otro lado, la limpieza de la mquina
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ambas empresas. Las plantas reciban el producto luego de una revisin qumica que deba
arrojar como resultado que era leche 100% pura y que el establo del cual proceda contara
con mquina de ordea que tambin hubiera sido inspeccionada por las autoridades
sanitarias, adems de que los repartidores deban estar puntualmente, desde las primeras
horas de la maana, en la fila para la entrega.
El comentario generalizado entre los ganaderos era que de cada litro la planta
comercializaba alrededor de 10. Pensaban que agregaban agua pues expendan leche
delgada y sin sabor, adems de que extraan el suero para la elaboracin de quesos y la nata
para hacer mantequilla y crema.
El precio de venta de cada litro de leche pasteurizada y envasada era de 10 pesos y en su
presentacin de galn, de 19 pesos cada uno. Algunos ganaderos, pocos, vendan y
entregaban su produccin lechera a pequeos establecimientos que se dedicaban a la
elaboracin de quesos. A ellos les vendan el litro en 4.50 pesos. En ocasiones los queseros
se acercaban a los ganaderos para que les vendieran a ellos la leche con un mejor precio
que el que les pagaban en las plantas, sin embargo, era solamente una breve temporada del
ao, aproximadamente de dos meses, cuando se incrementaba la venta de quesos y los
productores de este derivado no garantizaban que les compraran leche todo el ao.
Algunos ganaderos optaban por comercializar directamente la leche y la vendan a
domicilio a 6.50 pesos el litro; pasaban por las calles en camionetas y auxiliados por un
equipo de sonido anunciaban el producto. El gasto en gasolina era un costo adicional y, por
otra parte, los compradores deban hervir la leche antes de consumirla.
Panorama lechero
Segn el Ing. Magaa, cuando se vio ante la posibilidad de tomar una decisin respecto a la
actividad laboral que ms convena a sus intereses econmicos y personales, se dio a la
tarea de investigar la situacin del mercado lechero no slo en el mbito regional, sino
tambin a nivel nacional e internacional.
La globalizacin imprima presin sobre los precios de la leche que a nivel local y nacional
se manifestaban bajos. Y el Ing. Magaa comentaba que en Mazatln haba una asociacin
ganadera que no haba podido resolver el problema del bajo precio de la leche que vendan
sus agremiados.
Parte de la informacin que encontr el Ing. Magaa sealaba que un gran porcentaje de las
exportaciones de Estados Unidos de productos lcteos llegaban a Mxico, lo que lo
converta en su principal mercado de exportacin. En Mxico, esta situacin tena dos
vertientes: una, que el producto llegara a los nios que ms lo necesitaban, y la otra era la
presin de los ganaderos para que se les comprara la leche a un precio ms elevado.
Luego de recabar datos directamente con productores de leche de otros pases, de revisar
informacin estadstica y de analizar estudios de prospectiva, incluso artculos
periodsticos, lleg a la conclusin de que el panorama se presentaba complicado, sobre
todo por los efectos de la globalizacin y los plazos que inexorablemente se cumpliran
como parte del Tratado de Libre Comercio que Mxico haba firmado con Estados Unidos
y Canad y que estaba en vigor desde 1994 (ver Anexo 1).
Horizonte de la construccin
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menores que los de los productores gracias a los subsidios, cuyo monto ascendi a 1,414.1
millones de nuevos pesos para finales de 1993 (ITESM,1994). En sntesis, el crecimiento
de las importaciones de Mxico procedentes de la leche descremada en polvo referida
anteriormente, fue comercializada a precios bajos por la empresa de participacin estatal
LICONSA, una vez procesada e implic el desplazamiento de la leche lquida como
materia prima y en consecuencia precios bajos a los productores de la misma. La desunin
de los productores y la fuerza negociadora de las procesadoras transnacionales en Mxico
hace que la balanza se incline hacia una mayor importacin de LDP en vez de inclinarse
hacia un mayor apoyo a los productores (ITESM, 1994).
Situacin del consumo y abasto de leche en Mxico de 1975 a 2001 (miles de toneladas)
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus
siglas en ingls), 2002. Anuario estadstico. Recuperado de http://www.fao.org.mx
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