Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

U.A: Zootecnia de Bovinos

Práctica #2: Razas bovinas y sistemas de producción de leche y carne

E.M.V.Z
Alejandra Maldonado Rosales
Carmen Zuleyma Quezada Chedid
Edgar Martìnez Albìter
Monserrath Gaytán Reyna
Miguel Andrés López Rangel

19/ 03 / 2020

Introducción
Los sistemas de producción de leche a pequeña escala cuentan con unidades de
producción que van de 3 a 20 vacas, que contribuyen diariamente a los ingresos
familiares, así mismo es donde más movilización de recursos económicos existe,
pero a menores costos. La producción de leche en México es realizada en 3
sistemas: a gran escala localizada principalmente en centro-norte del país, el
tropical (doble propósito) ubicada en las zonas costeras, y a pequeña escala
(familiar) en el altiplano central (Espinoza, 2005).

La producción alimentaria se ha globalizado desde mediados del siglo XX, en la que

los laboratorios y plantas agroindustriales han controlado el mercado de los
alimentos que son los insumos utilizados para la alimentación animal.
Los sistemas de doble propósito del ganado bovino (carne-leche), se constituye en
una alternativa de producción de carne y leche muy viable, sin la necesidad de
contar con una gran infraestructura, este cuenta con razas que se caracterizan por
la producción de carne como de leche, por ello dado a su rusticidad las hace
adaptarse a casi cualquier cambio de clima. (Contexto Ganadero, 2020)

Desarrollo

Acudimos a la unidad de producción (UP) del señor Miguel Iniesta localizada en los
límites entre Toluca y Almoloya de Juarez.
Su producción se basa principalmente en ganado lechero producto de cruza
Holstein-Simmental, no obstante desde hace dos años ha decidido volcar su
producción también a la carne mediante la engorda de toros.
Dentro de la UP también se encuentran otras especies productivas como: ovinos y
gallinas; patos usados como control biológico; así como animales de compañía
siendo estos conejos y perros.
Su sistema de producción es a pequeña de escala. En cuanto al manejo de los
animales se encuentran en un sistema mixto pues algunos animales tienen acceso a
la pradera y otros se encuentran estabulados, cabe señalar que los animales
jóvenes no se encuentran en los corrales de los adultos, y que los machos no se
encuentran conviviendo directamente con las hembras. Todas las hembras dentro
de la producción son destinadas para la producción de leche y los machos se les
engorda para vender su carne posteriormente.
La edad promedio a la que son separadas las crías es a los 5 meses de edad, para

su posterior aprovechamiento.

La UP cuenta con asesoría de un MVZ, al realizar la entrevista el señor Iniesta

mencionó que en su granja la tecnología con la que cuenta es una máquina de
ordeño, y que emplea la inseminación artificial para preñar a sus vacas. Adicional a
esto lleva un control de las vacas que han sido servidas, las veces que han quedado
gestantes y la producción de aquellas que le producen más leche.
La alimentación se basa en una mezcla de cereales, concentrado y rastrojo,
adicional a este alimento los animales salen a pastorear.
Centrando el tema la producción láctea de la UP del señor Iniesta de un total de 20
vacas, hay 18 vientres en servicio (es decir el 80% de la producción) y 14 vacas en
ordeño (70%), de estas, se está obteniendo un promedio de 215 L diarios, con dos
ordeñas al día.

Por la mañana se obtienen 120 L, mismos que son vendidos en su totalidad al

botero, mientras que por la tarde, se obtienen de 90 a 100 L (promediando 95 L). En
caso de que sobre leche, esta se vende (en la mañana por $10 y por la tarde a $12)
o se elaboran quesos. Es importante señalar que el tipo de ordeño que maneja el
señor Miguel en su UP es mecánico

Si hacemos cuentas y sumamos los 120 L de la mañana con los 95L de la tarde
obtenemos 215 L diarios y si los dividimos entre el total de las 14 vacas en ordeño
obtenemos un promedio de 15.3 L cada una al día.
La extensión de la unidad de producción del Sr Miguel es de 4 Ha, mismas que se
han dividido en 2 Ha para pastoreo, 1 Ha de milpa, 0.5 Ha ocupada por el
invernadero y el 0.5 restante por la residencia del propietario.

Al realizar el cálculo del área del terreno (con ayuda de la tecnología satelital de
Google) podemos observar que es un “rectángulo” de ± 204 m de largo por 214 m
de ancho, si calculamos el área obtenemos 43,656 m 2 mismos que al convertir a
hectáreas, dan 4.3656 Ha.

Las pasturas se componen de pasto Hércules y trébol para corte, sin embargo las
praderas se encuentran invadidas por pasto kikuyo el cual no aporta los nutrientes
necesarios, el maíz empleado para la alimentación de los bovinos es cultivado ahí
mismo y dado en una presentación de grano.

Sistemas de producción de leche y carne pequeña escala

La productividad de la ganadería lechera como actividad primaria, y la

industrialización y comercialización de la leche fluida y sus derivados en México, es
un tema de relevancia para la economía nacional, ya que representa una fuente
generadora de empleos de forma directa e indirecta. (Loera y Banda, 2017)
Los sistemas de producción de leche a pequeña escala, se caracterizan por contar
con hatos que van de 3 hasta 30 vacas, son sistemas que cuentan con una
infraestructura no especializada y donde el trabajo se basa en la mano de obra
familiar, con equipos no muy tecnificados pero que cumplen con las funciones
necesarias para la producción, que aprovechan la tierra (alimentación), con un
manejo reproductivo y de sanidad adecuado, y representan una fuente de ingresos
a través de la venta de leche fluida y sus derivados. (Bastida, 2014)
Los sistemas de producción de leche y carne, se caracterizan de acuerdo a la
unidad de producción, estos sistemas bien pueden contar con ganado especializado
para la producción de leche (Como las razas Holstein, Pardo suiza, Jersey,
Normando, Simmental, etc.), en producción de carne (Beefmaster, Charolais,
Simmental, Angus, Brangus, Hereford, Tropicarne, etc.) o leche-carne (Simmental,
Euro-cebú, Gyr, Pardo suizo, Shorthorn, Normando, etc.). (Contexto Ganadero,
2020)
Las vacas se ordeñan una vez al día con el apoyo del becerro y éstos son vendidos
a los 6-8 meses de edad para producir carne. La ganadería de DP se desarrolla
durante la lactación donde obtiene el beneficio por la venta de leche y
posteriormente de los berros o del ganado en engorda. La ganadería de DP
representa el 45% del inventario nacional (Chalate et al, 2010).

La importancia de estos sistemas radica en el crecimiento socioeconómico de la

región, por lo general se tratan de sistemas que se encuentran por lo largo de las
zonas costeras del país, pero pueden existir excepciones. Estos sistemas
representan un modo de vida para pequeños y medianos productores utilizando
mano de obra familiar, uso de tecnología y asesoría técnica, siendo que utilizan
recursos que se encuentran en la región, como forrajes nativos y praderas inducidas
que constituyen una fuente de alimento más barato para los animales (Chalate et al,
2010).

Razas
Como ya se mencionó antes, en la U.P del Sr Miguel se tienen bovinos de distintas
razas y cruzas entre estos, para la producción de leche se maneja principalmente
ganado Holstein, el cual tiene las siguientes características:
Es una raza lechera por excelencia de origen holandés, es la más pesada de la
lecheras. Los becerros al nacer pesan entre 34 y 42 kg. Su patrón de color negro
con blanco es característico, presentado una mancha negra en la cola, otra el las
costillas y una última en la cabeza. Aunque es menos común también se puede
presentar un patrón rojizo con blanco. El clima al que mejor se adaptan en al
templado frío. Su ubre es de buena forma y gran capacidad, en contraste con su
cuerpo descarnado, esto dado su fin zootécnico.
Las hembras adultas llegan a un peso de 680 kg y producen 4500 kg por lactación,
aproximadamente. La cantidad varía en cuanto tipo de sistema y alimentación
empleados.

Otra de las razas empleadas en la UP visitada es la Simmental, que aporta la parte

cárnica, así el productor puede tener hato lechero y en paralelo cría de becerros
para carne.
El semen de Simmental utilizado para inseminar a las vacas Holstein es traído del
Rancho El rincón.

Las características de la raza Simmental son las siguientes:

Bovinos altamente adaptables a distintos climas y condiciones de manejo, su
morfología es cárnica, con porcentaje de grasa del 11.7% en la canal.
Aunque su morfología es cárnica se considera ganado de doble propósito, al
producir hasta 5000 L de leche por lactación. Sus pesos adultos van desde 750 kg
hasta 1080 kg, dependiendo el sexo. Se considera como raza pesada. Se cruza
principalmente con ganado Brahaman, dando origen a bovinos Simbrah
Otra raza utilizada en la producción del sr Miguel es la Charolais:
Es una raza de orígen francés, de pelo blanco cremosos corto a mediano. Son
bastante musculosos y grandes, llegando a pesar de 560 a 1250 kg dependiendo
del sexo. Ganan hasta 1.58 kg de peso diario. es una raza cárnica y se utiliza para
mejorar al ganado gracias a su buen vigor híbrido.
Resiste amplia variedad de clima, sobre todo en sistemas intensivos.

Comentarios
Como MVZ es nuestro deber proporcionar información técnica para que sobre todo
los pequeños productores y productores locales crezcan sus explotaciones y
mejoren la calidad de sus productos, no solo en cantidad sino también en cuanto a
sanidad. En este caso el Sr Miguel recibe asesoría por parte de un médico, lo cual
favorece a su producción ya que se mejora la calidad de su ganado mediante el uso
de tecnologías reproductivas como la IA.

Bibliografía

● Bastida, C. (2014). CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE

LECHE EN LA COMUNIDAD DE LOMA BLANCA, ALMOLOYA DE JUAREZ,
ESTADO DE MÉXICO. Revista Universitaria UAEMex , 1-34.
● Contexto Ganadero. (15 de Marzo de 2020). Obtenido de Contexto Ganadero Web
site: https://www.contextoganadero.com/blog/produccion-de-bovinos-doble-proposito
● Chalate, H., Gallardo, F., Perez, P., & Ortega, E. (2010). Caracteristicas del sistema
de producción bovinos de doble propósito en el estado de Morelos, Mexico. Colegio
de Postgraduados Veracruz, 329-339.
● INIFAP. (3 de Marzo de 2020). Gobierno del Estado de México . Obtenido de
● https://www.gob.mx/inifap/prensa/analisis-de-produccion-de-leche-en-el-sistema-
bovinos-doble-proposito.
● Loera, J., & Banda, J. (2017). Industria lechera en méxico: parámetros de la
producción de leche y abasto del mercado interno. Scielo , 1-4 .
● Charolais. En línea. Recuperado de ganaderia.com/raza/charolais (16/03/20)
● Gonzalez, Kevin. (2018). Raza de ganado Simmental. En línea. Recuperado de:
https://zoovetesmipasion.com/ganaderia/razas-bovina/raza-de-ganado-
simmental/#caracteristicas_funcionales_de_la_raza_bovina_simmetal (16/03/20)
● Características de la raza Holstein. (2018). En línea. Recuperado de:
https://elproductor.com/articulos-tecnicos/articulos-tecnicos-salud-
animal/caracteristicas-de-la-raza-holstein/ (16/03/20)