1.

NOMBRE

ING. CARLOS SAAVEDRA BLANCO

EQUIPO HACCP DE LA EMPRESA INTERNACIONAL MAYO

PUESTO

GENERENTE GENERAL

ALETYA ROQUE PALACIOS

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

ING. NOEL NAVA GONZALEZ

JEFE DE PRODUCCION

ING. PACO GARCIA TREJO

JEFE DE MANTENIMIENTO

LIC .ERIKA AVILES ULLOA

JEFE ADMINISTRATIVO

LIC. JULIETA SANDOVAL GUILLEN

JEFE

DE RECURSOS HUMANOS

2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Nombre del Producto:

MAYONESA BING

Caractrsticas del producto final:

Salsa homognea obtenida mediante emulsin de aceite o ac

en una fase cida consistente en vinagre, mientras que lo que
emulsin de aceite agua es la yema de huevo.

Color: Amarillo crema,plido.

Sabor: Proveniente principalmente del vinagre, el azcar, la s
especias.
Consistencia: Cuerpo firme con contenido total de grasas mn

Periodo de Caducidad:

pH: Inferior a 4.2

Acidez: .2% min. en cido actico
Es un produc cto semiperecedero
Conservar en refrigeracin entre 0.4 C una vez abierto.
Envases de plstico con tapa cerrada hermticamente y con c
de 310ml- 3000ml
Una vez abierto consumir antes de dos meses.

Lugar de venta del Producto:

Tiendas de autoservicio

Etiqueta condiciones de uso

durante su comercializacin:

Mientras no se abra, mantengase en un lugar fresco

Oras espeificaciones:
Caractersticas del empaque:

3.- DETERMINACIN DEL USO DEL PRODUCTO

Para cocinar y acompaar tanto en pescados , verduras como con carne.

4.- ELABORACIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

5.- CONFIRMACIN IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO

El equipo HACCP realizaun recorrido por la planta para observar elproceso y verificar que el diagrama
propuesto contenga todas las operaciones en donde posteriormente sern analizados los posibles pel
que sea verificado el diagrama de flujo el equipo se rne para enumerar los peligros fsicos, qumicos
en cada una de las etapas.

RESA INTERNACIONAL MAYONESA BING S.A DE C.V

RESPONSABILIDADES
Proporcionar los recursos necesarios
para cumplir con el objetivo del plan
HACCP, proveer de entrenamiento
a los miembros del equipo

Coordinador de HACCP,organizar el
equipo HACCP y poner el plan en
marcha. Realizar tareas y organizar al
personal. Y cumplir con la verificacin
Realizar tareas y organizar al personal
para la participacin en las capacita
ciones. Cumplir con la verificacin
establecida
Realizar tareas y organizar al personal
para la participacin en las capacita
citaciones .Cumplir con la verificacin
establecida en el plan HACCP.
Proporcionar recursos materiales y
financieros para el cumplimiento del
plan.

Planear cursos de capacitacin

para el personal, monitorear BPM
en el personal

N DEL PRODUCTO

ediante emulsin de aceite o aceites comestibles

en vinagre, mientras que lo que produce la
yema de huevo.

ente del vinagre, el azcar, la sal y las

n contenido total de grasas mnimo del 65%.

dez: .2% min. en cido actico

re 0.4 C una vez abierto.

errada hermticamente y con contenido

s de dos meses.

ase en un lugar fresco

O DEL PRODUCTO

RAMA DE FLUJO

DEL DIAGRAMA DE FLUJO

eso y verificar que el diagrama de flujo

rn analizados los posibles peligros. Una vez
ar los peligros fsicos, qumicos y biolgicos