Normas

Secciones

III. Produccin primara

CODEX

IV. Proyecto y construccin de instalaciones

V. Control de las operaciones
VI. Instalaciones, mantenimiento y saneamiento
VII. Instlaciones: Higiene Personal
VIII. Transporte
IX. Informacin sobre los productos
X. Capacitacin

NOM-251-SSA1-2009

5.1 Instalaciones y reas

5.2 Equipos e instalaciones
5.3 Servicios
5.4 Almacenamiento
5.5 Control de operaciones
5.6 Control de materias primas
5.7 Control de envasado
5.8 Control del agua que tiene contacto con los alimentos
5.9 Mantenimiento y limpieza
5.10 Control de plagas
5.11 Manejo de residuos
5.12 Salud e higiene del personal
5.13 Transporte
5.14 Capacitacin
a) La construccin y distribucin de los edificios y las instalciones
relacionadas

22000

b) La distribucin de los locales, incluyendo el espacio de trabajo y las

instalaciones para los empleados
c) Los suministros de aire, agua energa y otros servicios
d) Los servicios de apoyo, incluyendo la eliminacin de los desechos y de las
aguas residuales

ISO 2200

e) La idoneidad de los equipos y su accesabilidad para la limpieza, el

mantenimiento
y preventivo
f) La gestin de correctivo
los materiales
comprados (por ejemplo las materias primas,
los ingredientes, los productos qumicos y el embalaje), los suministros (por
ejemplo agua, aire, vapor, y hielo), la disposicin (de basura, y aguas
residuales) y la manipulacin de los productos (por ejemplo almacenamiento
y el transporte)
g) Las medidas par prevenir la contaminacin cruzada.
h) La limpieza y desinfeccin
i) El control de plagas
j) La higiene del personal
Mdulo 6. Fundamentos de inocuidad de alimentos, Buenas prcticas de
acuicultura para la pisicultura
Mdulo 7. Fundamentos de la inocuidad de alimentos, Buenas prcticas
agrcolas para la produccin de productos vegetales
Mdulo 8 Fundamentos de la inocuidad de alimentos, Buenas prcticas
agrcolas para la produccin de granos y legumbres
Mdulo 10 Fundamentos de la inocuidad de alimentos, Buenas prcticas de
manufactura para el procesamiento previo de productos vegetales
11.1 Requisitos y aprobaciones de la planta

SQF

11.2 Construccin y control de reas de almacenamiento y manejo de

prodcutos
11.3 Bienestar e higiene personal
11.4 Prcticas de procesamiento del personal
11.5 Suministro de agua, hielo y aire
11.6 Almacenamiento y tranposrte
11.7 Separacin de funciones
11.8 Laboratorio en las instalaciones

11.9 Eliminacin de desechos

11.10 Exterior
4. Construccin y distribucin de los edificios
5. Diseo de locales y espacio de trabajo
6. Servicios de apoyo. Agua, aire y energa

FSSC 22000

7. Manejo de desechos
8. Limpieza, mantenimiento e idoneidad de los equipos
9. Gestin de compras y materiales
10. Medidas para la prevencin de la contaminacin cruzada
11. Limpieza y sanitizacin
12. Control de plagas
13. Higiene del personal y facilidades de los empleados
14. Reprocesos
15 Procedimiento para retirada del producto (Recalls)
16. Almacenamiento
17. Informacin al consumidor y etiquetado
18. Defensa del alimento, biovigilancia y bioterrorismo
3.2 Recursos humanos

3.3 Fomracin e instruccin

3.4 Aseos, equipamientos e instalaciones para el personal
4.2 Especifiaciones y prodcutos
4.3 Desarrollo de producto/modificacin de producto/modificacin de
procesos de produccin
4.4 Compras
4.5 Envasado del producto
4.6 Ubicacin de la fbrica
4.7 Exterior de la fbrica

IFS

4.8 Distribucin de plnata y flujo de proceso

4.9 requisitos constructivos par reas de produccin y almacenamiento
4.10 limpieza y desinfeccin
4.11 Eliminacin de residuos
4.12 Riesgo de cuerpos extraos, metal, rotura de cristales y madera
4.13 Vigilancia y control de plagas
4.14 Recepcin y almacenamiento de mecancas
4.15 Transporte
4.16 Mantenimiento y reparacines
4.17 Equipamineto

4.18 Trazabilidad (incluyendo OGMs y algenos)

4.19 Organismos genricamante modificados
4.20 Alrgenos y condiciones especficas de produccin
3.6 Especifiaciones
3.9 Trazabilidad
3.11 Gestin de incidentes, retirada de producto y recuperacin de prodcitos
4.1 Nomas relativas al exterior de las instlaciones
4.3 Diseo de las instalaciones, flujo de productos y separacin de
4.4 Zonas de manipulacin de matarias primas, preparacin, procesado,
envasado y almacenamiento
4.5 Servicios: agua, hielo, aire y otros gases

BRC

4.6 Equipos
4.7 Mantenimiento
4.9 Control de la contaminacin fsica y qumica del producto, Zonas de
manipulacin de las materias primas, preparcin, procesado, envasado y
almacenamiento
4.10 Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
4.11 Limpieza e higiene
4.12 Residuos y eliminacin de residuos
4.14 Control de plagas
4.15 Instalaciones de almacenamiento

4.16 Expedicin y trnasporte

5.2 Etiquetado del producto
5.3 Gestin de alrgenos
5.5 Envasado del producto
6. Control de proceso
7. Personal
AF-3 Salud, seguridad y binestar del trabajador
AF-5 Gestin de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilizacin
AF-8 Procedimiento de retirado de producto
AF-9 Defensa de los alimentos (no aplicable a flores y ornamentales
AF-12 Trazabilidad y Segregacin
Anexo AF1 Gua para la evaluacin de riesgos

GLOBAL GAP

CB-1 Trazabilidad
CB-7 Manejo Integrado de plagas
CB-9 Equipos
Anexo CB 1, Peligros microbiolgicos

Anexo CB, 2 3.2.4 Salud e higiene de las personas

Anexo CB-1, 4.3 Transporte

GLOB

FV- 4.1 General (peligros microbiolgicos)

FV-4.2 Producto envasado en el punto de cosecha
FV-5 Manipulacin del producto
FV- 5.1 Principios de higiene
FV-5.2 Higiene personal
FV-5.3 Instalaciones sanitarias
FV-5-4 Instalaciones de manipulacin y almacenamiento
FV-5.6 Control de plagas
FV-5.7 Lavado post cosecha

CODEX

III. Produccin primara

IV. Proyecto y
construccin de
instalaciones

V. Control de las
operaciones

CODEX

VI. Instalaciones,
mantenimiento y
saneamiento

VII. Instlaciones:
Higiene Personal

VIII. Transporte

IX. Informacin sobre

los productos

X. Capacitacin

5.1 Instalaciones y
reas

5.2 Equipos e
instalaciones

5.3 Servicios

5.4 Almacenamiento

XXX

XXX

XXX
XXX

NOM-251-SSA1-2009

5.5 Control de
operaciones

5.6 Control de
materias primas

5.7 Control de
envasado

XXX
XXX

XXX

51-SSA1-2009

5.8 Control del agua

5.9 Mantenimiento y
que tiene contacto con
5.10 Control de plagas
limpieza
los alimentos

XXX
XXX

XXX

5.11 Manejo de
residuos

5.12 Salud e higiene

del personal

5.13 Transporte

XXX
XXX
XXX

5.14 Capacitacin

a) La construccin y
distribucin de los
edificios y las
instalciones
relacionadas

b) La distribucin de
los locales, incluyendo
el espacio de trabajo y
las instalaciones para
los empleados

XXX
XXX

XXX

ISO 22000

c) Los suministros de
aire, agua energa y
otros servicios

d) Los servicios de
apoyo, incluyendo la
eliminacin de los
desechos y de las
aguas residuales

e) La idoneidad de los
equipos y su
accesabilidad para la
limpieza, el
mantenimiento
correctivo y
preventivo

XXX

XXX

XXX
XXX

O 22000
f) La gestin de los
materiales comprados
(por ejemplo las
materias primas, los
ingredientes, los
productos qumicos y
el embalaje), los
suministros (por
ejemplo agua, aire,
vapor, y hielo), la
disposicin (de
basura, y aguas
residuales) y la
manipulacin de los
productos (por
ejemplo
almacenamiento y el
transporte)

g) Las medidas par

prevenir la
contaminacin
cruzada.

h) La limpieza y
desinfeccin

XXX

XXX

XXX

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

i) El control de plagas

j) La higiene del
personal

Mdulo 6.
Fundamentos de
inocuidad de
alimentos, Buenas
prcticas de
acuicultura para la
pisicultura

XXX
XXX
XXX
XXX

XXX
XXX

XXX
XXX

XXX

Mdulo 10
Mdulo 7.
Mdulo 8
Fundamentos de la
Fundamentos de la
Fundamentos de la
inocuidad de
inocuidad de
inocuidad de
alimentos, Buenas
alimentos, Buenas
alimentos, Buenas
prcticas de
prcticas agrcolas
prcticas agrcolas
manufactura para el
para la produccin de para la produccin de procesamiento previo
productos vegetales
granos y legumbres
de productos
vegetales

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

SQF

11.1 Requisitos y
aprobaciones de la
planta

11.2 Construccin y
control de reas de
almacenamiento y
manejo de prodcutos

XXX

XXX

11.3 Bienestar e
higiene personal

XXX
XXX

SQF

11.4 Prcticas de
procesamiento del
personal

11.5 Suministro de
agua, hielo y aire

XXX

XXX

11.6 Almacenamiento
y tranposrte

11.7 Separacin de
funciones

11.8 Laboratorio en
las instalaciones

11.9 Eliminacin de
desechos

XXX

11.10 Exterior

Mdulo 12.
Fundamentos de
inocuidad de
alimentos, buenas
prcticas de
distribucin para el
transporte y
distribucin de
productos alimentarios

XXX

4. Construccin y
distribucin de los
edificios

XXX

XXX

5. Diseo de locales y 6. Servicios de apoyo.

7. Manejo de desechos
espacio de trabajo
Agua, aire y energa

XXX

XXX

XXX
XXX

FSSC 22000

8. Limpieza,
mantenimiento e
idoneidad de los
equipos

9. Gestin de compras
y materiales

10. Medidas para la

prevencin de la
contaminacin
cruzada

XXX

XXX

XXX
XXX
XXX

FSSC 22000

11. Limpieza y
sanitizacin

13. Higiene del

12. Control de plagas personal y facilidades
de los empleados

XXX
XXX

XXX
XXX

14. Reprocesos

15 Procedimiento para
retirada del producto 16. Almacenamiento
(Recalls)

XXX
XXX

XXX

XXX

XXX

17. Informacin al
consumidor y
etiquetado

18. Defensa del

alimento, biovigilancia 3.2 Recursos humanos
y bioterrorismo

XXX
XXX

3.3 Fomracin e
instruccin

3.4 Aseos,
equipamientos e
instalaciones para el
personal

4.2 Especifiaciones y
prodcutos

XXX
XXX

4.3 Desarrollo de
producto/modificacin
de
producto/modificacin
de procesos de
produccin

XXX

4.4 Compras

4.5 Envasado del

producto

XXX

XXX

XXX

IFS

4.6 Ubicacin de la
fbrica

4.7 Exterior de la
fbrica

4.8 Distribucin de
plnata y flujo de
proceso

XXX

XXX

XXX

IFS

4.9 Requisitos
constructivos par
reas de produccin y
almacenamiento

4.10 limpieza y
desinfeccin

4.11 Eliminacin de
residuos

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

4.12 Riesgo de
cuerpos extraos,
metal, rotura de
cristales y madera

4.13 Vigilancia y
control de plagas

4.14 Recepcin y
almacenamiento de
mecancas

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

4.15 Transporte

4.16 Mantenimiento y
reparacines

4.17 Equipamineto

XXX
XXX
XXX

XXX

4.18 Trazabilidad
(incluyendo OGMs y
algenos)

XXX

XXX

4.19 Organismos
genricamante
modificados

4.20 Alrgenos y
condiciones
especficas de
produccin

3.6 Especifiaciones

3.9 Trazabilidad

3.11 Gestin de
incidentes, retirada de
producto y
recuperacin de
prodcitos

XXX

XXX

XXX

4.4 Zonas de
4.3 Diseo de las
manipulacin de
4.1 Nomas relativas al
instalaciones, flujo de
matarias primas,
exterior de las
productos y
preparacin,
instlaciones
separacin de
procesado, envasado y
almacenamiento

XXX

XXX

XXX

4.5 Servicios: agua,

hielo, aire y otros
gases

4.6 Equipos

XXX

XXX

4.7 Mantenimiento

XXX
XXX

BRC

4.9 Control de la
contaminacin fsica y
qumica del producto,
Zonas de
manipulacin de las
materias primas,
preparcin, procesado,
envasado y
almacenamiento

4.10 Equipos de
deteccin y
eliminacin de
cuerpos extraos

4.11 Limpieza e
higiene

XXX

XXX

XXX
XXX

4.12 Residuos y
eliminacin de
residuos

4.14 Control de plagas

4.15 Instalaciones de
almacenamiento

XXX
XXX

XXX

XXX

XXX

4.16 Expedicin y
trnasporte

5.2 Etiquetado del

producto

5.3 Gestin de
alrgenos

XXX

XXX
XXX

XXX

5.5 Envasado del

producto

6. Control de proceso

XXX

XXX

7. Personal

XXX
XXX

XXX
XXX

AF-3 Salud, seguridad

y binestar del
trabajador

XXX

XXX

AF-5 Gestin de
residuos y agentes AF-8 Procedimiento de
contaminantes,
retirado de producto
reciclaje y reutilizacin

XXX

XXX

XXX

XXX

AF-9 Defensa de los

alimentos (no
aplicable a flores y
ornamentales

AF-12 Trazabilidad y
Segregacin

Anexo AF1 Gua para

la evaluacin de
riesgos

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

GLOB

CB-1 Trazabilidad

CB-7 Manejo Integrado

de plagas

CB-9 Equipos

XXX

XXX

XXX
XXX

XXX

XXX
XXX

XXX

GLOBAL GAP

Anexo CB 1, 1.2
Peligros bsicos de la
higiene

Anexo CB 1, 3.2.1
Agua

Anexo CB 1, 3.2.4
Salud e higiene de las
personas

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX
XXX

Anexo CB 1, 4
Materiales

Anexo CB 2, Uso del

agua

Anexo CB 5, Anlisis
de residuos

XXX

XXX

XXX

XXX
XXX
XXX
XXX
XXX

XXX
XXX

FV- 5.1 Principios de

higiene

FV-5.2 Higiene
personal

FV-5.3 Instalaciones
sanitarias

XXX

XXX

XXX
XXX

XXX
XXX

XXX

XXX

FV-5-4 Instalaciones
de manipulacin y
almacenamiento

FV-5.6 Control de
plagas

FV-5.7 Lavado post

cosecha

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX